Celozrnné kynuté těsto

[Fáze 1]

Fáze 1

3 1/2 lžíce. l. celozrnná mouka (vzal tapetu pšenice Belovodye hrubého mletí) a
1/4 šálku ananasového džusu bez cukru (vzal jsem bohatý 100% ananasový džus)

Míchejte, vložte do nádoby s volně uzavřeným víkem a nechte 48 hodin při pokojové teplotě. Míchejte energicky 3-4krát denně.

Fáze 2

Přidat:
2 lžíce. l. celá mouka
2 lžíce. l. ananasový džus.

Míchejte a nechejte při pokojové teplotě 24-28 hodin za intenzivního míchání 3-4krát denně. Měly by se objevit fermentační bubliny a charakteristická příjemná kyselá vůně.

Fáze 3
Přidat:
5 1/4 čl. l. celá mouka
3 lžíce. l. pití čištěné vody

Míchejte a nechte působit 24 hodin

Fáze 4

Přidat:

1/2 šálku celé mouky
1/4 - 1/3 šálku vyčištěné pitné vody

Kvas je připraven.

Pokud používáte pz týdně, skladujte v chladničce pod víkem na nejméně studené poličce. V předvečer dne pečení vyjměte, nakrmte jednou nebo dvakrát, aniž byste je vložili do chladničky. Před pečením si odložte potřebné množství, zbytek nakrmte a vložte do chladničky.

Pokud se nepoužívá delší dobu, přidejte mouku a vodu a jednou týdně vložte do chladničky.

Pokud se používá často - uchovávejte na chladném místě, ne v chladničce, krmte každý den nebo každý druhý den.

Vrchní obvaz: stejné hmotnostní díly celé mouky a vody.

Obecně platí, že každý vrchní obvaz by měl zdvojnásobit množství počáteční kultury. Například pokud máte 200 g kvásku, nakrmte 100 g mouky + 100 g vody.
Pokud již máte příliš mnoho kynutého těsta, vylijte přebytek a nakrmte pouze na správné množství - spočítejte, že je ho dost na pečení a ještě zbývá na skladování.

Udělal jsem kvásek za kratší dobu. V kuchyni bylo velmi teplo, kynuté těsto bylo blízko kamen, na kterých se neustále pečilo - za pouhých 15 hodin jsem měl druhou 48hodinovou korekci ...

První chléb je připraven. Změnil jsem recept na jednoduchý chléb z Lyudmily na celou mouku, popis jsem zveřejnil samostatně.

Originální recept a video na webu Breadtopia

🔗
🔗

Pouhým slovem „kvásek“ mrznu jako králík před hrozičem - tedy hrůzou. Podle mého názoru se po něm musíte toulat celý den ... Teď to nakrmíte, pak to tam dáte, pak to sem dáte ... Jedním slovem, celý život se točí kolem toho. Ale chci to zkusit - koneckonců pro sebe, můj milovaný ... Jsem zmatený dvěma body: 1) a pokud dojde celá zrna mouky (koneckonců, není vždy možné ji koupit okamžitě, zvláště proto, že žiji "na dalekém severu" M. o.), Je to možné , abyste nezničili kvásek a nenakrmili ho jen moukou? No, 1-2krát? 2) Lze tento kvas použít pro jiné chleby?

[Lýdie]

Lýdie,

Nebyla to náhoda, že jsem si vybral celozrnné kynuté těsto. Je to nejvíce rozmarné, snadno se odstraní a nemusíte vylévat spoustu nedokončeného kvásku s hodnotnou moukou, jako ve francouzské verzi. Je zapotřebí pouze malé množství mouky a šťávy. Žije v ledničce pod víkem a žádá o jídlo jen jednou týdně. A pokud je to nutné častěji - může a častěji vydá produkt

Žito se mnou žilo dlouho, pak jsem to vložil do dobrých rukou - pro tělo se to stalo těžkým, přestal si vůbec žádat žitný chléb.

