Sýr Dainava (recept na stravovací zařízení, 1968)

Sýr Dainava (recept na stravovací zařízení, 1968)

Kategorie: Mléčné a vaječné pokrmy

Kuchyně: litevský

Složení
Sýr Dainava	originál / vzal jsem
mléko	217 g / 2 l
tvaroh	109 g / 1 kg
máslo (originál - margarín)	11gr / 100gr
zakysaná smetana	10gr / 92gr
vejce	10gr / 92gr (2 ks. Kategorie C1 a C2)
sůl	1gr / 10gr
kmín	0,02 g / 1 h l.

Metoda vaření

• 
• Národní litevský sýr. Ve sbírce roku 1968 v sekci národních kuchyní, v pozdější sbírce chybí, protože tam není sekce národních kuchyní.
• Sýr s kmínem! Vždy je s kmínem. Udělal jsem to třikrát, pokaždé je to trochu jiné, nicméně na původní výrobky a domácí výrobu má velký vliv (absolutní přesnost technologie „ručně“ nelze dosáhnout))). Ale sýr je vynikající. Pokud je dobře zahřátý / vařený, pak ještě několik dní dozrává (stává se rovnoměrnější, rovnoměrnější, žlutější). První den je křehký a tmel, ale pak se stává hustší. V každém případě je to lahodné a neuvěřitelně uspokojivé. Přidejte jakékoli požadované přísady. Primárním zdrojem je kmín. Ale tentokrát jsem nalil kavkazské koření ze suchých bylin / koření / zeleniny, protože jsem se ve všem prohrabával, ale nenašel jsem kmín! Kde to dělám? Bylo to hromadně ...
• Takto to je ihned po vyjmutí z látky:
• 
• Tak...
• 1. Vařte mléko a přidejte k němu tvaroh. Zahřejte se a čekejte na oddělení séra. Bude to trvat 7-10 minut.
• 
• 2. Oddělte sraženinu na hadřík a syrovátku vysušte. Ne pro fanatismus - stačí odstranit kapalinu. Minuta 30. Samozřejmě sbírejte sérum.
• 3. Do tvarohu přidejte vejce, máslo / margarín, zakysanou smetanu, sůl, kmín a zahřejte do hladka. Nejlepší je míchat s něčím jako kombajn. V roce 1968. mělo to projít sítem, ale v 21. století je to příliš pracné))). Tentokrát jsem byl příliš líný, než abych to vložil do kombajnu, a ukázalo se to zrnité. Zrnka sraženiny se však lžící nerozbije na homogenní hmotu. Po zahřátí uvidíte, že hmota se stane plastickou homogenní hrudkou, jako hrudka těsta, tvaroh se roztaví a roztáhne. Nemusíte to vařit, ale dobře a úplně je zahřejte.
• 
• 4. Vložte hmotu do stejné látky navlhčené sérem a nechejte několik hodin tisknout. Moje sérum se těžko odděluje, takže ho nechám 4-5 hodin. Potřebujeme malé množství (v balení mám asi litr vody). Sýr má tendenci se lepit na látku, namočte ji do syrovátky, než ji vyjmete, a počkejte několik minut. Vložte do chladničky.
• 

Poznámka

Existuje spousta séra. Ale nepokoušejte se to nalít! Toto je nejcennější produkt. Navíc je syrovátka v tomto případě téměř úplně z mléka. To znamená, že není kyselá, ani kořeněná, jak je obvyklé po tvarohu. Je úplně nevýrazný a krémový. To z něj dělá skvělý „vývar“ pro dušení: zelné rolky, ježky, plněné papriky, maso, zelí atd. Opět v chlebu!

Potěšení samozřejmě není levné, vzhledem k nákladům na mléko / tvaroh / máslo / zakysanou smetanu / vejce, ale ... opravdu jsem chtěl cvičit, zejména proto, že neustále beru domácí mléko, tvaroh a další výrobky .... To však bude velmi záviset na obsahu bílkovin v mléce a tvarohu.

[Strašák, Nata]

Strašák, Nata, UUUUUUUUUUURRRRRRRRAAA AAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!! Jsem první lahodný !!!!

FOOH !!!!!!!!!!!!!! Podařilo se mi ................ Zítra, pokud najdu domácí mléko, určitě to udělám. Moc děkuji Nataši za sdílení těch nejcennějších věcí !!!

