Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

[Nataliya]

NataliyaKvasinky nejen zvedají chléb, ale odpadní produkty z kvasnic chléb ochucují. Kvasinky pro chuť znamenaly málo. Lena říká:

Při konzumaci droždí mění složení těsta, přidává plyn a všechny druhy produktů své vitální činnosti, které jsou důležité pro zcela samostatný - paralelní proces v chlebu: akumulace jeho chuti.

Malé droždí - malá chuť Plus, možná, kdyby bylo teplejší, droždí by se dokázalo lépe množit (jako v dietním režimu), ale také neměly dostatek tepla, myslím, že ano

Málo droždí, málo chuti

Díky, díky !! Nakonec mi to přišlo !!!

Nevím, co se tam stalo. Zde je zapotřebí odborník na vady.

Existuje pouze verze, která nepředstírá pravdu.

Dívám se na fotografii, krusty jsou tenké - to znamená, že těsto bylo hněteno. Pokud by nebylo dost vody, pak by takový čistý bochník nebyl.
Kdyby bylo hodně vody, nebyl by ani tak úhledný klobouk.
Dále je pórovitost nerovnoměrná. Nahoře jsou kulaté bubliny, zdola - zmačkané a těsné, jako by byl chléb stlačen pod svou vlastní hmotností. A vzhled drobky není načechraný, ale trochu unavený nebo dokonce nedostatečně namíchaný, což je s takovými úhlednými krustami nereálné.

Předpokládám, že za to mohou například kvasinky. Oživili je v chladných podmínkách a pokračovali ve spánku až do normálního hnětení, ale ani tam se stěží začali hýbat. Ale konzistence těsta byla dobrá, zdá se, tak proč ji tedy i ospalé droždí tak nerovnoměrně zvedlo?
Pak tu měl být těžký a čistý bochník s načechranou stejnoměrnou drobenkou. Prostě jemné póry a těžší než obvykle.

Pak mám další příznak - nedostatek chutné vůně. To znamená, že v těstě nedocházelo k normálnímu kvašení, i když bylo těsto rovnoměrně syrovátkové. Z mrtvých kvasinek není cítit žádný zápach, což znamená, že buď spali, nebo normálně dýchali.

Proto vytvářím následující předpoklad verzi.
Konzistence těsta byla docela dobrá a droždí začalo pracovat dostatečně rychle, aby zastavilo těsto na začátku programu, to znamená, že tam zničilo lepek. Proto droždí dostávalo kyslík, ale kazilo strukturu těsta.
S největší pravděpodobností to bylo na začátku dobrého hnětení, kdy právě začalo kažení těsta. Lepek měl tedy stále nějaký zdroj a stačilo to na sekundární vzestup po zahájení ohřevu s hnětením na hlavním programu.
Možná došlo k částečnému zhoršení lepku přesně v okamžiku intenzivního hnětení programu. A nejde o droždí, ale o to, že lepek je příliš zralý a už ho nelze intenzivně hnětet.
Ale nemohlo dojít k dobré fermentaci ani k dobrému zotavení.
Kvasinky tedy opět fungovaly dobře, ale chléb vzrostl stejně, jako zraněný lepek dokázal udržet plyn. V tomto případě došlo ke smrštění zespodu pod tíhou chleba.

Možná tedy jde o aktivní složení receptu, lepek dozrává příliš rychle, když stojí v horku pro silné hnětení, pak ve stroji, a zda bude řešením otázky snížení množství kvasinek - nevím.

Nebo se obecně mýlím, prostě tam nebylo dost tepla a droždí pro dobrý vzestup

Takže na obloze s prstem je těžké určit, co je špatně. Obvykle je proces sledován alespoň poprvé. Popíchají a čichají chléb a alespoň přibližně chápou, kde k chybě došlo.
A nechat chléb na noc bez dozoru a pak přemýšlet, co se pokazilo - můžete nekonečně.
Mohlo by tam začít několik procesů, nejen málo kvasinek nebo málo vody.

