„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Dík! A bylo mi trapné vám ukázat, že všechno je tak krásné, ale moje ruce s touto droždí, dokud odtud nevyrostou
Vysypal cukr a skořici, děti je přilepily a jedly, už s horkými rohlíky

A styděl jsem se ukázat

To je naprosto zbytečné! Naopak nám chybí krásné fotografie s pečivem! Jsme vždy rádi, že vidíme výsledky spoluhráčů

LIDÉ! SPUŠTĚNO! DĚKUJI VÁM VŠEM!
Ve skutečnosti jim bylo zima, chudým,
Nyní je stabilní na 26-27 stupňů a nyní)))

[Katarzyna]

Katarzyna, no, docela jiná věc!



Půjdu houbu znovu mučit! Zítra něco vymyslím

Půjdu houbu znovu mučit!

Yura, nedávej sůl na ránu)) Ještě jsem nedokončil bílý chléb ... Nový tedy nelze vůbec hnětet. I když ... můžeme vyvolat pizhazhki ...

Juro, nedávej sůl na ránu))

Co je to? Na to vás naléhavě žádám, docela líný na prázdniny No Duc může být zablácený nejen na chléb, chci dát nějaký druh shanezhki



Mezitím jsem vzal dvě balení ultra-pasterizovaného mléka na část mléka, už dlouho nic nevyráběli! Dal jsem to na noc na batar přes pár froté ručníků

Chci si uctit nějaké shanezhki

Yur, já jsem upékal na věčné žitné shanezhce.
Recept je tento:
Těsto:
* Pšeničný kvásek - 200 g.
* Pšeničná mouka - 400 g.
* Vejce - 1 ks.
* Zakysaná smetana - 3 lžíce. l.
* Sůl - 0,5 lžičky.
* Cukr - 1 lžička.
* Voda - 180 ml.

Plnicí:
* Brambory - 5-6 ks. velký
* Máslo - 3 polévkové lžíce. l.
* Krém - 0,5 zásobníku.
* Bramborový vývar.

Hněte těsto ze surovin. Nechejte stoupat v teple.
dokud se objem nezdvojnásobí. Rozdělte těsto na 16 částí.
Srolujte do kuliček a pak se rukama jemně natáhněte do plochých koláčů.
Na každý z nich dejte tenké pyré.
Tyto polotovary je třeba fermentovat 60-90 minut.
Před zasazením do trouby namažte horní část stopek zakysanou smetanou.
Pečte, až se začervená při 180 * C.

Mám na mysli udělat těsto na našich kvasnicích o hmotnosti 200 g a více.

[Natasha]

Ach, Natasha, Nevaroval jsem! Říkáme máslo nebo sladké pečivo se shanezhki
To rozhodně není správné, ale ze zvyku jsem udělal rezervaci

Říkáme máslo nebo sladké pečivo se shanezhki

A-a-a-a.
Nic špatného. Možná se někomu další bude líbit moje verze shanezhek.

Možná se někomu další bude líbit moje verze shanezhek.

ano, všechno naše pečivo je úžasné!

Chtěl bych také ukázat, že jsem s tímto droždím už upečel. Nesuďte přísně, jedná se obecně o první chléb v mém životě, který se ukázal být jedlý a chutný.
Když jsem se rozhodl otestovat vyšlechtěné droždí, vložil jsem těsto a ke svému překvapení vstalo. Na oslavu jsem promíchal polovinu porce těsta na chiriol podle receptu ANGELiny BLACKmore. Menší, ale udělal jsem je. Další byl krémový sýrový chléb od ANGELINA BLACKmore
Opičí chléb z Liusie s klobásou a olivami. Ukázalo se to dva v podobě prstenu (dortové formy) a srdce



Ovesný chléb od ANGELINA BLACKmore
Filipínský chléb Pandesal od ANGELINA BLACKmore Děkujeme vám všem za sdílení vašich receptů a vašich zkušeností s pečením. Doufám, že s vaší pomocí zvládnu tento, který pro mě ještě není snadný. Věda.

Chtěl bych také ukázat, že jsem s tímto droždím už upečel. Nesuďte přísně

Budeme, budeme soudit !!! Jak byste před námi mohli tak dlouho skrývat takovou krásu a cvičit? Skvělé pečivo, skvělá práce! Doufám, že se vám chutnala také. Byly neúspěchy zajímavé?

