Zelený čaj - fermentace ve výrobníku jogurtů značky 100 a multivarkě značky 701

[Od Iriny (Florichka)]

Zelený čaj - fermentace ve výrobníku jogurtů značky 100 a multivarkě značky 701

Kategorie: Nápoje

Složení
Mladé listy a výhonky ohňostroje úzkolisté, výhonky borovice a smrku, listy malin, rybízu, švestek, jabloní, hrušek, třešní, broskví, zahradních jahod, arónie, rakytníku, městského gravilatu, šťovíku, listů borůvek, břečťanových pupenů (catnip , psí máta)	složení je libovolné

Metoda vaření

• Existuje mnoho způsobů, jak připravit fermentovaný čaj z úzkolistých ohnivých řas - Ivanův čaj, a na fóru je mnoho zahradních rostlin a bylin - stačí si vybrat ten pravý pro sebe!
• Od Iriny (Florichka)
• Od uznávaného fórového čajového guru Lyudmila - od ohnivé rasy
• z listů zahrady a planě rostoucích rostlin
• Od Eleny (Borisenok)
• Od Liny (Linadoc)
• Od Zachariáše
• Pro každý vkus!
• Ten rok jsem pravděpodobně vyzkoušel všechny způsoby přípravy čajů z ohnivých a zahradních rostlin.
• Pro sebe jsem si vybral zelenou, z mladých listů, mírně kvašenou, bez smažení.
• Výrazně zjednodušuje kvašení surovin v domácích spotřebičích - výrobníku jogurtů, multivarkách s režimy „Jogurt“ a „Ruční“.
• Různí autoři doporučují různé teploty kvašení - od 20 do 50 stupňů. Pro sebe jsem určil T od 30 do 40 stupňů.
• Fermentuji ve výrobníku jogurtu a pomalém sporáku, protože existuje široká příležitost nastavit požadovanou teplotu a čas.
• Červnové listy z malin, rybízu, švestky, jablka, hrušky, třešně, broskve, zahradní jahody, chokeberry, rakytníku, městského gravilatu, šťovíku koňského, listů borůvek, břečťanu budra (catnip, máta psí) - trochu ze všeho!
• Zvlněné, zvlněné, fermentované v jogurtovém stroji po dobu 6 hodin při teplotě 40 stupňů. Sušil jsem to v jednoduché elektrické sušičce, v mé sušičce je teplota max. 70 stupňů.
• 
• Druhá dávka (přidané šípky) - v multivarku v manuálním režimu při T 35 stupňů, 7 hodin.
• Z mladých výhonků borovice a smrku - fermentace v jogurtovém stroji při teplotě 40 stupňů.
• 
• Z mladých vrcholů a listů ohnivých řas - rolované v mlýnku na maso, fermentace v pomalém sporáku 35 stupňů, 6 hodin.
• 
• Podle doporučení uznávaných autorů se doporučuje dát připravený čaj měsíc, aby „dozrál“ ve sklenicích, sáčcích atd.
• 
• Ale je těžké odolat! Lahodné, aromatické!

[MariV]

MariVOlyo, děkuji, takže děkuji! To je krásné! Nyní jsou naše zařízení v provozu! Tím se proces tolik zjednoduší! A kolik různých druhů čaje! A i když mám raději černý zelený čaj, určitě se ho pokusím připravit. Jen se chopím této technologie, jinak můj multivark neumožňuje nastavení teploty ... Zvláštní poděkování za fotku! Moc krásné!
Půjdu a připojím se k receptu v altánku.

[MariV]

MariVOlyo, velmi miluji zelený čaj. Skvělý recept se ukázal!

[MariV]

MariV, Olga, díky za recept. A jak a kolik listů vložit do pomalého sporáku. Mám 5 litrů.

[lappl1]

lappl1, Ludo„Začal jsem v té sezóně fermentovat v jednoduchém výrobníku jogurtu - je tu jedno konstantní T a schopnost prodloužit čas. Černý čaj - do jara letošního roku můj manžel upřednostňoval výhradně černý čaj, ale pak se jeho chutě změnily, začal se mnou pít zelený. Je to pro mě jednodušší!

francievna, Alla, !

