Francouzské předkrmy

[Freken Bock]

Freken Bock Nemám speciální kámen, ale jak se říká, potřeba vynálezů je mazaná, neměl jsem ani kotel, tak jsem dal chléb do misky na papír, nakrájel jsem ho a pak ho spolu se stejným papírem přetáhl na plech a hodil kousky ledu na druhý plech pro vytvoření páry je plech na pečení horký a dno rychle tuhne a obecně se prakticky nic nešíří.
Freken Bock se mi zdá, že by všechno mělo fungovat, zvlášť když máš kámen, ale já ho nemám. Přeji vám úspěch a budu vám držet pěsti.

Freken Bock, odkazoval jsem na italštinu, abych ukázal, že i těsto zaostává za papírem na pečení, je to těsto, ne hotový chléb. To znamená, že pokud ho dáte do salátové mísy na papíře, měli byste opatrně přenést na kámen a pokud se někde přilepí, ze stran, můžete opatrně oddělit papír od těsta, ale vůbec nemluvím o hotovém chlebu - s třeskem.

PS je dobré - bylo by lepší ho nakrmit 2-3krát více „prázdného“, než na něj dáte chlebové těsto.

Jak je to? A za co?

Drazí přátelé! Štastný nový rok!
Pomozte prosím, kdo může !!! Nemám doma šupiny, tak mi možná někdo řekne, kolik je to v lžících, mililitrech atd. 38g kynutého těsta, 52g pšeničné mouky, 4g žitné mouky, 7g žitné mouky, 1g droždí, 11g soli
Opravdu chci mít tento chléb na novoročním stole!
A další otázka: po skladování v chladničce by měl být kvas nějak oživen nebo ne, pokud ano, jak?

Zkuste se zde rozhodnout o tomto tématu sami https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

PS je dobré - bylo by lepší ho nakrmit 2-3krát více „prázdného“, než na něj dáte chlebové těsto.

Jak je to? A za co?

To znamená, že nakrmíte kvas, roste na maximum, odejmete část, nakrmíte ji, počkáte na zvýšení a až potom upečete. To se děje proto, aby se droždí dodala síla a zároveň se zjistilo, jak roste, jak dlouho to trvá.
Po ledničce je samozřejmě vhodné kvásek zahřát, nakrmit a až poté vrhnout do boje.

Něco nevyšle kvásek V první fázi nekvasí a v dalších fázích také. Dnes jsem koupil čerstvou žitnou mouku, dal jsem ji 4krát ...

Nejdůležitější věcí je nevěsit nos. Určete startovací kulturu na teplém místě, blíže k baterii, pohněte rukou, sdílejte bakterie, abych tak řekl.

Něco nevyšle kvásek V první fázi nekvasí a v dalších fázích také. Dnes jsem koupil čerstvou žitnou mouku, dal jsem ji 4krát ...

Nevzdávej to. U mě je to vždycky takhle. Nebublává až do posledního. Pak ji udržuji v teple až do vítězství a ona hloupě spěchá. Toto je scénář po celou dobu. Pokud je cítit zakysanou mléčnou vůni smíchanou s příjemnou vůní kaše, kvasí, ale ne tak intenzivně, jak bychom si přáli, a zatím svou práci vizuálně nepředvedla. Nevstoupilo v platnost. Aby se bublání ukázalo, hlavní věcí je teplo. Mírné, ale teplé.
Kalvelevskaja jsem už vyrobil 6krát - naplnil jsem si ruku.

