Krémový žitný chléb (pekárna)

Krémový žitný chléb (pekárna)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Chlebová mouka	2 1/2 šálků
Žitná mouka	3/4 šálku
Teplá voda	7/8 šálku
Sůl	1 1/2 lžičky
hnědý cukr	2 lžíce. l.
Máslo	2 lžíce. l.
Suché droždí	2 lžičky
Kmín	2 lžičky
Kakaový prášek	1 1/2 lžičky
Melasa	1 1/2 lžíce. l.
Zakysaná smetana	1/2 šálku

Metoda vaření

• Vložte ingredience podle doporučení výrobce, vyberte střední nebo lehkou krustu a základní režim
  
• šálek 240 ml.
  

Poznámka

Voňavý chléb krémové chuti, hodí se k sýru.
Zdroj: Více elektrického chleba
recept od MaKosh.
Nepřidával jsem melasu a olej, ani kmín.

Včera jsem upékal tento chléb, ukázalo se, že to byl šedý, velmi měkký a něžný chléb, ale bylo velmi pozdě a já jsem ho neodfotil a ráno mi zbyla polovina. Do receptu jsem nepřidával žádné kakao a kmín. Chléb se zvedl k okraji kbelíku. Budu experimentovat s přísadami v tomto chlebu.
Díky za recept GruSha.

a jaký druh žitné mouky - loupaná, tapeta, naočkovaná?

z nějakého důvodu nechtěl vytvořit buchtu, nalil mouku. Tady, čekám, se peče

A moje buchta je dobře tvarovaná, možná proto, že jsem dal 30% zakysanou smetanu, ne tekutou. Tento chléb se mi líbil, nyní ho připravuji z různých přísad (různá semínka, sezam).

[tanya1962, GruSha]

tanya1962, GruSha , chléb vzrostl. ale zdálo se mi, že je v tom spousta sladkosti. i když jsem milovník sladkostí, snížím cukr v receptu pro sebe
a domácí zakysaná smetana. mastný. jako ne vzácné, nic. stále musíte ovládat buchtu.

Také jsem si všiml, že na těsto je lepší dát tukovou hustou zakysanou smetanu nebo mastný tvaroh, funguje to velmi dobře, dokonce i v kvásku
Jen nespěchejte, abyste přidali hodně vody najednou, když dáte tvaroh, když hnětete těsto, získáte z něj hodně tekutiny.

Děkuji moc GruSha za recept! To je teď můj oblíbený chléb! Peču bez jakýchkoli změn a doplňků.

GruSha, pečený chléb podle vašeho receptu. Dík!!!
Všichni doma říkali, že to byl jeden z mých nejchutnějších chlebů.

Místo melasy jsem dal pohankový med (2 lžíce) a místo hnědého cukru - obyčejný med (1 lžíce). A přidal směs koření, kterou Admin doporučil pro žitný chléb.

Ukázalo se, že každý takový voňavý, vzdušný (velmi, velmi!) Chléb.
Pohled se ale trochu nafoukl. Těsto se s velkým víčkem zvedlo na okraj kbelíku a potom při pečení prostřední trochu spadl.

Chléb je upečený uvnitř, takže musíte přidat trochu mouky a trochu zredukovat droždí (některé reaktivní)?

Druhý pokus.
Dnes jsem znovu upiekla krémový žitný chléb s vlastními změnami
(Vzal jsem 1,5 lžičky droždí a přidal trochu mouky). A dát temnou kůru.

Nyní se ukázalo nejen chutné, ale také vzhledově - hezké.

Tento chléb má jednu „nevýhodu“ - domácí jej vyžadují stále znovu a já chci vyzkoušet tolik receptů ...

Kdo se toho nebojí, zkuste upéct takový chléb! Bude se ti to líbit!

Ještě jednou děkuji autorovi za recept !!!

Na fotografii je chléb velmi krásný a vysoký.
Jedinou otázkou je - A žitná mouka byla naočkována nebo s částicemi obilné skořápky. (Právě jsem koupil hrubé žito a pomocí síta jej mohu rozdělit na otruby, mouku s malými částečkami skořápek a nasazenou).
díky za odpověď
Nemám panifarin, nemám ani kváskový, ani žitný režim, peču na hlavním.