Existuje dobrý recept na žitný chléb s dlouhou dobou odstátí, na konci receptu je převedení na suché droždí. Těsto jsem připravil večer, nechal jsem ho na noc přímo v KhP, v kbelíku pokrytém potravinářskou fólií a ráno jsem přidal droždí a všechno ostatní, mimochodem, pečil jsem dále, mimochodem, musel bych ho znovu reprodukovat, pamatuji si, že se ukázalo, že je to tak dobrý chléb, stále ho mám v ředkvičce upečený ... no, nepečel jsem to v panasice, určitě napravím svou chybu

[fffuntic]

fffunticMám pro vás dotaz.
Existuje archiv vašich příspěvků!?
Mysl nestačila hned kopírovat a zařídit, ale jak najít ...!?
„Buďte pohlazením“ (c)!

[entin]

entin, na fóru má každý uživatel svůj vlastní archiv

Přejděte na profil požadovaného člena fóra, klikněte na „Zobrazit uživatelské zprávy“ a ... vyberte, co chcete zkopírovat. Buďte opatrní, všechny příspěvky uživatele se zobrazují prostřednictvím profilu, a to ani kulinářské.

Způsob:
Musíte kliknout na avatar uživatele nebo na dům pod avatarem (v příspěvku uživatele), jehož příspěvky vás zajímají.
Uživatelský profil se otevře.
Mezi registračními údaji uživatele a jeho recepty je řádek se dvěma tlačítky: Odeslat zprávu uživateli. | Zobrazit příspěvky uživatelů.

A z nějakého důvodu pro mě Lenin avatar není viditelný. Přečetl bych si také všechny příspěvky a uložil je jako učebnici. Je to jen sklad užitečných informací v přístupné formě !!!!

[Nataliya]

Nataliyaa kliknete na dům pod nápisy, objeví se stejný profil

Dívky a chlapci, jsem rád, že mé verše mohou být užitečné. Ale zcela neočekávaně je takový přístup k nim, jak je extrémně správný, docela neočekávaný.
Pochopte prosím, že nejsem technolog, nemám obecné praktické zkušenosti, peču mnohem méně často než mnozí tady na fóru, běžná žena v domácnosti vděčí dívkám za znalosti právě tam na fóru.
Buďte k nim prosím kritičtí. Jen sdílím své myšlenky s kolegy o tom, co mám rád. Můžu se velmi mýlit. Zacházejte kriticky a znovu kriticky, pouze jako určité hypotézy.
Sám tu pořád studuji a postupem času chápu, že mnoho starých myšlenek již musí být opraveno.

[Lena]

LenaAhoj, při této příležitosti a na tvou žádost začínám kritizovat ...
Kde je váš avatar?
Samozřejmě, samozřejmě, velké lidské poděkování za vaše verše, jak jste je sami nazývali
Díky těmto veršům se lidé učí ... koneckonců, mít pekárnu s pokyny je jedna věc, ale mít další příležitost přečíst si o některých složitostech této záležitosti, stejně jako požádat a získat odpověď na otázku zájmu, je úplně jiná
Obecně se, jak se říká, nemýlí jen ten, kdo nic nedělá.

Zacházejte kriticky a znovu kriticky, pouze jako určité hypotézy.

Ltd! Jsem tak šťastný! (trochu jsem vás kritizoval))))
nezapomeňte na naši diskusi o syrovátce ...
No, a pokud máte v něčem pravdu, tak máte pravdu! No a co když nebudu mlčet!
Lenchik a Hde Avatar !!!? (Připojím se k Vladovi)

Lena, ahoj, při této příležitosti a na tvou žádost začnu kritizovat ...
Kde je váš avatar?

Přesně tak...
Přiveďme to znovu ...

Mám špaldovou mouku a snažím se přijít na to, jak špalda chutná. Dělal jsem dýně se špaldou - chuť se mi moc nelíbila, ale nechápal jsem, jestli je to dýně nebo špalda.
Dnes jsem upiekla špaldový ořechový chléb. A to se stalo.

Chléb byl malý - celkem 300 g mouky (2/3 pšenice a 1/3 špaldy). Vypadá to, že vody nestačí, i když byl buchta po stranách kbelíku mírně přilepená.
Ale nerozumím něčemu jinému. Při prvním stoupání rostl chléb téměř na vrchol kbelíku a po dvou drtí, jako je tento. A také jsem vypnul kamna 4krát po dobu 7,5 minuty, aby se prodloužila doba stání. Ale podle mého názoru přestal růst. Kvasinky byly lisovány a sušeny na polovinu.
Co to je - špalda, jako žito, by měla být vznesena pouze jednou? Nebo zabíjí kvasinky? Takže jsem nastavil zvláštní režim pro špaldu. Proč tedy dva údery?