Včera došlo k dalšímu přejezdu do Pain au levain naturel. Cítím se dokonce nepohodlně. Pokud jsem tě už získal, řekni mi jen: „Tanyo, jdi na fík!“ Prozatím je to tady. Věci šly plavat. Hezký, pozoruhodně vstal, okamžitě vyskočil z koše. Tvar je úžasný ... Ale tady nenajdu láhev s rozprašovačem na správném místě. Během novoročního úklidu zmizel. Kam odešel - nikdo neví. Když jsem to hledal, můj chléb nekontrolovatelně usiloval o stav palačinky. Později jsem si uvědomil, že jsem to trochu promíchal. Udělala všechno včas, stejně jako Lyudmila, ale pro naše trápení je to evidentně trochu příliš dlouhé: nedošlo k žádné zvláštní perforaci. Ale mám tendenci pokračovat.
🔗

🔗

Jaké další fíky !!!! Tanyo, co to děláš! Při pohledu na váš výkon jsem se také rozhodl houpat se na tento chleba. Obecně začínám hnětet. Oh, já nevím, co z toho bude ...

[Freken Bock]

Freken Bock Ach, Tanyo ... Je to jen píseň, ne chléb ... Sedím tady, obdivuji, polykám sliny ... A jaké jsou řezy! Ach, dobře píseň jednoduše o lásce...
Strašák A nemohu přidat do kvasu ... Obnovil jsem to včera a v teple asi o 27 stupňů ... No, vzrostl (dvakrát), ale nechce jít dolů. Držel jsem to něco málo přes tři hodiny. Takže jsem ztuhl No, dal jsem to na parapet v této podobě a postavil to ... A teď co dělat ... Půjdu to znovu omladit, nebo tak něco ... Možná marně trpím ... Možná to vyhodím a nebudu trpět ani pro mě ani jí?

[Strašák]

Strašák A nemohu přidat do kvasu ... Obnovil jsem to včera a v teple asi o 27 stupňů ... No, vzrostl (dvakrát), ale nechce jít dolů. Držel jsem to něco málo přes tři hodiny. Takže jsem ztuhl No, dal jsem to na parapet v této podobě a postavil to ... A teď co dělat ... Půjdu to znovu omladit, nebo tak něco ... Možná marně trpím ... Možná to vyhodím a nebudu trpět ani za mě, ani jí?

Nespadne přímo, mírně zamrzne nebo mírně poklesne. Všechno je správně. Dále změkčete.

[Strašák]

Strašák
Hlásím dále: po včerejším vkusu kvásek zkysl a mírně zahořkl. Změkčil jsem to (150: 150: 90) a udržoval jsem ho hodinu v teple. Potom ji znovu položila na parapet. Dnes ráno jsem to znovu rozdrtil (chuť se změnila, mírně zakysala a hořkost byla pryč, vůně byla zkvašená), vložil ji do teplé baterie. Za osm hodin vzrostl asi dvakrát ... Toto je můj „reaktivní“ ... Teď to chci znovu umlčet na noc. Možná už na to můžete dát těsto přes noc? Nebo počkat o něco déle?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

In-oh-oh-from, už dobré. Takže předtím jste měli trochu peroxidace, vypadalo to jako protahovací pasta - to jsou kyseliny vylučované ICD zkazily lepek. Pokud nyní dobře a sebevědomě stoupá, dnes na něj můžete dát těsto.

[Strašák]

Strašák
Dnes ráno jsem zjistil, že se můj kvas téměř ztrojnásobil a uplynulo osm hodin. Mimochodem, omladl jsem ji z téměř 1 polévkové lžíce. l. Všechno ostatní šlo do palačinek, chutné, temperamentní! Obecně to bylo možné dát dnes, ale ráno jsem měl včas páru ... Nyní dám těsto na chléb na noc ... A to je otázka: mělo by mít těsto na chlebu stejnou konzistenci jako kvas? Tj. Trochu měkčí než knedlíky a strašně lepkavý? Obávám se, že stejně jako v reklamách, které ukazují, můj kvásek nezvedne těsto. Nebo to zvýší za 8 hodin a těsto se za takovou dobu může nakysnout?

