Francouzské předkrmy

Zest, a nepatrný je kolik? A jak se vám to podaří zredukovat na nepatrné? : - \ A pak už mám farmu, nemám čas ji využívat, ale škoda ji vyhodit.
Shl. Ano, pro čistotu plemene jsem vyvinul nový francouzský kvásek. Topení již bylo vypnuto, ochladilo se, ale stále velmi aktivně roste a množí se.

pokud nakrmíte vše, co se množí, pak pro vás brzy nebude v bytě místo.
Využití celé startovací kultury je samozřejmě nereálné. Proto jsem dlouho rezignoval na potřebu zahodit přebytek.
Dnes jsem vytvořil následující schéma:
- 5 g kvásku, 50 g mouky + 50 g vody,
- po zrání krmím v poměru 1: 1 nebo 1: 2,
v případě potřeby vytočte množství - krmím se v tomto poměru znovu,
- vše, co nebylo použito - vyhodím to (nebo to nechám v chladničce až na 3 dny a co když to najdu někde jinde a je pro mě snazší to později vyhodit),
- znovu změkčím 5 g kvásku,
- a tak dále v kruhu))

DĚKUJI! Zmeškal jsem okamžik omlazení!

Kůra může být opakována ještě jednou pro ty, „kteří jsou v obrněném vlaku“: když již kvásek vzrostl 2-2,5krát, pak: a) je třeba ho rozpůlit a nakrmit, b) vzít část těsta na chléb a zbytek by měl být rozpůlený a nakrmit, c) nechat to 2 dny (pokud to teď nebudu péct), a pak to napůl a nakrmit?

a) pokud kvásek vzrostl dvakrát, lze jej použít (jak na těsto, tak přímo do těsta);
b) je-li zbytek nepoužitého kvásku velký, nemá smysl ho krmit celý, je lepší ho vyhodit a zbytek nakrmit;
c) před odchodem na dva dny k uskladnění při vhodné teplotě je třeba nakrmit velkou část, řekněme 1 až 20, nechat ji hodinu nebo dvě zahřát, aby se proces spustil, a poté ji odeslat k uskladnění.

3. 5. den se říká, že vydrží v chladničce po dobu 24 hodin. Ale co mléčné bakterie, které mohou zemřít? Nevím, kolik stupňů mám v lednici, najednou je to méně, než je nutné, tak co mám dělat?
4. Ačkoli jsem zatím nenašel instrukce, který z nich je lepší pěstovat tekutý nebo hustý, který z nich je lepší později skladovat?

Můj názor je: je snazší vypěstovat tekutinu. Není nutné ji dávat do chladničky a je snazší ji míchat. Nerad jsem hustě hnětl. Ale kapalný pak může být přeměněn na hustý, a je-li to nutné, pak zpět na kapalný.

Dívky, já jsem se zde silou hrozícího léta pokusil přenést mé tekuté hroznové víno do hustého. A znovu deja vu (pochybuji, že jsem to napsal správně?) Kvašený hustý kvásek nemá příliš příjemnou vůni. Stejně to bylo s francouzštinou. Nebo jsem to jen já?

[himichka]

himichka
Nevím ... Kvas jsem celé léto udržoval v tekutém stavu, samozřejmě jsem ho musel častěji změkčovat. Ale vůně byla v pořádku.

Viki, Zest, DĚKUJEME!

Řekněte mi, potřebujete si vzít čistý slad, tedy bez nečistot? Ve složení mám kvas na suchý chléb strouhanka strouhanka a fermentovaný žitný slad. Je to možné, nebo je to lepší bez nečistot?

Řekněte mi, potřebujete si vzít čistý slad, tedy bez nečistot? Ve složení mám kvas na suchý chléb strouhanka strouhanka a fermentovaný žitný slad. Je to možné, nebo je to lepší bez nečistot?

Lepší samozřejmě bez nečistot. Ale pokud neexistuje absolutně žádný způsob, jak koupit slad, pak bych to riskoval. Pečlivě se podívejte na složení, aby neexistovala žádná chemie, každý je E-šek. Nakonec pokus není mučením))

Další otázka ohledně pšeničné mouky, používáte nejvyšší stupeň? Mám také známky 1 a 2.Který je lepší? Pokud tomu dobře rozumím, ve druhé a první třídě zbývá více výživných svátků než v nejvyšší, lastuře obilí ... proto by to mělo být lepší pro kynuté těsto. Nebo jak?

