Chléb první třídy s melasou

Kategorie: Kváskový chléb

Složení
aktivní pšeničné kvásky 100% vlhkost	160 gramů
pšeničná mouka 1 třídy	380 gramů
voda	200 gramů
melasa	50 gramů
instantní droždí	1 gram
mořská sůl	9 gramů

Metoda vaření

Krmte startovací kulturu 6-8 hodin před mícháním.
Rozpusťte melasu ve vodě
Smíchejte vodu a kynuté těsto.
Hnětení proběhlo v KhP na programu „Testo“ (5 * 5 * 10)
Mouku smícháme s droždím.
Vložte vše do kbelíku HP.
Po 5 minutách míchání přidejte sůl.
Těsto je měkké, lehce lepivé, nedrží dobře tvar, je velmi hedvábné.
Kulaté a fermentované. Fermentace po dobu 120 minut. Uprostřed kvašení jednou napněte.
Těsto na začátku, uprostřed a na konci fermentace. Fotografie ukazuje, jak se těsto utáhlo
.
Tvarujeme chléb jakéhokoli tvaru.
Korektury v koši, stranou švu nahoru, 60 minut.
Otočte to na papír a proveďte řez.
Popíšu postup přenosu obrobku do pece na kameni.
Za tímto účelem mám dřevěnou lopatu. Položím na to chléb, který je na papíře, a hladce ho s ním hodím z lopaty.
Pokud nemáte lopatu, můžete ji nahradit běžným velkým dřevěným krájecím prknem nebo mít velké skleněné krájecí prkna.
„Featy“ při pádu nejsou vůbec potřeba. Všechno je velmi jednoduché.
Pečeme na kameni (keramická dlaždice, talíř, keramický držák na hrnce, litinová pánev nebo obrácený plech) prvních 10 minut s párou. Teplota je 240-250 stupňů.
Odstavíme páru, teplotu snížíme na 180 stupňů, troubu krátce provzdušníme.
Pečeme do měkka dalších 20–25 minut.
Vyjmeme, necháme vychladnout na roštu, nakrájíme a užíváme.
Chutný chléb pro vás!