Ban mi - vietnamská bageta

Ban mi - vietnamská bageta

Kategorie: Kvasnicový chléb

Kuchyně: vietnamština

Složení
Suché droždí)	4,5 gr.
Teplá voda)	180 ml.
Mouka psh. chléb. slunce	260 g
Sůl	6 gr.
Cukr (volitelně)	12 gr.

Metoda vaření

• 
• Ban mi je vietnamský chléb, který se používá k přípravě stejnojmenného vietnamského rychlého občerstvení.
• Ve skutečnosti je to francouzská bageta jen on .... vietnamský
• 1. V misce kombinujte vodu a droždí. Pro rychlejší aktivaci lze přidat cukr. Vše dobře promíchejte.
• Přidejte polovinu mouky a vše důkladně promíchejte do polotekutého těsta, jako na palačinky.
• Misku přikryjte a nechejte na teplém místě po dobu 2 hodin (trouba s žárovkou). Dokud se bubliny neobjeví po celém povrchu.
• 
• 2. Přidejte sůl, zbývající mouku, promíchejte. Položte na stůl a hněte, dokud nebude hladké těsto, dokud se neodlepí od rukou a stolu.
• Těsto je lepivé, hnětení bude trvat asi 10 minut.
• Srolujte do koule, vložte do mísy, zakryjte a umístěte na teplé místo (trouba s žárovkou), dokud se nezdvojnásobí, po dobu 1 hodiny.
• 
• 3. Lehce posypte stůl.
• Vyjměte těsto z misky a dávejte pozor, abyste nevytlačili vzduch ven.
• *Rozdělte na 2 nebo 3 stejné porce o hmotnosti přibližně 215 nebo 140 gramů.
• Otočte každou část dovnitř, stočte ji do kuličky, přikryjte ručníkem a nechte 10 minut odpočívat.
• **Poté každou část vyrovnejte do obdélníku. Složte těsto do role na široké straně, ne těsně. Sevřete šev.
• A lehkými pohyby vyvařte těsto tak, aby měl obrobek ostré konce. Těsto nemusíte příliš drtit.
• Položte na papír na pečení, přikryjte vlhkým ručníkem a nechte 1 hodinu odpočívat.
• 
• 4. Na dno trouby postavte nádobu na vodu.
• ***Předehřejte troubu s plechem 15 minut před zasazením chleba! až 230 stupňů.
• Před pečením proveďte podélné řezy pod úhlem 45 stupňů (dva řezy jsem udělal ze zvyku, ale v originále se jeden dlouhý řez provádí podél, mírně do strany). Vyjměte předehřátý plech a přetáhněte na něj papír s těstem.
• 
• Těsto a troubu posypte vodou, nalijte vroucí vodu do nádoby na vodu a vložte bagety do trouby.
• 5. Pečte 20-25 minut při 230 stupních v páře do zlatova.
• Po prvních 8–9 minutách vytáhněte plech, bagety dobře posypte vodou, plech vložte do trouby na druhou stranu (volitelně).
• 6. Ochlaďte 20 minut na drátěném stojanu.
• Hotovo, můžete provést boční řez, odstranit dužinu a naplnit bagetu náplní.
• 
• Dobrou chuť!

Miska je určena pro

2 nebo 3 bagety

Čas na vaření:

4,5 hodiny.

Program vaření:

Trouba

Poznámka

*U sendvičů jsou nám buchty samozřejmě známější a nejlepší jsou krátké mini bagety velikosti buchty párků v rohlíku. Ale tyto dlouhé se také používají k výrobě velkých vietnamských sendvičů.
**Těsto se obvykle natáhne do podobného obdélníku. Těsto není zploštělé ani vyválené, ale prsty uchopte kousek těsta za okraj a třikrát ho plácněte na stůl. Těsto se táhne svou vlastní hmotností a zároveň zůstává vzdušné. Poté se mírně narovnají a vytvoří obdélník požadované šířky, který se stočí do role, aniž by těsto příliš zatlačilo.
***Pokud máte kámen, měli byste ho podle toho začít ohřívat hodinu před pečením. V takovém případě stačí pomocí špachtle zasadit bagetový papír na kámen.

[Vladimír]

Vladimír, máte velmi krásné bagety

** Těsto natáhněte do podobného obdélníku. těsto není zploštělé ani vyválené, ale prsty uchopte kousek těsta za okraj a třikrát ho plácněte na stůl. Těsto se táhne pod svou vlastní hmotností a zároveň zůstává vzdušné. Poté se mírně narovnají a vytvoří obdélník požadované šířky, který se stočí do role, aniž by se těsto příliš zatlačilo.

