Tekuté droždí na bázi ovoce, zeleniny, bylin, čaje ...

[Linadoc]

Poradenstvím Linadoc zahájil preenzym rychlostí poloviny požadovaného objemu. Sklenici jsem vložil do jogurtu. Po 7 hodinách se PF zvýšil jeden a půlkrát. Přidal jsem druhou polovinu mouky (1. stupeň), železnici, lžíci zakysané smetany a trochu cukru. Plechovku PF jsem dal zpět do jogurtovače. Sedím a čekám.

Ach, Mankine, a dnes večer líhnu chléb.
Už jsem zapnul troubu a čekám, až se zahřeje.
Těsto leží jako kámen na dně formy, ale bojím se ho nechat do rána.
Jak to bude
Dalo by se to prostě odhodit a jít dlouho spát, ale rozhodl jsem se tento experiment dotáhnout do konce.
Když se trápím, pomyslel jsem si: moby, zatímco železnice jsou slabé, hněte jak železnici, tak staré těsto za jejich vzájemnou pomoc

Její vyhodit to není zajímavé, není to naše volba. Ol, doufejme, že těsto teď praskne v troubě. Možná zkuste péct s čepicí, nebo nebudete mít čas to ohřát?

[Olga VB]

Když se trápím, pomyslel jsem si: moby, zatímco železnice jsou slabé, hněte jak železnici, tak staré těsto za jejich vzájemnou pomoc

Olga VBOlya, Číňané to měli v některých receptech - se starým těstem. A potkal jsem ještě jeden recept s kvasnicemi. Ale neudělal jsem to pro čistotu experimentu. Takže můžete zkusit.

Sedím a čekám.

Sonadora„Manechko, a to také dělám. Teprve ve 3 hodiny přidám zbytek železnice a mouku se zakysanou smetanou. Chci také vyzkoušet tento chléb od Liny.

Její vyhodit to není zajímavé, není to naše volba. Ol, doufejme, že těsto teď praskne v troubě. Možná zkuste péct s čepicí, nebo nebudete mít čas to ohřát?

Manyunya,
Téměř vždy peču chléb pod víkem a tento není výjimkou.
Za pár minut už sundám víko a pak uvidím, kam, co a kam spěchalo

Zajímalo by mě, co se stane! Pořád nespím!

A pokud najednou nevybuchne, řekněte své rodině, že je to nový recept ... například focacci. A ať se odváží říci, co se jim nelíbí.

Právě jsem odstranil víko.

Stoupl o 15-20 procent níže než obvykle.
Střecha nebyla roztržena dětinsky, i když jsem udělal řezy napříč, ale byla roztržena podél střechy. To znamená, že tam byl potenciál, ale nebyl distribuován.
Musel jsem to nechat všechno stejné až do rána. To by bylo něco jako stará zkouška na železnici. Co je teď?
Dostanu to za 20 minut a zítra to rozříznu a ukážu ti to.

Ol, proč nespíš?
Umýt své vítězství v soutěži?

Manechko, můj pojídač chleba není rozrušený, jen se chci dobře dělat sám.

Rozumím.
Je o 30 procent nižší než obvykle. A chytil se tvrději než vždy, i když jsem dodržel obvyklý režim.
Do rána se ochladí, zkusím to.

Dívky, četl jsem vaše recenze a divím se, jak jste skvělí. A droždí jsem dal třikrát. Kvasinky se ukázaly, také PF, ale samotné těsto se do pekárny nevejde, je to rozpoznáno, přidám mouku. Chléb na konci se ukáže jako cihla. Stručně řečeno, vzdal jsem se tohoto podniku, ačkoli kvasnice z banánové slupky jsou v ledničce.

[Fofochka]

ale samotné těsto se do pekárny nevejde, je to rozpoznáno, přidám mouku. Chléb se nakonec ukáže jako cihla

Fofochka, Lena, pro HP, zjevně musíte přepočítat recept ve směru redukce tekutiny. Právě teď hnětu těsto - velmi měkké, ale budu péct v troubě. A těsto složím. A pro HP by to nefungovalo.
A stále nebylo dost času na kynutí těsta. Toto není obyčejný reaktivní kvas, kde vše jde mnohem rychleji.

Střecha nebyla roztržena dětinsky, i když jsem udělal řezy napříč, ale byla roztržena podél střechy. To znamená, že tam byl potenciál, ale nebyl distribuován.

Olga VB„Olyo, ty sám chápeš, že se obrobek nepohyboval. Kvasinky jsou stále mladé, takže vše o všem trvá déle.

