Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

Jako začátečník v kvasu opravdu chci vědět, kde je pravda.

Lidé, Tanya-Admin napsala hodně o kvasnicích, najednou jsem s využitím většiny jejích informací vypěstoval své první kvasinky. Ale mnoho hodin čtení mi dalo jen obecnou představu o nich, ale nakonec to dopadlo stejně, než bylo napsáno (vidíte, jak dívky diskutují a každá se spoléhá na své vlastní zkušenosti!)
Takže pokusem a omylem - pěstovat svůj vlastní kvásek, chléb na něm, věřte mi, stojí za to!
Můj není moc aktivní, nikdy neroste 4krát, ale chléb roste a je upečený velmi chutně, je dlouho skladován. U mých křečků je nyní větší pravděpodobnost, že budou jíst bez chleba, než souhlasit s obchodem :-)

mnoho hodin čtení mi dalo jen obecnou představu o nich

Tanyo, stejně jako ty jsem strávil mnoho hodin čtením materiálů o kvasinkách na našem webu, včetně Tanya-Admin. A v každém tématu byly momenty, které mě spíše děsily, než inspirovaly k pěstování kvásku. Jedná se například o poruchy popsané téměř na každé stránce. Jedná se o recepty, ve kterých bylo nutné produkty vyhodit. Pokud by to tedy nebylo pro Lenu, pak ani nevím, jestli bych ten kvas někdy vzal. A první úspěšná zkušenost mi dodala optimismus. Teď se tak nebojím. Ale stále nemám žádné zkušenosti. Musíte cvičit na jednom kvásku, pak můžete přejít na další.
Mimochodem, také nejíme skladovací chléb vůbec. Peču většinou chléb na dlouhém těstě, na starém těstě a tak dále ... Teď budu pomalu zvládat ostatní. V plánech - chmelové kynuté těsto.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka!!!!!!! Žádná slova! Jak jsem rád! Všechno vyšlo! Ano a JAK se to stalo! A jsem tak hrdý ... a jsem tak šťastný ... našel jsem cestu domů ...

V plánech - chmelové kynuté těsto.

A toto je obecně nejjednodušší a nejproblematičtější Sourdough. Nejvěrnější kvásek

Měl jsem týden. Ten, který udělal 22., není v lednici (i když je v mé kuchyni v pohodě) a není krmený. Vypadá a voní normálně.

Tak to je ono. Kynuté těsto, které jsem udělal 22. (bez přidání droždí), přežilo bez krmení v lednici až do 28. dne. Ráno jsem ji nechal hodinu ohřát na 28 stupňů a hnětl těsto. Po 90 minutách se stalo toto.



Pro další růst film jasně interferoval



Přidal jsem sůl, zvlhčil koláče osolenou vodou. Ukázalo se, že koláče jsou velmi cool!

[Nana]

kvas je členem rodiny, je naživu. Lze ji srovnávat pouze s Brownie. Vždy vyjadřuje moji náladu a zdraví produktu. Když vařím, mluvím s ní. Žádám Boha o požehnání. A ukázalo se, že se produkt nějak uzdravuje, nebo tak něco! Kvas, jak byste ho spustili, získá prostředí, které jej obklopuje. To se v domě děje, takže to bude na kvasu. Jaká je atmosféra v domě, tak se chová. Velmi úžasný produkt, to vám mohu říct!

Nana, Oksanochka! Tady! To je hlavní ingredience v každém Sourdough! Postoj, nikoli jako produkt, ale jako živá bytost. Ve skutečnosti je to tak. Musíte ji milovat!

[kubanochka]

kubanochka,

Oh, Leno, ty máš super! Chytil jsem tedy správné kmeny ve správný čas. Kvas jsem nějak vyrostl z ... palačinkového těsta. Zbývaly už jen tři pánve těsta a já jsem na to zapomněl. Všechno se stalo samo, bez tančení s tamburínou. Páni, tam bylo kynuté těsto - mohli jste naplnit skořápky!)))

