Francouzské předkrmy

ve 13:00 změkčila 5 g kvásku na 100 ml vody a 100 g. mouka (ukázalo se 150ml)
ve 20:00 to bylo 300 ml
21:00 - 320 ml, ale vypadá to, že začíná klesat ...
Jak jsem pochopil, je čas naléhavě krmit ...

Kapeliya777, nezoufejte, vše ještě není ztraceno.

Máte pravdu, neměli byste zoufat. Koneckonců to není nejhorší věc v životě.
Ale jsem velmi zmatená kombinací mikrovlnné trouby a kvásku ... Někdy v něm zahřívám mléko, dokud není teplé, takže vám to trochu chybí a tato teplota vám připadá nepříjemná pro váš prst. A pro kynuté těsto - přehřátí je horší než přehřátí. Obávám se, že všechny bakterie mohly být převařené ...

[klazy]

klazy
Jo, je čas se nakrmit. Stačí se rozhodnout, kdy budete znovu péct, abyste se mohli rozhodnout, jak nejlépe ho nakrmit a kam ho poslat))

s mikrovlnnou troubou je také problém v tom, že se nerovnoměrně zahřívá ... Právě jsem ohříval dětské pyré - mícháním prstem - na jednom místě - horké, na jiném - studené.

[klazy]

klazy
rozhodněte se, kdy budete znovu péct, abyste se rozhodli, jak nejlépe ho nakrmit a kam ho poslat))

Upeču ... no, možná za 2-3 dny ...
napadlo ji nakrmit 50 kvásků: 50 vody: 50 mouky a dát je na noc na balkon ...
jsou nějaké další možnosti?

Chápu.
Takže před pečením je to lepší ve velkých poměrech a při skladování v menších poměrech, nebo naopak?

Už jsem jí to a to, slovy i beze slov ... zkoušel jsem mnoho možností. Nejprve jsem rád změkl a před pečením jsem nakrmil 1 až 1 nebo 1 až 2, podle toho, jak rychle by měl startér dozrát.

Upeču ... no, možná za 2-3 dny ...
napadlo ji nakrmit 50 kvásků: 50 vody: 50 mouky a dát je na noc na balkon ...
jsou nějaké další možnosti?

A jaká je teplota na vašem balkonu? Pokud je kynuté těsto takovým chrtem, můžete si vzít 25 kvásků: 50 vody: 50 mouky, nechat trochu teplé a uskladnit. Nezapomeňte se však podívat, abyste nezmeškali okamžik, kdy roste dvakrát, pak budete muset krmit.

Upeču ... no, možná za 2-3 dny ...
napadlo ji nakrmit 50 kvásků: 50 vody: 50 mouky a dát je na noc na balkon ...
jsou nějaké další možnosti?

Poznámka] Možnost - pokud se vám opravdu nechce spát, promíchejte bílý chléb v malém chlebu podle svého oblíbeného receptu a část vody a mouky nahraďte kyselou moukou, přidejte 0,5 lžičky. l. droždí a vyjměte až do rána v chladu. A ráno se hodinu zahřejte a pečte. A nechte 20-30 g kvásku a nakrmte.

Pokud je kynuté těsto takovým chrtem, můžete si vzít 25 kvásků: 50 vody: 50 mouky, nechat trochu odstát a uskladnit

pozdě již krmeno 50:50:50. někde na balkoně + 13 + 15 ... je zasklený a s baterií, plánoval jsem si tam udělat kancelář, ale nemohu se dát dohromady.

Poznámka] Možnost - pokud se vám opravdu nechce spát, promíchejte bílý chléb v malém chlebu podle vašeho oblíbeného receptu a část vody a mouky nahraďte kynutého těsta přidáním 0,5 lžičky. l. droždí a vyjměte až do rána v chladu. A ráno se hodinu zahřejte a pečte.

Přemýšlel jsem o tom taky ... Přišel jsem ke svému počítači najít čtyři vlákno "dlouhého kvašení", abych mohl přespat v lednici :))

Děkuji děvčata Jsi síla!

