„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

No, udělal jsem skořicové rohlíky, ne, ani jeden. Dal jsem polovinu, děti to včera rozbily mlékem, myslel jsem, že se po práci pofotím, ale nic tam není
Jsem ráda, že děti jedí a jsou požádány o pečení. To je pro mě nejvyšší chvála.
Yura, ještě jednou díky!

Yura, ještě jednou díky!

Ano vždy prosím! Dělejte své vlastní zdraví a své blízké!
Až příště budete mít čas zachytit svůj výtvor, je vždy mnohem zajímavější sledovat, co lidé při pečení dostanou!

[Yuri K.]

Yuri K., chléb jako chýše pod sněhovými čepicemi se ukázal. Takové topy jsou krásné

koupil 3 krabice dnes

Také v lékárně 3 krabice, pouze drcené, jsem koupil za sklad
liusia, Ludmila, tisíc gratulací „za tak malou společnost“

[Marysya27]

se ukázal chléb jako chýše pod sněhovou čepicí.

Marysya27, máte úžasnou fantazii!



Můj dnešní chléb je upečený! Žijte, no, je to pohledný muž, nedokáže přenést fotografii na chytrou

Žijte, no, rovný hezký, ..

Na fotografii taky

[Marysya27]

Marysya27„S těmito obrázky je moje oko rozmazané ...

[Kate,]

Kde jsi koupil šišky? Která síť není náhodou Moskva? Sdílejte cenné informace, prosím))

Kate, Kupuji pupeny ze sítě regionálních lékáren - jednoduše se tomu říká Číslo lékárny plus s předponou čísla regionu - například - Pharmacy 44 plus (to je můj region), například v Jaroslavli to bude Pharmacy 76 plus
Cena je 67 rublů balení 50 g.

Každý den mám na proudu čistý žitný chléb. Prostě nemám čas péct své „malé“

Pokořte mě do tohoto receptu, prosím. Právě ovládám tento „kvásek“ ...

[Nový]

Ahoj všichni !!! S příchodem Nový rok a Veselé Vánoce !!! Blahopřeji nově vyrobeným babičkám k narození jejich vnuček - to je ŠTĚSTÍ!!! Přeji všem lásku, zdraví, štěstí
A zdá se, že mám kynuté těsto na jeho posledních nohách - připravoval jsem těsto na ciabattu od Helene, byly to 2 dny, včera v noci jsem hnětl těsto na Heleninu pizzu, stálo to v noci v hale, ráno jsem to vytáhl a ticho nevyrostlo ani gram. Vadilo mi, že nádoba na kynuté těsto byla zespodu hustá a voda shora, ale vypadalo to jako obráceně
Yura K. , Mám požadavek (nyní máte závaží) - napište, prosím, recept na váš chléb v gramech, ukazuje se, že je bolestivě barvený, nemohu přestat hledat

Yura K, mám požadavek (nyní máš závaží) - napište, prosím, recept na váš chléb v gramech, je to bolestně krásné, nemohu přestat hledat

Pokusím se nezapomenout. Pokračuji v tom, že dělám všechno „okem“, už jsem si na to zvykl

Pokořte mě do tohoto receptu, prosím. Právě ovládám tento „kvásek“ ...

Hlavní recepty jsou zveřejněny jako odkazy na první stránce.
Tento recept jsem nezveřejnil. Ale podělím se o to s potěšením.
Opara
* Startér - 100 g.
* Voda - 150 ml.
* Žitná mouka - 200 g.
Těsto:
* Těsto - vše
* Voda - 450 ml.
* Sůl - 1,75 - 2,0 lžičky.
* Žitná mouka - 600 g.
Další přísady nejsou zakázány.
Když je těsto hotové, těsto promíchejte:
Nalijte vodu do těsta, přidejte sůl. Míchejte emulzi. Nalijte veškerou mouku. Uhněteme buchtu, pokud se to dá říci žitné těsto ((spíše pletací, lepkavá hmota)
Umístěte v mazané formě, hladké. Důkaz, dokud se obrobek zdvojnásobí.Další je pečení. Peču v multivarkě.
Chtěl bych zdůraznit, že žitný chléb je vlhký. Z důvodu stabilizace je proto nutné jej po vychladnutí umístit do chladničky. V mé ledničce strávil chléb až jeden den, než jsem ho nakrájel.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více„Nebudu péct čistě žito, ale existuje nápad udělat těsto na žitné mouce. Děkuju!

