Co to je a jak jej lze nahradit!?

[CO JE TO, CO JE JÍT A CO JE MOŽNÉ VYMĚNIT!?]

CO JE TO, CO JE JÍT A CO JE MOŽNÉ VYMĚNIT!?

V tomto vlákně navrhuji hovořit o výrobcích, které jsou nutné při pečení chleba, housek nebo při vaření, ale jejichž názvy neznáme, nebo tyto výrobky nejsou v prodeji - co je tedy může nahradit, aby byla zachována jak chuť, tak konzistence pokrmu.

Například:

Krém čerstvý (Creme fraiche)
Jedná se o speciální těžký krém z Normandie. Svěží krém má bohatou, mírně kyselou vůni, blízkou zakysané smetaně, ale je mnohem silnější a má lahodnou žlutavě krémovou barvu.
Pokud recept označuje čerstvou smetanu, ale nemáte ji, nahraďte ji zakysanou smetanou. Při zahřátí se neodlupuje, takže jej lze použít k obohacení omáček, gulášů a polévek nebo jako alternativu k silné smetaně. Může trvat déle než běžný krém.
Pravidelná čerstvá smetana obsahuje 40% tuku. Nízkokalorický čerstvý krém - 15%, ale je tenčí.

Fromage fra (Fromage frais)
Čerstvý tvaroh z Francie. Je vyroben z pasterizovaného kravského mléka se smetanou.
V mnoha receptech jej můžete nahradit jak hustým jogurtem, tak zakysanou smetanou.
Liší se od 0% do 8%, takže tvaroh může být buď měkký, tekutý nebo hustý.

řecký jogurt (Řecký jogurt)
Vyrábí se z kravského nebo kozího mléka, které se vaří za účelem odstranění vody. Díky tomu je jogurt velmi silný.
Používejte ho jako běžný jogurt pro sofistikovanější krémovou chuť. Díky vysokému obsahu kalorií je vhodný pro tepelné ošetření, takže jej lze použít v teplých pokrmech.
Pohybuje se od 8% do 10%, existují také 0% jogurty, ale jsou mnohem tenčí a při zahřívání se nechovají tak dobře.

Quark (Quark)
Měkký německý sýr podobný tvarohu. Je vyroben z odstředěného mléka a má velmi jemnou, téměř nevýraznou chuť. Dobrá nízkokalorická alternativa smetanového sýra.
Velmi nízký obsah tuku, 0,1%

Ricotta (Ricotta)
Je vyroben ze syrovátky z jehněčího mléka, která zbyla ze sýra Pecorino. Z italštiny „ricotta“ znamená „znovu vařené“. Je to měkký bílý sýr s jemnou chutí.
Tlustší - 14%

Přírodní jogurt (Přírodní jogurt)
Když mléko zkysne díky přírodním bakteriím, získá se sýr. Jogurt se vyrábí podle stejného principu, živé bakterie se přidávají do mléka a zahušťují se. Jeho kyselá chuť dodává pokrmům příjemnou chuť.
Přidejte místo smetany nebo zakysané smetany.
Podle toho, ze kterého mléčného jogurtu je vyroben, se mění jeho obsah tuku. Plnotučné mléčné jogurty obsahují 3,4%, dietní - 0,2%

Mascarpone - téměř stejné jako krémový sýr nebo jemný měkký a nekyselý tvaroh.
Velmi jemný tučný sýr - až 40%
Výměna, nahrazení:
Obyčejný tvaroh protřepejte přes síto a promíchejte se silnou smetanou (nebo ihned v mixéru při nízké rychlosti).
Krém pro těžký trh nebo krém 35% z obchodu.
Lze nahradit tvarohovým dietním sýrem.
Odvážit 20% hustou nekyslou zakysanou smetanu přes noc v sáčku, aby přebytečná kapalina byla skleněná.
Měkký sýr Philadelphia.

