Pizza pec

Pečení pizzy na roštu trvá o něco déle než bez ní. Zdá se, že čas je věnován ohřevu sítě. Pečil jsem pizzu Hut na čtyřech bez roštu po dobu pěti minut a na roštu - sedm a půl. A dno na mřížce není smažené, ale prostě upečené. Ale líbí se mi. Nemám rád hluboce smaženou pizzu.

[šroub17]

šroub17, pokud vaše dno nehoří bez mřížky, proč vůbec potřebujete kamna na mřížce?

? Když jsem měl tuto formu (pečil jsem ji v troubě), pizza se na ni neustále lepila.

Neexistuje síť.

Optimálně 27-28 cm

Mřížka je přesně 28.
Díky za radu, uvědomil jsem si jednu věc je experiment opakovat)))

Proč vůbec potřebujete grilovací pec?

Pokud peču na kameni, dno už začíná hořet a okraje jsou jen opečené, ale opravdu se chci smažit))), tak jsem si myslel, že mřížka pomůže, ale túru k dosažení tohoto výsledku je třeba zahřát na 5 a upečet na 5

musíte ohřát na 5 a pečte na 5

Zkuste to, to je přesně to, co dělám. Pouze mezi pečením dvou pizzy jej nechte otevřený, aby se nepřehřál, jinak termostat zakopne.
Alternativně po minutě nebo dvou (pokud je dno již zhnědlé) vložte pod pizzu zploštělý hliníkový pekáč. Nenechá hořet dno. A vrchol se bude červenat dále.
A zkuste udělat pizzu o něco menší, než je velikost mřížky. 27 cm například

Uvědomil jsem si jednu věc, kterou musíme experiment opakovat))

To je jisté

To je jisté

Díky, zkusíme to. Ale psali jste také o cukru, ve Voznyho receptu není žádný cukr a kolik toho přidáte Těsto nebude horší

Už to nebude horší. Opravdu miluji pizzu na tomto těstě. Je to s cukrem.

Těsto na pizzu (pomalé) (Margit)

A ve víku mám také fóliový pekáč. Odráží více tepla na pizze. Červenat se s ní trochu víc. Ale pravděpodobně bude pro vás obtížnější jej připojit.

Dobrý den všem.
Dívky a chlapci, kteří používají takovou mouku na pizzu na fotografii, je balíček vpravo. Balení vlevo na těstoviny.

🔗

Mezi těmito dvěma baleními jsem nenašel žádné rozdíly. Takže si myslím, že z těchto dvou balení můžete bezpečně použít jakoukoli mouku. Co říkáte Milé pizzerie?

🔗 🔗

Rozdíl je právě v tom. Mouka na pizzu není vyrobena z tvrdé pšenice, ale na těstoviny - z tvrdé.

[Natasha]

Rozdíl je právě v tom.

Natasha, takže neexistují žádné rozdíly ve složení bílkovin, tuků a sacharidů
Na dvou baleních je vše napsáno jako karbonová kopie.

Tady je mouka na pizzu na fotografii, balíček vpravo. Balení vlevo na těstoviny.

Zatím obvykle používám Macfoy jak na pizzu, tak na nudle, neviděl jsem to v obchodech v Petrohradě, nebo jsem možná vypadal špatně. Odhlásit se později jako ona

[šroub17]

Neviděl jsem to v obchodech v Petrohradě, ale možná jsem vypadal špatně.

šroub17, podívej se na Magnety. Koupil jsem to dnes v Magnetu. Cena emise je 45 rublů.

Odhlásit se později jako ona

Rozhodně se odhlásím.
A tady je další čtení Stroj na těstoviny Philips HR2355 / 09 # 4113

Pro tvrdé těstoviny a bílkoviny jako 10.8. Těstoviny dělám jen ze semoliny. A s pizzou jsem také chodil ven, vzal jsem si italskou mouku. Mimochodem, na tom se těsto ukáže trochu jinak. Nyní dělám všechna pravidla na obyčejném Macfa
Zkušenost, syn obtížných chyb, stále znamená hodně. Zdokonaluji pizzu už 5 let, v neděli máme vždy pizzu k večeři. Nenechte se proto odradit, pokud poprvé něco nefunguje. Za pět let jsem dostal všechny druhy pizzy a vždy se jedly.

