„Věčný“ kvásek

Trouba bude v troubě a pravděpodobně začnu s italštinou. Může být voda s moukou v receptu mírně snížena přidáním dalšího kvásku, jinak ho mám 500 g?

Všude je kynuté těsto se 100% hydratací a teď si spočítáme, kolik toho máme.
Vzali jste 200g kvásku + 200g mouky a 100g vody?

Naprosto správně.

Tento: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0 ?
Takže teď budeme kvas více počítat. Vycházíme z množství vody a ne z mouky v kvásku. Pokud to potvrdíte, budeme počítat.

Tenhle, ten proč se ptáš, vidíš přímo skrz mě.

[Viki]

Vikia je nyní vrchní obvaz vždy tak hustý?

[Viki]

Vikia je nyní vrchní obvaz vždy tak hustý?

A uvidíme, jak se bude chovat.
Abych byl upřímný, rozdělil bych část za den nebo dva a zlikvidoval ji, aby viděl, co se stane. Ale máma tady jsi - ty se rozhodneš.
Tato italština je pohodlná, protože tam jsou kvasnice. I když je jich málo, ale dost na to, aby pomohly velmi mladému kvásku zvednout těsto.
V receptu na kynuté těsto je 190, z nichž 95 je voda a 95 mouka, a my to trochu zaokrouhlíme a zaměříme se na 100 g vody. Na každých 100 g vody máme 150 g mouky. Zde si vezmeme 250. Pak budeme potřebovat vodu jako v hlavním receptu 360 g - zde nic neměníme. A mouky v našem kvásku bylo 150 místo 95, což znamená, že odečteme 50 - 55 gramů od receptu, kde je mouka 420 g. Je to jasné?
Mějte na paměti, že jsme to zjistili - vaše mouka se zdá být vlhká. Ujistěte se, že buchta je jako na fotografii v receptu MISHA.

NEJLEPŠÍM PROSTŘEDNICTVÍM ITALA JE MÍCHÁNÍ TĚSTA !!!
Uděláte dávku v HP? Maximálně 10 minut !!!

[Viki]

Viki, všechno je jasné, jste super učitel a resuscitátor pro kynutí. Pokusím se tě nezklamat. Ještě jednou děkuji !!!

Pokusím se tě nezklamat.

Dovolte nám, abychom to pro vás i pro vás jednodušší, řekli nám, kdy máte v plánu začít míchat. Byl jsem úplně ztracen v čase, nebo spíše v rozdílu v čase. Nyní je 21.20, co vy? V kolik musíte být připraveni. Jinak se mi líbí ta lokomotiva, která dnes přišla pozdě a bude si dělat starosti. Pojďme už pracovat při hnětení a pečení. A pak se bojím. Koneckonců první.

Dovolte nám, abychom to pro vás i pro vás jednodušší, řekli nám, kdy máte v plánu začít míchat. Byl jsem úplně ztracen v čase, nebo spíše v rozdílu v čase. Nyní je 21.20, co vy? V kolik musíte být připraveni. Jinak se mi líbí ta lokomotiva, která dnes přišla pozdě a bude si dělat starosti. Pojďme už pracovat při hnětení a pečení. A pak se bojím. Koneckonců první.

Máme 23.20. Ne, nejsem toho schopen ... takže jste také ve službě. Už jsem tě mučil. Zítra v 9-10 se pokusím udělat dávku a vy budete dobře spát a nebojte se a slibuji vám výsledek. Pokud se něco pokazí, přijdu a probudím se. S takovou podporou není nic děsivého!

A nikdo mě vůbec nemučil. Prázdniny - jsem zadek. Pro začátečníky je důležité, aby vše fungovalo. A pak se někteří vzdají tohoto podnikání a řeknou „nevyšlo to - to znamená ne můj.“ A všechno přichází se zkušenostmi. Pak vy sami pomůžete nově příchozím a zapamatujete si mě.
Hodně štěstí! A určitě si přečtěte téma italština. Existuje způsob, jak to nefungovalo a co bylo opraveno. Je tu spousta zkušeností.

