Francouzské předkrmy

Luku! Kynuté těsto je třeba nakrmit, aby mouka v čerstvém těstu nebyla menší než v kvásku. To znamená, že poměr 50:50:50 je docela přijatelný. Ale v takovém poměru je lepší nakysnout kvásek, pokud ho potřebujete rychle uvést do pohotovosti.
Nádobu propláchněte: na stěnách nádobí vždy zůstane určité množství kvásku, přibližně 10–20 g. Takže ji omyjte vodou, důkladně ji vyšlehejte do pěny a vmíchejte mouku.

Jo ... opláchnu. (Řekněme, že jsem to nahradil 1 polévkovou lžící. L. Leaven.) A moukou. Jak moc? „Dap pověsit gramy?!“

[Luke]

LukeHurá !!! Již s kvasem !!!
Krmíme minimálně (méně šumivě), když na každých 100 gramů. kvásek 50 vody a 50 mouky, tj. 1: 1 - dvojnásobný objem. To je důležité! Kolik startovací kultury je třeba uložit, není důležité, důležité jsou pouze proporce. Nakrmil jsem maximálně 5 gramů. kvásek 125 vody a 125 mouky, tj. 1:50. Nezkoušel jsem to znovu. Asi o 10 * C se nyní pokusím najít informace z primárního zdroje.

Luko, máme opravdové léto a já krmím své kynuté těsto dvakrát denně. Pečil jsem večer chléb, na stěnách zůstalo 26 g kvásku. Přidal jsem 65 g vody, 65 g mouky, tj. 130 g čerstvého těsta. Před . ráno vyroste a já si opět většinu z toho vezmu, nakrmím menší část a nechám ji až do večera. Píšou, že ten tlustý je stabilnější při skladování, ale nelíbí se mi jeho vůně, nějaká špatná, ať už ji mám. Hodně štěstí!

[Luke]

Luke

bah, všechny známé tváře)) Vítejte zpět na fóru as doplňováním v rodině (mluvím o novém kvasu)

Celý den jsem přemýšlel o návrhu Šéfkuchař: jak to nastavit, abyste mohli vyhodit placené SMS.

šachové slovo, pobavené k slzám)) Podle mého názoru je naše komunikace na fóru mimo rovinu komoditně-peněžních vztahů. Naučil jsem se tady sta a tolik z toho, co jsem potřeboval, a hodně jsem se naučil, že teď, pokud je to možné, splácím své dluhy. A budu jen rád, když v něčem mohu pomoci, protože mi časem pomohli starodávní členové fóra

Nyní v podstatě.
Chléb bez hnětení a hladký chléb jsou dva různé recepty. Chléb dostávám bez hnětení prakticky BEZ kyselosti. Také jsem ho nechal odpočívat ne déle než 8 hodin, ale startér pro něj beru velmi mladý, nedosahující vrcholu dospělosti.

Pokud potřebujete recept na Simple, tady je:
Recept
pro 2 bochníky o hmotnosti 400-450 g

340 g zralého kvásku (170 g mouky, 170 g vody)
400 g mouky
10 g soli

1-2 lžíce. l. oleje (volitelně)

200 g vody

Hněteme těsto bez soli a tuku po dobu 4 minut.
necháme půl hodiny nebo hodinu kvasit. Mícháme sůl a olej za míchání po dobu 4 minut.
Tvarujte chléb
Nechejte chléb 2 hodiny teplý
Nakrájejte, potřete vodou a pečte na parním krbu po dobu 25 minut při teplotě 465F.

Řekli všechno o krmení dívky.
A o skladování ... Kvas nyní skladuji ve sklepě při 12 ° C.
Pokud nakrmím 10 g kvásku, 100 g mouky a 100 g vody, pak to stačí asi na dva dny, po této době kvásek dosáhne svého maxima a „vaří“.
Doporučil bych vám krmit ve stejném poměru a dívat se na to (v chladničce to bude stále vidět), jak to „vaří“, ale nezačne klesat, takže je čas nakrmit.
V závislosti na této době už můžete zvolit, jak často a kolik budete muset krmit.

[Správce]

bah, všechny známé tváře)) Vítejte zpět na fóru as doplňováním v rodině (mluvím o novém kvasu)

Nebudete věřit: ale já jsem opravdu s přírůstkem do rodiny. A to nejen v kvásku. Již 6 měsíců 5. den. Mladší.

Jaké požehnání, že nejsem jediný blázen. A uprostřed noci je nás mnoho!

