Francouzské předkrmy

[Říz]

Říz
Děkujeme za tip na videa !!!!!
Opravdu: žijte a učte se !!

[rms]

Také mi rostl kvas! Teď jsem dal těsto, pak budu péct!
Nejzajímavější povolání, podotýkám!

rms
Mnohokrát děkuji za odkazy, udělal jsem všechno, jak se tam píše. Naučil jsem se spoustu užitečných věcí, zejména o skladování - nyní v lednici - ne, ne!

[MariV]

MariV, Gratulujeme! Navíc si umím dobře představit, kolik práce bylo investováno do získání takového aktivního kvasu!
Nyní máte takový prostor pro kreativitu ...
Tady je to, co jsem dostal challah založený na litevském od Lyudmila:

Recept obsahuje 200 gr. mouka a 200 gr. nahrazeno 400 gr. startovací kultury:

Myakish je hezká, její manžel řekl „mlhavý“:

A forma ze stejného testu se ukázala takto:

A v kontextu:

A to je všechno francouzské kynuté těsto. Je tak chytrá. (Ačkoli nenasytný .....)

Po romských startovacích kulturách kefírů je těžké přestat. Můj francouzský kvásek bude zítra připraven. Vyrobeno 2, aby bylo možné okamžitě použít.
Chtěl jsem péct jednoduchý chléb jako Zest. Její výtvory jsou inspirativní, ale existují otázky
- opravdu droždí není potřeba? Kvas je již silný, krásný, bublající.
- Uhnětli jste těsto dvakrát pouze po dobu 4 minut? Mixér? Ručně?
A toto složení produktů je 340 g kvasu, 400 g mouky, 10 g soli, 1-2 lžíce oleje, 200 g vody. ?
Viki, byl tento challah upečen v HP?
Můžete odkazovat na tento recept?

Eeeee-ne! Zvyk jsme již ztratili ručně! Pokud v kuchyni. kombinovat, pak 2krát po dobu 4 minut. ok, ale můžete dát plnou dávku HP, vypnout ji, nechat ji bloudit a když potřebujete dávku znovu zapnout.
Jednoduchý chléb - složení jste napsali jistě, ale Lyudmina challah je v časopise na této stránce:

Děkuji, Viki, také mám v plánu hnětet HP na elastický kolobok.
Už jsem ochutnal chleby na bázi pšeničného a žitného kvásku od Admina a mohu říci, že pečení v troubě se od KhP výrazně liší jak technologií, tak chutí.
Rád bych ale viděl, jak se chléb bude chovat na tomto kvasu v KP. Speciálně jsem vyrobil 2 leaveny, abych rozšířil pole pro experimenty.

Hnětl jsem těsto pomocí HP. Pak to bylo napařené ve tvaru hodiny 3. Potom pečivo - zdálo se, že kůra byla tvrdá. No, když stál a odpočíval pod ručníkem. Nemohl jsem odolat, odstrčil to - vynikající. Přesto bez cukru, másla a vajec - pouze mouka, sůl a kvásek s vodou.

A to je všechno francouzské kynuté těsto. Je tak chytrá. (Ačkoli nenasytný .....)

Odepisuji to všechno na výrobní náklady. Tady je moje kočka jí mnohem víc a užitek z něj je jen morální a duševní plán ... ale kvůli tomu ho nepřestávám krmit? Naopak, sklouzávám trochu chutněji: -X A kynuté těsto je stejné břicho, které si musíte opatrovat, opatrovat a nakrmit)) Ale alespoň se nedotýká housenky, vystačí si pouze s moukou a vodou))

- opravdu droždí není potřeba? Kvas je již silný, krásný, bublající.
- Uhnětli jste těsto dvakrát pouze po dobu 4 minut? Mixér? Ručně?
A toto složení produktů je 340 g kvasu, 400 g mouky, 10 g soli, 1-2 lžíce oleje, 200 g vody. ?