Pro mě osobně není žádný rozdíl v mouce, udělá to jakékoli žito, jen hrubá mouka může trvat trochu více vody, sledovat housku.

Na fotografii je chléb velmi krásný a vysoký.
Jedinou otázkou je - A žitná mouka byla naočkována nebo s částicemi obilné skořápky. (Právě jsem koupil hrubé žito a pomocí síta jej mohu rozdělit na otruby, mouku s malými částečkami skořápek a nasazenou).
díky za odpověď
Nemám panifarin, nemám ani kváskový, ani žitný režim, peču na hlavním.

Předpis Panifarin a není vyžadován
Zkuste experimentovat, prosít žitnou mouku jednou, ne podruhé. A vyberte si sami, protože chuť a barva - neexistují žádní soudruzi
Vystopujte buchtu, i když je žitná mouka jen 3/4 šálku

Nemám panifarin, nemám ani kváskový, ani žitný režim, peču na hlavním.

Pečlivě si přečtěte recept.

Jedná se v podstatě o pšeničný chléb s malým přídavkem žitné mouky a každá žitná mouka bude stačit.
Panifarin v receptu zcela chybí. V receptu není ani žádné kynuté těsto.

A autor také nabízí pečení chleba v základním režimu (a ne žito), protože chléb je pšeničný. Časem to může být 3,30 - 3,40 - 3,50 v závislosti na pekárně zahrnutém do programu, což udělá každý, od základního programu.

Nepřišli na nic od sebe, podívejte se, co autor nabízí, pokud si ještě nejste jisti.

Na fotografii je chléb velmi krásný a vysoký.
Jedinou otázkou je - A žitná mouka byla naočkována nebo s částicemi obilné skořápky.

Měl jsem zasít mouku. Podle mého názoru by se mělo používat pouze toto, protože charakteristickým rysem tohoto chleba je jeho vzdušnost a jemnost, abych tak řekl. A částice skořápky se sem nebudou hodit. Ačkoli v jiných receptech jsou tyto inkluze velmi zajímavé a líbí se mi (a znovu užitečné).
Ale to je jen můj názor.

A pokud pekařský profesionál jako Admin říká, že můžete použít jakoukoli mouku, pak si myslím, že to musíte jen vyzkoušet. A sami se rozhodněte, co se vám nejvíc líbí. Nemám takovou příležitost, jen zasít mouku. Nemůžu si koupit další (u hrubé mouky drtím vločky na mlýnku na kávu, ale to je jen jako přísada.)

Pečení v základním režimu, tmavá kůra. A také jsem neměl melasu, použil jsem pohankový med - dodával tak nádhernou vůni v kombinaci s kořením.

A pokud pekařský profesionál jako Admin říká, že můžete použít jakoukoli mouku,

Je to jen to, že „Pro Admin“ skutečně sleduje složení obou mouek.

V receptu máme 375 gramů pšeničné mouky a 98 gramů žitné mouky, poměr je 3,8: 1.
Pokud vezmeme v úvahu složení mouky, uvidíme:
Výnos z obilné mouky - 63-65%.
Výtěžek loupané mouky - 86-87%.

Rozdíl není tak významný - pouze 23-22%, což je přibližně 21 gramů (nebo 1 polévková lžíce) hrubých částic v žitné mouce na recept. Nebo 1 polévková lžíce. l. celkem na 473 gramů mouky.

Ovlivní toto množství hrubých částic významně fluffiness strouhanky tohoto chleba?

Udělejte si vlastní závěry.

DĚKUJEME VELMI, Luysia, Khoma a samozřejmě Admin pro novou „vědeckou základnu“.
Určitě zkusím různé možnosti. Nedávno se nám podařilo získat žitnou mouku, takže to chci vyzkoušet najednou. A já jsem pečil pšeničný chléb už 7 měsíců a hlavně díky tomuto webu to dopadlo skvěle
Další malá poznámka - je dobré péct „složitý“ chléb na dorůstajícím měsíci, DNE LISTY, tedy ve znamení Raka, Štíra, Ryby.