Všechno. Vjel jsem dovnitř, myslím. (Myslím krmení.) Já a deset dívek s příběhy, jak krmit, nebude stačit. Slabá mysl.

PYSY: A jen si představte: vy pečiete, popíšete to (jíte) a babičky se hrnou od vděčných čtenářů ... Pohádka. Již Správce Určitě bych mohl opustit práci ...

Chléb se sní okamžitě: nemám čas na fotografování! Ale budu ... Nicméně to není o nic lepší než obrázky, které již byly zveřejněny.

Stručně řečeno, jsem šťastný! (Pokud neprasknu obezitou.)

Ach! Dnes jsem odešel z práce s touhou spát! Nebylo to tam! Upiekla chléb, nakrmila rodinu, umyla ...
A kynutí je tak fascinující věc. Dokud nekrmíte, nebudete spát. Takže, Luku, úspěch. A děti jsou skvělé, obdivuji vás. Mám tři, můj soused má pět, jeden po druhém. A jak se s nimi vyrovnáváte VY?

[Luke]

Luke

mami ... kolik? Přečetl jsem to několikrát, dokud jsem nebyl konečně přesvědčen o počtu dětí ... skutečně se to páté objevilo?

Gratulujeme

Síla a trpělivost)) Ať vás vaše děti potěší každý den

A my pomůžeme s kváskem

[Luke]

Již 6 měsíců 5. den. Mladší.

Luke, Gratulujeme!
Kéž každý vyroste zdravý a šťastný matce!
Ale počkáme si na obrázky chleba ...

[Šéfkuchař]

Celý den jsem přemýšlel o návrhu Šéfkuchař: jak to nastavit, abyste mohli vyhodit placené SMS. Místo poděkování. S největším potěšením bych poslal tucet SMS Viki a Říza MariV... Protože každá práce musí být zaplacena. A Správce ... A místo abstraktní pověsti by dívky dostaly nějaký druh financování svého výzkumu. (Jen si představte, jak moc bylo potřeba vypěstovat, co jste potřebovali!) Proč ne? Jak to udělat technicky?

Děkuji za laskavá slova!
O platbě - víte, dostal jsem ji zdarma a rozdávám ji - jen tehdy bude radost i užitek. Jaké peníze?
O kvasu - nijak zvlášť se neobtěžuji, i když je co říci!
Žert!
Vážně - moje kynuté těsto se teď příliš často nepoužívá, v průměru 1–2krát týdně, takže stojí v ledničce - našel jsem pro něj místo, kde je asi 10–11 stupňů, a v konzistenci - no, velmi husté, skoro jako plastelína. Kdy pracovat - trochu vody, zamíchejte, dobře rozšlehejte a přidejte mouku do stavu husté zakysané smetany. Ukázalo se, že je to něco jako těsto, které používám téměř všechno.



A to, co zbylo na stěnách a dně hrnce - pro další práci - mouka, minimálně 3 polévkové lžíce, promíchejte - obvykle nepřidávám vodu, dobře, někdy, pokud to nefunguje, ale existuje jen jeden princip - mělo by být skladováno ve velmi silném stavu.
To je moje zkušenost s kváskem - všechno mi teď vyhovuje - žitný chléb (s mikroby, pšeničnými strouhankami, otrubami) - koloboks - dobře se zvedá - zde je výřezová fotka



A chuť s charakteristickou kyselostí - žádná kyselina askorbová, žádný ocet, žádné další přísady nejsou potřeba.

A vám - trpělivost a zdraví! Matka s mnoha dětmi je vždy výkon!

Nebudete věřit: ale já jsem opravdu s přírůstkem do rodiny. A to nejen v kvásku. Již 6 měsíců 5. den. Mladší.

Srdečně blahopřeji! Jsi tak hrdinská maminka !!! Vždycky mě zajímalo, jak se lidé dokáží vyrovnat s tolika dětmi?!
Mám dvě vnoučata a to mi na hlavu stačí! Jsou úžasní - nejstarší má 2,5 roku a nejmladší 3,5 měsíce. Chtěl bych z nich vychovat dobré lidi. Mám jednu dceru, ale jsem na ni hrdý! Co ti taky přeji !!!

Tady volá muž https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11888.0
může někdo vědět, jak pomoci?

