Použití dortu po lisování lněného oleje na domácím lisu na olej

Mačkání lněného oleje na domácím lisu na olej
(dimonml)

Nyní dáno teoretické práce o žluklostikterý jsem popsal, můžete zdůraznit další rys mého receptu, který jsem dříve vynechal, protože čím více je práce v rozporu s mainstreamem (obecně přijímaný názor), tím závažnější by argumenty měly být.

Pomocí dortu
Dort, který jsem získal při extrakci lněného oleje a oleje z chia semen, jsem vyhodit... Tak jednoduché.
Obvykle v průmyslové výrobě koláče po prvním lisování (ve své domácí „výrobě“ nepřekračuji tuto fázi) zůstává v koláči asi 20% oleje. Poté přichází druhá fáze lisování, při které lze mechanicky extrahovat trochu více oleje a získáme koláč s asi 10% oleje, který lze teprve potom extrahovat pouze extrakcí: pomocí různých rozpouštědel, v důsledku čehož získáme jídlo téměř bez tuku. Za různých podmínek se údaje budou mírně lišit, ale obecně platí, že u olejnin jsou údaje přibližně stejné.

Na základě toho a skutečnosti, že v lisech na olej pro domácnost nejsou podmínky pro lisování oleje příliš extrémní (doma se opravdu nesnaží dosáhnout maximální vysoké účinnosti), mohu předpokládat, že v lněném koláči zůstává 15% - 25% oleje, což je docela dost. Ale dort již po první fázi prochází významnými transformacemi a je vystaven vysokému tlaku a teplotě. V receptu jsem popsal měření teploty: pokud měl olej na výstupu z lisu na olej teplotu 34 ° C, pak koláč měl již 100 ° C. A to bylo po určité snaze z mé strany tyto teploty snížit. A tak je teplota koláče na výstupu 120 ° C zcela normální.

Stalo se, že se mi několikrát (náhodou) podařilo získat olej z lněného koláče a na rozdíl od oleje vytékajícího z lisu na olej už byl sám trochu hořký a měl docela výraznou hořkou pachuť: samozřejmě ne tak silnou jako v zakoupeném oleji, ale docela znatelné.

Pokud má někdo zájem o to, jak omylem vytlačit olej z dortu

Zpočátku dort vychází přes kuželovou štěrbinu mezi šnekem a vytlačovacím košem:

Dort vyjde kulatým terčem, ale někdy se rozptýlí v různých směrech, plus všechno, někdy "explodují" kapky ohřátého oleje, rozptýlím dort a malé kapky oleje (aerosolu) na poměrně velkou vzdálenost. Lis na olej byl dodáván s malým rohovým víčkem, ale zde to moc nepomohlo. Ve výsledku jsem se rozhodl vyrobit prodlužovací kabel, který by tyto problémy vyřešil. První možností byl kus zvlnění z nerezové oceli, který se používá při instalatérství / topení, který jsem našrouboval pomocí svorky. Je to vidět zprava vpravo nahoře:

Obecně se řešení ukázalo jako velmi efektivní: aerosol koláče a oleje přestal stříkat a rozptylovat se kolem, podařilo se mi posunout vývod dortu trochu dále od místa, kde olej teče (můžete použít větší misku na olej), koláč dokonce začal trochu hustnout. Byla však zjištěna jedna nevýhoda: je poměrně obtížné vyčistit / omýt zvlnění z nerezové oceli uvnitř od zbytků produktu. A pokud se tak nestane, mohou částice koláče ztuhnout a zkazit dort, který dostanu v budoucnu. A protože jsem plánoval použít dort, rozhodl jsem se udělat totéž, ale s hladkým vnitřním povrchem.

