Francouzské předkrmy

Téma o francouzských kvasnicích.

[Druhý den (ráno)]

Takový kvas žije se mnou. A chléb na něm se ukáže jako velmi chutný. Tady je co:


A toto je moje kvásková farma:


Smícháme a získáme hustou hrudku:




Necháme to teplé po dobu 24 hodin (ideálně 30-40 * C).

Druhý den (ráno):

Náš kvásek vypadá asi takto:



Bereme z ní 110 gr. přidat 110 gr. zalévejte 40 * C a vidličkou protřepávejte, dokud nezískáte pěnu:



Nechte to teplé po dobu 12 hodin.

Druhý den (večer): opět 110 gr. startovací kultury + 110 gr. voda 40 * C + 110 gr. pšeničná mouka, promíchejte, nechte 12 hodin.

Den třetí (ráno): náš startér je připraven na další krmení:



Děláme všechno stejným způsobem a nyní ji pozorně sledujeme.
Bude připravená
6 hodin při + 33 * С
12 hodin při + 30 * С
16 hodin při + 27 * С

Můj byl z nějakého důvodu po 6 hodinách a při + 27 * C připraven:



Myslím, že tak rychle. Důvodem je pravděpodobně tapetová mouka. Byl připraven celý cyklus pro stejnou náplň u peelingového.
No, to je vlastně vše, co dělám, abych dostal tekuté francouzské kynuté těsto. Opravdu chci, aby každý, kdo ji chce vychovat, vypadal krásně, aktivně a žil dlouho a dlouho přinášející radost!

PS je dobrý - bylo by lepší ho nakrmit 2-3krát více „prázdného“, než na něj dáte chlebové těsto. Krmte každých 5-7 hodin, abyste se ujistili, že kvásek dokonale zvedne těsto 4krát za 5-7 hodin v místnosti T při 27-28 ° C. V této fázi je již možné drasticky snížit množství kvásku, se kterým pracujete, dobře, na 10-20 gramů ...
Můžete také změkčit kvásek. Musíte si vzít 5 gramů. kynuté těsto a přidejte 125 gr. voda a 125 gr. mouka (1:50).
Pokud peroxid, - TADY dobře popsáno, jak to „oživit“.

Krása chleba Je zbytečné ptát se ani na vkus, a tak je vše jasné.

Takový kvas žije se mnou. A chléb na něm se ukáže jako velmi chutný. Tady je co:

Velmi roztomilý a já ho chci.
Kde je tento chléb upečený? Jak jsem pochopil z tvaru chleba - v troubě určitě. Míchá se to? Podle receptu na odkazy je vše hotové nebo se pekárna používá v nějakém procesu. Sdílejte, pliz, podrobněji.

[Správce]

Tento chléb se nazývá Pain au levain naturel. Neobsahuje ani olej ani cukr a pouze 1 g. živé droždí.

Slova autora: Pro dva oválné nebo kulaté chleby s krbem, každý s hmotností 420-450 g, s několika úhlopříčkami, dvěma středními překrývajícími se nebo jedním rovným řezem po celé délce =
Těsto: 38 g kvásku (25 g mouky), 52 g pšeničné mouky, 4 g žitné mouky, 32 g vody. 6-8 hodin při 25 ° C, 3,5násobný objem.
Těsto: 493 g pšeničné mouky, 7 g žitné mouky, 1 g droždí, 11 g soli, 325 g vody, celé těsto. Mouka s vodou 4 minuty při 1., 20 minut bobtnání, 5 minut hnětení při 2. rychlosti.
Fermentace 1h 20min; vyberte kousek těsta na „kynuté“ těsto na zítřejší chléb. Předběžná korektura 30 min. Finální kynutí 2,5 hodiny vzhůru nohama v koších nebo dno švu v pytlovině.
Střih. Parní nebo víková trouba, 40 minut při 465F.

Pečil jsem to stejně, až na hnětení, které pro mě udělal pekárna, poté jsem to vypnul a těsto kvasilo 80 minut přímo v kbelíku. Potom vytáhla těsto, rozdělila ho na 2 části a pak bylo všechno jako v hlavním receptu. Pečil jsem v troubě na ohništi na papíře na pečení s párou, níže vidíte pánev s vodou:



Ale zrudl:



Chuť je nepopsatelná s mírnou kyselostí (kvas zná své podnikání) a jak voňavou a jakou krustu jsem ji namazal horkým olejem.
SprávceProstě mám dobré učitele

Tento chléb se nazývá Pain au levain naturel. Neobsahuje ani olej ani cukr a pouze 1 g. živé droždí.
Jeho recept je zde:
🔗

Děkuji mnohokrát!