[kubanochka]

kubanochkaJe dobře, že jste o tomto kvasu vytvořili téma, zde podrobněji dívky popisují jejich výsledky. Tento recept je od administrátora v tématu „Dorty a uzbecký chléb, recepty.“ Přečetl jsem si toto téma a jsem rád, že stále existují stejně smýšlející lidé, kteří mají strašidelný „známý vkus z dětství“! Vždy nám donesou koláče z Uzbekistánu, pokud odtamtud někdo cestuje, ale chuť není stejná jako předtím ... ne blízko ... A tady na vás se vaše vlastní ukázaly ještě chutnější než ty dovážené. Je pravda, že jsem na hrášku „NOHAT nebo NUT“ udělala kvásek; také dobré, ale nedovolil jsem jí správně bobtnat - neměla dost trpělivosti. Nějak to zkusím znovu, teď to dokončím! Ale zatímco si to užívám!

Žádná slova! Jak jsem rád! Všechno vyšlo! Ano a JAK se to stalo! A jsem tak hrdý ... a jsem tak šťastný ... našel jsem cestu domů ...

Lenochko, a jak jsem rád, že jsi rád, že jsem obecně rád, že jsme oba rádi .... Děkuji, Lenusiku, za všechno!

Tak to je ono. Kynuté těsto, které jsem udělal 22. (bez přidání droždí), přežilo bez krmení v lednici až do 28. dne. Ráno jsem ji nechal hodinu ohřát na 28 stupňů a hnětl těsto. Po 90 minutách se stalo toto.

Omráčený! Je o co usilovat!

[Nikitosik]

Tento recept je v tématu „Uzbecký chléb a chléb, recepty“ od Admina.

Nikitosik, existuje takový recept? Pouze správce droždí flatbread jsou modernizovaná verze uzbečtiny. Ale na kvásku v masovém vývaru, ano s cibulí, ano s katyk ... to jsem neviděl. Tento recept je tedy úplně jiný. Liší se dokonce od Mišina receptu skrytého mezi komentáři v jejím tématu tortilly.

Už je to dlouho, co jsem na hrášku udělal kynuté těsto „Nokhat nebo NUT“

Můžete uvést více podrobností? Cizrnu používám ve všech možných variantách a je to poprvé, co jsem o ní slyšel.

[lappl1]

lappl1Ano, je mezi všemi recepty. Tady to je-

K přípravě obi-non těsta se používá buď předem zakoupená startovací kultura, nebo kvasinková kultura, která je k tomu nezbytná, se naředí samy. Podle starého receptu se do hustého masového vývaru přidá jemně nasekaná cibule a kyselé mléko (aby se získala také vlastní „značková“ kvasinková kultura) a na tuto směs se hněte mouka. Po šestnácti hodinách fermentace se výsledná kultura množí zředěním teplou vodou, čímž se získá zkapalněná hmota. Poté přidejte mouku, přidejte vodu a promíchejte. Doba kvašení je nyní čtyři až šest hodin.
Poté přidejte vodu podle výpočtu, hněteme těsto na kynuté těsto, které by mělo kvasit dalších čtyřicet minut, a pak pokračujte ve vytváření koláčů. Při následném hnětení těsta se použije kvásek z předchozí přípravy, který se obnovuje nejméně jednou za 8 - 10 dní. Často se jako kvásek používá kousek „zralého“ těsta předchozí přípravy, kterému se říká khamir-turush.

Nechám tedy také jednu rolku „zralého“ těsta z předchozí přípravy a přidám ji do čerstvého kvásku. Už jsem psal, že předtím, než byl jeden kus těsta „kolobok“ pohřben ve velkém množství mouky, a ten zůstal až do další přípravy těsta.

Anna1957Pokud ne ve spěchu, později jsem to chtěl udělat a ukázat to krok za krokem, ale pokud najdu fotku předchozí, mohu ji ukázat s nimi. Toto kynuté těsto je také pro asijské koláče.