No, a o výhodách celé mouky, zejména při snižování cukru a snižování hmotnosti, už toho bylo řečeno hodně, víte.

Nakysnuté těsto můžete nakrmit jakoukoli moukou. Teprve po několika obvazech se změní na žito nebo bílou pšenici, podle toho, co krmíte. Chcete-li jej vrátit do původní podoby, budete také potřebovat několik obvazů.

Totéž, pokud chcete počet bílého chleba, přeložit několika hrudkami mouky do bílé pšenice. Pokud žito - krmte žitnou moukou. Lepší ne všechny, ale odložte do samostatné nádoby a přeneste ji do požadované za 3-4 dny. Můžete mít všechny tři paralelně.
Ale nic nebrání bílému nebo žitnému chlebu, stejně jako sladké pečivo, vdolky, palačinky, vafle připravené z celozrnného kvásku. Jako by do nich bylo přidáno trochu celé mouky

Alexandra
Už jsem studoval mnoho témat. Mám žitné kynuté těsto. Chtěl bych si hrát s celozrnným masem. Můžete mi prosím říct, jestli mohu převést svoji startovací kulturu na celozrnnou? Abych tomu rozuměl, musím krmit mou celozrnnou mouku s ananasovým džusem? Teprve teď nemohu rozhodnout o proporcích. Pokud si na začátku vezmu 3 lžíce svého žitného kvásku, kolik mouky a šťávy na krmení? Jak počítat počáteční růst? Nebo použijte obecný princip krmení a zvyšte objem dvakrát?

[Iraida]

Iraida

Chcete-li převést žito na celozrnné, vezměte čtvrtinu šálku (60 g) a pokaždé zdvojnásobte hmotnost. Přidejte celou mouku a pitnou vodu z láhve na polovinu hmotnosti.

1 den:
60 g žitného kvásku + 30 g celé mouky + 30 g vody

2. den:
120 g kvásku + 60 g celé mouky + 60 g vody

3. den:
240 g kvásku + 120 g celé mouky + 120 g vody

Den 4: Celozrnný startér je připraven k jídlu. Vezmeme požadované množství do těsta, zbytek zvážíme a nakrmíme. Na 1 váhu kvasu, poloviční hmotnost mouky + poloviční hmotnost vody. Okamžitě vložte do chladničky.

Den nebo déle před pečením jej vyjmeme z chladničky a nakrmíme podle stejného schématu 1-2krát denně, dokud nedosáhnete požadovaného množství.
Nepotřebujete ananasový džus. Používá se pouze k fermentaci celé mouky od nuly. Ananasová šťáva má dostatek kyseliny pro fermentaci a jsou tam látky. prevence růstu škodlivých bakterií.

Pokud chcete úplně „správný“ celozrnný startér, začněte moukou a ananasovým džusem, jak je popsáno v prvním příspěvku.

Přeji vám úspěch a napište, co se stane

Alexandra
Děkuji! Děkuji za trpělivost a tak podrobnou a podrobnou odpověď. Dnes jsem vytáhl žito z ledničky, nakrmil a rozveselil mě. Doufám, že zítra obdržím objednávku s moukou od „Belovodye“ a podle vašich „poznámek“ také vypěstuji celé zrno. Když budu péct chléb, podám zprávu.

S velkým potěšením jsem četl i vaše další témata. děkuji za sdílení vašich zkušeností a dovedností.

[Iraida]

Iraida,

Dobré zdraví

[Alexandra]

Alexandra

Nyní jsem vložil celé zrno. Smíchal jsem podle vašich doporučení 30 g mouky a 30 g vody. Ukázalo se, že to bylo husté těsto. Smíchám žitné kynuté těsto ve stejných objemech. Mám to jako tekutou zakysanou smetanu. A celé zrno se ukázalo být těsto, hrudka. Je to správné?

[Iraida]

Iraida ,

Když osvěžím celý zralý startér, přidám stejnou hmotnost mouky a vody. Ukázalo se, že je to hustá viskózní hmota, ale ne těsto, které se nelepí. Míchá se vidličkou ve sklenici.
Pak zkapalní.