Pečil jsem to stejně, až na hnětení, které pro mě udělal pekárna, poté jsem to vypnul a těsto kvasilo 80 minut přímo v kbelíku.

A dávka byla provedena v HP v "Základní?
A další otázka, pokud je to možné, vidím, že váš kvásek je v nádobách pro skladování potravin v ledničkách, jak chápu z obrázku. Prodáváme podobné ve městě, alespoň vypadají jako oni. Pokud ano, pak otázka zní, jsou uloženy v těchto nádobách úplně uzavřené, nebo je tam otevřený malý otvor (který se otevírá otočením víka, myslím, že chápete, co tím myslím, pokud se jedná o stejné kontejnery)?

[Poutník]

Poutník, jedná se o stejné nádoby na skladování potravin a víko je otočeno tak, aby byl otvor otevřený. A kvásek dýchá a nestává počasí, díra je malá.
A udělal jsem dávku na "základní", ale pro HP s vyrovnáním teploty je potřebný režim "pizza". Můžete smíchat vodu s moukou a nechat 20 minut nabobtnat, a pak přidat všechno ostatní, ale vše jsem hnětl najednou a buchta se vytvořila až na konci dávky.

[Poutník]

Poutník, jedná se o stejné nádoby na skladování potravin a víko je otočeno tak, aby byl otvor otevřený. A kvásek dýchá a nestává počasí, díra je malá.
A udělal jsem dávku na "základní", ale pro HP s vyrovnáním teploty je potřebný režim "pizza". Můžete smíchat vodu s moukou a nechat 20 minut nabobtnat, a pak přidat všechno ostatní, ale vše jsem hnětl najednou a buchta se vytvořila až na konci dávky.

Děkuji mnohokrát!!!
Dal jsem vám znaménko plus, zítra dám další: pro chléb a pro uchování kvásku bylo pro mě velmi důležité vědět.
Nyní se pokusím to samé upéct! Nejprve ale musíte pěstovat kvas. Pokud jsou při výrobě kvásku nějaké nuance, sdílejte také, prosím. A pak jsem už měl jednu zkušenost s pěstováním kvásku, ale nechtěl jsem ho pěstovat. Zdá se, že jsem udělal všechno tak, jak bylo napsáno, nic nefungovalo a udělal jsem to na konci jara, kdy byla normální teplota ...
A vypěstoval jej podle receptu „Kvašený chléb“, který se nachází na tomto odkazu: 🔗, je to tam, na konci stránky.
Děkuji!

Vyrostl jsem v tekuté verzi. První den strávila v jogurtu s neotevřeným víkem a na dno jsem položila papírové ubrousky (asi šest). Zbytek dní strávila v otevřeném výrobníku jogurtů, tedy bez víka. Když to bylo hotové, ukázalo se, že je to „hulvát“, ve spodní části diskusní stránky jsem zjistil, jak to vrátit do normálu, a udělal jsem to tak, jak bylo napsáno: 0,5 šálku startovací kultury + 1,5 šálku vody, dobře protřepat, vzal 0,5 šálků této pěnivé kapaliny, přidal 0,25 šálku mouky a promíchejte. Následujícího dne 5 gr. Krmil jsem tuto kapalnou startovací kulturu 1:50 (5 gramů startovací kultury + 125 gramů vody + 125 gramů mouky) a dostala se do funkčního stavu. Trvalo to 5 dní
Přeji ti úspěch!

Z vnějšku se vždy zdá, že teď budu vařit kvásek v této podobě a všechno se podaří a od nynějška budu péct ten nejlepší chléb.

Ne, ne! Ukazuje se, že musíte najít svůj „kvásek“, porozumět tomu, co to je, pěstovat ho, jít ven, pak si ho opatrovat atd.
Ukázalo se, že se s těmito kvasinkami musíte vypořádat, mít s nimi trpělivost, ale mohou být vrtošivé a nechtějí se chovat tak, jak potřebujete, umírají a musíte začít znovu.
A abyste získali tak krásnou, dobře upravenou kyselou farmu, musíte do nich investovat spoustu času a trpělivosti a duše.