Světlo„Neshromažďuji hodně surovin najednou, váhu jsem nevážil, vše zrakem, příliš moc nemyslím, na poloautomatickém zařízení.

Několik listů - v misce ve fermentoru; více - v multivarku.

[Světlo]

SvětloV loňském roce jsem vyráběl moruše v multivarkě (vzal jsem jídlo z bource morušového). Bylo tam hodně uschlých lidí. Nevážil jsem to. Jen jsem pevně stiskl rukama. Přímo v balíčku.Balíček byl nahoře otevřený, ale přitlačený plochou deskou. Tady jsem otevřel ventil. Nemyslím si, že to bylo nutné. Teplota není vysoká (mám minimálně 40). Čaj dopadl dobře. Ale pro mě se moruše ukázala být takřka mizerná. Letos zkusím maliny a černý rybíz
OLGA, díky za recept!

[Raduška]

Raduška, !

[takový]

Skvělý recept!
Ačkoli každý doma miluje černou, vezmu si recept na prasátko - z hrnku takový Nikdo nemůže odmítnout zelený čaj!

[MariV]

MariV, Olga, Raduška, Děkuji!

Dívky a já mám malý Panasonic, kolik teplot je na topení? Proč nemohu najít pokyny a je tam tato informace ... A opravdu chci udělat takové racky ...

[Naděje]

Naděje, podívejte se na internet. Parametry vašeho modelu.

[Světlo]

Světlo„Děkuji, nehádal jsem .....

Právě mám v mrazáku mladé listy černého rybízu. Můžete mi prosím říct, jestli to udělám správně: rozmrazit, vyvalovat, krájet a sušit? K dispozici je také výrobník jogurtů a pomalý vařič.

[OlgaYUB]

odmrazování

OlgaYUB, ale podle mého názoru pro listy zeleného čaje nezmrazujte.

Také se mi zdá, že nezmrazuje.
Zajímalo by mě, jestli děláte zelené listy ze zmrazených listů? Mám pár šarží loňské moruše

Dívky, myslím, že si můžete připravit čaj ze zmrazených. Zmrazení udržuje vše v listí.

[Ludmila]

Dívky, myslím, že si můžete připravit čaj ze zmrazených. Zmrazení udržuje vše v listí.

Ludmila, ztmavnou. Nemůžete získat černou místo zelené?
Také jsem chtěl zmrazit, ale v receptu nezmrazuje Zakhari.

[Světlo]

Světlo, přesně tak! Něco, co jsem si nemyslel! Děkuji, že jsi mi dal důvod ...

[Tricia]

Tricia, Nastya, dík!

O teplotách ve vašich domácích spotřebičích. Je lepší měřit sami, protože deklarované a skutečné teploty výrobce se často neshodují!

O barvě - černo-zelené - všechny se liší pouze z hlediska fermentace (fermentace, oxidace).
Bílý čaj - projde minimálním počtem fází zpracování ve výrobním procesu. To je obvykle vadnutí a sušení. Přes název má bílý čaj vyšší stupeň fermentace (oxidace) - až 12% než většina zelených čajů, takže poskytuje infuzi tmavší, na rozdíl od všeobecného přesvědčení.

Zelený čaj - často předem fixované párou při teplotě 170 - 180 ° C (není nutné!); oxidace netrvá déle než dva dny, poté se obvykle zastaví zahříváním: (v květináčích, jak je zvykem v Číně, pod párou, jak je zvykem v Japonsku), nebo vůbec. Čaj se oxiduje na 3–12%.
.
Žlutý čaj - oxiduje o 3-12%, téměř jako zelená, ale před sušením projde uzavřený postup „ochabování“. - tady v pomalém sporáku můžete!

Oolong, oolong nebo červený čaj - oxidace trvá dva až tři dny a dosahuje 30–70%.

Modrá (nebo modrozelená) čaje se někdy nazývají silně oxidované (50-70%) oolongy, které jsou svými vlastnostmi podobné černým čajům.

Černý čaj (v Číně nazývaný červený) - je téměř úplně oxidován (o 80%), od dvou týdnů do měsíce, i když existují i ​​zkrácené procesy.
Příklady černých čajů: - vyrobený ze zralých listů, ze starých keřů, po uvedení do stavu zeleného čaje je několik let fermentován v přesném slova smyslu.

