Grilované vepřové klobásy

Grilované vepřové klobásy

Kategorie: Masové pokrmy

Složení
vepřové maso tučně	2 kg
sůl	20 g
česnekový pepř	10gr
cukr	10gr
voda	100 ml
vepřové břicho 38/40	3 m

Metoda vaření

• Silně chlazené maso otočíme v mlýnku na maso s velkým grilem. Smíchejte mleté ​​maso s kořením. Je velmi důležité mleté ​​maso dobře promíchat a postupně přidávat ledovou vodu po dobu 10-15 minut. V tomto procesu se ujistíme, že se mleté ​​maso neohřívá ručně, což může ovlivnit kvalitu uzenin, během vaření můžete otok vývaru, pravidelně dávám misku s mletým masem do mrazničky. Mleté maso absorbovalo vodu, trochu zahušťovalo - polovina bitvy je hotová! Mleté maso vtlačíme do skořápky a snažíme se zabránit vnikání vzduchu. Poté utvoříme párky velikosti, kterou potřebujeme, a střídáme naši dlouhou klobásu střídavě různými směry. Pokud je dovnitř veškerý vzduch, neprorážejte ho !!! aby naše párky byly šťavnaté. No, to je téměř hotovo !!! Poté klobásy nechám asi hodinu odpočívat v ledničce, během které se dobře „uchopí“ na místě, kde jsou zkroucené, a potom je pošlu do konvektomatu při nízké teplotě a vysoké vlhkosti. Ale takové zvíře mám jen v práci a doma vařím párky při 75–800 ° C po dobu 15–20 minut. až do připravenosti (72 ° C uvnitř). Neuvádějte do varu, aby maso neztratilo šťavnatost. Klobásy tedy nebudou praskat během dalšího smažení a pečení. No, to je vše, můžete část dávky zmrazit, smažit část na pánvi, na roštu, péct v troubě, dokonce se pokusit smažit na fritéze, je to velmi chutné, ale v hlubokém tuku prasknou, infekce.
• Chci říct pochybovačům, nebojte se, je to velmi, velmi jednoduché !!!!

Miska je určena pro

20 ks

Čas na vaření:

2 hodiny

Poznámka

recept z webu ki od Paula

recept z webu ki od Paula

Udělal jsem ... opravdu chutné, ale všechny klobásy na mém grilu "střílely"))))

[Vinokurova]

Vinokurova, Děkujeme za zastavení)))

ale na mém grilu všechny klobásy „střílejí“))))

a předem vybledlé?

[Louise]

Louise, nikdy
třeba zkusit)))

[AlenKa]

AlenKa, zkuste to, možná to bude lepší. také se doporučuje často grilovat, často obracet

[Louise]

Louise, děkuji za radu .. určitě zkusím ...
ale často to převracím ... myslím, že jen přeexponuji .. a to je celý problém

Chladné klobásy, to také dělám, vždy blanšíruji a nezapomeňte opatrně propíchnout párátkem, aby nepraskly, a při grilování také mírně propíchnu. Děkuji za recept a za připomenutí!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, a děkujeme, začala pikniková sezóna, překvapíme naše hosty domácími klobásami !!!!!