Režim „rychlého chleba“ - chybný režim nebo křivé ruce?

Ahoj!

Koupil jsem HP Moulinex OW240E30, poprvé jsem vyzkoušel troubu sám.

Nastaly potíže, najednou někdo pomůže:

Režim „rychlý chléb“ podle receptu z krabice (hmotnost pečení 500 gramů, střední krusta, 1:35):

210 ml vody
3 lžičky rast. oleje
2 lžičky Sahara
0,5 lžičky sůl
325 gr. mouka
1,5 lžičky droždí

Zkoušel jsem to dvakrát, nic nefungovalo dvakrát - zkontroloval jsem vše do gramu podle receptu, použil jsem odměrku ze soupravy, ochladil vodu a změřil ji teploměrem (40 stupňů) a chléb stále nezvyšuje, kůra je kamenná a silná. Drobek není syrový, ale stále není porézní, trochu divný, jako by to byla buchta a ne bílý chléb.



Recept označuje 1,5 lžíce. l. suché mléko, nahradil jsem ho 75 ml tekutiny (odečteno od objemu vody - místo 210 ml vody jsem připravil 135 ml vody + 75 ml mléka).

Jaký by mohl být důvod? Nebo je tento program (rychlý chléb) původně takový, to znamená, že je lepší ho nepoužívat? Proč to tedy zapnuli? Byl bych vděčný za vaši radu.

Dávejte pozor na:
- množství droždí v těstě - zvýšeno o 1,5-2krát ve srovnání s běžným chlebem. Zvýšené množství droždí je dáno pro rychlé kynutí těsta.
- doba kynutí těsta - pšeničný chléb za normálních podmínek vyžaduje 2 kynutí s hnětením, doba pečení (celý cyklus) od 3 hodin, nejlépe asi 4 hodiny. V krátkém programu je pouze čas od 1,5 do 2 hodin, což je dost na hnětení a roztírání jednoho pečiva - to je velmi málo.
Současně se chléb ukáže jako nedostatečně rozvinutý, těsto je nezralé.

Proto je chléb

Na fóru existuje pouze jeden „normální“ recept na RYCHLÝ chléb, zkuste to

Rychlý chléb s krupicí v pekárně (Elena Bo)

Moc děkujeme za zpětnou vazbu!

Je tedy lepší tento režim vůbec nepoužívat? I v receptu od Eleny Bo je čas 1:55 a já mám 1:35 maximum pro takovou váhu. Nevím, jestli to lze ručně změnit.

Možná bych měl zkusit „standardní“ režim a netrpět? Jediným problémem je, že v mém HP existuje „standardní“ režim (číslovaný 4/20), ale v knize receptů na něj nejsou žádné recepty. Existuje pouze recept na „rychlý klasický chléb“ (číslo 5/20), a je to.

Mohu použít stejné proporce jako pro „rychlý“, ale zároveň nastavit režim na „klasický“? Nebo pak musíte dát méně droždí?

Vezměte recepty na pečení z fóra - všechny se hodí do vaší trouby.

Hlavní věc je poměr přísad, hnětení těsta, rovnováha mouky a kapaliny - a chléb se ukáže být plný.

Viz část OBSAH SEKCE „ZÁKLADY KOLÁNÍ A PEČENÍ“ a zejména HLAVNÍ TŘÍDY pro hnětení těsta (BOLS)

A poměr ingrediencí zde Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Vyberte program ZÁKLADNÍ (hlavní)

[Recept z fóra]

Díky za radu!

Je tu spousta informací, něco je v mé hlavě zmatené. Abych získal mozek závislý na něčem konkrétním, rozhodl jsem se porovnat recept na „nejjednodušší chléb“ s tím, co mám v pokynech:

Recept z fóra

Pšeničná mouka - 450 gramů + 2 lžíce. l.
Jednoduchá voda - 300 ml. teplý 40 * С
Sůl - 1,5 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l.
Rostlinný olej - 1,5 lžíce. l
Aktivní suché droždí Saf-moment - 1,5 lžičky.