[klazy]

klazyJak jsem rád, že nyní máte super aktivní startovací monstrum!
Již ji můžete začít krmit v dávce 5 - 10 - 20 gramů. startovací kultury 50-100 - 200 gr. vodní mouka. Nikam to nepůjde, vyšlechtili jsme tam tolik aktivních bakterií, jen to nenechte peroxidem.
Opět jsem přesvědčen, že pokud alespoň jedna živá duše zůstane v kvasu, lze ji oživit!
Můj nyní krmí 5 gramů. kvásek pro 50 + 50 a žije na parapetu. Vezmu lžíci na těsto a znovu nechám 5 gramů. na krmení.Snažím se péct každý druhý den.
Pokud budete péct každé 2-3 dny, může mít smysl uchovávat je v malém množství.

[Viki!]

Dík, Viki!
Bez vás, se Zestem, by se nic nestalo ...

Kynuté těsto na balkóně přes noc vzrostlo 2,5krát, v 7 ráno jsem ho oddělil 1 st. l. a krmeno 100: 100 mouka-voda (proč ne 50 ??? ještě se neprobudilo)
nechal ji na balkóně a tam - slunce ... přišlo za 3 hodiny - už vstala 1,5krát, co dělat, kam utéct? kdyby všechno bylo jako v pohádce - „hrnec, vař !!!“, „hrnec - nevař !!!“
a zdá se mi, že se ke mně dostalo tajemství megaaktivity mého kvásku ... krmím ho celozrnnou moukou ... nějak jsem se na začátku zapletl do „tapetového žita“ - a odsal ... takže to vůbec není Francouzka, že?

A tady je další, dívky-odbornice, řekněte mi ...
Okrajem ucha (už si nepamatuji, kde ... samozřejmě tady, v pekárně) jsem slyšel, že kynuté těsto lze v jakýchkoli receptech nahradit těstem ...

Zde je například Lyudmilin recept:

Recept
na jeden rolnický bochník o hmotnosti asi 500 g

Houba

velká silná houba
185 g mouky 1 s
6 g stlačeného droždí
160 g vody

Míchejte 10 minut, fermentujte 4-4,5 hodiny při 28-30 ° C.

Těsto
115 g mouky 1 s
4,5 g soli

6 g slunečnicového oleje
84 g syrovátky
0-25 g vody

Míchejte 12 minut. Těsto necháme 20-40 minut kvasit. Dále je vše stejné jako ve výše uvedené zrychlené metodě - kulaté, předběžné kontroly atd. Zaokrouhlete, dejte 10 minut předběžné kontroly a vytvořte vysokou kulatou kouli se těsným povrchem. Nasaďte kynutí po dobu 40-50 minut, zatímco se trouba s kamenem na pečení nebo kotlem s víkem ohřívá. Pec 36-40min při 190-200C.

Znamená to, že mohu místo těsta vzít například 320 g kvásku, pak přidat do těsta ne 115 g mouky, ale o 25 g více (co v kvásku chybí), vše hnětet, nakrájet - a péct? Nebo je v tom háček?

Ano, neexistují žádné špinavé triky. Klazy, můžeš nahradit některé kynuté těsto kváskem. Kynuté těsto je ve skutečnosti těsto. Dnes peču francouzsky. rustikální chléb, takže jeho kynuté těsto bylo připraveno večer ve 12 hodin. To znamená, že se ve skutečnosti získal krmený kvásek. Jít na to!

[Viki]

Viki, Udělal jsem tekutý startér podle vašich doporučení, všechno dopadlo skvěle! Dík!
Mám otázku, kam to uložit?

[Viki]

Viki, Udělal jsem tekutý startér podle vašich doporučení, všechno dopadlo skvěle! Dík!
Mám otázku, kam to uložit?
Nejsem Vicki, ale udržujte Sourdough poblíž při teplotě ne nižší než 10 stupňů, jinak se urazí. : :) Pokud ji udržíte v teple, budete ji muset častěji krmit nebo lehce solit.

Dík!