Něco, na co nemohu odpovědět, kde to volá, řeknu zde.
Startovací kultura může být SUCHÁ. Neznám přesnou technologii, ale příliš bych se s tím neobtěžoval - na tenké vrstvě bych použil droždí na listy pergamenu, sušil při pokojové teplotě, nalil výslednou hmotu do nádoby a to je vše. Nechte to při pokojové teplotě. Potom bych přidal trochu vody, nechal ji nabobtnat a trochu oživit, nakrmit ji a pak všechno, jako obvykle
Hodně štěstí, Brightwingu
Řekněte nám později, jak to dopadne))

je tak snadné sušit?! Pokusím se.Vychoval jsem je tak s vaší pomocí, teď je tak miluji! Někde jsem četl, že MK je dokonce zmrzlý. Pojďme shromáždit všechny metody ukládání, vyzkouším je všechny a napíšu zprávu. Ještě jsme neměli stejnou mistrovskou třídu!

[Sveta]

SvetaExistují dvě hlavní technologie sušení startovací kultury. Zkoušel jsem obojí a mohu upřímně říci, že technologie, která vám je nabízena, je doma nejdostupnější. Hlavní věc je rozložit nefermentované kynuté těsto na list pergamenu, během sušení bude fungovat i nadále.
Existuje možnost výroby, když vezmeme 4 díly mouky na 1 díl kvásku a smícháme 3 z nich s kváskem najednou, zbytek vylijeme na talíř nebo něco jiného, ​​naši hustou směs potřeme moukou přes síto a takové "pelety" nalijeme do mouky. Zde je uložíme. Potom už jen zředíme vodou a necháme kvasit. To vše je poměrně komplikované a ve výrobě se k tomu používají speciální stroje. Tuto startovací kulturu lze použít suchou. Ale proč, když to můžete jen rozložit na list pergamenu a získat výsledek.

Pro celozrnnou startovací kulturu ve stejnojmenné Temce existuje popis a odkaz na video, jak sušit a jak oživovat

Může to být jednodušší po 2 týdny udělat to velmi husté, přidat sůl a v chladničce?

[Alexandra]

Alexandra, Ponechám startovací kulturu (osolím a zahuštím). A Francouzi tvrdě osušte.
Viki, nezkvašený znamená nakrmit, udržovat ho v teple po dobu 2 hodin a poté jej vysušit, že?

[Viki,]

Viki, nezkvašený znamená nakrmit, udržovat ho v teple po dobu 2 hodin a poté jej vysušit, že?

Promiň, nedával jsem to úplně do pořádku. Chtěl jsem ji nenechat napěnit nahoře. Pokud je vaše kynuté těsto 100%, pak zdvojnásobte a okamžitě vysušte. Hodně štěstí!

Někde jsem četl, že MK je dokonce zmrzlý

Jsem extrémně opatrný při zmrazování. Pokud při teplotách pod + 10 * C všechny bakterie mléčného kvašení zemřou, pak po zmrazení budou ještě více odpočívat. Jaký má smysl pěstovat, správně krmit a skladovat kvásek, abyste v něm mohli později všechno užitečné zničit? Pak je lepší pěstovat nový od nuly

Nedávno jsem znovu přečetl Lyudminu časopis o skladování kvásku. Pokud tedy kvásek začne opadávat, neznamená to, že nemá co jíst - prostě nemá dostatek kyslíku, aby jej nakrmil. Pokud tedy na něm teď nebudete péct chléb, neměli byste ho hned krmit, stačí ho jen promíchat, aby se do kvasu dostal kyslík, který se bude krmit a znovu stoupat. Po smíchání a okysličení jej nechejte vystoupit na maximum a poté krmte.

Dívky, také jsem odešel na týden ... sušil jsem své kynuté těsto, tedy h. L. Nakrmil jsem kynuté těsto a hodil jsem velmi kudrnaté těsto (jako nudle). Pak jsem to vyvalil na tloušťku 2 mm. a sušil jsem ho v troubě na 30 stupňů nebo na ohřívači. Sušené kvásek jsem rozemlel na mixér na mouku ... a vložil do nádoby a uložil na E-15-20 stupňů (na podlahu koupelny jsem dal misku s vodou a nejprve ji obložil chladivy E-13 byl pro příchod E-20). Když jsem dorazil domů, nalil jsem kváskovou mouku vodou a nakrmil ji, ve skutečnosti se jí nic nestalo. Po 8 hodinách jsem to znovu nakrmil, po 4 hodinách jsem to nakrmil víc a prorazilo to, bublalo, znovu jsem nakrmil a upečl ...

dan_Ira, vaše zkušenost je velmi aktuální. Cítili jste rozdíl ve vzestupu a chuti chleba? Brzy také vyschnu

Dívky, děkuji za laskavá slova. Mimochodem, o dětech. Pamatujte, T. a S. Nikitin: „Moje děti křičí a já zpívám píseň! ....“ O Brichmule .... Ale já nezpívám píseň, ale pečiem bochník. A děti křičí. Ale nemám co dělat: nemohu se odtrhnout. Mladší by měl být uspán, ale já mám litinu, sakra, právě jsem se zahřál, těsto nafoukne ...