[Tatyana]

Tatyana, ale napište přesný recept: kolik, co ... Jakou špaldovou mouku jste použili: hladkou, celozrnnou, otrubovou?

Natalie, toto je recept z webu pekárny. Nelze vložit odkazy.

lisované droždí 7 g + suché 3 g
teplá voda 240 ml
zlato 1 stůl. lžíce
tmavý práškový slad 1,5 lžíce lžíce
prvotřídní mouka 200 gr Kievmlyn - slabá
špaldová mouka, prémiová 120 g
nasekané vlašské ořechy 30 g
Rozinky 30 g
sůl 4 g
Také jsem přidal na radu Lyudmila's Mandraik 15 g lněné mouky a vody do koloboku.

Hurá!! Nakonec jsem se pokusil upéct pšenično-žitný chléb! Chléb Pete recept.
Žitný chléb s krásnou střechou (pekárna)
Tady se stalo

Střecha se zdá být konvexní, jen trochu křivá, pravděpodobně proto, že je malá, jen 350 gramů mouky. Chuť se každému velmi líbila
Šli jsme na grilování, takže všichni jedli a chválili jen tento chléb. Obchod se nikdo nedotkl

Mimochodem, pokusil jsem se chléb nějak zmrazit. Nakrájejte na kousky a do nádoby. Můj manžel nemohl uvěřit, že to byl rozmrazený chléb !!! Je to naprosto stejné, jako to bylo v době zmrazení! Stručně řečeno, našel jsem svůj vlastní způsob, kam dát chléb navíc !!!

[23. rozmar]

23. rozmar, studna! Chléb je pěkný

[Nataliya]

Nataliya, Výborně!

Střecha je trochu konvexní, jen trochu nakloněná

Pokud chcete, aby to bylo rovnoměrné, přidejte příště ještě 1 - 2 lžíce tekutiny, aby měkká koule sama odplula a dosáhla úrovně.




Uraaaaaaa !!!!! Lenka má POŽADOVANÝ avatar
Lenus

Lenka má avatara

Krásná ava!

Dokonce jsem jí poslal děkuji za Avu

Pokud chcete rovnoměrně, přidejte příště ještě 1 - 2 lžíce tekutiny, aby měkká koule sama nabobtnala a dosáhla úrovně

Jo, díky, zkusím to. Poprvé, co jsem takový chléb připravil, jsem tomu buchtě opravdu nerozuměl. Všechno se mi zdálo, že je tekuté, protože se silně drží na stěnách)

Moje osoba získala tolik neočekávané pozornosti
A tady je toho ode mě hodně

ZEPTAL JSI SE
Lenus

Konečně!!!
Korálek ~ Lenusinka !!!

Chuť se každému velmi líbila

Ano!!! Je tak chutný!
Říkám ... miluji ho!

[Lena]

Lena, jsi tak záhadně krásná, buď křídla s korálky, nebo bubliny ... nebo je to už můj zrak, ale velmi roztomilý!

A podle pokynů mám chléb se sušenými rajčaty. Chuť je zajímavá. Pouze rajčata na kůře jsou mírně smažená.

Uraaaaaaa !!!!! Lenka má avatara

... to je to, co dělá kritika ... ... proud je tak slepý, a dokonce ani z telefonu jsem nedokázal rozeznat, co tam bylo nakresleno ... chtoli zapbird ...

a já sám nevím, co tam je. Toto je fraktál, ale velmi krásný, když je ostrý. Jako motýlí křídlo s korálkem. Ale u avatara se jasnost snižuje

A podle pokynů mám chléb se sušenými rajčaty. Chuť je zajímavá. Pouze rajčata na kůře jsou mírně smažená.

Jen před pár hodinami jsem zíral na tento recept, ale neodvážil jsem se. Je to velmi vkusná chuť? Nebo to zkusím udělat?

