„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Marysya27]

Marysya27,
Ano, můj bože ... a vaše ciabatty jsou skvělé prezdory.
Musím hodit svůj kvásek a jít zase k vám, všem vám ...

[Marysya27]

Marysya27, kašel, kašel Prošel jsem jevištěm tohoto kvasu Ciabatty, jen jsem to zkusil pro zajímavost

Prošel jsem pódiem na tomto kvásku Ciabatta, jen jsem to zkusil pro zajímavost

Také chutné a plné děr.
Líbil se vám výsledek sám?

Líbil se vám výsledek sám?

Ale jak mohu říci ... Nezkoušel jsem, má odvaha, když jsem cestoval služebně Řekli vynikající!



Zítra to na Aliexpress vypadá jako „Černý pátek“, našel jsem kuchyňskou váhu za skromnou cenu 283 rublů, to je až 5 kg, s funkcí tárování. Za měsíc všechno změřím v gramatice

[matice]

matice, Irochka,

Musím hodit svůj kvásek a jít zase k vám, všem vám ...

No tak Natun vezměte kvásek a my pak upečeme dvakrát tolik ciabatek

Prošel jsem pódiem na tomto kvásku Ciabatta, jen jsem to zkusil pro zajímavost

Yuri, proč něco prošel? No, nyní "již vroubkovaný" se můžete otočit naplno, abyste si to mohli sami vyzkoušet

Za měsíc všechno změřím v gramatice

Domácí a domácí

Domácí a domácí

No, tak to teď je!

[Yur,]

Yur, a jaký užitečný nákup je plánován.
Je mnohem snazší a pohodlnější vařit na vahách.

Pak upečeme dvakrát tolik ciabatt

Marysya27, a hto ist to bude odtok?
Obecně platí, že pokud se všichni dáme dohromady, bude existovat normul (hlavní věc je, že Yura dostane ciabattu)

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více,

a hto ist to bude odtok?

Takže my sami Budeme nejen zkoušet, ale také jíst chutně S různými „mýlíte se, strýčku Fedore, sníte sendvič“ (přísady)

S jiným „mýlíte se, strýčku Fyodore, sníte sendvič“

Dobře pane.

[Yura]

YuraMám podobnou váhu jako ta vaše, pouze horní plošina má 13 cm a nahoře plastová miska o hmotnosti 80 g. Váhy do 5 kg s rozdílem v gramech. Fungují správně 8 let.

[francievna]

francievna„Neubližovalo mi, že jsem to potřeboval, ale obvykle to dělám okem. Ale podíval jsem se, cena se mi líbila, rozhodl jsem se, že to udělá. A tak to mám na vážení hmotnosti (už jsem to ukázal, kde jsem vážil těsto) a šperky, pořádně.

Můj chléb je připraven a vzorek již byl odebrán.
Voňavé, aromatické, uspokojivé, není v něm žádná kyselost. Je pravda, že během pečení nevystoupala nad okraje formy, ale alespoň střecha nespadla.
Kvas tedy funguje. Prostě si nemohu zvyknout, kde má být těsto a těsto ponecháno stát, protože místnosti nejsou horké.

[Alla]

Prostě si nemohu zvyknout na to, kde se má rozmrazovat těsto a těsto, protože v místnostech není horko

Alla„Ohřívám micru sklenicí vody asi 5 minut a pak ji tam vložím. Je pravda, že nemám více než 900 gramů těsta. Stupně 30 se obvykle získávají.

Voňavé, aromatické, uspokojivé, není v něm žádná kyselost.
Kvas tedy funguje.

No, konečně! A pak se ta kyselost bála!




úplně vyletěl z mé hlavy, mouka už skončila! Včera jsem si nepamatoval, ale dnes jsem zapomněl jít na objednávku! Ale od srpna je třetí pytel 10 kg pryč ... Naše cena za 1 kg je 20 rublů. A vaše dívky, jaké jsou ceny za klimatizaci?

[Alla]

Můj chléb je připraven a vzorek již byl odebrán.

Alla, a ukaž nám to?

[Helen]

Helen,

Můj chléb je připraven a vzorek již byl odebrán.
Voňavé, aromatické, uspokojivé, není v něm žádná kyselost. Je pravda, že během pečení nevystoupala nad okraje formy, ale alespoň střecha nespadla.
Kvas tedy funguje.

[Yura]

Naše cena za 1 kg je 20 rublů. A vaše dívky, jaké jsou ceny za klimatizaci?