Pokud jste začátečník a nemáte ponětí, jak by měla buchta na chléb vypadat, jděte se podívat na fotografie v odpovídající části tohoto webu a zadruhé se nedejte řídit konzistencí kvasu. To není standard, je to jen kvásek. Houska je obvykle trochu pružnější, stojí a absorbuje vodu - prakticky nelepí. Obecně - podívejte se na fotografie, je těžké to vysvětlit na prstech. Je velmi vhodné těsto hnětet v KhP a nechat vytvarovaný chléb stát v zapnuté troubě s litrovým hrnkem vroucí vody. To jsem já, takže najednou nevíte, jako nápověda.

Vychová z vás jakoukoli housku, nebojte se. Je to droždí, jen ne krotké. Sbírá pravidelné kvasnice? A ty se zvýší.

[Strašák]

Strašák Ne, jaký je to nováček ... Samozřejmě, že mám představu o housce ... Jsem spíše začátečník v pečení s kváskem. Jen jsem si myslel, že by pro ni (kvásek) mohlo být snazší kynout těsto, pokud není tak husté ... moje těsto najednou stoupá!
Budu hnětet v HP, ale s pečivem ... potíže. Moje kamna stále topí ne více než 160, regulátor se pokazil, slíbili, že potřebnou část dostanou po prázdninách, možná to bude možné opravit. Mezitím ... Obecně nebo pečení na 160 v troubě nebo pekárně. Chápu, že obě možnosti nejsou fontánou, ale zatím máme to, co máme. No, obecně, budu riskovat.

A! Pak by mělo být vše v pořádku a neměli byste mít žádné potíže. Kváskový chléb se konzistencí neliší od kvasnicového chleba. Nakonec - promíchejte v HP v několika krocích (s přestávkami na hydrataci a smícháním v oleji, pokud je to uvedeno v receptu), nechte to stát v kbelíku a poté zapněte režim pečení. Jediná věc je, že jednoduchý chléb bez přísad na kvásku v KhP prakticky nehnědne.

Protože 160 stupňů v troubě nestačí.

[Strašák]

Tady je moje práce dnes ráno - čistá bílá na Calvelově kvásku ... Vyrobil jsem to podle receptu (poloviční velikosti), který jsem četl v Chuchelce na jiném webu ...Strašák„No, obrovské DĚKUJI za vědu a účast, protože bez vás by se to jednoduše nestalo ... Děkujeme, že jste se nevzdali! Je to pro vás
Nyní se můj druhý chléb dělí podle stejného receptu, protože zbývá méně než polovina prvního, budu péct v KhP, dokud troubu neopravím ...







Jako vždy, je tu otázka. Při pečení jsem téměř necítil vůni chleba, je tomu tak vždy, když pečiete startovací těsto v KhP?
A ještě jedna věc: jak nakládáte s těstem, pokud již začalo kynout? Můj odmítl mírně kyselé palačinky s kváskem, já se najím sám

[Říz]

Chtěl bych také poděkovat Říz za všechny její poznámky o kvasu, které jsem načrtl a přečetl do děr, by se dalo říci ... Pro mě to bylo jako zjevení, že můžete zjemnit kvásek 1 až 20 a mnoho dalších věcí. Tady je to, co jiného udivuje a nemohu si pomoci, ale sdílím se - velmi elastická drobenka, stlačená, má svůj původní tvar ... Ukázáno jako trik mé rodině, vypadalo to s otevřenými ústy A neexistují téměř žádné drobky ... Obecně jsem to všechno už někde četl tady v úplně na začátku, ale až se vám to stane ... jsem v naprosté ztrátě

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, kvůli bledosti kváskového chleba při pečení v KhP už někdo řekl, že zbledl. Sám jsem tomu čelil. V HP není teplota tak vysoká jako v troubě. To lze opravit - můžete prodloužit dobu pečení nebo můžete přepnout na pečení v troubě (což udělalo mnoho předkrmů).

Drobek je přesně elastický kaučuk - vlastnost kváskového chleba.
Dobrý chléb! Výborně!

A pokud jde o peroxidový kvas, ano - zlikvidujeme ho. Necháme trochu, změkneme a znovu upečeme.