To znamená, že doma stačí ponechat si zelený čaj delší dobu nebo ho připravit ze starých listů, a to je vše, bude tu černý čaj!

O zmrazení.

Když jsou zelené listy zmrzlé, voda obsažená v rostlinných buňkách - ve vakuolách - zmrzne a změní se na led. Led rozbíjí buněčnou membránu a vakuoly a při rozmrazování se do ní nalije buněčná míza, která obsahuje vodu a látky v ní rozpuštěné - monosacharidy, disacharidy, třísloviny, sacharidy, anorganické látky (dusičnany, fosfáty, chloridy atd.) A organické kyseliny list mění barvu.

To, zda bude slabá nebo silná fermentace, však závisí na dalších manipulacích s ní.

Jak by to bylo ...

[MariV]

MariV, Olga, Díky za informace! Existuje jen jeden závěr - DĚLAT!

[Raduška]

Raduška, oh, samozřejmě to udělat! Dlouho jsem měl recept na fermentovaný čaj z ohnivých řas, ale neměl jsem dost času, zdálo se, že všechno je velmi dlouhé.

Ten rok jsem se přinutil všechno správně přečíst a opravdu, jak jsem psal Ludo, rychle a čistě, stačí začít! A jaký prostor pro experimentování!

[Olga]

Olga, takže můžete zmrazit na zelený čaj?

[Světlo]

Světlo, proč ne? Metoda „od ohně k ohni“ a zpět je také snadná fermentace a zpracování listů.

[Olga]

Olga, a pak v pomalém sporáku a po vysušení? Promiňte, nudný

[Světlo]

Světlo, ano, pak pro kvašení - ne moc dlouho, protože listy již byly zpracovány, a pro sušení. Suroviny bych ještě neprocházel v mlýnku na maso - kvůli zamrznutí a rozmrazení je struktura plechu dostatečně zdeformovaná.

A čaj se vaří, suší a poté krájí na vyšší kvalitu než granulovaný.

Ano, zabírá to více místa, ale jak se říkalo, pah-pah, svatý-svatý,

„Lepší méně, ale lepší“ je jedno z posledních děl VI Lenina, napsaných 2. března 1923; je pokračováním článku „Jak můžeme reorganizovat Rabkrina“,

ve skutečnosti je lepší udělat méně čaje, ale kvalitnějšího.

[Olga]

Olga, Děkuji! Kvašení je v pomalém sporáku? Kolik je hodin?
Potřebuji prostě prostěradlo. Možná to ani neříznu.

[Světlo]

Světloano, fermentace v multivarkě při teplotě nastavené v „manuálním režimu“ 35 stupňů po dobu 6 hodin. Listy, předpokládám, jsou mladé? Jaký druh?

[MariV]

MariVOlya, děkuji za velmi užitečné informace o druzích čaje. Ve skutečnosti to všichni musíme vědět. Zkusili jste připravit červený čaj? Brousíme na něj zuby od roku 2014 ... opravdu to chci udělat.
Jen si myslím, že teorii je třeba udělat jako samostatné téma, jinak se mezi komentáři ztratí. Přinejmenším vytvářejte odkazy, alespoň ne. A bude tu samostatné téma, možná si ho někdo přečte.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, také si myslím, že teorie je nutná jako samostatné téma.
Přátelé dali odkazy na naše čaje, když viděli počet stránek, okamžitě řekli, že není čas číst.

[Olga]

Olga, ručně t není nastaveno. Listy jablek, třešní, hrušek a trochu moruše (špatně se trhá kvůli bobulím).
Děkuji za vysvětlení.

A nechal jsem listy na noc chřadnout na zelený čaj a světla pro nás zhasla. Svinul jsem je do látky a nacpal do tašky. Nyní odmrazuji ledničku. Pokud fermentujete v pomalém sporáku po dobu 6 hodin, bude příliš pozdě na to, abyste uschli. Zítra musím jít do práce. Nebo to můžu po CF dát do chladničky? Jak lze po fermentaci dát černý čaj do chladničky?