Ještě jednou děkuji. Ano, nejen abych si vás pamatoval, ale nezapomenu. Děláte takové dobré skutky.

[Viki,]

Viki,, Děkuji za rychlou odpověď.
Jsem začátečník v tomto oboru, chtěl bych v budoucnu péct pšeničný i žitný chléb, ale na začátku bych chtěl vypěstovat nejjednodušší kynuté těsto, můžete se dozvědět více o přípravě kvásku s topnou podložkou nebo nějakými jinými zařízeními?
Děkuji

... můžete se dozvědět více o přípravě kvásku s vyhřívací podložkou nebo jiným zařízením?

Nepamatuji si, jaké téma to bylo ... Nejpohodlnější možností je vyhřívací podložka s regulátorem. Konstrukce byla taková vyhřívací podložka, na rošt s nohama jsme položili teploměr na rošt (vleže) a upravili ohřev tak, aby byl teploměr asi 30 * C. Našli jsme optimální režim a umístili jsme naši startovací kulturu do sklenice na drátěném stojanu. A kvásek narostl!
Někdo vyrostl v peci jen se zapnutým světlem a dostal správnou teplotu.
Sám jsem pěstoval francouzské tekuté kynuté těsto v jogurtovači. Na dno byly položeny papírové ručníky. Měl jsem dvě vrstvy a složil je na čtyři, dva kusy. Přijato 30 * C. Nezakryl jsem to víkem (výrobník jogurtu).

[Viki]

Běda mi běda! Moje přátelství s kváskem nefunguje. Po včerejším silném vrchním oblékání zůstala na svém místě. Vůbec nebublinkuje. Sám se stal hubenějším než včera. Nakonec jí můžete dát droždí?Viki jsem tu pro vás znovu s otázkami.

Není to suché? Žádná kůra nahoře? A jaká je jeho struktura uvnitř?

Není to suché? Žádná kůra nahoře? A jaká je jeho struktura uvnitř?

Ano, sám jsem překvapen, že žádná kůra, žádný nepříjemný zápach. Palačinková struktura je jen silnější. Nahoře nejsou žádné bubliny a některé jsou viditelné po stranách. Ačkoli se nyní objevilo několik velkých bublin.

[Viki]

Viki Chci se s vámi podělit o svůj amatérský výkon: Nevyhazoval jsem ten tekutý ala-kvásek (ze kterého jsem vzal 100 g a obnovili jsme ho), ale krmil jsem ho žitnou moukou a vodou (žádné poměry, takže se ukázalo být silnější). Stála pro mě jako tato a probublávala shora, aniž by zvýšila hlasitost. Včera mě to unavilo a přidal jsem trochu droždí a cukru smíchaného s vodou. Dnes to mám všechno v bublinách uvnitř i venku. Obecně jsem z části tohoto 300g kvásku (pokud je to tak řečeno mono) naklepal farmářský chléb a přidal 1/3 lžičky. droždí. A k mému překvapení těsto stoupá a bublá. Teď jsem udělal druhý trénink a čekám na dvojnásobné zvýšení. Nakrmil jsem zbytek a vložil do chladničky, nevím, co s ní bude, doufám, že to přežije. : girl_red: Chtěl bych samozřejmě bez použití droždí.

Několik velkých bublin je dobrých. Bude jich více, prostě toho máte hodně. Nechte to stát.
Druhá přežije jistě, až po krmení, před odesláním do chladničky jí dejte čas při pokojové teplotě od hodiny do tří hodin. Pokud zpečete zítra, pak tři hodiny. A po hodině stojí v chladničce až tři dny bez poškození zdraví.

A s neochotou enta mi řekneš, co mám dělat potom? Jak dlouho trvá, než získá sílu?

A tohle je někdo jako. Obvykle - maximálně týden a není třeba droždí.
Když pěstuji Francouzi tři dny, pak čtvrtý peču s trochou droždí, další pečení je obvykle každý druhý den, a to jsou dvě nebo tři „slepá“ krmení. A já už peču bez droždí. Zdvojnásobí se to za dvě hodiny.