Nebudu péct čisté žito,

Na základě tohoto receptu připravuji různé varianty. A právě s pšenicí a jejich směsí s přídavkem krupice - to je podle nálady, ale prioritou je čisté žito.

[Irinap]

Irinap, je lepší udělat těsto na pšeničném základě a připravit těsto na pečení žita. Těsto v této variantě funguje lépe. Upiekla jsem pšeničné žito.
Ale čisté žito - bojím se to začít. Mnoho lidí píše o problémech s pečením, pak se střecha zhroutí, pak nevznikne kynutí ...

Zajímavé je, že jsem poslal zprávu, ale není. Tak jako tak.
Viděl jsem od technologa malou zprávu o sladu. Nebo spíše bílý slad.
Slad je naklíčené, mleté ​​a sušené zrno. Bílý slad není tak populární jako červený (fermentovaný) slad, ale marně. Během klíčení se zrno probouzí a začínají v něm probíhat různé biochemické procesy a v důsledku toho se vytváří velké množství užitečných látek. A když se do těsta přidá bílý slad, většina z toho jde do chleba
Nefermentovaný slad lze také použít v domácím chlebu jako přírodní vylepšovač.
Těsto s přidáním sladu rychleji kvasí, zvyšuje se schopnost tvorby plynu a pružnost těsta. Drobek se uvolní a hotový chléb má větší objem než bez sladu. Kromě toho je chuť a aroma tohoto chleba intenzivnější a výraznější. Takový chléb udržuje čerstvost déle.
! Doporučené dávkování je 2 - 5% z celkové mouky
zdroj: IG: Natalia Shchadnykh

[Irinap]

Irinap, je lepší udělat těsto na pšeničném základě a připravit těsto na pečení žita. Těsto v této variantě funguje lépe. Upiekla jsem pšeničné žito.
Ale čisté žito - bojím se to začít. Mnoho lidí píše o problémech s pečením, pak se střecha zhroutí, pak nevznikne kynutí ...

Yura, také jsem dal těsto na žitnou mouku. A samotný chléb je 100% žitný. Nikde nic neselhává. Ale to je v pomalém sporáku a v troubě nevím, jak se to bude chovat. V naší rodině z principu pravidelně pečieme čisté žitné hoebushky. No, milujeme))
A na věčné žito a na tomto kvasu to dopadne dobře. Jediný rozdíl je v přítomnosti a nepřítomnosti kyselosti

Bílý slad není tak populární jako červený (fermentovaný) slad, ale marně.

Irin, Používám bílou. Dal jsem to do pšeničného chleba. Jako..

Používám bílou.

Dal jsem jen chvíli, zatímco se bojím více. Také se mi to líbilo

Dal jsem jen chvíli, zatímco se bojím více

Do dávky jsem dal pár lžící.

Koupil jsem nové šišky, sedím, vařím ...
Vůně není vůbec stejná jako předchozí. Promiň, ale voní to jako zatuchlý sledě ...
Tato vůně dává naději. Nechám vyluhovat celou noc, zítra to uvařím s bramborami. Možná potřetí máte štěstí?

[Katarzynushka]

Irin, používám bílou. Dal jsem to do pšeničného chleba. Jako..

Já taky, zejména v příspěvku

ze sladu nebude žádný chléb. Ale i s naklíčenou moukou je třeba zacházet velmi opatrně a přidávat ji do těsta. Jelikož se jedná o naklíčená zrna pšenice, která mají tendenci „změkčovat“ těsto, může se stát neelastickým, lepek již není stejný. Proč si někdy lidé stěžují na chléb, který nedrží svůj tvar a nerozšíří se - je to chléb vyrobený z naklíčeného zrna.