Myslím, že původní kvas by měl být polotekutý. Pokud je silnější, máte těsto. Zkuste to. Krmit to stejně ...

Je velmi těžké udělat kvásek podle všech pravidel od nuly ???
Nahoře je odkaz na video, jak se to všechno dělá ...

[Alexandra]

Alexandra Díky za vysvětlení. Můj vrchní obvaz byl velmi silný, ale ne těsto, které se nelepí. Těsně před tím jsem smíchal mouku a vodu ve stejných částech objemu - to je tekutější konzistence. Takže jsem objasnil, najednou jsem udělal něco špatně.
Můžete samozřejmě růst s „0“, ale bojím se o své křivé rukojeti A se startovacím startérem určitě uspěju
Pravidelně konvertuji žito na pšenici, abych mohl péct bílý chléb. Zdá se, že to funguje

[Iraida]

Iraida - velmi důležité!!! Ne ve stejných objemech !!! ROVNÁ HMOTNOST !!!

Z toho to nemusí být tak ... je třeba vážit.
Ve 240 g sklenice vody je pouze 130 celé mouky. Podle objemu jsou JINÉ !!!

Alexandra Pro celé zrno jsem brala všechno přísně podle tvých pokynů. V této věci jste učitelem.
Prostě mě naučili, jak se vyrábí žito a podle toho ho krmí, přičemž měří objem. Jsem kváskový začátečník, takže vždy dělám všechno podle „pokynů učitelů“.
A tady se pro mě ukázala neobvyklá konzistence, tak jsem to objasnil. děkuji za vaši pozornost a obavy.

Ano, Iraida, Eric na Bradtopii konkrétně varuje, že by měl existovat jiný objem ...

Chcete-li přeložit do svých obvyklých objemů, můžete to jednou změřit a poté si zapamatovat, kolik to v objemu je.

Neměřil jsem zvlášť mouku a vodu, je jednodušší dát nádobu na váhy, vynulovat ji a nalít / nalít tam.

Ale změřil jsem kynuté těsto připravené k jídlu - položte odměrku na váhy, vynulujte ji a naplňte ji až po okraj kváskem. Sklenice 240 ml, 250 ml až po okraj. Kupodivu tedy hotové kynuté těsto, skládající se z poloviny hmotnosti mouky a vody, o hmotnosti 250 g, plní odměrku přesně po okraj.

To znamená, že v receptech, kde je kvásek dáván v šálcích / sklenicích, dávám 1 sklenici na 240 (ne plné) g kvásku.

To platí pro budoucnost.

Alexandra Chtěla jsem dnes večer upéct chléb, ale obávám se, že to nevyjde. Mohu celou startovací kulturu (už je jí dost) dát do chladničky do zítřka? Nebo je lepší se krmit a nechat v kuchyni?

Iraida,

Pokud chcete péct, musíte to rozhodně nechat v kuchyni a nakrmit

Vyrobte si kynuté těsto podle vašeho receptu. Používá se k přípravě receptů
Lyudmila, ale kvůli svému zaměstnání šťastně zemřeli (pšenice i žito). Vaše se mi líbilo, protože je s ním jednodušší pracovat včas a mám dost CPZ mouky. Zkusím to
trouba a pšeničný a šedý chléb. Proces proběhl dobře, droždí se ukázalo a něco z toho jsem dal do ledničky. a od druhého krmeného
170 g startovací kultury, 85 g vody a 85 g pšeničné mouky podle receptury
připravit kynuté těsto o hmotnosti 340 g. Za 12 hodin narostl přibližně o čtvrtinu svého objemu. Mám otázku - kolik
podle objemu by měl kvásek růst a za jakou dobu? Jinými slovy, jak zjistit, zda je startér připraven k použití?
A další otázka - je možné, pokud existují pochybnosti o síle kvasu, přidat do receptu trochu droždí?

