Kváskový masový vývar pro asijské tortilly (mistrovská třída)

Je opravdu možné vyrábět dorty sám, podobně jako z dětství, z mládí Alma-Aty.

Allochka, samozřejmě můžete, neváhejte! Můj soused to udělal právě přes plot. Tehdy jsem se do receptu nekoukal, ale vždycky jsem skrz tento plot (síťovinu) viděl, jak nejprve vařila maso, pak ho filtrovala, pak přímo na ulici něco vykouzlila kastrolem, nalila trochu kyselého mléka. Byl jsem mladý, nevěděl jsem, že tento recept poté hledám, ale zeptal bych se všeho do nejmenšího detailu. Pak byl tento hrnec přímo na ulici. Potom udělala těsto, vyšlechtila tandoor a vložila do něj koláče. Od té chvíle byla veškerá pozornost našich dětí zaměřena na sousedy na zahradě. Protože ten zápach byl šílený po celé ulici. Samozřejmě jsme se styděli požádat o koláče, ale sousedka sama nám dala tři kusy přes plot. Byly okamžitě snědeny přímo na ulici. Jeden jsme přinesli matce.
A to samé jsem viděl u babičky v kyrgyzském městě Tokmak. Tam sousedé upekli koláče na prodej. Nakoupila je od nich celá ulice, protože je jako jediní vyráběli s kváskem v bujónu (měli vlastní ovce). Když mě babička poslala koupit dorty, často jsem viděl samotný proces - nyní jedna fáze, pak další. Všechno se dělo na ulici, otevřeně. Chuť plochých chlebů Alma-Atinsk a Tokmak byla stejná, což nelze říci o ostatních ...

Mám jednobankový smajlík na výrobu jogurtů, teplota je asi 32 ° C, je to dobré?

Ani jsem nevěděl, že kyselé mléčné kynuté těsto lze použít v této formě. To je pro mě objev. Tady v Kubanu najdete všechny recepty na světě, pokud chcete. Děkuji mnohokrát! Potěším tchýni.

[francievna]

a můžete si přečíst více o vůni ...

francievna„Allo, představ si, že máš v troubě koláč s masem ... je téměř hotový ... vůně naplní celou kuchyň, příbuzní jdou vonět v očekávání ... A tohle je jen kvásek ... A když koláče byly upečeny ... Obecně úžasná vůně!

[mur_myau]

mur_myau, Lenchik, myslím, že takový jogurt s takovou teplotou je docela vhodný. Luda píše, že na ulici dělali kynuté těsto a piekli koláče. Nyní si představte teplotu ve Střední Asii v létě. Je zřejmé, že více než 32 stupňů. To je v pořádku.

[Nana]

Tady v Kubanu najdete všechny recepty na světě, pokud chcete.

Nana, Oksana„Vy a já víme (dívky nejsou z Krasnodaru, ale bez urážky), že„ pokud je na Zemi ráj, pak toto je Krasnodarské území. “

Je těžké si tyto vůně v noci představit, protože jsem tento zápach cítil tak jasně. Možná můžete zkusit udělat jogurt ve značkovém multivarku na jogurtovém programu, nezavírejte víko a zakryjte dno misky tak, aby nebyla tak teplá. Zkusím to, odhlásit se.

„Pravda je ve víně!“

[kubanochka]

kubanochka,
Dík. Pokusím se. A trouba je jako v tandoori. Pravděpodobně také potřebujete skutečnou pec na pizzu s vysokou teplotou.

[Lenochek]

Lenochek, jakou úžasnou mistrovskou třídu okamžitě chci spustit a doručit. Ale v tuto chvíli mám na skladě čerstvý chléb a bochníky a také palačinky. A teď si vezmeme pojídače chleba zatím jen s manželem. Možná, když budu opakovat

[kubanochka]

kubanochkaHelen! Mám otázku „předem“ (pro zvláště „nadané“).

přidejte 100 g vody a 100 g mouky

Můžete zředit zbývající kvásek vývarem nebo přísně vodou?