[Kseny]

Kseny

Ano, v 1. a 2. ročníku kvásku je mnohem „chutnější“, zraje na této mouce mnohem rychleji než v nejvyšší třídě. Proto jen střídám nejvyšší stupeň, 1 a 2. Pokud potřebujete rychle, krmím 2. stupeň, pokud potřebujete „zpomalit“, pak nejvyšší.

tradičně se k pečení používá nejvyšší stupeň, tzv. drobné výrobky, rohlíky atd. U chleba je lepší stupeň 1 a 2.
Ani jsem se nepokoušel přidat do kvásku ten nejvyšší stupeň, ale ona opravdu miluje otruby a naklíčené zrno

Ano, v 1. a 2. ročníku kvásku je mnohem „chutnější“, zraje na této mouce mnohem rychleji než v nejvyšší třídě. Proto jen střídám nejvyšší stupeň, 1 a 2. Pokud potřebujete rychle, krmím 2. stupeň, pokud potřebujete „zpomalit“, pak nejvyšší.

takže, pagadite !!! Krmím to a / s, a když jsem krmila celé zrno, nazval jsi celé moje zrno kváskem. ale c / s mouka = ​​2. stupeň, jen tam jsou pšeničné klíčky ...

[Yuliki]

takže, pagadite !!! Krmím to a / s, a když jsem krmila celé zrno, nazval jsi celé moje zrno kváskem. ale c / s mouka = ​​2. stupeň, jen tam jsou pšeničné klíčky ...

Jednou týdně by měl být kvásek „cvičit“, abyste si udrželi dobrý fyzický tvar, přidejte do něj trochu žitné mouky a medu. Takže někdy nahradím žitnou mouku moukou 1 nebo 2 jakostí, ale ne za lžičku, ale za polovinu zálivky. Občas, když to bude úplně smutné, mohu to nakrmit 1 odrůdou.

Hlavním krmením je prémiová mouka, která se kupovala v sáčku na mlýně. Není vhodný k pečení, plave, ale kvásek ho ochotně sží.

A naprosto správně Yuliki„Řídím se také tím, kam se můj kvas dostane - v čistém bílém chlebu, pečivu nebo míchaném chlebu.

Při krmení si trochu hraju se stupněm pšeničné mouky, ale celozrnné - jen v těstě.

jo ... rozumím ... díky :)
„zpomal, nahrávám!“

Zaměřím se také na to, kam se můj kvas dostane - v čistém bílém chlebu, pečivu nebo míchaném chlebu.

Pokud jsem to správně pochopil, pečete také pečivo s kváskem? A pak pořád dřu: mohu upéct Francouzku, nebo je všechno přísně podle receptu (tedy bez ní). A pokud je to možné, jak: skrz těsto nebo ho můžete přidat při míchání?

[kava]

kava
Samozřejmě můžete do pečiva přidat kynuté těsto. Podívejte se na téma Panettone, kde sedí jeden z mých máslových kolumbiků

V receptech s těstem klidně nahraďte celé množství těsta kynutého těsta (mělo by být čerstvé, spíše trochu zralé) a při hnětení těsta přidejte polovinu kvasnicové normy, která měla být podle receptury v těstě. Nemusíte přidávat droždí, ale kynutí bude trvat déle a zvyšuje se pravděpodobnost kyselosti těsta. Pokud jde o můj vkus, je lepší přidat trochu droždí.
Výměna kynutého těsta za kynuté těsto vám umožní připojit jeho přebytek a ušetří čas na zrání kváskového kvásku (kynuté těsto stále stejně roste a množí se zde).

Kromě toho, pokud kynuté těsto nevyměním za kynuté, přidám kvásek do kynutého těsta, abych vylepšil strukturu a chuť. Jednoduše odeberu 100 g mouky a 100 g vody z receptu a nahradím je kváskem, jinak se budu držet receptu.

Děkuji, Zest, ujištěno! A pak jsem si myslel, že mám figurínu, abych přidal kynuté těsto do všech produktů HB. A úplně se nevzdám droždí. Právě jsem snížil jejich množství na asi 5 g

[Kseny]

Kseny

Ano, v 1. a 2. ročníku kvásku je mnohem „chutnější“, zraje na této mouce mnohem rychleji než v nejvyšší třídě.