Takže Viki? Nejprve potřebujete velkou touhu zapojit se do kynutí, toto je živý organismus.

A jaký druh kvásku k pěstování ukážeme z našich vlastních zkušeností.
Nestačí říct „Já, Wan chci totéž.“

Rozhodl jsem se dát svému „francouzskému“ kvásku vážný test a upéct na něm pravý ruský chléb. A dokázala to!
Výsledek si můžete prohlédnout zde:
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=6039.new#new

[Viki]

Chtěl jsem se zeptat těch, kteří pěstovali francouzské startovací kultury podle receptu Lyudmily.

Viki

Zemřela dvakrát. Čtvrtého dne.Žádné zvedání, bublání, lepek v původní podobě (natažený v nejtenčích filmech). To znamená, že tam už nikdo nebývá ... Nerozumím tomu důvodu, ale myslím, že kde jsou moje chyby. Ze zármutku jsem se dnes dokonce ujal ciabatty, protože jsem se s těstem dlouho a dlouho spřátelil.

Povězte mi o počátečním smíchání žitné mouky s vodou ... Mám pouze loupanou mouku (v obchodě nejsou tapety), takže poměr vody a mouky se může mírně lišit, protože se mírně liší v charakteristikách. Dostal jsem silný kus knedlíkového těsta, ačkoli Lyudmila na fotografii má počáteční žitnou směs bublající (zdá se, že není silnější než zakysaná smetana). Vypil jsem více vody, což snížilo podíl mouky a vody. Co o tobě?

[Strašák]

Strašák, Začal jsem ten, který je "tekutý" a na tapetové mouce. První várka byla také velmi strmá, druhý den se trochu ztenčila a po krmení pšeničnou moukou to bylo ještě lepší a krásnější. Stejná Lyudmila a ona je profesionálka v kvásku tvrdí, že všechno by mělo fungovat s loupanou moukou. Zkuste to znovu přesně podle technologie a pokuste se udržovat správný teplotní režim, to je ještě důležitější než typ mouky. A když všechny procesy skončí, nevyhazujte to, co dostanete. Je mi velmi líto vašich listin, zdálo se, že jsou správné, bylo třeba je uvést do funkčního stavu. V odpovědi číslo 8 tohoto tématu jsem napsal, co je třeba udělat, zkuste to. Tak to bylo se mnou a Lyudmilou. Pojďme ještě jednou a napišme, jak postupuje, dobře?

Vyrobili jste tekutou verzi, která vyžaduje vyšší nastavení teploty (tedy výrobce jogurtu). Snažil jsem se vyrobit tradiční, který musí být udržován při pokojové teplotě (to je 21-22 stupňů). Mám jich přesně tolik doma. Ale stále něco není v pořádku.
Samozřejmě tuto zkušenost zopakuji („neexistují žádné takové vrcholy, které by bolševici nebrali“ ... - nepamatuji si, ze kterého filmu) a pak podám zprávu ... Dnes ji znovu představím.

Ne, jsem si jistý, že byli mrtví, žádný pohyb, žádná tvorba plynů v těstě a žádné stoupání. Jen nechápu proč ještě.

Strašák! Poprvé jsem také neuspěl v tradičním kvásku. Po 2 týdnech jsem vše opakoval a všechno šlo jako hodinky. Zmatený teprve v poslední fázi (v chladničce) se kvas nijak nezměnil. Ale po několika dnech jsem to vytáhl z ledničky (skladuji to na +12) a po pár hodinách to zaplavilo ... Chci říct, že jsem udělal i tu část kvasu, kterou bylo potřeba vyhodit. A část byla dokončena podle receptu a část se dostala do ledničky. Oba jsou velmi aktivní. Dnes jsem připravil kváskový chléb. Kynutí bylo 4 hodiny, těsto se zvýšilo 3-4krát. Tak hodně štěstí.

křik francouzské buchty pronásledoval, musel jsem nabrat odvahu a začít chovat rozmarnou Francouzku. Opravdu jsem od ní nevydržel, co jsem udělal, abych se přizpůsobil její náladě a vdechl jí život, pokud pro ni v noci nezpívala ukolébavky. Nakonec se na oplátku rozhodla potěšit mě. Samotného kvásku jsem popsaného třikrát nedosáhl, ale vytváří docela živý a silný vzhled. Odvážil jsem se to zkusit ve vážné věci. K mému potěšení a překvapení se s tímto úkolem vyrovnala dokonale. Budeme s ní i nadále přátelé.