Takže to vůbec není Francouzka, že?

je to spíš jako celozrnný kvásek. O to nejde. Hlavní věc je, že to máte zdravé, silné, aktivní a dobře upravené. Můžete jej bezpečně přenést na krmení pšeničnou moukou, pak bude alespoň o něco předvídatelnější a z hlediska doby zrání nebude tak ukvapené.

[klazy]

...... Slyšel jsem, že kynuté těsto lze v jakýchkoli receptech nahradit těstem ...
Zde je například Lyudmilin recept:

Recept
pro jeden rolnický bochník o hmotnosti asi 500 .........
Znamená to, že mohu místo těsta vzít například 320 g kvásku, pak přidat do těsta ne 115 g mouky, ale o 25 g více (co v kvásku chybí), vše hnětet, nakrájet - a péct? Nebo je v tom háček?

klazy„Recept jste přesně spočítali !!!
TĚSTO NENECHÁVEJTE po dobu 4 - 4,5 hodiny, ale ihned těsto promněte.
Ušetřete 4,5 hodiny (poté přidejte na dovolenou).
Stačí se podívat na nátisk, rychle se naučíte čas výběru podle vašeho kvasu.
A otázkou pro vás je kvas pro vás:
1. Prostředek k otevření nových obzorů v pečení chleba?
2. Lék, jak se vzdát droždí?
3. Úspora času na těstový chléb?
Pokud ne druhá možnost, přidal bych trochu droždí. Proč"? Ne, nebudeme „ne“ .... Už jsem je přidal (suché 3 gr.) Tady je moje malá rolnická buchta:

Je to 320 gr. kvásek a 140 gr. mouka v dávce.

[NEVKLÁDEJTE těsto po dobu 4 - 4,5 hodiny, ale ihned těsto promíchejte.
Ušetřete 4,5 hodiny (poté přidejte na dovolenou).

ale určitě přidají na dovolené, jinak jsem se už obával všude - dělám to, dělám to a žádná oficiální oznámení vám o tom, kolik už přišlo

Pokud jde o droždí ... rozhodně mě neobtěžují v tak malém množství. Klidně proto vyměním kynuté těsto za kynuté těsto, ale při hnětení těsta přidám o něco méně než polovinu množství droždí, které bylo podle receptu určeno na těsto. Chci popadnout ještě více času na dovolenou


Pokud vůbec není čas a musím péct v pekárně, obvykle používám francouzský program (stále si dávám časovač). Asi 100 g mouky a 100 g vody z receptu vyměním za kynuté těsto, poloviční množství droždí, nic předem nemíchám, jen vyliju kynuté těsto na mouku a nastavím na časovač na 8-9 hodin. Dělá to dobrý chléb.

A otázkou pro vás je kvas pro vás:
1. Prostředek k otevření nových obzorů pro pečení chleba?
2. Lék, jak se vzdát droždí?
3. Úspora času na těstový chléb?
Pokud ne druhá možnost, přidal bych trochu droždí.

1. - rozhodně ... jinak čtete recepty s kváskem a cítíte se jako v sovětském dětství se starými kuchařkami ... „vezměte artyčoky, přidejte ančovičky, posypte kapary ...“ CO si vzít? Co dodat? Čím kropit? Co jsou to kynuté těsto-makvaski? + tady slyšíte od lidí "AH, jaká vůně z kváskového chleba !!!" - a hned se chci

2. Vzdát se droždí? Nejsem si jistý ... Suché jsem již odmítl (strategickou rezervu si nechávám v hale pro případ atomové války a ty mačkané mě obecně ještě neobtěžují.

3. Ani jsem nepřemýšlel o úspoře času na těsto ... takže jsem tu náhodou slyšel („tady je vaše první výhoda!“ ©) ... kromě prvního bodu byl kvásek přitahován také možností recyklace starého mléka (ano, Já - zhlib, zhlib ... prostě nebouchni do hlavy ... 3 roky úsporných opatření v anamnéze) ... ale na kvásku MK jsem dostal chléb s pivním duchem, ale nemám rád pivní chléb ... musím podojit stále držet chleby-koláče-palačinky-vdolky.