[Zdeněk]

Zdeněk ,

Zralá startovací kultura by se měla během 5-7 hodin po krmení při pokojové teplotě třikrát zvětšit.

Moje rada je odložit lžíci kvásku (aby se neplýtvalo zbytečně), zbytek vylít.
Tuto lžíci uchovávejte v čisté nádobě při pokojové teplotě a krmit ji 1 až 2krát denně, vždy při dodržení pravidel (kolik kvásku, stejné hmotnosti a krmení, mouky a vody v kvásku podle hmotnosti stejně). Přebytečné množství vylijte, aby nevzniklo slabé nezralé kynuté těsto.
Pokračujte v tom, dokud se vaše startovací kultura za 5-7 hodin neztrojnásobí. Poté jej přiveďte na požadovaný objem a pečte.

Po prostudování všeho. to, co píšou o kvásku, jsem však dospěl k závěru, že je lepší udržovat kvásek (zralý) mezi použitím, ne v chladničce, ALE V CHLAZENÉM MÍSTĚ ZA 12-15 s. Přežijí tedy nejen divoké kvasnice, ale také bakterie mléčného kvašení, které zlepšují chuť a strukturu těsta.

Kynuté těsto lze kombinovat s droždím, ale ne proto, aby se posílil slabý kvásek. Recepty, které nevyžadují dlouhodobé kynutí, jsou naprosto přijatelné při použití kvásku i redukovaných kvasinek o třetinu nebo polovinu. V receptech pro dlouhodobou kynutí se do těsta nebo těsta přidává malé množství kvásku; během kynutí se divoké droždí v těle množí a dosahuje požadované koncentrace - není třeba tam přidávat hotové droždí.

Dokud nebude startér připraven, můžete jen počkat. A pokud opravdu chcete - stačí přidat do běžných receptů a snížit tak množství vody a mouky o váhu kvásku. Přidejte droždí jako obvykle a nezvyšujte dobu kynutí.

Děkuji za rychlou odpověď, podle vašich rad se postarám o zbytek
Nakrmím původní kynuté těsto (zbývá pár lžiček),
a teď špatně zralé dám do dávky, přidám živé droždí na hmotnost mouky, možná trochu méně. Díky za informace!

[Zdeněk]

Zdeněk , pro dobré zdraví

Pokud to není obtížné - popište a pokud je to možné, fotografujte svůj chléb.

[Alexandra]

Alexandra upečl první bochník tohoto kvásku. Děkuji za lahodný chléb .. Něco jsem posral, ale uvědomil jsem si všechny své chyby, příště to vezmu v úvahu.Nemám rád krájení chleba, mám rád, když praskne. A tady jsem také řezal teplý řez ... nemohli to vydržet, chtěl jsem to zkusit. S celozrnnou moukou jsem pracoval poprvé, ale ne naposledy s \ Děkuji!

[Iraida]

Iraida

Jsem velmi rád, že se vaše úsilí neztratilo a že vám chutnal celozrnný chléb - jedna z nejzdravějších a neméně chutných odrůd! Zdánlivě velmi chutný chléb

Všimněte si, že by vás stále mohl zajímat celozrnný celozrnný chléb. Pečil jsem chléb z rozptýlené pšenice a z obilných zrn napařených vroucí vodou a nyní budu nakysané těsto krmit rozptýleným (namočeným po dobu 22 hodin a rozemletým s částí vody) celozrnným zrnem a připravit chléb na rozptýleném celozrnném kvásku
Zároveň budu i nadále pěstovat obvyklou celozrnnou kváskovou kulturu, neboť u chleba, bagel, pizzy, dezertního pečiva ... jsou také plány experimentovat a kombinovat to s dalšími principy přípravy těsta ... sledovat vývoj zápletky v sekci recepty a tajemství zdravého stravování

[Alexandra]

Alexandra Jaká zajímavá perspektiva! Děkuji za takový zajímavý a neobvyklý chléb.
A upéct celozrnný bagel nebo pizzu?
A tajně jsem „přívrženec“