A kolik by pak měl dozrát ???

[Umka19]

Umka19,

Neměl by.Můžete to hned jíst. Sám vidím, že se to mění během stárnutí. Ale nikdy jsem nežil déle než týden))).

Díky moc za recept! Lotyši mají podobný sýr zvaný Kimenu. V pozdním sovětském dětství, kdy byl v Rize téměř jen jeden volný, jsem nemohl vystát tento sýr. Ale nyní je to jedna z nejlepších gastronomických vzpomínek, když musíte cestovat do města dětství jako host.

Určitě to uvařím hned druhý den.

Natasha, děkuji, takže jsem všechno namaloval a ukázal, že i já, který jsem nikdy nedělal sýr, se zdá být konečně schopen rozhodnout o této události.

Natasha, všichni moji vesničtí příbuzní vyrábějí domácí sýr tímto způsobem (ale bez zakysané smetany), pouze proporce podle oka, ale ve složení mají sódu ... a tady se dívám na fotografii a bez sody se roztaví, velmi zajímavě se táhne

Natusi, tohle je sýr! Pravděpodobně vynikající, vypadá tak chutně.

[gala10]

gala10,

Myslíte si, že jsem uvařil všechen ten zhist?))) Nevím jak, tak se připojte - nebudeme to spolu dělat!)))

NataliARH,

Ne, ve složení rozhodně není soda. Možná tam má margarín nějaký posvátný význam, ale já nejím margarín, takže mám máslo. Taje se jako. Možná ne tak aktivně, jako by se rozpustil se sodou - netuším, ale taví se. Sýr na výstupu samozřejmě není jediný elastický monolit, ale lahodný)).

K mé hanbě ani nevím, jestli je tento sýr v naší zemi nyní v prodeji
Zaujalo mě, podívám se do obchodu s odborníkem, i když dříve to bylo opravdu velmi chutné a chuť tohoto sýra byla kmín.

[Nata]

Nata, ale potřebujete ho zahřát ve vodní lázni nebo jen v hrnci? A oheň musí být malý?

[Rusalca]

Rusalca,

Ne, ne ve vaně, jen v hrnci. Oheň není příliš velký, aby se zahřál a nesvařil se přímo tam. Můj kastrol byl na děliči, protože hořáky jsou velmi silné, takže oheň byl větší ...

[Nata]

Nata, dík. Určitě to zkusím! Sýr vypadá velmi atraktivně!

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Natus, ze srdce ti blahopřeji!

[Nata]

NataGratulujeme k vítězství !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

Gratulujeme k vítězství ve skvělém receptu !!

GRATULUJEME!!!

Oh, nečekaně ... Díky za příjemné překvapení)).

🔗

🔗

[Strašák]

Strašák, Tusya, s medovinou!

[Strašák]

Strašák, Tusya, s medovinou!

Praktické pořadí!)))

Praktické pořadí!)))

Takže toto mytí nada!

[Strašák]

Strašák, Natusya, s VÍTĚZSTVÍ !!!! !!!!

Překvapilo mě, že bez sody, ale mám ji ráda, protože nemám rád chuť sody v sýru, tak to slyším a je to, zkusím to v neděli ;-) mlékařka donese mléko

[Nata]

Nata, Gratulujeme!

Nataša, gratuluji! a potvrzuji, že se sýr ukázal jako „sýrový“ a velmi chutný. Moje první zkušenost není vůbec hrudkovitá, "vyrobila jsem z přírodního (kráva dává) mléko a z něj tvaroh. Nata,

[ti_amo]

ti_amo,

No, konečně, skutečný „uživatel“!))) Už jste někdy měli kmín?

Díky za recept, jednoduchý, rychlý a chutný. Nenechávejte jej pod tlakem, nechejte ho roztavený a přidejte sušenou papriku

Děkuji, Natasho, tento sýr jsem také vyráběla včera, není to vůbec těžké, i když pod tlakem (5litrová láhev) u mě stál celý den, dnes přijde můj manžel a ocení to, je hlavním milencem a pojídačem sýrů.
Ano, ale je lepší jej skladovat v chladničce - v pergamenu nebo v gázě?