Ne, nebudeme „ne“ .... Už jsem je přidal (suché 3 gr.) Tady je moje malá rolnická buchta:

buchta - smrtelnost vypadá jako nikdy malá a neodvážil jsem se na to vzít 1,5 kg - 3 druhy pšeničného chleba v domě - pak už zanadto, IMHO, já jsem upečl něco jako ruský (i když žito na pšeničném kvásku je nekouristický, ale „maєmo te scho maєmo“)

ale promluvme si o přidání droždí do kváskového chleba ...

Klidně vyměním kynuté těsto za kynuté těsto, ale při hnětení těsta přidám o něco méně než polovinu množství droždí, které bylo podle receptu určeno na těsto. Chci popadnout ještě více času na dovolenou

Pokud dobře rozumím, pokud pečete s kváskem, je optimální přidat polovinu porce droždí, abyste zkrátili dobu kynutí? I s tímto typem chleba mám velmi dlouhou dobu na odchod - je to z „mládí“ kvasu? co se stane, když přidáte více droždí - exploduje?

Nuuu, je to spíš jako celozrnný kvásek. O to nejde.

a co „není důležité“? Důležité! Doma jsem tedy vyškrábal prémiovou pšeničnou mouku a nakrmil ji do kvásku ... možná je lepší použít druhou třídu nebo použít první? nebo je to stejné?

+ děvčata, řekněte nám více o vytvoření žitného kvásku založeného na francouzštině ... krmit francouzskou lžíci 100: 100 žitnou moukou a vodou? a po pěstování ji už můžete použít, ne? i když se mi opravdu líbil žitno-pšeničný chléb na mém (jak se ukázalo) celozrnném kvásku ... i když to někteří lidé nazývají takovou promiskuitou, střecha během pečení mírně poklesla - vydržel to? Nebo nebylo nutné tak pilně mazat střechu teplou vodou?

ach, panny, tolik otázek !!! tolik zajímavých věcí !!! vyhrabat odsud - před obědem ... půjdu vytáhnout mrkvový dort, dokud nezačne

[
Řekněte nám více o vytvoření žitného kvásku založeného na francouzštině ...lžíce francouzských žen na krmení 100: 100 žitnou moukou a vodou? a po pěstování ji už můžete použít, ne? i když se mi opravdu líbil žitno-pšeničný chléb na mém (jak se ukázalo) celozrnném kvásku ... i když to někteří nazývají takovou promiskuitou, střecha během pečení mírně poklesla - stála? nebo nebylo nutné tak pilně mazat střechu teplou vodou?

ach, panny, tolik otázek !!! tolik zajímavých věcí !!! kopat odtud - do oběda ... půjdu vytáhnout mrkvový dort, dokud nezačne

Klasy, nakrmil jsem kvásek žitnou moukou a bezpečně ji používal, i když to odporně páchne. Chuť a aroma chleba však stojí za to. Střecha chleba se zhroutí kvůli přebytečným kvasnicím nebo tekutině v těstě. Zkuste snížit. Hodně štěstí.

[Pokud tomu dobře rozumím, pokud pečete s kváskem, je optimální přidat polovinu porce droždí, abyste zkrátili dobu kynutí? I s touto verzí chleba mám velmi dlouhou dobu na odchod - je to z „mládí“ kvasu? co se stane, když přidáte více droždí - exploduje?]

Pokud tomu dobře rozumím, pokud pečete s kváskem, je optimální přidat polovinu porce droždí, abyste zkrátili dobu kynutí? I s touto verzí chleba mám velmi dlouhou dobu na odchod - je to z „mládí“ kvasu? co se stane, když přidáte více droždí - exploduje?

