Islandský černý chléb rugbruise (bez kvasnic)

ačkoli DOS. účelem bylo zjistit / zjistit, zda trouba a ch. hněteme takové sodové chleby v pekárně,

Igor, dokonce i na začátku tohoto receptu už byl - soda chléb je rychle hněten a okamžitě upečen. Aby se plynové bubliny vytvořené během reakce sody a kyseliny neodpařovaly.

"Discoverer"))), jo, právě teď také porazí

Nikdo vás nechce porazit, nabídl jsem vám recept na irštinu docela pokojně as touhou pomoci si vybrat přesně bílý chléb se sodou, jak chcete.

připravte si chléb a připravte si samostatný recept

připravte si chléb a připravte si samostatný recept

podporuji
Ať existuje více dobrých a odlišných receptů!

[Iršo]

Jsem stále mladý na své recepty a jednotlivá témata. Pravděpodobně „všechno bylo vynalezeno před námi“ a někde je „to samé“, ke kterému nakonec přijdu. Ale k tomu musíte žít s tím Vařením, narazíte na více informací, něco podobného, ​​zkušenosti, čas ...
Jedním okem jsem četl recepty na irskou sódu. Tady v nich je zpravidla směs mouky začínající od 50/50 žita + různé tapety, naočkované, celé ... pak je vše smícháno výhradně v samostatné nádobě a je žádoucí mít mixéry atd. Pečí také zpravidla v peci a v subpopulaci, a to ani ve formě. Jak jsem pochopil, těsto má docela tekutou strukturu a je zapotřebí větší plocha, aby se během pečení odpařila vlhkost. Navíc je teplotní režim vysoký, bezprostředně pod 240, pak se pečou dole, od 190 °. To znamená, že v HP není žádný proces. A to se mi nelíbí.
Sdílejte odkazy na motorku, kterou jsem vymyslel .. radíte mi ji upravit a nakonec k ní přijdu, jste guru.



IršoVčera jsem sledoval váš odkaz ... no, existují také dva druhy mouky, ovesné vločky a máslo (s dalšími prvky, které zde nejsou), pět zpráv z loňského roku 2007, takže to nešlo k masám, existují také upgrady tohoto receptu od jiné dívky , přidal spoustu rozdílů: dva druhy olejů, otruby (smažené), sezamová semínka, semena, sušené ovoce, medové ořechy atd. ... obecně to není v tuto chvíli hlavní věc. Hlavní věc je, že se vše dělá znovu ručně, v miskách, miskách a vaří se na krbu v troubě.
Potřebuji recept v pekárně! A pak na to přijdeme s různými kořením.
Máte takový odkaz?

Provedl jsem náhodný experiment: hnětl jsem těsto a zjistil, že celá pšeničná mouka skončila. Hněte polovinu porce. A přidal jsem 100 g prvotřídní pšeničné mouky, zbytek je žitná mouka. A nahradil jsem polovinu medu invertním sirupem.
Pečené ve formě na pečení (výška těsta byla 7-8 cm) po dobu 4 hodin ve fólii, poté další hodinu bez fólie.
Zde je výsledek. Chléb dobře stoupal a téměř nebyl lepkavý. Barva je světlejší než na celozrnné mouce.


Ale nejsem spokojený s chutí, uvědomil jsem si, že mám rád medovou vůni.
Příště to upeču bez prvotřídní mouky.

[Lenochka]

Provedl experiment

Děkuji za sdílení Lenochka !!!

a téměř nebyl lepkavý.

Leno, možná trochu času? výška těsta již není rovná. Můj druhý chléb měl také 9 cm v misce Panas 10, byl upečený za 9 hodin, bez lepivosti.

Něco mi napadlo - kolik cm je výška těsta = kolik hodin a péct. Přibližně samozřejmě. Čím je těsto strmější, tím dříve se upeče.

