Norský pšenično-žitný chléb s kváskem

Norský pšenično-žitný chléb s kváskem

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
Těsto:
Startér lednice	50 g
Voda	200 g
Pšeničná mouka 1c	200 g
Těsto:
Opara	Všechno
Rostlinný olej	40 g
Pšeničná mouka 1c	400 g
Žitná mouka	250 g
Sůl	15 g
Maltová černá melasa	80 g
Sušené mléko	15 g
Kmín	9 g na těsto + 1 h. l. na kropení
Sérum (voda)	250 g

Metoda vaření

• U těsta smíchejte všechny přísady a nechejte 12 hodin při 28 ° C.
• Na těsto přidejte všechny přísady do těsta, promíchejte měkké těsto po dobu 10 minut. Nechejte 1 hodinu při 28-30 ° C.
• Dále těsto promíchejte, vytvarujte polotovar, navlhčete vodou a na všech stranách ho rozvalte do kmínu. * Polotovar vložte do vymastené formy a nechte při 28-30 ° C, dokud se nezvětší o 2-2,5krát. Přesný čas závisí na síle kvasu. Trvalo mi to 2 hodiny.
• Pečte prvních 20 minut v troubě předehřáté na 220 ° C, poté snižte teplotu na 180 ° C a pečte do měkka. Přesný čas závisí na vaší troubě.
• Pečil jsem dovnitř Programovatelný inteligentní chléb Sana
• Na těsto promíchejte teplou vodu se startérem, přidejte mouku a míchejte do hladka. nalijte do kbelíku HP, přikryjte sklem.
• Nastavit program č. 7 12 hodin 32C T2.
• Na těsto jsem do těsta přidal všechny přísady. Zakryté brýlemi.
• Nastavte program č. 3
• Vyrovnání teploty 0
• Mix č. 1 10 minut Р3
• Výstup č. 1 60min 32C
• Hnětení č. 2 3 minuty P2
• Výstup # 2 2h. 32C
• Pečení 20 minut 210 ° C
• 40 minut 170 ° C
• Po 2 hnětení jsem těsto vytáhl, zaoblil a nechal 5 minut. V tuto chvíli jsem vytáhl lopatky, umyl a otřel kbelík, potřený nelepivým mazivem. Udělal jsem z těsta rolku, svinul ji v kmínu * a vrátil ji zpět do HP. Pokryté brýlemi, brýle před pečením sejměte.
• Hotový chléb jsem nechal 15 minut ve vypnutém HP. Pak jsem to vytáhl z kbelíku.
• 
• 
• Chléb byl opět vynikající. Jen velmi, velmi, ani nic, co by se dalo přidat. Jsem spokojený s chlebem, kváskem a troubou.)))
• * můžete vynechat proceduru s posypáním semínky, bez ohledu na to, jak moc se snažím stisknout, všechny spadly po vychladnutí chleba.

Poznámka

Mám toto kynuté těsto:

Nejjednodušší startér chmele (marika33)



Na základě receptu z knihy „Domácí pekárna. 350 nových receptů“.

Ksyusha, další umělecké dílo! Krásná, rudá kůra a drobky - všechny se stejnými stejnoměrnými otvory. Krásný pohled!

Dík. Marish. : rose: I já jsem rád, když je chleba úspěšný!

Ksyusha, super! Já to chci také. Mám velmi aktivní kvásek - pšenici (znovuzrozenou z asijských). Zkusím to upéct. Je velmi podmanivé, že v HP lze dělat všechno. Pouze v mém Panasonicu musíte tančit nejvíce. No, nic, nejsme zvyklí. Děkuji, Ksyusho, za recept! Budu péct!

[Lyudochka]

Lyudochka, dík! Nikdy mě nepřestávají udivovat nové chutě !!! : girl_wink: O tom ani nepochybuji Vámi bude to fungovat!

Děkuji, Ksyusha! Vždy se mi podaří podle vašich receptů. Takže to můžete udělat se zavřenýma očima!

Ta lan .. podle receptů .. je to v rukou takových!

je to v rukou takových!

Ano, pera jsou dobrá!
Teď jsem znovu přečetl recept. Stejně budu péct v troubě, protože nemohu snížit teplotu v Panas. Navíc jsem se již přizpůsobil troubě.

Mluvím o vašich rukou !!!

No, klesám, protože existuje taková možnost. Navíc existuje příležitost nastavit tak velkou temperu. Za to, co ji vlastně vzalo. Nevím, jaký druh tempery v pečení Panasonic, můžete to zkusit stejně. A v troubě je to jen předvídatelnější výsledek.

Mluvím o vašich rukou !!!

Nevím, jaký druh tempery v pečení Panasonic, můžete to zkusit stejně. A v troubě je to jen předvídatelnější výsledek.

ale tady také nevím o teplotě - není tam žádná instrukce. Nejprve zkusím v troubě a poté v HP.

Hodně štěstí!