Mouka z pšeničných klíčků (NataliARH)

A kvas na naklíčené pšenici je:

Desem (kvas) (NataliARH)

Tato vůně dává naději.

Katarzynushka, držíme pěsti pro štěstí i s nohama. Nechť už droždí není očarováno, ale obyčejné droždí: skutečné a funkční

[Natasha]

Natasha, nedostatek sladu mě plete za žito v prodeji, možná jsem to záměrně nehledal. Nějak si stanovím cíl.



Pouze o bílé jsem se od vás dnes naučil))

Vůně není vůbec stejná jako předchozí. Promiň, ale voní to jako zatuchlý sledě ...

Jo, vůně samozřejmě není Chanel, ale povzbudivější! Nemám vůni jako sleď, ale také silný zápach při vaření. Poté po fermentaci zmizí.

[Yur,]

Yur, ale mám rád vůni při vaření. Velmi příjemné, bylinné. Možná to záleží na kvalitě a druhu surovin ...
Chmel začne nafouknout, až když začne aktivní fermentace.

ale mám rád vůni při vaření. Velmi příjemné, bylinné. Možná to záleží na kvalitě a druhu surovin ...

Ano, to samozřejmě záleží na mnoha faktorech. Ze surovin, z doby sběru, ze struktury Země, kde roste, ze sušení, skladování atd. Atd.
Mám také zdánlivě viskózní vůni bylinného pelyňku, ale někdy to vypadá jako zcela nepříjemný zápach. Obecně je to pro mě těžké

Chmel začne nafouknout, až když začne aktivní fermentace.

Jo, už usrkává kvas, něco zakysá

Ahoj všichni!
Přidejte se k řadám nadšenců pečení bez kvasnic s plechovkou čerstvě uvařeného kvásku
Chtěl bych vařit dříve, ale s chmelem v lékárnách je to hračka, ale je tu stříbrná podšívka: byl čas prostudovat téma, vzít v úvahu vývoj pionýrů, aby se neopakovaly otázky, a pokud jde o plnění osobních šišek, (promiň, ne hoppy), tomu se nelze vyhnout Nyní zbývá jen počkat a dodržovat zvyky kvasu
Chlapci - děvčata, moc vám děkuji za sdílení vašich zkušeností a neutuchající vášně výzkumníků

[Úsměv]

Úsměv, hodně štěstí, dobrý kvásek!

Přidejte se k řadám nadšenců pečení bez kvasnic s plechovkou čerstvě uvařeného kvásku

Přijímáme! Podělte se s námi o své úspěchy i neúspěchy!

[Katarzyna]

Koupil jsem nové šišky, sedím, vařím ...
Možná potřetí máte štěstí?

Katarzyna, tentokrát štěstí! Pokud nekvasí, můžu dát trochu svého droždí k rozvodu, moje vypadá, že funguje docela dobře.

Tentokrát jsem třel trochu více brambor.
Z minulých zkušeností - želé, jak stojí v chladničce, se na rozdíl od čerstvě uvařeného trochu ztenčí. Proto jsem dnes nalil více kartoffe. Ukázalo se, že takové dobré želé.
Takto se vyvíjejí jemné jemnosti předpisu.

Ahoj všichni! Gratulujeme k minulým svátkům a některým šťastlivcům - a k přírůstku do rodiny!
Dlouho jsem nepsal, tk. mírně uraženi našimi kvasinkami, těsně před Novým rokem mě zklamali
Vždy peču bagety na NG na sendviče s kaviárem. Tentokrát jsem také hnětl těsto, ale přes noc vůbec nesedělo, dvě bubliny na povrchu a to je vše, co tuším, že sůl v těstě, která se přidává podle tohoto receptu, zpomalila postup.
Musel jsem přidat průmyslové droždí, všechno okamžitě ožilo a pokračovalo jako hodinky. Mimochodem, bagety se ukázaly jako velmi chutné.
Ale pak jsem upečl tento úžasný chléb s našimi kvasnicemi:

Piškotový chléb v kotlíku (Linadoc)