- Všechno jsem dělal přesně podle receptu. Do francouzštiny jsem přidal 1 g stlačeného droždí a Simple se bez nich vůbec neobešel. Samotné kynuté těsto odvádí skvělou práci. Přesto stále nemohu uvěřit vlastním očím, když zvedne i těžké těsto bez pomoci droždí. Dnes jsem přepočítal recept Admin Curd Gentle na kynuté těsto. Takže nemrkla očima, zvedla těsto za 2 hodiny. Manžel nyní uvažuje o kousku chleba, který nikdy v životě neviděl,
a trvá na tom, že je to šíleně chutné

- Těsto promíchám v pekárně v režimu Pizza ve 2 fázích.První várka je asi 12 minut, pak ji nechám 1 hodinu odpočívat, pak je další várka kratší, aby se do ní promíchalo těsto na slané máslo (podle receptu).

- Podle tohoto receptu jsem připravil jednoduchý chléb.

U Raisin je na videu ukázáno, jak pečou v troubě, ale jsou tam BATONY nebo bochník bez tvaru.

Máte pravdu, video ukazuje pečení chleba na krbu. Rozložili ho do speciálních forem z vinné révy, aby zajistili přístup vzduchu k těstu ze všech stran a usnadnili tvorbu kůry, a pečou ho na ohništi nebo v kotlíku s víkem. Pro tento účel jsem přizpůsobil módu, opravdu mi chyběl kulatý chléb po pekárně.
A můžete ji hned dát do formy vhodné na pečení v troubě a upéct v ní chléb.

MariV, pečeli jste v KhP? Co je to forma? U Raisin je na videu ukázáno, jak pečou v troubě, ale jsou tam BATONY nebo bochník bez tvaru. Máte nejjednodušší recept?

Počítal jsem svůj recept na 500 gr. mouka, tj. přidané kvásky 360 gr., voda 320 gr. sůl 1,5 čajové lžičky. Po hnětení v KhP - těsto bylo hladké, velmi krásné.
Vařilo se v litinové pánvi a na malém kulatém pekáčku.
No, ochutnat - skutečný venkovský chléb, je těžké sundat!
Nyní to zkusím upečet v HP, protože kvásek zůstává!

Zest, MariV, díky. Zítra vezmu v úvahu všechny vaše rady a peču v troubě a HP.
Je to tak divné, že jsem při pěstování neměl problémy s kváskem, ale vzal jsem si „velmi tapetovou“ žitnou mouku (to znamená, že jsem zasel hrubou mouku a rozemlel tyto poměrně velké částice na mlýnek na kávu) a pšeničnou mouku jsem našel nebělenou. Moje startovací kultura proto není tak lehká jako na fotografii, ale roste tak, že je silikonové víčko nafouknuté. Bude tak silná v akci? Uvidíme zítra.
Zvládli jsme kefír a tomuto se také přizpůsobíme.
DĚKUJEME všem asistentům.
Zest, moc ti děkuji za video! Četl jsem o vzniku takových bochníků a viděl jsem fotku, ale plně jsem to pochopil, až když jsem viděl tvou mistrovskou třídu. A jaké jsou formy posypané? Něco žlutého. Kukuřičná mouka?
Máte wok na dokazování?

Ano, chléb se vyrábí ve dvou verzích, nebo fermentované mléko nebo ořechová příchuť, vše záleží na receptu, ale je jen jedno kynuté těsto.
Je to oříškový, který se se mnou nyní rozchází, čekám ...
Hnětení v HP a v kombajnu se ale přibližně liší od pečení v troubě a HP. ALE mísa by se měla také po hnětení umýt.

Zest, moc ti děkuji za video! Četl jsem o vzniku takových bochníků a viděl jsem fotku, ale plně jsem to pochopil, až když jsem viděl tvou mistrovskou třídu. A jaké jsou formy posypané? Něco žlutého. Kukuřičná mouka?
Máte wok na dokazování?

ano, není za co poděkovat, zvláště za)) Video není moje mistrovská třída, ale výšky, o které se snažím, a materiál, který používám při studiu. Toto video bylo nalezeno při studiu LJ Ludmily. S jeho pomocí si jasně představovala, jak z masy těsta udělat chléb.