Druhou verzí byl proto kus nerezové oceli, který jsem odřízl od vyhřívaného věšáku na ručníky, který byl zakoupen v Leroy Merlin.Odřezal jsem rohový kus vyhřívaného věšáku na ručníky (na předchozí fotografii uprostřed), moje žena a já jsme se zázračně podařilo vyříznout palcový závit na vytlačovacím koši (bylo to docela těžké, nemám nerezovou matrici, takže jsme použili obvyklou pro ocelové trubky, moje žena použila metr „Drželi jsme tuto konstrukci velkými nastavitelnými kleštěmi Knipex 86 03 400: ve výsledku jsme ohnuli 3/4 metr pozinkované trubky). Na zahřáté trubce na ručníky už nebylo možné odříznout nit, tak jsem na ni připájel 3/4 matici od „Američana“. A pak všechny tyto věci na chvíli vyleštil. Po umytí v myčce nádobí mosaz americké ženy znatelně ztmavla a získala „zlatý“ odstín
Druhá verze byla uvnitř hladká, ale praktické testy odhalily jednu vlastnost, která mi nebyla zřejmá: všechno bylo v pořádku, až na to, že na druhé straně, navzdory tomu, že byla uvnitř docela hladká a hladká, narazil horký dort ještě silněji a ve skutečnosti trochu uvízl. Během experimentů s druhou verzí jsem začal být schopen vytlačit olej z již vymačkaného koláče, který kapal závitovým spojením: olej byl čistý, bez jakýchkoli částic, ale už hořký s velmi znatelnou hořkou pachutí. K mému překvapení (teplota koláče 120 ° C - 140 ° C) nebyl tak hořký jako nejlepší komerčně dostupný lněný olej, ale chutnal velmi odlišně od oleje získaného ze samotného lisu na olej.

Ukázalo se, že problém spočívá v tom, že navzdory skutečnosti, že vnitřní stěny potrubí jsou poměrně hladké, stále vytvářejí znatelný odpor pro horký koláč, který vycházel z lisu na olej, a poté dochází k plynulému otáčení, po jehož dosažení byl koláč již stlačen do „kamenného“ stavu a pro něj je již velmi obtížné změnit svůj tvar. Ve výsledku jsem se rozhodl vytvořit třetí verzi, která by měla nejhladší rovnou část a rohová část neměla spodní stěnu (nejnižší na fotografii). Navíc, podle výsledků fungování předchozích možností, jsem se rozhodl trochu prodloužit celou strukturu, pro pohodlí při použití velké kapacity pro dort. Vnitřní povrch, pokud stačily dovednosti a nástroje, byl vyleštěný:

Líbí se mi tato možnost a nyní ji používám. Typ sestaveného lisu na olej:

Použití koláče po lisování lněného oleje na domácím lisu na olej

V důsledku celého tohoto příběhu nyní vím, že olej, který zůstal v lněném koláči ve znatelném množství, je již znatelně žluklý (hořká chuť je dána sekundárními produkty peroxidace tuků), v důsledku čehož tento koláč nějak nechci používat k jídlu ...

Ano, chápu touhu využít vše, co při lisování oleje dostaneme, včetně dortu, jak je popsáno ve většině receptů pro použití jak domácího lisu na olej, tak pro podnikání, ve kterém je dort / olejový dort docela cenný a důležitý produkt. Ale dělám olej doma, abych získal vysoce kvalitní olej (ten, který si nemohu koupit v obchodech), v důsledku čehož nepovažuji za vhodné používat lněný a chia koláč, protože ve šroubovacím lisu procházejí velmi vážnými změnami, v podobě denaturace žluknutí bílkovin a oleje v důsledku vysoké teploty a tlaku.

Z jakéhokoli důvodu si myslíte, že byste měli konzumovat nejen olej, ale také zbytek částí, které jsou v lněných a chia semínkách (osobně v tuto chvíli nepovažuji tento produkt za vhodný pro mou stravu, ale je to jen můj názor ), jako lignany, bílkoviny, vláknina atd.?
Žádný problém. Celá lněná a chia semínka mají poměrně hustou skořápku a projdou lidským gastrointestinálním traktem (například jablková semínka), takže je třeba je rozdrtit jakýmkoli „šetrným“ způsobem, který máte k dispozici: v mixéru, v mlýnku na kávu melangere, v třecí misce s tloučkem atd. Je důležité pouze nepřehřívat lněná a chia semínka během zničení jejich skořápky.Například na melangeru jsem získal následující konzistenci (na fotografii výsledek melangeru na 100% lnu, bez jakýchkoli přísad):

PS: Vezměte prosím na vědomí, že tento příspěvek se vztahuje pouze na lněná a chia semínka, a nikoli obecně na celý koláč, který lze získat na lisu na šroubový olej. Například kakaový koláč získaný lisováním kakaového másla má docela adekvátní vlastnosti, protože nemá tak nepříznivý účinek na teplotu a tlak jako na lněná a chia semínka (protože kakaové máslo má odlišné složení mastných kyselin a složení „zabudovaných“ antioxidantů).
PSPS: Dlouho jsem přemýšlel, ale přesto jsem se rozhodl přinést standard, který popisuje pojmy používané při výrobě oleje: GOST 21314-75 Rostlinné oleje. Výroba. Termíny a definice.

🔗