Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

Nakupovat znovu?

Ano, musíme znovu přepnout na vlastní. Vnoučata zřídka začaly cestovat - ale pro sebe to opravdu nechci dělat.
Nech mě dobře stát. Večer podám zprávu o bublinách. Děkuji, Helen, skvěle.

[Lena]

A podle jakého receptu se z jakého kvásku pečily koláče?

Lena, ale kdo ví, zatím mě to nezajímalo, odešel jsem do trvalého pobytu v Rusku ve věku 12 let, ale pamatuji si, že moje matka šla před odjezdem studovat k sousedovi, musím se zeptat. Význam podle mého názoru byl, podle mého názoru, taková jedna kulatá pánev bez rukojeti se dá na plyn a na druhé je dort „rozmazaný“, převrátí se a dá se na první a pak se pravděpodobně změní rychlost míst, může si někdo z krajanů pamatovat, jak se to dělá?

Hlásím: nic se nestalo. Kvas je plesnivý. I po odstranění formy jsem se kvůli zájmu rozhodl hnětet. Těsto se ukázalo jako nějaký lepkavý tmel (jako kyselý kvásek, takový karamel). Všechno jsem to zahodil. Experiment bude pokračovat))).

Zítra do 23. února koupím na trhu hovězí maso, uvařím vývar a začnu připravovat. Mám svůj vlastní kvásek. pěstované z běloruského kefirchiku a krmené vrcholy domácího kyselého. Boom vidět, jak se říká tady v Krasnodaru.
Tchyně na toto téma mučena. Nepamatovala si podrobnosti o kvasu, ale pamatovala si, že tandoor byl vyroben ze směsi jílu a ovčí vlny. Když se tedy zahřál, dodalo dortům vůni a chuť „Spisfi“. Po těchto slovech jsem se nějak necítil moc dobře.

[kubanochka]

kubanochka, Helen ... to jsem zase já s mými problémy. Stojí na místě. Vůně začala trochu kynout.
To je vše, čeho si zaslouží. A teď mě ovládnou nejasné pochybnosti, že bude žít až do rána ... co si o tom myslíš?

[Nana]

Nana,

Ano, necítí. Pro vyztužení byla použita vlna. Samotná hlína je poměrně křehká.

Borisyonok - Leno, takhle mě hledá kynuté těsto, stálo to téměř za den. Než jsem ji poslal do Asie, podíval jsem se na fotku Kubanova kvasu))), zdá se mi, že náš a vy jste nějaký druh tekutiny. nebo se mýlím? Vůně dobrá

Vůně dobrá

Zhenya, a už slyším kyselé tóny.

To je po hnětení



Do sklenice jsem vložil transparentní jogurtovač



po 3 hodinách vylezl nahoru



bubliny jsou viditelné skrz sklo a vrchní část tolik nebublává

po 17 hodinách ji dejte do mísy.



Jak by mohlo plesnivět za méně než den? Jak? Nerozumím ...

Tady je další recept na takové kyselé koláče. Tam voosche, 3 dny přípravy kvasu

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

Pojďme na to přijít.

Jaký vývar? Pevnost, jaký druh masa? A mimochodem, kde se to koupilo (tj. Co je plněné)?
Jaké kyselé mléko?

A teď nejasné pochybnosti, že bude žít až do rána, vezmi mě ... co si myslíš

Lena krmivo s moukou. Nepřidávejte tekutinu, je již tekutá

[kubanochka]

kubanochka, Helen ...

Pojďme na to přijít.

Nyní přidám do tohoto kvasu další mouku a vložím další ... novou (naštěstí vývar stojí a „čeká“).
A uvidíme!

Právě jsem šel nakrmit můj. Mám v jehněčím vývaru a druhý v kuřecím masu. A ona i ona se chovají perfektně.

A ona i ona se chovají perfektně.

A já přesvědčím svoji ... kam půjde!