[GruSha]

GruSha, právě jsem dostal tvůj chléb. Ukázalo se, že je to obrovské a pórovité. Pečil jsem s čerstvými droždí, starou zakysanou smetanou a mouka se ukázala být přesně 500 g. Chléb půjde zítra na návštěvu, už ho tam čekají.
Díky za recept
........................ ...........

GruSha, včera krájeli chléb, ukázalo se, jak říká Strýček Sam - 99% vzduchu. Velmi chutný recept. Neobvyklé je, že vypadá jako žito a chutná jako dobrá pšenice. „Hosté“ už dnes ráno zavolali, ještě jednou mi poděkovali.

Také ti děkuji, GruSha

Můj manžel nemá rád pšeničný chléb, pokusím se mu nabídnout tuto možnost

Děkuji, GruSha, chléb je skvělý - CHUTNÝ, vysoký, vzdušný, lehce nasládlý, se smetanovou vůní a lehkou kyselostí (na domácí kvásek jsem použil 100 ml peroxidovaného kvasu z kvassové mladiny)
Díky velkému množství silné 30% zakysané smetany byla buchta hladká a krásná. A použil jsem osetou žitnou mouku.
Děkujeme všem předchozím přispěvatelům za pomoc s radami. Žitný chléb není moje silná stránka, ale vyšlo to !!!!

GruSha, díky, recept je mistrovské dílo, jen jsem nepřidával melasu, žádná neexistuje.
Co se ale stalo, je můj třetí chléb v řadě.

[GruSha]

GruSha Gulenka, děkuji za tvůj recept! Dnes jsem tento chléb upekl podruhé, vyjma cukru z receptu (myslel jsem, že bude dost melasy) a kmínu (moc se mi nelíbí) ... všechno ostatní se nezměnilo ...



A řezačka:



Tady je výsledek ...

Sedím, zpomaluji .... 7/8 šálku je kolik?
Kdo peče tento chléb, podělte se o recept v gramech, já už nemám sklenici, vážím vše na vahách, dokonce i vodu

Šálek - 240 ml, obsahuje 150 gramů pšeničné mouky a 130 gramů žitné mouky.

Zvažujeme:

7/8 šálků teplé vody (240: 8 = 30; 30x7 = 210 ml)
2 1/2 šálku chlebové mouky (150 x 2,5 = 375 gr.)
2 lžičky kmín
1 1/2 lžičky sůl
2 lžíce. l. máslo
2 lžíce. l. hnědý cukr
3/4 šálku žitné mouky (130x3: 4 = 97,5 g)
1 1/2 lžičky kakaový prášek
1/2 šálku zakysané smetany (120 ml)
1 1/2 lžíce. l. melasa
2 lžičky droždí

Ahoj!
Rozhodl jsem se vyzkoušet i tvůj chléb. Již vyrobena první várka. Z nějakého důvodu mouka trvá víc, než je napsáno v receptu. Už jsem to musel několikrát naplnit - bylo to silně rozmazané pod lopatkou. Čekám na druhou dávku a sleduji kolobok.
Přeji mi "žádné chmýří ..."

Všechno, všechny směsi skončily a já nevím. Tentokrát se perník ukázal jako nějaký nenasytný. Všechno jsem nalil do mouky a nalil. Když ho nalévám, valí se do takové úhledné koule a trochu to „štuchá“ a zase to vypadá lepkavě, znovu to pokropím, zase pohledný muž. Obecně platí, že nakonec vůbec ne ideální. Ale zkusil jsem těsto rukama, elastickým a vůbec se nelepí na ruce. Nevím. Zůstává chřadnout v očekávání a obavách.
Co si myslíte, milí, jaký je můj problém?

[Ulitych]

Ulitychs největší pravděpodobností má mouka velmi odlišné vlastnosti. Ale to je v pořádku. Všechno jste udělali dobře přidáním mouky do buchty.

Perník s přídavkem žitné mouky se liší od čisté pšeničné mouky. Vzali jste to v úvahu? Četli jste administrátorská témata o kolobokech?

Perník s přídavkem žitné mouky se liší od čisté pšenice. Vzali jste to v úvahu? Četli jste administrátorská témata o kolobokech?

Faktem je, že toto je můj třetí míchaný chléb! To samozřejmě není moc, ale nikdy jsem si nevšiml takové nenasytnosti za kolobokem! Půjdu si znovu přečíst lekce od Admina! Děkuji Mila007
Gasha, a děkuji!