Máte spoustu nesmyslů. A nechal bych 50 - 70 - 100 gramů a několikrát to nakrmil. Nejprve po 12 hodinách, ale sledoval jsem to. Jak stoupá za 8 hodin, promění se v koníček.

[Viki]

A tohle je někdo jako. Obvykle - maximálně týden a není třeba droždí.
Když pěstuji Francouzi tři dny, pak čtvrtý peču s trochou droždí, další pečení je obvykle každý druhý den, a to jsou dvě nebo tři „slepá“ krmení. A já už peču bez droždí. Zdvojnásobí se to za dvě hodiny.

Máte spoustu nesmyslů. A nechal bych 50 - 70 - 100 gramů a několikrát to nakrmil. Nejprve po 12 hodinách, ale sledoval jsem to. Jak stoupá za 8 hodin, změní se v koníček.

Viki, snad týden od mé první kultivace? A pokud od dnešního dne, pak je to tolik produktů, které používám? Od druhého jsem nechal 50 g a krmil se, ale ne tolik. A je škoda vyhodit zbytek, je to, jako by to nebylo zkažené, to má zablácený chléb ala Italiano a na zítra v ledničce.

[Viki]

A to je můj kváskový chléb z farmy, můj první a velmi chutný chléb. Stouplo to velmi dobře, dvojnásobek minima a probublávání uvnitř. Viki ještě jednou vám děkujeme, že jste s námi. Bez tebe bych se vzdal tohoto kváskového podniku. A teď chci dosáhnout výsledků z neochoty. Buď je to já, nebo já jsem ona.

A to je můj kváskový chléb z farmy, můj první a velmi chutný chléb. Stouplo to velmi dobře, dvojnásobek minima a probublávání uvnitř.

Šťastný prvorozený!
No, to je ono! Začátek! Nyní jste opravdovým předváděčem!

[tatjanka]

Dnes jsem přečetl veškerou korespondenci za 2 dny a pochopil jsem, proč jsem dostal startovací kulturu. Když jsem ho krmil, neustále jsem ho hnětl rukama, a když jsem se ho pokoušel nasytit vzduchem, dokonce jsem to rukama promíchal. Včera však nedbalá matka málem zničila svou dceru - dala ji do ledničky s plnou důvěrou, že jsem měl nahoře 11-12 stupňů. Zároveň jsem úplně zapomněl, že snižujeme teplotu. Včera večer jsem zasekl teploměr a tam +6. Spíše jsem to vzal, našel místo v bytě, kde bylo +16, a odešel přes noc. Dnes ráno jsem mě nakrmil a ona mi odpustila, stojí, drahá, mírně stoupá, tak nádherná. Jen mám otázku - moje kynuté těsto nebublovalo nahoře ... obecně ... prostě stoupá rovnoměrně. Je to tak, jak by to mělo být, protože je husté nebo v něm chyběly nějaké bakteriální houby?
tatjanka, pěkný chléb! Gratulujeme! Pečili jste v troubě? A teď chci také italštinu ... dnes jsem viděl dost obrázků.

[Tverichanka]

Tverichanka, Děkuji. : květiny: Nedávno jsem pečil chléb v troubě. A v HP dělám pouze hnětení a kynutí. V troubě je to rychlejší a krásnější. Pokud tedy hnětete rukama, znamená to, že jídlo pro ni by mělo být husté?

[tatjanka]

Dnes jsem přečetl veškerou korespondenci za 2 dny

Jaké je vnímání? „Dva dny v životě jsou neadekvátní“?

moje kynuté těsto nebublinulo nahoře ... obecně ... prostě stoupá rovnoměrně. Je to tak, jak by to mělo být, protože je husté nebo v něm chyběly nějaké bakteriální houby?

