„Věčný“ kvásek

Při tomto postupu bylo odebráno 50 ml vody. Existuje 150 séra na předpis, ale musíte nakrmit alespoň 200 nebo dokonce všech 250.

Ahoj!
Chci upéct Chléb s krupicí ve věčném kvásku. Jaký je nejlepší způsob, jak to udělat - dejte na hlavní program nebo 2krát (2–2,5 hodiny kynutí) bez pečení? Kolik tedy upéct? Podle tohoto schématu jsem připravil žitný chléb, upečený 1 hodinu 30 a jak dlouhá je tato trouba? Předpis chleba velikost L

Ahoj všichni, včera jsem udělal věčný kvásek, den jsem stál, je normální, že z toho vychází štiplavý zápach?

... je normální, že vydává silný zápach?

Právě jste ji začali pěstovat včera? Pak by vůně měla být taková. Něco jako vůně shnilé trávy. Teď tam zuří špatné bakterie. Za pár dní zemřou, ale ti dobří zůstanou.

Právě jste ji začali pěstovat včera?

Ano, od včerejška rostu. Děkuji za odpověď, uvidím, co se stane za 2 dny. Jaká je vůně zralého kvasu?

Pomozte nováčkovi prosím.
Dnes je 4. den a nic se nezvyšuje a žádné bubliny.
Mám celou mouku, druhou v Izraeli neprodávají, ale teplota je 25, vyšší než já
nezvyšujte, nemáme baterie. Nebo to vydržíte více dní - 5-6,
nehoří mi to, já ještě peču s droždím.

[yaninapo]

yaninapovítejte na fóru!
Čtvrtý den má váš kvas plné právo věnovat čas. Ještě pár dní ji nakrmte ve stejném režimu a všechno bude v pořádku. Při této teplotě určitě dozraje, ale o něco později. A aby se nenakumulovalo obrovské množství, nechte to 200 gramů a pokračujte v růstu. Hodně štěstí!

Ahoj!
Pomozte mi, prosím!
Přečetl jsem si celé téma, téměř veškerý kvas nechce okamžitě růst, ale naopak, vzrostl dopředu.
Udělal jsem všechno podle receptu. Protože je byt v pohodě, dal jsem startovací kulturu na radiátor ručníkem. Myslel jsem, že se pravděpodobně vytvoří kůra. A tak se stalo, ale není jiné místo. O den později, po odstranění kůry, jsem nakyslo nakyslo 100/100 a dal ho na horní polici, tam je asi 24 ° C.
Za 7 hodin se kvas více než zdvojnásobil a chystal se běžet!

Znovu jsem sundal kůru, odhodil přebytek, takže zůstalo 200 g, a znovu ji nakrmil 100/100, ale co dělat? Vložil jsem to do litrové nádoby a nechal ji na stole (teplota asi 22 ° C).
Po 15 hodinách kvásek opět narostl asi 1,5krát nebo o něco více a zastavil se. Před časem jsem se rozhodl ji znovu nakrmit, a když jsem ji promíchal (téměř žádná kůra), pronikl mi do nosu štiplavý zápach ... Obávám se, co když je to jen vůně acetonu, což naznačuje, že všechno zmizelo?
Nyní je kvas na polovinu a přivádí se 100/100. Vůně jako 2. den (nepříjemná, ale snesitelná).
Vyhodit to a udělat to znovu?

do nosu mi pronikl štiplavý zápach ... obávám se, co když je to jen vůně acetonu, což naznačuje, že je všechno pryč?
Nyní je kvas na polovinu a krmen 100/100. Vůně jako 2. den (nepříjemná, ale snesitelná).

Ne, vůně kaše od vůně acetonu - to lze odlišit.
Zaměřme se na konečnou vůni. V prvních fázích probíhá v kvasu proces hnilobné fermentace. Vůně je stále stejná ...

Pak uvidím, co se s ní stane dál. Jen jsem se styděl, že tak rychle vyrostla.