Garam masala {Dagat masala) (z Ind. Dagat - „teplá, horká“ + masala - „kořeněná směs“) - směs opečeného a drceného koření, běžná v kuchyni chladných oblastí severní Indie. Garam masala může obsahovat téměř všechna indická koření, ale obvykle obsahuje až 12 přísad: kmín, semena koriandru, černé a nové koření, indický bobkový list (tato koření tvoří základ chuti) a také v malém množství - skořice, hřebíček, muškátový oříšek a kardamom.Modernější verze zahrnují také pálivé červené chilli, fenykl, šafrán a muškátový oříšek. Všechny složky garam masaly jsou nutně rozemleté ​​dohromady a takovou směs vždy připravuje sám kuchař bezprostředně před přípravou jídla, takže ji nelze koupit hotovou v obchodě. Indičtí kuchaři obvykle přidávají garam masala na samém konci vaření, nebo tuto směs před podáváním jednoduše posypte na jídlo. Kromě toho se garam masala téměř vždy přidává do těsta, ve kterém jsou smažené kousky zeleniny nebo ovoce.
Masala (Garam Masala, Kašmír Masala, Chat Masala, Zelená Masala, Madras Masala)

Vindaloo (vindaloo) - komplexní hořící směs smaženého horkého koření běžného ve střední a jihozápadní oblasti Indie; obvykle zahrnuje: hořčičné semínko, kmín, zázvor, černý pepř, semena shambhala, hřebíček, koriandr, červená pálivá paprika a tamarind. Z kořeněné směsi přidáním octa připravují horké pasty a omáčky a servírují je. s masem, rybami nebo rýží. Stejný název dostávají i pokrmy ochucené takovou pastou nebo omáčkou, například pro přípravu „rybího vindaloo“ - ryba mírně smažená na vysokou teplotu se dusí ve vinném octě s pálivým kořením a česnekem.

Colombo {colombo) - Běžná v karibské kuchyni, prášková směs koření z koriandru, chilli, skořice, muškátového oříšku, šafránu a česneku. Colombo dušené maso se obvykle vyrábí z vepřového, kuřecího nebo rybího masa se zeleninou, přičemž zelenina se dusí spolu s hlavním produktem a jako příloha se podává zvlášť rýže a fazole.

Puncový pohřeb (panch pkoron) (doslovně: „pět semen“) je klasická bengálská směs koření se stejnými částmi kmínu, fenyklu, shambhaly, semen hořčice černé a semen nigella. Někdy zahrnuje také azhgon (někdy místo kmínu) nebo černý pepř. Směs nemletého koření se těsně před použitím smaží v rostlinném oleji (obvykle hořčičném). Panch-phoron je tradiční koření pro vegetariánská jídla v jižní Indii; v západním Bengálsku, státě Sikkim a v bangladéšské kuchyni se používá častěji v masných pokrmech.

Sambar-podi nebo prášek Sambar (sambaar podi) - oblíbená jihoindická směs koření na bázi čočky; smaží se na suché pánvi, takže zmizí syrově syrová chuť, a poté se smíchá se smaženým kořením: kmínem, koriandrem, šambalou a černým pepřem, někdy se přidávají smažená hořčičná semínka, smažené čili a asafoetida. Směs se poté rozemele a dochutí čočkovým nebo zeleninovým kari.

Chutney (chutney) - tradiční indické kořeněné sladkokyselé ovocné a zeleninové koření na maso; připravuje se z široké škály druhů ovoce, zeleniny a koření (rajčata, mango, rozinky, jablka, feferonky, zázvor, máta, cukr, ocet nebo citronová šťáva). Chutney je obzvláště rozšířený ve východní Indii, kde je nejčastěji podáván s kari v malých prodejnách nebo položen na talíř vedle rýže. Sladší verze se jednoduše rozloží na chléb.

Pesto (pesto)
Basil projevuje svůj charakter nejjasněji ve slavné, světoznámé italské omáčce z pesta. Podle klasického receptu je pesto vyrobeno z čerstvé bazalky, česneku, olivového oleje, piniových oříšků (italská borovice) a strouhaného parmazánu (některé moderní verze také přidávají petržel, lístky koriandru nebo mátu).
Bazalku, sůl, česnek a ořechy k omáčce je třeba ručně rozdrtit v mramorové třecí misce s mramorovým tloučkem (dokonce i samotný název omáčky, která vypadá jako ruský tlouček, je spojován s italským slovem pestare - „rozdrtit v třecí misce“) a poté přidat horký suchý sýr (obvykle stejné množství parmazánu a pecorina) a extra panenský olivový olej.