Zředil jsem to a tamto. Poprvé jsem těsto hnětl ve vývaru.

[kubanochka]

kubanochkaDěkuji, Lenochko. A pak jsem uvařil hodně vývaru ... tak jsem přemýšlel, kam to přiložit.Nyní přidám do těsta.

Stejně tak ze stejného důvodu

Helen, žádná slova, emoce procházejí střechou! Jaká práce byla provedena, ale hlavní je, že s tak vynikajícím výsledkem! Chytrá holka! Děkuji mnohokrát! Přidám to do záložek, určitě vařím!

Nemohu držet krok s vašimi recepty

[Marinochka]

Marinochka, pro tento epos palačinka-palačinka jsem nehlásil o chmelovém kvásku. Peču, krmím, ukázalo se to dobrý kvásek. Fotoreportáž ode mě
A vývar a cibulový kvásek je také velmi cool, zkuste to.

Leno, určitě to zkusím, díky!

Peču, krmím, ukázalo se to dobrý kvásek.

Len, s tvýma rukama se ukáže všechno nemožné, a kvásek je nejjednodušší, jsem si jist, že nebyly žádné problémy.

[Lena]

Lena, moje kynuté těsto na kuřecím vývaru stojí 12 hodin. Mohu ji nechat přes noc teplou nebo ji uložit na chladné místo? Vůně je velmi příjemná, chutná, i když nechodíte do kuchyně, prostě si něco vyžádáte do úst.

[kubanochka]

kubanochka, dát startovací kulturu - také do jogurtovače, zahřívat se do zítřka - mělo by to "nabobtnat"? Zvýšení, to je? Mělo by být víko pevně uzavřeno nebo ponecháno otevřené?
A odtud prosím řekněte:

Pak ... Obecně pečeme koláče ...

vzhledem k tomu, že zítra budu péct v troubě.
Odpusťte pečlivost (od slova „po nevolnost“), ale snažím se poprvé péct s kvasem - vůbec netuším, jak se to dělá, jak by to mělo vypadat. Samozřejmě se můžete prohrabávat, ale řeknete to různými způsoby! Dokončete mistrovskou třídu.

[Alla]

Alla, udržet v teple.

[Tanyusha]

Tanyusha, kvas by měl vzrůst, probublávat, uvnitř bude perforovaný. Zakryl jsem jogurtovač víkem.
O pečení ... Když kuličky o hmotnosti 200–250 g leží asi 30 minut, vyválejte je nebo spíše zploštějte rukama na průměr asi 16–19 cm. Ve středu by měla být tloušťka dortu asi 1 cm, podél okraje 2–2,5 cm. Střed napíchnete vidličkou , pro nedostatek chekichu, neudělal jsem píchnutí vidličkou, ale tenderizérem na maso. Průměr tenkého středu je 5–6 cm, je vhodné jej posypat sezamovými semínky. Předehřejte troubu a pošlete tam dort. Trouba je lepší s párou. Připravte se sami podle barvy dortu. Poté, co ji vytáhnete z trouby, zesílenou část trochu namažte rostlinnými oleji.

[kubanochka]

kubanochka, Leno, můžu tě ještě mučit?
Kvas stál téměř 3 hodiny ... ale ne z místa. teplota v „mučírně“ (jak říkám pec) je 28g.
Možná jsem dal špatné kyselé mléko? „Kaimak je vybraný fermentovaný mléčný výrobek“, ale když jsem to zkusil, bylo to „těžké“ fermentované pečené mléko ...
Zdá se, že je čas jít spát a ne tak klidně opustit kvas.

[kubanochka]

kubanochka, děkuji, zlato, všechno jsem pochopil, zítra ... zítra !!

[Borisyonok]

Borisyonok, Elena, přidala jsem jogurt do teplého vývaru (zahřátého v mikrovlnné troubě), po 2,5 hodinách se objevila vůně a malé bublinky (před tím jsem nekontroloval kvas)

Lena„Kvas nechám přes noc teplý, díky.