Snažil jsem se těsto hnětet na neúspěšném kvásku plus kvasnicích podle hmotnosti mouky (12 gramů čerstvého "Krivoy Rog"). Z nějakého důvodu jsem se rozhodl, že to udělám přísně podle receptu - po kvašení přidám sůl (obvykle takové jemnosti nedodržuji). V důsledku toho jsem musel odejít na naléhavou záležitost - těsto téměř vylezlo z kbelíku, rychle hněteno a pro kontrolu. Rozhodl jsem se udělat bochník z poloviny těsta a z jiné housky. Vzpomněl jsem si na sůl, když byl čas dát ji do trouby. Už jsem se zdráhal vrtat, experimentovat, prostě
namazané vodou a nahoře posypané solí. Bochník byl pečen v kohouti pod víkem po dobu 30 minut, poté 20-25 minut na papíře na pečení, housky
jen v podobě 20 minut. V zásadě jsme dostali jedlý chléb,
kvůli nedostatku soli v těstě samozřejmě trpěla strouhanka bochníku,
buchty jsou téměř neviditelné. Pravděpodobně bochník před pečením
silně podmáčený z postřikovače - kůra se ukázala být vlnou
a trochu povislá. těsto už bylo velmi lepkavé. Bude věda pro budoucnost.
Ze zbytků původního kvasu pokračoval ve vytváření nového
zatímco výsledek je stejný: včera od 11:30 do 20:00 se zvýšil přesně dvakrát,
na noc stejný výsledek, dnes ráno jsem to krmil - zatímco všechno je stejné.
Navíc během prvních 2 hodin dojde k dvojnásobnému růstu a poté se zastaví. Uvidíme, co se dnes večer stane.

[Zdeněk]

Zdeněk ,

Zdánlivě velmi dobrý bochník a housky. Přejmenujte prosím fotografii v latině, jinak se nezvýší.

Zkuste startér umístit na teplejší místo. Při pečení vedle sporáku nebo v hrnci s vodou o teplotě 25 ° C

Při pečení v uzavřené formě musí být forma předehřátá spolu s troubou a musí tam být umístěno těsto, které je vzdálené v jiné formě. V tomto případě není nutné stříkat - pára se bude uvolňovat v uzavřené horké nádobě kvůli obsahu vlhkosti v těstě. Nastříká se pouze těsto v otevřené formě a pak to není nutné - je lepší nastříkat dno a stěny trouby před zasazením chleba a opakovat několikrát během prvních 15 minut.

[Alexandra]

Alexandra A upéct celozrnný bagel nebo pizzu?
A tajně jsem „přívrženec“

V Tajemství jsou recepty na celozrnnou pizzu s kváskem i bez něho a bagety s celou moukou, ale s droždím. Lze přenést na kynuté těsto

[Alexandra]

Alexandra Jsem v kvásku nováčkem, takže vždy peču recepty. Můžete mi říct algoritmus přepočtu na kynuté těsto? Snažím se pochopit, ale nedokážu přijít na to, jak to správně přenést do kvasu?

Iraida,

Pokud pečete s kvasnicemi, nezapomeňte, že ve vašem předkrmu se mouka a voda sníží na polovinu. Můžete nahradit maximálně veškerou vodu v receptu vodou z kvásku a podle toho odebrat stejné množství mouky podle hmotnosti.

Nejlepší je ale vzít do kvásku ne více než polovinu mouky, druhou přidat obyčejnou suchou moukou.

A přidejte asi o třetinu méně droždí.

Pokud recept na těsto - místo droždí, vezměte od 60 do 120 g kvásku a dejte těsto na několik hodin déle než obvykle. Nebo o stejné množství, ale při hnětení přidejte do hlavního těsta asi třetinu, maximálně polovinu obvyklého množství mouky ...

Alexandra, díky! Budu experimentovat!

Takže můj chleba na tomto kvásku se objevil



Velmi chutné. Celá rodina to ocenila. Vyrobeno v pekárně. V hlavním režimu za 4 hodiny.