[kubanochka]

kubanochka,

Domácí maso (otec přítele je zemědělec), vývar, respektive hovězí maso. Ne super robustní, ale normální. Kyselé mléko, podle mého názoru, fermentované pečené mléko. Chtěl jsem baculatou zakysanou smetanu, ale v chladničce jsem nějak narazil na fermentované pečené mléko.Nepamatuji si to přesně.

Jaký vývar? Pevnost, jaký druh masa? A mimochodem, kde to bylo koupeno (tj. Co je plněné)

Helen, hlásím se - jehněčí maso, silný vývar, koupil jsem maso od svého řezníka (kupuji od něj už mnoho let ... jehně a všechno maso a kuřata jsou vynikající) ... kyselé mléko není trvanlivé (i když ne moje vlastní ... vylepším se s časem ).
Také jsem dal nové kynuté těsto ... ačkoli mi to trvalo daleko ne 2 sklenice mouky ... možná je cibule velká?
Takže teď si na výsledek počkám dvakrát. Hodně vývaru ... po dlouhou dobu!

Helen, dej do kvasu. vepřový vývar je pravdivý, ale velmi silný. Tady je otázka, kterou jsem úplně nepochopil, když už byl dort natažený na požadovanou velikost, mělo by to být dovoleno přijít, nebo se propadneme přímo k pečení? Zítra ráno budu péct, takže studuji materiál. Kvas již trochu vzrostl a voní lahodně. Bojím se proudu, aby se vývar nezkazil.

Lenus, protáhl se a propadl. Když byl dort téměř hotový, natáhl jsem další. Pečila v princezně, pokropila dno kolem dortu vodou a okamžitě zavřela víko.

Děkuji. Budu péct ve Fagoru. Pokud vše vyjde, podám zprávu. Spíše budu o každém informovat. Alespoň nahoře je dostatek bublin pro kvásek. Ačkoli kyselé mléko je obchod.

Heleno, včera jsem připravovala zakysanou smetanu a katyk. Pečlivě jsem studoval recept na katyku na internetu. Říká se, že katyk se připravuje v pečeném mléce, tj. Mléku, které se odpaří o 1/3. Fermentoval jsem smetanu s čerstvou zakysanou smetanou pro zakysanou smetanu a pečené mléko s 3týdenní (ne hustou) zakysanou smetanou pro katyk.
Stál ve stejnou dobu na teplém místě. Krémová zakysaná smetana je velmi chutná, ale není hustá (krém 10%). A dokonce katyk ostří nožem a ještě jsem ho nedal do ledničky. Vynikající, nákaza! Vůbec ne kyselá, ani sladká.
Otázkou samozřejmě je, proč, za jiných podmínek, zakysaná smetana na smetaně není příliš hustá a katyk na mléce hustý.
Ale ve vašem tématu bude hlavní otázka znít: čím bych měl udělat kvas? Koneckonců, nemám nic kyselého. A katyk je tlustý! Bude to takhle? Nebo nechte katyk stát ještě teplý, aby vykysl?

Lyuda, odpověď je ve tvé zprávě. Dívej se

Fermentoval jsem smetanu s čerstvou zakysanou smetanou pro zakysanou smetanu a pečené mléko s 3týdenní (ne hustou) zakysanou smetanou pro katyk.

To znamená, že v čerstvé zakysané smetaně bylo stále málo bakterií, neměli čas se množit a neměli dostatek energie, aby ze smetany udělali hustou zakysanou smetanu. Proto je vodnatý. Zatím trochu vodnaté. Pamatujete si, že Lina nám řekla, že hustota zakysané smetany nezávisí na obsahu tuku ve smetaně, ale na počtu bakterií. A vy jste fermentovali katyk třítýdenní zakysanou smetanou. Všimli jste si rozdílu? Nyní o kvasu. Nechte pár lžící katyk a zakysané smetany teplé, nechte je fermentovat. Správce obecně vzal kysané fermentované pečené mléko na fermentované mléčné kynuté těsto. Nyní si představme sebe ve Střední Asii. Teplo, žádné ledničky, vaří se venku. Zjevně se nevaří ve sterilizovaných pokrmech. Je zřejmé, že používají okyselený katyk, protože budou jíst čerstvé a tak.
Odpověděl jsem?

