„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Tento)))

A mluvím o TOMTO)) Pokud chcete, řeknu to správně - chmelový brambor. Tiše roste bez startéru. Startér je vyhozen pomalým procesem.

Nemluvím o Khmelevayi, mluvím o tomto)))

A tohle je stvořeno pouze pro chmel. Jak obejdete důležitou ingredienci a chcete ji získat TOTO ???
Tady je téma, můžete si sami vybrat bez chmele?
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Pouze v tématu jsou hlavně kvasnice ... A tady rostou droždí, musel jsem dát recept na téma „Startovací kultury“, protože jsem nenašel témata pro pěstování droždí

[Yuri,]

Čistě žitný chléb tedy prakticky vůbec nezvyšuje?

Yuri, Názorný příklad pro orientaci z receptu:

Chléb pouze na žitnou mouku (jako vestfálská) (autor Kosh) (Elena Bo)

... W, S. Pro srovnání s bílou, kterou jsem vařil den předtím

[Marysya27]

Marysya27, Četl jsem, rozuměl, díky!

Jedná se o sklenici mixéru na šlehání

Nemám měřicí stupnici a stojánek

Nemám měřicí stupnici a stojánek

Zřejmě další mixér? Mám Element el'stick pro EW08PW

Ve skutečnosti tam propadneme jakýkoli startér pro semeno

Neměl jsem žádný startér, nebylo to kam vzít. A tak vše funguje skvěle.

[francievna]

francievna, hlavní otázkou bylo, jak se vyhnout používání chmele, ale jak ho vypěstovat podruhé. Nesedí OlgaGera bohužel tento způsob je jednoduchý

[Yuri K.]

Yuri K., očividně mi něco chybělo.
Proč bez chmele

[francievna]

francievna,

děvčata, chci takový kvas.
Ale ... nesnesu vůni chmele. Můžete to vyměnit? Tomel, data, skořápkové piniové oříšky nebo jiné ořechy?

Ach, jak jsem se bál svých alergií kvůli vůni chmele. Ale všechno se ukázalo dobře.

[francievna]

francievna, vůně během vaření je opravdu stejná. Potom zmizí ve zralých kvasnicích, takže musím každý den čichat (i když jsem často začal dávat těsto ...) - cítím dokonce jako peroxidovaný kvas, takový zlý kvas



francievna,

Nemám měřicí stupnici a stojánek

A stojan stále funguje jako víko. Zakryl jsem to všechno stejně, zná to více těsto a Helen tady jsem radil ...
Obecně to tak bude ...

Bez kvasnic tento kvasnicový kvásek nedokážete. Bude to další píseň. Můj vynucený experiment pokračuje v pečení v pekárně. V ledničce se těsto dobře zvedlo a spočívalo na víčku sprchy. Dal jsem to na „jogurtový“ program, abych se zahřál v pekárně a dal to na pečení. Nejzajímavější je, co se stane. Dóm samozřejmě není příliš rovnoměrný, protože jsem musel sundat víčko, ale uvidíme.

[rady]

Včera jsem dal těsto v 23:00. Nyní je její stav několik rady bubliny na povrchu ...

[rady]

Tady je střih!


chuť postrádá kyselost ... ačkoli vůdce na syrovátce ...

Včera jsem dal těsto v 23:00. Nyní je její stav několik rady bubliny na povrchu ...

[Elena]

Elena, střih je elegantní. Miluji tento chléb, ale můj manžel to ví jen bílý.

Kvas nefunguje tak, jak by měl. Myslím, že jsem byl marný, pak jsem byl šokován, když jsem přidal startér, ale chmel normálně rostl. Dokonce i velmi úspěšný ... Pravděpodobně je nutné ho vyhodit a uvařit nový.

Myslím, že jsem byl marný, pak jsem byl šokován, když jsem přidal startér, ale chmel normálně rostl.

kdy jsi přidal startér!? něco, co mi chybělo

[Natasha]

Natasha, nevyhazujte to. Zpočátku to pro mě nebylo vždy úspěšné. Ale stále jsem všechno přežil. A potom, když tento kvas skončí, uděláte nový a přidáte tento a všechno bude v pořádku.

