Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

Upiekla jsem dnes večer chléb u mě, nazvu to první přiblížení k Rize, protože očekávaným výsledkem na konci přiblížení je chuť co nejblíže k Rize.

Mírně jsem pozměnil standardní recept z pokynů pro program s chlebem s nízkým obsahem kvasnic a žitnou moukou:

Mouka dovnitř. z. 300 g
Žitná mouka, oloupaná 100 g
Sérum 260 g
sůl 1 lžička l.
med o něco méně než 1 hodinu. l.
slunečnicový olej bez zápachu 1 polévková lžíce. l.
žito bílý slad 1 st. l.
kmín 1 polévková lžíce. l.
instantní droždí Packmaya 0,6 h. l.

Pečené na programu „nízký obsah droždí, minimální velikost M, lehká kůra.
Pak to opravím: Mírně zvýším sůl, pokusím se posunout množství žitné mouky směrem k jejímu zvýšení snížením pšeničné mouky. Více sladu a více kmínu. Zlato je tak akorát, nezvyšuj, nesnižuj se na můj vkus. A zdá se, že oleje je dost. Riga by měla být mnohem hustší, dobře, je vyrobena z jedné žitné mouky, ale chci nechat trochu pšeničné mouky pro zvedání

Chléb se ukázal jako lahodný, voňavý, něžně měkký, gumový, o něco více než 3/4 kbelíku. Opravdu se mi líbilo, jak bude šedá dobře fungovat každý den, ale prozatím budu experimentovat dále

[„... upečený u mě v noci ...“]

Peči mi dnes večer chléb

Lyud, začalo to jako detektivní román ...
„... upečený u mě v noci ...“

Dobrý chleba, Ludi, tak útulný, útulný, prochází monitorem!
Chci to taky ...



Tehdy budeme v noci spát a nebudeme péct chleba!?))))
Lidé, nemáme vnoučata, abychom v noci křičeli ...

[Ritochka]

Ritochka, ano, je čas na naše vnoučata, je čas
A nemusíte spát s našimi panasiky, pečou se, jen jsem ráno vytáhl kýbl a vytřásl chléb, zespodu i po bocích trochu zvlhl, ale stál, hodinu dýchal na stánku a všechno se vrátilo do normálu, kůra byla správná!

Mouka dovnitř. z. 300 g
Žitná mouka, oloupaná 100 g
Sérum 260 g
sůl 1 lžička l.
med o něco méně než 1 hodinu. l.
slunečnicový olej bez zápachu 1 polévková lžíce. l.
žito bílý slad 1 st. l.

Nemám žádný bílý slad.
No a co? Mohu bez toho péct?

Luda, bílý slad, co to je?

[Ritochka]

Ritochka, bílý slad je pro Rigu nezbytný, ale můžete jednoduše přidat tmavý slad do chutné šedé bez něj nebo přidat tmavý slad pro chuť. Sám jsem tento bílý slad dlouho hledal, abych se nedostal daleko, a proto jsem koupil pudovský bílý žitný slad v ozonu.
Koupil jsem také tekutý tmavý ječmenový slad, chci zkusit totéž pro kvas a chléb, ale ještě jsem se s tím neusadil, chci také ječmen v chlebu, ale buď nejprve vařit ječmen, nebo ho rozemlít na mouku, obecně to zatím nevyšlo .. Mám spoustu myšlenek na chléb, nemohu si uvědomit všechno najednou, ať pomalu dozrávají.

Svetochka, bílý slad je nefermentovaný slad, v tyrnetu píší:

Ve skutečnosti je slad obecně naklíčené a sušené zrno. Slad se připravuje hlavně z ječmene, ale také z žita, pšenice, ovsa a dokonce i rýže. V závislosti na technologii vaření existuje mnoho druhů a odrůd sladu. Bílá (nefermentovaná), červená (fermentovaná), pražená, dusená, karamelizovaná, jantarová atd.
Při pečení se zpravidla používají dva druhy sladu: bílý a červený. Červený (fermentovaný) slad, většinou žitný, se prodává téměř v každém supermarketu.
Kvůli zvláštnostem technologie vaření má tento typ sladu (fermentovaného) extrémně slabý stupeň enzymatické aktivity a používá se spíše jako ochucovadlo a barvivo, i když je to přirozený zlepšovač mouky, která je s ním smíchána, což má pozitivní vliv na schopnost těsta zadržovat vlhkost a plyn a také posílení fermentačních procesů díky velkému množství volných cukrů v něm obsažených. Ale přesto je zajímavější jako přísada, která dává žitnému (například Borodino) chlebu tak milovanou a rozeznatelnou chuť a aroma.