[francievna]

francievnaAllo, měl jsem také teplý vývar. Vůně je již úžasná, ale nejsou tam žádné bubliny. Už to stojí za 3 hodiny.
To mě trápí ...
Matsoni je kyselejší ... a kaymak je jako fermentované pečené mléko.

[francievna]

francievna„Allo, dej kvas rychleji než my, výborně! : rose: Ukážeš mi později koláče?
Helen kočka, nepanikařte! Všechno bude! Počkejte.

Kotě, které Lenuska, a co je napsáno na tomto kaymaku? Jaká je jeho trvanlivost? Možná jsou přidány konzervanty? Obecně je kaymak druh kavkazské zakysané smetany. Co je to kyselé mléko doma, ale ne dlouhé hraní?

[Elena]

Elena, jogurt vůbec není kyselý. Kupuji v 900ml plechovkách, přírodních bez konzervantů (jednou jsem je dostal s konzervantem od jiného výrobce). velmi hustá, jako zakysaná smetana.

Helen, složení: smetana s kváskem. Kyselé mléko není ... Včera jsem zmrazil veškerý kefír a nyní jsem na tvarohu.
No, jako vždy, byl jsem příliš chytrý ... Nechtěl jsem si vzít litrovou plechovku jogurtu ... vzal jsem 0,5 tohoto produktu.
Co mám teď dělat?

[Oksana]

Oksana, poblíž by byly děti, byla by tam fotka, ale bude jen popis.

nepanikařte! Všechno bude! Počkejte.

Oksanochka! Čekám ... obávám se, že jsem to dal na špatné místo.

Dívky, nežil jsem ani v Kyrgyzstánu, ani v Uzbekistánu, ale z nějakého důvodu vím, že se kvásek vyráběl v masovém vývaru. Jak to vím - nemám ponětí, nepamatuji si to. Jakmile se začnete hýbat v receptech na tandoorové koláče (a já jsem začal hrabat kolem poté, co se tandoor objevil), okamžitě narazíte na tuto informaci. K masovému kvásku jsem se ještě nedostal, vyrobil jsem ho pouze na obyčejné pšenici. Nyní je to nutné s tak dobře naplánovanou hlavní třídou!

Škoda, že obrázky nebudou. No nic, možná Helen the cat fotnet. Je také škoda, že příspěvek. Zúčastnil bych se a později to upeču. Tak zajímavé, jste zde on-line klobása. Sleduji

Jak to vím - nemám ponětí, nepamatuji si to.

Nataša, genetická paměť, jen si dělám srandu.
Dříve jsem pečil koláče s pšeničným kváskem. Vypadalo to jako třída! Ale ani nechci srovnávat chuť a vůni kváskových koláčů s těmi. Nebe a země.

Helen kočka, jdi spát, ráno je moudřejší než večer. Váš kaymak se může probudit do rána. Pokud něco, přidejte ráno kefír nebo zakysanou smetanu.

přidejte zakysanou smetanu.

K dispozici je zakysaná smetana! ale její obsah tuku je stejný jako v kaymaku.
Nooo .... nebudu hned přidávat (uklidňuji se), zítra ráno, pokud něco - odhlásím se, Leno, pro tebe! a tam se rozhodneme, co dělat s mými potížemi! Dobrý?

Šel jsem dát kvas. Jsi nakažlivá, ano))). Je tu vývar, hromady kyselého mléka.

Přečetl jsem si tady vaše paniky, divil se. Tento výrobník jogurtů je podle mého názoru nesmysl (i když v něm neustále dělám jogurt a fermentované pečené mléko a ukázalo se): ve střední Asii netahuje, severní Kuban je v nejlepším stavu ... Ačkoli jsem to řekl před hodinou a půl ... Pokud zítra budou koláče bude fungovat (a mám pocit, že to určitě bude fungovat !!), pak je můj osud bude pořád péct pro můj Tádžičan ... Pak zkusím teplou podlahu a baterii v koupelně a ... no, vidím.