[Аrka]

můj včerejší chléb, pšeničný žito s věčným kváskem (díky Аrka!!! pro základní část kvasu, který pro mě nyní žije a pracuje, jak roztomilý)
byl s konvexní střechou, ale ležel přes noc pod ručníkem a stal se plochý, proč - já nevím (
ani jak mohu udělat přesně podle receptu, který beru jako základ)) Budu přidávat vlákno po celou dobu
Zde jsem nalil sezamová semínka - vynikající!

byl s konvexní střechou, ale ležel přes noc pod ručníkem a stal se plochý, proč - já nevím (

Ty mluvíš moje maličkost chléb
Nic a ne ploché, to je bochník - cihla, ne buchta!

ani jak mohu udělat přesně podle receptu

a tak to dělá každý! kreativita, víš, nemůžeš přestat!

a tak to dělá každý! kreativita, víš, nemůžeš přestat!

jo, jmenuje se to: oslepil jsem ho z toho, co bylo, a pak z toho, co bylo, pak jsem upečl a jedl))
trvanlivost sezamu je vhodná, je nutné ji jíst, je to užitečné))
Vylévám to všude, téměř))

trvanlivost sezamu je vhodná, je nutné ji jíst, je to užitečné))
Vylévám to všude, téměř))

Pak jste tady baba-ganush - Jezte prsty a budete se také bavit doma, pokud budete dělat málo

doma se také pobavíte bojem ...

děkuji hodná holka

V prvních fázích probíhá v kvasu proces hnilobné fermentace. Vůně je stále stejná ...

Dnes je moje kynuté těsto staré tři dny, teoreticky by to mělo být hotové ... Od okamžiku podkomky uplynul den a téměř nevyrostl (možná půl centimetru), i když bublá, vůně je velmi, velmi kyselá. Samozřejmě jsem ji krmil, ale nemám ji rád ...

vůně je velmi velmi kyselá

v něm se tvoří kyselina octová, - jedna z fází
normální stav

Děkuji, Arko, trochu jsi mě uklidnil.

Brune, pokud v této fázi zpozdíš, můžeš si od ní vzít pár lžiček - a znovu! Všechno bude v pořádku!

Takže budu. Ale zatím si musíš počkat další den, že?

Takže budu. Ale zatím si musíš počkat další den, že?

Samozřejmě! Nevybočujeme z receptu!
EARLIER se nerovná LEPŠÍ

Brune, pokud v této fázi zpozdíš, můžeš si od ní vzít pár lžiček - a znovu! Všechno bude v pořádku!

Během dne vůbec nerostl, ani nebubluje, vůně je kyselá, ale ne tak ostrá jako včera.
Jak to mohu udělat, znovu vyhodit polovinu a nakrmit 100/100, nebo jak jste řekli, vzít 2 lžíce a nakrmit 100/100?

Vicki, moc ti děkuji za pomoc, můj kvas se rozrostl, jak jsi řekl. Nyní však vyvstaly další otázky:
1. V receptech nerozumím dobře, co dělají s mým kvasem,
Našel jsem ten nejjednodušší - žito se semeny, vyrobené bez semen, ale nerozuměl jsem složení kvasu, tam se píše - 50 g kvasu + 200 g mouky a nějak 400 g kvasu vyjde, napsal jsem autorovi, neodpovídá, můžete mi říct, mám svůj kynuté těsto proběhlo v pátek večer, už jsem nebyl u počítače a dal jsem do sebe všech 400 gramů samotného kvásku a zbytek byl podle receptu. Chléb se zvedl. Ale teď další otázky - pečieme 95 minut podle receptu a mám jen 60 pečení?
Pak příště chci péct podle pravidel - jak připravit toto osvěžené kynuté těsto "Na 4–5 hodin osvěžit kynuté těsto (50 g starého kvásku + 200 g mouky + 200 g vody a - 50 g příště" 50 + 200 + 200 = 450, a podle receptu potřebujete 400 a co znamená 50 příště, mám startovací kulturu za 5 dní, možná vyšlo 700 gramů, vezmeme z toho 50, 650 zůstane? Možná je moje matematika špatná?
2. Omlouvám se, že všechny otázky jsou pro vás, ale je těžké najít konkrétní otázku ve fórech - četl jsem 2 hodiny a nerozuměl jsem -
1. Kdy mohu znovu použít svoji startovací kulturu, pokud je od pátku v chladničce?
2. Každý den jí přidávám čajovou lžičku mouky, je to tak?
3. Vložím část startéru do mrazničky, pokud ji chci použít - jak na to?

Můžete mi poradit nějaký jiný recept, ale potřebuji čistý žitný chléb a v prodeji prodáváme pouze celou mouku a žádný slad?