Zkusím to bez chmele

je to zajímavé, o výsledek se určitě podělte

kdy jsi přidal startér!? něco, co mi chybělo

Když nám Yura zveřejnil pozměňovací návrh
„Věčné“ kynuté těsto na bramborách (bez mouky) # 279
Nemusel jsem spěchat. Bál jsem se, že najednou všechno zničím. A pak běžela před lokomotivou, ale ukázalo se, že to byl pozměňovací návrh pro ty, kteří nemají žádnou dynamiku kvasu. No, teď ... šel jsem a hodil "věčný žito". Ale nebylo to nutné.

Včera jsem dal těsto v 23:00. Nyní je jejím stavem několik náznaků bublin na povrchu ...

Nekřič, už jsem se bál
Psal jsem více než jednou, mám také kvasinky, „pomalý“! Tady jsem to dal na 23.00, teď je 11.30. Dostal jsem děložní startér ... A vůbec nic. Nemysleli jste si, že tato droždí je možná správnější? V naší době všudypřítomných průmyslových „bouřlivých kvasnic“ možná jsou zasety z prostředí?
Přečtěte si, jak vyráběli těsto v Rusku, kolik těsta stáli, těsto ... Nepřipomíná vám to naše droždí? Pomalý?
Právě teď mám ...



A výsledek pečení jste viděli více než jednou

[Yur,]

Yur, Dobře, sedíme tiše, jako v nádrži, nevytahujte SU.

Nemysleli jste si, že tato droždí je možná správnější?

Možná.
To znamená, že chléb bude na tomto těstu ne dříve než zítřejší oběd))

To znamená, že chléb bude na tomto těstu ne dříve než zítřejší oběd))

Budu mít dnes večer ... Velmi pomalu A vždy.

[Yuri K.]

Yuri K., ještě jeden chléb ve vašem prasátku.
Na základě vašeho receptu, ale se znatelnými změnami. Proto se zde hlásím.
Opara (pátek 6.40):
Startér (vaše startovací kultura) - 100 g
Voda - 280 g
Mouka (drť + vysoká kvalita) - 50 + 200 g
Med - 10 g
Zastavil se při teplotě 23 stupňů 13,5 hodiny.

Těsto (pátek 20.10):
Těsto - vše
Mouka (drť + vysoká kvalita) - 50 + 200 g
Máslo - 20 g
Sušené mléko - 2 lžíce. l.
Med - 12 g
Sůl - 1,5 lžičky.
Hnětení x / p Panasonic na programu Pelmeni 20 min. V procesu míchání bylo nutné přidat 30 g vody.
Těsto je měkké, mírně lepivé.

Korektura po dobu 3 hodin při 23 stupních.

Pak jsem hnětl a dal ji na 7,5 hodiny do ledničky. Po rozcvičce jsem nefotil, ale po ledničce - trochu vzrostla, ale méně než před rozcvičkou (sobota 7.00):

Další ohřev a kynutí po dobu 3 hodin při teplotě 23 stupňů. Cesto znatelně vzrostlo (sobota 10.00):

Tvarování a umístění do formy:

Nechejte 2 hodiny a 15 minut ohřívat (v mikrovlnné troubě s hrnkem vroucí vody). Zdá se být připraven (sobota 12.15):

Předehřejte troubu na 250 stupňů, vložte formu, stříkejte vroucí vodu a snižte teplotu na 200 stupňů. Po 10 minutách jsem troubu vyvětral a pečil na 180 stupňů na teplotu 96 stupňů uvnitř bochníku. Zde je hotovo:

Chléb je velmi dobrý - tenká kůrka, jemná načechraná drobenka, vůně dobře kvašeného chleba se zjevnými medovými tóny. Specifický pach chmele zcela bez kyselosti nechytil. Zřejmě se rozpustil v jiných chlebových vůních.
Choval se v troubě správně, nyní se můžete houpat u krbu. Ciabatki Leny a Marysi jsou příliš dobré!
Děkuji autorovi receptu a všem, kteří se podělili o své zkušenosti s výrobou chleba s tímto kváskem!

sedíme tiše, jako v nádrži

Ano, ale jak se tento žitný kvásek choval dříve?