Lyudochka, rozumím všemu.
Experiment neodmítám.
Chtěl bych jen varovat každého, kdo má stejný příběh, že není třeba spěchat, i když se rozejde celou noc, dokud nevystoupí na požadovaný objem.

To jsem udělal.



Pečil jsem svůj první chléb na staré těsto. Na kvásku a droždí je vzhled téměř stejný.
Druhá fotka je včerejším experimentem na železnici.
Oba chleby byly upečeny podle stejného receptu ve stejné formě.
Rozdíl je velmi velký, pokud jde o objem, tloušťku a hustotu kůry a hustotu strouhanky. Chuť je samozřejmě přibližně stejná, ale první cítí přesně chléb a druhá je hlína.
Nehodíme to, je to obecně jedlé. A práce na kvalitě vzkvétá

Dívky, podělím se také o svá pozorování. Luda samozřejmě napsala, že to bylo nutné v místnosti T ... Ale moje těsto jde dobře v T nad 30 * C, dobře, na dvoustupňovém kvasu. Když jsem připravoval noční chléb v KhP, měl jsem dvoustupňové kynuté těsto po dobu 18 hodin, po 1 minutě hnětení těsta jsem zapnul „Pečivo“, abych misku trochu zahřál, a pak zpoždění 4 hodiny.

V troubě stál žárovka

Dívky, vysvětlete mi prosím, co to znamená

Pro nátlak používá mnoho lidí troubu v režimu „podsvícení“
Současně neexistují zaprvé žádné průvany a zadruhé se díky zahřívání žárovky udržuje konstantní teplota o něco teplejší než teplota místnosti.
Například v mé troubě je to asi 35 * C.
Velmi pohodlně.

Luda samozřejmě napsala, co bylo potřeba při pokojové teplotě

Lina, to jsem nenapsal při pokojové teplotě! Napsal jsem, že Číňané doporučují teplotu 21 - 25 *, ale mám lepší chování železnice a těsta při teplotě 26 - 28 * (to je napsáno v receptu). Možná máte tuto pokojovou teplotu, ale já mám pokojovou teplotu 18 *. Obecně jsem dal sklenice a misku s prkny na teplou stěnu kamen v uzavřené pěnové krabici. Otevřená je pouze strana krabice směřující ke kamenům. Existuje 28 *. Stává se to trochu výše. Ale když je teplota vyšší, pak pohnu železnicí nebo miskou těsta ze zdi kamen.

[Olga VB]

Olga VBOlga, děkuji !! Mám obyčejný Hephaestus, benzín. Pokud zapnu podsvícení, gril se tam začne točit, zvuk se bude zdát, je to nic?!

Nevím, je to koncept? Nebo se točí velmi tiše? pak je to v pořádku.
Pro každý případ jej můžete zakrýt filmem.
Poprvé však zapněte teploměr a odložte jej a sledujte teplotu během doby, která obvykle jde na nátisk.

[Olga VB]

Olga VB, OK ... zkusím to

[Olga VB]

Pečil jsem svůj první chléb na staré těsto. Na kvásku a droždí je vzhled téměř stejný. Druhá fotka je včerejším experimentem na železnici. Oba chleby byly upečeny podle stejného receptu ve stejné formě. Rozdíl je velmi velký, pokud jde o objem, tloušťku a hustotu kůry a hustotu strouhanky. Chuť je samozřejmě přibližně stejná, ale první cítí přesně chléb a druhá je hlína.

Olga VBOlya, ano, srovnání není ve prospěch chleba na železnici. Někde se něco pokazilo. Buď se kvasnice musely krmit denně, aby se staly aktivnějšími, nebo se poskytlo více času na fermentaci a kynutí. No, každopádně gratuluji! Chápu, že neúspěch není příliš příznivý pro pokračování experimentů. Ale zkuste udělat novou železnici. Udržujte je velmi aktivní - bublající a syčící. Pak vše vyjde.
Olenka, děkuji za takové podrobné zprávy v reálném čase. Přečetl jsem všechno a bál jsem se o váš chléb s vámi!

[Mila1]

Mila1Skutečnost, že se gril točí, není nic jiného než bzučení (osobně mě to rozzuří), ale moje teplota je maximálně jen 26 stupňů. Rád ji položím na židli vedle baterie, aniž bych se o ni opíral! Nebo se to možná opírá někdy - Gee

[Loksa]

Loksa, Oksanochka, tady a já se CÍTÍ rozzuřený !!!!!