Wasabi Je japonská odrůda křenu. Je také známý jako „marshmallow horský“. Pěstuje se poblíž rychlých horských potoků. Odloupnutím kořene se získá jemné, jablkově zelené maso, které se buď nastrouhá nebo vysuší a rozemele na prášek. Prášek se rozdrtí přidáním trochu sójové omáčky nebo vody.

Spálený cukr - roztavený cukr bez přidání vody a přivedený do hnědé barvy. Používá se při přípravě chleba, červených omáček, kvasů. Recepty na vaření:
1. možnost: 200 gr. cukr vložte na kousky (nerozpustný) do čisté pánve, navlhčete vodou, přidržte na sporáku, dokud cukr nezhnědne do setmění, poté přidejte ½ šálku vroucí vody, povařte a nalijte do nádoby. Před použitím se trochu zahřejte, vezměte ½ lžíce nebo více, podle chuti.
2. Možnost: Zahřejte cukr na lžíci na mírném ohni, dokud nevznikne tmavě hnědý sirup. Při této metodě přípravy musíte vzít buď hrudku kusového cukru zvlhčenou vodou nebo granulovaný cukr.
Můžete nahradit zakysanou smetanu tvarohem?

[Správce]

Správce, to jsou cenné poznámky!

Chci přidat slovo, pouze nemluvíme o nahrazení těžko dostupného produktu, ale tuku za produkt bez tuku.
Ve všech receptech, ať už to přidám do chleba, salátu nebo do polévky, nahradím zakysanou smetanu nízkotučným krémovým tvarohem, jako je Valeo 0,3% nebo 0% Dům ve vesnici, Ostankinsky

Z tohoto tvarohu dokonce připravuji majonézu, malé množství dijonské hořčice, olivový olej a citronovou šťávu s přídavkem soli.

Alexander o majonéze z tvarohu najdete podrobněji.

[tanya1962]

tanya1962 ,

S vaším svolením to nazvu „Výměna hotové majonézy za dietní domácí“.

Zdá se, že jsem o této majonéze psal v dokumentu „Boj s následky pečení chleba“.
Nedělal jsem to dlouho, nepamatuji si proporce z ruky.
Podle chuti smíchám, asi půl sklenice tvarohu na čajovou lžičku citronové šťávy a olivového oleje, od čtvrtiny do půl čajové lžičky hořčice (ta nejjednodušší bez přísad), sůl podle chuti, můžete jemně nasekaný kopr. Stručně řečeno, konzistence by měla být jako majonéza nebo trochu řídčí. Smícháno těsně před zálivkou na 1 krát. Přidal jsem to do různých salátů, ale nejchutnější verzí byla napodobenina Oliviera: jemně nastrouhaný syrový květák (místo brambor vytvoří hmotu), lehce solené a čerstvé okurky, hrášek, zelená cibule, vaječné bílky (obejdete se bez nich), vařené kuře, krůta, ryby nebo krevety ... Už jsem v té Temce řekl: Choval jsem se k kolegyni a ona byla překvapená, řekla jste, že nejíte majonézu nebo dokonce Oliviera

Alexandra, díky, o víkendu všechno vzala na vědomí.

V receptu na „Mramorový chléb“ (všechny přísady jsou standardní, plus vanilin a strouhaná čokoláda) musíte dát „prášek do pečiva“ 1 lžičku.
Co to je? To jsem nikde v prodeji neviděl.

Esther, prášek do pečiva je běžný prášek do pečiva. Tato otázka již byla na fóru opakovaně kladena, stačí zadat vyhledávací dotaz - „prášek do pečiva“ a okamžitě zjistíte, o jaké „zvíře“ se jedná a s čím je konzumováno.

[Mascarpone]

Mascarpone - téměř stejné jako krémový sýr nebo jemný měkký a nekyselý tvaroh.
Velmi jemný tučný sýr - až 40%
Výměna, nahrazení:
Obyčejný tvaroh protřepejte přes síto a promíchejte se silnou smetanou (nebo ihned v mixéru při nízké rychlosti).
Krém pro těžký trh nebo krém 35% z obchodu.
Lze nahradit tvarohovým dietním sýrem.
Odvážit hustou nekyslou zakysanou smetanu přes noc 20% v sáčku, aby přebytečná kapalina byla skleněná.
Měkký sýr Philadelphia.