Vlastně jsem to již zkoušel v procesu „vstupu v platnost“. Úkoly, které vykonávala, však nebyly tak radikální. Udělal jsem na tom palačinky - ukázaly se nádherně, vypadaly jako krajkové krajkové ubrousky, jen aby vypadaly a obdivovaly, chuť byla s lehkou kyselostí, taková skutečná.

Rovněž s ní vyměnila tekutinu v bílém chlebu v pekárně. Drobek se ukázal jako velmi dobrý, téměř jeden na jednoho, jako na těsto. Ten, kdo vyrobil Sitny na těstu, zná strukturu tohoto drobečka. Pečela tedy jeden chléb, přísně dodržující recept, se studeným těstem atd., A druhý musel být hotový rychle, vyměnil těsto za kynuté těsto, pečené v pekárně, takže chleby se ukázaly jako velmi podobné. Pokud nenajdete chybu v odstínech chuti, téměř stejné.

Dobrá startovací kultura, postarám se o ni a dále ji vyzkouším v praxi.Okouzlující je schopnost péct chléb pouze s použitím 1 g droždí a absolutně bez másla a cukru. Toto jsou chleby na fotografii.

To je to, co znamená sedět tiše v rohu a chvíli mlčet - nevidíte to ani neslyšíte - ale pak dala horu, co jste potřebovali, dobře udělaná pro vaši píli

[Správce]

Správce Ano, dal jsi mi spoustu práce, je to celý svět - pečení chleba v troubě a je to mnohem zajímavější a chutnější než v pekárně. Ne, samozřejmě je chytrá a pomáhá s hnětením, šetří v případech, kdy není čas na kontrolu procesu. Ale už hledám dobrý mixér ... plechy na kynutí a pečení ... řezací čepele ... Jazyk se neotáčí, aby urazil troubu, ale chléb z trouby a z pekárny jsou dva velké rozdíly.

Včera jsem upékal chléb v „sendvičové“ troubě, pak jsem se posadil a spočítal, jak dlouho to tomuto obchodu trvalo a jaké cykly šly.
Hnětení v pekárně trvalo asi 40 minut
1 kynutí v troubě při 30 ° C po dobu asi 1 hodiny
2 namáčení na stejném místě asi hodinu, ale již rychlejší
pečení asi 45-50 minut
Celkově to trvalo stejných 3,50 hodin v čase. A neřekl bych, že to bylo zatěžující, nad chlebem nebylo třeba stát.

Ale chuť a strouhanka chleba ............ slova nemohou vyjádřit.
Těsto je v kbelíku pekárny velmi stísněné, není se kde rozdělit, není svoboda.
A proto chci říci, že je třeba kynout těsto s extra množstvím droždí, což však není případ kontroly kynutí v běžné misce v troubě.

Podívejte se na recept, může být užitečný i pro začátečníky. Existuje několik produktů a účinek je nad střechou.

pečení v troubě samozřejmě nevyžaduje, abyste „neustále otáčeli pedály“, stačí čas od času nasměrovat proces správným směrem a změnit cykly. Chcete-li to provést, musíte být na místě ve správný čas. Peču tedy chléb v troubě pouze v těch dnech, kdy mohu být navždy doma. Možná se se zkušenostmi naučím lépe počítat čas, abych načasoval zrání těsta a těsta pro návrat ... Ale zjevně se nezastavím
Zkusím také „sendvič“, díky. Nyní chci vyzkoušet tolik věcí, že se někdy ztratím, co řešit?))
Pokud jsem v době používání pekárny chléb velmi zřídka opakoval, nyní bude určitě dost receptů na celý život

a přesto tato Francouzka vstává nejen dvakrát, ale také třikrát a vícekrát. Dnes večer jsem se rozhodl, že už jsem dost starý, a utekl jsem na procházku, musel jsem shromáždit Ehhh po celém stole, dnes není čas dát ho do chleba, abych ho mohl rychle použít vážně.

Četl jsem a viděl dost - žárlil jsem a dnes to přesně podle receptu - 100 gr. loupané žito a 120 ml. voda. Ukázalo se to trochu tlusté, no, nech to být.
Jaké je riziko?!