Předem děkuji za Vaši pomoc,
yana

„Za 4–5 hodin osvěžte kvásek (50 g starého kvásku + 200 g mouky + 200 g vody a - 50 g příště“ 50 + 200 + 200 = 450, recept vyžaduje 400, což znamená 50 5 dní vyšlo možná 700 gramů, vezmeme z toho 50, 650 zůstane? Možná jsem špatný s matematikou?

S matematikou je všechno normální. V tomto případě má autor 400, vy máte 700.
Skladujeme v chladničce asi 50 gramů. Už to prostě nedává smysl, pokud nepečete několik bochníků za jeden den. Těchto 50 g vyjmeme, přidáme vždy 200 mouky a vodu. Když jsme zralí, vezmeme 400 a zbytek dáme do chladničky. Teprve teď jsem nikdy neopustil přesně 50g. vždy méně, pak 40, pak 35. Něco se rozmazalo po stěnách nádoby, něco zůstalo na lžíci.
Pokud nepečete delší dobu, vyjměte jej z chladničky každé 3 dny, můžete si vzít 1 lžíci a přidat 20 - 30 g vody a mouky, a až dozraje - zpět.
Přidáním lžíce přímo do ledničky nedosáhnete ničeho, kromě hlenu, který vám ukáže za týden a bude obtížné jej dát do pořádku.

A moje kynuté těsto nikdy nevyrostlo a dnes je už 5 dní staré ...

[tady]

A moje kynuté těsto nikdy nevyrostlo a dnes je už 5 dní staré ...

Zkuste to aktualizovat.
Vezměte 1 polévkovou lžíci. l. z vaší startovací kultury a nakrmte ji: 50 mouky + 50 vody, až vyroste a začne opadávat (nebo, pokud se nezvedne, za den), znovu ji nakrmte: přidejte 100 mouky + 100 vody.
Pokračujte, dokud vůně není mírně kyselá, příjemná a příjemně kyselá.
Přečtěte si, jak to bylo se mnou, když se můj nezralý kvásek zastavil, zde tady

Nakonec můj kvas vyrostl! Téměř zdvojnásobeno!
Vůně je slabá, slabě kyselá. Je pravda, že se znovu vytvořila hustá kůra a na ní sotva znatelné bílé chmýří. Doufám, že to není fatální. Odstranil jsem kůru. Když jsem zamíchal kvas, vůně byla alkoholická. Kůra mu pravděpodobně nedovolila vyjít, a tak se nahromadil. Neodvážil jsem se to ochutnat. Stále pro vás mám kvas.

Vzal jsem 1 polévkovou lžíci. lžíci kvásku, přidáno 50 g vody a 50 g mouky a přikryté fólií s otvory, jinak je tato kůra už unavená!

Nemůžu se dočkat, až budu péct!

[Wiki]

Je pravda, že se znovu vytvořila hustá kůra a na ní sotva znatelné bílé chmýří. Doufám, že to není fatální.

Bojím se o tvé „bílé chmýří“. Bez ohledu na to, jak to plíseň dopadne ...
Neodvážil bych se nechat plísni v potravinách ...

Wiki, co myslíš?

[Wiki]

Wiki, co myslíš?

I já napjatě očekávám znalecký posudek.

[1 den.]

Ahoj všichni!

Přiznám se, že jsem přečetl všech 37 stránek tohoto tématu a dokonce jsem se opakovaně setkal s otázkou, na kterou se chci zeptat, ale nerozuměl jsem tomu úplně

Snažím se pěstovat věčný kvásek z prvotřídní pšeničné mouky.

• 1 den. Na baterii, asi 30 stupňů, třikrát růst, lahodná vůně, magické bubliny;
• 2. den. Na stole asi 25 stupňů, růst DVOUkrát, lahodná vůně, magické bubliny;
• 3. den. Nechám 100 gramů kvásku a nakrmím ho potřetí. Ale bohužel neexistuje žádný růst, žádné bubliny, voda se začne hromadit shora.

Snažil jsem se to nevyhodit.
Zkoušel jsem pěstovat v uzavřených nádobách a v nádobách s otvory. (Mimochodem, v uzavřeném to se mnou začalo být aktivnější)
Snažil jsem se udržet baterii po všechny dny.