Udělal jsem to se sušenými rajčaty, někdy to není ani špatné, je to chutné, ale je pochopitelné, že chléb není na každý den, zde je zpráva:
Domácí pekárny Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3899

[Nataliya]

NataliyaAno, ne pro všechny. Vnitřek je chutný, ale spálená rajčata na kůře nejsou moc dobrá. Musíte to udělat! Určitě se budu opakovat.
Pryskyřník, máte tam svůj vlastní recept, vylepšený. Myslím, že chutnější

[Sveta]

Sveta, Mám hřích, nevím, jak péct přesně podle receptů

A moje ráno začalo frustrací
Tady

Naplnil jsem to a šel spát
Co je nyní na zpoždění a nepeče správně?
Ale vůně byla ... mmm ...



Opravdu si chci dát vlažný chléb ráno nebo když přijdeš z práce. A to jsou možnosti jen se zpožděním, takže bez péče o kolobok ((

oh, nemohu se smát !!! Jaký je umělecký design bochníku



je dokonce obtížné si představit, jak toho lze dosáhnout záměrně. Kamna jsou vodorovná a nejsou v průvanu, byla dobře uzavřena víkem nahoře? Nepohnul bubeník v noci kamny?
Zdá se, že těsně před pečením byl chléb sražen nebo něčím vyfouknut.
možná víko nebylo těsně uzavřeno a okno bylo otevřeno těsně před pečením?

Nejúžasnější možností, tou nejneuvěřitelnější, je, když hned od začátku někde jsou hrudky, které spadly k sobě, když při hnětení nerovnoměrně rozložily těsto uvnitř kbelíku.
Byla mouka proseta? uvnitř nejsou žádné hrudky? je drobek dobrý? co je uvnitř?

[23. rozmar]

23. rozmar, podivný. Jak to chutná? Vždy si ho dávám v noci, nesleduji kolobok a vždy mám dobrý chléb.

[fffuntic]

fffuntic, kamna jsou na okně, ale vše je těsně uzavřeno, dokonce odstraním mikroventilaci, aby nefoukala. Všechno vypadalo jako obvykle, parapet byl vyrovnaný a ještě předtím tam stál.
Rozrušený, žádná síla
Možná je těsto velmi silné? Ne?



Mouka se prosívá. Nyní ještě trochu ochladí, vystřihne, vyfotí.

možná kočka skočila na kamna? otřes mozku se nemohl stát neplánovaně těsně před pečením?



fotografie ukazuje, že tam, kde jsou drážky blízko lžíce - tam je zachována výška, slezla dolů, kde nejsou žádné drážky. A v drážkách se těsto snáze drží, když je protřepáno, a horkější, když je průvan. Vypadá to, že těsto bylo na poslední chvíli hodně mícháno a více na jedné straně než na druhé.

Baculatá, nějak vlhká.




Kočka je nepravděpodobná. Kvůli tomu se nevidí. A spala se mnou celou noc



Mléčný chléb podle receptury HP. Ale ve francouzském režimu. Již několikrát upečené tímto způsobem, ale dnes překvapení ((((

Takže zevnitř nejsou žádné problémy. Tam, kde se zářezy plazily podle očekávání. Ne unavený, nespadlý, jen zmačkaný.
Viníkem je buď náraz, nebo úder.
Stále bych si nasadil špatně zavřené víko a na to, že když jste vstoupili do kuchyně, mohl by ze dveří vycházet průvan.
Podívejte se sami.
Chléb sedí vysoko tam, kde bylo hodně tepla - zespodu, přímo u stěn formy a v prohlubních. A opál, kde je méně tepla - shora a kde nejsou žádné výklenky a na jedné straně silnější - bylo tam ještě chladněji, odtud foukalo.

Kdyby kočka skočila, mohlo by to být, ale s největší pravděpodobností by se dostala i po stranách s drážkami. Zatlačením by se pravděpodobně snížilo celé těsto. S největší pravděpodobností tedy existuje návrh.

Nyní se vám zdá, že všechno bylo v pořádku, ale došlo k nepozorovanému kloubu.

Pokud odstraníte pravděpodobnost nárazu a otřesů, nemělo by se to opakovat.