[kava]

kava, ukka , Freken Bock
Dívky, díky !!! Dnes mám dvojitou dovolenou - Vánoce a první normální kváskový chléb
Všechno veselé Vánoce a dobrý chléb !!!

[Říz]

Chtěl bych také poděkovat Říz za všechny její poznámky o kvasu, které jsem načrtl a přečetl do děr, by se dalo říci ... Pro mě to bylo jako zjevení, že můžete zjemnit kvásek 1 až 20 a mnoho dalších věcí. Jsem v naprosté ztrátě

ne, to jsem já v úplné ztrátě. Zabit a zabit na místě Ani dávat, ani brát - díla K. Marxe a F. Engelsa

Ukázal se dobrý chléb. Gratulujeme

Ale i při kvásku se chléb v pekárně ukázal jako rudý. Bledost je známkou toho, že kvásek není dostatečně tónovaný, je třeba ho trochu více krmit aktivním rytmem.
Při pečení kváskového chleba v pekárně mám vždy jeden problém - míchadlo zůstává v chlebu, takže jsem už chleba spolu s míchadlem několikrát nechtěně rozdal.

BlackHairedGirl

udělal jsi mi taky pěkný dárek na Vánoce. Je neuvěřitelně příjemné vědět, že moje rada byla pro vás užitečná.
Veselé Vánoce a dobrý kváskový chléb

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Ano !!! Fungovalo to!

Střecha jednoduchého kváskového chleba (který je bez pečení, tj. Mléko, vejce, máslo) je vždy bledá, to je normální. A nebyla tam žádná silná vůně právě proto, že se moc nepeče (voní jako upečená krusta).

A drobek je opravdu dobrý, ze srdce gratuluji !!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Pečete jen chléb v režimu Pečení? Takže tam je teplotní režim nedostatečný.Je lepší sedět v troubě nebo ji upravit ve francouzském nebo celozrnném režimu, pokud trouba není

[Říz]

Říz Pravděpodobně budete muset vyjmout mixér a zapnout časovač? Trvá mi to 7-8 hodin. Zkusím to příště. Škoda, nejsou tam žádné parametry, jaká je teplota dána francouzským nebo celozrnným režimem.

[Říz]

Říz Pravděpodobně budete muset vyjmout mixér a zapnout časovač? Trvá mi to 7-8 hodin. Zkusím to příště. Škoda, nejsou tam žádné parametry, jaká je teplota dána francouzským nebo celozrnným režimem.

Všechno se ukáže. Pokud o to víc přidáte suché droždí, protože to Zest miluje - vše se ukáže úplně na „francouzském“ programu. U programu „Pečení“ je teplotní režim opravdu nízký. Je pravda, že chléb se peče normálně, ale trochu bledě.

Francouzsky s kváskem Calvel

Ve spodní části příspěvku z kvásku je moje francouzština na Calvelově kvásku v HP. Žádné změny v programu, vytahování lopatky a nic víc! kynuté bez droždí. Přidejte 0,5 nebo 1 lžičku. pro jistotu suché droždí a všechno se jednoznačně ukáže.

Jejda, 7-8 hodin nátisku je moc. Během této doby má kvásek čas zpracovat veškerou mouku přidanou do chleba a vy už pečete čistý kvásek. Proto bledost chleba ...
A pokud kvásek nezvýší chléb za 2 - 3 hodiny, musíte si vypěstovat nový

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, zkuste kvůli tomuto receptu experimentovat https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0 Chápu, že máte velmi aktivní kvas. Všechno bude fungovat! A míchadlo lze poté vyjmout

[Říz]