[Nikitosik]

Nechám tedy také jednu rolku „zralého“ těsta z předchozí přípravy a přidám ji do čerstvého kvásku. Už jsem psal, že předtím, než byl jeden kus těsta „kolobok“ pohřben ve velkém množství mouky, a ten zůstal až do další přípravy těsta.

Nikitosik, to je přesně to, co jsem udělal. Včera jsem namočil buchtu do mouky.

Můžete uvést více podrobností?

Také se připojuji k otázce Ani.

[Nikitosik]

lappl1, Ano, je mezi všemi recepty. Tady to je-

Nikitosik, našel vše, děkuji.
Napsal jsi:

Tento recept je v tématu „Uzbecké koláče a chléb, recepty“ od Admin.

Aniž bych snížil zásluhy Admina, rád bych poznamenal, že Tanechka nemá recept v obvyklém smyslu pro nás, s uvedením gramů, jasného času a popisu procesu. Podle mého názoru si nestanovila takový cíl - vytvořit recept. Tanya vytvořila toto téma, aby se seznámila s uzbeckými dorty, za což je velmi vděčná. Myslím, že budete souhlasit, že i poté, co najdete tento malý odstavec v Tanyině tématu, osoba, která kváskem vůbec není obeznámena, bude těžké vzít všechny ingredience a upéct autentický uzbecký dort.
Zadruhé, s takovým popisem jsem se setkal už dříve. Ale já, který jsem na nich nikdy nevařil kvásek a chléb, jsem nevěděl, jak začít péct koláče. Citoval jsem tento popis Leně a ona se zavázala, že to udělá recept... Kromě receptu na kynuté těsto Lena podrobně řekla, jak vařit katyk -

kyselé mléko (které také používá vlastní "značkovou" kvasinkovou kulturu

S Leniným receptem pro mě nebylo těžké udělat na něm kynuté těsto a koláče. Za co jsem Lenochce nesmírně vděčný.

Panny, teprve teď se dostávám k vašim úžasným dortům. Řekněte mi, potřebujete na začátku kontroly nebo těsně před pečením napíchnout chakich?

Anya, vždy, když jsem ještě pečel koláče z jmelí, jsem je před provokací napíchl. Ale kresba byla rozmazaná. A naposledy jsem ho dupl před vložením do trouby. A kresba byla zachována.

Anya, vždycky, když jsem ještě pečel koláče z jmelí, jsem je před provokováním napíchl. Ale kresba byla rozmazaná. A naposledy jsem ho dupl před vložením do trouby. A kresba byla zachována.

Před vložením do trouby je to tak děsivé - dokonce i po lineárních řezech baget se skalpelem má těsto tendenci se usazovat. A tady je to výběrové řízení. A pokud jsou v Prinessku kamna, měli byste je pravděpodobně dát do horkého?

Takže strašidelné, než se dostanete do trouby

ano, vypadá to dobře. Položil jsem polotovar na plech na pečení, tam je to oddělené a dupl jsem na něj. Nebudu říkat o princezně, protože ji nemám. Ale Lena dříve v tomto vlákně napsala, že dala první dort do studeného, ​​no, a další - už do horkého.

[kubanochka]

kubanochka,

to je přesně to, co jsem udělal. Včera jsem nakapal buchtu na muky

A zabalil jsem to do sáčku a vložil do mrazáku, protože nevím, kdy mohu péct další, často to dělám s kvasnicovým těstem (uvidíme, jak se chová po rozmrazení!). A potřebujete hodně mouky, aby se tato buchta cítila jako „konzervovaná v moučné dece“. Dříve se ve velkých rodinách pečovaly koláče dvakrát týdně a tato buchta se několik dní cítila skvěle v mouce.
lappl1,

člověk, který obecně není obeznámen s kváskem, jen těžko vezme všechny přísady a upeče autentický uzbecký dort.