................
jo ... koneckonců, Medok vládne

Ira, chléb je upečený. Stál a vůbec není lepkavý. Ano, koupil jsem váhy, všechno zvážil a těsto bylo zase husté
Ale s prvotřídní moukou nemám stejnou chuť a to je vše. Ani nevím proč

a těsto bylo opět silné

takže můžete měnit tloušťku těsta, měl jsem rád strmější hnětení a ano - je to hrubá mouka, která chutná lépe pro tento dlouhý chléb

Měl jsem rád takové dlouhodobé pečení - jako dušená nebo vařená kaše - je také rozdíl v chuti

Pravděpodobně islandské ženy v domácnosti přišly s takovým jazykem jen na hrubou mouku, jen na přírodní, zdarma. zdroje tepla

[Irsko]

kolik cm je výška těsta = tolik hodin a péct.

Zajímavé ...

Je nutné na něco takového myslet !!!

Irsko, a odkud se to pro vás vzalo?!

Nenapadlo by mě to ... pravděpodobně ...

odkud to přišlo

Přečetl jsem si příspěvky, je to zajímavé, ale lidé začali péct s plochými dorty a stačí 4-5 hodin, a začal jsem jen s bochníkem, v misce panasik, a teď - je potřeba více času

Něco mi napadlo - kolik cm je výška těsta = tolik hodin a péct

Mimochodem, dobrý nápad

Pravděpodobně islandské ženy v domácnosti přišly s takovým jazykem jen na hrubou mouku, jen na přírodní, zdarma. zdroje tepla

A měli kam jít Pouze zdroje kolem
Ale také se mi to líbilo Dej to do trouby a spánek-odpočinek K línému tématu je třeba přidat, minimální pohyby těla

I ty nejzaostalejší segmenty populace (c) si už oblékly džíny ... No, a konečně, pečiem také rugbruys !!!

Taková kupole byla vytvořena !!!

Peču v režimu shora dolů + konvekcepři 80 gr. ...

Aby neběžel dvakrát, upeču celou porci najednou ...

Všechno přísně podle receptury, až na jednu malou výjimku, bylo množství soli sníženo na polovinu, 14 gramů. na plnou porci místo 28 gr. dát ...

Obecně čekám ...

[Háčkování]

Háčkovánípečiete dort nebo bochník?

[irština]

Bochník, irština ...

počkáme

můj druhý, ne slaný, kulík je vynikající a šel na psy - zvláště trochu se snažil, půl roku na chlapa. ryanukha mimochodem

počkáme

Myslím, že to bude trvat dlouho čekat ...

Po 6 hodinách pečení je teplota uvnitř bochníku 90 g. ... Pravda a výška bochníku, hoo ... Jsem hloupý, musel jsem se rozdělit do dvou forem, pečil bych rychleji) ...

[80]

Peču v režimu shora dolů + konvekce, s 80 GR. ...

Po 6 hodinách pečení teplota uvnitř bochníku 90 GR. ...

STE jak?

Peču v horním-dolním + konvekčním režimu, na 80 gr.

Innul, proč takový režim?
Bochník bude opravdu dlouho trvat, než se upeče, a dokonce i celou porci ..
Bojím se, jak to dopadne ...

[Dashun]

STE jak?

Dashun, při pečení konvekcí je teplota nastavena na 20 gramů. méně, než je doporučeno v receptu.

Teplota uvnitř bochníku po 6 hodinách pečení dosáhla 90 stupňů. ...

Něco prožívám

Daleko od starostí je chléb upečený, ochladí se, podrobnosti jsou už zítra ...

P.S. No, tady máme zítra ...

Ráno jsem začal regale své rodině s rugbruise, líbilo se jim to !!!

Z dálky jsem připomněl manželovi i matce ...

Nesouhlasí s tím, aby vyměnili svůj rodný chléb za islandský, ale někdy jedí kousek jiného jako pochoutku a odrůdu, oběma to nevadí ...

Lenochka, úklona za vaši práci a moc vám děkuji z celé mé rodiny !!!