Tímto způsobem určitě ne. Měl jsem na mysli recepty, které obsahují kynuté těsto. Lze jej úplně a úplně nahradit kynutého těsta (s přihlédnutím k obsahu vlhkosti ve vašem kvásku a množství mouky a vody v receptu) a poté při hnětení těsta přidejte plnou normu droždí, která byla pro těsto určena. Nemusíte přidávat droždí. Kontrola bude jednoduše trvat déle.
Ze všeho, co jsem si přečetl a ujistil z vlastní zkušenosti, mohu říci jednu věc - těsto bez těsta je „vadné těsto“, rychleji tuhne a ztrácí své vlastnosti. Je to těsto, které je nejdůležitější složkou, která je zodpovědná za vůni a chuť těsta. Během zrání těsta probíhají některé z nejdůležitějších procesů (jejichž podstatou jsem se nechtěl zabývat), které určují chuť a aroma.
Konečné kynutí těsta už nemá takový osudový význam, takže ho lze urychlit přidáním droždí (i když určitě existují gurmáni, kteří si tohoto rozdílu všimnou)

Všichni máme různé životní situace, takže nejdůležitější je pro ně najít vlastní verzi.

Krásné dívky, stále existuje několik otázek:

1. Kritické množství kvasu (a la jaderná fyzika) ... Vím, že se doporučuje začít kvásek velkým množstvím mouky, ale udržovat ho v malých dávkách několik dní není nebezpečné? Tady, například po dnešním pečení, jsem nechal 1 hodinu. l. nakyslo a nakrmilo ji 2 st. l. voda a mouka ... můžu tento postup ještě několikrát opakovat, aniž bych zvýšil množství kvásku (to znamená znovu nechat 1 lžičku (zbytek zlikvidovat) a nakrmit ji ve 20:20 mouka-voda ... nebo 50: 50 ... a pak, když se chystám upéct - ochuzit to šokem 100: 100 nebo 150: 150? Není to z toho vyčerpané?

2. Přizpůsobení receptů trouby pro pekárnu ... Pomocí algoritmu, například „hnětení-hnětení-hnětení-hnětení-hnětení-houbování-pečení“ - je podle vašeho názoru potřeba nahradit „hnětení“ hnětením v pekárně? Myslím, že v žitném chlebu, s největší pravděpodobností ne, ale v pšeničném kvásku? je třeba je hnětet stejně jako klasické kvasnice? (oh, obávám se, že jsem zmatená, pokud jde o to - opravte mě, pokud to) ...

Chtěl jsem se zeptat na něco jiného - moje hlava je plná děr

Děkuji:))

[klazy]

klazy, všechno je správně. Můžete si snadno nechat malý startér a vzít si za každé krmení lžíci. (Teď to dělám sám). Nebude se vyčerpávat, protože proporce jsou správné. A je snazší ho vyhodit, když ho není dost.
Ale pokud jde o změnu receptu na troubu na HP, je pro mě těžké odpovědět, protože jdu (prozatím) opačným směrem. Ale jsem si jistý, že je to možné a dokonce to používá mnoho lidí.

: holky! strčte prstem, kde najdete recept na francouzské kynuté těsto - ten, který je uveden na samém začátku, se mi neotevře !!!! a tak lovit zkusit ...
KROK-KROK-KROK-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, takhle

: holky! strčte prstem, kde najdete francouzský recept na kynuté těsto

Můžete také vidět zde: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Nejsem moc skromný?

[kava]

kava, můžete nám říct více o startéru s přídavkem ovesné mouky? Máte to velmi dobré

[Viki]

VikiGrand Merci!

kava, krásný chleba!
Máte to vůbec? Hnětení (okamžitě solí), kynutí a pečení? Vybaveno tak dobře! Jak dlouho trvalo testování? Byly v receptu droždí? ... Obecně dejte dva (v tom smyslu, dejte recept)

[Viki]

Viki, moc děkuji za fotky a komentáře francouzského kvásku, vyrobil jsem ho 3. den, i když zatím je trochu kyselý.
Moje první kynuté těsto podle Calvela bylo husté, dobře, a trpěl jsem s ním, v době, kdy jsem ho připravoval, nebyla žádná žitná mouka, musel jsem používat žitnou drť. Vzal jsem ji na dva týdny ven a tahle se ukázala tak rychle.

a dnes jsem vyrobil žito na základě francouzky. JAK se za tři hodiny skutečně zaplavila, se zdvojnásobila

Jak jsi to udělal? Jen kolikrát krmit žitnou mouku?

