„Věčný“ kvásek

A ten můj už snědl celý chléb, tak jsem z chladničky vytáhl kvásek, který včera zral, vzal 100 g, ohřál ho, nakrmil 100x100, stojí u baterie, roste, potěší oko Budu zase žitná pec
A všechno umožňují lidé jako Viki!
Viki, to je pro tebe
Je dobré, že nenecháte nováčky bez dozoru! Najdete rady pro každého a oživíte jakoukoli startovací kulturu!

[Arka]

Arka, Díky za milá slova!
Jsem rád, že jste začali uspět.
Hodně štěstí !!!

Viki, dobré ráno a doufám, že přeji dobrý den. Takže o mé ubohé MKZ, jdu ji teď nakrmit (dostal jsem ji večer z ledničky), mám neúplnou nádobu o objemu 0,5 litru (vyrostla přes noc), přidám 100/100 vody / mouky, možná budete potřebovat víc, ale není čas čekat na odpověď, za půl hodiny běžím do práce ((((a večer přijdu pro kontrolní centrum)

Přidám 100/100 vody / mouky

Všechno je správně.

díky za reaktivitu

ale co dělat s druhou nádobou? příliš překrmovat nebo nechat to jako MKZ, pak ji nakrmit také teď?

Jak si přeješ. Zůstane tam týden. Tenhle se vám najednou nebude líbit ...

Je jich spousta, k vašemu kvásku se hodí kdokoli, takže se nedívejte na názvy kvásků, jedná se o konvenci:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&board=257.0

No, v těchto divočinách jsem byl zmatený

děkuji všem, kteří odpověděli
a kvas rostl a rostl a ztuhl
dejte ji teď do koupelny, na baterii)

Viki, pojďme na tom pracovat))) mohu dát chleba na kynuté těsto, které jsem dnes ráno krmil?

[moře39]

moře39 , samozřejmě! Máte zcela funkční produkt.
Ve třech - čtyřech krmeních v poměru jedna část startovací kultury + jeden díl vody + jeden díl mouky bude připraven ke skladování bez chladničky. https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

A tady je žitný krém na „věčný“
stál přes noc v lednici, fermentovaný, jak to přišlo po lednici, pečený v 1:30.


Pouze střecha z nějakého důvodu praskla ... Co s tím příště?

A tady je žitný krém na „věčný“

Wow! Ano, ukážou se jedna krásnější než druhá!
Popraskané, vypadá to, že tam nebylo dost vlhkosti. Jen trochu.
Ale obecně je to v Temce nějak přijato o chlebu, no, kde je tento recept, ukázat obrázky. Aby každý viděl, jaký druh chleba lze podle tohoto receptu upéct. - Naznačuji .... a autor je potěšen.

[Viki]

Viki, omlouvám se, pokud mimo téma, a děkuji za „rady“
Recept jsem si vzal do hlavy nějak sám od sebe, ale nemohu ho vydat sám s naprostou důvěrou ... , můžeme předpokládat, že mi to došlo)
Pravděpodobně jsem si přečetl všechno na fóru a nejprve se všechno promíchalo a pak se vynořilo v podobě tohoto receptu. (doplnění: v mé hlavě je opravdu spousta informací a recept využívá nápady, na které určitě upozorním na odkazy nebo autorství)
Řeknu vám, jak jsem to udělal, a opravdu to přesunete někam, kam patří

Vzal jsem dobře najedl a zdvojnásobil "věčný" - 380 g (tolik jsem dostal v důsledku krmení)
300 g loupané žitné mouky
110 g prvotřídní pšeničné mouky (rozhodl jsem se ji přidat z rozmaru, protože jsem si myslel, že to pomůže chlebu povstat)
250 ml vody
+160 ml vroucí vody k vaření. slad 35 g
přidáno 1,5 lžičky do sladu. sůl a 1 polévková lžíce. l. třtinový cukr
kmín 1,5 lžičky
koriandr 1,5 lžičky + na kropení 1 polévkové lžíce. l.
1-2 lžíce. l. olej (mám raději olivový)