O plísních pro kynutí z révy můžu jen snít, jsem k nim velmi částečný a nyní používám ke kynutí hluboké kulaté misky na salát. Okamžitě je vyložím (salátové mísy) papírem na pečení, přenesu na ně tvarovaný chléb a nechám v troubě nebo mikrovlnce na kynutí (vložím tam šálek vroucí vody). Poté, co jsem prokázal, udělám řezy, pokropím trochou vody a přenesl vzkříšený chléb na horký wok na papír, zakryl jsem ho stejným horkým víkem a poslal ho do horké trouby. Peču s odstraněným víkem. Zatím je to pro mě pohodlnější a chutnější.

Formy použité ve válci mohou být posypány moukou, jejíž zbytky chcete vidět na chlebu, nebo otrubami.

Můj velmi bílý chléb s ořechovou příchutí je tedy připraven:

Je to tak lehké, prostě bez tíže. A tady je to, co je překvapivé - těsto od 600 gr. mouka je „klobouk“ nad třílitrovou formou!
A to, co se v této sekci děje, je jen krása:

Koneckonců, kvásek je skvělý!

[Viki]

Viki

stali jste se skutečným francouzským mistrem startovací kultury. Pokud by tato startovací kultura se mnou ještě nežila, pak po fotce vašich výtvorů bych ji určitě začal pěstovat.

A teď jsem jen zmítaný mezi recepty a chci to zkusit také

Dívky, také chci vyjasnit postup hnětením. Rozuměl jsem správně: krátké hnětení (například mám 14minutový knedlíkový režim), 1hodinová kynutí, další hnětení (nebo hnětení), opětné kynutí (je tu nějaký pevný čas nebo zde od oka, dokud se nezvýší, například , 2krát?) A samotné pečení (asi hodinu).

Nebo by měl být počet korektorů vyšší? Koneckonců, francouzské kynuté těsto je zaměřeno hlavně na pšeničný chléb, ale pro něj je počet hnětení a kynutí větší? Opravte mě, jinak jsem zmatená

[kava]

kava, pokud mluvíme o „jednoduchém“ kváskovém chlebu, pak ho hněteme na „knedlících“ bez soli a másla. Vypněte po dobu 30-60 minut. Potom zapněte "knedlíky" a přidejte sůl a máslo, nechte je hnětet, dokud nebudou hladké. Položili jsme to na stůl. Formu a místo pro kynutí po dobu 2 hodin (aby byla teplá a vlhká).
U francouzského chleba s droždím je nutné vykostit, abychom mohli vyrobit droždí, ale máme kynuté těsto. Dlouhodobá korektura je důležitá.
Pečeme na krbu párou. Obecně je to všechno zde: 🔗 a s obrázky.

tohle byl můj „promiskuitní“. Opravdu se mi líbí, že žitná mouka se do těsta přivádí ne přímo, ale přes kvásek. No, nemám rád vůni žitné mouky v chlebu. A ve fermentované formě získává úplně jinou vůni. Do tohoto chleba patří také otruby. Co tedy není přímá cesta ke zdravému životu?

🔗 - zde je recept na tento chléb.

[kava]

kava
Už jste se rozhodli, jaký recept chcete upéct? Fáze provedení každého receptu jsou podrobně popsány v Lyudmila. Pak jsem přišel na to, jak mohu v tomto procesu využít pekárnu na maximum během hnětení a vykostění. Pro různé recepty - trochu jiný postup.

[Říz]

Říz, toto je CHLEBA! Čím je to pokropeno? Len + sezam nebo ne?
Obecně platí, že musíte jít do zdravého života, jsem po vás!

[Viki]

Viki
Omlouvám se, odešel jsem zkusit chléb. Vkuuusny ... Jak jsem tušil, je to chléb na můj vkus. Určitě budu péct víc a víc, jen přidám snad trochu sladu, chutná mi s ním chutněji.
Nahoře - Staroosat (aromatický dresink) z pekárny. Ve složení skutečně sezamová a lněná semínka.

