Čokoládové sušenky Pierre Erme

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Pšeničná mouka	270 g
Sůl	5 g
hnědý cukr	150 g
Máslo	225 g
hořká čokoláda (70% kakaa, například Babaevsky)	230 g
Kakao	46 g
Vanilkový cukr	3 g
Soda	8 g

Metoda vaření

Studenou čokoládu rozdrťte v mixéru na jemné drobky. Mouku, sůl, sódu bikarbónu, kakao a vanilkový cukr proosejeme do misky a promícháme. Suché přísady dobře promíchejte, aby se sůl na kousky později nedostala.
Přidejte změkčené máslo a cukr, rozemlejte. Hmota bude stále hrudkovitá, jak by měla být. Přidejte čokoládu. Z masy vytvořte klobásu, zabalte ji do plastu a vložte do chladničky. Po 50 minutách jej lze nakrájet na disky o tloušťce 1 cm a péct na pergamenu po dobu 11-12 minut. Už to nemusíte sušit. A nepokoušejte se to jíst horké, nechte to vychladnout. Nejen, že bude všechno pokryto čokoládou, ale také se zdá, že je nedopečené horké.
Po ochlazení se stává tvrdým a křehkým, jak by mělo být pro všechno písčité.

Poznámka

Skvělý cukrář, čokoládový guru, cukrárna Picasso. Pierre Herme. jak ho nenazvali, ale on je opravdu pán. Poblíž jeho cukrárny na ulici. Bonaparte v Paříži ve frontě je temnotou lidí. jen aby se dostal do butiku. Nejoblíbenější věci, se kterými rád pracuje, jsou mléko a čokoláda. A protože udává trendy v čokoládové módě - jeho játra jsou oooo velmi čokoládová. Velmi uspokojivé, drobivé.
Nemohu zvládnout více než dva najednou.