[Lulusha]

Lulusha

Vynikající výsledek

Jaký byl recept na pečení?

Recept byl podle oka - kvásek, mouka, voda, sůl 1 hodina. l., cukr - 1 hodina. l. , lepek 1 lžička, rostlinný olej 2 lžíce. l. To vše v kbelíku a v procesu hnětení již upravilo mouku. Téměř uhádnuto - přidáno 2 lžíce. l. to je vše. Šel jsem a zkontroloval, jestli bude mít čas vstát nebo ne. Podařilo se.

JAK SUŠIT A UCHOVÁVAT NÁMĚSTÍ
🔗
JAK ZNOVU ZMĚNIT SUCHÉ NÁMĚSTÍ

🔗
Toto je zatím video z webu Breadtopia.
Pokud někdo vážně zapomene, přeložím, a tak na videu je vše většinou jasné

[Alexandra]

Alexandra, Mám dotaz ohledně skladování, ale pokud je v chladničce všude +4, je to příliš destruktivní pro hotové kynuté těsto? Bylo by vhodné skladovat jej v chladničce, krmit jednou týdně nebo před pečením, ale obávám se, že z této teploty může vyrůst něco špatného. Co si o tom myslíš?

[Anýz,]

Anýz,

To je věřil, že to je příliš studené na kynuté těsto. Kromě sušených, samozřejmě. Eric - vidíš to na videu - drží to v ledničce, ale kdo ví, jakou tam má teplotu.
Mělo by to být 10 ° C a my máme jen + 4 ° C.
Proto jsem to vzdal. V chladu umírají prospěšné bakterie mléčného kvašení a zůstávají pouze divoké kvasnice, postupem času bude kvásek chutnat hrubě a chléb se promění v hustou kůrku.
Je nutné ji buď chovat na chladném místě, ne v chladničce, krmit a péct každý den, ale bezohledně vyhazovat přebytek, nebo přidat sůl a udělat hustou - to vydrží několik dní bez krmení.
Nebo jej střídavě uchovávejte v chladničce a v místnosti, aby se zdegeneroval.
Nejlepší je ale nějak poskytnout +10

[Alexandra]

Alexandra,
moc děkuji za podrobnou odpověď. Ano, ach, kde hledat těchto 10 stupňů? (Přemýšlel jsem o tom) Krmení kvásku každý den, samozřejmě, zavazuje. Pokud tomu dobře rozumím, teplota skladování je důležitá pro všechny startovací kultury, nejen pro celá zrna. Mít nebo nemít kvásek - to je otázka.
Sledoval jsem video z webu, ale zdálo se, že Eric neříkal nic o teplotě skladování (nebo poslouchal?), Uvědomil jsem si, že je nutné hotový uložit do ledničky. I když, pokud má tuto činnost, bude jeho lednička nastavena na teplotu potřebnou pro startovací kultury. Půjdu si tam přečíst, co napsal pod video.

[Alexandra]

Alexandra,

Jsem tu pro vás znovu s otázkami. Dovolte mi?

Dnes mám 3. fázi přípravy "startéru". Během fází 1 a 2 jsem to míchal 3-4krát denně. A ve 3. fázi je napsáno, že přidáme mouku, vodu, promícháme a necháme 24 hodin. Takže se ho nemusíte 24 hodin dotýkat, rozumím správně? Rozhodl jsem se tento bod objasnit. Po 3. smíchání mouky a vody se kynuté těsto asi dvakrát zvýšilo, pak se opál opět zvýšil. Nechat ji jednat sama se sebou 24 hodin? Nerušit ji?

Hned se vás zeptám na 4. fázi. 24 hodin po fázi 3 přidám mouku a vodu. Pokud jsem slyšel, co Eric říká správně, po 2 nebo několika hodinách může být startér použit. Nebo dříve?

A mám také jednu otázku. Zde vyberu hotový startér pro pečení, řekněme 100 gramů zůstane (například to jsem já). Zbytek musím přidat 50 g mouky a 50 g vody. Že jo?