[Yur,]

Yur, Dobře, sedíme tiše, jako v nádrži, nevytahujte SU.
Možná.
To znamená, že chléb bude na tomto těstu ne dříve než zítřejší oběd))

[SvetaI]

SvetaI, bravo! Vynikající chléb, krásná, strukturovaná drobenka !!! Mohu jen objasnit?
Proč zvlhčovat troubu, když po provzdušnění vytéká veškerá vlhkost? Snažím se co nejrychleji umístit formy do „skutečného“ prostředí trouby

Ano, ale jak se tento žitný kvásek choval dříve?

Žito se chová kulturně.

[SvetaI]

SvetaI, Sveta, super chléb se ukázal, díky za podrobný popis!

Proč zvlhčovat troubu, když po provzdušnění vytéká veškerá vlhkost?

prvních 10-15 minut párou .. a poté uvolníme a snížíme teplotu, později ji (vlhkost) nepotřebujeme ...

[SvetaI]

Žito se chová kulturně.

To znamená, že zhrozhzhushka by měla nabrat sílu, je prostě mladá a hloupá. Slabé! Koneckonců, přesadíme droždí do jiné stravy, přizpůsobíme se
Spočítejte si, jak dlouho trvalo chleba SvetaI, nad příspěvkem! Všechno je tedy normální!
Pečeme chléb, ale rychlejší pouze v obchodě koupit

prvních 10-15 minut párou .. a poté uvolníme a snížíme teplotu, později ji (vlhkost) nepotřebujeme ...

Ano, ano, teď je to vyjasněno! Četl jsem to pozorně

[Svetlana]

Svetlanajaký druh chleba !!! Jen potěšení !!!!

[Helen]

Proč zvlhčovat troubu, když po provzdušnění vytéká veškerá vlhkost? Snažím se co nejrychleji umístit formy do „skutečného“ prostředí trouby

Přímo na vás Helen odpověděli, potřebujeme páru prvních 10-15 minut, kdy se náš chléb dramaticky zvětší. Je nutné, aby kůra nepečla, nezasahovala do vzestupu a nepraskala v budoucnu. Kromě toho je tepelná vodivost páry vysoká a chléb se dobře zahřívá, což také přispívá k explozivnímu růstu.
Předehřejte troubu litinovou pánví (pro tuto práci jsem speciálně přidělil starou), vložil obrobek do trouby, nalil vroucí vodu do pánve a rychle zavřel troubu. Pak se získá hodně páry najednou, ale voda se rychle odpaří a hned po 10 minutách je pánev již suchá. Pokud ne, vyndám to.
Poté musíme snížit vlhkost, aby se vytvořila krásná křupavá kůrka, takže troubu vyvětráme, snížíme teplotu a upečeme ji.

[13,5 hodiny]

Zastavil se při teplotě 23 stupňů 13,5 hodiny.

dluhOnko

dluhOnko

Hnětení bylo možné i dříve, jen já jsem nebyl doma.

Helen vám odpověděla správně, potřebujeme páru prvních 10-15 minut, kdy se náš chléb dramaticky zvětší. Je nutné, aby kůra nepečla, nezasahovala do vzestupu a nepraskala v budoucnu. Kromě toho je tepelná vodivost páry vysoká a chléb se dobře zahřívá, což také přispívá k explozivnímu růstu.
Předehřejte troubu litinovou pánví (pro tuto práci jsem speciálně přidělil starou), vložil obrobek do trouby, nalil vroucí vodu do pánve a rychle zavřel troubu. Pak se získá hodně páry najednou, ale voda se rychle odpaří a hned po 10 minutách je pánev již suchá. Pokud ne, vyndám to.
Poté musíme snížit vlhkost, aby se vytvořila krásná křupavá kůrka, takže troubu vyvětráme, snížíme teplotu a upečeme ji.

Přečetl jsem si to o něco později, nejprve jsem si uvědomil, že bez formy s těstem to bylo vysíláno. Dělám absolutně podle stejného principu, jen do starého košíčku naliju asi tolik vody, aby se za krátkou dobu (10-15 minut) vypařil, s přihlédnutím k ohřevu trouby a před vložením polotovarů do ní a bez otevření trouby peču do konce

[Yuri K.]

Yuri K.,
Ano, negratuloval jsem vám k medaili! Gratulujeme, důstojné vítězství!