Stále se nemohu přestat zajímat o kváskový chléb. Zvláště ten bez míchání: jak to? Všechny moje nápady jsou vzhůru nohama.

Je štěstí, že mám velkou rodinu: bez ohledu na to, jak moc ji upečete, každý se zmenší a nevšimne si to. To znamená, že pole pro experimenty je nezorané ... (Pokud mě nevyloučí spolu s mým kvasem.)

A tady je to, co mě utěšuje (o chlebu): 🔗

Lidé, kteří dostali Ludmilin italský kváskový chléb? Podělte se o své zkušenosti, plz .... (Opravdu chci udělat takový chléb správně. Dostal jsem nějaký odpad ... Těsto je velmi tekuté.)

Ahoj Luca! Můj příliš nevybíravý křeček!

Lyudmiiny recepty jsou určeny pro kanadskou mouku, má více vody. Nějak jsem upiekla italštinu, přesně si to nepamatuji, ale nalilo to méně vody. Díry byly agromové! Jejich trápení je silnější než naše.
A v čem hnětete?

dan_Ira, vaše zkušenost je velmi aktuální. Cítili jste rozdíl ve vzestupu a chuti chleba? Vyschnu příliš brzy

Žito pečené - bylo méně kyselé, zvedací síla se nezměnila ... ale kůra je tvrdší
Dívky a někdo má speciální ledničky, kde můžete udržovat T 15-20 stupňů?

Pokud jde o T-skladování startovací kultury:
V důsledku fermentace kvásku (těsta) je většina mikroflóry zrna potlačena a fermentována na kvasinky a bakterie mléčného kvašení;
Hlavní typy bakterií mléčného kvašení v testu: heterofermentativní a homofermentativní, - takže u T-15-40 se vyvíjejí termobakterie (dlouhé tyčinky, které tvoří řetězce mléka k vám), u T pod 15 se tvoří streptobakterie (podílejí se na tvorbě PH, ale nižší kyselost);
Zvýšení T zvyšuje poměr mléka k - vás k octové;
Pro tvorbu normálního těsta existuje několik druhů kvasinek: 1) se slabým vytvářením plynů, které se však podílejí na tvorbě aroma těsta; 2) slabě tvoří plyn nebo netvoří plyn; 3) pravé těstové droždí - schopné množení v kyselém prostředí.
Bakterie mléčného kvašení hydrolyzují bílkovinné látky mouky a produkty hydrolýzy jsou dobrým jídlem pro kvasinky (bakterie MC zjevně pomáhají kvasinkám, které nekvasí maltózu, - rozložit ji).
Technologie a biochemie chleba, V.G.Sarychev, 1959.
V praxi jsem dříve používal věčné kynuté těsto z ledničky. Chléb je chutný, ale kůra je tvrdá a rychle zatuchlá a těsto vzrostlo 1,5–2krát (vyladění trvalo 3–8 hodin)
Pak omylem přeložila věčný do ... to znamená, že byla udržována v místnosti T 20 - 25 stupňů. Výsledkem bylo, že jsem si postupem času všiml, že chléb se stal aromatičtějším, kůra je tenká, ale křupavá, těsto se začalo rozrušovat za 1,5-2 hodiny a 2-3krát se zvedlo. (postřehy k jednomu receptu na chléb).

[himichka]

himichka, jistě jistě! Už jsem smikitil, že voda je stále potřeba o něco méně. Ale dnes mám s tímto receptem velmi dobré zkušenosti. Vložte těsto (pamatujete si to Říz poznamenala, že mouka v rozích silně narušuje těsto a ona potřebuje pomoc. Takže s lopatou a postavil celou dávku: tlačil mouku. )

Výsledkem bylo, že viditelnost koloboku byla pouze během dávky. Když se těsto přiblížilo, jednoduše leželo rovnoměrně nalité do kbelíku HP. Šlo to však dobře. A právě jsem to nalil na stůl (zavřel oči).