Dnes jsem také koupil tuto mouku. Macfoo na pizzu. Také v Magnetu, podle akce. Vložila těsto.Podívejme se na to)

[Natasha]

Vložila těsto.

Natasha, a jaké těsto jsi dal, pomalu?

[šroub17]

šroub17„Koupil jsem si v Moskvě na METRO mouku Makfa na pizzu a 5 minut jsem ji upekal na trajektu. Pizza vyrobená z této mouky je vynikající. Také v Petrohradě METRO se můžete podívat.

Dobrý večer. Slíbila, že se odhlásí z pomalého neapolského testu - druhého běhu. Všechno fungovalo. Těsto se mi velmi líbilo, proporce, které jsem vypočítal, se právě objevily. Dno je tenké, boky plné a jen velikost mřížky na pizzu. Jediná věc je, že příště přidám trochu více soli, chutná čerstvě. Výsledek:



Pokud někdo potřebuje mé proporce, můžu sem napsat. Napište, zda to potřebujete nebo ne. Vypočteno v poměru k hlavnímu receptu.

[Natalia K.]

Natalia K., Nataliya, nedával těsto konkrétně toto

Těsto na pizzu (pomalé) (Margit)

, ale také studené kvašení, podobné. Mělo by být připraveno do 24 hodin.
Také jsem do makfy přidal trochu krupice.
I když mohu říci jednu věc, udělal jsem těsto se 70% vodou - není absolutně tekuté. Dost baculatá. A ve fázi „roztahování a skládání“ se táhne stejně úžasně.
Na předchozí stránce vyrobila Soneika Svetlana těsto na pizzu Anis a ukázalo se, že má velmi tekutou konzistenci. I tam je procento vody v těstě 70%. Ale trápení bylo jiné.
A nedávno jsem upekl dort a také vzal 70% vody (stejný recept, jaký jsem teď vzal na pizzu), takže těsto bylo tekutější a plavenější. Mouka Ryazanochka Extra.



ospalec, Svetlana, jsem velmi ráda, že tentokrát všechno vyšlo !!! Velmi chutná pizza a krásná.
A samozřejmě, napište proporce, při pohledu na vaše fotografie si myslím, že se rychle najdou ti, kteří chtějí opakovat)

A jakou máte mouku?

Naše rostovská mouka "Pudov", nejvyšší jakost. Připomínám vám technologii a výpočty z neapolského těsta od Anise (do čajové lžičky přidám pouze sůl):
Mouka - 270 gramů
Sůl - 2/3 čajové lžičky
Droždí - 2/3 čajové lžičky
Cukr 2/3 lžíce,
Voda - 162 gramů
Olivový olej - 1 polévková lžíce

[ospalec]

ospalec, Svetlana, udělali jste z tohoto množství těsta 2 pizzy?

V Petrohradě můžete také vidět METRO

Děkuji

soneyka, Svetlano, udělala jsi z tohoto množství těsta 2 pizzy?

Proč dvě pizzy? To je pro jednu pizzu.

Je to jen to, že na jednu pizzu vezmu asi 220 gramů těsta (dvakrát méně než ta vaše), takže jsem se rozhodl, že máte výpočet pro dva kusy.



Na stránce 281 odpověď # 5615 Mám počet ingrediencí pro 3 pizzy. Nenapsal jsem tam, ale teď si myslím, co když se někdo rozhodne, že je to za 1 pizzu

Na stránce 281 odpověď # 5615 Mám počet ingrediencí pro 3 pizzy. Nenapsal jsem tam, ale teď si myslím, co když se někdo rozhodne, že je to za 1 pizzu

Mimochodem, zkusil jsem tuto kompozici - prostě vložte lis s kvasinkami. 3 gr .. (a vypadá to jako těsto z Pansonniku - 400 gr mouky a 250 vody, samozřejmě pouze droždí méně), v lednici téměř 3 dny (teplota +4 stupňů), ale nakonec to dopadlo velmi tvrdě. Ale teď si myslím, že jsem mouku nahradil, snad kvůli tomu. (Pečil jsem na mouce Makfa, předtím tam nebyla taková rovná tvrdá a gumová ... nedávno tam byla extra prémiová třída (zapomněl jsem jméno, nějaký nový).
Pravděpodobně to také záleží na mouce ..