To je takový drobek tohoto chleba, načechraný a pružný



Teď, když vyjmu další chléb z trouby, vzpomínám si na správce. Pravda, pravda ... Nebýt jejích vytrvalých šťouchnutí, do trouby bych nedošel a věděl jsem, jak moc ztrácím.
Správce, moc děkuji ode mě a od celé mé rodiny!

[Viki]

Viki
Teď, když vyjmu další chléb z trouby, vzpomínám si na správce. Pravda, pravda ... Nebýt jejích vytrvalých šťouchnutí, do trouby bych se nedostal a věděl jsem, jak moc ztrácím.
Správce, moc děkuji ode mě a od celé mé rodiny!

No, trochu jsem se dostal z kraje chleba

Děkujeme za vaši odezvu!

Jsem vždy rád, když lidé dostanou dobrý, čistý a správný chléb, bez jakýchkoli pochybných směsí a přísad.

Hodně štěstí, holky

[Správce]

Správce, moc děkuji ode mě a od celé mé rodiny!

A já chci poděkovat Správce! V každém kousku těchto nádherných chlebů je kousek vaší práce! (Místo chemických přísad)

[Správce]

A já chci poděkovat Správce! V každém kousku těchto nádherných chlebů je kousek vaší práce! (Místo chemických přísad)

DĚKUJI!
Je škoda, že neexistuje emotikon, odkud kapou slzy štěstí

Hodně štěstí!

Tady je moje zpráva.
Vyrostly 2 tekuté francouzské startovací kultury.

V receptu na „jednoduchý“ chléb jsem použil jeden z nich najednou.
2 hnětení v HP, s hodinovou přestávkou, poté tvarování kulatého chleba, kynutí 3 hodiny, pečení.


Výsledek byl překvapivý. Vůně vypadala, jako by byl ze skutečného ruského sporáku vyjmut skutečný rolnický chléb. Kůra je silná, křupavá, béžová, mírně gumová. (v kvásku 100 g celozrnné žitné mouky).
Zcela nové vjemy a chuť ...

Všem učitelům a asistentům DĚKUJEME. Opravíme chyby a pokračujeme. Chci bochník jako Raisin.
Mít dotaz -
při hnětení se ukázal nějaký druh koloboku, ale po zastavení motoru se kolobok rozmazal. (takže buchta by měla být stále?)
Těsto bylo tenké, neobvykle vláknité a lepkavé, takže z něj byl kulatý chléb, který se musel péct ve skleněné formě. Druhý malý obrobek byl vložen do víka z formovacích sklenic, byl upečen dort vysoký 3,5 cm - také to dopadlo velmi zajímavě.
Střecha praskla i během kontroly, ale vzhled to nezkazilo.

[gorgo6a]

gorgo6a, super!
Gratulujeme!!! Byl jsem si jistý, že vás tento chléb nezklame!
A tak směle, s žitnou moukou v kvásku! VÝBORNĚ!!!!
A těsto na formu se ukázalo jako velmi krásné a pro krb můžete snížit vodu o 50 gramů. (nejméně 70 g).
V tomto receptu mám krásný kolobok na konci druhé dávky, kdy je lepek již dostatečně vyvinutý a táhne se v „vláknech“.
Dnes jsme jedli také „Simple“. Co to bylo:

A uvnitř:

Viki, děkuji za podporu. Tady je takový bochník jako na vaší fotografii a chcete ho !!
Nenapadlo mě „vypnout vodu“. Byl jsem si jist, že do tlustého koloboku musím přidat pšeničnou mouku.
Je tu ještě jeden kvas, to znamená, že existuje prostor pro činnost.
A tady je další odkaz na žitný chléb bez kvasnic.
🔗

[gorgo6a]

Jak to je - je tam jeden kvas? Vezmeme 5 gr. kynuté těsto, přidejte 200 gr. voda a 200 gr. mouka a zítra je tu ještě jedna!
gorgo6a, Hodně štěstí! A nezapomeňte, prosím, napište o svých úspěších ...