(Někdo nemůže odstranit první zprávu)

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,
A jak krásné se to ukázalo !!))
Upřímně to mám na talíři v tašce. Pravidelně to převracuji. Nyní tu ještě kus je - nic pro něj. Pouze chutná. Myslím, že v gázi můžete cítit jako lednička. Kousek z něj neustále vtírám do rajčatového salátu: moje vlastní rajčata, česnek, kopr, majonéza / zakysaná smetana a tento sýr. Krása je jednoduchá!

Můj manžel zkontroloval váš sýr, ale nelíbí se mu všechno! Proto ještě jednou obrovská díky.Natus, je nemožné ho skladovat v séru? Měl bych ho nechat hlídat ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Víte, už to mám ... Myslím, že 3 týdny. Kus zůstal. Vůbec se mu nic nestalo. Dozrává pro sebe a je to. Uvidíte sami - bude to chutnější, jak se trochu stanoví. Sýry se v zásadě vyrábějí tímto způsobem: nechají se zrát a čas od času se obracejí. Pokud je v syrovátce, musí být osoleno, aby něco nefungovalo. Obávám se, že sýr bude příliš slaný. Můžete namočit hadřík do mírně solené syrovátky, zmáčknout a zabalit? Zdá se, že je zakryté, sůl se nezkazí ... Tady je úkol. Pokusím se Google položit otázku - jak dlouho jsou sýry skladovány.)))

[Strašák]

Strašák„Nato, díky za sýr. Už to bylo dvakrát. Tento druh sýra vařím už 3 roky, ale bez kmínu. S kmínem se mi to líbí víc.

🔗

[Divnay]

Divnay,

Ukázalo se to pro vás velmi krásné. Hustý.
Můžete také zkusit něco jiného, ​​nejen kmín)). Nalil jsem do toho kavkazské bylinky - ukázalo se to nádherně.

[Strašák]

Strašák, Dík . A chutnější než ten předchozí. Hlavní výstup má dobrou hmotnost.

[Strašák]

Strašák, Natasha, děkuji za recept! Udělal jsem to přísně podle něj, jen jedno vejce bylo chyceno se dvěma žloutky. Tři žloutky. Sýr je proto žlutější. Velmi hustá, kyselá. Hlavní věc je, že je chutná a víte co. Výkon 1 kg.
Otázka zní - můžete to namíchat místo mixéru v mixéru?

A používám mixér a míchám ho nohou.

Dnes jsem zkusil udělat polovinu porce sýra, ne s kmínem, ale s bylinkami. Nějak se to pro mě „neroztavilo“, nestalo se to strunným. Nyní je pod tlakem. Pravděpodobně to nebude fungovat, že?

[Aynat]

Aynat,

Teoreticky to bude fungovat. ale nebude to „monolit“, objeví se zrnitost a „tvarovost“. Je zvláštní, proč se neroztavil. Taje a táhne se přímo do dásně.

Nooo, Natusi, všechno záleží na mléce! Naposledy jsem se také špatně roztavil, ale recept již byl zdokonalen! A vždy beru mléko stejně, ale v zimě je to horší než v létě, dokonce i na kefírové houbě je to patrné a možná něco míchají ...

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Je to obecně jiné - letní a zimní. Velmi záleží na krmivu (v létě na trávě, v zimě - seno) a na samotné krávě. Beru domácí, je velmi znatelný rozdíl v "chování mléka", ale sýr se obvykle získává.

Vzal jsem mléko a tvaroh na trh od soukromého obchodníka, zjevně jde o přísady, uvidíme, co se stane.

[Natasha]

Vzali vzorek. Výsledek, který jsem získal, mi na první pohled připomínal velikonoční tvaroh, ve skutečnosti je hustší, podobný sýru feta, ale drobivý v ústech. Chuť se nám líbila, velmi příjemná. Nedávno jsme vzali sýr z místní soukromé mlékárny (měkké), moje dcera řekla, že moje chutnala lépe!

Budu hledat lepší produkty!

Natasha, díky za recept!

Tento víkend jsem to zopakoval a hned jsem tentokrát vzal 1 kg tvarohu. Dokonce i ve fázi oddělování syrovátky se polotovar ukázal jako docela tvrdý, stěží ho protřel sítem (jo, jsem maniak). Roztavil se mnohem lépe, sýr se ukázal být docela tvrdý a moje dcera řekla, že se jí ten první líbil lépe.

[Aynat]

Aynat,

Říkám, že je pokaždé jiný ...