Říz

A pokud kvásek nezvýší chléb za 2 - 3 hodiny, musíte si vypěstovat nový

Ach ne ... teď už jen nezvednu ruku, abych se s ní rozloučil
Mimochodem, můj chléb vůbec není kyselý. Omlazuji s 1 polévkovou lžící. l. kynuté těsto. Ale za 2-3 hodiny rozhodně nezvyšuje chléb, podíval jsem se do KhP. Nyní je druhý chléb upečený. Také albín, jako první. Nebudu vystavovat fotografie, jsou podobné, jako dvojčata, jen střecha je mírně odlišná. Pečení 45 min. Obecně byste měli zkusit ve francouzském režimu. Možná s velmi malým množstvím droždí. Není to však opravdu to, o co se snažím.
Freken Bock
Přepsal jsem recept, díky! Je pravda, že jsem současně přečetl celou Temku a pro mě je vhodnější přepočet Donny Rosy na 150 g kvasu. Budu to muset zkusit.
Strašák
Mám váš francouzský recept. Možná hněteme těsto na režim a pak ho dáme na francouzský režim bez špachtle? A bude dost času. Přesto nechci přidávat droždí.

Ale pořád nemůžu ... Kvas není tak 3krát - ani 2krát se nezvýší ... Pravděpodobně jsou ruce na špatném místě

Kolik dní kváskuje? Jaká je teplota v místnosti? Co kryjete shora? Všechno v pořádku: co udělali, aby usnadnili zjištění, kde je defekt.

Ahoj všichni! Jsem v startovací kultuře nový a už se mi podařilo „zlobit“, zmátl jsem čas a provedl jsem proceduru po dobu 3 dnů s tradiční hustou startovací kulturou o 7 hodin dříve Jak mohu nyní zachránit zvíře? Poradenství

Z Y. A další otázka - v receptech je často uvedeno procento „vlhkosti“, nebo tak něco, - například potřebujete startovací kulturu se 100% hydratací nebo 85%. Jak určit hydrataci kultivované kultury a v případě potřeby ji změnit?

100% hydratace kvásku - na každých 100 gr. mouka představuje 100 gr. voda.
Zahajovací kultura 85% hydratace - na každých 100 g. mouka je 85 gr. voda.

Zmátl jsem čas a proceduru jsem provedl 3 dny s tradičním hustým kváskem o 7 hodin dříve. Jak nyní mohu zvíře zachránit?

Nechte ji stát tak, jak měla původně, a potom, ale přísně včas, krmení opakujte.
Myslím, že za dva dny se budeme moci zeptat, jak se cítí, ale zatím musíme růst. Hodně štěstí!

Kolik dní kváskuje? Jaká je teplota v místnosti? Co kryjete shora? Všechno v pořádku: co udělali, aby usnadnili zjištění, kde je defekt.

Kynuté těsto bylo v lednici po posledním krmení od 6. dne. Včera v noci jsem to vložil do trouby na 30-40 gramů na noc, dnes ráno to šlo asi dvakrát, možná trochu víc. Dal jsem na to těsto, ale těsto ještě nezvýšilo objem. Kyselé těsto jsem ještě jednou nakrmil (vzal jsem 120 ml kvásku a přidal jsem po 110 gramech mouky a vody). Nádobu zakryju víkem, aby byla mezera.

[LSTIVÝ]

LSTIVÝ, a jaká je teplota v ledničce a proč jste nezakládali kynuté těsto od 6. (to jsou 4 dny)?

Za prvé, Francouzka musí být udržována při teplotě alespoň 10 - 12 * (jinak již není francouzská)
Za druhé, krmit nejvzácnější - jednou denně (krmím dvakrát - ráno a večer každých 12 hodin)
Zatřetí, na hladovém kvásku (a máte ho takhle) není kvásek spuštěný, měl by být silný a aktivní
Za čtvrté, kde jste vzali takové proporce na krmení? Nejoptimálnější je odebrat 50 gramů startovací kultury, protřepat ji 100 ml vody do pěny a poté vmíchat dalších 100 g mouky.

Předpokládám, že ten kvas nějak rehabilitujete, ale francouzský to rozhodně nebude. K tomu je nutné přísně dodržovat celou technologii nejen pěstování, ale i údržby. Chtěl bych vychovat nový.