Nějakými dvěma prsty, jak se snažil nepoškodit bubliny uvnitř těsta, jsem posypal (nemůžete říci jinak) polovinu těsta do velké litinové pánve (namazané olejem) a druhou do 30cm pánve na pizzu.

A udělala nejjednodušší Margaritu. Je pravda, že jsem tam přidal salám. Na žádost pracovníků.

Skončil jsem s úžasnými dvěma pizzami.

Opravdu úžasné.

Těsto je vysoké asi 3-4 cm. Je však mokrý. V obrovských prázdnotách. A když jíte, vůbec necítíte, že je hodně těsta. Kromě toho je těsto jakoby nasycené náplní nahoře. Úžasná, neobvyklá chuť.

Rodina byla rozdělena. Polovina řekla, že těsto je vynikající, ale ne na pizzu. Druhá polovina uvedla, že je to nejlepší pizza všech dob.

Na receptu se mi líbí velké množství kvásku: až 190 g! To znamená, že je spotřebován veškerý přebytek kvasu.

No, nemohu: tak mě ropucha uškrtí, abych to odhodil ...

Vážení moderátoři témat! Pokud máte čas (vím, že to není snadné), bylo by skvělé udělat si seznam receptů. Protože se již slušně nahromadili ve francouzském tématu. A hlava se mi točí, když se je snažím pochopit nebo najít ...

[Světla Odessa]

Dívky, sužované ropuchou (myslím tím, že mi je líto kvasu v koši ..) ... Ano, dokonce i pod dojmem palačinek na špičce od respektovaného Světla Odessa, včera palačinky.Na Marsu je život! V tom smyslu, že je to možné a vůbec nic (bez sody atd.) Stalo se toto:

Opara (dej to večer)

kvásek - 85 g
cukr - 1,5 lžíce. l.
mouka -250 g
sůl - 2/3 lžíce. l
Ráno dodala:
voda - 215 g
mouka - 105 g
vejce - 2 ks

A pár hodin na kontrolu. A péct.

Pečil jsem palačinky na malé kulaté litinové pánvi 🔗... Ukázalo se, že jsou stejné, plné (2-3 cm). S výraznou kyselostí. Velmi vzdušné a vlhké uvnitř. Se zakysanou smetanou nebo medem - všichni okamžitě odletěli.

Myslím, že můžete výrazně zkrátit dobu kvašení těsta. Ale pak je nemůžete připravit na snídani (no, nevstáváte uprostřed noci, abyste si dali palačinky ...)

Luca, neblázni! (Hee hee, smajlíci jsou buggy). Jen jsem se druhý den plazil z práce domů, nemám sílu, ale kvásek, má drahá, je připraven, právě tam. Jdu k ní 1 vejce, kapka cukru, droždí 5 g, mléko, mouka, sůl a o hodinu později, když jsem přišel, těsto přišlo. Dalších 20 minut a hora palačinek je vám k službám!

deeeeeeee děvčata, no, francouzsky to nechápu
Udělal jsem všechno podle kusu papíru, jak se říká, jak proporce, tak čas ... doma je nyní 22-24 stupňů
v těstě se prostě objeví malé bublinky a je to !!! Udělal jsem to 3 dny ... dokonce jsem se to pokusil oživit podle Vickiho metody ... neúspěšně ... to samé ... už jsem přemýšlel, možná je moje mouka špatná ... pro obecné účely ... NE nejvyšší stupeň ...

Hodně záleží na mouce, ale je lepší vzít si nižší odrůdu ... Pokud máte doma žitnou mouku, zkuste hodit lžíci žita nebo otrub, protože na kynuté těsto je ... mňam , a dokonce i skutečnost, že vaše kvásek bublá ... tak by to mělo být ... je teprve třetí den ??? jak jsem pochopil ... takže je příliš brzy na to, aby byla hyperaktivní A více trpělivosti ... a znovu trpělivost, trápení a voda jsou pro každého jiné. Někdo okamžitě zabručí a vybuchne, zatímco někdo v průběhu času. Zkuste koupenou vodu nebo dobře převařenou vodu. Když jsem vychoval francouzskou ženu, vzal jsem usazenou vodu, ale v našem městě má vysoký obsah solí a jódu ... takže to bublalo se mnou a to je vše, ale začalo to přidávat dobrou vodu a zdálo se, že to prasklo :) Takže experimentujte. Hodně štěstí

děkuji za odpověď!), takže o to jde ... a hodil žitnou mouku ... nepomohlo ...
a třetí den, to je správné, takže soudě podle doporučení, musíte to krmit po 12 hodinách, takže třetí den ... právě čas jeho připravenosti ...