Kde a kdy by se to moji jedlíci rugbruise snažili, pokud ne vy ..

Pokud se rozhodnu znovu upéct, chléb snížu), jinak tentokrát já palice samozřejmě udělal chybu

Chléb vysoký 10–11 cm. a můžeme všichni 12 pečeno po dobu 11 hodin, jak jsem napsal výše), v režimu 80 *, v režimu shora dolů + konvekce.

A ano), poté, co jsem nakrájel polovinu bochníku na porcované plátky, rozhodl jsem se ji poslat do mrazničky.

Vzhledem k tomu, že domácí lidé budou jako pochoutku jíst rugbreuze, je celý bochník moc mnoho, ať už řeknete cokoli ...

zkusím to to je pravda ze všech sil)) přinést fotku ...

Daleko od starostí je chléb upečený, ochlazuje se, podrobnosti jsou zítra

: girl_claping: na zdraví!
Počkám zítra
Máme to však již přišlo

Velmi zajímavé! Koupím c / z mouky a upeču. Mám otázku: pokud je s konvekcí teplota 100 nebo méně?

Poslouchejte, a pokud je to autentické, to znamená těsto v kastrolu / hrnci, zavřete (můžete ho zabalit do filmu), nalijte vodu pomalu a na vysoký režim (téměř se vaří pro mě). Nebo to již bylo navrženo / diskutováno. a já jsem vynalezl kolo?))) A já se pravděpodobně pokusím! Mám velkou pomalou. 6 litrů, něco přizpůsobím, je to zajímavé!)))

[Strašák]

Strašák, to je klasické. vodní koupel). Tak jsem chtěl udělat multivark v misce. Nyní, pokud je místo vody něco sypkého ... sůl, písek, keramzit, oblázky, sopečný. popel atd.))

pokud je při konvekci teplota 100 nebo nižší?

při pečení s konvekcí je teplota nastavena na 20 gramů. méně, než je doporučeno v receptu

Pečil jsem na 80 *.

[Strašák]

Strašák, to je klasické. vodní koupel). Tak jsem chtěl udělat multivark v misce. Nyní, pokud je místo vody něco sypkého ... sůl, písek, keramzit, oblázky, sopečný. popel atd.))

Ve všech videích bublá voda poblíž pánve, špinavá špína, to je především voda)). V jednom videu je obecně břeh moře: zdroj přímo v písku na břehu. Mluvíme tedy o 100 stupních všude - o bodu varu vody.

[Strašák]

Strašák, pak vůbec není pochyb o pravosti slané lázně. Pamatuji si, že jsem našel formulář, ekpropeiroaal velkou plechovou plechovku zpod obilovin s pevným víkem, chtěl jsem, ale nenašel jsem formu na paschy, byla by v ní jen. A mají různé velikosti.

[Háčkování]

Háčkování,

Kde je tvůj chléb? Sevřel to?

Kde je tvůj chléb? Sevřel to?

Ach Hossssi, myslel jsem, že už každý zapomněl ...

Ach Hossssi, myslel jsem, že už každý zapomněl ...

Hykh, dělal jsem si legraci! Zde si dokonce čtenáři pamatují, a ještě více spisovatelé. Takže se nedostanete pryč

[Háčkování]

Háčkování„Děkuji, Inno!

Myslel jsem, že už všichni zapomněli

Mýlíš se. Počkáme

Dnes jsem vytvořil novou verzi 3.0 se všemi druhy koření. 1/4 z max. v pekárně. U pšenice. celozrnné.

[Florichka]

No, tady máme zítra

Málem jsem minul

Nesouhlasíte s výměnou původního chleba za islandský

Tady jsme taky! Jsou úplně jiné, tyto chleby. Tenhle připomíná perník, ano. A nejchutnější kombinace: rugbraze a lehce solené ryby

Pokud se rozhodnu znovu péct, chléb snížu

Kratší se ukazuje jako chlebovější, ne jako koberec, i když se to mému manželovi více líbilo.
Innul, děkuji za takové experimenty a podrobný popis

Koupím c / z mouky a upeču. Mám otázku: pokud je s konvekcí teplota 100 nebo méně?