Sooooo zajímavé.Půjdu vyzkoušet YouTube, možná ukážu, jak Vietnamci plácnou těsto na stůl

Jak tomu rozumím, těsto moc nerozdrtím a nenaruším, a tak se snažím udržet velké póry v bagetě během tvarování ...

Jak tomu rozumím, těsto moc nerozdrtím a nenaruším, a tak se snažím udržet velké póry v bagetě během tvarování ...

No, také jsem jen a pochopil .. Na to zaměřili pozornost, že není nutné to příliš rozdrtit.

ukázaly se velmi krásné bagety

Děkuji pěkně

Také se mi líbily bagety, které přitahují pozornost svým neobvyklým vzhledem.

No, myslel jsem si, že miluji výhradně krusty, a pak se přidal celý Vietnam))
Zajímavé díky

Myslel jsem, že jen já miluji výhradně krusty

Nemohu odmítnout krusty, uříznout čerstvě upečený chléb ... as mlékem !!! a pak se z nějakého důvodu přidá váha.

No, myslel jsem si, že jen já miluji výhradně krusty

Takže kůra je nejchutnější))))

Přidáno v pátek 16. září 2016 08:44

Nemohu odmítnout krusty, uříznout čerstvě upečený chléb ... as mlékem !!!

Stejně tak .. A protože můj chléb je obvykle připraven na noc ...

A protože můj chléb je obvykle připraven na noc.

a chytrý ...

[Trinitron]

Trinitron, máte zlaté ruce a obrovskou lásku k chlebu!) BRAVO !!!)

[Innushka]

Innushka Děkuji )))))

[Vladimír]

Vladimírdíky vám jsme vybrali vynikající sbírku chlebů rychlého občerstvení z různých zemí.
A dlouho jsem nepečel bagety, tuto zítra upeču.
Trochu matoucí je množství droždí, dvakrát tolik než obvykle, a také těsto ... To není překlep, ne?

kolekce chlebů rychlého občerstvení z různých zemí

Hříšný, miluji rychlé občerstvení ..

Trochu zmatený množstvím droždí, dvakrát tolik než obvykle, a také těsto ... To není překlep, ne?

4 gramy? Ne .. bohužel to není překlep .. To mimochodem není ve fast foodech neobvyklé ..... Tento recept měl 1,5 lžičky aktivního suchého droždí. A to je 4,6 gramu. Takové jsou

Venku tedy bude kůra a uvnitř budou jen díry. Takže proto vybírejte méně a strčte více náplně.

Takže proto vybírejte méně a strčte více náplně

Přesně tak !!! I když nechápu, proč je buničina odstraněna, zkusil jsem to a už je dokonale naražená.

[Trinitron]

Trinitron, a neznáte recept na těsto z pekárny Stolle hodinu?
zeptal se, protože s tím souhlasím

Trinitron, máte zlaté ruce a obrovskou lásku k chlebu!) BRAVO !!!)

Neznáte recept na těsto z pekárny Stolle?

Bohužel nevím a ke své hanbě jsem se o to ani nepokusil.
Obvykle dělám "Chruščovovo" těsto na koláče a koláče .. Ale budu to muset zjistit))))

bude muset zjistit))))

Říká se, že pekaři ze Stolle dávají předplatné, aby nezveřejnili recept na těsto.

Říká se, že pekaři ze Stolle dávají předplatné, aby nezveřejnili recept na těsto.

Jo ... síť metra s tím také nějak zhřešila ... ale roky ubíhaly a recept na těsto prosakoval. McDonald's také dlouho schovával svoji „tajnou“ omáčku, tam je v mé ledničce, udělal jsem to včera
A možná ne teď, ale časem tento spadne do našich houževnatých tlap. Síť je nová .. Ještě není čas

[Trinitron]

Trinitron, a můžete napsat recept na tajnou omáčku od McDonald's? Dík. Přestože rychlé občerstvení je škodlivé, mám opravdu rád omáčku v Big Tasty.

můžete napsat recept na tajnou omáčku od McDonald's?

Ano ano ano! Žádáme vás velmi!

Můžete napsat recept na tajnou omáčku od McDonald's?

Ano, prosím .. Podnikání tedy ... Jediná věc, která bývala obtížná najít zrnitou cibuli. Nyní si můžete objednat na internetu.


Žlutá hořčice - 1 polévková lžíce l. Nezaměňujte s obvyklým, protože tam bude cín))) Mimochodem tento Heinz vyrábí.
Mletá sladká paprika - 1 polévková lžíce. l
Granulovaná cibule - 2 lžičky.
Granulovaný česnek - 1/4 lžičky
Bílý ocet - 1 polévková lžíce. l
Cukr - 1 polévková lžíce. l.
Sůl - 1/4 lžičky.