Holky! Zde, podle hlavního receptu založeného na tradičním francouzském kvásku, 500 gr. startovací kultura, 700 gr. mouka, 14 g soli, 450 ml. voda - měla by být kůra pevná a drobenka - gumová? O vzdušnosti - nestrávila zde noc. O chuti - žádné stížnosti.

[gorgo6a]

Jak to je - je tam jeden kvas? Vezmeme 5 gr. kynuté těsto, přidejte 200 gr. voda a 200 gr. mouka a zítra je tu ještě jedna!
gorgo6a, Hodně štěstí! A nezapomeňte, prosím, napište o svých úspěších ...

Viki,
Četl jsem, že nový kvásek můžete připravit pouze opláchnutím nádobí, ve kterém byl umístěn, a přidáním vody a mouky. Ale nějak jsem tomu nemohl uvěřit. Proto jsem včera jen trochu nakrmil (50 g vody a mouky), jako Romínin kefír. Držím to na parapetu, kde je to v pohodě.
A dnes jsem pro vzorek přidal 100 ml tohoto kvásku v kifle a zahřál ho - hromadné bubliny, plíží se nahoru a bubliny prasknou. To je taková síla
Lisované droždí je přesto přidáno. Ukázalo se, že perník byl krásný a proložený žitnými otrubami. Je přítomna jemná vůně kvásku.
Během prvního kynutí se objem těsta zvětšil až na samý vrchol kbelíku, což nikdy předtím nebylo pozorováno.
Během hnětení si samotný stroj nedokázal poradit s takovým objemem, musel jsem pomoci a viděl jsem známé elastické nitě.
V práci bylo těsto normální, možná trochu lepkavější.
Hotové výrobky se ale lišily nejen obvyklou vzdušností, ale také mimořádnou pružností. Skutečnost, že včera byl v Simple Bread trochu gumový, dávala úplně jiný efekt - pružnost, nebo tak něco. 28 koláčů odletělo za okamžik. Francouzka obecně zušlechtí každé těsto. Moje hýčkané domácí publikum komentovalo, že je „chutnější než kdykoli předtím“. Milovníkovi jídla u počítače se líbila úplná absence drobků.
A otruby nejsou vůbec vidět.
V plánu je přizpůsobit pečivo společnosti HP. Děkuji všem UČITELŮM !!

Holky! Zde, podle hlavního receptu založeného na tradičním francouzském kvásku, 500 gr. startovací kultura, 700 gr. mouka, 14 g soli, 450 ml. voda - měla by být kůra pevná a drobenka - gumová? O vzdušnosti - nestrávila zde noc. O chuti - žádné stížnosti.

V zásadě by to mělo být stejné jako „Jednoduché“, pouze dávka je 1 kg. A technologie je jedna. Drobek by neměl být gumový, dobře, možná trochu .... Ale otvory by měly být velké. Po dvou hodinách kontroly by měly být díry!

Zkuste hnětet bez soli, nechejte hodinu kysnout a hněte. No, je velký, dokáže rozdělit chléb na dva?

V zásadě by to mělo být stejné jako „Jednoduché“, pouze dávka je 1 kg. A technologie je jedna. Drobek by neměl být gumový, dobře, možná trochu .... Ale otvory by měly být velké. Po dvou hodinách kontroly by měly být díry!

Zkuste hnětet bez soli, nechejte hodinu kysnout a hněte. No, je velký, dokáže rozdělit chléb na dva?

Bylo tam hodně děr! Obecně platí, že vše je podle vámi popsaného příkladu. Tak by to mělo být! Dík!
Tady je moje ve francouzském kvásku po každodenním zrání v lednici

[MariV]

MariVVezměte prosím na vědomí, že tento recept je určen pro husté kynutí !!! Putuje po dobu tří hodin s jednou librou uprostřed fermentace a odchází po dobu 2,5 hodiny. „Jednoduché“ je mnohem rychlejší (pro které mám rád).