Odpověděl jsem?

Helena, odpověděla! Dokonce i to, jak odpověděla!

Nyní si představme sebe ve Střední Asii. Teplo, žádné ledničky, vaří se venku. Zjevně se nevaří ve sterilizovaných pokrmech.

Velmi jasně, Helen! A nejen představovat, ale vzpomněl jsem si na ty mastné hrnce s kváskem, které stály před celou ulicí!
Šel jsem dát katyk se zakysanou smetanou na okyselení! A určím zbývající katyk v lednici.
Děkuji drahá ! Hodně jsi mi pomohl!

[Lena]

Lena„Udělal jsem všechno přesně podle receptu, ale když jsem začal hnětet těsto, ukázalo se, že je velmi tekuté (na 400 g kvásku), musel jsem přidat dalších 200 g mouky. ale těsto „plavalo“. koupil univerzální mouku Taganrog, použil ji poprvé. Po 4 hodinách se těstu zdvojnásobil objem. Vařila jsem v princezně za studena, střed dortu byl spálený a okraje nahoře byly bledé. Vůně byla velmi chutná, takže jedli také. Zbytek jsem vařil v horké princezně, ale v uniformě a na teflonovém pletivu. Ale udělal stejnou tloušťku, dobře seděl. ale velmi suchý.Nepřidával jsem vodu, což je pravděpodobně důvod, proč se to stalo. Příště se pokusím péct v troubě.
Ale druhou část kvásku jsem nechal ve skříni, tam je teplota +24, perfektně to bublá.

[Alla]

Alla, musíte péct s trochou vody. Četl jsem, že i v tandoori při pečení je pokropena voda, že tam byla pára. Kůra se ukáže být tenká, křupavá. Budete péct v troubě, péct na páře. A ty suché ... možná jste je přeexponovali? Vyschlo to silně? Příště bude to, co potřebujete!

Tady je zpráva. Vyrobeno podlouhlé, takže 2 kusy. šli do Fagoru. Vůně !!!!!! Lahodné !!!!!!

[Tuskarora]

Tuskarora, Lenusenka! Jak jsem rád, že se mi dorty líbily! Jak jsem rád, že všechno fungovalo! Píšu z tabletu, jak se dostanu k počítači, vložte spoustu radostných emotikonů)))))))))

[Nana]

Nana,

Ano, necítí. Pro vyztužení byla použita vlna. Samotná hlína je poměrně křehká.

Nevím, říká, že si tu vůni pamatuje. Jsou to jen vzpomínky z dětství?

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Ukázal se druhý kvas!
Mohu to teď dát do ledničky a ráno upéct koláče? jinak dnes nemám sílu vařit ...

Lenochka! Ukázal se druhý kvas!

Kitty, nech mě tě políbit! Tančím pro radost s vámi!
Helen, piš podrobně, co jsi změnil, abys to získal? A proč to nevyšlo dříve? Jinak zítra dám můj.

Lyudochka ... věříš? Ne? - Nevím sám sebe ... možná jsem ten první nepřinesl na mouku moukou - teď se mi zdá, že to bylo od začátku trochu na hovno. Včera jsem do prvního přidal mouku a druhý hněvivě hnětl. A první „prosákl“, ale vůně je kyselejší. A druhá Kráska stejně. Teď mám obavy - dnes nemám sílu péct ... Chci začít zítra ráno s úsměvem a novou silou ... Vložil jsem to do ledničky ... nedýchám na to!

No, uspějete, Lenochko! Jsem pro vás oba - budu držet pěsti a vás a kvas! A počkám si na vývoj událostí! Do té doby, kotě, odpočiň si!