Pokud byste měli mokré nebo husté těsto, rozuměli byste drobku. Drobek nemůže být při špatném míchání chutný a normální.
A váš drobek a vůně jsou uspokojivé, ale pouze forma je zcela umělecká
jako by byl chléb zvenčí silně zdeformovaný těsně před pečením. Sám tak nemohl jít dolů. Buničina nevykazuje vnitřní vadné procesy. I kdyby střecha začala sama padat, pod kůrou byste viděli bubliny. Pokud by nebylo dost droždí a hustého hnětení, byla by drobenka hustá a hustá a v drážkách by nebyl tak dobrý nárůst.

[Lena]

Pokusím se uspořádat hp na stole (i když to tam nepatří). Zopakuji to večer.
Lena, to znamená, že to není kvůli nadměrné tloušťce těsta?
Obvykle je tento chléb s tak dobrými otvory načechraný, ale nyní je uvnitř nějaký koláč.

nějakým způsobem podél drážek má dobrý vzestup pro hustý chléb a jemnou kůru v místech dobrého vzestupu.
Pokud ale pořád bloudil v průvanu, pokud jste víko pevně nezavřeli, bude mít menší objem. Sám jste napsal, že vůně byla dobrá, to znamená, že i za takových podmínek byly droždí pohodlné, i když možná reagovaly slaběji - proto je chléb stále nižší.

Zdá se mi - koncept, ale všechno ostatní bylo dobré. Podívejte se na bochník - má náznak krásy, kde nešel dolů.
Těsný bochník - špatné hnětení u stroje, máte nevkusnou a drobivou drobku. To nevidím.

[fffuntic]

Má někdo jiný hp na parapetu? Nejsou takové problémy?
Okno bylo těsně zavřené, zkontroloval jsem to zejména před spaním, ale nad oknem byl ventilační ventil, kromě toho, že odtamtud byl sud.



fffuntic, díky, pokusím se eliminovat průvan a pod dohledem to udělám večer

Říkáte, že kamna na tomto místě vždy stála a nebyly žádné problémy. Pokud ano, problém nastal až včera v noci. Kamna jste neuzavřeli pevně, nějak tam prošel vzduch. Odstraňte tento problém a zkraťte.

Pokud ji v noci umístíte na nové místo, pak za to může ventil.




A daleko od okna. Aby na jedné straně nebylo silné chlazení. Ve sporáku je mnoho ventilačních otvorů. Není to uzavřený systém



Jednou zkontrolujte kolobok na této mouce - budete si jisti kvalitou hnětení (pak ji již nebudete kontrolovat), odstraňte průvany (zkontrolujte, zda je kbelík zavřený a stojící) a aby stál rovně - a nic takového by se nemělo opakovat.

[Lena]

Lena, díky, vezmu všechno v úvahu

Nehřála se baterie?

Vždycky dostanu lehké bez otázek na zpoždění, pokud je vše přísně podle receptu. Stále se musíte pokusit udělat takovou krásu

Nehřála se baterie?

Ne, baterie ještě není zapnutá. Je lepší to zapnout? Ale okno je samozřejmě v pohodě.

Ne, baterie ještě není zapnutá. Je lepší to zapnout? Ale okno je samozřejmě v pohodě.

Nevím, ale bude to také jednostranné teplo, ne dobré.

Osobně se mi zdá, že s časovačem na ráno se chleba ukáže ještě lépe než jen program.

[23. rozmar]

23. rozmarMyslím, že je to kvůli oknu. Nyní je zima. Trochu, ale fouká.

Nedoporučuje se to dávat na okno ani v létě, vždy je průvan.

[Thumbelina]

Thumbelina, $ vetLana, Zkusím to položit na stůl, večer to otestuji, uvidíme, co se stane. Pro čistotu experimentu, jak tomu dobře rozumím, potřebujete stejný recept, spustit ve stejném režimu?

Nebylo by na škodu otestovat váhy. Týden jsme měli zúčtování, proč jeden pekař nemohl dostat chléb. Naše tipy a triky pro stranu. Za to jsem koupil stabilizátor napětí. Ukázalo se však, že baterie ve váze byla vybitá. Když se posadím, symbol bliká. Ale přesto jsem před vážením vložil 5-gramový fit a ujistil se, že váhy nelžou.