jednou krmen asi 1 polévkovou lžíci. l. kvásek 100: 100 žitná mouka a voda (nejsem si jistý, jestli je to technologicky správné, ale zatím to udělám ... nejsem připraven hrát si s několika kváskem :)) ... stála pár hodin - a já jsem byl v jejím chlebu ... chléb se však ukázal být taksybe - spadl během pečení (pravděpodobně se zastavil) + úplně jsem ho zapomněl solit ... půjdu udělat krekry :)

Dívky, omlouvám se, právě jsem se dostal do éteru. Měl jsem příležitost - váhy odletěly - dal jsem ji na opravu, ale zatím nevím, jak to skončí. Recept se tedy ukázal okem (je dobré, že jsem ho už empiricky trénoval).

400 g pšeničné mouky
100 g ovesné mouky
150 g kvásku (ráno jsem nakrmil 50 kvásků: 100 mouky: 100 vody, pečeno večer)
cca 5 g živých kvasnic
250 g ovesného bramboru
50 g bramborové kaše
2 lžíce rostlinného oleje
1,5 lžičky sůl
1,5 lžíce. l. Sahara

Základní režim (3h, 18 min.)

Možná bude potřeba upravit perníkového muže.

"Udělal jsem všechno stejně a po 7 hodinách stála jako očarovaná. Co dělám špatně ??? PROSÍM, POMÁHEJTE, KTERÝ MŮŽE !!!!!!!!!!! Už rostou listiny (různé) déle než 6 měsíců a vše bezvýsledně !!! Již zkažený, pravděpodobně pytel mouky, dokonce i jeden z experimentálních chlebů na špatném kvásku byl otráven! A také chci krásný děrovaný chléb !!!!!!!!! “

Nejdůležitější věcí je nedělat roubíky.
Znovu si přečtěte celé téma od samého začátku, vytvořte si podle potřeby diagram na kousek papíru, jak to doporučili Zest a Vicki (a pouze oni zatím neberou v úvahu ostatní) a postupujte podle tohoto schématu.
Pokud zkombinujete všechna doporučení a všechny uživatele fóra najednou, nic nebude fungovat jistě.
A nespěchejte ze strany na stranu - vyberte si tento kvásek a jen to zvládněte.

Mělo by to fungovat. Udělal jsem to, děvčata jsou skvělá, vysvětlují a dělají dobře!

Recept
na jeden rolnický bochník o hmotnosti asi 500 g

Houba

velká silná houba
185 g mouky 1 s
6 g stlačeného droždí
160 g vody

Míchejte 10 minut, fermentujte 4-4,5 hodiny při 28-30 ° C.

Těsto
115 g mouky 1 s
4,5 g soli

6 g slunečnicového oleje
84 g syrovátky
0-25 g vody

Míchejte 12 minut. Těsto necháme 20-40 minut kvasit. Pak je vše stejné jako ve výše uvedené zrychlené metodě - kulaté, předběžné kontroly atd. Zaokrouhlete, dejte 10 minut předběžné kontroly a vytvořte vysokou kulatou kouli se těsným povrchem. Položte na kynárnu 40-50 minut, zatímco trouba s kamenem na pečení nebo kotlem s pokličkou se ohřívá. Pec 36-40min při 190-200C.

Znamená to, že mohu místo těsta vzít například 320 g kvásku, pak přidat do těsta ne 115 g mouky, ale o 25 g více (co v kvásku chybí), vše hnětet, distancovat - a péct? Nebo je v tom háček?

Byl jsem inspirován výkonem rolnické rolky Viki a také jsem se rozhodl ... co ti říct ... málo ... málo 500g pro rodinu 3 lidí a jedno dítě ... bochník zůstal v nejlepších letech za jeden večer ... kůra je křupavá drobenka - jemná doporučuji

Wow !!! Naučil jsem se, jak radikálně zmenšit obrázky! Nebudu teď čekat na laskavosti z přírody (tedy od mého manžela)

zapečené s kváskovým „Leningradským chlebem“ (i když podle hosta by tyto chleby měly být každý po 300 g, ale jsem líný ... všechno jsem naložil do trouby v režimu „sladkého chleba“ - a ukázalo se ... velikonoční dort)
rodina řekla „není důvod urazit obléhaný Leningrad!“