Ale stejně je finále 3 dny a pak 4-5-6 dní - žádné změny.

Kde je moje chyba, kromě DNA.

Děkuji

Odpověz prosím!
Mám kvas vyhodit? Bude to škoda. Stalo se to dobré, bublinky, rostou a voní jako jablka!
Chléb ještě nepeču, skladuji při pokojové teplotě, zadek v poměru 5 g kvásku k 20 g mouky a 20 g vody.

Odpověz prosím!
Mám kvas vyhodit? Bude to škoda. Stalo se to dobré, bublinky, rostou a voní jako jablka!

Nic nevyhazujte! Jednoho dne mé nepřítomnosti a kvasu byl téměř vyhozen.
Máte kynuté těsto na všechna kynutá těsta. Moje nejúspěšnější žito vonělo také jako jablka.
Bílé chmýří bylo na kůře a, jak to chápu, bylo vyhozeno spolu s kůrou.
Pod filmem s otvory se stále vytvoří kůra. Mnohem lepší - nádoba s víkem, kde bude dostatek místa pro vzduch. Pokud je objem vzduchu dvakrát větší než objem startovací kultury, bude to stačit na jeden den.
Co vám nevyhovuje? Proč nepečete?

[Viki]

VikiDěkujeme za odpověď!

Co vám nevyhovuje? Proč nepečete?

No, tato chmýří se bojí ...
Samozřejmě jsem to vyhodil spolu s kůrou, ale spóry plísní (nebo cokoli jiného) pronikají celým objemem produktu.
Umírá forma během pečení?

Narazil jsem na takovou chmýří, ale byla vyhozena s kůrou a znovu se neobjevila.
Všimli jste si nyní něco takového na povrchu vaší startovací kultury?

Ne. Sotva lze říci o kůře.

Pokusíte se na něm upéct chléb?

Dobře, zkusím to.
O výsledku podám zprávu.

Umírá forma během pečení? (Omlouvám se za hloupou otázku)

Kde je moje chyba, kromě DNA.

Vaše chyba je to, co se stalo první den. Zbytek je důsledkem této chyby.
Pokud první den vezmete žitnou mouku, pak od druhého dne s pšeničnou moukou by vše mělo jít jako poznámky.
Je možné pěstovat kvásek z pšeničné mouky, ale to obvykle dělají ti, kteří se již s kvásky z pšenice vypořádali a vědí, jak se zaměřit na vůni, nikoli na čas a teplotu.

Umírá forma během pečení?

Hanba na hlavě, ale neznám odpověď na tuto otázku.

[Brune]

.
Je možné vypěstovat kvásek z pšeničné mouky, ale to obvykle dělají ti, kteří se již zabývali pšeničnými kváskem a vědí, jak se soustředit na vůni, nikoli na čas a teplotu.

Mm, myšlenka je jasná, díky. Několik týdnů jsem nemohl koupit žitnou mouku, ale doufám, že se mi to dříve či později podaří.

Nyní mám 2 sklenice pšeničného kvásku ve 4 a 5denní fázi. Voní nádherně jako něco mléčného, ​​nemají plíseň. Myslím, že bych je měl použít, že? Dáme to do trouby s droždí?
Brune ,
pokud vím, plíseň umírá při 80 stupních. Nepředpokládám však, že budu soudit, jak je to nebezpečné nebo bezpečné.

Nyní mám 2 sklenice pšeničného kvásku ve 4 a 5denní fázi. Voní nádherně jako něco mléčného, ​​nemají plíseň. Myslím, že bych je měl použít, že? Dáme to do trouby s droždí?

Jaké kamna? Co je špatně? Ve fázi máte dvě plechovky „o pár dní více a budu kvásek pěstovat na pšeničné mouce“ 5. den mléčná vůně! Vydržte ještě dva dny !!!

[Budu pěstovat kvas]

Ve fázi máte dvě plechovky „ještě pár dní a budu kvásek pěstovat na pšeničné mouce“

Abychom objasnili, mluvíme o stejné věci.

Když píšeteBudu pěstovat kvas„Znamená to, že by se měla po krmení začít zvedat?

Jsem jen zmatený tím, že první 2 dny stoupá a pak dojde k nějakému technologickému selhání, kterému nerozumím. A rozhodně nechápu, proč může proces začít znovu ;-)

Promiňte.