Recept z pokynů

Pšeničná mouka - 325 gramů
Jednoduchá voda - 210 ml. teplý 35 * С
Sůl - 0,5 lžičky
Cukr - 2 lžičky
Rostlinný olej - 3 lžičky.
Aktivní suché droždí Saf-moment - 1,5 lžičky.

Soudě podle rozměrů je to stejný recept, ale bochník je větší. Zároveň je tam jeden a půlkrát více mouky a vody, třikrát více soli, dvakrát tolik cukru a oleje a stejné množství droždí.

Pokusím se večer nainstalovat program „klasický chléb“ (v pokynech nemám „základní“ režim), 750 gramů (místo 500), a použít proporce uvedené v tomto příspěvku („recept z fóra“): https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Můj Moulinex je trochu jiný, ale podstata je stejná - všechno pečivo peču - sladké i chléb - jen v programu Sweet Bread.
Toto je rada odtud, z fóra, těžce vybojovaná a potvrzená mnoha.
Zpočátku jsem se stále snažil odolat, experimentovat, výsledkem je jeden - silná dubová kůra.
Beru recepty z fóra, všechno dopadne dobře.
Upřímně doporučuji: 1) nic neporovnávat,
2) na chvíli zapomeňte na knihu receptů,
3) na krátkých programech nepečte chléb.

Je tedy lepší tento režim vůbec nepoužívat?

Tento režim je určen spíše pro „extrémní“ podmínky, kdy není chleba, a jednoduše neexistuje způsob, jak čekat na 4-6 hodin vaření normálního chleba. V situacích „musí být rychlý“ tento režim pomůže. Chléb pečený v tomto režimu, jak jste pochopili, není nejlepší, ale nikdo nebude otráven a nezemře hladem

Můj Moulinex je trochu jiný, ale podstata je stejná - všechno pečivo peču - sladké i chléb - jen v programu Sweet Bread.

Vezměte recepty na pečení z fóra - všechny se do vaší trouby vejdou.

Včera jsem tedy udělal třetí pokus o pečení chleba.

Vzal recept na "nejjednodušší bílý chléb" (z fóra), který jsem zmínil výše

V receptu jsem provedl následující změny:

Pšeničná mouka - 450 gramů + 2 lžíce. l. 470 gramů (450 gramů + 2 kompletní odměrky)
Jednoduchá voda - 300 ml. teplý 40 * С 200 ml. teplý 40 * C + 100 ml. mléko
Sůl - 1,5 lžičky
Cukr - 2 lžíce. l.
Rostlinný olej - 1,5 lžíce. l
Aktivní suché droždí Saf-moment - 1,5 lžičky.

V tomto modelu není žádný „základní“ režim, ale existuje „klasický“ režim. S hmotností pečení 750 gramů (na kolik je tento recept určen, soudě podle hmotnosti složek), tento program trvá pouze 3 hodiny a 5 minut.

Když jsem viděl radu použít program „sladký chléb“, rozhodl jsem se to zkusit - navíc jsou to 3 hodiny 25 minut. Zároveň se zdá, že v tomto HP je to opravdu nejdelší program. Delší prostě ne.

Chléb se ukázal ... horší než ten první. Střecha poklesla. Chuť je bez chuti. Textura na řezu je, jako by byla surová. I když je řezaný žiletkovým nožem. Velmi měkká, kůra lze říci, že ne - je to jediná výhoda oproti „první lívance“, o které jsem psal na začátku.







Obecně nevím, co mám dělat. HP může být vadný. Nebo je model extrémně nešťastný. Na Yandexu byly pouze tři recenze, dvě pětky a jedna čtyři. Jedna hosteska zmínila, že všechny programy jsou krátké a že se jí to nelíbilo, ale přesto dala jen čtyři a obecně „všechno jí vyhovovalo“. Nepřikládal jsem důležitost, ale marně. Myslel jsem, že velká síla je dobrá.