děkuji za odpověď!), takže o to jde ... a hodil žitnou mouku ... nepomohlo ...
a třetí den, to je správné, takže soudě podle doporučení, musíte to krmit po 12 hodinách, takže třetí den ... právě čas jeho připravenosti ...

stručně popište období dozrávání vaší kultury, abyste pochopili její fázi :)

nyní již toto období)), podle toho, co bylo napsáno, jsem udělal všechno ...

Zkusme zachránit?
Vezměte 0,5 šálku startovací kultury + 1,5 šálku vody = dobře protřepejte.
Nyní změříme 0,5 šálku této pěnivé kapaliny, přidáme 0,25 šálku mouky a promícháme. Ukáže se to jako velmi tekuté. Necháme to na den. A bez ledničky! Zítra budeme muset vzít jen 5-10 gramů. co se stane a nakrmte 50-100 gr. voda a stejné množství mouky.
Pokud zítra bude špatné povstat, bude potřebovat 1 lžičku. dát žitnou mouku, ale doufám, že to bude stát.

to oživilo, protože po 5-6 obvazech s intervalem 12 hodin byly v této hmotě jen vzácné bubliny

Jakou mouku jsi vzal, včetně žita? Pokud můžete ochutnat, co to je - sladká, škrobová, hořká?
Vyzkoušejte metodu (osobně jsem pomohl, když se kvas ochladil ...)
*** polovina kvásku (k dispozici) + voda 40 stupňů (ne více, ale ne méně než 39, můžete měřit běžným teploměrem) + mouka (voda a mouka 1/1/1 kvásku).
Zabalte se do ručníku a nechte 2 hodiny odejít, poté odhláste, co se s ní stane !!!
Nejprve část kvásku, - můžete experimentovat a zbytek nechat odstát, možná dozraje ...? Zadruhé, je důležité zjistit, proč je tak neaktivní ...voda nebo mouka nebo teplota ... je optimální Mám teplotu přeměny bakterií zrn na kyselinu mléčnou přesně 40 a i při této teplotě je viditelná aktivita mouky ...

... je důležité zjistit, proč je tak neaktivní, ... buď voda, nebo mouka, nebo teplota ...

Pokusme se zjistit, „kdo za to může?“
Mouka - Je velmi důležité, aby mouka nebyla chemicky bělena. Výrobce to takto bělí.
Vlhkost mouky - pokud je mouka vlhká, zkuste při krmení mírně zvýšit její množství vzhledem k vodě, například: o 100 gr. voda 110 gr. mouka.
A přesto - jsou to kvasinkové bakterie, které jsou zodpovědné za vzestup a musí pocházet odněkud. Pokud kvásek promícháme sterilní vidličkou a necháme ji zavřenou, pak poletí kolem naší nádoby a odletí. Dejte jí vzduch.
Ale z nějakého důvodu se mi zdá, že je jednoduše likvidní, kvůli nadměrné vlhkosti v mouce. Může to být?

ach .. i podstroilo mi to jsem jednou vypočítal jednou a všechno se ukáže. Myslím, že musím koupit další mouku ... o to víc to skončilo šťastně ...

Mouka - Je velmi důležité, aby mouka nebyla chemicky bělena. Výrobce to takto bělí.

„Otevřeli jste mi Ameriku“, nějak mi chyběla nečestnost výrobců v bělení, které jsem často zhřešil na jakoukoli padlí a začaly se vyskytovat chyby - mouka zmizela, i když chyby nebyly zasety Ano ... s čím nepřišli

ach .. i podstroilo mi to jsem jednou vypočítal jednou a všechno se ukáže. Myslím, že musím koupit další mouku ... o to víc to skončilo šťastně ...