Ano ... z nějakého důvodu jsem si myslel, že je to naopak. Jakmile obsahuje více živin, vydrží déle.

Ano ... z nějakého důvodu jsem si myslel, že je to naopak. Jakmile obsahuje více živin, vydrží déle.

Více živin a méně lepku.Lepek „jedl“ a křičel „Nakrm mě!“ Ke krmení bych smíchal mouku nízké kvality s moukou na pečení, ale vaše „dítě“ je na vás.

Skvělý! Můžete opravdu míchat mouku! Nyní budu vědět, že bude zrát rychleji na 1. a 2. stupni než na nejvyšším.
Viki, včera jsem upiekla žito podle tvého receptu, nebo raději na něm začala. Koneckonců, kolikrát píšou, že se nemůžeš odchýlit od receptu ... takže ne, dokud sám nevkročíš hrábě, nepochopíš. Místo hnětení těsta rukama jsem se rozhodl v HP, bylo to pro ni obtížné, přidal jsem tekutinu, ačkoli nebyl žádný recept. Přirozeně jsem to nemohl dostat z HP, tak jsem to nechal. Rose za 1,5 hodiny I když obvykle asi 3. Ukázalo se to lahodné, měkké, s krásnými otvory, ale mokré, je to její chyba! Nyní z receptu ne-ne!
Zítra začnu vychovávat Francouzku, přečetla jsem si všechny tipy, zdá se, že zatím je vše jasné. Děkuji!

[Kseny]

Kseny, Hodně štěstí! Za tři dny zkontroluji, co ti vyrostlo.

Dívky, řekněte mi, co mám dělat. Nakrmil jsem svoji „obzherku“ 100-100-100 a po 2 hodinách už byla půllitrová nádoba nahoře, více než zdvojnásobena. Takže to musí být, nebo se mnou něco roste.

Krmil jsem svou „obzherku“ 100-100-100

Uznejte, čím jste se živili?

Žitná mouka (můj manžel přinesl až 10 kg)

Žitná mouka (můj manžel přinesl až 10 kg)

Pak je to v pořádku. Kvasinkové bakterie zvyšují kvásek a máte jich hodně z přidávání žitné mouky.
Kynuté těsto se žitnou moukou je perfektně skladováno v chladničce při jakékoli teplotě se znaménkem plus.
Pokud si pamatuji, pokud krmíte 20 gramů. taková startovací kultura 80 gr. voda a 80 gr. žitná mouka a nechte ji zdvojnásobit, poté při teplotě 3 - 4 * v chladničce plně dozrává za 3 dny a po 7-8 dnech bude hladová. Musíte ji nechat asi hodinu zahřát a poté nakrmit. Před pečením krmte třikrát při pokojové teplotě.

A teď to můžete promíchat a dát do chladničky bez krmení, já mám +10 na horní polici, jen dobrá teplota.

[suslja5004]

suslja5004„Dokážu dlouho psát o kvasnicích .... Dovolte mi, abych vás poslal na pokročilá školení v Americe k Mišovi. Je to dobrý učitel, mohu vám ho svěřit, takže tady máte:
🔗
Zajímá vás druhá část - Jak skladovat a krmit startovací kulturu.

Děkuji! Velmi užitečný odkaz.

Ale pro mě něco neroste. Dělám všechno podle receptu na Viki. Uplynuly již 3 dny, krmeny již 4krát a kvásek se nezvyšuje, nebublinkuje. Vůně je příjemná.
Dnes, i spolu s pšeničnou moukou, jsem přidal lžičku otrub.
Ale NIC SE NESTÁVÁ !!!!
Přemýšlíte o pokračování nebo o začátku?

Ale pro mě něco neroste. Dělám všechno podle receptu na Viki. Uplynuly již 3 dny, krmeny již 4krát a kvásek se nezvyšuje, nebublinkuje. Vůně je příjemná.
Dnes, i spolu s pšeničnou moukou, jsem přidal lžičku otrub.
Ale NIC SE NESTÁVÁ !!!!
Přemýšlíte o pokračování nebo o začátku?