[Ksyusha]

Ksyusha, chléb je velmi krásný, jen jsem se chtěl zeptat na tvar, pak jsem viděl, co bylo v pekárně. A pro troubu se ke mně dostaly jen nízké formy, možná to tak není?
Jak velký je chléb? Možná jsem neviděl?

[přístav]

A pro troubu se ke mně dostaly jen nízké formy, možná to tak není?

přístav, nyní sedím a přepočítávám recept na můj nízký 1,5 litrový formulář. Ukazuje se, že musíte vzít 2/5 hmotnosti všech ingrediencí.

[přístav]

přístav, díky, lze použít jakýkoli tvar (nízký, vysoký). Chléb nebyl navážen okamžitě, asi 1,3 kg. Forma o objemu 3,7 litru.

Mám tyto formy pro troubu:

🔗

Pro ně používám těsto ze 400 g mouky.

[Ksyusha]

Ksyusha, Ludmiladíky, budu počítat s mým.
Všichni se trápí kvůli troubě, ale nemám vhodný tvar, chci vysoký a cihlový chléb.

Ksyusha, není tvar nízký?

vysoký a cihlový

Obecně je forma L7 klasikou pro vysokou cihlu.

🔗

a tvar není nízký?

Který? Co jsi ukázal jako první? Ano. je nízká. Podívejte se do profilu, mám z toho hodně chleba.

To je ono, dal jsem těsto!

Forma o objemu 3,7 litru.

To znamená, že se vejde jen do mé 1,5litrové formy. Možná o něco méně, než je nutné. ale pokud něco, vezmu si kousek těsta.

Ksyusha, kolikrát se zvětší objem od přípravy po upečený chléb?

Ksyusha, díky, studuji.

To znamená, že se vejde jen do mé 1,5litrové formy.

To je v pořádku, já jsem se rozrostla až na samý okraj ... a chléb je nižší.

Ksyusha, kolikrát se zvětší objem od přípravy po upečený chléb?

Přinesu až 3 litry. Mám na kbelíku obrázek. Tento proužek je viditelný na fotografii. A zbytek během pečení stoupá. Obrobek se někde zvýší o 2,5krát, možná o něco více. Tohle píšu přípravek PŘED pečením a asi 4krát v hotovém chlebu.

Děkuji, Ksyusho, všechno jsem pochopil. zítra budeme jíst tvůj chléb ... Nebo nebudeme ... Jak bude oblek vypadat!

Hodně štěstí. podívej, dokončil jsem předchozí příspěvek.

Jo, přečtěte si to! Děkuji, Ksyusha! Do zítřka !

Mám tři spojené formy dohromady, je velmi vhodné péct v troubě. Bochníky jsou objemné, ale velmi lehké. Těsto kyne každé 4krát.
Ale trouba je moudrá. Okamžitě jí dám teplotu o 180-200, pak ji snížím na 130 a ona dá víc. Zatímco se chléb pečuje, nemohu se dostat ven, poslouchám a vidím, jak jde plyn. A neustále to odmítám. Byla tam stará kamna, trouba fungovala dobře, ale koupila se nová - nějaký druh odpadu.

Těsto kyne každé 4krát.

Ano, moje je také. A mnozí si stěžují na plynovou troubu. obtížné přizpůsobit.

[Ksyusha]

Ksyusha, a pokud tam není melasa, tak co nahradit, nebo můžete bez ní vůbec péct?

[Ksyusha]

Ksyusha, díky za chléb, ukázalo se to velmi krásné! Očekávám také nárůst dvakrát a půlkrát, někdy třikrát, což je zajímavé, chléb nejde dolů?!
marika33„Marina, také pracuji s troubou, pracuji s vypínačem. Zvykl jsem si dávat a péct do studené trouby.

[Irina.]

a pokud tam není melasa, tak co nahradit

Irina., teoreticky - tekutý med. ideálně tma. Jediná věc, nevím o sladkosti, zlato bude sladší. Pokud je to jen na cukru, pak bude třeba sledovat konzistenci těsta a přidat trochu tekutiny. Těsto by mělo být měkké a rozmazané přes dno kbelíku.

chléb nespadá?!

Oksana, Děkuji! Ptáte se nebo říkáte ?? Pokud je chléb dostatečně daleko (nestojí), potom neklesne. Teplota je také důležitá. V troubě je vyšší. než ve standardním CP je to důležité pro žitný chléb. V mém HP tem-ra. jako v troubě, takže to je jedna z jeho výhod.

Pracuji také s troubou, pracuji s vypínačem.

Oksana, což je zajímavé, ve staré peci udržovala přívod plynu normálně, ale v nové neudržuje nastavenou teplotu neustále, ale zvyšuje se. Chci na inspektora upozornit pána. Možná se tam dá něco upravit?

Ksyusha, obdivuji a raduji se, dobře! A můj první chmelový kváskový chléb nebude nijak fungovat. Ale čekám a opravdu doufám! Ksyusha, chytrá holka! Jsem na tebe hrdý!

[Ksyusha]

Ksyusha, lahodný chléb, drobeček je prostě okouzlující, jen si do něj chcete zabořit nos, nadechnout se a JÍT !!!