Och, lidi, mám nějaké potíže!
Chléb se tak krásně zvedl, podepřel víko, stále jsem se díval oknem, jestli se po stranách nerozpadne, a pak, jak začal proces pečení, začal padat! A tolik! Právě jsem spadl do kbelíku! Asi 5 centimetrů, to je osel. Zbývá ještě 20 minut a obávám se, že do toho i vklouznu. A byla strašně rozrušená.
Tady je věc. Toto je druhý chléb v řadě, který peču v celozrnném režimu, a podruhé v řadě se potýkám s kvasnicemi od jiné společnosti, i když dobré. A podruhé tu byla taková nepříjemnost. Před tím byl získán krásný chléb.
Proč? Jsem křivý nebo něco jiného, ​​nebo všichni dohromady?

Ulitych, tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 je zde celé téma o propadlé střeše.

Ulitych, tady https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 je zde celé téma o propadlé střeše.

Děkuji mnohokrát! Správce zrušil odkaz i pro mě. Díky VÁM VŠEMU OBROVSKÉMU! Pozorně čtu a sedím.
Z toho, co jsem již četl, mohu vyvodit několik závěrů, proč se to stalo s chlebem. Zkoušel jsem to při snídani. Mimochodem, chutné, ale ne tak vzdušné, jak se očekávalo. Existuje kvasnicový zápach. Stále mám zbytky předchozího chleba, a tak jsem pro srovnání ucítil i ten starý - necítí. To znamená, že musíte dát méně droždí. Nepřeháněl jsem to s cukrem a solí, takže to není jejich chyba. No, teplo. Venku bylo velmi teplo, ale v kuchyni je ještě tepleji.
A teď budu používat produkty z chladničky v tomto horku. A teď to budeme mít pořád.
Nyní je mi všechno jasné. Budeme testovat moje teorie v praxi.
Chléb budu opakovat, chci ho upéct pořádně! Nakonec lahodné!
A další otázka. Ale pokud dojde k pálení žáhy z konzumovaného chleba, co to je?
Děkuji všem!

Dnes jsem ti upiekla chleba podruhé.Opravdu jsem chtěl, aby to bylo nejen chutné, ale také krásné.
Dnes, vzhledem k našemu teplu, jsem vzal jídlo z ledničky a snížil množství kvasinek.
Perník se choval jinak, ale přesto nalil mouku. Neexistoval žádný šílený výstup jako včera. Stoupalo to rovnoměrně a krásně. A během pečení, když zaplavilo nahoru, jsem velmi silně podepřel víko HP, jen jsem na něj přitiskl celé tělo. A pak to začalo pomalu klesat. Ale nespadl jsem jako včera. A když ho bez potíží vytáhla, také zjistila, že odfoukla střechu do stran. Pravděpodobně to takhle ukázat nemůžete, ale přesto jsem to vyfotografoval a ukázal. Co myslíš?
Ale 17 cm vysoký! A myslím, že uvnitř bude krásně a vzdušně.

Četl jsem tvou Temku. Chléb se mi moc líbil, hned jsem ho šel dát. I když v troubě již pečené "samo-kynutí".

Zkusili jsme chleba!
A řeknu vám, že dnes se ukázalo skutečné! Jak! A vzdušný a svěží a s chlebem voní tak lahodně! Kouzlo je jen chléb! Vím jistě, že to upeču více než jednou! Naše teplo je ošklivé, protože zasahuje. Dnes jsem měl v kuchyni 32 stupňů. Nyní jsem záměrně připojil teploměr. Ale léto ještě opravdu nezačalo!
Ale chléb je úžasný! Moc se mi to líbilo !!!! Vysoce!
Dík!!!

„Tento“ chléb jsem upiekla. Ne přesně podle receptu, protože tam nebylo všechno. Výsledek mě potěšil! (y) Velmi vzdušné, jemné. Místo zakysané smetany, jogurtu, místo cukru, medu a koriandru místo kmínu a 2 čajových lžiček glofa. Kopule je kulatá. Chtěl bych trochu kyselý. Co můžete přidat? : (Děkuji autorovi za recept

[jahoda]

Chtěl bych trochu kyselý. Co můžete přidat?

jahoda
Pro kyselost můžete přidat: jablečný ocet, citronovou šťávu / kyselinu citrónovou zředěnou ve vodě, agram (suché kynuté těsto) ... Zkuste příště nahradit 2 lžičky. tekutiny do jablečného octa / citronové šťávy.