Dívky, hlásím své dnešní zprávy tekutý banánový kvasnicový chléb... Došla mi celozrnná mouka, a tak jsem do mouky přidal 1 / s otruby. Chléb je úžasný! Ačkoli z mé strany bylo spousta záclon. Zabýval jsem se potápěním sazenic, takže mi chyběl konec kvašení a kynutí. A dokonce i na konci pečení - smažil víc, než bylo nutné.
Obchodní fotografie během procesu. Proto zpráva s fotografiemi a komentáři.
Vyrobil jsem preenzym ve 2 fázích. V 21 hodin jsem smíchal polovinu železnice, mouku a cukr. Do 3 hodin ráno se preenzym zdvojnásobil.
Ve 3 hodiny ráno jsem přidal 1 polévkovou lžíci. l. zakysaná smetana (na radu Liny), zbývající koleje, mouka a cukr.
Ráno se preenzym zvýšil více než třikrát.



Touto dvoukrokovou metodou jsem stále nepochopil rozdíl v chuti chleba. Necítil jsem to. Příště tedy vyrobím preenzym se všemi ingrediencemi najednou.
Ráno jsem těsto hnětl v HP a dal mu 20 minut autolýzy. Ukázalo se, že těsto bylo docela měkké, ale mouku jsem nepřidával záměrně.







Těsto fermentovalo 2 hodiny v misce. Zvýšil se objem, ale rozšířil se více než vzrostl (koneckonců kapalný).







Polotovar jsem vytvořil bochníkem. Můžete vidět, jaké bubliny jsou v těstě.



Pak jsem je probodl jehlou.



Strávila více než hodinu a půl. Méně bylo potřeba, protože těsto bylo přetížené (semenáčky vyrušeny). To je vidět na fovei (vlevo na pozadí), která se po stlačení obrobku nevyrovnala.



Pečené, 35 minut - 10 při 250 *, 20 minut - při 210 *. Museli jsme péct 30 minut, jinak se smažilo víc, než jsme chtěli.



Řez bez drobků. Jsou tam nejrůznější díry. A také velké. Pokud bych věnoval trochu větší pozornost tvarování obrobku, pak by otvory byly větší. Mimochodem, směr otvorů také hovoří o stojícím obrobku - více vodorovně než svisle.







Ale chléb je mimo chválu! Voňavé, chutné! Stalo se, že jsem několik dní nemohl chléb péct v troubě, a tak jsem podle osvědčeného receptu na suchý droždí upekl chléb v KhP. Víte, jsem na chléb na železnici tak zvyklý, že jsem díky síle jedl chléb s obyčejným droždím. I když se mi už dříve líbil.
Závěr: tento chléb můžete přizpůsobit svému plánu. Ano, tento chléb vyžaduje více pozornosti než obyčejný kvasnicový chléb. Ale ne moc ... Po několika chlebech se to ukáže na autopilotu. Jako můj dnes.

Lyudochka, bravo! Jste jako vždy nahoře!

[Nikusya]

Nikusya, Ilono, díky! Chléb pro zdraví!

Můj kvas stál 8 dní, syčel. probublával, páchl rmutem, část suroviny šla do sedimentu, zbytek se vznášel shora. Včera jsem se rozhodl dát pre-enzym. Udělal jsem všechno podle technologie, dnes ráno to probublávalo chladně, ale nezvýšilo se o milimetr, přidal jsem zakysanou smetanu 2 lžíce. lžíce, stál až do večera, to samé. Zatímco jsem to dal do ledničky. Zítra musím jít do práce. Mám použít palačinky? Co dělat? Teplota v chladničce je 25 stupňů. Možná tam nebylo dost tepla?

[Farida]

Faridas největší pravděpodobností teplota nestačí. Ve 25 * mám také slabý třes. Ale počasí je 3 stupně.

[Olga VB]

Olga VBOlyo, jaké teplo, celozrnné?

lappl1, Ludo, úžasný chléb! Dokážu si představit, jak voňavé!

Podávám zprávu o svém PF. Po 8 hodinách se po přidání zakysané smetany, mouky a cukru maximum zvýšilo jeden a půlkrát. Neopovážila se na něm upéct chléb, obával jsem se, že se ukázalo slabé. Uhnětl jsem těsto na palačinky a vložil do tepla. Těsto nechtělo přijít. Po 3 hodinách přidejte olej, promíchejte a začněte péct.

Palačinky se ukázaly jako vynikající, ale chtěl bych více děr.

Olga VB, Olyo, jaký druh pečení, celozrnné?