[kubanochka]

kubanochka, Podám zprávu.
1. Trouba byla sestavena právě teď, protože mi ten kvas ještě nepřipadal připravený. Možná proto, že „zkuste toho málo“, jsem nikdy nepečel s kváskem. Nebo možná mám pravdu: na stěnách nebyly prakticky žádné bubliny ... Pravděpodobně nás zakysaná smetana zklamala: příliš čerstvá.
2. Hnětení těsta, přidal jsem ne vodu, ale obráceně po sýru.
3. Vyhrožovalo se přidáním kozího tuku, ale bylo příliš líné ho zahřát; přidán tuk odstraněný z hovězího vývaru. Ale 3 lžíce. lžíce.
4. Je možné v pekárně namíchat kvásek, vodu, sůl a tuk? .. Opravdu to chci !!
5. Při hnětení trochu mouky byl stůl zaprášený. Těsto se ukázalo být tak příjemné, ne těžké, velmi podobné droždí! Snažil jsem se při hnětení dort roztáhnout - snadno.
6. Zbytek kvásku nebyl napájen vodou, ale také odstředěným mlékem.
7. Po dobu 7–8krát, jak již bylo uvedeno, část droždí nebude stačit, protože nyní se ukázalo, že je 400 mililitrů ...
Upeču to do půlnoci !!

A koláče jsou pryč. Absolutně. Když přišla domů z práce, polovina jednoho zůstala. A teď neexistuje vůbec žádný způsob.

Byl tam dap? .. Dap-dap? !!

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Ukázal se druhý kvas!
Mohu to teď dát do ledničky a ráno upéct koláče? jinak dnes nemám sílu vařit ...

Hurá!!!! Lenochek-Kitty, odvážně to dej do ledničky. Zítra se zahřejete a půjdete!

Byl tam dap? .. Dap-dap? !!

Šest kusů. Lenok přikázal - každý po 200-250 gramech. Počítal jsem: 400 + 300 + 600 = 1300 Potřebujete 5-6 koloboků. Příště udělám více co do velikosti i množství.

[kubanochka]

kubanochka, Podám zprávu.
1. Trouba byla sestavena právě teď, protože mi ten kvas ještě nepřipadal připravený. Možná proto, že „zkuste to trochu“, jsem nikdy nepečel s kváskem. Nebo možná mám pravdu: na stěnách nebyly prakticky žádné bubliny ... Pravděpodobně nás zakysaná smetana zklamala: příliš čerstvá.
2. Hnětení těsta, přidal jsem ne vodu, ale obráceně po sýru.
3. Vyhrožovalo se přidáním kozího tuku, ale bylo příliš líné ho zahřát; přidán tuk odstraněný z hovězího vývaru. Ale 3 lžíce.lžíce.
4. Je možné v pekárně namíchat kvásek, vodu, sůl a tuk? .. Opravdu to chci !!
5. Při hnětení trochu mouky byl stůl zaprášený. Těsto se ukázalo být tak příjemné, ne těžké, velmi podobné droždí! Snažil jsem se při hnětení dort roztáhnout - snadno.
6. Zbytek kvásku nebyl napájen vodou, ale také odstředěným mlékem.
7. Po dobu 7–8krát, jak již bylo uvedeno, část kvásku nebude stačit, protože nyní se ukázalo, že je 400 mililitrů ...
Upeču to do půlnoci !!

Zpráva odeslána, zpráva přijata!
1. Opět jsem přesvědčen, že je nutné kyselé mléko.
2. Skvělá volba.
3. Přidal jsem také tuk odstraněný z vývaru.
4. Lze smíchat v pekárně. Zasahoval jsem do hnětače, tedy ne do rukojetí.
5. Těsto je velmi příjemné a pískající.
6. Krásný, krásný!
7. Takže pokaždé, když odložíte kousek těsta a zbývající kynuté těsto okamžitě nakrmíte, a pak v lednici až do příště.

Mám jich šest. Kvas bude pokaždé silnější. Proto bude možné zvýšit množství vodní mouky.