Tady je moje zpráva.
Všem učitelům a asistentům DĚKUJEME. Opravíme chyby a pokračujeme. Chtěl bych bochník jako Raisin.
Mít dotaz -
během hnětení se ukázal nějaký druh koloboku, ale po zastavení motoru se kolobok rozmazal. (takže buchta by měla být stále?)

Gratulujeme k dobrému začátku!

Pokud jde o bochník - všechno jsem maloval jako v duchu, nic jsem neskrýval, přesně tak jsem to udělal))

Když hněteme v pekárně, dokonce ani s francouzským kváskem, nikdo pro mě osobně nezrušil buchtu, a tak se dostávám ke své oblíbené konzistenci - měkké a lpící na stěnách kamen. Po vykynutí chléb přenesu na VELMI horký wok a troubu (240-260 * C) a zakryju ho víkem. Za takových podmínek těsto jakoby „nabobtná“, má tvar bochníku a nemá čas na roztírání.

[Říz]

Říz„Stínám vás na„ zdravotní trati “(kdo neví, máme takovou trať v Oděse, lidé tam utíkají ráno, jak se říká„ z infarktu “). Tady je můj chléb s otrubami, jen tvarovaný, upečený v mém oblíbeném skle:

Strašně chutné! Soudě podle pokynů k tomuto chlebu se nyní nebojíme žádného záření.

[Den 1. 100 g celé žitné mouky (černé žito). 120 g vody při pokojové teplotě. Míchejte a nechejte 24 hodin v místnosti T. Den 2. Vezměte polovinu žitné směsi, přidejte 200 g bílé pšeničné mouky a 60 g studené vody (5 ° C). míchat a nechat 18 hodin v místnosti T. Den 3. Vezměte 300 g výsledné směsi a přidejte k ní 300 g bílé pšeničné mouky a 150 g studené vody (5C). Hněteme husté těsto, necháme 12 hodin kvasit v místnosti T. Den 4. Vezměte 200 g výsledné startovací kultury, 200 g bílé pšeničné mouky, 110 g studené vody (5 ° C). Hněteme, přikryjeme a necháme 8 hodin kvasit v místnosti T. Den 5. Po uplynutí této doby vezměte 200 g výsledné startovací kultury, přidejte 200 g mouky a 110 g studené vody (5 ° C), promíchejte a nechte 24 hodin v CHLADNIČCE (6-8 ° C). Tradiční francouzské kynuté těsto lze poté přímo použít do chlebového těsta.Příklad francouzského kynutého těsta:500 g kvásku700 g bílé pšeničné mouky450 g vody14 g soliUhněteme a necháme 3 hodiny fermentovat jedním mícháním uprostřed fermentace. Vytvořte chléb, prokažte ho 2,5 hodiny a pečte. “]

Zde zkopírováno z blogů Lyudmilin:
"Den 1. 100 g celé žitné mouky (černé žito). 120 g vody při pokojové teplotě. Míchejte a nechejte 24 hodin v místnosti T.
Den 2. Vezměte polovinu žitné směsi, přidejte 200 g bílé pšeničné mouky a 60 g studené vody (5 ° C). míchat a nechat 18 hodin v místnosti T.
Den 3. Vezměte 300 g výsledné směsi a přidejte k ní 300 g bílé pšeničné mouky a 150 g studené vody (5C). Hněteme husté těsto, necháme 12 hodin kvasit v místnosti T.
Den 4. Vezměte 200 g výsledné startovací kultury, 200 g bílé pšeničné mouky, 110 g studené vody (5 ° C). Hněteme, přikryjeme a necháme 8 hodin kvasit v místnosti T.
Den 5. Po uplynutí této doby vezměte 200 g výsledné startovací kultury, přidejte 200 g mouky a 110 g studené vody (5 ° C), promíchejte a nechte 24 hodin v CHLADNIČCE (6-8 ° C). Tradiční francouzské kynuté těsto lze poté přímo použít do chlebového těsta.
Příklad francouzského kynutého těsta:

500 g kvásku
700 g bílé pšeničné mouky
450 g vody
14 g soli

Uhněteme a necháme 3 hodiny fermentovat jedním mícháním uprostřed fermentace. Vytvořte chléb, prokažte ho 2,5 hodiny a pečte. “
Udělal jsem všechno přesně, jedinou věc jsem počítal za 500 gr. mouka. Ukázalo se tedy, že to není kůra, ale kůra - kvůli tomu jsem ji rozřezal a vložil do PE sáčku v chladničce - to se zlepšilo!
Jak dosáhnout tenké kůry!?

[MariV]

Jak dosáhnout tenké kůry!?

MariV„Na tuto otázku nemám jednoznačnou odpověď. Stále tápu. O tomto skóre však existují předpoklady. Při prvním pečení jsem se bál použít vysokou teplotu, zdálo se, že chléb určitě vyhoří. Postupně jsem se odvážil a teplota stoupala. A tady je pravidelnost, kterou jsem si všiml - čím vyšší je teplota, při které byl chléb odeslán do trouby, tím tenčí kůra dopadla.Zkusím znovu poslat francouzštinu do pece při maximální teplotě, pak vám řeknu, jestli to ovlivní kůru a jakým způsobem.

Neobsahuje žádný olej, žádný cukr a pouze 1 g. živé droždí.
Ráno před prací jsem nastartoval (nebo hodil) těsto a večer jsem ho nechal bez dozoru, přijdu to zkontrolovat.
Moje otázka může být legrační: ale řekněte mi, pliz, jak změřit 1 g droždí bez šupin. Měly by droždí úplně zakrýt dno čajové lžičky? nebo trochu víc? trochu méně?
Nejhloupější způsob je rozdělit balíček droždí na 11 částí, ale ...
dík

Nejhloupější způsob je rozdělit balíček droždí na 11 částí, ale ...
dík

Existuje jednodušší způsob: pokud si vezmete čtvrtinu v balení po 11 gramech (a nevadí vám to), je to asi 2,75 gramu. vmíchejte 30 nebo 60 gr. vodu a jednu třetinu této tekutiny vezměte do těsta, přičemž vodu v receptu snižte o 10, respektive 20 gramů.

Viki jako vždy spěchá na pomoc. Dík!
Jít domů a pokračovat v experimentování s kváskem a aritmetikou

[Umko]

Umko, Přeji ti úspěch !!! A čekám na výsledek.
A dnes jsem koupil takový FOK jako od Raisin. A už v něm upiekla chléb:

Ochlazuje:

Jak krásně byly odhaleny škrty:

Nemůžu se dočkat, až to rozříznu ...

[Viki]

Viki
under-under)) Jaký druh under? Máme zde metodu pečení WOK
ukázala se krása. Chléb pod víkem WOK stoupá do krásného bochníku.
ne nadarmo dnes běžel na trh.

ne nadarmo dnes běžel na trh.

Přesně - ne nadarmo!
Horní kůra je nejtenčí a drtí, víko jsem sundal za 15 minut a byl tu skutečný bochník!
A drobek je ten nejjemnější, jakýsi skutečný. A elastický, můžete, jako předtím, než jste zkontrolovali chléb (zlý tchán, viděl jsem ho ve filmech), sedět na něm a měl by okamžitě vzít zpět svůj tvar.
Ale stále existují díry:

Teď budu mít také WOK chléb!

A elastický, můžete, jako předtím, než jste zkontrolovali chléb (zlý tchán, viděl jsem ho ve filmech), sedět na něm a měl by okamžitě vzít zpět svůj tvar.