Recept
na 3 bochníky po 300 g

(v prodeji jsou 300 ga 400 g)

375 g zralého těsta (200 g mouky, 25 g droždí nebo kvásku, 150 g vody)
285 g mouky
25 g lisovaného droždí (pouze pokud je těsto nakysnuté, přidejte tyto droždí do těsta
když hnětete těsto)
5 g soli

100 g vody
80 g vajec
100 g cukru
125 g nesoleného másla
0,5 g vanilinu
100 g rozinek


Vodu jsem nahradil mlékem (no, musel jsem se toho zbavit), vanilin - vanilkovou esencí. Chléb spočíval na víku sporáku (příště si pravděpodobně vezmu 2/3 normy).
Podařilo se mi pouze vyfotit:

[klazy]

klazyJsem šokován!
Právě jste se nedávno zeptali, kdo je kvas a co s ním? Váš kulich je jen pastvou pro oči!

[Viki]

Viki

ne nadarmo jsem to řekl klazy Brzy budeme všichni léčeni na colombi s panettony. A pak vše „zabalit a zabalit“ - a ona už ví všechno

[Viki]

Viki
nebylo to nadarmo, že jsem řekl, že se k nám brzy bude chovat colombies a panettony.

Ne nadarmo! Rozhodně ne nadarmo! A co je nejdůležitější - nebojí se experimentovat! Dal jsem jí za to znaménko plus a nepochybuji o tom, že si to zaslouží. „Pro vůli vyhrát!“

děvčata, víte, že bez vás by se nic nestalo.
+ Stále mám jako obvykle spoustu otázek:

1. pravidelné krmení oslabeného kvásku medem (někde jsem zaslechl zvonění - už si nepamatuji kde) a jak pochopit, že kvásek potřebuje doping?
2. Vyvýšené kynuté těsto má někdy velmi perforovanou strukturu, někdy ne příliš ... kde hledat příčinu:
* přes pod
* silnější / tenčí směs
* teplotní režim (moje startovací kultura nyní putuje z jednoho balkonu (s baterií) na druhý (bez ní), ale teplota ulice strašně kolísá)

ano, a o teplotním režimu ... myslím, mohu se pokusit přizpůsobit termální vak pro skladování kvasu?

[klazy]

klazy

Nebuď stydlivý. Všechno by bylo déle samo na hledání odpovědí. A kolektivní zkušenost je velmi dobrá věc.

Nyní k otázkám:

1. jen zpravidla přidávejte trochu medu a žitné mouky každých 6-7 dní při krmení a to je vše (přidávám půl čajové lžičky, protože udržuji startér ve skromném množství);
Oslabené kynuté těsto vyschne, roste pomaleji, mírně se mění barva, je lepší ho nepřivést do takového stavu, ale pravidelně ho „chutnat“ vyhazovat.

2. kvásek je živý organismus, ráno také někdy vypadáme jinak

Samozřejmě zde záleží na všech výše uvedených. Čím vyšší teplota a čím menší množství kvásku, tím rychleji se bude „vařit“. Hustý (těstový) kvásek kvasí mnohem pomaleji než tekutý. A podíl starého kvásku na novém těstě hraje stejně důležitou roli.

Je lepší nepřivést kynuté těsto k varu, ale nakrmit ho, jakmile se zdvojnásobí. Udělejte si na kontejneru značky.

Jakou teplotu drží taška? Budu muset pravidelně chodit dolů do suterénu ... dokud jsem se nerozhodl, že je to pro mě snazší - častěji se krmit nebo jít dolů do suterénu

Pomoc s radou, připravené pevné francouzské kynuté těsto - všechno bylo v pořádku dva dny, ale dnes 300g + 300g pšeničné mouky + 120ml vody a já jsem dostal chladnou hrudku a žádný život po uvedených 8 hodinách, co mám dělat? Vyhodit?