Kapalné skvrny bublina shora. Čím je tenčí, tím menší jsou bubliny a jsou větší. Čím silnější - tím méně bublin a jsou větší, nebo dokonce všechno uvnitř.
Stoupá kvůli bakteriím divokých kvasinek, které se živí odpadními produkty bakterií mléčného kvašení. Je špatné, když je jich víc a jich méně.
Tady v tatjanka Naše jídlo se zdá být v pořádku, ale droždí nestačí. Musíme to „vzít do vlastních rukou“ a dát jí bakterie. Jejich nativní bakterie.

A teď chci také italštinu ... dnes jsem viděl dost obrázků.

Takže musíte péct! Také jsem řekl, pokud se nemýlím, Napoleon (skutečný, ne stejný dort), musíte si dělat, co chcete, jinak se objeví komplexy.

[tatjanka]

Tady v tatjanka Naše jídlo se zdá být v pořádku, ale droždí nestačí. Musíme to „vzít do vlastních rukou“ a dát jí bakterie. Jejich nativní bakterie.

Nebo na ni párkrát kýchnout a pracovat?

Nebo na ni párkrát kýchnout a pracovat?

Hej hej holka nezneužívej!
potřebujeme droždí na kůži. Volitelně - místo ubrousku otřete tělo .... Ne všechno, pouze otevřené plochy, no ty, které nejsou pod oblečením. Stručně řečeno, punčocháče lze ponechat.

Hej hej holka nezneužívej!
potřebujeme droždí na kůži. Volitelně - místo ubrousku otřete tělo .... Ne všechno, pouze otevřené plochy, no ty, které nejsou pod oblečením. Stručně řečeno, punčocháče lze ponechat.

Maska je tedy poskytnuta pro mě. Přinejmenším z toho má prospěch. A abych byl upřímný, nenechám nikoho urazit.

[tatjanka]

tatjanka, Mám hustý kvásek od samého začátku. Silnější než palačinkové těsto. Prostě jsem to neudělal, protože jako začátečník konám přísně podle pokynů, protože tolik mouky a vody se říká, tolik dávám. Stále se bojím předvést amatérský výkon.
Viki, proč tedy okamžitě „neadekvátní“. Pravý opak je pravdou. Všichni adekvátně přistupujeme k problému zdravého stravování. Samozřejmě ne bez fanatismu, ale je to tak dobrý fanatismus nadšených lidí. Jen velmi nakažlivá! Je zprostředkována metodou narativní léčby. Výsledkem je nákup pekárenských strojů přáteli a známými a žádosti o sdílení kvasu. (a rostoucí břicha příbuzných).
A na konci dne byla „neadekvátní“ otázka. Znamená to, že moje kvasinková kolonie stačí k tomu, aby nakrmila přítomné bakterie mléčného kvašení, protože vzrůstá startovací kultura? Nebo stříkejte kefír, aby to bublina?

[tatjanka]

tatjanka, a tohle Temko číst?

Nebo stříkejte kefír, aby to probublávalo?

Samozřejmě uděláte, jak se rozhodnete sami, ale jsem proti. S našimi kefíry ... co tam není. Dokonce i antibiotika. A pak jsou lékaři překvapeni, že nás infekce stále bere, ale lék je pryč.
Nebude to pro vás vybuchovat ani jeden den - další a pak uschne. Podporuji frázi „nehledají dobro od dobra.“

[tatjanka]

tatjanka, Mám hustý kvásek od samého začátku. Silnější než palačinkové těsto. Prostě jsem to neudělal, protože jako začátečník jednám přísně podle pokynů, protože tolik mouky a vody se říká, tolik dávám. Stále se bojím předvést amatérský výkon.

Tverichanka, takže jsem udělal první podle pokynů, ale ukázalo se, že je to pro mě tekuté. Jak bylo řečeno Viki kvůli vysokému obsahu vlhkosti v mouce.

tatjanka, a tohle Temko číst?