[Viki]

Viki,Kava 🔗
Pokud jsou moje pozorování na francouzském kvásku relevantní, pak chci říci, že podle mých pozorování je okolní teplota + 12 * C již kritická ... měl jsem Sourdough ve velmi dobrém stavu a vzal jsem ho na zasklenou lodžii, kde je nejnižší teplota byla + 12 * C po dobu asi 7 hodin. To (Sourdough!) Bublal, stál s kopulí, ale nezvýšil se nad 2 úrovně, protože ztuhl ... Ztratil svou vzdušnou pórovitost, pružnou tažnost, krémovou mléčnou vůni, voněl prostě kyselě. Tři dny jsem ji oživoval. Nyní, díky bohu, ožila. Závěr: Neuchovávejte Sourdough na +12 * C. V pokojových podmínkách je pohodlnější!

Pokud jsou moje pozorování na francouzském kvásku relevantní, pak chci říci, že podle mých pozorování je okolní teplota + 12 * C již kritická ... V pokojových podmínkách je to pohodlnější!

Souhlasím se všemi 100! V létě jsem kvas zachránil před horkem ve sklepě, ale všiml jsem si, že stará žena začala „předávat“ ... Musel jsem střídat ústraní ve sklepě s pobytem v domě. Poté však bylo nutné vypěstovat nový kvásek. Jsem citlivý na pachy a můj nos začal chytat poznámky, které pro mě nebyly příjemné.
Takže raději nebudu ukládat v tempu. pod 15-18 * С.

[Strašáci]

Dívky a chlapci! Tady je to, co mám. Toto je recept francouzského kváskového chleba Calvel Strašáci... Natashik, moc děkuji, že se Khlebushek ukázal být měkký, zrudlý, střecha se však trochu nafoukla, protože když jsem vytáhl špachtli, zapomněl jsem si namazat ruce olejem! Hnětení v režimu Pelmeni bez soli a oleje, odpočinek po dobu 30 minut, opět hnětení se solí a olejem, vyjměte špachtli. Dáme hodinu odpočinku a zapneme režim francouzského chleba. A ani gram kvasinek, všechno je vykysnuté. Chléb není vůbec kyselý a je velmi chutný. ALE - opět, téměř žádný zápach při pečení. Ale proč??? Kdo ví???

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Oh, já nevím ... 6 hodin posledního testování je pro mě nepochopitelné ...

Během této doby můj kvásek „snědl“ veškerou mouku a nezanechal sebemenší zdroj ducha a vůně chleba ...

[Říz]

Říz

Oh, já nevím ... 6 hodin posledního testování je pro mě nepochopitelné ...

Kolik není mnoho? Maximum? A při jaké teplotě? Krmím špatně? Krmím ji jednou denně. Skladujte při teplotě 15-17 stupňů. na parapetu, dole nemám nikde. Možná by poslední kontrola měla být 30 stupňů?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

U mého kvásku obvykle recept na jednoduchý bílý kváskový chléb (recept v Ludmilině LJ) beru jako „měřítko“ síly a síly, které se připravuje bez gramu droždí, za použití jednoho kvásku.

Podle receptu na chléb platí:
- 340 g kvásku,
- 400 g mouky,
- 10 g soli,
- 1-2 lžíce. l olej (volitelně),
- 200 g vody.

Nejprve těsto promícháme bez soli a tuku, necháme ho asi hodinu kysnout. Poté ho promíchejte se solí, na konec přidejte máslo, tvarujte chléb.

Zde jej posílám ke kontrole v troubě se zapnutým světlem (to je asi 30 * C). V průměru stoupá za 1,5 - 2 hodiny. Pokud se tak nestane, pak je kvas úplně oslabený, není v dobré kondici, necítí se dobře, musíte znovu oživit.

Říz Krmím ji jednou denně. Skladujte při teplotě 15-17 stupňů. na parapetu, dole nemám nikde.Možná by poslední kontrola měla být 30 stupňů?