[Irina]

Irina, hmm, divné, rozhodně jsem neměl tuhé těsto, velmi měkké, s křupavou kůrkou. Byla tam trochu guma. A jiné množství kvasinek by mě mohlo nějak ovlivnit?

A jiné množství kvasinek by mě mohlo nějak ovlivnit?

Kvasinky, nemyslím si, naopak, zdá se, že od zvýšení jsou měkčí, mouka je možná .. Macfa je odolnější proti vlhkosti. a olivový olej nemusí pro tuto mouku potřebovat ani 15 gramů, ale trochu víc.

Četl jsem, že přidání másla a cukru má pozitivní vliv na měkkost těsta. Myslím, že příště přidejte cukr a porovnejte výsledek

[Natasha]

těsto je pozitivně ovlivněno přidáním oleje

NatashaAno, také jsem o tom četl a zapomněl jsem, čím více je Makfa obvyklou silnější moukou než extra, bylo nutné dát více másla a snížit lepek.

Nyní mám Ryazanochku navíc. Neřeknu, že se mi líbí

[Natasha]

Vložila těsto. Podívejme se na to)

Natasha, co je tam tedy s pizzou? Líbilo se ti to?

Natasha, co se děje s pizzou? Připravil jsem se, líbilo se mi to

Uvařil jsem to, chutnalo, ale nefotil jsem
Řeknu vám to v pořádku. Těsto bylo 24 hodin:
80% mouky na pizzu Makfa
20% krupice
70% vody
2% sůl
0,5% kvasnicových momentů
2,5% slunečnicového oleje
Mimochodem, tento způsob podávání receptů se mi opravdu líbil. Procento. Zdá se mi mnohem snazší spočítat všechny přísady do množství, které potřebujete. Budu také psát v gramech.
Pro dvě pizzy:
210 g pizzové mouky
53 g krupice
184 g vody
6,58 g soli
0,63 g sušeného droždí
6 g másla
Všechno jsem dal ručně do misky. Nechal je odpočívat po dobu 30 minut pod filmem, dvakrát s frekvencí 10 minut „napnul“, vytvořil pizzu a poslal je do chladničky na střední polici. Po 12 hodinách ji opatrně protáhla a znovu složila. Doslova 4 pohyby (v důsledku toho se horní část pizzy ukázala jako spodní) a poslal ji zpět do nádoby v chladničce. Po 11 hodinách ji vytáhla na stůl a během jedné hodiny se těsto na stole zahřálo. Velmi dobře se táhlo, neotahovalo se, neroztrhlo se.
A pak začalo dobrodružství. Pamatujete, že mám ve víku pekáč? Takže jsem již napsal, že jsem jej nenainstaloval velmi správně, byl jsem příliš líný na to, abych odšrouboval všechny šrouby, a na jednom místě to sousedilo s tenu. Hodilo se to tak dobře, blízko. Během pečení přišel ten okamžik, kdy vyhořela na mém místě kontaktu a okraj formy visel dolů, zasekl se do pizzy, samozřejmě, mimo ni okraj pizzy nechtěl smažit, protože teplo z plechovky tam nedosahovalo. Stručně řečeno, psal jsem zmateně. Ale zatímco jsem přišel na to, co je, a zatímco jsem promarnil spoustu nervů, během těchto nekonečných 5 minut byla pizza upečena. V průběhu pečení jsem tento sporák mnohokrát sakra otevřel, takže experiment není čistý. Ukázalo se, co se stalo. A ukázalo se to takto: Křupavá kůrka, lahodná pizza, ale moc se nezvýšila a nebyly žádné velké bubliny (což opravdu potřebuji!). Zpočátku jsem ani nechtěl zkusit frustraci, ale poté, co jsem si neochotně kousl, jsem si uvědomil, že se to ukázalo jako chutné Tady je něco takového))
Mimochodem, určitě vložím do víka novou formu. S ní se mi více líbí výsledek pečení. Teď ale odšroubuji všechny šrouby a důkladně je připevním, aby se nehoupaly. Tam, kde se nedotkla stínu, a žádný náznak ztenčení formy.



