Velikonoční želé

VELIKONOČNÍ KISEL

Ve středu až ve čtvrtek vařili ovesné želé, aby „ukojili“ mráz.

„Kisel a car mají vždy své místo.“ - ruské přísloví.

Představte si ovesné želé, které bylo oblíbeným pokrmem našich předků, již více než 1000 let! Výživný a výživný si dokonce zasloužil tu čest, že byl zařazen do „Příběhu minulých let“, napsaného mnichem Nestorem, kronikářem. Legendární autor nám vyprávěl úžasný příběh o tom, jak během obléhání jednoho z měst ruské oddíly utrpěly hrozný hladomor. Na radu moudrého starého muže shromáždili obyvatelé poslední zásoby, uvařili husté ovesné želé, pak ho nalili do studny, posadili se a před zrakem nepřítele sebrali želé ze studny a jedli. „Ruská země je sama živí, takový lid nelze porazit!“ - rozhodli se Pechenegové a obléhali. V těchto vzdálených dobách se želé připravovalo nejen z ovsa, ale také ze zeleniny, rýže, pohanky, pšenice, hrášku nebo mléka. Vaření hustého a chutného želé někdy trvalo několik dní.

V. Belov "Lad".

Ovesné želé - oblíbené ruské jídlo. Toto je jeho přísloví: „Král a želé mají vždy dostatek místa.“ Obvykle se vařilo v litině. Kaše fermentovala ovesné semena, předem ji uvedla do pohybu s roztržením, ráno byla filtrována a začala vařit u ohně. O prázdninách se například v Tighinu v současném vozhegodském okrese Vologdské oblasti vařilo želé ve speciálních vaničkách, do nichž se namáčely horké kameny. Kisel se ukázal natolik, že se o obyvatelích Tighinu říkalo neoficiálně.

Horké želé zahuštěné před našimi očima, musíte to jíst - nezívejte. Upekli trochu žitného chleba a dochutili ho zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Ochlazené želé ztuhlo a dalo se krájet nožem. Z rozmetací nádoby ji rozdrtili na velkou misku a nalili ji mlékem nebo mladinou. Takové jídlo se podávalo na konci jídla, protože říkali „překrmování“. I ti nejkrmivější byli povinni se alespoň napít ...

Starý ovesný kissel
Složení: oves - 860 g, voda - 4 lahve, kvas - 2 lahve, sůl.
Kissel chutná lépe, pokud je připraven ne z ovesné mouky, ale z ovsa. Oves je třeba sušit, aby se rozdrtil. Nasekaný oves zalijte horkou vodou (v láhvi podle starých receptů 0,7 l, v libře - 430 g) a nechejte na teplém místě jeden a půl dne. Poté směs promíchejte, přeceďte přes síto a vytlačte ovesné vločky. To, co se vypouští, se nazývá tsezh, musí se vařit za stálého míchání, dokud nezhoustne, podle chuti solené. Jakmile mísa zhoustne, ochladí se do rosolovitého stavu. Kissel se stává jako želé. To je místo, kde začal obraz želé bank a řek mléka v pohádkách. Ovesné želé je podáváno s vynikající staromódní kvas.
Ovesné vločky rozřezané na kousky se nalijí kvasem a servírují se ke stolu.

Ovesné mléko želé
Nalijte ovesnou mouku teplou vodou a dejte ji na teplé místo na 15 - 20 hodin. Přeceďte přes síto do hrnce, aby vykysl, usadil se a opatrně vypusťte kapalinu. Několik polévkových lžící zbylé sedliny přeneste do pánve na jinou misku, nalijte mléko a za stálého míchání vařte na mírném ohni, znovu přeceďte a přidejte ml na vysokou teplotu.
Nasypané a poněkud zahuštěné želé nalijte do formy namočené ve studené vodě, ochlaďte a dejte na misku. Připravuje se také želé z pšenice a žita. Podle chuti můžete přidat cukr.

Rolník kissel "Zhito"
Složení: ovesné vločky (nebo krupice Hercules) - 1 sklenice, voda - 3 sklenice, zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. lžíce, sůl.
Ovesné vločky umyjte a podlejte studenou vodou po dobu 2-3 hodin, poté je nechejte projít mlýnkem na maso vodou, ve které byly namočené.
Nalijte "Hercules" studenou vodou po dobu 20-30 minut a také projděte mlýnkem na maso.
Prošlou hmotu důkladně promíchejte, protřete sítem. Nalijte tekutou část do sklenice nebo smaltované misky a | | nechejte fermentovat 24 hodin při pokojové teplotě.
Připravené kynuté těsto vložte do vodní lázně a zahřejte k varu, osolte, okoreňte zakysanou smetanou a ihned dejte želé na stůl. Pokud je to žádoucí, želé může být ochlazeno a podáváno na talíři, jako je želé.

Pea kissel
Složení: sušený hrášek - 2 šálky, pšeničná mouka - 1/2 šálku, sůl, cukr.
Namočte přes noc sušený hrášek do horké vody, druhý den ráno ho uvařte bez soli, protřete sítem a spolu s vodou, ve které se vařil, zapálíte. Pšeničnou mouku rozpusťte v malém množství vychlazeného hrachového vývaru, a když nastrouhaný hrášek vaří, přidejte podle chuti cukr nebo sůl a za stálého míchání ochuťte vařenou moukou, aby se knedlíky nevařily. Podávejte teplé. Aby se zabránilo tvorbě filmu na povrchu, posypeme želé cukrem.

Recepty z knihy Yu. Ya. Ivanichenko „Vše o nápojích“

Je zajímavé, že s ovesnou kaší bylo zacházeno jako s brownie; a Santa Claus: "Mráz, mráz mi nezamrzá oves, jdi želé!"
A dříve, když se komoeditsa ještě oslavovala, sloužili želé a medvědovi (mužovi v kůži), aby oves nešlapal. Tento zvyk si Bělorusové udržovali déle než ostatní.

Ovesné vločky kissel se šípkovým vývarem
500 ml vody
0,5 šálků sušených šípků
200 g ovesných vloček
sůl, cukr podle chuti
30 g másla

Namočte šípky do 250 ml teplé vody po dobu 30 minut. Přidejte dalších 250 ml vody a vařte 20 minut. Naplňte vývar.
Nalijte ovesné vločky s horkým šípkovým vývarem a nechte je vařit, 15 minut. Nálev přeceďte a hustý vymačkejte. Znovu nalijte zahřátý nálev na půdu a nechejte dalších 15 minut. Znovu přeceďte, vytlačte hustou. Opakujte znovu.
Do výsledného ovesného mléka přidejte podle chuti cukr, sůl a za stálého míchání vařte do zhustnutí. Na konci vaření přidejte máslo, promíchejte a nalijte do forem namočených ve vodě.
Chlazené želé lze jíst lžící.