Nyní ji skladuji na parapetu při přibližně stejné teplotě, krmím ji jednou nebo dvakrát denně. S tím jste v pořádku. Pamatujte také na to, že při krmení by kvas neměl přijímat méně mouky, než kolik obsahuje. Krmím zbytky na stěnách 100 g vody a 100 g mouky, v tomto poměru si můžu dovolit krmit tu krásu jednou nebo dvakrát denně.

[LSTIVÝ]

LSTIVÝ, a jaká je teplota v ledničce a proč jste nezakládali kynuté těsto od 6. (to jsou 4 dny)?

Za prvé, Francouzka musí být udržována při teplotě alespoň 10 - 12 * (jinak již není francouzská)
Za druhé, krmit nejvzácnější - jednou denně (krmím dvakrát - ráno a večer každých 12 hodin)
Zatřetí, na hladovém kvásku (a máte ho takhle) není kvásek spuštěný, měl by být silný a aktivní
Za čtvrté, kde jste vzali takové proporce na krmení? Nejoptimálnější je odebrat 50 gramů startovací kultury, protřepat ji 100 ml vody do pěny a poté vmíchat dalších 100 g mouky.

Předpokládám, že ten kvas nějak rehabilitujete, ale francouzský to rozhodně nebude. K tomu je nutné přísně dodržovat celou technologii nejen pěstování, ale i údržby. Chtěl bych vychovat nový.

1. Bál jsem se, že se to během této doby zhorší (viz bod 2) Nevěděl jsem, vezmu to v úvahu.
2. Šli jsme si odpočinout, takže jsem to nedělal tak dlouho.
3. Mám to.
4. Z receptu na 1 stránce.

[LSTIVÝ]

LSTIVÝ, první příspěvek obsahuje podrobnou technologii pro pěstování kvásku od nuly až do připravenosti (tj. do okamžiku, kdy je těsto hněteno) A zatím jste ho nepěstovali (jak se ukázalo)

Zkuste si naplánovat svůj plán tak, abyste se během chovu krmili striktně podle plánu, jinak tam budou růst ďáblové (většinou divoké druhy kvasinek), a vůbec ne francouzsky

Takové dlouhé přestávky v krmení a pro dospělé kynuté těsto jsou životu nebezpečné a ještě více pro nerozvinuté.

Dal jsem rozměry pro krmení připravené startovací kultury

[Říz]

Říz Obvykle si vezmu polovinu kvásku na chléb, to je asi 150 gramů, a co zbývá, je 120 gramů - maximálně 150 gramů - rozmačkám to v teplé vodě v množství 90 ml, pak přidám 150 gramů mouky zvážené na stupnici. Zakryju to celofánovým sáčkem, vložím na hodinu do hrnku s vroucí vodou na hodinu, pak ho vytáhnu a přenesu na parapet. A už tři dny jsem nekrmil. Potom nakrmím a použiji do těsta. Nebo - po dobu tří hodin tam, v MV, s hrnkem vroucí vody, pak na parapetu a nechte to jeden den. Pak krmím a používám. Krmím tedy jednou za jeden až tři dny. Toto schéma navrhla Lyudmila ve svém LiveJournal.
Někdy vezmu všechen kvásek a pak na stěnách zůstane 20-30 gramů, ale změkčím to stejným způsobem - 90 ml teplé vody a 150 gramů mouky. Vložil jsem to na hodinu na horko a pak na chladný parapet. Pokud chci, aby to nebylo příliš kyselé, přidám trochu soli. Tak?