Nezačínejte znovu. Pokud je vůně příjemná, pak se stane všechno, nebo spíš něco, co nevidíte.
Vaše startovací kultura se skládá z mnoha druhů bakterií. Nejpočetnější z nich jsou kyselina mléčná a kvasnice. Pokud je vůně příjemná, máte nyní více MK než droždí. Zítra jí dejte 1 lžičku při krmení. žitná mouka, nedávejte další jídlo ze žitné mouky. Mělo by to fungovat. Ještě nedávej zlato, dobře? Počkejme a sledujme ji další 2 dny, a pak se rozhodneme, nesouhlasíš?

Počkejme a sledujme ji další 2 dny, a pak se rozhodneme, nesouhlasíš?

Souhlasit! Znovu jsem se nakrmil. Uvidíme, co se stane zítra.

A dnes jsem vytáhl kvásek z ledničky, mám tam trochu uskladněný, chci vidět, jak se chová za chladu (+10), zbytek žije ve skříni (+22). Takže jsem to vytáhl a zapomněl jsem to zahřát (běžel jsem ráno, dnes mám narozeniny) a hned jsem hodil 2 stupeň mouky a vody, 80-80-80, A podívej, ani 2,30 neuplynulo, když vstala !! Manžel se směje, říká, podívej, brzy tvoje příšery začnou mluvit.

Hurá!!! Můj kvas se míchá! Má přibližně dvojnásobný objem a objevily se bubliny. Vůně je příjemná, podobná vůni hroznových semen.

Pokud to nebudu v blízké budoucnosti péct, mělo by se to i nadále krmit každých 12 hodin?
Podle příkladu suslja5004 se pokusím dát polovinu z toho do ledničky, ale neznám teplotu, nezdá se mi tam moc chladno.

Na horní polici, na ulici, jsem položil teploměr, který tam ležel celou noc a ukazoval +10. To je místo, kde stojí kvas, a také dokáže vařit a bublat

Znalci, řekněte mi, jakou vůni by mělo mít hotové kynuté těsto? Kvasinky pěstuji třetí den, vůně je jako tráva, není moc příjemná. Hotová vůně kvásku MK - nakládaná jablka, měla by to mít Francouzka stejně? Pokud ano, kdy se to začne objevovat? Moje kynuté těsto zatím jen bublá a neroste. Za půl hodiny ji půjdu nakrmit, pochybuji, že se do rána něco dramaticky změní. No, budu pokračovat až do vítězství, hlavní věcí je pochopit, o co se snažit.

Dnes můj startér vypadá jako fotka suslja5004. Plná půllitrová nádoba (zpočátku byla plná 1/4).
Mohu to teď dát do ledničky? Nebo pokračovat v krmení? Jak často by to mělo být provedeno? A nebylo by pro ni škodlivé zůstat neustále v teple (doma asi 25 *)

[Kseny]

Kseny„v různých životních fázích bude francouzský kvásek jinak vonět. Čerstvě nakrmené vůně bude jako mléko, po několika hodinách (při pokojové teplotě) se objeví aroma kyseliny mléčné a poté jen kyselé (octové tóny se zachytí), když je přerostlé - alkoholické.
LaraNMám kynuté těsto na pšeničnou mouku, takže ho nedávám do ledničky, je jich méně než 10 * a chci zachovat vitální aktivitu bakterií MC. Skladuji to na 25 * a musím to krmit 3x denně. Pouze zdvojnásobeno - krmím, nedávám bakteriím MK produkovat hodně kyseliny octové. Peču každý druhý den, i když je to pro mě výhodné. Zřídka vyhodím část kvasu, ale stane se to

Viki, všechno bylo tak, jak jsi napsal. Kvas nyní roste, vše v bublinách. Dnes večer piekla palačinky. Bezkonkurenční chuť! A jaký vzduch!
Míchal jsem chléb podle receptu Darnitskyho, i když jsem si vzal část ranního kvásku, vložil těsto podle receptu, ukázalo se, že je docela husté, teď nevím, jak dlouho bude trvat, než chléb vzroste a zda ho může vznést, nepřidal jsem droždí. Zřejmě budu v noci péct.

.... Nevím, jak dlouho bude trvat chléb a zda ho bude schopen chovat, nepřidal jsem droždí. Zřejmě budu v noci péct.

Proč nezvýšit? Určitě zvýší! Jen napište, prosím, jak dlouho bude trvat, než se zvedne a jak ochutnáte, dobře? Obvykle přidám gram kvasinek, myslím, že je vše rychlejší.

