„Věčný“ kvásek

[Irisik]

Irisik
Váš startér ještě není připraven! Dokud nepříjemný zápach a chuť nezmizí, musíte ji i nadále krmit.
A kefír je jako úplně jiný recept ...
Myslím, že musíte nejprve projít všechny kruhy. Ale pro začátek můžete vzít 1-2 lžíce. lžíce vašeho „produktu“. A už k tomu přidejte vše podle receptu, jako na 1. stránce.
Měříte v ml? nebo vážení?

[Irisik]

Irisik
Váš startér ještě není připraven! Dokud nepříjemný zápach a chuť nezmizí, musíte ji i nadále krmit.
A kefír je jako úplně jiný recept ...
Myslím, že musíte nejprve projít všechny kruhy. Ale pro začátek můžete vzít 1-2 lžíce. lžíce vašeho „produktu“. A už k tomu přidejte vše podle receptu, jako na 1. stránce.
Měříte v ml? nebo vážení?

První 3 dny jsem vážil a dělal vše podle receptu, dokud jsem si tento příspěvek nečetl ze 4. stránky:

Zkuste krmení proporcionálně znovu 50 ml. kefír a 50 ml. žitná mouka. Věnujte pozornost objemu nádoby, nikoli hmotnosti. Konzistence husté zakysané smetany. Věnujte pozornost vůni a dokonce i chuti, vůně by měla být kyselá. Někdy může startovací kultura získat sílu na týden, tak ji nakrmte. Po krmení kefírem, syrovátkou bude růst v chladničce.
A přesto - kdokoli má v kuchyni neustále kefírový kvásek nebo tvaroh a kefír, pak jsou jeho bakterie neustále ve vzduchu a podle toho se dostávají do kvásku a pomáhají mu vstávat.

Hodně štěstí! Sledujte a pište.

poté jsem začal přidávat kefír a mouku v ml, teď nevím, jak to napravit, vzít pár lžiček toho, co se stalo, a udělat z toho věčný kvásek, každý den přidávat 100 ml vody a 100 g mouky? a počkat na dobrou vůni a chuť?

vzít pár lžící toho, co se stalo, a udělat z toho věčný kvásek, každý den přidávat 100 ml vody a 100 gramů mouky? a počkat na dobrou vůni a chuť?

to je pravda, jednej
a nemusíte kvásek uchovávat v chladničce, dokud není zcela zralý
kynuté těsto potřebuje během procesu zrání teplo
některé procesy mohou trvat déle, takže 3 dny, jako v receptu, jsou MINIMÁLNÍ, před kterými plnohodnotné kynuté těsto nemůže dozrát ani za ideálních podmínek

to je pravda, jednej
a nemusíte kvásek uchovávat v chladničce, dokud není zcela zralý
kynuté těsto potřebuje během procesu zrání teplo
některé procesy mohou trvat déle, takže 3 dny, jako v receptu, jsou MINIMÁLNÍ, před kterými plnohodnotné kynuté těsto nemůže dozrát ani za ideálních podmínek

oh, děkuji, opravím své chyby

[Wiki]

Wiki!
Požadované křeč rada tady

[Wiki]

Wiki!
Požadované křeč rada tady

Ano, už jsem v křeče tam. Při čtení speciální literatury (s obrázky).
Dík, Arka pro pomoc! Ale to je to, co mě mate ... Nerozumím. ale něco není v pořádku ...

Umírá forma během pečení? (Omlouvám se za tu hloupou otázku)

Ano, umírá. To však zůstávají toxiny
velmi se nedoporučuje jíst.

Toto je můj vůbec první kvašený chléb.
Darnitsky. Recept

Samozřejmě to ještě není daleko od ideálu (zheskovat), ale je to docela jedlé.

Dobré odpoledne! Četl jsem vás, četl jsem vás a rozhodl jsem se - opravdu se chci naučit péct chleba sám. Je pravda, že nemám pekárnu, ale zkusím to jen v troubě. Takže jsem dal kynuté těsto ze žitné mouky a mám velké obavy - vyjde to: girl_in_dreams: A hned otázka pro znalce, nebo spíš vysvětlení - pokud se stane zázrak a vypěstuji kynuté těsto, pak 5. nebo 6. den může být použito mladé? Faktem je, že beru v úvahu svůj pracovní plán, takže se ve „volno“ snažím dělat chleba.Pokud se mi s kvasem podaří, chápu, že je to něžná dáma a může být rozmarná?