Tady jsem zhruba stejný !!! Proto jsem ráda, že Lena kubanochka,- Díky moc!!! vytvořil toto téma a všichni se ho můžeme zúčastnit a navzájem si říkat, jak to dopadne. Peču koláče docela často, ale všechny recepty jsou mílovými kroky ... a tady takové štěstí !!! Tato otázka s kvasinkami mě také dlouho trápila a velmi mě zajímala a zajímala.
Anna1957,

Panno, ke svým úžasným dortům se zatím jen přibližuji. Řekni mi, ale na začátku kontroly nebo těsně před pečením musíš píchat chakich

Myslím, že před pečením je to lepší, zaprvé, vzor se zachová a uprostřed se ukáže, že není baculatý, ale tenčí. To je celá „chuť“ baculatých hran a prostředek je tenký - křupavý!

[Nikitosik]

Nechám tedy také jednu rolku „zralého“ těsta z předchozí přípravy a přidám ji do čerstvého kvásku. Už jsem psal, že předtím, než byl jeden kus těsta „kolobok“ pohřben ve velkém množství mouky, a ten zůstal až do další přípravy těsta.

Nikitosik, Lenaa jaký kolobok (váhu) zakopáváte v mouce? A pak musíte do těsta dát kynuté těsto, mouku + housku na nový dort? Je potřeba nějaký nový výpočet?

[lappl1]

lappl1„Těsto rozdělím na koloboky na pečení dortů, obvyklý standard je od 200 do 300 gramů, nechám je na kynutí a jeden z nich je„ pohřben “. Pamatuji si, že z tohoto koloboku byla vyňata dužina, protože zvenčí se vytvořila moučná krusta, docela hustá. K tomuto drobku byla přidána mouka nebo katyk smíchaný s vodou a solí, byl získán takový „mluvčí“, který by měl nabobtnat, a pak zbývající množství mouky.

Je potřeba nějaký nový výpočet?

Myslím, že výpočet je samozřejmě nutný ..., ale zkušené ženy v domácnosti to dělaly okem, mouka se přidávala podle konzistence těsta. (své těsto již znali dotykem).
kubanochka, Anna1957Jakmile bude dost času, určitě napíšu vše o kvásku na hrášku (nohat) a receptu na koláče s přídavkem hrachové mouky, také velmi chutné.

[Nikitosik]

Nikitosik, Děkuji mnohokrát! Zatím je vše jasné! třeba zkusit.

Dívky, omlouvám se, že jsem zmizel, ale zabýval jsem se „vědeckým“ výzkumem. Nejprve jsem pečil koláče podruhé. Na zralejším kvasu určitě šli lépe. Pravděpodobně ale hnětla těsto. Ukázalo se to jako profora: následující den si můžete zlomit zub. Lenochko, prosím řekni mi, jak dlouho těsto hněteme ručně? Přes víkend udělám vývar a znovu připravím tortilly.
Zadruhé jsem provedl experiment pečení žitného chleba s kváskem při různých teplotách kapaliny. Při teplotě 40 stupňů jsou těsto a těsto méně vhodné než při teplotě 48 stupňů. A kvalita je přesně stejná. Prošel jsem hluboko do materiálů „Luda“, to je ten tady. co píše o mikroorganismech:
"Dokonce jsem to celé zakryl pytlem chleba z pekárny. Všechno je zdrojem mikroorganismů, samotný chléb je sotva, je již upečený a je hlavně zdrojem kyselin. Ale na povrchu kousků chleba, na povrchu obalového filmu jsou určitě živé mikroby z pekárny," létají tam ve vzduchu, v moučném prachu, na rukou pracovníků, na vybavení atd. “
To znamená, že ať uděláte kvásek jakýkoli, bude jen váš, řekněme, s vašimi vlastními „šváby“. Osobně jsem poprvé začal s kváskem na medu a žitu, pšenici a kukuřici atd. Nebojte se připravit kvásky, jsou jen částí vašeho těla.

prosím, řekněte mi, jak dlouho musíte těsto hnětet ručně?

Nemíchám ručně. Hněl jsem v mixéru na těsto.