[kubanochka]

kubanochka,

tuk ocas tuk (nebo cokoli máte) a hněte těsto

kolik tuku byste měli přidat?

A koláče jsou pryč.

A moje kočky bojovaly o poslední dort. Stáhli to ze stolu a nesdíleli to. V kuchyni se konal takový masakr. Ani kočky neodolaly vůni dortů. Říkám, že voní jako masové koláče.

[kubanochka]

kubanochkaa kolik tuku byste měli přidat?

2-3 lžíce.

Nejsem s tebou přátelé ani jednou. Nemám žádné koláče ... potřebuji znovu začít kvásek ... beeeeeee na vás ...)))

[Strašák]

Strašák - věčná radost !! Jak se mi líbí její příspěvky.

Tady je zpráva. Vyrobeno podlouhlé, takže 2 kusy. šli do Fagoru. Vůně !!!!!! Lahodné !!!!!!

Eleno, ukázaly se krásné dorty, ale nenapadlo mě umístit je do princezny.
Ale ani ten můj nezmizel, vnukovi se to moc líbilo, dnes hlodal celý den, říkal, že to byly super krekry.

A nemám krekry. Ve středu - tam je tenká - opravdu vysušená pára - tak drcená. A na okrajích jsou tak šťavnaté nebo tak něco. A pokud ho zahřejete na mikron, pak je to věc!

Něco se se mnou stalo. Rozdělené na 220 g, ponechány půl hodiny. Snažil jsem se rozmazat 19 centimetrový dort - a ten se ukázal být tenký jako 0,5 - 2,5 cm ... Pak jsem je složil na dvě části a dal je zapéct do horké trouby s vodou dole. Pečený, nyní odpočívá. Vypadaly jako lahodné („Podívej, jak lahodné, ochutnej, jak krásné“), ale bledé, protože dno je už hotové, bál jsem se ho vysušit. Bylo by nutné zjistit algoritmus přesněji, například: prvních 5 minut na vysoké teplotě, zbývajících 15 - na nízké ... A já se chci pokusit upečet ve fritéze.

Můj Asiat byl šokován !! Řekl - nechte je nejprve trochu vychladnout. Řekl mi, abych to zabalil do ručníku. Ale sedí a neopouští ručník ... Smích a hřích. Jak se snaží - odhlásím se všemi prostředky.

[Tatyana]

Bylo by nutné zjistit algoritmus přesněji, například: prvních 5 minut na vysoké teplotě, zbývajících 15 - na nízké ... A já se chci pokusit upečet ve fritéze.

Tatyana, Asijské chlebové placky se pečou v tandoori při bláznivé teplotě - minimálně 300 *. Když jsem poprvé upékal uzbecké chlebové placky podle receptu jmelí, byly také bledé. Pak jsem začal nastavovat teplotu jako v tandoori - 300 - 350 *. A teplotu jsem nesnížil až do konce pečení. Je to úplně jiná věc - získávají se rudé koláče, správně.

[lappl1]

In-from ... takže příště udělám ... obzvláště ve fritéze by to bylo nutné ... Díky, lappl1, !
A také bych rád věděl alespoň přibližně dobu pečení při takové šílené teplotě - ze strachu, že dno vysuší.

[Tatyana]

Tatyana,

Znovu jsem vložil kvas. Jako žába v žertu: „Včera jsem procházel lesem - byli znásilněni. Dnes jsem šel - byl jsem znásilněn .... Zítra půjdu znovu ... ...“ Myši plakaly a píchaly, ale i nadále jedly kaktus, ano (c)))).

Přidal jsem trochu méně mouky, zvolil jsem jiný teplotní režim ... čekám! Dokonce mám tandoor! Pouze těsto a kynuté těsto nejsou.))

Nic pro mě nefungovalo. Pevný. Jako podešve. Rozhodně nesedí. Buď neměli být slepeni ve dvou, nebo kvas ještě nebyl zralý. Zkusím to za pár dní s tím, co zbylo.
Tádžik v zármutku.