Vaše cena je báječná! Snažím se v pondělí nakupovat v Magnetu nebo Pyaterochce, pro důchodce 10% slevu
Dříve jsem kupoval místní pytel 10 kg, asi 28 rublů na kg. Ale poslední byl nekvalitní a nechápal, o co jde. Teď se bojím koupit ...



Yura, děkujeme za pomoc s fotografiemi.

Vaše cena je báječná!

Jedná se o místní továrnu na chléb a stánky z ní jsou rozptýleny po celém městě. Měl jsem štěstí, přes blok je stan a tam jsem si objednal předem stejnou mouku, ale zabalenou do 2 kg - již 47 rublů.

děkujeme za pomoc s fotkami.

Maličkosti

Nechte si zprávu ještě jednu, experiment číslo 4

Kváskový žitný chléb v pekárně (Arka)

Tento chléb, opravdu rád pečiem, ale já jsem ho pečil dlouho, protože přešel na nějakou ciabattu ...
Žitný chléb v pekárně # 161
Žitný chléb v pekárně # 196
to je můj chléb ...
Nyní takto:
Opara
60g startovací kultura
60 g vody
100g žitná mouka
stál 5 hodin

Bil jsem ji a ona padla ... pak připravená!

Začal jsem těsto podle receptu na polovinu normy, jako v příspěvku # 161

Vzdálenost 2 hodiny

Pečené po dobu 15 minut na 230 g párou a 15 minut na 200 - 180 g


Řez bude později ... nebo zítra ...

[Helen]

Helen, otázka. Čistě žitný chléb tedy prakticky vůbec nezvyšuje?

[Helen]

Helen, podle mého názoru se ukázalo nádherné!

[Helen]

Helen, otázka. Čistě žitný chléb tedy prakticky vůbec nezvyšuje?

tak proč, nestoupá! všechno, jak má být, tolik a stoupá, je to žito !!!

to je žito !!!

Zajímá mě to, co když to chci také udělat? K dispozici je žitná celozrnná mouka (v létě jsem ji vzal na kvas), musíte vědět, na co se připravit předem

A dnes jsem přeskočil. Takže kbelík těsta pošlu na balkon a zítra ho upeču. Samozřejmě jsem trochu pokazil tekutinu a kynuté těsto, podle receptu potřebujete celkový objem tekutiny 240 ml. + 1 vejce, ale udělal jsem víc. Přišel v 18:00 a jen hnětl těsto na chléb. Vzrostlo to takhle.

[Elena]

Elenaa při jaké teplotě je těsto a těsto vhodné?

[Elena]

Elenaa při jaké teplotě je těsto a těsto vhodné?

26-27 gv kuchyni ....

Ano, dnes jsem bílé smažil. Těsto v ledničce se dobře zvedlo a já jsem ho okamžitě rozkrojil, přilepil jsem ho bělicí hmotou, při smažení se těsto dobře zvedlo skokem. Neměl jsem čas fotit, odešel jsem a pak už nebylo co fotografovat.

26-27gr v kuchyni

Děkuji, Len. Dám kvas. Možná si udělám bagety (no, aspoň vyšly)))

Lenochka !!! Jaký chléb !!!!! Rozhodně chutné !!!

Tak. Těsto dávám podle klasiky žánru, a ne jako dřív
- 3 st. Startér / droždí.
- 100 ml. teplá voda.
- 120-150 g. (přibližně, zatím žádné váhy) prémiová mouka.
Celkem: Dám si to v noci, podívám se, jak to bude ráno vypadat, a jdu na mouku na nové experimenty

[Natasha]

Děkuji, Len. Dám kvas. Možná si udělám bagety (no, aspoň vyšly)))

Natasha, připravte těsto a všechno podle receptu a budete mít úspěch!

[Yura]

Yura, a co je toto zařízení?
Nebo to postavit na krásu?

Tak. Těsto dávám podle klasiky žánru, a ne jako dřív
- 3 st. Startér / droždí.
- 100 ml. teplá voda.
- 120-150 g. (přibližně, zatím žádné váhy) prémiová mouka.
Celkem: Dám si to v noci, podívám se, jak to bude ráno vypadat, a jdu na mouku na nové experimenty

Počkáme zítra .... těsto pevně uzavřu víkem nebo utáhnu film!

Natasha, připravte těsto a všechno podle receptu a budete mít úspěch!

Helen, přepsal jsem recept. Pozoruji všechno, ale vycházejíc z lenivosti kvasu je těžké uvěřit, že vyjde.nebo budu hlídat dva dny))

Těsto pevně uzavřu víkem nebo utáhnu film!