Viki Samozřejmě jsem si to přečetl (už jsem tu strávil noc). Pouze zatím nemám žádné zbytečné;

[tatjanka]

Také mám tendenci věřit, že ať to jde, jak to chodí. Hlavní věc je, že se na něm ukázal chléb. ... A doufám, že to bude fungovat i nadále. Chci italštinu. Myslím, že se tento týden pokusím péct. Ale budu mít čas po práci ... budu muset v noci sedět, hlídat kamna ...
tatjanka, Také si myslím, že mám suchou mouku. A mouka od různých výrobců je také zcela odlišná.

Viki, řekni mi, prosím, o následujících věcech: několikrát jsem nakyslo nakouslo ne loupanou moukou, ale celozrnným žitem a moje kvásek začal páchnout ne jako jablko, ale konkrétně s droždím .... je to fatální? kynuté těsto po krmení stoupá jako obvykle ... krmím ho jednou denně 15 g kvásku + 100 g mouky + voda. Skladuje se téměř při pokojové teplotě, protože v chladničce není místo s rychlostí vyšší než 8 stupňů.

... Kvas jsem nekrmil loupanou moukou, ale celozrnným žitem a můj kvásek začal páchnout ne jako jablko, ale konkrétně droždí .... je to fatální?

Ne, to není fatální.
Ale je lepší držet to loupané a před pečením celozrnného chleba vezměte malou část a nakrmte ji celozrnnou moukou. Dělám to vždy a můj základ je jakýsi „čistokrevný“, což znamená, že je předvídatelný.

Hurá! Vydělal! Nakonec, sedmý den mých pokusů o získání pravého kvásku, něco začalo fungovat. Šťastný, slova nemohou vyjádřit. Dnes jsem dal kvasu poslední šanci a on ji využil, probublával. Z většiny, a už trochu moc, jsem upékal palačinky. A zítra budu péct italský chléb. Zbývá několik otázek: jak víte, že je kvásek hladový a je čas ho nakrmit a nechat ho v chladničce? nebo jen podle standardu po 3 dnech? a kdy ji můžu vytáhnout z ledničky a nakrmit ji na hnětení těsta v 9-10 hodin ráno? Děkuji za pozornost!

Hurá! Vydělal! Nakonec, sedmý den mých pokusů o získání pravého kvásku, něco začalo fungovat. Šťastný, slova nemohou vyjádřit. Dnes jsem dal kvasu poslední šanci a on ji využil, probublával.

Gratulujeme, Tatyanka! Je to hotové!

Zbývá několik otázek: jak víte, že je kvásek hladový a je čas ho nakrmit a nechat ho v chladničce? nebo jen podle standardu po 3 dnech?

Krmím dolu každých 5-6 dní ve velkém množství - velmi málo kvásku (obvykle zbytky na stěnách nádobí, kterým jsem ho krmila před hnětením na chléb) a 100 g čerstvého vrchního obvazu. Kynuté těsto má tedy dostatek jídla až do dalšího pečení, já obvykle peču jednou týdně.
Je hladová, když začne po vstávání odpadávat, a vstane v ledničce, jen pomalu.

a kdy ji můžu vytáhnout z ledničky a nakrmit ji na hnětení těsta v 9-10 hodin ráno? Děkuji za pozornost!

Všechno je zde individuální. Abyste si mohli udělat kynuté těsto, musíte si načasovat správný čas dvojnásobek poté, co jste ji vytáhli z ledničky a nakrmili ji pro hnětení. Pak budete vědět, kolik hodin před hnětením to musíte udělat.

Doufám, že jsem vše vysvětlil jasně

[Arka]

Arka, všichni rozumíme, budeme se navzájem přizpůsobovat.: girl_haha: Je uložen ve vaší ledničce? Není moc 5-6 dní bez jídla? Viki doporučuje se krmit 3 dny. : pardon: Dnes, stejně jako vy, jsem také nakrmil zbytky, které zůstaly na stěnách, a poslal jsem je do chladničky odpočívat, jinak byla za týden vyčerpaná.

[Viki]

Viki doporučuje se krmit 3 dny.