Florichka, Irina, připojte se!
Proč je zde jen konvekce? Tento chléb byl zpočátku upečen v zapečetěné nádobě ...

a pokud je to autentické, to znamená, že těsto v hrnci / hrnci zavřete (můžete to zabalit také do filmu), nalijte vodu do pomalého a na vysoký režim (téměř se vaří pro mě)

Strašák, Nata, připravte poloviční porci na test Nikdo to ještě nezkoušel

Dnes jsem vytvořil další verzi 3.0

Palych, Igorcelý na celé zrno? A jak ses pokusil?

Chléb vysoký 10–11 cm. A my můžeme péct všech 12 hodin po dobu 11 hodin.

kolik cm je výška těsta = tolik hodin a péct.

[Irina]

Irina,

[Iršo]

nejchutnější kombinace: rugbraze a lehce solené ryby

Manžel, pro nedostatek razítko Ryba Napsal jednoduše válcované s želé ...

Jsou úplně jiné, tyto chleby

Iršo, Vzpomněl jsem si na tebe, jo ...

Mimochodem, večer se chléb mým pojídačům zdál ještě chutnější ...

Napuštěno ...

v nepřítomnosti erbu

Příště se budete muset důkladněji připravit Možná nebudete muset nic zmrazovat

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchzatímco trend je pozitivní, s každým novým chlebem je stále více podobný, lepší, chutnější. Na c. h. pšeničný Poměr 1: 1 mouky a kefíru.S kořením jsem zašel příliš daleko a do krabičky jsem dal všechno, co jsem našel (provensálské a italské bylinky, skořici, koriandr, koření, petržel, atd.), Které jsem hodil přímo do odměřených 200 ml. studený kefír, tam a sůl a med v čajovně .... Pečené po dobu 2 hodin + při zahřívání 30-40 minut odloženo. Kůra byla tenčí a odolnější, drobenka byla elastická. Obecně to teď vypadá jako chléb, ne jako košíček. Vrchol s prasklinami, „přeplánujte“.

(Provensálské a italské bylinky, skořice, koriandr, koření, petržel, kořen atd.)

Nějak ano ... Příliš mnoho různých

Pečené po dobu 2 hodin

A pečené? Byla tam tenká vrstva?

k večeru se chléb mým pojídačům zdál ještě chutnější ...

Napuštěné

Mysleli jsme si to taky

[Elena_Kamch]

Přečetl jsem 20 stránek vašich nadšených recenzí a také jsem se rozhodl upéct takový chléb. Polovinu porce jsem připravil na kefíru a javorovém sirupu (už jsem se dlouho nudil, nevím, kam ji připojit). Také jsem do těsta přidal lžíci tmavého sladu, pro mě není žitný chléb bez sladu skutečný. 1/3 méně soli, soda - podle receptu (na 1/2 porce). Tady je těsto.

Dal jsem to do formy. Výška obrobku - 4 cm.

Pokryté fólií vložte do trouby na 8 hodin, 85 stupňů. Poté jsem odstranil fólii a zvýšil teplotu v troubě na 120 stupňů. O půl hodiny později teplota uvnitř chleba dosáhla 90 stupňů a našel jsem chléb hotový. Výška chleba je 6 cm.