Hnětl jsem to v HP po dobu 15 minut, pomohl špachtlí, nepřidal jsem celou pšeničnou mouku, přidal jsem ji ze zbytku během hnětení (pokud mi paměť slouží, zdálo se mi to trochu řídké a přidal jsem více než uvedené gramy, ale zjevně marně, protože říkáte, že není voda dost, a proto střecha praskla)

Těsto jsem vložil do porcelánové mísy, utáhl ho plastovým obalem a vložil na noc do chladničky. Můžete kvasit v chladu 12-24 hodin (o tom jsem četl na Syn právě tady


A tady je další čerstvý, pouze úplně na žitné mouce, podle stejného receptu.


Opět existují praskliny, dokonce i na boku, nejen na střeše.
Opravdu není dost vody? 1: 1 voda s moukou.
Drobek je dobrý. Chuť je úžasná!

No, mám k dispozici počítač))) Viki, nevím, jaký druh kvásku kvásek (MKZ nebo věčný?), Ale to nevadí :) ale nenašel jsem 1, takže jako obvykle prvotřídní mouka 450g + 50g žitné otruby, takže chléb není bílý. Hnětení v 23:00 na pizzu + francouzština s časovačem jsem zapomněl vyfotografovat drobky.
Přidal jsem 3 lžíce, l vývaru, ale střecha odfoukla, takže jste potřebovali více vody?
🔗
🔗

r, když se hnětení hnětalo, těsto zpod hřídele nebylo podle mého názoru elastické, ale jako by se „vlnilo pěnou“, nedokážu to vysvětlit, těsto není homogenní a zároveň s koncem přilne ke stěnám, přidal bych také odvar, těsto by se stalo měkčí, ale proč se drží na stěnách, protože to je indikátor přebytku vody nebo ne?

a řekni mi, jak měřit kvásek v gramech, jen jsem to změřil lžičkami podle receptu :) Viki. nenechávej mě trochu víc, ale ptám se tě, co a jak, ok? krmit kvásek každý den? nalijte hotovou a vložte ji do chladničky a přidejte další na zbytek?

těsto by měklo, ale proč se lepí na stěny, protože to je indikátor přebytku vody nebo ne?

Ne, toto je indikátor přítomnosti bramborového vývaru. Takže se drží. Ale měkký a pružný.

jak měřit kvásek v gramech

Váhy by byly pro vás, hm? Ne nutně drahé, ne v lékárně, ale elektronické ... Nemohu měřit pomocí lžící za tři roky, prosím.

krmit kvásek každý den? nalijte hotovou a vložte ji do chladničky a přidejte další na zbytek?

Pro „venkovní“ skladování (bez chladničky) je minimum jednou denně. V lednici - jednou týdně je nutností. To samozřejmě má mít fungující a zdravý kvásek.
Napsal jsem tam pro vás, doufám, že jste viděli:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

:) Viki. nenechávej mě trochu víc, ale ptám se tě, co a jak, ok?

Kam jdu? Po třech dnech čtvrtého zmizím se záviděníhodnou konzistencí, ale vždy se objevím. Mám práci za tři dny.

Viki, pořád mě otravuje. Nakonec mě začne napínat odtržení střechy. Už chci krásu. Co dělat, aby se to neodtrhlo? více vody?

více vody?

Buď trochu více vody, nebo trochu více nátěru.

přesně tak! s největší pravděpodobností je to nátisk. Vzhledem k tomu, že Mulka má několik krátkých režimů, prostě není dostatek času na kontrolu.

Takže vypnete sporák, necháte chléb růst, a pak ho upečete. Dokonce jsem to po hnětení přes noc nechal někdy v chladu, až do rána jsem prostě vyrostl a upekl.