Měl by být startér rozpuštěn ve vodě na pečení chleba, nebo jej lze jednoduše přidat do vody?
Pro začátek plánuji upéct v pekárně nějaký chléb, který jsem již vyzkoušel, snížím množství droždí o polovinu. Je tato možnost možná? Myslíte si, že kvásek bude mít čas začít pracovat, nebo je nutné péct chléb s dlouhou kynutí?

Anis, abych byl upřímný, čas uběhl - bojím se to zmást. V tomto tématu jsem podrobně popsal vše, jak jsem to udělal. Podívejte se na 1 stránku.
Pamatuji si, že v kuchyni bylo teplo a já jsem procházel fázemi 3 a 4 mnohem rychleji.

Zralá startovací kultura se zvyšuje třikrát za 5 hodin. Můžete také nezralé, přidat půl porce droždí

Každopádně můžete zředit vodou, ale můžete ji tak nalít.

Je pravda, že musíte krmit přidáním tolik hmotnosti, kolik je kvásku. Bylo to 100 - přidejte vodu a mouku po 50 kusech.

Kynuté těsto vždy zvedne chléb déle než droždí.
New York s kvasnicemi stačí na 12 hodin a na kynuté těsto 18.

[Alexandra]

Alexandra,
Přečetl jsem všechno, myslím, že jsem na to přišel.
chci ti říct Děkuji mnohokrát pro odezvu! Vím, že jste velmi zaneprázdněni, ale vždy si najděte čas na odpověď! Děkuji za vaši podporu!

[Anýz,]

Anýz, dobré zdraví

[Vážení pekaři!]

Vážení pekaři!
Používá někdo jiný celozrnný startér?
Existují pro ni nějaké oblíbené recepty?
S jakými potížemi jste se setkali, pokud vůbec?
Vypadněte z křoví! Pojďme se „přátelit s kvasinkami“!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8203.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8202.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8141.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8142.new#new
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8178.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8179.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8184.new#new

[Alexandra]

Alexandra,
Jsi prostě úžasný! Děkuji, děkuji, děkuji!
Dnes jsem upadl do strnulosti a rozhodl jsem se, co a jak upéct.
Nejprve jsem dal newyorský bez míchání, úplně na kynuté těsto.
Dělám to pořád pořád, ale mílovými kroky bude snadné porovnat chuť.
A pak si pomyslím. Nemám žádné zkušenosti, dívám se na fotky kvásků na webu a na Bredtopii,
Snažím se pochopit, zda mám startér nebo ne. Nebo je nutné s tím zacházet jednodušeji?
Budu studovat vaše odkazy.
Je to pro vás !

[Fáze 1]

Fáze 1
3 1/2 lžíce. l. celozrnná mouka (vzal tapetu pšenice Belovodye hrubého mletí) a
1/4 šálku ananasového džusu bez cukru (vzal jsem bohatý 100% ananasový džus)

Dobrý den, chci udělat takový kvásek. Nikdy předtím jsem nic takového nedělal, jen droždí, ale rozhodl jsem se začít s kváskem. A byly tři otázky:
1) kolik mouky a šťávy by se mělo vložit do GRAMu v první fázi? jinak jsou lžíce a sklenice pro každého jiné
2) mohu použít pšeničná mouka, nebo je vhodné pouze celozrnné?
3) Kolik startovací kultury se získá po všech 4 fázích, bude stačit litrová nádoba? jinak je v chladničce velký nedostatek místa
To jsou otázky, které mám

[kdoule]

kdoule ,

Použil jsem původní recept od Erica z webu 🔗aniž by cokoli měnilo nebo líčilo. Odměrné lžíce z bavlny jsou pro všechny stejné, mám sklenici 240 ml. Všechno fungovalo. Teď už kvásek dlouho nedělám - peču příliš zřídka, škoda ho vyhodit, dokud uschne. Proto pro vás nemohu měřit v gramech. Opakuji ještě jednou, všechno fungovalo s odměrkami a sklenicí 240.