Krosh, díky. Rád vám dám radu. A chléb je již hotový.

Upiekla jsem ti chléb! Perník se ukázal jako dokonalý - nepřidal nic. Lahodné s čajem. : květiny: Díky za recept - je to jeden z mých oblíbených!

Děkuji moc za recept! Toto je můj třetí chléb (pekárna týdně). Perník vyšel viskózní, musel jsem přidat 4 lžíce mouky. Chléb vzrostl vysoko, v režimu tmavé kůry - barva je to, co potřebujete! Tak načechraný, velmi chutný!

Omlouvám se, ale v pečení jsem stále docela nová. Právě jsem se zmátl: na stránce 1 v receptu se o zakysané smetaně nic neříká, nebo to znamená nahradit máslo?

Pečil jsem podle receptu z odpovědi # 21 na straně 3, kde je počet v šálcích. Byla tam zakysaná smetana.

Učím se vkládat fotografie.

[kraska]

Omlouvám se, ale v pečení jsem stále docela nová. Právě jsem se zmátl: na stránce 1 v receptu se o zakysané smetaně nic neříká, nebo to znamená nahradit máslo?

kraska
Zpočátku byla v receptu zakysaná smetana! Když jsem tento recept zkopíroval do svého poznámkového bloku, bylo tam uvedeno -1/2 šálku zakysané smetany, ale v procesu přepracování receptu do nové podoby, zjevně ztracen ...

A co je to za mouku?
velmi stydím - ale nerozumím.

Jakmile jíme žitný chléb se sladem. kterou jsem včera upiekla - TOTO JE NA TURN ZAUJÍMAVÝ RECEPT(i když některé přísady bude nutné vyměnit)

[Mouka z bílého chleba]

A co je to za mouku?

Mouka z bílého chleba Nejvhodnější chlebová mouka pro pekárny a je nejpoužívanější v receptech na chléb na našem webu. Bílá mouka se vyrábí z pšeničných zrn, která byla očištěna od vnějších otrub. Mouka „chleba“ (mouka té nejvyšší kvality) je nejvhodnější pro pekárnu, protože obsahuje hodně lepku, díky kterému je těsto elastické a pomocí droždí je chléb vzdušný.

Celozrnná mouka nejlepší pro pekárnu chleba a hojně se používá v celé knize. Tato mouka je vyrobena z pšeničných zrn, je hrubší než běžná bílá mouka, má více chuti a více živin.Protože tato mouka obsahuje část otrub, tak se chléb ukáže být hrubší a těžší. U pekárny je nejlepší použít směs mouky z bílého chleba s celozrnnou moukou - chléb bude nejchutnější.

[Mouka z bílého chleba]

Mouka z bílého chleba nejvhodnější chlebová mouka pro pekárnu,
Pokud jsem správně pochopil - pšeničná mouka

Celozrnná mouka

Je to žito?

A co je to za mouku?
velmi stydím - ale nerozumím.

Jedná se o mouku, kterou kupujete v obchodě v balení po 1–2 kg. Říká se „chlebová mouka“ nebo „mouka pro všeobecné použití“ nebo něco podobného - z jakékoli mouky můžete péct chléb a rohlíky.

Balíčky budou říkat RYE nebo WHEAT

[Celozrnná mouka]

Je to žito?

Celozrnná mouka nejlepší pro pekárnu chleba a hojně se používá v celé knize. To je pšeničná mouka

Takže pšenice ... Celé zrno jedním slovem.

Balíčky budou říkat RYE nebo WHEAT

Dík!!!!!
Je to jen to, že tento chléb je další v řadě.
fronta je odložena z několika důvodů
1) Nechápal jsem, jaký druh mouky dávat - teď jsem na to nějak přišel
Chléb je pšenice
A druhá je žito
2) velmi častý problém - váha často není uvedena
A v pohárech je to velmi subjektivní
Prosévaná mouka o jeden objem atd. Atd.