Nakládané okurky - 60 gr.
Majonéza - 240 g.

(menší úprava)
Sůl a cukr by měly být navlhčeny v octě a celá tato kaše přidána do směsi cibule, papriky, česneku a hořčice. Toto vše promíchejte do homogenní pasty, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přidejte majonézu a nakrájené okurky a vše promíchejte.

Chladnička po dobu 2 hodin. V uzavřené nádobě.
Omáčka je vhodná po dobu 5 dnů.

No, něco takového ... Nic zvláštního.
Mimochodem .. Nesmí být zaměňována s omáčkou „Special“ od stejného McDonald's .. Ta pro Big Mac a filé o rybách. Mám také jeho recept .. Ale to obecně není tajemství

pekaři ze Stolle dávají předplatné, aby nezveřejnili recept na těsto.

ach četl jsem o tom taky)))

Publikováno v pátek 16. září 2016 14:23

Ano prosím

Díky moc ...

Publikováno v pátek 16. září 2016 14:28

Žlutá hořčice - 1 polévková lžíce l.

je to prášek nebo hotový? promiň šedá, nevíš)))

je to prášek nebo hotový?

Ne .. Připravená .. Je tak slabá .. a opravdu žlutá .. Ne jako ruská. Myslím, že protože Mack použil Heinzovy kečupy, koupil od nich hořčici ... nevím, mám další .. Ale zdá se, že je to podobné originálu))))

[Vladimíre!]

Vladimíre! Nebo možná dát omáčku do samostatného receptu?
Bylo by prostě skvělé ...
A co jsi sdílel!

Vladimíre, děkuji!

Nebo možná dát omáčku do samostatného receptu?

Možná, ale rozhodně ne dnes))) Budu o tom přemýšlet .. Možná to někdo udělá dříve a uhasí to .. Nevadí mi to

možná to někdo udělá dříve a uhasí to .. nevadí mi to

Nooo ... Takže nzzzyaaaaaa. Není to comme fa faut.

[Michaska]

Michaska, Comil'fo, comme il faut ..)))

Děkuji, určitě udělám

[ocet]

Vladimír, skvělý recept na bagety a omáčku, díky!
Z omáčky jsem nepochopil, v čem rozpustit cukr a sůl a kdy přidat ocet?

V ocet rozpusťte cukr a sůl. Papriku, cibuli, česnek a hořčici spolu smícháme. Přidat do ocet.

Z omáčky jsem nepochopil, v čem rozpustit cukr a sůl a kdy přidat ocet?

Pravděpodobně jsem to napsal jen neobratně. Stává se mi to, píšu jednu věc a přemýšlím o druhé.

Samozřejmě, že se vše nerozpustí v octě, jen se namočí .. Sůl a cukr by měly být navlhčeny v octě a celá tato kaše by měla být přidána do směsi cibule, papriky, česneku a hořčice. Toto vše promíchejte do homogenní pasty, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přidejte majonézu a okurky. A všechno znovu promíchejte. Tady ..)

Mohu se podělit o další recept na „speciální“ omáčku ze stejného zařízení. Pro velké počítače Mac ... Ale zatím jsem to neudělal kvůli nedostatku sušeného křenu.

[Trinitron]

Trinitron, udělejte dobrý skutek lidem, připravte omáčky McDonald's s recepty !!! Opravdu potřeba !!!
Bagety jsou báječné! Jednoho dne tiše sní v rohu, abych se přiblížil k takovým výsledkům

Obecně vám velmi záleží na sdílení osvědčených postupů pro přizpůsobení receptů rychlého občerstvení domácím podmínkám, protože se z toho v životě nemůžete dostat, takže alespoň potěšíte své blízké, zejména ty, kteří na to mají chuť (a mám jich pět, i když 2 mladší jsou stále malí) více, myslím, vysoce kvalitní domácí výkon

Krásná bageta. Zajímavé téma. Také bych rád věděl více o omáčkách.

[Vladimír]

Vladimír, Připojuji se k žádosti o omáčky v samostatném receptu. Naše děti vám budou velmi vděčné

[Trinitron]

Trinitron, Chtěl bych se také dozvědět více o omáčkách!): Mail1: čekání))))

O něco později .. Bohužel musím na několik dní odejít z normálního života ... A znovu .. Příliš cti nazývat to omáčkami a dělat samostatná témata ...
Jedná se pouze o směs hotových ingrediencí ve správném poměru. Není třeba vařit, ohřívat ve vodní lázni nebo smažit .. Rychlé občerstvení zhezh Vrátím se, zkusím to udělat.

Trochu později..

To je jedno.
Nejsme hrdí lidé: vykopnou nás - vrátíme se zpět.
Očekáváme tedy, že se vaše soutok vrátí.