Upečla svůj první chléb s Věčným listem. Všechno dopadlo skvěle !!! Chtěl jsem dostat právě takový kousek chleba. Manžel je potěšen. Děkuji vám všem za vaši podporu a radu.

A okamžitě otázka pro znalce, nebo spíše vysvětlení - pokud se stane zázrak a naroste mi kvásek, pak lze 5. nebo 6. den použít mladého? Faktem je, že beru v úvahu svůj pracovní plán, takže se ve „volno“ snažím dělat chleba. Pokud se mi s kvasem podaří, chápu, že je to něžná dáma a může být rozmarná?

Bez ohledu na počet dní, než kynuté těsto zrání, jakmile proces skončí (kynuté těsto příjemně voní po kyselém ovoci, má mírně kyselou chuť, po krmení se dobře zvedne), můžete ho použít. Do těsta by se měl dávat pouze aktivní kvásek. Aktivní je ten, který se po krmení zdvojnásobil.

Upečla svůj první chléb s Věčným listem. Všechno dopadlo skvěle !!! Chtěl jsem dostat právě takový kousek chleba. Manžel je potěšen. Děkuji vám všem za vaši podporu a radu.

Gratulujeme! Pečeme pro zdraví, prosím vaši rodinu!

[Arka]

ArkaDík! Tady jsem to poprvé krmil - zdá se, že se jí všechno líbí

no, tady je další experiment s kváskem

to je nádhera !!!!!!!!!!!!

[Natálie]

Natálie, ach, byl jsem okamžitě rozrušený a pak jsem četl na fóru, víte, že lidé měli stejný výsledek)
rozhodl se to udělat: 🔗, recept je obecně standardní, ale tato nuance mě okamžitě zmátla -

Peču 20 minut. při 250 ° a 40-45 minut při 180 ° -190 °

Mám elektrickou troubu Bosch, termonukleární)) a 250 je již "klínový" program, když deska shoří a spadne ze stěn))
Myslím, že nikdy nevíte, možná by to mělo být tak pro kůru, jen 20 minut)), ale nastavte ji na 230 °
s párou, jak se dalo očekávat, i když to okamžitě zmizelo, tak jsem to několikrát pokropil drtičem a misku odložil vroucí vodou
poté snížen t na 180 ° a po dalších 20 minutách nalil kouř z trouby pomocí kolébky))
pergamen hořel přímo pod chlebem
vytáhl, nalil mouku a upečl
všechno se zdá být dobré, a přišlo to, a chuť a dokonce ani 1 mm spáleného dna vůbec nezasahuje, ale kůra je tak tvrdá, že je těžké ji řezat
Neměl jsem čas fotit, dokud jsem se neprobudil - rozbili chléb a zabalili ho do dacha a jedli ho s grilováním rychlostí zvuku))
Musel jsem to nastavit na 200 ° a snížit to na 160 °
Příště se nebudu bránit v šíři, ale více vzhůru)
a mouka mi vzala více vody
musíte si přečíst více o pečení v troubě mimo tvar.

obecně - víte, já jsem pekařkamikadzeexperimentátor Provádím průzkum v bitvě

Páni, dobrodružství! A nemůžete myslet na finální fotografii!
Při maximu t se žito peče prvních pár minut, poté se sníží na 240–220, a když je tvar chleba pevný, pak se peče na 180
Zdá se, že autorova trouba nefunguje nebo senzor uletěl ... Nebo může dojít k překlepu, přidal jsem nulu na 2 minuty - a je to!

Páni, dobrodružství! A nemůžete myslet na finální fotografii!
Při maximu t se žito peče prvních pár minut, poté se sníží na 240–220, a když je tvar chleba pevný, pak se peče na 180
Zdá se, že autorova trouba nefunguje nebo senzor uletěl ...

ano)) je nutné si u těchto partnerů vždy ujasnit - jakou troubu?
Sám chci koupit teploměr a teplotní sondu

Nitsche, prorazíme !!
kde naše nezmizelo? náš zmizel všude!

Teď ani já nevím, co mám dělat.
Žil jsem s kváskem, který jsem poprvé úspěšně vyrostl. Upiekla jsem na tom chléb
Šest měsíců, a pak léto, dovolená, jsem ji opustil.
Teď to zkouším znovu. Už jsem dal třetí. Plíseň roste na povrchu.
Už nemám sílu. Co je to!

Když vidím plíseň, vyhodím ji. Mohu odloupnout kůru a pokračovat?
Plíseň se navíc objeví na konci třetího dne.
Nebo dát nový?