Podle mého názoru nestojí za nahrazení Mascarpone Philadelphia... Zcela jiný vkus. Mascarpone - není v tom žádná kyselost, která v Philadelphie koná se. Lepší strouhaný v mixéru Ricottanebo velmi silné ne kyselý(!) krém

Prášek do pečiva lze nahradit sodou + kyselinou citronovou - 1: 1

Je možné nahradit melasu medem? A lepší maltová melasa?

Dobré téma! Mám také otázku! U mé staré dámy v receptu „Síto chléb“ je zapotřebí 400 gramů nějaké „zapečené mouky“. Nevím, co by to mohlo být. Možná to vědí zkušenější pekaři?
Pro lingvisty také: v anglické verzi se píše „hnědá mouka“, francouzská „de farine bise“ a Němci ji nazývají „Zwiebackmeh“ - ach, málem jsem si zlomil prst))) Děkuji za pomoc !!!

Spit - adj.
jeden.Jemně mletý a prosatý (asi o mouce, obvykle žitě).
2. Pečené z takové mouky ...
a dál

🔗

Odpověď je zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Pekařská žitná mouka PEČENÁ - výtěžnost mouky z obilí je 60%, nejjemnější mletí.
Když je mouka jemně rozemletá, je jemná a skládá se z malých částic středu zrna, jejichž vnější vrstvy jsou odstraněny.
Peklová mouka - Peklevanka - jemně mletá a prosívaná žitná mouka.
Nejblíže z hlediska kvality mletí a výtěžku mouky z obilí je zaseta žitná mouka - 63-65%.

Děkuji !!! Hledejte nyní boom, i když prodáváme pouze mouku označenou „žito“, aniž bychom specifikovali její druh. Jděte na to, o jaký druh drcení jde ... Zavolejte výrobce ...

Podívejte se z boku na balíček mouky, našel jsem tam všechny informace

Řekněte mi, že v obchodě nenajdu startér suchého kyselého těsta, nikdy jsem neviděl, jak to vypadá, prodejci také nemohou pomoci, řekněte mi, můžete to něčím nahradit?

Ale co může nahradit sýr Ricotta? A jaký je obecně?

Podívejte se na úplně první příspěvek

: Ano, udělal! Děkuji, Summer Resident !!! Co to je - přišel jsem na to .. ale je možné jej nahradit běžným tvarohem z trhu?

[řemeslník]

řemeslník, můžete vyměnit, pouze chuť tvarohu je jiná ...

[Pakatic]

Pakatic, tak to myslím ... no, co můžete dělat, když v našich sračkách nic takového není ...

[Sardely]

Sardely v pokrmech z masa a ryb dává mírně znatelnou chuť. Můžete jej nahradit šprotem pikantního solení, a pokud potřebujete lehký tón, pak jen šprotem.

Balzámový ocet - lze nahradit vínem, ale pokud se chcete trochu přiblížit původní chuti, můžete zkusit trvat na vinném octě s bylinkami a kořením (proporce - 1 šálek bylin na 2 šálky octa, například jablečný mošt).

Fenykl - vzhledem připomíná kopr a chutí a vůní připomíná anýz. Nalezeno v rybích a zeleninových pokrmech. Kořen fenyklu lze nahradit stonkovým celerem.

Kapary - důležitá přísada do původního salátu Olivier. Můžete je nahradit olivami, olivami, okurkami.

Javorový sirup - lze nahradit medem.

Artyčoky - vyměňte čerstvé za konzervované a oni zase za konzervované sladké papriky.

(z vlaku „Chutné příběhy“)

dívky v našem městě mají 35% krému, velmi drahé, a ne všude, najdete jich 10 nebo 15, tak jak můžete nahradit tento silný krém, abyste mohli myslet na krémový krém (místo krému), ale existuje 30% zakysané smetany.

Můžete také porazit zakysanou smetanu, pokud není příliš tekutá. A obyčejná zakysaná smetana může být hodena na síto, takže kapalina je skleněná, a pak je zakysaná smetana dokonale šlehaná.

Děkuji. Ale tento 10% krém lze také šlehat, ale možná je třeba přidat do krému zahušťovadlo?

Opravdu nemám rád žádnou chemii.

taky mi moc nechutnají, ale chci zkusit krém ...