Takže vypnete sporák, necháte chléb růst, a pak ho upečete. Dokonce jsem to po hnětení přes noc nechal někdy v chladu, až do rána jsem prostě vyrostl a upekl.

himichka, to je to, co potřebuji. Chtěl jsem si promluvit s moulinexopeek. Upřímně řečeno, úplně jsem nepochopil, co to znamená „za studena“?

Moulinex je už dávno v důchodu - pečení v troubě.

Z nějakého důvodu - no, je příliš pozdě na pečení, ale můžete hnětet správně - po hnětení zakryjte kbelík sáčkem a v lednici (mám chodbu, v zimě je 10 stupňů). Do rána těsto doroste až k vrcholu kbelíku. Pošlete to na pečení.

jo, ale pokud to neposíláte na chlad, ale necháte to v kbelíku při pokojové teplotě, pak za 2-3 hodiny prostě doroste do požadované velikosti

[Viki]

Viki,
mít dotaz
Nakrmil jsem své „věčné“. Vzal jsem 165 g + 165 g mouky + 165 g vody = celkem 495 g.
Jak se zdvojnásobil, ukázalo se to 565 (přibral na váze 70 g).
Co je to za trik? Nebo jsem podveden nebo ona nejen jí, ale také něco vyrábí?

Co je to za trik?

Hmotnost nádoby je možná 70 g.

Hmotnost nádoby je možná 70 g.

ne, vynuloval jsem nádobu a potom jsem do ní upustil kvas
a určitě nebudete vinit nádobu, protože používám skleněné a budou těžší než 70 g

Je to zajímavé kynuté těsto, které by mělo zhubnout díky tomu, že se odpařuje oxid uhličitý ...

jen tak a na stěnách je vždy něco rozmazaného
dokonce musel naléhavě vyprávět mouku a vodu
možná váhy lhaly ... v počáteční fázi, před krmením

a teprve dnes jsem zjistil, že už 3 dny krmím svůj „věčný“ typ žitného kvásku pšeničnou moukou 2. třídy. A jak se tomu říká teď? Taková krása. Blonďatá pšenice teď, nebo co?

Dáma!
Objevily se pochybnosti: není můj „věčný“ příliš kyselý?
Můj vypadá, že vypadá jako šťovík. Nevytahuje se na ocet, ale kyselé mléko má stále lepší kyselost. Stojí v chladničce po dobu 5 dnů po krmení.
Může někdo poskytnout přesné srovnání chuti kvásku podle kyseliny? Je tak kyselá jako ... co?

[Arka]

Arka, Také bych za 5 dní v lednici zkysl.
To, co je ve vaší chladničce, jak jsme již řekli, není vhodné k pečení, je třeba ji ohřát, nakrmit a nechat ji zdvojnásobit. Kyselina pak nebude tak nasycená. A opět bude funkční kvásek. A několikrát nakrmit, bude ještě aktivnější.
Aktualizujte to, to znamená, vezměte část a nakrmte ji ve větším poměru. Například: 40 gr. + 100 vody a mouky.
Pět dní - je čas se krmit !!!

Viki,
Děkuji!
A můžu ji nakrmit pšenicí (tam je jen a / c), takže pak upéct palačinky?

Část pro palačinky je pšenice a část pro skladování je dále žito, aby se zachovalo plemeno.

Část pro palačinky je pšenice

Viki, díky!
Musím krmit nějaký dny na palačinky a bude se chovat při krmení jinak než žito?

dobrý večer Viki, upečený 2 kváskový chléb, kyselá dochuť, to jsem jen já? jak se toho zbavit? mohu převést druhý kvásek na pšenici na bílý chléb?