Mnoho, tohle je pšeničné žito s medem a semínky.
Nevím, jestli na webu takový recept existuje, jednou jsem si jej vymyslel sám, ale pravděpodobně by tam měly být podobné.
Máme ho velmi rádi a bez ohledu na to, jaký chléb někdy pro změnu pečeme, stále se k tomu neustále vracíme.
I ten, který jsem včera na železnici selhal, je velmi chutný, mnohem hustší než obvykle.

kvasinky musely být denně krmeny, aby se staly aktivnějšími nebo aby poskytly více času na fermentaci a kynutí.Každopádně, gratuluji! Chápu, že neúspěch není příliš příznivý pro pokračování experimentů. Ale zkuste udělat novou železnici. Udržujte je velmi aktivní - bublající a syčící. Pak vše vyjde.

Krmil jsem kvasnice, preenzym, navzdory skutečnosti, že kvasnice nevřela, stále se zdvojnásobil.
Bylo to jen to, že zkouška musela být poskytnuta delší.
Nové železnice zatím nespustím, jen je příště nakrmím banánem jako nejaktivnějším patogenem a pokusím se na nich připravit pšeničný chléb.

Chápu, že neúspěch není příliš příznivý pro pokračování experimentů. Ale zkuste udělat novou železnici. Udržujte je velmi aktivní - bublající a syčící.

Ach ne)) Velmi vyrovnaný. Mám nachlazení 20-21, nifiga, kterou normálně nechtějí rozvíjet. Již třetí. První nefungovaly, ale dal jsem všechnu tu tekutinu do chleba. Stále je otáčím, jak má, ať se oteplí. Ale teď se je snažím dát do teplé vody a sledovat to.

A zase jsem plesnivý. Hrozny jsem dal v pondělí, včera bylo všechno v pořádku, dnes ráno byly bubliny a večer byla plíseň. jaký druh trestu je ...

[stanllee]

Ach ne)) Velmi vyrovnaný. Mám nachlazení 20-21, nifiga, kterou normálně nechtějí rozvíjet. Již třetí. První nefungovaly, ale dal jsem všechnu tu tekutinu do chleba. Stále je otáčím, jak má, nech se oteplit. Ale teď se je snažím dát do teplé vody a sledovat to.

stanlleeMaryano, to je náš způsob! Výborně ! Ano, 20 - 21 * nestačí, aby tam Číňané nemluvili ... Nic, brzy bude teplo, takže je spousta prostoru pro aktivitu. Už tam máte všechny druhy bylin a květin. Zakhar v „čajovém altánu“ hlásil, že dal železnici na pampelišky a švestkové květiny. Něco mlčí. Musíme se ho zeptat, jak se věci mají.

Krmil jsem kvasnice, preenzym, navzdory skutečnosti, že kvasnice nevřela, stále se zdvojnásobil. Bylo to jen to, že zkouška musela být poskytnuta delší.

Olga VBOlyo, ano, je. Ale nyní se droždí stalo aktivnějším, takže proces půjde rychleji.

je to pšeničné žito s medem a semeny. Nevím, jestli na webu takový recept existuje, jednou jsem si jej vymyslel sám, ale pravděpodobně by tam měly být podobné. Máme ho velmi rádi a bez ohledu na to, jaký chléb někdy pro změnu pečeme, stále se k tomu neustále vracíme.

Olga VB„Olyo, napiš nám, prosím, recept na svůj chléb. Ačkoli na webu existují podobné, každý má své vlastní nuance. Jsem si jist, že váš chléb je velmi dobrý! Takže to potřebujeme!

Ludo, úžasný chléb! Dokážu si představit, jak voňavé!

Manechka, Děkuji ! Ano, velmi voňavé. Těsto také vonělo tak lahodně, že jsem ho chtěl nekonečně cítit! Když to bylo upečené, obecně tam byl šílený zápach.

Podávám zprávu o svém PF. Po 8 hodin se po přidání zakysané smetany, mouky a cukru maximum zvýšilo jeden a půlkrát. Neopovážila se na něm upéct chléb, obával jsem se, že se ukázalo slabé. Uhnětl jsem těsto na palačinky a vložil do tepla. Těsto nechtělo přijít. Po 3 hodinách přidejte olej, promíchejte a začněte péct.

Sonadora, ano, 1,5 krát nestačí. V zásadě by bylo možné těsto hnětet, ale byl bych mučen, abych počkal, až vykvasí a pak se usadil ... A palačinky jsou velmi krásné!

A zase jsem plesnivý.

Gulechka, ale co to je! Zdá se, že hrozny měly právě tyto základy plísně. Možná jim byla zima. Tady jsou plísně a alkoholové kvasnice přemoženy. Gulyo, dej to na něco suchého - například na čaj. Prostý, čínský, ale ne z tašky. Nebo ze sušených jablek - hrušek.
30 ml mi včera nestačilo. banánové droždí, tak jsem do preenzymu přidal čajové droždí hned z ledničky. Bublali a syčeli tak dobře, i když jim byla zima. Žijí v lednici 2 týdny bez krmení.