[Říz]

Říz Obvykle si vezmu polovinu kvásku na chléb, to je asi 150 gramů, a co zbývá, je 120 gramů - maximálně 150 gramů - rozmačkám ho v teplé vodě v množství 90 ml a potom přidám 150 gramů mouky zvážené na stupnici. Zakryju to celofánovým sáčkem, na hodinu ho vložím do hrnku s vroucí vodou, pak ho vytáhnu a přenesu na parapet. A už tři dny jsem nekrmil. Potom nakrmím a použiji do těsta. Nebo - po dobu tří hodin tam, v MV, s hrnkem vroucí vody, pak na parapetu a nechte to jeden den. Pak krmím a používám. Krmím tedy jednou za jeden až tři dny. Toto schéma navrhla Lyudmila ve svém LiveJournal.
Někdy vezmu všechen kvásek a pak na stěnách zbývá 20-30 gramů, ale změkčím to stejným způsobem - 90 ml teplé vody a 150 gramů mouky. Vložil jsem to na hodinu na horko a pak na chladný parapet. Pokud chci, aby to nebylo příliš kyselé, přidáme trochu soli. Tak?

Proč skladujete tak velké množství kvasu?

[himichka]

himichka Pro mě je množství startovací kultury asi 300 gramů, protože recepty, které jsem zkoušel, používají 150, maximálně 340 gramů startovací kultury ... Podle mého názoru normální a velmi pohodlné. Buď vezmu polovinu dostupné, tj.150 gramů a zbytek nakrmím, nebo vezmu všechno, a to, co se vymyje ze stěn, stačí k plození

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl

Vypadá to, že Ludmiinu LJ znám, ale takové krmení jsem ještě neviděl. To je jedno.
Z vlastní zkušenosti řeknu, že v tomto režimu kvas prostě hladoví.

Řekněme, že jste si pro další krmení vzali 150 g kvásku a přidali jste tam 150 g mouky. Ukázalo se, že na asi 75 g mouky v kvásku jste dali 150 g čerstvé mouky. S takovým poměrem můj kvas dosáhne svého maximálního růstu za 6 hodin ... no, bude možné počkat ještě pár hodin a pak ho budu muset znovu nakrmit, a pak začne hladové mdloby a úplná ztráta síly. jednou za dva až tři dny. Takže jsme skončili s vyčerpaným kváskem.

Máme přibližně stejné podmínky skladování a údržby. Zkuste oživit svoji startovací kulturu. Během resuscitace neposílejte startovací kulturu na parapet, udržujte ji při pokojové teplotě, dokonce ani na kuchyňském stole.

Vezměte z toho, který má 100 g, a krmte v poměru 1: 1 - to znamená, přidejte 50 g mouky a 50 g vody.
Když se objem zdvojnásobí - přidejte k němu 100 g mouky a 100 g vody, jak se objem zdvojnásobí -
vezměte 100 g hmoty a nakrmte 50 g mouky a 50 g vody,
pak ještě jednou - nakrmte 100 g kvásku 50 g mouky a 50 g vody.

Mělo by to být v pořádku. Přebytek zlikvidujte (buď použijte při pečení, nebo vyhoďte).

Mezi krmením nedělejte tak dlouhé přestávky.
Naše podmínky zadržení jsou přibližně stejné, takže si vezměte ten, který nyní používám pro vypracované schéma - zbytky na stěnách (to je maximálně 20 g) nakrmte 100 g mouky a 100 g vody, takže s tímto poměrem můžete povolit krmení jednou nebo dvakrát den.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, himichka správně - není absolutně nutné obsahovat takové množství kvasu. Nejlepším řešením je nakrmit zbytky (ne více než 20 g) chleba (a to může být 300 a 400 g) ve vysokých poměrech (například 100 g vody / mouky) a nechat to na pokoji. Nebo je váš kvásek tlustý? V každém případě nebuďte chamtiví a zbytky zahoďte.

Není potřeba pára (používá se pouze na těsto nebo na kynutí chleba, ne na krmení kvásku)!

Je nemožné krmit jednou za tři dny a dokonce i takové malé množství. Krmte alespoň jednou denně.

Ukázalo se, že používáte hladové kynuté těsto oslabené v poloslabém stavu a snědlo ho už ve vašem chlebu (6 hodin - toto je nový hotový kvásek)

Říz Řekl jsem ti téměř to samé