Kultivované (podle mého chápání) kynuté těsto je tehdy, když se v něm vytvořila symbióza bakterií, které potřebujeme. Od prvního dne v něm probíhá boj bakterií o život a jsou zde přítomny bakterie, dobré i špatné. Vytváříme tedy podmínky (teplo), abychom usnadnili reprodukci dobrých věcí a mohli potlačit reprodukci těch špatných a odsoudit je k zániku. Potřebné bakterie mléčného kvašení nakrmí kvasinky. Když je jich dost, kvasinky se začnou aktivněji množit a jak říkáte: „proces začne znovu.“
Je těžké vysvětlit, jak to dopadlo ... Omlouvám se, pokud je to špinavé.

Kultivované (podle mého chápání) kynuté těsto je tehdy, když se v něm vytvořila symbióza bakterií, které potřebujeme.

Tato myšlenka je pochopitelná. Ale nemám mikroskopické vidění, nevidím bakterie
Ale dobře, už žádné hloupé otázky - budu pokračovat ve svých experimentech.
Děkuji.

[bubchen]

Budu pokračovat ve svých experimentech.

bubchen, Hodně štěstí!
A k tomu je fórum, klást otázky.
A zůstaňte v kontaktu s tím, co tam máte a jak, dobře?

Nakonec jsem včera podle mého názoru upekl úspěšný žitný chléb s věčným kváskem. Ukázalo se to velmi chutné, mé rodině se to opravdu líbilo, můj manžel přestal reptat, chtěl nějakou novou chuť. Drobek se ukázal jako velmi elastický, a to i při zohlednění skutečnosti, že jsem nepřidal ani kapku droždí. Děkuji vám všem za pomoc při pěstování startovací kultury !!!

dobře, Larrchiku!

dobře, Larrchiku!

Výborně! Chléb měl úspěch!

Podělím se o malou zkušenost s kváskem ...

1. Doba skladování.

Ukázalo se, že kvásek udrží v chladničce bez doplňkových potravin
možné pouze po omezenou dobu.

Je pravda, že po měsíci si udrží schopnost zvedat chléb.
Ale od druhého týdne v něm probíhá „anti-výběr“.
prospěšné bakterie: „rychlé“ bakterie, které aktivně konzumují
mouka, zemřít na nedostatek jídla a ustoupit „pomalému“,
jehož metabolismus není tak zrychlený.

Výsledkem bylo, že po dvoutýdenním skladování startovací kultury (odešli
celá rodina na dovolené), v chladničce při teplotě + 2..3 ° С,
kvásek nadále zvyšoval těsto jako předtím, jen ona
začalo to trvat ne 2, ale až 6 hodin!

2. Prosévání mouky.

Nevěřil jsem tomu, dokud jsem to sám nezkusil. Prosévání mouky
zvyšuje rychlost výstupu asi o 30%.

Nedovolit tedy kvasu dlouho sedět bez jídla a krmení
prosévanou mouku, bylo možné dobu zdvojnásobení zvýšit na jeden a půl hodiny
při teplotě + 25 ° C Úspěch všem!

Hodné holky, pomozte nováčkovi
Věčný kvas jsem dal, když uplynul třetí den - výsledek mě rozrušil, i když se zvedl a bubliny se zdály být trochu, ale voněl SO bez chuti ((((((něco zjevně nevhodného pro jídlo, chtěl jsem ho vyhodit, ale tady jsem četl, že stoupá - znamená to, že je naživu, bylo mi jí líto a po přečtení této rady jsem odložil jeho polovinu a přidal k ní 50 ml kefíru a 50 ML žitné mouky, vložil ji do ledničky a o den později se opět zvedl, vůně se zdála být lepší, ale stále nepříjemná tam je poznámka, a když jsem olízl kvas z lžíce - jaké nechutné a kyselé jídlo, z kterého bych se neodvážil vařit, přidal jsem znovu 50 ml kefíru a 50 ml mouky, nechal jsem to teplé, co mám dělat dál? nakrmit ji ještě dále? ale mám není to věčný kvásek, protože jsem tam dával jogurt? kde ho skladovat - zatím teplý nebo v chladničce? včera to také dobře vychladlo v lednici ... a zmizí nepříjemný zápach? teď je tam vůně droždí, moc ho miluji ale další s apah přeruší