Nebojte se, někdy ne všichni najednou, mnozí pečou na kvásku a jsou šťastní, já sám jsem neuspěl ve všem najednou. Nedávno jsem našel toto fórum, ale snažil jsem se pěstovat kvas podle poznámek mé babičky ve vlhkém notebooku ... kde hodně není jasné ... Trpěl jsem dlouho a když se ukázalo, našel jsem toto fórum, kde je všechno popsáno tak podrobně ... EEEEH ..... tak .... Hodně štěstí. A napište, co se stalo s vaším kvasem.

dobré ráno!
to znamená) Přišel jsem domů, dívám se na svůj reanimovaný tekutý kvásek ... no, samozřejmě, bez bublin, no, myslím, že to tak nebylo, přidal jsem poslední zbývající pšeničnou mouku a smíšenou žitnou mouku do silné hustoty)) Nepřidával jsem vodu
a hle, ráno se mi to zvětšilo!)
dnes si koupím pšenici, hledám nižší stupeň a hustě ji promíchám a uvidím, co se stane)))

Nedávno jsem našel toto fórum a pokusil jsem se pěstovat kvas podle poznámek mé babičky ve vlhkém notebooku ...

ale to je zajímavé, řekněte mi, a vaše babička nevyrostla kvasu, na jehož základě) je to zajímavé)

Moje babička si vypěstovala startovací kulturu na bázi hroznů. Nerozuměl jsem technologii z poznámek, ale myslím, že to vypadá jako kvas spontánního kvašení v Lyudmile. To, co jsem za jejího života našel, byl věčný kvásek, ale zvládla to na celých zrnkách žita ...
A také si sama vařila pivo s chmelem, takže to, co z piva zbylo (na čem pivo trvalo), se pro ni použilo také při pečení a nikdy jsem nejedl aromatičtější chléb. Sám jsem tak nevařil, zkusil jsem to, ale nefungovalo to, protože všechno držela ve sklepě (teplota je 13-15) a v dřevěných sudech a miskách a já nemám takový sporák, pravý ruský ...

Zveřejnil jsem výsledek svého stvoření
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...1.0
A myslel jsem si, že pokud můj kvas není francouzský, tak co? Jak bys tomu měl říkat
Začalo to tím, že zničila první Francouzku, pravděpodobně kvůli ovesným vločkám, kterými se kdysi rozhodla nakrmit ji.
Zvedla další, začala jako Francouzka a pak se rozhodla ji nakrmit žitem, tedy žitem.
Nějak mi je bližší, kontakt byl navázán
I když se mi všechno velmi líbí, myslím, že to nepřenesu na pšenici.
Kdo ví, jaký druh prémiového pšeničného nebo žitného kvásku zrání (zvětšení objemu) rychleji, všechny ostatní věci jsou stejné? to znamená, které bude muset být krmeno častěji?
Je pravda, že jsem našel východisko pro své žito, vydělávám více mouky, pokud potřebuji prodloužit čas mezi krmením.

Dobrý den, vážení uživatelé fóra. Jsem s tebou kamarádka půl roku, ale píšu poprvé. Čtvrté začínám Francouzku, ale nedokážu to. Pomozte, kdo může!
Od samého začátku se nechová jako všichni ostatní. Počáteční žitná směs (tapetová mouka) za den se zvýšila 1,5 - 2krát. Po prvním krmení (110-110-110) za 4 hodiny se zvýšila 4-5krát. Nevěděl jsem, co mám dělat, krmit ji nebo čekat předepsaných 12 hodin. Obecně jsem to rozdělil na 2 části, jednu jsem nakrmil a druhou jsem promíchal a nechal ji dokončit svůj cyklus. Ten, kdo krmil, až do konce svého cyklu, tj. 12 hodin od okamžiku prvního krmení, vzrostl asi 1,5krát. Po 12 hodinách jsem nakrmil oba listy (jeden, ukázalo se, potřetí a druhý - druhý). A poté přestali bloudit. Krmil jsem každých 12 hodin už 3 dny, ale kromě životních bublin tu a tam nejsou žádné známky života. Snažil jsem se dát jednu lžičku. žitná mouka na pšenici při krmení nedala nic. Pšeničná mouka - nebělená. Co se děje?

[strom]

stromroste hustě nebo tekutě?
Při jaké teplotě?

Začal jsem s tekutinou, snažil jsem se udržovat T 40 stupňů. Nyní dávám více mouky a pokojová teplota je 23-25. Ukázalo se, že 40 stupňů je obtížné udržovat.

[Viki]

Zatřesu to. Na základě mých slabých, ale zkušeností.

Je možné, že jsou získána všechna kynuté těsto. Prostě o tom nevědí.

Faktem je, že každý je jistě srovnáván buď s fotografickou třídou Lyudmilin, nebo s podrobnými fotografiemi našich Viki... Občané! První i druhý jsou ideální. Jsme před ním jako před Pekingem ... hmm ... no, toto je osobní ...