Zde je řez:

Navenek se vše zdá být dobré. Ale chléb vyšel s velmi nepříjemnou vůní a chutí. Ani nechápu, co to je. Vypadá to, že soda hodně páchne. Nebo možná byla moje celozrnná mouka stará. Ale spíše soda. Ale já už jsem na této sodě pečil, všechno bylo v pořádku ...
Ano, chutná to jako slaný muffin. Nikdy chleba. Obecně se nám to nelíbilo, pravděpodobně, ptáci půjdou ...
Ptám se jen tebe Elena_Kamch, Elenaa všichni, kteří měli tento chléb rádi - nehněvejte se prosím! Nechci nikoho urazit, jen vás varuji, že chuť a vůně jsou velmi specifické, takže ti, kteří ještě nepečou, jsou na to připraveni! Možná tuto chuť rozjasní med, nebo moje soda byla příliš termonukleární, ale přesto je tento produkt úplně jiný než obvyklý chléb. S rybou je to dobré, přerušuje to chuť ...
Elena, moc vám děkuji za recept! Pečení takového chleba je každopádně pro mě nová a zajímavá zkušenost!

[Svetlana]

Svetlana, můj chléb měl zpočátku také silný pocit sody, ale 3. den vůně a chuť sody v chlebu vůbec nezůstala, chléb se hodně změnil. Možná to zkusíte za pár dní.

[SvetaI]

SvetaI, ale četl jsem spoustu podobných sódových chlebů a analyzoval jejich recepty. Například pro sódu .... za poloviční cenu obvykle potřebujete 1 čajovou lžičku sody, už ne (irskou), ale tady jsou dvě (1 dec. L). Jsem 1/4 porce, kde 200ml. kefír, přidám půlku jablka. ocet. Pro mě je lepší mít jemnou kyselou chuť než chuť nezpracované sody. Ale v praxi to tak není.

[Pás]

Možná to zkusíte za pár dní.

Pás, a jak jste to uložili? Moje taška už začala plesnivět. Pečil v noci ze soboty na neděli a dnes je jen úterý - uplynuly tři dny. Vůně se možná zmenšila, ale ne moc.

za poloviční cenu obvykle potřebujete 1 čajovou lžičku sody, už ne (irskou), ale zde jsou dvě (1 dec. l).

Také jsem měřil po čajových lžičkách a teď jsem o něčem začal pochybovat - možná bych dal tři lžíce místo dvou? Pak není divu, že vyšel můj ne úplně jedlý. Pro čistotu experimentu to budeme muset opakovat stejně.

[SvetaI]

SvetaI„Světlo, rozumíš chemii! Je to nějak intuitivní ve skutečnosti nemluv! musíte se zaměřit na to, jak se používá kyselé kyselé mléko. Možná dáte trochu méně jedlé sody a zkusíte těsto? Pak přidejte, pokud co?
IMHO, před pečením je přípustná mírná vůně / chuť sody - během pečení je částečně neutralizována, částečně zničena vlivem vysoké teploty.

Můj kefír byl dost kyselý, doufal jsem v to.Zdá se, že stále bylo nutné dávat med, je tu také spousta kyselin. A teplota se, bohužel, ukázala být příliš nízká na rozklad sody.
Peču perníky v sódě, nikdy necítily sodu. A pro kyselinu existuje pouze med, ale teplota pečení je vyšší.
Obecně si trochu odpočinu a zopakuji.

Zdá se, že 98 ° by měl být v bochníku?

U chleba nejméně 95, ale je to dort. Nevím o tom koláči. Obvykle mluvíme o suché pochodni. Po osmi hodinách pečení byla teplota strouhanky 80 stupňů a tyčinka vyschla. Ale rozhodl jsem se to ještě zahřát, ale ve skutečnosti to nepomohlo

Ano, už jsem to četl, v pekárnách dosahuje teplota uvnitř bochníku 98 °. A tak je připravenost indikována kde v rozmezí 93-96 ° C, kde 94-96 ° C.
No, ano, koláče jsou tak zkontrolované, "tříska".

Myslíte si, že je rozdíl mezi košíčkem nebo chlebem?

A kdo ví ... upeču dort - zkuste to.

Možná by chutnal jako košíček. Ale podíval jsem se - nicméně podle definice GOST by vdolky měly obsahovat mouku, cukr, tuky a vaječné výrobky. Cukr ne méně než 9%, tuk ne méně než 5%.

A kdo ví ... upeču dort - zkuste to.

Volba!