A přesto mě ta otázka trápí. Proč se nějaký druh těsta velmi dobře táhne, neodporuje a vy srovnáváte další fík. Stáhne se zpět, i když prasknete. Jak tomu dobře rozumím, záleží na stupni kvašení, kvašení, připravenosti těsta? Tak?



Teď jsem dal znovu těsto. Nyní s cukrem a více másla. Podíváme se znovu.

A dopadlo to takto: Křupavá kůrka, lahodná pizza

Nataša je velmi dobrá, že jí chutnala pizza.

Dobrý den! Řekněte mi, řemeslnice, půjde Anisovo těsto na osetské koláče nebo je lepší vzít původní recept?

[23. rozmar]

Proč se některé těsto velmi dobře táhne, neodporuje a vy srovnáváte další fík

23. rozmar, že teď se mi to zdá také z mouky, například obvyklý lepek Makfa je silnější než lepek na pizzu (myslím, že ano), a proto pokud těsto není mokré, je obtížnější ho natáhnout a úplně mokré pro P3 není vhodné. olej příště se také pokusím snížit lepek přidáním většího množství. (obecně jako v receptu od HB Panasonic - 400 mouky, 250 vody a 2 lžíce oleje)

Uhnětl jsem těsto podle receptu Maryky, přidal jsem 10 gramů cukru, mám rád, když je těsto sladké, doufám, že to tělem nezkazím.Dal jsem to na dva dny do ledničky, v neděli budu dělat pizzu, doufám, že to vyfotím

[cleose]

cleose, Irina, těsto nemíchejte. Pokud těsto odtéká, lepek není dostatečně vyvinutý, to by nemělo být! Musíte dobře hnětet, až k oknu. I při studeném kvašení.

23. rozmar, Natashaco držíte pizza koule v ledničce?

Již brzy se zprávou. Pokus o vypnutí termostatu hned - neotáčí se infekce šroub

Například Macfa má silnější lepek než mouka na pizzu (myslím, že ano), a proto, pokud těsto není mokré, je obtížnější ho natáhnout

Možná se moje těsto táhne horší od Macfa, takže musím zvýšit máslo?

Již brzy se zprávou.

Čekáme - s

caprice23, Natasha, co držíš pizzy v lednici?

V plastových nádobách. Každý zvlášť.

[Svetlenki]

Leose, Irino, ty těsto nemícháš.

Svetlenki, zjevně nemíchám, není tam žádný mixér, jen s rukama ...

Možná se moje těsto táhne horší od Macfa, takže musím zvýšit máslo?

šroub17výše Sveta odpověděl, možná nemíchám.

[Pizza těsto Americana]

Přišel jsem.

Těsto tedy pocházelo z knihy Petera Reinharta. Okamžitě dávám recept a trvám na tom, aby to udělal pro každého! Těsto a pizza na něm jsou nádherné!

Pizza těsto Americana

(pro 4 pizzové kuličky o průměru 28 cm - nerozdělujte na 220 gramů, to nestačí)

mouka na pečení - 640 gr
med - 3 lžíce. lžíce
sůl - 2 lžičky
instantní droždí - 2 lžičky (nebo 16 gramů lisované)
olivový olej - 60 ml
mléko 4-6% tuku - 237 gr
voda - 177,8 g

1. Před smícháním promíchejte všechny ingredience, nechte je odpočívat (autolýza 5 minut)
2. Hněte těsto, dokud se lepek dobře nevyvíjí (musí projít okénkovým testem). Dávám video, jak to udělat pod spoilerem

3. Rozdělte těsto a stočte kuličky na pizzu, vložte do sáčků na zip nebo plastových nádob. Odpočívejte na stole po dobu 15 minut a vložte do chladničky až do dalšího dne.

