Velikonoční dort v pekárně na kváskový chléb

Dobrý den.
Znáte někdo recept na věčný kváskový velikonoční dort v pekárně?

[vasilius80]

vasilius80Odvážil bych se podělit o svůj recept, vymyslel jsem si to a vyzkoušel jsem to sám den předtím, druhý den jíme zkušební docela úspěšné koláče. Napíšu si, jak jsem to udělal, a můžete se sami rozhodnout, zda vám tento „gimp“ vyhovuje.
Ukázalo se, že je to hodně těsta, na dva velikonoční koláče na plný kbelík HP, pokud ho potřebujete, rozdělte vše na polovinu.

Mouka - 3,5 šálků (560 g)
mléčná syrovátka - 1 sklenice
vejce - 2 ks
cukr - 0,5 šálku (125 ml)
máslo \ margarín - 100 g
rozinky - 1 sklenice
sůl - 1 lžička.
vanilin - 1,5 g
kurkuma - 1/4 lžičky

Sklenice 250 ml, kurkuma dává těstu žlutou barvu, takže to nepřehánějte, ale můžete si vzít méně rozinek a nahradit část oleje rostlinným olejem, místo syrovátky si myslím, že je vhodný jakýkoli produkt - kefír, jogurt, jogurt.

Můj kvásek je pšeničný, hustý, chovám ho ne v lednici vše promíchejte do těsta najednou, pak vezmu pár lžiček z vyzrálého těsta, okamžitě nakrmím a po několika hodinách je kvásek připraven znovu pracovat.
Takový kvas nepotřebuje žádné „předběžné pohlazení“, začíná jednat okamžitě.

Těsto:
zřeďte dvě polévkové lžíce v séru. lžíce hustého kvásku, nalijte sklenici proseté mouky, promíchejte, přikryjte a nechte 6-12 hodin.
Pokud jsou všechny přísady teplé a těsto necháte teplé, pak dozrává dříve, pokud je vše studené a studené, pak později. Dávám přednost druhé možnosti, protože ani přezrálé a spadnuté studené těsto nevykysne.

Těsto:
dejte dvě polévkové lžíce kynutého těsta na nové kynuté těsto
rozbijte vejce na zbytek těsta, přidejte slaný cukr a mírně promíchejte, aby veškerý cukr navlhnul
prosejte zbytek mouky (2,5 lžíce), vmíchejte kurkumu a vanilin (a případně další koření)
nalijte směs do těsta a zapněte krátkou dávku (mám 8 minut)
dej půl hodiny odpočinku na hodinu (nespěchal jsem, tak jsem dal autolýzu celou hodinu)
přidejte do těsta změkčené máslo nebo margarín (neroztavím ho, nakrájejte na kousky, posypte ho moukou, aby se nelepilo a udržujte jej v teple)
zapnout program z kváskového těsta, u mé trouby to trvá 1,5 hodiny (dvě hnětení a kynutí s hnětením a ohřevem)
počkejte hodinu po skončení programu a ještě několikrát dobře promíchejte (zahrnul jsem 20 a 15 minut s pětiminutovým intervalem)
nechte těsto půl hodiny odpočívat, pak ho položte na stůl, zploštěte ho rukama na velkou tlustou palačinku (1-1,5 cm), rovnoměrně rozložte rozinky (umyté a usušené) na těsto, stočte ho do zkumavky, zploštějte a znovu rozvalte, již napříč rozdělit na části, uspořádat do tvarů (ne více než 1/3, těsto silně stoupá)
zahřejte na 4-6 hodin
pečte na "střední krustě".