[Arka]

Arka„Nepokrmil bych kynuté těsto, zvlášť na palačinky po tři dny, můžete ho nakrmit jednou.

moře39se v droždí hromadí kyselina octová. Čím déle to stojí, tím kyselejší. Můžete krmit 20 gr. startovací kultury 100 gr. voda a 100 gr. mouka například snížením množství kyseliny a nepřeháněním. Zdvojnásobeno - určit podle účelu.
Pokud pro vás není důležité vzdát se průmyslového droždí, nejjednodušší je přidat 1 g. suché (nebo 2 gramy čerstvých) droždí, tím se během kynutí „nakopne“ vzestup. Těsto kyne za hodinu - maximálně jeden a půl a kvásek nestihne nahromadit kyselinu.
K překrmování žitného kvásku pro pšeničnou mouku se krmí třikrát v poměru 1: 1: 1 (kvásek: voda: pšeničná mouka) a nechá se za tepla zdvojnásobit (přibližně 23 - 28 * C). Zdvojnásobeno, takže je čas se krmit. Zde čas závisí na teplotě. V průměru 6 - 8 hodin. Zkuste to.

díky, Viki

Guru a sen-sei! Potřebujete konzultaci! Kvas je věčný, byl již krmen třikrát (jednou za pět dní), to znamená, že je starý více než dva týdny. Vzal jsem 100 gramů, přidal 200 gramů mouky a 200 ml vody, zdvojnásobil se a po 6-7 hodinách vše pěkně probublávalo. Dal jsem 300 gramů do kbelíku, peču v HP mule 5004, recept byl vzat sem, nepamatuji si čí, ale trochu jsem si ho upravil podle svého vkusu. Pečil jsem to na polotovaru, ukázalo se to super! Na střeše praskla jen malá kůra. Tak:
300 gramů kvásku
150 g žita
250 g pšeničné prémie (na první třídě se mi nelíbila chuť)
1 lžíce rostlinného oleje
250 ml vody
droždí přidané jen na dno odměrné čajové lžičky, asi 1/8
1 lžička soli
0,5 lžičky sladu pro barvu a aroma
Program 5 Francouzský buchta čas 3,40 hmotnost 750 g lehká kůra.
Těsto pozoruhodně vzrostlo, ale během pečení se střecha neohýbala jako kupole, ale zůstala plochá a po „vyjmutí“ mírně poklesla. Drobek je upečený, chuť je to, co potřebujete, obchod Darnitsa, jen chutnější! Co je špatně? Možná už můj kvásek dozrál a droždí již není potřeba? I když jsem četl, že při pečení v KhP je ještě třeba přidat droždí, jednou jsem se pokusil péct bez droždí, ukázalo se to jako odpad, nebylo to lepkavé a lepkavé, ale pak byl kvas stále velmi mladý.Ukázalo se, že perník byl trochu tenčí než ten pšeničný, někde jsem četl, že konzistence pro žito je trochu tenčí. Nejsem kouzelník, jen se učím, mám HP jen měsíc a půl. Všechna naděje je na vás! Dostal jsem chuť, kterou jsem potřeboval, chci, aby forma byla.
Tady je můj chléb

[Marussia]

Marussia, jaký nádherný drobeček!
A pokud chcete krásný top, stačí snížit množství kapaliny. Jak moc? To je možná empirický způsob. Začněte s 30 gramy. pokud jsou na střeše praskliny, trochu se vraťte. Tady je těžké to uhodnout, protože hodně záleží také na náladě kvasu. Ale vaše se zdá být rozhodná!

Viki, díky! U vašeho polotovaru se ukázalo opak, přidám více vody a trhá střechu! Ale chuť je super! Teď půjdu a dám nový, slíbil jsem svým příbuzným výměnou za sádlo, že pošlou horký chléb, omezím vodu, uvidíme! Všechno, jak se říká, psaním!

[Marussia]

Marussia, Hodně štěstí !!!
Nejprve si vezměte slaninu a pak dejte chléb, jinak s takovým chlebem můžete všechny slaniny a "nudné".

Pouze z ruky do ruky! Dal jsem startovací kulturu, podám zprávu o výsledcích! A sádlo z vesnice přivezli ... už jsem se dusil slinami! A co droždí, přidejte jej jako záchrannou síť nebo riskujte?!