4. Pokud budete připravovat pizzu ve stejný den, nechte kuličky na pizzu po dobu 1 hodiny, hnětte je, kuličky stočte zpět do pizzy, vložte je do pytlů nebo nádob a nechejte v chladničce po dobu nejméně 2 hodin.

5. Těsto vyjměte z chladničky 2 hodiny před pečením pizzy.

6. Pokud zbytek pizzy nepoužijete, můžete je v této fázi zmrazit až na 3 měsíce.





23. rozmar, NatashaDěkujeme vám za doporučení otočit termostat! To je skvělé!!! Můj manžel řekl, že si nemyslí, že by moje pizza mohla být vylepšena, ale dnes předčila všechna očekávání.

K dispozici je krustová deska a samotné těsto je prachové, dokonale drží náplň.

žádný mixér, pouze rukama ...

cleose, Irina, existuje procesor? S nožem na těsto?

[Lesk]

Cleo, Irino, je tam procesor? S nožem na těsto?

Ne, Lesk, nic takového neexistuje, pouze ruční mixér ...

Recept jsem si zapsal, díky! Pokud se skvěle hodí na pec na pizzu. Fotografie na první pomyšlení z jeho knihy Pizza je super!
PS / Lesk„Byla pizza upečená na roštu?

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, pizza je prostě úžasná !!!

caprice23, Natasha, moc děkuji za doporučení otočit termostat! To je skvělé!

Jsem rád, že jste byli spokojeni! Jsem tu sám se svým termostatem

[Svetlenki]

Svetlenkia běžel jsem k vaší pizze. Sleduji téma, protože můj syn "mučil" těsto. Děkuji, že jste všechno napsali dobře. Zkusím to, jen to neoceňuji

[Svetlenki]

Na úkor důkladného hnětení ...
Koneckonců existuje například takzvané těsto „bez hnětení“. Existuje mnoho receptů, kde se hnětení provádí jednoduše ručně a poté se použije metoda skládání a roztahování. Během studené fermentace se z těsta vyvíjí lepek bez důkladného hnětení (pomocí mixéru). V podstatě připravuji těsto na pizzu tímto způsobem, bez účasti mixéru. Skládání a roztahování několikrát a to je vše. A pak je těsto velmi dobře formované a bez problémů se táhne. Přesto si myslím, že to také závisí na délce fermentace. Nekvašené těsto se dobře neroztahuje.
Vždy se bojím, že těsto bude kvasit, tady je způsob, jak zachytit tento okamžik mezi „zralým“ a již „fermentovaným“?



Svetlenki, Sveto, jak jsi to ohříval? Kolik jste se zahřál, v jakém režimu? Pečení na roštu nebo bez něj? Kolik minut?

[Irina]

Ne, Light, žádný také není, pouze ruční mixér ...

Tak, Irina, pokud nemáte ani pekárnu, máte velkou úctu k tomu, že jste vydrželi na HP a ještě jste nic takového nezískali. Jakou vytrvalost a střízlivou mysl musíte mít, abyste si nekoupili spoustu zařízení a nezaplnili nimi svůj byt!?

Obecně jste viděli, jak Natasha dala technologii skládání? Vyzkoušejte to, prosím. Zdá se, že některé běžné skládání tam nebudou moci ovlivnit těsto - mají velký účinek.

a jak jsi to ohříval? Kolik jste se zahřál, v jakém režimu? Pečení na roštu nebo bez něj? Kolik minut?