[SvetaI]

SvetaI, děkuji A vy s vynikajícím výsledkem!

[Helen]

Helen, Elena, SvetaI, Svetlana, děkuji za podrobnosti výroby chleba. Ráno úseky pšenice a žita (Jin a Jang) dodávaly náladu pro harmonii a vyváženost dne

Moje těsto stálo až do rána pod pokrouceným víčkem. Ráno jsem sundal víko a přikryl ho ručníkem. Tento proces byl zábavnější.

Brzy, brzy, a přidám se k vám! Dnes mi přinesli chmel. Zítra zkusím najít nějaké neskladované brambory. I když se o naší vesnici uvažuje, ale lidé nesadí brambory a nechtějí obchod používat ...
Peču jen žito s kváskem. Teď chci pšeničný startér. Snažím se své chlapce krmit co nejvíce užitečnými produkty.

Brzy, brzy, a přidám se k vám!

těšit se!!! Jakékoli zkušenosti a výsledky jsou zajímavé !!!!

Ráno jsem sundal víko a přikryl ho ručníkem

Čtu zde ... čtu ...Celý život dělám tak, jak učila moje babička. Nádobu na těsto / těsto zakryji látkou. A žádné kryty. Pokud je v domě zima, můžu to něčím zabalit. Ale pravidelně otevřete a zabalte znovu.
Schovávám to jen v lednici. Ale je to tak jasné

Četl jsem zde ... Četl jsem ... Celý život dělám tak, jak to učila moje babička. Nádobu na těsto / těsto zakryji látkou. A žádné kryty.

Páni! I já na úkor víček o tom pořád nějak pochybuji. Protože při vaření kvasu jsem ho také odečetl a řekl, že jeho pevným uzavřením získáme fermentované mléko a alkoholové kvašení a kvas musí také dýchat - proto droždí potřebuje alespoň minimální kyslík! Ale přinejmenším to zakrývám víkem, ale ne těsně a jsem zvědavý, často se podívám dovnitř - ukázalo se, že je to ventilace z oxidu uhličitého!

[Anna]

Anna, Yuri, dobře, ano. Proto čekám, až se těsto pod ručníkem zvedne. Ale stále pomalu. Už jsem sundal teploměr, abych se podíval na podmínky - 28 * C, v zásadě je to dobré.

[Natasha]

Už jsem odpověděl ...

No, nevím, kdo by měl koho porazit ... nejsem v tom silný, jen že mě takto učili ve škole ... a dělám to ...

a dělám to ... všechno funguje ... Vzpomínám si, že to také moje matka přikryla ručníkem ... a udělal jsem to předtím ... teď ne ...

Moje těsto stálo až do rána pod pokrouceným víčkem. Ráno jsem sundal víko a přikryl ho ručníkem. Tento proces byl zábavnější.

Natasha, možná se to stalo tak ...
Nikoho k tomu nenutím, ale sdílím to, co mě naučili ...

[Helen]

Helen„Helen, nechci nějak štípnout! Pro mě úžasné

[Anya]

nějak sevřít!

Anya, ne, ne ... o tom nemluvím ... žádné tvrdé pocity

Pro mě úžasné

Také mě překvapilo ...

Vyšlo těsto. Těsto se po hnětení (výrobky na předpis přísně vážily) ukázalo lepkavé, dokonce řekněme tekuté. A Lena říká, že by to nemělo být lepkavé. dokonce jsem v nějakém outu. Přidala jsem trochu mouky, ale těsto je stále lepkavé, lepkavé. Nemám to rád. Takže samotné bagety budou plavat jako já nevím co.

Těsto se po hnětení (výrobky na předpis přísně vážily) ukázalo lepkavé, dokonce řekněme tekuté. A Lena říká, že by to nemělo být lepkavé. dokonce jsem v nějakém outu. Přidala jsem trochu mouky, ale těsto je stále lepkavé, lepkavé. Nemám to rád.

Mouka je pro každého odlišná a liší se konkrétně od výrobce, takže proporce receptů jsou dobré, ale ... Všechny GOST byly ztraceny, nyní se to ukazuje takto, kdo je hodně od výrobce. Proto se soustředím pouze na své pocity a vkus