Je tu vývar, hromady kyselého mléka.

Nezapomeňte na luk Bez luku v žádném případě.

I když jsem to řekl před hodinou a půl ...

Připomíná mi to starou anekdotu ...
Dívka vstoupí do tramvaje, všechna sedadla jsou obsazena. A tato dívka je tak hlasitá:
- Uvolněte cestu těhotné ženě.
Dospělý strýc vyskočil:
- Promiň. Sedni si! Promiň, nevšiml jsem si. Nevidíte, že jste těhotná.
- A co chceš, aby to za hodinu už bylo vidět?!

Takže, holky, nechte se vývar spřátelit s cibulí a kyselým mlékem. Vyjděte na noc o samotě

[kubanochka]

kubanochka, protože dnes téma opouštím, šel jsem si přečíst knihu. Hlásím: proces byl zahájen! Již viditelné na stěnách.

V karikatuře mám také režim jogurtu.

Ani jsem neposunul tudy-syuds. Do mísy rozstříkla cibuli, sklenici vývaru, sklenici mouky, zakysanou smetanu a všechno bzhiknula. Pak jsem ručně zamíchal do další sklenice mouky (jinak mixér takové těsto obvykle nemá rád. A to je vše.

Večer půjdu ohřát tandoor-mandir ...

[kubanochka]

kubanochkaJak zajímavé, doba objevování, byl jsem spokojený jen s lidovými palačinkami, ale tady takové zajímavé dorty, jak mohu odolat !!!
Helen, děkuji, o tom jsem nikdy neslyšel .......!.

[kubanochka]

kubanochka„Dobré odpoledne, Heleno! Ráno jsem přidal Art. lžíci se sklíčkem zakysané smetany, zabalil ji a odložil na teplejší místo. Je to již 20 hodin, normální bubliny se objevily před 3-4 hodinami (ale po 3 hodinách stále nejsou stejné jako ty vaše). Prosím, řekněte mi - jak dlouho ještě vydrží? Jaká konzistence by měla být (možná je pro mě vodnatá?) A nebude to peroxid z tak dlouhého stání?
Zdá se mi, že se s kváskem nepřátel.

Prostě se se mnou nemůžu spřátelit: empatie1: usmívající se s kváskem.

Kitty, nepanikař! Lena přijde a řekne vám všechno!
A já Nyní jsem dal katyk na kvásek. zítra udělám samotný kvas.

První dávku jsem kojil, když jsem nezohlednil teplotní režim, po dobu 2,5 dne. Nakrmte ji moukou. Existuje něco, co měří teplotu samotného kvásku? Můj měl (po 3 hodinách) 28 stupňů.

Zdá se mi, že se s kváskem nepřátel.

Hoď to! Slyší tě.

Nakrmte ji moukou.

Nakrmila ji, nasadila si klobouk (její manžel je v šoku, jeho klobouk) ... stojící na teplém místě - poblíž je teploměr, teplota na něm je 30-32 g.

Slyší tě.

Doufám, že se s ní budeme přátelit. Ale jak dlouho ještě vydrží - vydrží až do rána?

No, páni, jaký recept, jen připomněl dětství, děkuji !!!! Bydlel jsem v Kyrgyzstánu a kyrgyzské chlebové placky se nepečly na tandoori, ale na dvou pánvích, dokonce jsme je přinesli s sebou, musíme si je pořídit a zkusit je upéct podle vašeho receptu)

Obstojí, obstojí. Ale jaké máte kyselé mléko? Nakupovat znovu? S teplotou je vše v pořádku, jen tam není dostatek bakterií. Jakmile však bubliny začaly, proces začal. Nechte je rozmnožovat. Počkáme.

[Louisa]

Louisa, Jsem velmi rád, že jsem vás na chvíli vrátil do dětství.
A podle jakého receptu, jaké kyselé těsto se používalo k pečení dortů?