Bílý slad je vyroben právě jako další zdroj enzymů, vitamínů, minerálů a jednoduchých cukrů a zajímá nás to jako přísada, která zvyšuje fermentační procesy v těstě.
V procesu klíčení obilí se množství živin, mikroelementů a vitamínů v něm prudce zvyšuje - v průměru 3-4krát ve srovnání se suchým, „spícím“ obilím. Během klíčení navíc enzymy štěpí bílkoviny, tuky a uhlohydráty na jednodušší sloučeniny: aminokyseliny, mastné kyseliny a jednoduché cukry, jako je maltóza, která je potravou pro kvasinky, které z ní při trávení produkují alkohol a oxid uhličitý, protože ve skutečnosti existuje fermentační proces.
Bílý slad je přírodní zlepšovač mouky a silný katalyzátor pro kvašení těsta. Přidání bílého sladu do těsta (0,5 - 3% hmotnosti mouky) prudce urychluje procesy fermentace těsta, zvyšuje kapacitu těsta zadržovat plyn, což pozitivně ovlivňuje jeho roztažnost. Chléb s bílým sladem přidávaným do těsta má složitější a bohatší chuť a aroma a je skladován mnohem lépe a déle.

Kromě toho je bílý nekvasený slad nepostradatelný při přípravě kvasu přirozeného světla. Chcete kvass-vytrhnout oči? Potřebujete bílý slad. Ječmen, žito - na tom nezáleží.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Ludo, do kterého chleba (samozřejmě - do posledního) jsi ho přidal? Co se změní v chuti a obecně v pečení chleba (vaše pozorování)?

[Svetochka]

Svetochka, takže ho používám poprvé, jak to chápu, aroma fermentovaného dává, ale nedává tmavou barvu, něco takového

[mamusi]

mamusi, Mandraik Ludmila, Lera-7,
holky, odstranil jsem konverzace o randění z tématu ...
Pokud chcete, otevřete samostatné téma, aby se tam shromáždili zájemci, a to nikoho neobtěžuje.

Mám nedorozumění a žádám o pomoc při vysvětlení. Vždy peču na prog 01 velikosti M.
Mouka (žito - 50, proso. Slunce - 350) - 400 gr.
Kvasinky (Safmoment - 1 lžička. Nebo 8 gr. Lisované)
Cukr, sůl na předpis, polotovar 1 stůl. l (odměrky)
Voda - 250 ... 260 ml.
Všechno je na stroji na noc. Žádné otázky. A tak ráno dostávám chléb, který vzrostl pouze o 3/4 požadované velikosti, nebo dokonce o polovinu méně. Ale chutné !!! Pyok na Safe. Včera jsem se rozhodl změnit droždí na nejčerstvější lisované. Neměl jsem rád droždí. Nezlomili se, ale roztrhli se. Na malé kousky však žádný problém. Rozhodl jsem se riskovat. Testy byly prováděny přesně jako při pečení předchozího. Zapnul jsem sporák v 23:00 a rozhodl jsem se přečíst chytrou knihu. Nenašel jsem žádnou a začal jsem řezat v Zumě, protože se blížila sobota. Ve výsledku jsem vynechal téměř celou dávku. A to, co jsem viděl, bylo děsivé! Kolobok nebyl v dohledu! V kbelíku ležely zmačkané, lepkavé hrušky a lepkavé kousky těsta na dně a v rozích po stranách kbelíku. Neřeknu však, že je mokro. Hladký, matný, ale ne kolobok. Dostal jsem se do otupělosti. Nevím, co mám dělat. Rozhodl jsem se počkat na druhou dávku. Přesně podle programu začala druhá 5minutová dávka, která nic nezměnila. Ráno jsem se naladil na nové pečivo. A ráno stejná úžasná vůně chleba, ale přesně jako ta předchozí - nízká. Ale chutná dobře! Tady je

🔗

Uveďte prosím zábradlí

Vital, myslím, že droždí ... Byli už v polopracovním stavu a přes noc prostě přestali čekat, to znamená, že ve správný okamžik už byli unaveni z čekání a dokonce zemřeli.
Takové nerozpadající se droždí potřebuje maximálně 4–6 hodin.