Z podrobností je důležité zmínit, že jsem chleba hned vytáhl. A hned to nakrájejte. Nevím, jak je to důležité. Hlavní věc však je, že opravdu chutná jako vata. A voní to jako syrové těsto.

Střecha poklesla.

Téma, které vám pomůže
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř. Důvody.

Přečtěte si téma pro začátečníky pečené v pekárně a věnujte zvláštní pozornost „pravidlu kolobok“ - to je základ.
POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

Z podrobností je důležité zmínit, že jsem chleba hned vytáhl. A hned to nakrájejte. Nevím, jak je to důležité. Hlavní věc však je, že opravdu chutná jako vata. A voní to jako syrové těsto.

A děkuji za zmínku! Chléb MUSÍ před krájením vychladnout - úplně Protože v procesu ochlazování je chléb stále upečený !!! Přečtěte si téma
Chlazení hotového chleba a procesy v něm probíhající
Kamna v každém sporáku se musí naučit! Naučte se, jak péct jednoduchý chléb s dobrou strukturou, vzhledem a jednoduchou chutí. A pak bude snazší zkomplikovat a upéct lahodné chleby. Mějte trpělivost, čtěte a cvičte.

Téma, které vám pomůže
Chléb stoupá, ale klesá dovnitř.Příčiny.

Moc děkuji za přečtení.

Po přečtení mám jeden závěr - neoplatilo se kupovat pekárnu. Došlo mi, že v něm mohu vařit chléb, i když nemám kuchařské vzdělání. Ukázalo se však, že nemůžu uvařit ani ten nejjednodušší chléb, aniž bych změřil teplotu vzduchu v místnosti a těsto v kbelíku, aniž bych vizuálně zkontroloval stav těsta před, po a mezi důkazy, a aniž bych sám vyzvedl recept - navzdory skutečnosti, že mám ( k ničemu) kniha receptů na tento model a recepty z fór (které nejsou vhodné pro mé pečící programy).

Současně má pekárna, jak to chápu, následující nevýhody:

- chronicky přehřívá těsto
- pracuje podle neměnného programu
- není skutečně automatický, protože u vysoce kvalitního pečení musíte stále všechno ovládat sami

Kamna v každém sporáku se musí naučit! Naučte se, jak péct jednoduchý chléb s dobrou strukturou, vzhledem a jednoduchou chutí. A pak bude snazší zkomplikovat a upéct lahodné chleby. Mějte trpělivost, čtěte a cvičte.

Ano, rozumím. Jen jsem naivně věřil, že pekárna chleba je zařízení, které pečuje samotný chléb, za předpokladu, že vše položíte podle receptu z pokynů. Speciálně jsem koupil kuchyňskou váhu. Měřím všechno na milimetr a stupeň.

A tak se ukázalo, že nakonec budu muset všechny recepty vyvinout sám, přizpůsobit HP svému modelu, ponořit se do všech jemností a prostřednictvím mnoha pokusů a omylů se naučit péct chléb v poloautomatickém režimu. Ale v tomto režimu by to pro mě bylo ještě jednodušší bez pekárny - mohl bych těsto hnětet ve svém kuchyňském robotu (tam je tryska), vydržet to tak dlouho, jak to bylo nutné (bez obav, že pekárně bude chybět doba kynutí), a upéct se v troubě - přesně tolik tolik, kolik je potřeba, a ne tolik, kolik je ve fixním programu.

Koneckonců, pokud je důvodem mého selhání opravdu to, že například těsto bylo ponecháno příliš dlouho stát nebo byla příliš vysoká teplota uvnitř, jak to mohu ovlivnit? Za předpokladu, že respektuji všechny proporce, je všechno ostatní vadou v samotném programu. Ale nemohu to změnit.