Měl jsem těsto na celozrnnou špaldovou mouku. Veškerá voda podle receptu (70 gramů) byla nahrazena bramborovým chmelovým droždí. Těsto kvasilo 13 hodin, dobře se zvedlo.
Při hnětení těsta a při vzpomínce na předchozí neúspěch jsem také přidal 80 gramů našich kvasnic. Těsto kvasilo 6 hodin, 3 hnětalo (každé 2 hodiny) a dalo se na 12 hodin na balkon (3-4 stupně).
Následujícího rána se těsto zahřívalo v kuchyni po dobu 3 hodin, znovu jsem ho promíchal a vložil do formy. Tepelná izolace po dobu asi 1 hodiny. Pečila bez víka, ale s párou. Ukázalo se, že to byl naprosto úžasný chléb! Svěží, měkký, úžasně aromatický.


Kůra chutnala trochu hořce, možná až příliš mnoho chmele, přesto byste měli dát méně.
Vřele doporučuji, dokonce i moji milovníci "šedého" chleba ocenili výsledek!

Dlouho jsem nepsal, protože mě trochu urazily naše droždí, těsně před Novým rokem mě zklamaly

Nešlo tedy o droždí, ale

sůl v těstě, která se přidává podle tohoto receptu, zpomalila postup.

Ano, a ve kterém receptu to není úplně jasné?

Ale pak jsem upečl tento úžasný chléb s našimi kvasnicemi:
„Piškotový chléb v kotlíku“

Pohledný se ukázal! Zde je návod, jak neexperimentovat - vždy se ukáže chléb s tímto droždím. Zítra se pokusím zavést do těsta kukuřičnou mouku, píšou, že tato mouka je těžká věc, aby se vznesla

(70 gramů)

+

přidáno 80 gramů

Whoa!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, tentokrát štěstí! Pokud nekvasí, můžu dát trochu svého droždí k rozvodu, moje vypadá, že funguje docela dobře.

Leno, moc děkuji! Pokud z toho nic nebude, určitě vás kontaktuji !!!
Dnes jsem dostal dárek (díky Galině!) Taška s chmelovými hlávkami. Zkusím je také))

Mimochodem, moje těsto začalo velmi dlouho zrát. Zatím nemohu zjistit důvod. Absolutně to neovlivňuje kvalitu chleba, zdá se, že je ještě chutnější



Přidáno k dnešní „noční“ várce: 1/3 kukuřičné mouky, 1/3 krupice, 1/3 celozrnné pšenice + 50% mouka premium. Těsto se mi lepilo na ruce, neobvyklé. Ale po dlouhém hnětení se stále dobře formoval, i když se cítil měkčí než obvykle. Podívejme se, co se stane po provedení kontroly

[Marysya27]

Můj epos pokračuje ... Třetí vaření. Uplynul den. A znovu - ticho. Několik drobných bublin z míchání.
Možná je moje atmosféra pro tento kvasnice nějak nezdravá?
Neztrácím naději, protože první den není třetí a Pavlena-Lena slíbila poskytnout pomoc, pokud vůbec)))





Marysya27,
Moc děkuji za vaši podporu! Pouze díky účasti členů fóra dovedu tento proces do logického konce. Galina sdílela hrboly, Lena je připravena dát vysoce kvalitní droždí, ostatní drží pěsti))) Pokud ne všichni z vás, upustil bych od tohoto obchodu

[Kaťuša]

Kaťuša, pokud tam jsou bubliny, pak to bude. A jsou. Prozatím malé, zatímco všechno vypadá dobře

[Katarzyna]

Katarzyna, jaká je teplota v místnosti, kde je plechovka? Čím jste zakryli ústa plechovky?

Pokud ne všichni, upustil bych od této záležitosti

Nikdy není pozdě na to přestat, pokud není cílem upéct chutné a zdravé jídlo, na rozdíl od zakoupeného pečiva

[Yuri K.]