Nemíchám ručně. Hněl jsem v mixéru na těsto.

Tady jsi! „Naši lidé neberou taxi do pekárny!“
Ale byl jsem zmatený: trochu jsem hnětl, pak hodně .... Hledám střední cestu. A v blízkosti tiše stojí pekárna.
Dívky, drahá, přeji vám příjemnou dovolenou! Šťastný den žen! Osobně jsem tolik slavil u sporáku, že teď jsem na plavání a bainki! Ale moji chlapci jsou šťastní! A sho, dzhenchins, pro štěstí, ten nadot!

Nemíchám ručně. Hněl jsem v mixéru na těsto.

Helen, kolik je hodin?

Marinochka, pro tento epos palačinka-palačinka jsem nehlásil o chmelovém kvásku. Peču, krmím, ukázal se dobrý kvásek. Fotoreportáž ode mě

A kde?

A další otázka. Použil někdo ke spuštění karikaturu? Na začátku Temky se zdálo, že to někdo chce zkusit

[Lёlka]

Lёlka,

Snažil jsem se - přehřátý. Vsadil jsem na „jogurt“. Tady je podle mého názoru Brand v karikatuře z 25 stupňů. Bylo by to perfektní.

A stejně jako Shteba vyhřívaná 30 gramy, musíte to zkusit.

[Lёlka]

Lёlka,

Použil někdo ke spuštění karikaturu?

Udělal jsem to také v karikatuře, já (Redmond) s programem vícenásobného vaření. Teplota 40 stupňů, všechno fungovalo.

[Lena]

Lena, možná jsem nečetl pozorně, nenašel kolik tuku přidat do koláče. Nebo podle vašeho vkusu?

[Sveta]

Sveta, Přidám 2 lžíce. l.

Chci tyto koláče reprodukovat, ale stále se nemohu rozhodnout, kam dát kvas Je to přehřátí v karikatuře? Dům je v pohodě, pouze + 25

[Albina]

Albina, Měl jsem to ve velmi horkých podmínkách. Možná se opřít o baterii?

Baterie jsou trochu zahřáté nebo se mi zdá

[Albina]

Albina, ale není nutné, aby byly horké. Nechte je být v teple.

[marika33]

přidejte 2 lžíce. l.

Děkuji, Ludo!

Chci tyto koláče reprodukovat, ale stále se nemohu rozhodnout, kam dát kvas Je to přehřátí v karikatuře? Dům je v pohodě, pouze + 25

Udělal jsem to poblíž baterie a dal vedle ní teploměr - ukazoval +28 stupňů. Ukázalo se, že je to příliš málo. Kvasu trvalo dlouho, než ožil, ukázalo se, že je příliš kyselý. Nemám jogurtovač, musím si vystačit s improvizovanými prostředky. Dnes kvásek celý den ohřívám ve vodní lázni, zpočátku to vypadalo tak bublinově, ale ... vidím, že to zase nejde dobře ... teď jsem to zkusil - zase je to kyselé ((nevím, jaký to je pokus, # 7, pravděpodobně ...
Změnil jsem vodu na horkou a krmil moukou. Uvidím, co se stane ráno.
Tento kvas se mnou nechce být žádným způsobem přátelé! Tady poskok z marika33 ukázalo se to tak dobré, silné, krásné, ale s tím to nedokážu (((

Udělal jsem to poblíž baterie a dal vedle ní teploměr - ukazoval +28 stupňů.

Světlo, ale teplota je potřeba více. Alespoň poprvé. Poté, na 3. dortu, spěchá a na 25 * dospělým způsobem. Když jsem dělal kvas, moje teplota kolísala od 34 do 38 *. Stála vedle kamen.
Sveta, když potřebuji v létě vytvořit takovou teplotu doma (a kamna se neohřívají), tak se zachráním elektrickou topnou podložkou. V září jsem také vyrobil jablečný mošt podle receptu Liny. nikdy by nefungovalo, kdyby nebylo topné podložky. Zabalil jsem tím celou láhev. A zůstala se mnou několik týdnů. Všechno bublalo, bublalo, hrálo. Tak je to s kvasem. Teplejší v prodeji hromadně. A ne drahé. Dávej pozor!