Trochu jsem zahřál pekárnu, zjevně od paniky, uplynulo 1,5 hodiny, chléb trochu narostl, už je dobrý, čekám dále

Nyní se Khlebushek podíval dovnitř, ale ne dvakrát, ale možná 1,5krát, ale trochu praskla kůra. Co dělat? Možná pečete, než bude příliš pozdě? Neměl jsem zahřát kamna, urychlit vzestup. Viki co dělat? Padne to najednou?

[Kseny]

Kseny , naléhavě pečeme! Jeden a půlkrát je to, co potřebujete. S počátkem pečení by měl stále stoupat.

Všechno, stiskl jsem to, nyní zbývá jen počkat.
Pojďme se podívat, co se stane.
Moc se mi líbí toto kynuté těsto ještě před pečením chleba, na vzhled i vůni, a dokonce i na chuť.
Budu krmit a udržovat při pokojové teplotě, můj manžel koupil speciálně pramenitou vodu.
Všiml jsem si rozdílu oproti tomu v lednici. Teď jsem tady ne, ne, raději budu krmit častěji a péct palačinky.

Viki, krmím startovací kulturu dvakrát denně, ráno a večer. Zkusil jsem dát nějaké do ledničky. Následujícího dne jsem vyrazil, zahřál se na 1 hodinu a nakrmil se. Vstala, ale ne příliš rychle, jako ta, která zůstala ve sklenici. Nyní voní suchým vínem. To je normální?

Ano, už jsem dvakrát pečil žitný chléb s kváskem, ale s přidáním malého množství droždí. A dvakrát pšenice v HP.
Žito bylo vynikající! Vůně, chuť !!!! A nerozpadejte se.Zpráva je věnována tématu „Pečení kváskového chleba v troubě“ https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[LaraN]

LaraN, Viděl jsem tvůj chléb
Bez chladničky je startovací kultura jednoznačně lepší. Ten po lednici je třeba před pečením několikrát nakrmit na teplém místě. A zpočátku budete často péct (jak to chápu), takže prozatím je lepší mít dvě krmení denně. A vůně suchého vína je dobrá. Čekám na tvůj nový chléb.
Ksenyvaše mlčení mě děsí

Tady jsem. Chléb se ukázal jako lahodný, s jemnou kyselostí, krustou, jako po sopečné erupci, myslím, že chléb neměl rád extrémní vzestup.
Pečený recept:
Těsto:
40 gr. vlhkost startovacích kultur 100%
160 g loupaná žitná mouka
110 g voda
Těsto:
280 gr. těsto (dát vše)
200 gr. pšeničná mouka
130 gr. žitná mouka
1 gr. instantní droždí (nepřidáno)
7 gr. sůl

Příště dám těsto na méně hodin, ne ráno, ale od oběda
7 gr. sůl je 1/2 lžíce. l., myslím, že hodně, stačí 1 čajová lžička
a nebudu extrémně stoupat.
Myslím, že to jsou hlavní chyby, a samozřejmě ropucha rozdrtila, dala všechno těsto. Nevím, že 30 gramů je v tomto případě kritické nebo ne?
Toto je boční pohled:

Toto je kůra:

V kontextu:

[Kseny]

Ksenya jak chutná? Vypadá jako Darnitsky?
Proč jste „vymačkali“ 1 gram nativního chleba. instantní droždí? Stoupla by rychleji (asi hodinu) a neměla by čas na okyselení.

Nevím, jak by měl Darnitsky chutnat. Můj manžel a já jsme se pokusili zachytit nějakou povědomou chuť, připomněl některé z dříve vykopaných obchodů. Stejně se nám líbil.
Nyní v domě nejsou žádné droždí, po objevení se kvasu se nenajdou, nebo spíše jsme je vyčerpali
Dnes chléb nepeču, protože to ještě musím jíst. Polovina již byla snědena.
Kvas je jen zázrak.
Je to ona, která žije v takové nádobě a pravidelně „dýchá“ vzduch:

Toto je pohled shora:

V poledne jsem ji krmil směsí žitné mouky, ovesných vloček, pšenice 1, 2 a nejvyšší třídy, večer tam byla plná sklenice, všechno to bylo špinavé a perforované a vůně byla příjemná.
Vyrobeno z toho palačinky s rozinkami. Tak chutné jídlo! To je pro mě objev.

Jakou krásu máte!
A ten hloupý je z ovesných vloček. No, její krmení! Kolik dobrot bude samozřejmě zdravé (a rychlé).