A ano, chléb stále chutná dobře, ale ano, je nižší než obvykle.

Ona, mám takové droždí v lednici týden, nebo dokonce dva. Odlomil čtvrtinu a vrátil se do ledničky. A rozpadám se na čtvrtinu do kbelíku. Ačkoli se mi to nelíbilo - hra byla neúspěšná. Změním však také mouku. čas.

[Vitaly]

Příště však mouku vyměním.

Vitaly, Vyměnil bych stejnou mouku, droždí stále ovlivňuje vzestup ve fázi hnětení - mouka ... Je mouka dlouhá? Možná se to zvlhčilo, měl jsem tohle, teď je vlhkost velmi vysoká, mám pytel mouky přímo venku, na papíře, stojící za mnou, v hloubce penálku, začal plesnivět ... Dal jsem to sousedům na dobytek, chovají kuřata a králíky. Poté jsem celý penál umyl saponátem a octem a veškerou mouku jsem zasel pro případ ...A ty, které chovám dlouho, zřídka používané, jako je kukuřice, ovesné vločky, pohanka a něco jiného, ​​si nepamatuji, nalil jsem je po prosetí do plastových lahví na mléko a napsal. A vlhká mouka velmi ztrácí svoji zdvihací sílu

[Pryskyřník]

Pryskyřník, Taky si to myslím.

Dnes jsem vyrobil takového hezkého muže, který používal kvásek, bez průmyslového droždí, ve francouzštině "Mléko s kváskem" peču dvakrát a oba jsou velmi krásné.

[Sedne]

Sedne, krásná, po stranách velmi zajímavá struktura

[Vtip]

Vtip„Vitaliy, už jsem dávno přešel ze Saf-momentu do Pakmaya. V tuto chvíli se mi líbí.

--------------------
Poté, co sledovala Ludiny bagety, upiekla francouzskou se syrovátkou. Do té doby vždy na vodě. Ukázalo se to s hořkostí Zajímavé je, že syrovátka může dát hořkost?

Zajímavé je, že syrovátka může dát hořkost?

NE, pokud by samotná syrovátka nebyla hořká.




Něco zpočátku bylo hořké: buď syrovátka, nebo žluklá mouka nebo máslo.

[Svetochka]

Svetochka„Nemám absolutně žádnou hořkost, nějaký počáteční produkt je hořký, Natasha má pravdu, nejpravděpodobněji je to sérum.

[Pás]

PásNatasha, tvaroh byl velmi něžný a chutný. Takže sérum by mělo být také normální? Olej nechávám v chladničce. Peču nejen chléb z mouky, necítím hořkost v jiných výrobcích. Podivný



Mandraik LudmilaLudo, už ne. Ale dva bochníky, kočičko. Pečil jsem na tom, byly s hořčicí. Takže je to ona. Zhřešil jsem na c. h. mouka v jiném chlebu.

[$ vetLana]

$ vetLanaa syrovátka je čerstvá? teoreticky to může změnit žluknutí. Olej je nepravděpodobný, někdy jsem zvětralý olej plnil horkým zpracováním, nedává hořkost, může vydávat nepříjemný zápach. Teď nechávám veškerý olej v mrazáku, tam nezhasne.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila„Ludo, čerstvá a tvaroh byl vynikající. Mléko však jaksi pomalu zkyslo. Ale myslel jsem si, že to není horké, takže to nechtělo vykysnout.



Nyní zkusím sérum před pokládkou.

[Sveta]

Sveta„No, nevím, teď peču všechno na syrovátce, nic chutná hořce. A kolik máte sušeného mléka a kde je uloženo? Samozřejmě to nestačí v receptu, ale to samé může žluknout.

[hořký]

Mléko však jaksi pomalu zkyslo. Ale myslel jsem si, že to není horké, takže to nechtělo vykysnout.

Sveta, mléko může špatně zakysat kvůli přísadám a mohou dát hořkost Nevím, co se tam přidává, ale naše mléko může dlouho stát na stole a ne kyselé, a pak jednou - a smrděthořký

[Natasha]

Natasha„a máme totéž, jako to, že běloruské mléko„ nekyslo “

[Pás]

Pás, Mandraik Ludmilamožná tam byla taková párty? Bylo to, jako by s ním nebylo všechno v pořádku. Tohle je moje poprvé. Poučení pro budoucnost.