Nevím přesněji, jak, četl jsem, že droždí v těstíčku by MĚLO DÝCHAT, aby nevyhrálo kvašení z kyselého mléka. No, obecně pokryté netkaným ubrouskem, jsou takové v rolích ...
Obvykle to dávám do nádoby na kynutí s víkem. Dnes jsem to poprvé dal takhle, pod netkané textilie

Těsto pevně uzavřu víkem nebo utáhnu film!

Tady je otázka ... Dívky, zavíráte těsto a těsto?

[Elena]

... Těsto pevně uzavřu víkem nebo fólií, utáhnu

Dnes jsem těsto přikryl filmem a obával jsem se, že nemá dostatek vzduchu
Elena, a čím zakryjete nádobu s těstem?

Nevím přesněji, jak, četl jsem, že droždí v těstíčku by MĚLO DÝCHAT, aby nevyhrálo kvašení z kyselého mléka. No, obecně pokryté netkaným ubrouskem, jsou takové v rolích ...

No, nevím, kdo by měl koho porazit ... nejsem v tom silný, jen že mě takto učili ve škole ... a dělám to ...

a co je toto zařízení?
Nebo to postavit na krásu?

Jedná se o sklenici mixéru na šlehání

Nejsem v tom silný, jen že mě takto učili ve škole ... a dělám to ...

Těsto vložím na kynutí uzavřením víka nádoby na hnětení. Někdo se už zeptal - tady je moje kontrolní nádoba s víkem, viděl jsem objem dole, 7,5 litru.

[Elena]

Tady je otázka ... Dívky, zavíráte těsto a těsto?

Dnes jsem těsto přikryl filmem a obával jsem se, že nemá dostatek vzduchu
Elena, a čím zakryjete nádobu s těstem?

Kontejner ... se zavřeným víkem ...

[Yuri K.]

Yuri K., holky, chci takový kvásek.
Ale ... nesnesu vůni chmele. Můžete to vyměnit? Tomel, data, skořápkové piniové oříšky nebo jiné ořechy?

[Yuri K.]

Yuri K., a dát misku do tašky - tričko a vážit mouku, a tak dále není osud? Ano, není to pohodlné, ale můžete.
Mám staré těsto i žitný kvásek ve šroubovacích nádobách. Těsto nebo podobně Helen, v uzavřené nádobě (ne stejné) nebo položte sprchovou čepičku na misku. Obešla všechny obchody - nikde, WB pomohla

Ano, dnes jsem bílé smažil. Těsto v ledničce se dobře zvedlo a já jsem ho okamžitě rozkrojil, přilepil jsem ho bělicí hmotou, při smažení se těsto dobře zvedlo skokem. Neměl jsem čas fotit, odešel jsem a pak už nebylo co fotografovat.

Tady! Řekl jsem ti - a není třeba se hádat, pokud se okamžitě smažíš!

Jurij K, není osudem dát misku do trička a vážit mouku atd.? Ano, není to pohodlné, ale můžete.

Proč tančit s tamburíny? I bez vážení mi všechno vyhovuje

Yuri K, holky, chci takový kvas.
Ale ... nesnesu vůni chmele. Můžete to vyměnit?

Už to bude něco jiného, ​​ale ne tento kvas. Takového ovoce a dalších stačí v sekci „Leavens“

bude ještě něco jiného

to je pochopitelné. Jakou roli hraje chmel? Proč přesně on? Zajímavý je samotný princip pěstování tohoto kvásku a to, že nekysne bez mouky. Ve skutečnosti tam propadneme jakýkoli startér pro semeno
Zkusím to bez chmele

flopneme tam jakýkoli startér pro semeno

Hop a bez startéru úspěšně roste.

Samotný princip pěstování tohoto kvásku a to bez mouky a nekyselí

Je to proto, že ve složení není mouka - a nekysne. Ve skutečnosti to není kvásek, to jsou divoké kvasnice pěstované na chmelovém vývaru + brambory. Samotný chmel byl vždy považován za kvasinkovou rostlinu a hraje roli „strážce“ cizí flóry. Podrobněji se dočtete v článcích, není to pro nic za nic, co odpradávna piekli chléb na chmel

Ve skutečnosti tam propadneme jakýkoli startér pro semeno

To je někdo, kdo nedokáže izolovat kvasinky bez startéru ... Ale v tématu dívek už stačí pěstovat droždí od nuly.

[francievna]

francievna, Alla, velmi pěkný kráječ Byl jsem rád, že tentokrát chléb nekysl
Helen, chléb se ukázal v nejlepších tradicích Mám i tento chléb BJ Děkuji za přizpůsobení receptu na droždí

[Natasha]

Natasha, Nemluvím o Khmelevayi, mluvím o tomto)))