[Světlo]

Světlo, Svetiku, nic špatného se nestane, pokud to necháš v ledničce.

[francievna]

francievna, Alla, studna.

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 17:46

Dívky, nafoukly jste listy do MV (plné pánve) a dali jste je jen na jogurt? t není nastaveno, od 6hodinového programu. Že jo? Dokážete kvasit 3 - 4 hodiny?

Přidáno v pátek 10. června 2016 v 9:00

Moje listy nezměnily barvu po 5 hodinách v pomalém sporáku. Bylo cítit silný zápach ovoce a já jsem ho vytáhl. Casting necítil moc dobře. Dal jsem to do ledničky. Zítra budu krájet a sušit (dnes to asi nestihnu usušit).

[lappl1]

lappl1, Ludosamostatné téma? K čemu? Pravděpodobně jsem něčemu nerozuměl ...

A co červený čaj? Podle čínské klasifikace? "Oxidace (fermentace, fermentace) trvá dva až tři dny a dosahuje 30–70%.„Potom se zdá, že to Olya-Rada udělala.

Pokud je červená (v Číně), v Evropě - černá, je to přesně čaj vyrobený z podzimních listů vrbového čaje, tedy ze starých.



Je po krátké fermentaci a sušení takové tmavě červenohnědé barvy.


Shromáždil vrcholy (špičky) ohnivé révy.



Tři dny vadila ve velmi chladné místnosti pod plátěnou látkou.



Pak se zkroutila




vložte jej pevně do 5litrové nádoby na vaření,


nasaďte program „malátnost“. Nech to být jako žlutý čaj s předběžně uzavřenou malátností!

Můj hruškový zelený čaj:

[Světlo]

Světlo,

[MariV]

MariV, Olga,

[MariV]

lappl1, Luda, samostatné téma? K čemu? Pravděpodobně jsem něčemu nerozuměl ...

MariVOlyo, myslel jsem tím, že stačí udělat samostatné téma teorie čajů. Ve svých receptech mám odkazy na knihu o čaji. Mnoho užitečných informací. Málokdo tedy tuto knihu čte, respektive výňatky z ní. Je to jen málo lidí, kteří se k těmto odkazům dostanou. Takže si myslím, že je možné uspořádat tyto výňatky z knihy do samostatného tématu.

A co červený čaj? Podle čínské klasifikace?

Ano, přesně takhle.

Potom se zdá, že to Olya-Rada udělala.

Ano, taky mi chyběl její čaj? Podívám se! Děkuji, Olyo, že jsi to řekl.

Pokud je červená (v Číně), v Evropě - černá, je to přesně čaj vyrobený z podzimních listů vrbového čaje, tedy ze starých.

Dnes je pozdě, zítra uvidím, co tam Číňané mysleli. Na teorii jsem se dlouho nedíval. Zdá se, že tam nebyly vzaty jen staré listy na čaj. Technologie je tam speciální.

Přidáno neděle 12. června 2016 00:39

Shromáždil vrcholy (špičky) ohnivé révy.

Nechte to být jako žlutý čaj s předběžným uzavřeným vařením!

Ach, jaká krása! To ale určitě musí být provedeno v samostatném receptu. U nás takový čaj ještě nikdo nedělal.

[lappl1]

MariV, Olyo, myslel jsem tím, že stačí vytvořit samostatné téma teorie čajů. Ve svých receptech mám odkazy na knihu o čaji. Mnoho užitečných informací. Málokdo tedy tuto knihu čte, respektive výňatky z ní. Je to jen málo lidí, kteří se k těmto odkazům dostanou. Takže si myslím, že je možné uspořádat tyto výňatky z knihy do samostatného tématu.

lappl1, Ludo, ano, pravděpodobně je to nutné.

Po fermentaci 4 hodiny v uzavřeném režimu vaření a sušení.
Jak by dopadla žlutá

Olya a skutečně žlutá! Vypadá velmi pěkně. Jak to chutná?

[Ludo,]

Ludo, uvařený, testovaný - no, samozřejmě, čaj z ohnivé révy je mimo jakoukoli konkurenci!

Velmi aromatické a chutné a žlutá, Ano! A ruční kroucení je stále lepší než mlýnek na maso.