Hlásím své experimenty. Potřetí jsem dostal, co jsem chtěl. Dělám všechno ručně a nikde nic neohřívám. Zpočátku byl kvásek jen v kuchyni a teď žije v lednici se svými bratry. V noci to oživuji jako chléb. Teplota vody nebo bujónu je od 40 do 50 stupňů. Nedával jsem tuk, protože moje tchyně požádala, aby to nedával. Peču v obyčejné troubě bez ozdůbek, ale nedal jsem to na plech, ale do kotle s plochým dnem. Ale všechno je v pořádku. Poprvé jsem těsto nemiesil a dostal téměř suchar, a kvásek byl příliš mladý.

Podruhé jsem těsto promíchal a vyklepal moukou, takže jsem dostal skoro proforu.

Potřetí jsem četl jen hromadu: Hledal jsem recept na „Povarenku“, kde dívka řekne, jak ve skutečnosti dělá asijského lagmana. Těsto hnětou ručně, nikoli dlaněmi, jako my, ale vačkami, nebo spíše kostmi. Když smícháte všechny přísady podle Lennochkova receptu, těsto se ukáže jako trochu tekuté. Musíte to bít vačkami, dokud se nestane elastickým a nespadne z vačky sám. Pak jsem si uvědomil, že moje ruce nebyly trénovány a kosti na mé ruce byly příliš jemné. Hnětete a oblékněte si poblíž sporáku. Hodilo se to asi 4 hodiny. Těsto je viskózní, vysypal jsem ho na stůl, posypaný moukou, rozdělený na buchty a vzdálenost byla dobrá. V tomto okamžiku jsem kalcinoval v peci, posypal dno moukou a zahájil proces: těsto bylo lepkavé, takže moje ruce byly v mouce a na cestách natáhla dort, položila ho na dno kotle a posypala prostředkem sezamovými semínky v kotli, probodla ho vidličkou a potřela slanou vodou. Pečené při 250 stupních asi 30-35 minut. Je špatné, že teplota nezvyšovala vyšší, takže kůra byla první den velmi křupavá, byla trochu suchá, ale následujícího dne byla měkčí, stejně jako všechno pečivo z kvásku. A hodila jeden dort do rozpálené pánve, jako khychin, ale nalila trochu oleje a přikryla ho víčkem. Rychle smažené, tak jsem to otočil. Krásné, jemné, chutné. Okamžitě byla snědena. Na fotografii je vpředu a je barevně zvýrazněna. Něco takového. Slíbil jsem, hlásím se.

Moje uzbecká tchyně schválena! Lenochka, díky!

[Nana]

Nana, Oksana, Výborně! Taková zpráva! ne zpráva, ale báseň! Jsem velmi rád za vás a vaši tchyni!

Pláč ze srdce: představte si práci moderátora. Prezentovali jste? Přesně tak!!! Už měsíc čtu toto téma každý den.Takže se také dívám na obrázky .... Ano, za celý svůj dospělý život mi nevytékalo tolik slin (promiň) jako tento měsíc!
Vezmu to a jdu ... jdu vařit vývar ...

[Viki]

Viki, Zastupuji! Už jsem udělal druhý kvásek a peču na něm. Vika, hodně štěstí! Moderátor takového tématu bude v pořádku!

[Nana]

Nana, Oksana, Výborně! Taková zpráva! ne zpráva, ale báseň! Jsem velmi rád za vás a vaši tchyni!

Děkuji, Lyudochka. Snažím se o svoji tchyni. Je moje nejlepší. Kéž jí Bůh dá zdraví a po mnoho dalších let nás potěší svou přítomností. A děkuji, Lyudochko, že tato otázka byla nastolena na fóru.
A obecně, dívky, toto fórum je nejlaskavější a nejchutnější. Přečetl jsem jich tolik.