Celozrnná tapeta je celozrnná mouka

Pokud si pamatuji, litrová plechovka by měla stačit. Pro jistotu si můžete prohlédnout video z procesu vaření, jak to dělá Eric, dávám odkazy na 1 stránku Temky

Hodně štěstí při pěstování tohoto, podle mých zkušeností, nejnáročnějšího a nenáročného kvásku. Nyní je horko, fáze vaření se mohou časově zkrátit, zaměřit se na vir a objem (video)

Četl jsem a četl fórum, různá témata o kvásku, oceánských informacích, ale co přesně udělat, mi není jasné. Tak, Moje akce: Druhá fáze celozrnného kvásku začala o 20 hodin dříve, protože můj kvásek hodně bublal (a ve videu se to po první fázi úplně nezměnilo). Třetí etapa také začala dříve v 16 hodin, protože vůně alkoholu byla tak silná, že z očí tekly slzy a nos bolí, když čichají droždí (a na videu po druhé fázi na něm bylo jen pár bublin, vůbec ne jako moje). Jeho barva je stejná jako od samého začátku. Bubliny silně, ale vůbec nerostou! Pokud se ho nedotknete, několik milimetrů kapaliny se odřízne shora. Velmi silný alkohol-droždí. Textura je jako mouka s vodou, vůbec žádná pružnost - velmi, velmi tekutá! Můj problém: CO DĚLAT DÁL? Nakrmte ji, vložte ji do ledničky, kamna na ni - nebo co ?? Co je tato fáze, co by mělo následovat a jak s ní teď mohu být? Jsem úplně zmatený, prosím pomozte!

Zdá se, že se to stejně zastavilo, bylo by nutné to nakrmit. Spočítali jste množství vody a mouky? Je vhodné mít 100% kvásek, to znamená ve stejném hmotnostním poměru vody a mouky.
„Fáze 4

Přidat:

1/2 šálku celé mouky
1/4 - 1/3 šálku vyčištěné pitné vody "

Pokuste se nakrmit a na chvíli odejít - jakmile se klobouk zvedne a začne padat - můžete se okamžitě pokusit péct
Pro začátek můžete přidat trochu droždí. Můžete péct bez droždí, pokud za několik hodin vyroste třikrát

jo, to znamená, že její stav, který jsem měl, se nazývá „hladový kvas!“ Budu vědět. Nalil jsem do ní 140 gramů mouky a stejné gramy vody, zhoustla a zdá se, že teď roste ... jak tomu dobře rozumím, už můžete jít studovat recepty na kváskový chléb ...

Díky za recept! Už jsem nevěřil, že ten kvas dostanu. A tady je zázrak - ukázalo se !!!!

Dobré zdraví

Nakonec jsem také připravil celozrnný kvásek (z mouky FOR) - včera v noci jsem podle pokynů na začátku tématu přidal mouku a vodu naposledy. Položil jsem to na okno poblíž samotného rámu, ale kvůli obvyklému spěchu jsem tam neměřil teplotu. A po 3-4 hodinách jsem přidal 100 g mladého kvásku do žitno-pšeničného chleba, čímž jsem snížil množství droždí. Chléb chutnal dobře (podle mého manžela jsem to sám nezkoušel), ale „střecha“ bochníku trochu poklesla - už se to dlouho nestalo. Jako bych četl celé téma, ale nechápu, co teď dělat s kvasem. Pravděpodobně večer vložím 100 g do jiné nádoby a nakrmím ji, a co zbylo, zkusím použít do chleba - že? Ruka se nezvedne, aby vylila svůj přebytek!

Zdálo se mi, že nejtěžší bylo připravit kvásek, ale zdá se, že samotná práce teprve začíná: pěstovat kvásek a péct chléb bez droždí. Něco, co se před gramofonem cítím jako divoch. Hrozný! Ale hrůza, jak zajímavé.