[MariV]

MariV ale nic neriskuješ. Všechno by mělo fungovat, startér je vynikající. Musel jsem s tím trpět až na samém konci cyklu, v procesu „uvedení do funkčního stavu“. I když jsem možná byl sám zajištěn a přidal jsem si práci: po protřepání vody v bujné pěně ve sklenici se zbytky kvasu jsem obsah držel jeden den a pak, jen pro případ, jsem jej rozdělil. Část směsi byla krmena večer, část - pouze ráno, s různými moukami a v různých poměrech. A také jsem nechal trochu ve sklenici, pro každého hasiče. Probudil jsem tedy další tři části, abych nezačal znovu od začátku, pokud se jedna z nich ohne. Musím říci, že všichni přežili, ale z nich jsem si vybral a začal vychovávat nejsilnější.

Ukázalo se to trochu tlusté, no, nech to být.

A první směs se ukázala být nejsilnější. Zítra se ztenčí. Vyrostl jsem někde 2,5krát.

Tady jsem tohoto hezkého muže vytáhl z trouby v 900 g. Takže v něm není ani gram kvasinek nebo cukru. Trochu se ochladí, podívám se na drobečka. Nedávno jsem pečil chléb v troubě a pečil paralelně v pekárně, takže moje rodina nejprve jedla tento „sirotek“ s elementárním složením mouka-sůl-voda-kvásek.

[Říz]

, Říz, taková krása. Bojoval na místě

Zest, jaký bochník !!!
Prostě pastva pro oči, oko potěší a dýchá něčím domáckým, útulným

Ach, holky, moje duše se raduje)) Není to poprvé, co se takto ukázaly, ale opravdu jsem se chtěl učit ...
Přichází drobeček


Zde je původní recept 🔗

Hmm ... na můj vkus přišlo toto „jednoduché“ nějak ještě více francouzsky a mnohem méně rozruchu. Můžete dokonce říci, že tu není žádný rozruch a kvas by byl připraven.

[Říz]

Říz
Myslíme paralelně !!!!
Z této LJ také peču spoustu zajímavých chlebů.
Je pravda, že fotoaparát byl upuštěn na dovolenou, nyní bez fotografie

Bůh! Jaký zázrak! Všechno, zvládnu kvasinky! Šel jsem číst ...

Žádná slova - krása! Půjdu se podívat, co tam je s mým ...
A co, jsem naživu!

Zest, vždy dostaneš takovou krásu, že se můžeš zadusit slinami. Samozřejmě nejsem zdaleka dokonalý, ale rád bych se k tomu trochu přiblížil. Zatím jsem byl nakažen kváskovým chlebem ve verzi s kefírovým žitem (vím, že s tímto kváskem pečete také), ale z nějakého důvodu se buď celý chléb roztírá do tvaru a praskne (100% žito), nebo se láme ze všech stran ( pšeničná žito). V obou případech je kůra také velmi suchá. Řekněte mi, jak dosáhnout krásného povrchu?

Ještě jsem se do Francouzky neodvážil a tady mám ještě jednu otázku: mohu začít používat obyčejnou žitnou mouku (dostávám ji dokonce s velkými obtížemi a není možné si vybrat tapetu, oloupanou atd.)?

Jak dosáhnout krásného povrchu? V troubě to není těžké, stačí jen vrchní krustu namazat vodou, udělat také řezy a prvních 10–15 minut péct párou ...
Ale s moukou je to stále jednodušší: Francouzku si můžete „vyrobit“ tak, že začnete jakýmkoli žitem, ALE pokud je tapeta, tak si ji vezměte, ale ne - no, ne ...
Na francouzském kvásku dostávám chléb takto:

V kontextu:

Následující:


U otrub a lněných semen (mleté):


Darnitsky pečený na francouzském kvásku:

A nějaký francouzský chléb:

Startovací kultuře se daří skvěle, je to vynikající. Trochu více času a úsilí, ale zatím si to můžeme dovolit. Stojí to za to! Přesvědčený?

Ano, přesvědčivé! Můj druhý den stojí za kvas.

Viki, prosím, řekni mi, pečíš chléb na krbu, ve formě, pod víkem, bez něj? Vložil jsem do trouby kastrol s vodou na zvlhčení páry, zatímco jsem chleba prokazoval, opakovaně ho pokropil vodou a také během pečení, ale ...