A můžete vidět fotografii chleba v plném řezu, jinak se zdá, že chléb ve spodní části je neúspěšný, a proto je odříznut.
Podíval se na recept s anýzovým chlebem a je zde stejný trend.
HP pravděpodobně nefunguje dobře.

Ksyusha, zvládl jsem to! Úžasný chléb se ukázal! Voňavá, křupavá kůrka! Pouze nízká. Ne, vstal skvěle! Všechno je přesně podle času, který jste uvedli v receptu. Ale pro mou formu bylo nutné vzít ne 2/5 hmotnosti přísad, ale alespoň polovinu. Nebo trochu víc. Pak by byl vyšší. Ale to je všechno nesmysl - příště udělám 3/5 normy a bude vysoký chléb. A tak byl můj obrobek i na celé spodní části formuláře sotva rozložen.
Udělali vše podle receptu. Pouze místo kmínu jsem vzal semena koriandru (velmi ji miluji). A místo melasy stejné množství medu (nemám melasu). Byl jsem překvapen správností receptu a časem - jako ve vlaku šlo všechno podle plánu - minuta za minutu, gram na gram.
Ne bez nějakých dobrodružství. Když jsem pečil chléb, světla se po 25 minutách zhasla. Neotevřel jsem troubu, ale nechal jsem v ní chléb, dokud úplně nevychladl. A teď je trochu smažený.
Ksyusha, děkuji za recept! Spustím to ještě několikrát v troubě a potom to zkusím v HP.

[Gandalfe]

A můžete vidět fotku chleba v plném řezu,

Gandalfe, moc vám děkuji za pozornost mým receptům. Řez není vidět, chléb je částečně snědený, zbytek je zmrazený. Pokud pečlivě sledujete mé řezy, měli jste je vidět, jak se dělají v plném růstu. Jak a co fotografovat, rozhoduji se sám, v závislosti na touze ukázat buď makro, nebo obecný pohled.

Ksyusha, všechny tvoje fotografie jsou zpracovány velmi profesionálně, je radost se na ně dívat.
Obecně jsem si myslel, že řez byl speciálně vytvořen tak, aby byl drobek z obou stran jasně viditelný v pravém úhlu. Recenze je maximální. Prostě nevím, jak zvolit správný úhel. A všechny fotky máte super.

[Lyudochka]

Lyudochka, skvělý chléb se ukázal !! A nic není nízké. Drobek je tak chutný! Mírně lehčí než moje, ale napsal jsi, že jsi použil med. Je med v takovém množství sladký?

Nina, Olyaděkuji děvčata! Chutný chléb se mi opravdu líbil!

A můj první chmelový kváskový chléb nebude nijak fungovat.

Nina, můj první chléb byl také celý den. A pak se kvas v lednici sám aktivoval a všechny následující byly už v pořádku. Možná je váš také zamyšlený.

Marish,

[lappl1]

lappl1, Ludo

[marika33]

Lyudochka, skvělý chléb se ukázal !! A nic není nízké. Drobek je tak chutný! Mírně lehčí než moje, ale napsal jsi, že jsi použil med. Je med v takovém množství sladký?

Ksenia, děkuji za tento recept! Ano, mám lehčího drobečka. A můj zlato je lehký. A co se sladkosti týče, dopadlo to velmi dobře. Když jsme jedli, řekla jsem dokonce svému manželovi, jak dobře sem med zapadá. Aromatická a příjemná sladkost. Ale kde získat tuto melasu, musíte přemýšlet.

Ksyusha, všechny vaše fotografie jsou zpracovány velmi profesionálně.

marika33, Také vždy obdivuji Ksyushovy obrázky. Tady pro mě, abych vyfotografoval strouhanku tak, aby byly viditelné všechny póry, musím jít přes den ven. A tak v elektrickém osvětlení nemohu nic dělat - póry se spojují do jedné roviny.

[marika33]

marika33Marinochko, děkuji!

Ludo, díky!

Ale kde získat tuto melasu, musíte přemýšlet.

A používejte med a melasu na chléb kupuji pouze zde: 🔗

a melasu na chléb kupuji pouze zde: 🔗

Raději budu péct s medem. Jinak pro mě není vůbec výhodné kontaktovat internetové obchody z mé vesnice.

esessno!

Musí to být tak, jak se vše okamžitě objevilo.

Ksyusho, tvůj chléb je okouzlující!
Mám otázky:
Mohu péct s žitným kváskem?
K dispozici je maltóza a karamelová melasa. Který má pravdu?
Jaká je váha bochníku?

[Olga]

Olga, dík! Samozřejmě můžete péct na žitném kvásku, stačí spočítat poměr žitné a pšeničné mouky. Hmotnost hotového chleba je asi 1,3 kg. Maltózový sirup.

Dík! Budu péct, budu se hlásit.

Ksyusha, řekni mi to, ale kmín, který potřebuješ do těsta 9 gramů, je celý? Je nutné ji nejprve osušit a rozdrtit na pánvi? Chci ti upéct chléb. Dík.