[Nana]

Nana, Oksanajaká jsi chytrá holka! ne každá snacha může říci, že její tchyně je nejlepší! Kéž vám Bůh žehná jak vám, tak všem vašim blízkým.
Souhlasím, Oksano, naše fórum je velmi vřelé a přátelské. Nevím o ostatních ... nikde jinde nechodím. Prostě není potřeba. Vše najdete zde!

Souhlasím, Oksano, naše fórum je velmi vřelé a přátelské. Nevím o ostatních ... nikde jinde se nezdržuji. Prostě není potřeba. Vše najdete zde!

To je jisté!

Vezmu to a jdu ... jdu vařit vývar ...

Myslel sis, že si dělám legraci? Ale ne!
Obecně se to stalo:

A ve skutečnosti můj „tandoor“:

Co je tady k udělání? Tandoor není, princezna taky ... Pečení na pánvi pod víkem. Vstali mílovými kroky. Potřísněný olejem, lež ... ochladit .... vůně stojí za to - slova nemohou vyjádřit !!!
Děkuji autorovi a všem, kteří se podělili o své zkušenosti! Dívky, jste nejlepší, miluji každého! Bůh vám dá zdraví!

Upiekla jsem kváskové koláče s vývarem a cibulí. V troubě. V troubě to dopadlo perfektně))). Pečení v troubě je snazší než v tandoori!

[Vika]

Myslel sis, že si dělám legraci? Ale ne!

Vika, jsi chytrý! Tak rychle? Výborně ! Mám to! A co, cesta ven je péct na pánvi! Není to tandoor? opar konkrétního prostě nestačí. Vaši metodu musíme uvést do provozu.

V troubě to dopadlo perfektně))). Pečení v troubě je snazší než v tandoori!

Nata„Nepečel jsem na tandoori, ale jen jsem viděl, jak to dělají. Určitě bych si s tandoorem neporadil. Ale ty to máš !!!! To by mělo zahřát duši!

Tak rychle?

Sám byl překvapen. Vývar se vařil ze spodní části kuřecí páteře, včetně ocasu. Vařená na sklenici, filtrovaná. Nakrájel jsem celou cibuli na elektrický mlýn. Jogurt Activia. Položil jsem to na topný kotel na rošt. O tři hodiny později to bublalo. Nechal jsem to přes noc. Teplota byla rozhodně méně než čtyřicet, ale více než třicet pět. Ráno už byla dvakrát tak velká. A tak krásná, voňavá. Při absenci tuku ocas tuk - rostlinný olej.
Ukázalo se to velmi chutné! Jedna a její zeť byly roztrhané na polovinu, zbytek čeká, nyní lidé přijdou na večeři, bude skutečná ochutnávka.
Zbytek nakrmila. Zbývá asi 200 g, přidá se 100 vody a mouka. Sedím a přemýšlím: Potřebuji 400 na pečení a co zbylo? Chápu, že budu muset znovu krmit. Když? Krmení před dalším pečením?

A toto kynuté těsto pravděpodobně jako žito po dobu 2 týdnů v lednici bez krmení, odejít?

[Anna]

Anna, umět! Moje první kynuté těsto bylo tolik bez krmení. Ztratila vývar a cibulové aroma, a tak jsem začal nový. Potom jsem ho použil na chléb a dvakrát ho nakrmil. Rozptýlené, jak jsem právě udělal.

Zbytek nakrmila. Zbývá asi 200 g, přidá se 100 vody a mouka. Sedím a přemýšlím: Potřebuji 400 na pečení a co zbylo? Chápu, že budu muset znovu krmit. Když? Krmení před dalším pečením?

Vika, Nakrmil jsem se poté, co jsem vzal koláče na pečení. A pak, než upečete následující. Vyndám to z ledničky, dám mu pár hodin na sugrev, potom ho nakrmím, takže se zvětší o 2–3krát za 1,5 hodiny, nebo i více.