Nebo dát nový?

možná polotovar? s ním bude snazší prorazit všechny možné druhy kakula, aby se stabilizoval proces, jsou nejprve zavedeny kvasnice

[Iriska]

Teď to zkouším znovu. Už jsem dal třetí. Plíseň roste na povrchu.
Už žádná síla. Co je to!

Iriska a nakrmil jsi všechny tři kvasnice stejnou moukou? Nezkoušeli jste to změnit ?? Zdá se mi, že je to přesně v ní.

[Iriska]

Iriska a nakrmil jsi všechny tři kvasnice stejnou moukou? Nezkoušeli jste to změnit ?? Zdá se mi, že je to přesně v ní.

Jmenuje se „Podporuji předchozí řečníka“.
Mouku můžete dobře vysušit. Je ale lepší přejít na jiný.

Jmenuje se „Podporuji předchozí řečníka“.
Mouku můžete dobře vysušit. Je ale lepší přejít na jiný.

Děkuji za potvrzení mého názoru. Moje mouka stojí šest měsíců od prvního kvásku. Zdá se, že to je problém.
Tak úspěšně jsem vyvedl první kvas. Pak jsem přemýšlel, jak to lidé nemohou udělat ... A mohou existovat nejrůznější důvody ...
Zítra - na čerstvou mouku !!!!

Zítra - na čerstvou mouku !!!!

A prosím, informujte nás. A budeme „držet pěsti“.

poprvé jsem na 99% spokojen se svým kváskovým chlebem





a dokonce i pergamen lze použít podruhé))



manžel se po celou dobu snažil vložit tuk do rámečku))

10 minut při t 220 s párou a 50 minut při t 180
pšeničné žito z celozrnné mouky (pw) a oloupané žito
650 g žitného kvásku a 600 g mouky
elastická drť, po stlačení se vrátí do původní velikosti, mírně vlhká atd.
startovací krmivo 3x - znatelně zesílí
Na natírání by stačilo 2,5 hodiny
nečekal a minul slegone

Lenka, někteří se vdají, všichni vypadnou a vypadnou! váš chléb je čím dál krásnější!

Lenka, někteří se vdají, všichni vypadnou a vypadnou! váš chléb je čím dál krásnější!

dík)

Lidé, sos, naléhavě ... udělali kvásek, dnes je 3. den, jako když už můžete použít kvásek, ale existuje takové podezření, že se nic nestalo, protože je jen málo bublin, vůně je kyselá a zdá se, že padla, a dokonce i první den Myslím, že selhaly, protože jsem právě stál poblíž baterie, ale srolovaný v ručníku, a když jsem krmil, mohl jsem ji dát na baterii v místnosti a také ji zabalit do ručníku, další den se již objevily bubliny a vůně, znovu je přiváděl k baterii, bubliny byl tam zápach, ale neřekl bych, že se zvýšil, nakrmil jsem to na baterii, dnes je den použití, ale obávám se, že nic nevyřeší, jestli to může být znovu oživeno nebo bude muset být vyhozeno ... a také jsem musel dát více vody 120 ml pravděpodobně, protože pokud 100 ml, to byla jen hrudka mouky, žitná mouka se semeny Stolichnaya

Ponca, nejprve si vezmi pár lžící zkapalněného kvásku a celý kruh. Jen si tentokrát zachovej proporce, prosím. Pokud je to možné, oloupaný krmte, je v něm více jídla. A nebojte se hustoty kómatu, zkapalňuje se za den. A také vaši krajané nejsou chamtiví a mohou sdílet kvas. Pokud to bude zajímavé, napište osobně. Šťastné pěstování!

trochu pozdě, právě vyplněné celé kváskové, protože to bylo proporce, ale ne 100 ml vody, protože se ukázalo, že je dub a ani to nezasahuje, nebo by to mělo být dub?

Míchejte / hnětte vidličkou, další den zjistíte, že už není tak hustý

Na palačince budu jasně mučit tento kvásek lalche, ale je to možné s kovovými předměty, jen jsem četl hodně o kvasnicích, nenapsali žádné kovové předměty

Na palačince budu jasně mučit tento kvásek lalche, ale je to možné s kovovými předměty, jen jsem četl hodně o kvasnicích, nenapsali žádné kovové předměty

znamená to neudržovat se. pokrmy a nenechávejte na kvásku splněny. zařízení. Krátký kontakt nebude bolet.A nekrmte VŠECHNY kvásky, takže nebudete mít dostatek mouky, je obtížné udržovat požadované proporce při takovém množství. Vezměte kousek a nakrmte ho

Dobře, díky, pokusím se

Ponca, nejprve si vezmi pár lžící svého zkapalněného startéru z kvásku a plný kruh. Jen si tentokrát zachovej proporce, prosím. Pokud je to možné, oloupaný krmte, je v něm více jídla. A nebojte se hustoty kómatu, zkapalňuje se za den. A vaši krajané nejsou chamtiví a mohou sdílet kvas. Pokud to bude zajímavé, napište osobně. Šťastné pěstování!

oh, zapomněl jsem se zeptat, při krmení dodržovat stejné poměry 100 gramů mouky a 100 gramů vody? nebo méně?