Kynuté těsto má právo se zdvojnásobit (pokud nemluvíme o celozrnném nebo žitném. Ale toto už není francouzské, pokud se nemýlím)

Francouzka má překvapivě něco, co se považuje za plešatého na křenu, to znamená, že žije ze zcela zbavené mouky! A žít!

Pro sim: pokud existuje alespoň jedna bublina, můžete mít podezření na Život v kvasu! Chcete-li to vyzkoušet, musíte na něm upéct chléb. A všechny ostatní předpoklady trpí ve prospěch chudých. Už ne.

Vezměte nejjednodušší recept. (Velmi doporučuji Lyudmilin chléb bez hnětení. Pro začátečníky je zaručen dobrý nebo dokonce vynikající výsledek.) A uvidíte, co to znamená „selhalo“! A také pochopíte, že „pacient je spíše živý než mrtvý“!

Bylo to tak i pro mě: vzácné bubliny a prakticky žádné zvýšení objemu. Ale já jsem zastřelený muž. Takhle mě nemůžeš oklamat! Do jejího chleba. Čas od času zvedla chléb rychleji a lépe. Nyní jí zvedne jeden bochník jen 3-4 hodiny! (nebo ještě rychleji!) A naděje (3 týdny po narození) začala sama zvětšovat objem.

Všechno. Všechno, co jsem věděl, bylo nahlášeno.

Omlouvám se, chci říct pár slov
Minulý rok jsem se aktivně zabýval kváskem, pak to nebylo na tom ...
Ale s lehkou rukou Raisin - položte Francouzku - a co ...
Za prvé, myslím, že pro nikoho není tajemstvím, začněte na novém měsíci, bude růst rychleji
Zadruhé, pokud uplynuly všechny dny testování (bez ohledu na to, jak rostlo, moc nerostlo),
zkuste zesílený vrchní obvaz, 1 lžičku kvásku (5 gramů) + 25 g vody (protřepejte vidličkou) + 25 g mouky (stejnou vidličkou promíchejte kynuté těsto a pak vlastním malíčkem - zbytky z vidličky do nádoby - dejte vědět hostitelce) +
jen trochu medu ... Sklenice byla pokryta čistým hadříkem (aby muška neletěla)
A po 3-4 hodinách se podíváme, jsou tam bubliny - ne, to nevadí, vyhodíme vše ze sklenice, kterou můžete vzít vidličkou a lžící atd.co zbylo na stěnách ... + 25 gramů vody +25 gramů mouky lze udělat bez medu a znovu po 3-4 hodinách to samé, a tak dále 2-3krát. Moje schopnost začala silně růst po 3. a poté byl kvásek jednoduše donucen zvýšit 2-4krát, nebylo kam jít (ani při 18-20 stupních)
Můžeš to udělat, hodně štěstí

Mimochodem, ukázalo se to velmi pohodlně, jak poradil Zisinka, toto je původní
5 + 25 + 25 = 55 g ráno a večer k nim +100 (125) vody a mouky a ráno
250-300 g hotového kvásku, ze kterého si vezmu 200 (250) + mouka + tekutina
Míchám v režimu knedlíků (abych se zahřál) a dlouhou francouzštinu
(sůl a olej lze připravit hned, a pokud je čas, když začne hnětení ve francouzštině, otvory budou větší), někdy + čerstvé droždí 1-2 gramy, někdy bez a získá se velmi dobrý chléb, vhodné pro každý den časově náročné ...

Obecně jsem to rozdělil na 2 části, jednu jsem nakrmil a druhou jsem promíchal a nechal ji, abych dokončil svůj cyklus. Ten, kdo se krmil, až do konce svého cyklu, tj. 12 hodin od okamžiku prvního krmení, vzrostl asi 1,5krát. Po 12 hodinách jsem nakrmil obě kynuté těsto (jedno se ukázalo, potřetí a druhé druhé). A poté přestali bloudit.

Myslím, že toto je klíčový bod v příběhu! Pravděpodobně byla narušena rovnováha, pro normální vývoj mikroorganismů je zapotřebí určité kritické množství, jak se domnívám ... množství ingrediencí je přesně specifikováno.

.... A poté přestali bloudit. Krmím už 3 dny každých 12 hodin, ale žádné známky života, kromě jednotlivých bublin ...

Dívky ... krmte startér častěji a bude to rychlejší
Dopřejte jí jeden den vylepšené výživy a poté podle režimu