Zábavné je, že v knize receptů na můj HP je několik receptů pro každý program, OKREM programu „klasický chléb“. Prostě tam není (v mém modelu číslo čtyři). „Hádejte majitele sami.“

[omlettedufromage]

omlettedufromage, nenechte se odradit, všechno není vůbec tak smutné.
Hlavním důvodem vašeho neúspěchu je, že jste při prvním pečení zvolili špatné nastavení. Správně jste napsali, že rychlý chléb je extrémní, a musíte se poučit z něčeho klidnějšího.
Začněte programem Classic Bread. Vezměte recept z části Nejjednodušší chléb (podle modelů pekáren)... Vyberte si pšeničný kváskový chléb vyrobený z prvotřídní mouky. Není vůbec nutné hledat recept konkrétně pro váš model, udělá to opravdu každý. V každém pekárně existují podobné programy (základní, základní atd.). Jejich trvání se bude lišit - od 3 do 4 hodin, ale pokud se budete řídit pravidlem koloboku, určitě dostanete chléb.
Během procesu hnětení kontrolujte buchtu; pokud musíte přidat mouku nebo vodu, nezapomeňte změřit, kolik jste přidali. To se provádí během prvních 5-7 minut míchání, pak kamna udělají vše sama.
Pokud se vám výsledek líbí - příště přidejte mouku a tekutiny s přihlédnutím k úpravě - a budete mít vše na stroji. Další věc je, že u nové dávky mouky nebo u jiného receptu bude muset být pečivo znovu sledováno.
Pokud máte doma normální pokojovou teplotu, nemusíte kontrolovat dobu trvání programu. Nyní, pokud je velmi chladno nebo velmi, velmi teplo, musíte se podívat zblízka. Ale to už je další fáze.

[SvetaI]

SvetaI,

Ano, zjevně jsem neměl zvolit režim „sladkého chleba“. Právě jsem se rozhodl poslouchat rady uživatelů Zeamayskterý výše zmínil

Můj Moulinex je trochu jiný, ale podstata je stejná - všechno pečivo peču - sladké i chleba - jen v programu Sweet Bread.

Možná pro mě tato rada nefunguje.V mém CP je program „sladký chléb“ o půl hodiny delší než „klasický chléb“. Možná je důvod, že těsto příliš vzrostlo.

Vezměte si recept ze sekce „Nejjednodušší modely chleba“.

Pokud jde o to, přesně to jsem udělal. U mého konkrétního modelu neexistují vůbec žádné klasické recepty na chléb. Nejen na tomto fóru, ale dokonce i v knize receptů. Proto jsem vzal recept na „nejjednodušší bílý chléb“ popsaný v příspěvcích výše. Výsledek na fotografiích není zábavný.

„Sladký chléb“ trvá déle nebo při vyšší teplotě, špatně se pečí (protože pokud je v těstíčku hodně pečení, rychleji zhnědne).
Vyzkoušejte všechny stejné klasiky. A chléb nekrájejte horký. Nechte to vychladnout a zrát.
Pokud to stále vypadá trochu nevýrazně, zkuste jiný recept, možná máte rádi slaný chléb nebo chuť celozrnné mouky.
Podle mého názoru je však nutné dosáhnout uspokojivého výsledku hlavního programu pro pšeničný chléb. A pak hledejte svůj vlastní vkus.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ve vašem pekárně není manželství. Soudě podle fotografie, druhý chléb neměl dostatek mouky, a střecha z toho poklesla.
Během jeho formování bylo nutné kolobok opravit. O tom je spousta videí.
Řezání za tepla je hrubá chyba. Před ochlazením procesy uvnitř chleba stále probíhají.
Dal jsem 2h. l. sůl na takové množství mouky.
Režim rychlého pečení, stejně jako pro mě, rozhodně ne pro „start“.
Nemyslel jsem si, že se muži tak rychle vzdají a rozčílí se kvůli neúspěchům
Je lepší žít podle zásady „Nemůžu? Naučím se!“ Ne tak velké ztráty, 2 špatné bochníky.
Zkuste to tedy znovu a budete v pořádku!