[juliapr]

juliapr

Pokud hovoříte o tradičním francouzském kvásku, pak je třetí den následující schéma:
Den 3. Vezměte 300 g výsledné směsi a přidejte k ní 300 g bílé pšeničné mouky a 150 g studené vody (5C). Hněteme husté těsto, necháme 12 hodin kvasit v místnosti T.

Nedojde k žádnému výraznému vzestupu. V nejlepším případě 40-50 procent. Takže ještě nic nevyhazujte, počkejte do 12 hodin a pokračujte dále podle schématu.

protože mám skromné ​​množství kvasu

Zest, a nepatrný je kolik? A jak se vám to podaří zredukovat na nepatrné? : - \ A pak už mám farmu, nemám čas ji využívat, ale škoda ji vyhodit.
Shl. Ano, pro čistotu plemene jsem vyvinul nový francouzský kvásek. Topení již bylo vypnuto, ochladilo se, ale stále velmi aktivně roste a množí se.

.... cool paušální a po stanovených 8 hodinách žádný život, co dělat? Vyhodit?

Nic nevyhazujte. Všechno jde, jak má.Vrcholem její činnosti bude konec procesu „pěstování“, když je v ledničce a poté se zahřeje. Pak vám ukáže svůj francouzský temperament

Dívky, řekněte mi, na které stránce je návod na pěstování francouzského kvásku? Přečetl jsem již téměř polovinu, odkazy v první zprávě se mi neotevřou, pak jsem viděl instrukci, ale myslím, že není kompletní, protože neříká o aktivaci, ukládání a bez komentářů, pouze proporce, není také jasné, zda je hustá nebo tekutá, činím pokání „Nečetl jsem tento příspěvek až do konce, je tu spousta zpráv, ztratím se.
A okamžitě vyvstalo mnoho otázek:
1. Je možné snížit recept na pěstování kvásku alespoň dvakrát ?, myslím, že to dopadne hodně, tolik toho nepotřebuji.
2. Co dělat s přebytky po každém (krmení)? Je odebrána pouze část ...
3. 5. den se říká, že musíte uchovávat v chladničce po dobu 24 hodin. Ale co mléčné bakterie, které mohou zemřít? Nevím, kolik stupňů mám v ledničce, najednou je to méně, než je nutné, tak co mám dělat?
4. Ačkoli jsem zatím nenašel instrukce, které je lepší pěstovat tekuté nebo husté, které je lepší později skladovat?

Kseny, podrobná fotoreportáž o pěstování francouzského kvásku v tomto vlákně, odpověď # 372 od Viki.
Kvas je tekutý.
Nevím, co dělat se zbytkem kvasu. Odhození je škoda, ale pečení každý den je nereálné. Sám se každého ptám, jak minimalizovat množství kvasu. Neuchovávám to v chladničce, nechávám to buď na parapetu (topení bylo vypnuto - ochladilo se), nebo na lodžii (neklesá pod 13 C)

[Kseny]

Kseny

Na první část otázky již odpověděla kava. Podívejte se na sled kroků pro pěstování kvásku. Bohužel Lyudmila, jejíž deníkové odkazy byly uvedeny v tomto vlákně, jej zavřela, takže jste je nemohli otevřít.

Nyní k otázkám:

1. Uvedený recept na kultivaci NELZE snížit, jedná se o minimální kritické množství pro vznik společenství „správných“ mikroorganismů.
2. Přebytek po každém krmení během KULTIVACE startovací kultury bezohledně zahoďte. Plní se bakteriemi neznámého původu a „naši“ tam zatím nevyhráli.
3. Nenecháváte v chladničce dlouho, ale 24 hodin, což znamená, že technologickou nutnost takového okamžiku ve fázi růstu počítal tvůrce startovací kultury.
4. Při skladování je snazší manipulovat s kapalinou - silná. Jeden je však snadno přenesen do druhého.

Kůra může být opakována ještě jednou pro ty, „kteří jsou v obrněném vlaku“: když již kvásek vzrostl 2-2,5krát, pak: a) je třeba ho rozpůlit a nakrmit, b) připravit těsto na chléb a zbytek by měl být rozpůlený a nakrmit, c) nechat to 2 dny (pokud to teď nebudu péct), a pak to napůl a nakrmit?