Dívky, existuje v nějakém modelu časovač na těsto? Aby bylo těsto v určitou dobu hotové?

[Oksana]

Oksana, u modelů 2500-2512 lze na časovač dát pouze těsto na pizzu.



Alternativně můžete u těsta nastavit celý program chleba na časovači, ale s přihlédnutím k době, kdy je zaručeno, že budete moci těsto získat a použít ho. Pokud se probudíte, HP vám upeče chléb

Děkuji! A těsto na pizzu je 15 minut hnětení, že?

[Oksana]

Oksana, 40

Model 2511 má pizzu - 45 minut

Ve 2501 45 minut S hnětením, fermentací, hnětením a přiblížením. Připravíte to, hned to upečte.

[Oksana]

Oksana, u všech modelů lze na časovač umístit pouze těsto na pizzu.

Je nemožné to udělat na 253, což je škoda

[Alexandra]

Alexandra, pokud je VELMI potřeba, vyzkoušejte chlebový program: jaký druh těsta chcete, podobný program a začněte nastavením časovače, aby bylo zaručeno, že těsto vytáhnete před nebo bezprostředně po posledním tréninku - toto bude připravenost testu jako v režimu TEST.

V režimech „Basic“ a „Diet / Whole Grain“ u pekáren 2500-2512, poslední rozdrcení 1:40 na displeji trouby.

Tj:
Vložte jídlo na těsto.
Počítáte, kolik času od okamžiku pokládání do připravenosti, kdy potřebujete vytáhnout těsto.
Odečtěte 1 hodinu 40 minut.
Přijato - to bude čas, který musíte nastavit na časovači.

Pokud zapomenete, poslední kynutí a pečení proběhne podle programu - bude chleba

U několika dalších režimů můžete vidět

v této tabulce.

Včera v noci upekl druhý přístup k Rize

syrovátka (slaná) 280g
pšeničná mouka 1 s 200 g
semenná žitná mouka 200g
bílý žitný slad 50g
sůl 1 lžička
med 1 lžička
droždí 0,75 lžičky
kmín (prošel mlýnkem, ale ne na mouku) 1 polévková lžíce.

Program s nízkým obsahem droždí, velikost M, lehká kůra

Tento chléb se již ukázal být úplně jiný, chléb je docela „těžký“, vlhký, drobivý, lepkavý, obecně typický žitný chléb, zatím se málo podobá Rize ... Ale tady jsem v receptu našel, že Riga je vyrobena z „čajových lístků“, zkusím to. Tento chléb je podle našeho vkusu, žitný chléb je pro nás obvyklý, pouze pórovitější, kvůli pšeničné mouce. Půl kbelíku na výšku jsem předem prořízl kříž střechy. Posypané nahoře celým kmínem.

Jako žito mi nevyhovuje tím, že obsahuje pšeničnou mouku, ale Rigu stále netahuje

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, pro toto množství mouky Ooh - hodně bílého sladu. Z toho a takový drobek.
Bílý slad je skvělá věc, miluji ji. Nemá silnou vůni tmavě fermentovaného sladu. Ale dává obyčejnému bílému chlebu takovou chuť, jako kdyby bylo použito dlouhé těsto. A trochu sladkosti a bohatosti i bez přidání medu a cukru.
Mělo by však být přidáno ne více než 2% mouky. To znamená 8 gramů na porci.
Pokud si s ním uděláte čaj, pak je to jiná věc. Pro vaši porci si můžete vzít do varu 25 gramů čaje a nezapomeňte, že ho musíte vařit s vodou, která není vyšší než 65 stupňů, jinak všechny enzymy zemřou. Čajové lístky by měly být opravdu sladké, jako cukrový čaj. Pokaždé jsem tento efekt překvapen

[Svetlana]

Svetlana, děkuji, vezmu to v úvahu, nějak jsem o této teplotě nevěděl, vždy jsem vařil tmavý slad s vroucí vodou
Dívám se na tyto dva recepty

Chléb "Riga" GOST 2077-84 (dogsertan)

Chléb "Riga fast" (pekárna) (Gaša)

Snažím se uvařit

[Pás]