A co droždí, přidejte jej jako záchrannou síť nebo riskujte?!

Riziko, jak víte, je ušlechtilá příčina ... ale přidal bych a reguloval to kapalinou. Zkuste si zapamatovat konzistenci těsta, abyste jej mohli příště vylepšit.

Také si myslím, že koneckonců doba náběhu v HP nestačí a trouba se mi moc nelíbí, možná na ni v průběhu času přejdu. Mezitím budu hrát s HP! Viki, děkuji za rychlost!

Dobrý večer, Viki, znovu tě obtěžuji, soudě podle počtu otázek v Temku, existuje spousta lidí jako já, ptám se tě: můžu na chvíli „žít“ s tvým startérem? Abys nám všechno napsal tak podrobně, dnes budu péct chléb, nakrmit 100/100, zbytek dát do ledničky atd.? : květiny: takže, podívej se a my se naučíme, upřímně se snažím naučit pracovat s kváskem, ale zatím nechápu, co dělám
Vypadá to, že jsem vše vytiskl samostatně, jak to nakrmit, jak to uložit, a všechno dobře dát dohromady, nijak ((((prosím

Ptám se vás: mohu na chvíli „žít“ s vaším startérem? abys nám vše tak podrobně napsal, dnes budu péct chléb nakrmený 100/100, zbytek dát do ledničky nebo podobně? : květiny: takže, podívej se a my se to naučíme

Faktem je, že jsem tam byl tři dny a ne den ... a tak pořád.
Kvas jsem dlouho nedržel, abych ho nakrmil, aniž bych odhodil část, a ještě více v takovém množství. Jsou oprávněné pouze při pěstování. Tam, kde je 100 až 100 a 12 hodin tepla, vím jistě, že roste zdravě a krásně.
Jsem příznivcem skladování a krmení takto:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0 plus povinné osvěžení 6 - 8 hodin před pečením v poměru potřebném k pečení, a to není vždy stoprocentní vlhkost. A přesto úplně nevylučuji zakoupené droždí ze svého života, každý používám 1 - 2 gramy. - dost na to, aby se kontrola uchovala do 1 hodiny.
Například: Darnitsky: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=100332.new#new
Ruština (Orlovsky): https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=65501.0

no, holky, řekněte mi, pliz
první pokus o pěstování kvásku z loupaného žita skončil neúspěchem, po 2 dnech přestal růst atd., čekal jsem ještě několik dní, držel jsem ho poblíž baterie, ale byl neúspěšný, plíseň rostla)) - vyhodil jsem všechno pryč, rozhodl jsem se, že je pro ni chladno.

Druhý pokus byl proveden předvčerejším večerem, kvásek opět fungoval skvěle, včera večer jsem ho nakrmil, uložil na teplé místo, po 2 hodinách můj syn zakřičel: Mami, ona se dostává z plechovky! )) Dívám se - určitě to fungovalo a už pro ni není dostatek místa - vložil jsem to do skleněné konvice, předehřál jsem ji teplou vodou, úhledně ji položil a umístil na stejné místo ... a ona přestala pracovat, dnes jsem přišel z práce - přijdu - a stojí, jen pár bublin, plíseň je nahoře bílá a bez pěny

byl to opravdu můj vrchol druhého dne?

[Lenka_minsk]

Lenka_minskbohužel se stává, že mouka je nezdravá, někdy jí čas a místo nevyhovují. Zkuste to začít s kvasinkami, takže alespoň bude dezinfekce. Podívejte se do tématu o žitném „polotovaru“: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=42973.0
Ale můžete to všechno krmit a dokonce i skladovat bez chladničky. Ukáže se to stejné „věčné“, pouze se rozrostlo snáze a se zárukou.

Viki, pečíš kváskový chléb? uchovávat v chladničce? Myslím, že jsem viděl vaši galerii startovací kultury ve „francouzštině“?