Matematicky ověřený způsob vaření čaje, „Věda a život“, „Čaj v rovnicích“.

Vynikající anglický vědec Francis Galton (1822-1911), bratranec Charlese Darwina, se během svého života zajímal o mnoho vědeckých a pseudovědeckých problémů. Vystudoval statistiku, psychologii, antropologii, geografii, genetiku, vytvořil vědu eugeniky, navrhl termín „anticyklon“, sestavil průvodce pro přežití ve volné přírodě pro cestující, položil základy pro otisky prstů ...
V roce 1859 se Galton zabýval nejdůležitějším problémem Britů: jak správně vařit čaj? Po tři měsíce, dvakrát denně, vařil tento nápoj ve speciálně vyrobené konvici s víkem, ve kterém byla díra pro teploměr, protože těsnost prošla zátkou. Změnou množství suchého čaje, teploty vody a doby trvání infuze zažil výsledek na sobě, své manželce, hostech a služebnících. Do svého laboratorního deníku napsal: „Před vařením trvá 3 minuty ohřát čajovou konvici vroucí vodou. Ochlazuje se o 2 stupně za minutu. “ Následuje rovnice:
C = n (e - t) / (t - 1)
kde n je hmotnost vody v uncích; e je teplotní rozdíl mezi vodou a konvicí, kde se nalévá; t - nárůst teploty konvice po nalití horké vody; C je tepelná kapacita konvice.
Galton nezanechal žádné vysvětlení: ani jak tuto rovnici v praxi použít, ani proč se rozměry na pravé a levé straně rovnice neshodují. Osobně si dělal poznámky. O několik let později však ve své knize pro cestující publikoval následující radu: „Ideální šálek čaje vyvstává, pouze pokud teplota vody v konvici činila 82–87,8 stupňů Celsia (180–198 stupňů Fahrenheita) a suchý čaj byl nalit přesně na osm minut.“ ... Z dochovaného deníku experimentů je patrné, že Galton preferoval velmi silnou infuzi. Pití čaje by podle vědce mělo být, když teplota nápoje klesne natolik, že překročí teplotu v místnosti přesně o 32,22 stupňů Celsia.Na cestě doporučil k vaření nyní běžné děrované nebo síťované vejce. “
Samozřejmě tyto rady nedodržuji tak přísně, ale nedělám čaj s vroucí vodou a nepoužívám termosku, kromě chaga.

[MariV]

Nevařím čaj se strmou vroucí vodou a nepoužívám termosku,

MariV, Olgaa já jsem uvařil svůj "bílo - zelený" čaj v termosce. Uvidím, jakou barvu dostanete.

a uvařil jsem svůj „bílý a zelený“ čaj v termosce

A já jsem zvědavý, jak to bude vypadat po termosce! Chuť určitě zesílí, ale barva?

Dívky, jak připravit čaj je výhradně otázkou vkusu!

Nelíbí se mi to v termosce, s výjimkou chaga - už jsem psal!

[Olga]

Olga, Díky za informace. Čajovou konvici vždy opláchnu vroucí vodou, uvařím čaj horkou vodou, protože termohrnec lze nastavit na požadovanou teplotu. Toto vaření má měkčí aroma.

Alla, ano!

Nemám termohrnček, ale mám značkovou elektrickou konvici, kde si můžete nastavit T, které potřebujete. Vždy jsem dal 80 na čaj!

[filirina]

A já jsem zvědavý, jak to bude vypadat po termosce! Chuť určitě zesílí, ale barva?

filirina, Irina,

Stalo se, že stál dlouho. A byl nasycen vůní lavrushky. Uvařil jsem to v termosce.

A nasycený vůní lavrushky

Svetyashka!

[filirina]

Svetyashka!

filirina, Irina, chuť je příjemná. Ukázalo se, že lavrushka je světlá. Barva se příliš nezměnila.

Svetiashko, dostat bílý čaj je můj sen o dýmce! Opravdu miluji bílý pu-erh! Ale stojí to jako kosmická loď! Někdo napsal, že bílá se získává z přísavky, ale přísavka buď chybí, nebo roste na trase. Nikdy jsem to nezkoušel!