Ahha, on je právě ten)) Rád si vezmu kousek chleba, prsty přesunu kůru do kůry, drcení drobky, a pak sledovat, jak rychle získá svůj původní tvar Jen teď mě nenapadlo sedět na celý bochník Nyní tato myšlenka na opravu nedává

Ale stále existují díry

Předpokládejme, že máte opravdovou Francouzku, no bez děr nemůže žít.) Přidáváte máslo do Simple nebo si bez něj děláte? Četl jsem od Lyudmily, že přidání oleje má velmi silný účinek na strukturu strouhanky, jako by vyrovnalo póry pod jedním hřebenem, aniž by měly zvlášť výrazné póry. Přidávám olej do Simple, možná proto mám v něm jednotnější strukturu?

Viki, Zest a můžete mít fotku WOK, ve které pečete a z čeho to je.

[tanya1962]

tanya1962

Prohlédl jsem si nyní produkty BergHoff, můj kotel je jedna ku jedné, jako je tento 🔗, pouze linka je CAST LINE a já mám Scalu. Jo, porovnal jsem čísla artikulace - to samé. Takže to samé.

[MariV]

MariV
Dnes jsem upiekla francouzský chléb, dobrý den. Co na to říct?..
poté, co jsem ho vytáhl z trouby, praskal a praskal dalších 10 minut jako dřevo v krbu. Trochu jsem se ho bál - no, živý tvor na stole je čistě pro vás. Jemně jsem se prstu dotkl kůry - mám pocit, že je tenký a křupavý jako mrazivý sníh. Nyní je zima.
Dospěl jsem k závěru, že k dosažení tenké a křupavé kůry je nutné dodržovat správnou technologii pečení - teplotní režim a zvlhčování párou. V případě potřeby mohu podrobně popsat, jak jsem pečil tento konkrétní chléb:



Prostě jsem to rozřezal - skutečně, kůra je velmi tenká a křupavá, drobenka je vzdušná a plná děr, docela „gumová“.

[MariV]

Přidávám olej do Simple, možná proto mám v něm jednotnější strukturu?

našel odpověď na svou vlastní otázku, cituji zde od LJ, možná se hodí někdo jiný:
"Každý recept má svůj vlastní drobkový vzor. Závisí to na složení chleba a na způsobu hnětení a formování chleba. Čím je chléb vlhčí, tím má jednodušší složení (tuk, mléko a cukr silně ovlivňuje pórovitost) a tím jemnější je během formování. , takže to bude více porézní.

U velmi porézního chleba se lepek nevyvíjí hnětením, ale tažením a složením těsta během kvašení. “

MariV

Mimochodem jsem narazil na informace o ručním hnětení. Je to celá práce, tvrdá a pečlivá. A také má velmi silný vliv na strukturu drobky a kůry:
„Pokud zpočátku hnětete chléb a měkké / polotekuté těsto rukama, udělejte to francouzským způsobem pomocí škrabky. Pak vše půjde. Zde video ukazuje postup hnětení a hnětení takového těsta škrabkou a rukama, na stole BEZ MOUKY. stůl, rytmicky tahejte a skládejte, opakujte tento pohyb mnohokrát.
🔗
Tento druh ručního hnětení, úder + tah + francouzský záhyb, úder + tah + francouzský záhyb, trvá 15-20 minut. Každých 8 tahů škrabkou vydrhněte stůl a vydrhněte těsto na míč.

Richard Bertinette ve videu ukazuje, jak se máslo hněte s mlékem, vejci, cukrem a máslem. Samozřejmě je také naprosto hněteno jednoduché chlebové těsto z mouky s vodou, solí a droždí nebo z kvásku. “

Přidávám olej do Simple, možná proto mám v něm jednotnější strukturu?

Také přidávám olej .... Riddle?

Hádanka?

soooo, holka, nezaměňuj mě a nezapojuj do složitosti svého vztahu s kvasem, nic nevím
„Chléb se získává s velmi rovnoměrným strouhankou, pórovitostí s jemnými oky, lahodně chutný a aromatický“ - jde o Simple. No, nemám v tom žádné výrazné díry a nepotřebuji to
Je to, jako by každá hospodyňka měla jiný boršč, i když produkty a recept jsou stejné))