Nejsme hrdí lidé: vykopnou nás - vrátíme se zpět.

Jo ... ze série "Ty ješ u dveří, oni jsou u okna"

Dobrý den, Vladimíre. Peklo o víkendu Ban mi. Ukázalo se to skvěle. Lahodné. Kůra je křupavá, drobeček odcházel. Recept jsem neopustil. Všechno je dobré. Aktuální je moje trouba ... No, ona nechce péct bagety. Kůra je stejně lehká, i když je křupavá a chutná. Ale budu se snažit.

Toka moje trouba

Existuje konvekce? Je to jen to, že pokud nezezloutly, můžete zapnout proudění vzduchu pět až sedm minut před koncem pečení, aniž byste plech vyjmuli vodou. Měli by okamžitě zožltnout nebo dokonce hořet. ))) .. A tak topení dolů a uprostřed trouby.

Existuje konvekce? Jde jen o to, že pokud nezezloutly, můžete zapnout proudění vzduchu pět až sedm minut před koncem pečení, aniž byste plech vyjmuli vodou. Měli by okamžitě zožltnout nebo dokonce hořet. ))) .. A tak topení dolů a uprostřed trouby.

ano .. ano ... ano ... žádná konvekce. plynový Hephaestus bez zvonů a píšťal.

plynový Hephaestus bez zvonů a píšťal

A pak můžete vodu jednoduše odstranit pět šest minut před koncem.

A pak můžete vodu jednoduše odstranit pět šest minut před koncem.

ale zajímalo by mě. jak se chová voda ve vaší troubě? vaří to nebo ne? Jen stojím v misce bez pohybu.

ale zajímalo by mě. jak se chová voda ve vaší troubě? vaří to nebo ne? Jen stojím v misce bez pohybu.

Obecně by to mělo vařit., Alespoň trochu .. Někteří paletu zahřejí a hned po výsadbě do ní nalijí studenou vodu a uzavřou ji. Jako v lázních .. Raději jen zaliju vroucí vodu z konvice .. není třeba se zahřívat, okamžitě se to vaří .. No, navíc z lahve s rozprašovačem, pětkrát do trouby a zavřít ji.

Obecně by to mělo vařit., Alespoň trochu .. Někteří paletu zahřejí a hned po výsadbě do ní nalijí studenou vodu a uzavřou ji. Jako v lázních .. Raději jen zaliju vroucí vodu z konvice .. není třeba se zahřívat, okamžitě se to vaří .. No, navíc z lahve s rozprašovačem, pětkrát do trouby a zavřít ji.

Musím zkusit led

[Trinitron]

Trinitron, přijměte také moji zprávu. To jsou ty, které jsem získal z dvojité porce.

Jsou také bledé, ale nebojím se o to - neobsahují ani tuk ani cukr, odkud může barva pocházet, kromě toho, že ji vklouznete přímo pod gril.
Pečil jsem na kameni s párou.
Výsledkem jsou klasické bagety s křupavou kůrkou a nadýchanou strouhankou, docela francouzské chuti. Při plnění by se podle všeho měly projevovat národní charakteristiky. Ale k náplni jsme se nedostali, jedli jsme to tak.
Obecně platí, že pokud váháte s dlouhým těstem, je tento recept docela hodnou alternativou.
Děkuji!

Musím zkusit led

Irin, a já pečieme jen s ledem a pečieme, je to velmi pohodlné, jen zahřejte starý krém na dně trouby, aby vám to nebylo líto. Může mírně vychýlit z teplotních změn)
Led dává hodně páry a neroztaví se příliš rychle. Jen na 10 minut stačí 5 kostek

Irin, a já pečieme jen s ledem a pečieme, je to velmi pohodlné, jen zahřejte starý krém na dně trouby, aby vám to nebylo líto. Může mírně vychýlit z teplotních změn)
Led dává hodně páry a neroztaví se příliš rychle. Jen na 10 minut stačí 5 kostek

máte benzín bez konvekce? je nastavena teplota? pojďte podrobněji! včera pečené panini. všechno je super! ale žádná opálená kůra. nalití studené vody na plech. jen zip! a pak nic. kůra je vynikající! křupavé a tenké! ale jasný.

Samozřejmě, že se vše nerozpustí v octě, jen se namočí .. Sůl a cukr musí být navlhčeny v octě a celá ta kaše přidána do směsi cibule, papriky, česneku a hořčice. Toto vše promíchejte do homogenní pasty, dokud se cukr úplně nerozpustí, a poté přidejte majonézu a okurky. A znovu vše promíchejte. Tady ..)

Nyní je to jasné, čekáme na další recept na omáčku

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“