A Viki zatím trvá na krmení nejpozději do 3 dnů.
Váš kvas je mladý, takže získá sílu. být krásná a zdravá.

Oddělil jsem část kvásku na pečení bílého chleba a nakrmil ho pšeničnou moukou. Upřímně řečeno, více se mi líbí žito. Je tak baculatá, temperamentní a velmi vstřícná ke každému krmení. A pšenice také bublá, ale roste pomaleji a není v ní žádná nádhera.
Mimochodem, já jsem pečil italštinu, ukázalo se to vynikající. Pouze strouhanka je tmavá kvůli tomu, že v kvásku byla část žitné mouky a kůra není smažená, ale to je rys mé pece - červená kůra se často nezískává. A nepřidala ani droždí, ale jednoduše zvýšila množství kvásku, a ne o mnoho, pouze o 50 gramů.
A znovu upečel černý. Tentokrát se ukázalo, že je to velkolepější, zřejmě kvas „dospěl“.
Jsem velmi rád, že jsem se nakonec rozhodl pro experimenty s kváskem. Bál jsem se, že to nebude fungovat. Ale tady tolik lidí sdílelo své zkušenosti, že mohu každému poradit, aby nebyli zbabělí, ale aby začali zkoušet!

Mezitím Viki nadále trvá na krmení nejpozději do 3 dnů.
Váš kvas je mladý, takže získá sílu. být krásná a zdravá.

Mělo by to být ve 3, takže budeme ve 3. Jak říkáte učitel! : smartass: Promiň, ale nemohu si pomoci předvést svoji italštinu.

Promiň, ale nemohu si pomoct, ale chlubit se svou italštinou.

To nestačilo na „mačkání“ a ne chlubení se !!!
Ital je skutečný! Je to první? Co bude dál pro nás?
tatjanka je řemeslnice! Jsem na tebe hrdý! A plynule se otočím na „ty“ .... mohu?

Tatyanka udělala krásný chléb

Vicki, jsem líný člověk, takže svou malou holčičku zřídka nakrmím, ale dost

[Viki]

Co bude dál pro nás?

Viki a Arka Ty ne, jen jsi mě zahanbil. A pak na nás čeká francouzština, doufám, že to nebude horší.

A plynule se otočím na „ty“ .... mohu?

Je to možné a dokonce nutné. A moje startovací kultura je v ledničce, všechny tyto druhy rostou a bubliny, chytrá holka. : girl_love: Čeká na svůj druhý odchod.

[Arka]

Zřídka krmím svou malou holčičku, ale dost

Arka, takže máte celé startovací monstrum. Podívejte se, jak silný už je.

tatjanka, čekáme na Francouze. Hodně štěstí !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Trpěl jsem dlouho, ale výsledek !!!

[tatjanka]

tatjanka, !!!
Trpěl jsem dlouho, ale výsledek !!!

Tverichanka, dík. Pokud trpíte dlouho, něco se podaří!

Sestry, absolventky, jsem opět s otázkou. Toulám se recepty na kváskový chléb a do záložek si dávám zajímavé. Ale chci se zeptat: pokud recept obsahuje jiný kvásek, tedy ne „věčný“, proč nedostanu chléb? Nebo bude chutnat jinak? Nyní, pokud recept obsahuje žitný kvásek, myslím, že ho můžete před pečením jen nakrmit žitnou moukou. A existují recepty, ve kterých hroznový kvásek, co mám dělat? Zvýšit ji taky? A chléb se mi opravdu líbil a chci ho upéct. Řekni to nudné.

A existují recepty, ve kterých hroznový kvásek, co mám dělat? Také ji vychovat?

Samozřejmě že ne, každé kynuté těsto bude stačit. Je pouze nutné vyjasnit, pokud to v receptu není uvedeno, kolik mouky a vody je v kvásku - tyto ukazatele se mohou u různých kvasnic lišit, což je třeba zohlednit při přepočtu receptu.

[Arka]

Arka, díky, uklidnil se!