Pás,
Nataši, samozřejmě vím, jak to udělat v jiném programu, a vždy to dělám, pokud to opravdu potřebuji. Napsali jste, že všechny HP mají časovač na pizzu, a já - v 253 nic takového neexistuje, což je samozřejmě škoda

vždy vaří tmavý slad s vroucí vodou

Ano, u tmavého sladu je to správné, a pak, když vařím tmavý slad s moukou, nevyliju hned celou mouku, trochu ho nechám a přidám, když už je vše promíchané a teplota klesla. Poté probíhá fermentace na úkor této porce mouky a vaření se ukáže být mírně nasládlé. A v procesu výroby bílého sladu probíhá fermentace hlavně na úkor sladu a neměla by být „zabíjena“.
Recept na GOST, na který se díváte (dívám se na něj již několik let a nerozmýšlím), jen říká, že byste měli vařit mouku s vroucí vodou a přidat bílý slad, když se hmota ochladí na 65 stupňů.

Napsali jste, že všechny HP mají časovač na pizze, ale já nemám 253

Alexandra, opravil jsem svou chybu. Napsal bez kontroly starších modelů Děkujeme za opravu

Zajímavé je, že syrovátka může dát hořkost?

Obecně je syrovátka kyselá, při výrobě tvarohu mám hodně syrovátky z kozího mléka.
Také jsem přidal do CHLEBA, ale nejúžasnější věcí jsou syrovátkové palačinky, do horkých hodíte špetku sody ... a úžasné husté nadýchané palačinky

[asya7195]

asya7195, včera se ukázalo, že vůbec není kyselý. Dnes se na ní pečilo žito jako vestfálsky. Zkusím to zítra. Navenek krásná.

Žito se syrovátkou je pravděpodobně skvělé. Se všemi mými experimenty vždy žito vychází jako Riga, ale chci to jako žito z pekárny. Zdá se mi, že jeho recept nemůžete přizpůsobit čistě na pekárnu ... V žádném případě nemohu

Zkusím to zítra. Navenek krásná.

Napište zítra, jak to vypadá)) zajímavé

Zdá se mi, že jeho recept nemůžete přizpůsobit čistě na pekárnu ... V žádném případě nemohu

Souhlasit. Nemůžu taky.

Napište zítra, jak to vypadá)) zajímavé

OK

Napište zítra, jak to vypadá)) zajímavé

Vypadá jako žitný chléb (nevím, jak jinak říct).Už jsem to dlouho nepiekla. Někdy chcete žito. Pak mi tento druh chleba vyhovuje. Fotografie pod spoilerem.

Recept

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

Nevařil jsem slad na syrovátku, bez Extra-R, s jablečným octem, bez semen. Pečený v režimu žita.

Vysvětlete, co to je „předmíchání na knedlících“, které se často používá při hnětení těsta. Četl jsem, že doporučují provést předmíchání na knedlících a pak promíchat na "hlavní", pokud jsou problémy s hnětením ... Nějak jsem se zmátl.
Chci použít xp k hnětení jakéhokoli těsta (a pečení v troubě) a nezjistil jsem, který program použít na co. moje recepty se liší od těch v pokynech. jak na ně hnětet? pokud například potřebujete těsto nebo kvásek?

HP Model 2511

xn Chci použít na hnětení těsta (a pečení v troubě)

Není tedy lepší koupit si hnětač? Můj názor se nedoporučuje kupovat Panasonic pouze pro test.

ne, nenapsal jsem, že kupuji HP POUZE pro mixování (mimochodem, koupil jsem ho před 2 dny, takže je příliš pozdě na to, abych si vzal něco jiného). ale nevidím nic špatného na tom, že miluji chléb z trouby.

ale nevidím nic špatného na tom, že miluji chléb z trouby.

Také to nevidím, jen vím, že pro troubu je vhodnější hnětač, než pekárna chleba.

Je smutné, že jsem si za poslední peníze neměl koupit pekárnu?

Hlásím problém s pečením chleba. Nechali droždí stejné. Změnil jsem mouku a odstranil z receptu žito. Nestaral jsem se o buchtu. Chléb se ukázal jako vždy. Kvasinky jsou v pořádku.

🔗
🔗

Zkontrolujte přidáním žita.

Neměl jsem si za poslední peníze koupit pekárnu?

Ne, ne nadarmo! Mnohokrát vám pomůže. Neváhejte! A pak si sami nevšimnete, jak přepnete na pečení chleba v pekárně. Hodně štěstí! Udělali jste správnou věc!