Co se obecně stane v těchto Temks:

odpověď č. 65

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3470.60


odpověď č. 45
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=6483,45

Viki, prosím, řekni mi, pečíš chléb na krbu, ve formě, pod víkem, bez něj?

Faktem je, že peču jak na krbu, ve formě, tak s pokličkou a bez poklice. Různé chleby a různé metody pečení.
U krbu na chleba: Nemám korekční koš a namočím ho do strusky s čistým hadříkem posypaným moukou:

Spojte se takto:

Nemám zkušební skříňku jako pekárnu, a tak jsem vložil chléb do mikrovlnné trouby (vypnul) a vložil tam šálek vroucí vody. Ukázalo se, že je teplé a vlhké, těsto funguje dobře.
Před pečením provádím řezy čepelí a mazám vodou. Zvlhčování parou pouze na začátku pečení po dobu 10-15 minut.
Forma: k vyskočení z formy používám nepřilnavé mazivo: smíchejte objemové vepřové sádlo (nebo cukrářský tuk) v poměru 1: 1: 1 s rostlinným olejem a moukou. Porazte dobře, můžete jej uložit v chladničce nebo bez ní. Před vložením kynutého těsta do formy promazám štětcem.
Před pečením vrch také potřu vodou.
Ve formě sedí pšeničná žito:

A teď jsem vyskočil, jaká kůra .....:

Přeji ti úspěch! A pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, neváhejte. Možná jsem neodpověděl na všechno ...

Jak dosáhnout krásného povrchu? V troubě to není těžké

kanechna)) Pokud upečete alespoň tucet chleba a uvedete proces do automatismu. Při prvním pečení jsem popadl víko, pak stříkací pistoli, pak palčáky, abych holýma rukama nechytil horkého módy

Zatím jsem se nakazil kváskovým chlebem ve verzi kefír-žito (vím, že s takovým kváskem pečete také), ale z nějakého důvodu se buď celý chléb roztírá do tvaru a praskne (100% žito), nebo se láme ze všech stran ( pšeničná žito). V obou případech je kůra také velmi suchá. Řekněte mi, jak dosáhnout krásného povrchu?

Moje zkušenost s pečením chleba v troubě stále není příliš bohatá, ale pokusím se pomoci jakýmkoli způsobem.
Ne tak dávno jsem byl v šoku z pohledu chleba z trouby s kefírovým kváskem. Výsledek byl několikrát po sobě velmi vzdálený ideálu - rozšířil se a poté, jak se chléb trhal zevnitř. Ale během této doby ho proces pečení s párou přivedl téměř k automatickým pohybům. A pak přišlo jen pochopení, že záležitost byla v kvasu. Sama byla vinna, nesprávně ji nakrmila a v testu se začala chovat nejneočekávanějším způsobem. Stalo se velmi kyselým, za okamžik zabilo droždí a samo těsto neuvěřitelně dlouho zvedlo a během této doby ještě více nakyslo. Poté, co omladila kefírové kynuté těsto, mi začalo připomínat mladou gulyonu a snaží se někam utéct, jakmile se dostane z ledničky na pokojovou teplotu. Nejprve se tedy pečlivě podívejte na svůj kvas, je s ním vše v pořádku? Překyselil? Je to dost silné?

No, a pak zkontrolujte vše ostatní:
- mouka na pečení na krbu by měla být s vysokým obsahem lepku, jinak se těsto bude plížit;
- buchta by neměla být tak měkká, jak je to u pečeného zboží povoleno;
- forma pro kynutí těsta musí být vhodná co do velikosti a objemu;
- před odesláním ke korektuře musí být chléb správně tvarovaný, „natáhnout“ jeho povrch;
- Těsto rozdělím ve formě na papír na pečení, ve které ho přenesu do rozžhaveného módy;
- před řezáním jemně namažte povrch moukou (dělám to štětcem), pak se těsto snáze krájí;
- trouba a spodní část musí být zahřátá po dobu půl hodiny na 230-240 * C, pouze v tomto případě se kůra rychle usadí a těsto nebude mít čas na roztírání.