[omlettedufromage]

„Sladký chléb“ trvá déle nebo při vyšší teplotě, špatně se pečí (protože pokud je v těstíčku hodně pečení, zčervená rychleji).
Vyzkoušejte všechny stejné klasiky. A chléb nekrájejte horký. Nechte to vychladnout a zrát.
Pokud to vypadá trochu nevýrazně, zkuste jiný recept, možná máte rádi slaný chléb nebo chuť celozrnné mouky.
Podle mého názoru je však nutné dosáhnout uspokojivého výsledku hlavního programu pro pšeničný chléb. A pak hledejte svůj vlastní vkus.

Díky za radu, zkusím dnes základní program. Je pravda, že pokyny neobsahují recept. Nechci zkusit stejný recept - chléb je bez chuti, i když nebereme v úvahu skutečnost, že je buď příliš dlouhý, nebo přehřátý.

Na otzovik jsem našel následující recept na můj model HP:

1. Mléko - 150 ml (mělo by být teplé, ideálně 35 stupňů, při vyšší teplotě mohou kvasinky „zemřít“, při nižší teplotě nekvasit).
2. Slunečnicový olej - 0,5 lžíce.
3. Sůl - 1 čajová lžička.
4. Cukr - 1,5 čajové lžičky.
5. Mouka - 275 gramů.
6. Rychle působící droždí - 1 čajová lžička.
Dal jsem všechny ingredience v uvedeném pořadí (nemíchejte), nalijte droždí do díry v mouce (aby nedošlo ke kontaktu se solí).
Vybírám hmotnost chleba - 500 g, krustu - lehkou, program - „bílý chléb“.

Nejsem si však jistý, zda je White Bread stejný program jako Classic Bread.

Existuje jen velmi málo receptů na můj model. Hlavní program je 3:05 minut. Všechny recepty jsou navíc koncipovány pro „nejlépe 4 hodiny“.

omlettedufromage, ve vašem pekárně není manželství. Soudě podle fotografie, druhý chléb neměl dostatek mouky, a střecha z toho poklesla.
Během jeho formování bylo nutné kolobok opravit. O tom je spousta videí.
Řezání za tepla je hrubá chyba. Před ochlazením procesy uvnitř chleba stále probíhají.
Dal jsem 2h. l. sůl na takové množství mouky.
Režim rychlého pečení, stejně jako já, rozhodně není pro „start“.
Nemyslel jsem si, že se muži tak rychle vzdají a rozčílí se kvůli neúspěchům.
Je lepší žít podle zásady „Nemůžu? Naučím se!“ Ne tak velké ztráty, 2 špatné bochníky.
Zkuste to tedy znovu a budete v pořádku!)

Nedostatek hotových receptů mě odrazuje. Pokud potřebuji upravit recept sám „od oka“ na cestách, pak chleba nepeče chléb, ale já.Ale mám troubu, mám kuchyňský robot. Proč tedy potřebuji pekárnu? Pokud potřebuji samostatně zvolit proporce a vyvinout recepty, ovládat tvar housky, upravit složení těsta během procesu přípravy, pak bych to všechno zvládl bez ní. To mě rozčiluje.

Samozřejmě to zkusím znovu. A vezmu v úvahu ochlazení chleba. Opravil bych recept přidáním více mouky, ale chci se ho úplně vzdát - tento recept je obecně bez chuti. Chléb je bez chuti, ani mně, ani mé manželce se to nelíbilo. Může být málo soli, nevím. Ale také nechci přidávat sůl - jak tomu dobře rozumím, ovlivňuje to také reakci kvasinek.

Obecně je to všechno mnohem komplikovanější, než jsem si myslel.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, ne, věř mi, ne, není to vůbec těžké. Pak si s úsměvem zapamatujete sami.
Domácí pekárna je skvělý pomocník v kuchyni!
Mimochodem, ve své knize receptů na pekárnu mám napsané takové nesmysly, ani jeden správný.
Nyní je každý den takový:
Tekutina (mléko, voda, syrovátka atd.) -250 ml
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl-1,5 metrické čajová lžička
Olej - 2 lžíce. l. zeleninová nebo 15 g smetany
Mouka / s (prosít) -350 g
Kvasinky - 1,5 hodiny. l.