Ponca s následným zakořeněním malé části startéru dodržujte následující: množství zálivky (voda + mouka ve stejném poměru) by nemělo být menší než hmotnost startéru. A 30, 50 nebo 100 g, to nevadí, proporce jsou důležité

Při následném zakořenění malé části startéru Ponca dodržujte následující: množství vrchního obvazu (voda + mouka ve stejném poměru) by nemělo být menší než hmotnost startéru. A 30, 50 nebo 100 g, to nevadí, proporce jsou důležité

Velice vám děkuji a pokud potřebujete získat 350 gramů kvásku k výrobě chleba, řekněme, že si dáte 50 gramů kvásku, tak kolik mouky / vody byste měli vzít? A pak něco, čemu jsem nerozuměl

Velice vám děkuji a pokud potřebujete na přípravu chleba 350 gramů kvásku, řekněme, že si dáte 50 gramů kvásku, kolik byste měli vzít mouky / vody? A pak něco, čemu jsem nerozuměl

350 = 50 + 300 (mouka 150: 150 voda) - vše je mimořádně jednoduché

Ahoj holky Tady jsem četl, četl stránky a tady je palačinka v mé hlavě, jako mnozí mají kaši.
S tímto kváskem jsem už pečil chléb 5krát a teď si myslím, že dělám všechno správně? I když výsledek mi dokonale vyhovuje.
Podívejte se na to ... Začněme mladým hotovým kváskem. Poté zaliju potřebné množství kvásku, do zbytku přidám mouku + vodu v poměru 1: 1, potom počkám několik hodin, než všechno kynuté těsto vzroste a začne padat. Pak jsem to vložil do ledničky. Po 2–3 dnech (v mém případě) vyndám kvásek z chladničky, počkám asi 1 hodinu, přidám vrchní obvaz a počkám několik hodin, dokud kynuté těsto nevystoupí na maximum, jakmile požadované množství začne do těsta jen trochu padat, a přidám ho ke zbytku Čekám na krmení, až spadne, a v chladničce pod víkem. Pak všechno začíná od začátku ... že?

Ahoj holky Tady jsem četl, četl stránky a tady je palačinka v mé hlavě, jako mnozí mají kaši.
S tímto kváskem jsem už pečil chléb 5krát a teď si myslím, že dělám všechno správně? I když výsledek mi dokonale vyhovuje.
Podívejte se na to ... Začněme mladým hotovým kváskem. Poté zaliju potřebné množství kvásku, do zbytku přidám mouku + vodu v poměru 1: 1, potom počkám několik hodin, než všechno kynuté těsto vzroste a začne padat. Pak jsem to vložil do ledničky. Po 2–3 dnech (v mém případě) vyndám kvásek z chladničky, počkám asi 1 hodinu, přidám vrchní obvaz a počkám několik hodin, dokud kynuté těsto nevystoupí na maximum, jakmile požadované množství začne do těsta jen trochu padat, a přidám ho ke zbytku Čekám na krmení, až spadne, a v chladničce pod víkem. Pak všechno začíná od začátku ... že?

Nečekejte, až kvásek začne opadávat, protože začne hladovět ..
Nakrmené kynuté těsto vložte do ledničky a tam, chlazené, bude jíst pomalu
Je obvyklé dávat kvásek do těsta na svém vrcholu, aniž byste čekali, až spadne.

Díky pochopeno.

Dobré odpoledne všichni!
Řekni mi, jaké je moje zakřivení:
se pokusila připravit svůj první kvásek na žitné mouce, jak bylo popsáno na začátku tématu.
Na konci prvního dne - vše probublávalo, krmilo se.
Druhý den - vše se zvýšilo dvakrát a vše v bublinách - krmeno
Třetí den - vůbec jsem se snažil uniknout.
Iskpekla první pšeničná žito - všechno je super.
Zbytek kvasu jsem položil na parapet - není tam 30 stupňů, ale 24.Peču prakticky každý druhý den.
A to je vše. kvas nejeví známky života - pokusil jsem se ho nakrmit a znovu umístit na teplé místo. Stojí v husté hmotě 4 dny. Pravděpodobně to už můžete vyhodit?
Co je špatně?

kvas nejeví známky života - pokusil jsem se ho nakrmit a znovu umístit na teplé místo. Stojí v husté hmotě 4 dny.