Dívky, potřebuji nějakou radu - mám Mozartovu čokoládu v malých lahvích. Jeden říká - čistá čokoláda o 87% na druhém čokoládovém krému. Jaký je nejlepší způsob použití? Je alkoholik, ve smetaně, v sušence nebo někde jinde .. a kolik gramů na zavěšení .. Každý má 50 ml ..

na ostatních čokoládový krém. Jaký je nejlepší způsob použití? Je alkoholik, má smetanu, sušenku nebo někde jinde

Čokoládový krém, to je obvyklý Mozartův likér, 17% alkohol ... Podobně jako likér Baileys. Na můj vkus je Mozart lepší ..
Můžete si dát drink s přáteli, můžete také na smetaně .. Kdekoli ... Malé 50 ml, pokud si pamatuji, stejné jako velké lahve. Jediný rozdíl je v objemu ... 50ml. dárkové akce. tun v sadě 5 kusů různé studny a tak, „podle hmotnosti“

[Galina]

Galina, Galya díky! Ano, jsou to dárek, ani mě nenapadlo, že je můžete vypít. Nějak jsem se více orientoval na pečení.
Moc děkuji, teď budu něco hledat v receptech ...

ani mě nenapadlo, že bych je mohl vypít

Ano, alkohol je obyčejný .. Ale lahodný ...Moje tchyně je Mozartovou milovnicí ... Čokoláda respektuje stále více ...
Při pečení, ve smetaně, to bude velmi chutné ...

[gawala]

gawala, ale myslel jsem si, že je to koncentrát
Samozřejmě to sotva někdo vypije, teď to někde přizpůsobím.

[gawala]

gawala, ale myslel jsem si, že je to koncentrát
Samozřejmě to sotva někdo vypije, teď to někde přizpůsobím.

Mám to ..
No, zkuste něco, čeho se můžete napít .. Aspoň budete mít představu o tom, čím jsou „otráveni“ v Mozartově vlasti ...
Co si myslíš, že je shnilé?

[Galya]

Mám to ..
No, zkuste něco, čeho se můžete napít .. Aspoň budete mít představu o tom, čím jsou „otráveni“ v Mozartově vlasti ...
Co si myslíš, že je shnilé?

Galya„Ne, alkohol se nezkazí. Ne milovníci takových nápojů v naší rodině ...
Při vaření používáme více ... Teď uvidím něco vhodného z receptů.

Při vaření používáme více ...

V Tiramisu je krém lahodný. V jakémkoli čokoládovém piškotovém dortu, kde máslový krém ... nebo jakýkoli jiný vhodný ...

Čtení nového receptu. Otázkou je, co je nejlepší náhradou za přírodní jogurt? (čerstvá zakysaná smetana 15% nebo fermentované pečené mléko 4%).
A amaretto. Amaretto se nepodařilo koupit.
Jaká je nejlepší náhrada?

amaretto

balzámy? mají také jasnou chuť

jaká je nejlepší náhražka přírodního jogurtu?

Sharp, vždy nahradím 10% zakysané smetany, ale vaše, 15% zakysaná smetana, bude také dobrá ...

Fermentované pečené mléko je také možné, ukáže se to více dietní ...

[Iršo]

Iršo, Háčkování, dívky, merci. Připravil jsem zakysanou smetanu, protože rozhodně nemá kyselost, a místo amaretta půjde pomeranč. Je také likér, no, myslíte si, že bude trochu jiný odstín dortu)))))
Iršo„Irchiku, od Rigy nic neriskuji. Je velmi světlé bylinné chuti.

Zvládám novou knihu od Keshe, poslali mě ... trénuji dál kočky Keshke. Tam mi recept zapadl do duše s malinovým džemem! (manžel je potěšen, je brutální Innokenty). My ostatní jsme byly dívky. A to dítě!

[Bast1nda]

Bast1nda, amaretto lze nahradit mandlovou esencí jakýmkoli likérem.

[Rita]

Rita, Děkuji! Ale jak by to štěstí mělo, nemám nic! A recept je super-duper, dobře, líbí se mi)))))) téměř si to uvědomil. Amaretto se pokusilo koupit další třicátou v metru, ale jak štěstí, že tam bylo jen šampaňské, což není překvapující :)
Nahradil jsem to německým pomerančovým likérem. Koupím si amaretto a budu si s ním hrát. Doma jsou jen vanilkové a mátové esence, nevím, jak dělat koláče))))) Nemám odrůdu.