Kůra střední, hmotnost 500 g
Vyberte program číslo 1, jedná se o základní chléb pro všechny trouby.

Podle použité tekutiny někdy mouku upravím (o 20–30 gramů více / méně). Mám ráda s mlékem a se švestkami. olej.

Opravdu nedělám s droždím, ale s kváskem, ale ještě se s tím neobtěžuj).

Nyní je každý den takový:
Tekutina (mléko, voda, syrovátka atd.) -250 ml
Cukr - 1 odměrka
Sůl-1,5 metrické lžíce
Olej - 2 lžíce. l. zeleninová nebo 15 g smetany
Mouka / s (prosít) -350 g
Kvasinky - 1,5 hodiny. l.

Díky za recept! Chtěl jsem objasnit - je odměrka lžičkou? A přesto - ne příliš 1,5 lžičky. droždí na 500 gramů chleba? Tady nahoře mi řekli o mém úplně prvním „expresním“ receptu (500 gramů rychlého pečení)

množství droždí v těstě - ve srovnání s běžným chlebem vzrostlo o 1,5–2krát

Také nepoužíváte droždí.

Pokud jde o režim číslo jedna ... Můj model (OW240E) je velmi zvláštní. První program je následující:



A klasika bolesti je jen program 4. Pro který v knize receptů není vůbec žádný recept. Tam v zásadě existuje pouze „expresní“ bílý chléb. Zbytek jsou buď bezlepkové, nebo vícezrnné, nebo sladké atd.

Existuje jen velmi málo receptů na můj model. Hlavní program je 3:05 minut. Všechny recepty jsou navíc navrženy pro „nejlépe 4 hodiny“.

V mém starém pekárně trval hlavní program přesně 3 hodiny. Upiekla jsem na něm všechno. Vzal jsem recepty do knihy a na web. A vůbec mě netrápilo, na kterém modelu pekárny autor receptu upékal. Pokud se ukázalo, že buchta byla správná, pak se ukázal chléb!

Na otzoviku jsem našel následující recept na můj model HP: 1. Mléko - 150 ml (mělo by být teplé, ideálně 35 stupňů, při vyšší teplotě mohou kvasinky „zemřít“, při nižší teplotě nekvasit) .2. Slunečnicový olej - 0,5 lžíce.3. Sůl - 1 čajová lžička. Cukr - 1,5 čajové lžičky.5. Mouka - 275 gramů.6. Rychle působící droždí - 1 čajová lžička. Dal jsem všechny přísady v uvedeném pořadí (nemíchejte), nalijte droždí do díry v mouce (aby nedošlo ke kontaktu se solí). Zvolím váhu chleba - 500 g, krustu - lehkou, program - „bílý chléb“.

Recept se mi moc nelíbí. Podle mého názoru příliš mnoho droždí na tak malý chléb. Tekutina se nikdy tolik neohřála, kromě malého, pokud je mléko z chladničky.
Nehledejte recepty speciálně pro váš model pekárny. Zúčastněte se webu, přečtěte si recenze. Pokud mnoho uspěje, uspějete.

Nedostatek hotových receptů mě odrazuje. Pokud potřebuji upravit recept sám „od oka“ na cestách, pak chleba nepeče chléb, ale já.

V každém případě pečete chléb. Kamna jsou jen nástroj. Musíte se smířit s nutností úpravy. Mouka je hygroskopická. Vysoce.Nikdo vám proto nikdy neřekne, kolik tekutin obsahuje mouka, kterou jste dali do trouby. Takže musíte sledovat buchtu. Začít. Pak si vyzvednete ověřené recepty a na snídani bude čerstvý chléb.

Tady nahoře mi řekli o mém úplně prvním „expresním“ receptu (500 gramů rychlého pečení)

Pečlivě tedy čtete, při jaké příležitosti jsem takové komentáře uvedl
V prvním příspěvku byl komentář k „rychlému“ chlebu, ano - zvýšené množství droždí.

Postupně jsme přešli na obyčejný chléb, což znamená, že normy pro kladení droždí se budou lišit.