Olga VB, Olya, napište nám recept na svůj chléb.

Lyudochka, chodil jsem ...
Proces bude nutné příště vyfotit a vyložit, jinak mám jen řezy.

jít na dlouhou dobu ...

Olenko, počkáme si na celé téma! Máte pravdu, chutný recept neskrývá nic. Řeknete nám to později, jinak nám to bude chybět.

Můj třetí pokus byl úspěšnější, dokonce i preenzym trochu vzrostl.
Celá rodina byla z toho nadšená, když viděla moje nadávky
Riskoval jsem a hnětl těsto, uvidím, jestli to vyjde

[Mlha]

Mlha, všechno určitě dopadne! Můj preenzym se také zdvojnásobil přes noc, udělám koláče podle Veronikina receptu.

[lappl1]

A moje železniční vozy jsou nasyceny a dost z ledničky na vytápění a použití, něco s kyselostí.
lappl1, Toto je velmi špatné? Chtěl jsem dát PF na noc. A pořád opilý.

Potřebujete jen zahřát železnici z ledničky? Jsou krmeny před chlazením.

[Světlo]

Světlo„Právě jsem včera odpoledne vytáhl můj z ledničky, zahřáli se a večer nasadili PF. Dnes budu péct chléb

[Světlo]

Světlo, Luda napsala, že abych to vytáhla z ledničky, nechala ji pár hodin zahřát, stála jsem 2 a 6 hodin, funguje to. Zdá se mi, že kyselá není překážkou.

[Vitalinka]

Vitalinka, Elya_lugděkuji děvčata. Pak dám PF večer.

[Světlo]

A moje železniční pohony, nasycené a dost z chladničky pro vytápění a použití, něco s kyselostí. Lappl1, je to velmi špatné? Chtěl jsem dát PF na noc. A pořád opilý.

Světlo, vše je v pořádku! Udělejte PF večer. Nyní je nechte zahřát. A to, že jsou pod vlivem alkoholu, potřebujeme. To jsou alkoholové droždí.

Můj třetí pokus byl úspěšnější, dokonce i preenzym trochu vzrostl. Už celá rodina byla z toho šťastná, když jsem viděla moje nadávky, využila jsem šance a vymíchala těsto, uvidím, jestli se co stane

Mlha, Ira, nespěchej. Nechte těsto dobře zahřát a nechejte ho podle očekávání kynout. A bude to také dobré. Může se to zdát pomalé, ale udělejte si čas.

[Byl to Zakhary, kdo se chlubil svou železnicí v „Tea Gazebo“. Přinášíme zde:]

Byl to Zakhary, kdo se chlubil svou železnicí v „Tea Gazebo“. Přinášíme zde:

Paleta barev

Velká fotka:



Zleva doprava a shora dolů

1. Květy švestky 2. Tymián 3. Pampeliška 4. Sušená máta
5. Estragon 6. Čerstvá máta 7. Bazalka 8. Tymián

pokud si nemluvíte, není tam prakticky žádná pěna, ale jsou tam bubliny

Dívky, Ludo, sdílím své pozorování - aby se PF lépe aktivoval, musí být během fermentačního procesu několikrát dobře promíchán. Po smíchání se to samozřejmě trochu usadí, ale proces pokračuje mnohem aktivněji.
Luda se pokusila položit všechno najednou - dopadlo to horší. Prozatím zůstanu na dvoustupňovém kvasu.

Linochka, děkujeme za zkušenosti! Mimochodem, myslel jsem také na míchání. Kvasinky nemají nohy, aby prošly předfermentací!

[Zachary]

Zachary, jaká krása, to paleta !!!

Mám také sušenou mátu a bazalku, zkuste to nebo tak něco.
Stačí vzít 2 lžíce. l sušené byliny + cukr a voda a je to! Že jo?

[Vitalinka]

Stačí vzít 2 lžíce. l sušené byliny + cukr a voda a je to! Že jo?

Vitalinka, že jo! Vsadím se, že to dopadne dobře, ale může to trvat déle než u čerstvého materiálu.

[lappl1]

lappl1, Děkuji! Pokusím se.

Moje banánová železnice dostala za den malou bublinu, začal jsem jim dýchat, druhého dne bubliny úplně zmizely. Nyní je 4. den, nic nebublává, nesyčí, neklesá ke dnu, ale je zde charakteristický zápach. Co bych měl dělat? ještě počkat? Teplota nad 25