Italský vánoční košíček Pandoro

Kategorie: Pekařské produkty

Složení
změkčené máslo	170 gramů
prvotřídní pšeničná mouka	450 gramů
mléko	60 ml + 3 lžíce
lisované droždí	18 gramů
sůl	1 čajová lžička
cukr	125 gramů
vejce c-0	3 celé + 1 žloutek
vanilin	1 sáček
vysoká dortová forma o průměru 20 cm

Metoda vaření

15 gramů droždí rozpusťte v 60 ml mléka, přidejte 1 lžíci cukru, žloutek a 50 gramů mouky. Směs. Nádobu zakryjte fólií a dejte na hodinu na teplé místo. Toto je primární těsto po kynutí
3 gramy droždí rozpusťte ve třech lžících mléka a nalijte do primárního těsta. Míchat.
Přidejte 100 gramů cukru, 1 vejce, dobře promíchejte a postupně přidávejte 200 gramů mouky. Poté vložte 30 gramů měkkého másla a dobře promíchejte, dokud nebude hladké. Znovu přikryjte fólií a dejte na teplé místo, aby se přiblížilo další 1 hodinu. Toto je po přístupu
Přidejte 2 vejce, 25 cukru, sůl, vanilin, zbytek mouky. Dobře promíchejte, zakryjte a odstraňte pro přístup po dobu 2 hodin. Je to za 2 hodiny
Po dvou hodinách vložte nádobu s těstem uzavřeným filmem do chladničky a udržujte ji po dobu nejméně 12 hodin. Nerozrušujeme těsto!
Je to další den, o 16 hodin později
Pracovní povrch posypeme moukou, rozetřeme těsto a stočíme ho do čtvercové vrstvy o tloušťce těsta 5-7 mm. Nahoře rozložte kousky měkkého másla (120 gramů)
Přeložíme těsto do obálky a rohy čtverce otočíme dovnitř
Pečlivě přitiskneme všechny švy.
Jemně se válečkem vyvalte do obdélníku a snažte se neprorazit bublinami.
Složte těsto na polovinu. Dali jsme to na desku, položili jsme tašku a vložili jsme ji na 15 minut do chladničky.
Vyjmeme, trochu rozválíme a znovu složíme na polovinu. Vložte jej do sáčku a vložte zpět na 15 minut do chladničky.
Vyjmeme, opatrně rozválíme, sbíráme rohy čtverce nahoru, sevřeme a dáme těstu tvar koule. Namažte obrobek rozpuštěným máslem a vložte ho do formy se špetkou nahoru. Nahoře namažte rozpuštěným máslem a odstraňte pro kynutí po dobu 1,5–2 hodin. Pokud forma není silikon, pak ji také silně namažte.
Předehřejte troubu na 170 stupňů. Formu vložíme s těstem a pečieme 15 minut. Poté snížíme teplotu na 160 stupňů a pečeme dalších 70-80 minut. Připravenost kontrolujeme hůlkou. Vyjmeme ji a pokud ihned vyjmeme silikonovou formu a ochladíme ji na roštu. Pokud ne, ochlaďte úplně ve tvaru.
Hotový koláč posypeme práškem. Neměla jsem, můj manžel nemiluje.

Miska je určena pro

pro rodinu

Čas na vaření:

2 hodiny pracovat s těstem a den stát

Program vaření:

trouba

Poznámka

Pandoro je z italštiny přeloženo jako „Zlatý chléb“ (Pan d'oro), ale říkalo se mu nejen kvůli jeho zlaté barvě.

Faktem je, že ve středověku si bílý chléb mohli dovolit jen bohatí a bohatí lidé, zatímco chudí se uspokojili s černým (a to i přesto ne vždy). Sladký chléb si pochutnávali výhradně na šlechtě. Pečivo vyrobené z másla, vajec a cukru nebo medu se podávalo v palácích a nazývalo se „královský chléb“ nebo „zlatý chléb“.

Lahodný košíček. S tenkou křupavou kůrkou, šupinatá a dobře upečená.