[omlettedufromage]

omlettedufromage, promiň, opravil jsem v receptu na lžíce)))
Přidejte 1 lžičku. se sklíčkem droždí.

Jediný recept, který jsem upečl při odloženém startu (bez kontroly kolobok), je tento:

Pšeničný chléb s krupicí v pekárně (AXIOMA)

Chutné, aromatické, často obyčejné mléko je nahrazeno pečeným mlékem, což také dává další nuance.
Všechny přísady jsou přesně podle receptu, nikdy nedošlo k propíchnutí

Pečlivě tedy čtete, při jaké příležitosti jsem takové komentáře uvedl
V prvním příspěvku byl komentář k „rychlému“ chlebu, ano - zvýšené množství droždí.

Postupně jsme přešli na obyčejný chléb, což znamená, že normy pro kladení droždí se budou lišit.

Oh, a myslel jsem, že jsi myslel, že je dvakrát tolik kvasinek, kolik je potřeba. Stejně jako proto byl takový výsledek. Nerealizováno

Jediný recept, který jsem upečl při odloženém startu (bez kontroly kolobok), je tento:

Pšeničný chléb s krupicí v pekárně (AXIOMA)

Díky za recept! Pochybuji ale, že bych sehnal semolinskou tureckou mouku. Kromě toho zmiňuje „žitný“ režim. Je velká pravděpodobnost, že doba trvání tohoto programu a jeho jednotlivých cyklů na mém pekárně bude úplně jiná.



Abych byl upřímný, už jsem celkově zmatený ...

Recept se mi moc nelíbí. Podle mého názoru - příliš mnoho droždí na takový malý chléb (1 lžička. Na 500 gramů).

Přidejte 1 lžičku. se sklíčkem kvasinek (500 gramů).

Opravdu nevím, jaký recept si dnes vybrat. Rozhodl jsem se pro režim („klasický chléb“), ale recepty mi stále připadají protichůdné.

Nebo ty, kde mi komponenty nejsou k dispozici

Turečtina není nutná. Koupit krupici "Makfa" z tvrdých odrůd (značka T), v diskusi je fotografie. Pečení na něm je vynikající výsledek.
Pšeničný chléb s krupicí v pekárně č. 4
Nyní v Moskvě v Ashany se prodává krupice (durum) z granátů - velmi slušná. Existuje také T.
Tento chléb jsem vždy upekal v hlavním režimu (přesně 3 hodiny)

Už jsem úplně zmatená

Průměrné množství suchých droždí pro jednoduchý pšeničný chléb je 1 - 1,5 čajové lžičky na 450-500 gramů mouky (a ne všechny přísady celkem). Proto se mi nelíbil recept, který jste našli - na 275 gramů mouky je 1 čajová lžička.

Nyní v Moskvě v Ashany se prodává krupice (durum) z granátů - velmi slušná. Existuje také T.
Tento chléb jsem vždy upekal v hlavním režimu (přesně 3 hodiny)

Děkuji, musím to zkusit. Ukázalo se, že to je 1000 gr. exponát? Existuje celkem 600 gramů mouky. Doufám, že to nevyjde přes vrchol. S mým štěstím)

omlettedufromage, po několika neúspěších jsem se zabýval sporákem na toto téma
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=115286.0
Podívejte, možná se to bude hodit ...
p. od. Modely pekárny jsou podobné.

Ukázalo se, že to je 1000 gr. exponát? Existuje celkem 600 gramů mouky. Doufám, že to nevyjde přes vrchol. S mým štěstím)

Jaká je vaše maximální velikost chleba? Mám 680 gramů, počítal jsem recept na 450 gramů mouky. (hmotnost nebo objem každé složky se vynásobil 0,75). Pokud se rozhodnete péct a máte otázky, pojďme na toto téma lépe.

Jaká je vaše maximální velikost chleba?