To je to, co mi zatím přišlo na mysl. Pokud jsem na něco zapomněl, pak mě doplní)) Nebo si to sám později zapamatuji))

Nezoufejte. Zkuste pro srovnání upéct žito-pšenici na těsto (správce má velmi dobrý recept). Pokud vše funguje, pak se dostavte k obnovení svého kvasu. Hodně štěstí))

[Viki]

Viki
relace simultánních odpovědí))

Včerejší chléb už byl snědený, vyžadují více
Ale s těmito kvasinkami má dítě velmi dobrou výmluvu pro mytí nádobí. Ptám se: „Proč jsi neumyl kyselý talíř?“ A on odpověděl: „Bál jsem se. Myslel jsem, že vychováváte někoho jiného.“

[Viki]

Viki
Vika, jaký je recept na žitnou pšenici na tvé fotografii?

[Viki]

Viki
Vika, jaký je recept na žitnou pšenici na tvé fotografii?

Leno, tady Darnitsky z Ludy. Jen já jsem to upiekla do kulatého tvaru a použila svoji (naši) Francouzku.

Dívky, moc vám děkuji za podrobné mistrovské kurzy a vysvětlení od bodu k bodu!
Jako v každém podnikání, i zde musíte projít pokusem a omylem. Jednoduše, jako každý normální člověk, chci snížit jejich počet na minimum.

Omlouvám se za obtěžování, ale je lepší udělat si zářezy po hnětení na začátku kynutí nebo těsně před upečením?

Omlouvám se za obtěžování, ale je lepší udělat si zářezy po hnětení na začátku kynutí nebo těsně před upečením?

Například to dělám před kypřením, aby později nerušilo těsto, nebo aby nevyfoukla i krásná houska.
A dělám řezy, jak někdo navrhl, obyčejným břitvou.
Velmi pohodlné, doporučuji.

- před řezáním jemně namažte povrch moukou (dělám to štětcem), pak se těsto snáze krájí;

DĚKUJEME za radu, vložme ji do naší prasátko !!

Břitva je také zajímavá. Díky za nápad!

[kava]

kava, Nevidím žádnou zlost.Pokud se nás někdo zeptá, znamená to, že někdo potřebuje naše léky ...
Před zasazením do trouby dělám řezy na vzdáleném chlebu. Udržujte čepel v pravém úhlu k chlebu a snažte se ji nenaklánět. Řezali jsme ostrým pohybem. Nakrájejte, pomažte (nebo posypte) a pečte.
Mimochodem, kromě holicího strojku jsou vhodné skalpel chirurga a nůž na tapety z obchodu se stavebními materiály

[Viki]

Viki
A s řezem před výsadbou, na vzdáleném chlebu, není z chleba žádné vyfukování ???
Po provedení kontroly nemohu provést řez, došlo k mírnému úderu.
Normálně projdou pouze bagety.

[Viki]

Viki
A s řezem před výsadbou, na vzdáleném chlebu, není z chleba žádné vyfukování ???

Ne, není vypuštěn. Pokud je správně tvarovaný a dobře rozmístěný, neměl by se vypouštět. Ale jaký je rozdíl před nebo po, hlavní je, že naše chleby jsou lahodné a krásné!

[Viki]

Mimochodem, kromě holicího strojku jsou vhodné skalpel chirurga a nůž na tapety z obchodu se stavebními materiály

jo, a někteří, jako já, také pro tento účel používají nebezpečné holicí strojky)

Viki
A s řezem před výsadbou, na vzdáleném chlebu, není z chleba žádné vyfukování ???
Po provedení kontroly nemohu provést řez, došlo k mírnému úderu.
Normálně projdou pouze bagety.

Sama tím trpěla. Pak jsem si uvědomil, že k odfouknutí dojde pouze v případě, že chléb OVER stál v kynáři nebo / a nebyl vytvořen správně. Teď jsem to rozřezal PO kynutí a nic nebylo odfouknuto.
Podívejte se, toto video mi velmi, velmi pomohlo a jaké zařízení se používá pro zářezy Nejen my jsme silní ve vynálezech
🔗

Mám další dvě „desktopová“ videa o správném napařování a pod víkem. Pomohli mi. Podívejte, koho to zajímá.

🔗

🔗

Kam ten kvas ukládáte? Četl jsem, že v chladničce je to nemožné.

Moje kynuté těsto stále žije na chodbě na nočním stolku, kde je nyní chladněji. Musíte ji krmit každý den, nebo dokonce dvakrát denně, pokud je velmi násilná. V budoucnu ji plánuji přesunout do sklepa, kde mám teplotu asi 10–12 *.