Prosím, řekněte nám, jak krmíte. Po jakém časovém období a v jakých poměrech, tj. Kolik kvasu vezmete, kolik vody dáte a kolik mouky.

Zpočátku je 100 gramů mouky na 100 gramů vody, druhý a třetí den také stejné.
Celkem by to mělo být 300 x 300. Potom odtud vzala 300 gramů kvásku a přidala znovu 100 mouky a 100 vody ..

... Pak jsem odtamtud vzal 300 gramů kvásku a přidal znovu 100 mouky a 100 vody ..

Ukazuje se, že za 300 g kvasu dostala 100 g vody a mouky a hladověla 4 dny?
Množství krmiva musí překročit množství startovací kultury. Jinak bude mít hlad a hromadí kyselinu. S přebytkem kyseliny takové potřebné bakterie zemřou ...
Zkuste si z toho vzít 1 - 2 lžíce a dát vodu a mouku od 50 do 100 g (jak chcete). Poté polovinu zlikvidujte a znovu nakrmte. Při každém takovém krmení ztratí přebytečnou kyselinu a bakterie se budou moci množit.

Viki, správně chápu, že si vezmu 1-2 lžíce z této hmoty a 50x50 mouky / vody? a tak každý den krmit? Nerozumím něčemu ...
A pak by dávka krmiva měla ze dne na den růst ...
A celou tu dobu to udržujte na 30 stupních nebo na parapetu ...

úplně ztracen

A pak by dávka krmiva měla ze dne na den růst ...

Zkuste si sami určit, co bude pro vás výhodnější. Když často peču, krmím 50 g vody a mouky na každých 50 g kvásku. Když méně často - 50 g kvásku, 100 g vody a mouky.
Teplota 30 * C je ideální pro pěstování, ale vůbec není vhodná pro skladování. Při této teplotě bude nutné krmit 4krát denně a nikdo to nepotřebuje.
Pokud nechcete nic vyhodit, ale hromadit částku, pak něco jako toto:
20 g kvásku + 20 g vody + 20 g mouky, další krmení je 60 g vody + 60 g mouky, další krmení je 180 g vody + 180 g mouky. Část vždy vyhodím. Krmím zpravidla dva dny denně při pokojové teplotě. Nestačí na den. Poprvé vám to může stačit. Pak bude stále silnější a silnější a živější.
A přesto bych za prvních pár krmení část vyhodil. Aby jí pomohla zbavit se přebytečné kyseliny.

Vika, moc děkuji !!
Jinak jsem úplně zmatený ...
Můžete mi prosím říct, abych znovu zahájil epos nebo se pokusil oživit kvásek, který jako výsledek vyšel? Jaké parametry byste měli použít?

[Sekvoje]

Sekvoje, Oživil bych tvůj. Stále, již dospělý, testovaný. No, dostal jsem trochu kyseliny, takže to není děsivé. Pokud máte zásobu mouky a nevadí vám to. Ano, a stejně to bude trvat méně mouky než pěstování nové.
Vezměte 50 gramů pro začátek a dejte vodu a mouku po 50. Ukázalo se, že 150 g. Další krmení nechte znovu 50 gramů a znovu 50 gramů. Bude zbaveno kyseliny a po třetím takovém krmení by mělo začít stoupat.
A pak bude možné zvýšit množství krmiva a akumulovat ...

Milá Viki, můžeš mi to prosím také říct?
Můj kvásek je už asi 2 měsíce starý, dělám všechno správně - stojí mě to v ledničce (asi 30 gramů), já pečím černý chléb 1 - 2krát týdně, před pečením vezmu kvásek z ledničky, stojí to hodinu na teplém místě, pak Přidám vždy 50 mouky a 50 vody, opět to stojí pár hodin, potom přidám také 150 mouky a vody, počkám 2krát, než se nakysne, obvykle stačí na pečení a zbývá asi 30-50 gramů, zbytky pošlu do ledničky ..
Zdá se, že kvásek funguje a voní velmi chutně, ale pak se chléb ukáže být docela hustý, jako by neměl dostatek síly, aby zvýšil těsto výše, možná mi něco chybí? a ukládám to správně?