Takže, pane, já jsem pečil na roštu, ohříval se po dobu 2,5 minuty na 2,5, pak jsem při pokládání pizzy změnil na 3. V tuto chvíli jsem připravoval další pizzu. Když jsem uslyšel, že to šustí, otevřete jej za minutu a otočte jej. Nevím, kolik minut jsem ne. Byl jsem tak nervózní z termostatu - nechtělo se točit, těsto muselo být formováno, obecně, promiň. Až to příště uvidím, určitě.

23. rozmar, Natasha, ale mohl byste mi připomenout, proč a kdy zakrýváme kámen fólií? Dnes jsem se snažil vzpomenout a nepamatoval jsem si to

Ale se zkrouceným termostatem je jasně, jasně chladnější! Je to VELMI cool!

Ano, o množství kvasinek. Nesnižujte poprvé. Důvěřujte Reinhartovi.

Z této porce jsem udělal 5 pizzových kuliček. První den jsem upekl 2 pizzy (stál jsem na kontrole, podle receptu, to znamená, že tyto pizza bolas stály na stole 1 hodinu před vložením do chladničky, a ne 15 minut). Natažené až na 30 cm - trochu tenké. Americká pizza by měla být silnější.

Druhý den (dnes a obrázky nahoře) jsem někde dělal pizzu o průměru 26 cm. Při 26 cm to vypadá jako nic.




Chtěl bych také říci o množství soli v receptu na těsto Neopolitan. Pamatujete si 30 gramů soli na 1 kg mouky? Zde je video, ve kterém mladý muž velmi dobře vysvětluje, proč takové značné množství soli.

Můžete zapnout titulky, ale řeknu hlavní myšlenku tímto způsobem - v těstě, kde není cukr a velmi málo droždí, sůl inhibuje patogenní flóru mouky a pomáhá kvasinkám pracovat. Odvážně to tedy položte. A také říká, že po rozpuštění soli ve vodě nemůžete okamžitě zavést droždí, musíte udělat bariéru - vložit část mouky do kapaliny. A teprve potom zavést droždí.

Jakou vytrvalost a střízlivou mysl musíte mít, abyste si nekoupili spoustu zařízení a nezaplnili nimi svůj byt!?

Svetulya, to jsou ta zlatá slova, která jsi napsal. A některé (nebudu na sebe ukazovat prstem) nemají vůbec žádnou expozici.

Z této porce jsem udělal 5 pizzových kuliček.

Ukázalo se, že 1 pizza koule těsta potřebuje 275-285 gramů, že?

[Natalia K.]

A některé (nebudu na sebe ukazovat prstem) nemají vůbec žádnou expozici.

Natalia K.Natus, ano, jsem stejný.

Ukázalo se, že 1 pizza koule těsta potřebuje 275-285 gramů, že?

Ano to je správně. Obvykle připravuji pizzu asi 29-30 cm. Pokud uděláte pizzu 26, můžete ji rozdělit na 5. Na mé fotografii je to pizza 26 cm. Na konci jsem se zmátl, že?

Nakonec jsem se zmátl, že?

Ne, Svetule, zmátl jsem to.
Tento výpočet jsem provedl pro 1 pizzu s průměrem pizzy 28 cm. Ukázalo se, že z tohoto množství těsta budou 4 pizza koule o hmotnosti 275-285 gramů.

s průměrem pizzy 28 cm. Ukázalo se, že z tohoto množství těsta vyjdou 4 pizza koule o hmotnosti 275-285 gramů

Docela správně.

[Svetlenki]

že vydržela na HP a zatím nic takového nezískala

Svetlenki, Ano. ano po dlouhou dobu sledoval téma hnětače. pak jsem se rozhodl, že to není špatné ani ručně a bylo tam více místa. Zatím stačí dvě PP, vyvalovač těsta, gril a další maličkosti)) a já používám metodu skládání, protože jsem pečil na Aniseině těstu, sám Peter Reinhart tam ukazuje její podobu).Ale pravdou je, že pokud nejsem matoucí, říká se v receptu, že pokud je těsto na pizzu, pak stačí jeden nebo dva záhyby (proč? Nevím) na více chleba ..
Pochopil jsem sůl, díky, uvedl jsem méně než v receptu.