1000 gr., Podle výrobce. Při pečení role o hmotnosti 750 gramů se však zvedla téměř k samotnému víku (i když kůra později propadla). Ale nechtěl bych upéct takový velký chléb. Přesto je pravděpodobné, že to nebude fungovat, je lepší experimentovat s malými výrobky.

1000 gr., Podle výrobce. Při pečení role o hmotnosti 750 gramů se však zvedla téměř k samotnému víku (i když kůra později propadla).Ale nechtěl bych upéct tak velký chléb. Přesto je pravděpodobné, že to nebude fungovat, je lepší experimentovat s malými výrobky.

1 kg hotového chleba je asi 600 gramů mouky.
Pro takové velké vědro je optimální vzít 450-500 gramů mouky.

Pokud vezmete méně než 450-400 gramů mouky, pak se těsto rozloží na velké dno kbelíku a chléb může vypadat plochý a jednostranný.

Chtěl bych poděkovat všem, kteří zveřejnili toto vlákno, za trpělivost a odezvu. Hodně jsem se naučil o výrobě chleba, zátěž těchto znalostí je obrovská („v mnoha moudrosti je hodně smutku“).

Uvědomil jsem si, že recepty jsou jen výchozí body. Že složení těsta je křehká pyramida, jejíž rovnováhu lze velmi snadno narušit. A že pekárna vůbec není samoobslužný ubrus.

V této souvislosti jsem chtěl požádat o radu.

Včera jsem se snažil udělat briošku. Vzal recept z pokynů (500 g. Bun, sladký chléb program 3:25):

Rozbitá vejce 75 gr.
Měkké máslo 165 gr.
Sůl 1 lžička
Cukr 3,5 lžíce. l.
Mléko (tekuté) 55 ml
Mouka na chléb 280 gr.
Suché droždí 1,5 lžičky

Tentokrát jsem však dávku sledoval. Okamžitě jsem si všiml, jak tekuté je těsto, jak se lepí na zeď. I po 5 minutách špachtle pokračovala v navíjení tekutého dna koule, zatímco koule sama zůstávala na svém místě, zatímco kousky těsta a mouky ulpívaly na obvodu stěny.

Rukama pomáhal buchtě, přidával mouku (asi 5 lžící), dokud těsto nezískalo víceméně kulovitý tvar.

Protože v těstíčku bylo hodně oleje, těsto se nelepilo na prsty, mělo lesklý pružný povrch, ale stále často spadalo do rohu kbelíku a nějakou dobu tam přetrvávalo.

Bál jsem se přidat ještě více mouky (a už jsem od receptu zašel daleko).

Výsledkem bylo, že se střecha chleba (jak jsem se bál) potopila. Ne moc, ale přesto. Navíc, i když se ukázalo chutné, ale extrémně suché - natolik, že je nemožné jíst v suchých dávkách (je velmi chutné s čajem).

Chléb obecně vyšel: suchý, velmi lehký (vysoký), křehká střecha se zhroutila a rozpadla se, měkká, ale křehká. Kůra je také velmi křehká a drobivá.

Soudě podle toho, co jsem četl na mistrovských kurzech, se důvody mohou lišit. Který z nich je podle vás nejpravděpodobnější? A co opravit při příštím pokusu?

1) málo mouky
2) příliš mnoho droždí
3) příliš mnoho oleje
4) příliš málo mléka

Díky předem za radu!

[Režim rychlého chleba]

Toto téma se jmenuje „Režim rychlého chleba - vadný režim nebo křivé ruce? ".
Z čehož byl vyvozen závěr, že za to mohou „křivé“ ruce

Pro sim je toto téma vyčerpané, můžete ho zavřít. Byly poskytnuty veškeré rady a komentáře k této problematice, byly učiněny závěry autora tématu

Nyní navrhuji používat recepty z fóra ve všech ohledech: pečivo, chléb atd. ...
Přejděte do MENU fóra, vyberte recept, každý recept konzultujte s autory a opravte naše chyby

A je nežádoucí kombinovat všechny metody pečení do jednoho tématu, pak sami nebudeme přijít na to, kde co bylo, viděl, kde najít ...