Yuri K.,
Třílitrová plechovka, pokrytá papírovým ubrouskem. Míchám to pravidelně.
Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňů. Je to už 25)
Bubliny se objeví až po promíchání, ale také se po nějaké době zhroutí.
Kvůli objektivitě: vůně se při tomto vaření liší a barva není fialová, nyní je mnohem blíže tomu, co většina lidí získá)
Hrboly jsou tentokrát:

[Kateřina]

Kateřina„A proč pravidelně mícháte - vaše droždí se právě začíná toulat a vy ho tlumíte mícháním, kyslíkové listy a bakterie musí znovu začít od nuly. Kyselé těsto jsem několikrát promíchal, když byl vylit z 3litrové nádoby

Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňů. Je to už 25)

Zrání bude trvat déle, teplota však neznamená, že by byla pro droždí zdarma. Tři dny můžete klidně počkat.

Pro objektivitu: vůně je při tomto vaření odlišná a barva není fialová

Vůně je jiná, možná narazil. Ale barva - stejně, spojuji ji s bramborami a potlačení kvašení může mít také nohy odtamtud, všechny druhy dusičnanů a dalších burdomaga, které se v bramborách hnojí, nyní ve velkém množství GOST pro to (brambory) už dávno zmizely a mohou bezpečně prodávat kompletní jed zvaný brambory ...

Stojany v kuchyni, teplota 23-24 stupňů

Je jim zima. IMHO.

Také si myslím, že je zima. Potřebujete 26-27 *. Vložil jsem to do trouby se zapnutým světlem a mírně jsem otevřel dvířka (vložil jsem do štěrbiny lžíci).To je přesně teplota, která byla získána v troubě.

[matice]

Ach ach ach!
Děkuji všem!
matice,
A já, jako instinkt, shuruu jim jsem pochopil všechno, už se nedotknu, pokud to slovo!

ANGELINA ČERNÁ více,
Pavlena,
Teď je vložím do trouby! Je pravda, že když se rozsvítí světlo, okamžitě se na mě zapálí foukání vzduchu, ale protože kvasnice jsou v nádobě a „pod krytem“, pak je to v pořádku.

Yuri K.,
No, opravdu se do bramboru nevejdeš ... Takže to, co do něj dáš, máme ((

Vyrobené buchty, tentokrát čekající na normální kynutí těsta. Ale můžu to upéct nejpozději do 4 hodin. Doufám, že alespoň něco vyjde. Špatně se převalila, bála se příliš zvlnit.

Ale můžu to upéct nejpozději do 4 hodin.

Těsto je ideální na pečení!

Děkuji, Juro.
Těsto pro líné s touto droždí

Těsto pro líné s touto droždí

Pojďme to nazvat jinak, pro ty, kteří jsou vždy ve spěchu. Nejdůležitější je, že i při viditelném neúspěchu (vzestup nebo kynutí, něco jiného) - samotný chléb NEMUSÍ trpět chutí!



Živý příklad: dnes jsem chléb vysypal, těsto se zvedlo, v nádobě na kynutí bylo načechrané velmi dobře, ale když jsem ho hnětl a vyložil do plechovek pro finální kynutí, vůbec se mu nechtělo stoupat ... Navíc jsem zapomněl snížit teplotu v troubě na pečivo 180-190, ve výsledku byla kůra téměř spálená (na fotografii to mimochodem vypadá tragičtěji). A struktura drobky a mohu zajistit chuť - netrpěl !!!

[Yuri K.]

Yuri K., podle mého názoru, a nevšimnete si viditelného selhání. Dnes jsem upiekla a těsto je pro mě tenké. Slepý, slinutý, hezký ochlazuje!

[Irinap]

Irinap„Ne, dobře, viděli jste, jaké jsou moje obvyklé bochníky na výstavu. Ale dnes se něco pokazilo, možná to ovlivnila kukuřičná mouka ...
Pojďte hezký na pásu karet! A pak uvidí, co jsem uklouzl, a budou se bát péct na našich kvasnicích!

Zatím není řez, jen jsem ho vytáhl.
Vyrobeno z tohoto receptu dnes https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Zatím není řez, jen jsem ho vytáhl.

Evone, jak se roztrhali. Hezké buchty.

Evone, jak se roztrhali. Hezké buchty.

Jo, také jsem to obdivoval! Krásná