No, ale mám rád vůni při vaření. Velmi příjemné, bylinné.

tak jsem překvapen, že to voní jako včela, nějaký špatný chmel je pryč

Přináším svůj kvas k nevěstě

Stála den bez viditelného pohybu, ale jakmile se teplota v místnosti zvýšila o několik stupňů, začala hrát téměř okamžitě ... stalo se to přesně o den později. Nepřidával jsem další startéry, droždí od 17 hodin druhého dne vzrostlo o 3 cm - topení pomohlo ... v místnosti nyní 26.9 * Nemíchal. Pokračuji v pozorování
Ano, vůně je příjemná, bylinná ... ale chuť - při vaření olízla špachtli - strašná hořkost

Děkuji, Yuri! Všechno bylo vynikající! Pod tvým přísným vedením se začal projevovat i můj chléb. Chci se houpat na tvou pšenici! Bolestně to máte dobře! Stejně jako moje babička v mém dětství pečila s chmelovým droždí.

Chci se houpat na vaši pšenici! Bolestně to máte dobře! Stejně jako moje babička v mém dětství pečila s chmelovým droždí.

Budu velmi rád a polichocen! Samozřejmě jsem již zašel velmi daleko od svého vlastního receptu, ale hlavní body jsou stejné

Stála den bez viditelného pohybu, ale jakmile se teplota v místnosti zvýšila o několik stupňů, téměř okamžitě začala hrát ...

Vše je velmi přirozené. Teplota je jedním z nejdůležitějších faktorů kvašení.

Ano, vůně je příjemná, bylinná ...

Každý má své vlastní organoleptické „city“, vše je velmi individuální.

ochutnal - olízl špachtli, když se vařil - strašná hořkost

Jak čína! To je hořkost přítomná v extraktu z odvaru. Při pečení se vůbec necítí.

[Úsměv]

Úsměv, Kateřina
Také pro mě, jen o den později a se zvýšením teploty začala fermentace.
Podívejte se, jak se to u nás liší. Můj obsah je stratifikovaný, pěna zvyšuje brambory, ale váš jednotně "vaří", také nemíchám. A barva je úplně jiná.
A kvasinky by měly být udržovány při této teplotě po celou dobu? Dokonce jsem je měl v noci se žárovkou v troubě.

Ani to nemíchám. A barva je úplně jiná.

Zdryo, musíš míchat alespoň jednou denně. Jen proto, aby se vrátila homogenita, a to tak, aby kvasinky kvasily po celou dobu masy, nejen ze spodní / horní části. Nepotřebujeme spodní nebo horní fermentaci, to jsou další procesy.
Barva je normální, může se lišit od odrůdy brambor, obsahu různých cizích látek v něm. A sklenice různých barev může být také matoucí.
Pohodlná teplota kvašení je 26-29 stupňů.

[Yuri K.]

Yuri K.,
Ano, veliteli! Běžím mixovat!

[Katarzyna]

Katarzyna, Jste tam ... buďte opatrní Je lepší dát nádobu do dalšího kontejneru, již se vyskytly případy praní všeho kolem

[Yuri K.]

Yuri K.,
Všechno bude v pořádku, tentokrát je to v povodí)) A vařil jsem to na 1 litr vody, abych byl upřímný, nedoufal jsem v pozitivní výsledek ...
Teď jen s jistotou pochopte, kdy proces skončí. Kdy se úroveň sníží na původní?
A také napsali, že po nich můžete chodit s mixérem, aniž byste obětovali kvalitu. Umět? A v jejich láhvi, pro pohodlí), jinak se moje brambory neotírají do koše, ale na jemné struhadlo.

Všechno bude v pořádku, tentokrát je to v povodí)) A vařil jsem to na 1 litr vody, abych byl upřímný, nedoufal jsem v pozitivní výsledek ...

[Úsměv]

Úsměv, Katarzyna, drahé Kaťušajak radostně kvasím kypící každého z vás za ruku a mezi jmenovci si přeji jedno přání, společné pro všechny v tomto tématu, dobře, chápete
Pavlena, Lenochka, skvělé výsledky !!! A kolik! Nyní se i v tématech receptů musíte pochlubit prosím Natasha a Lyudochka taková krása

[Katarzyna]

Katarzyna, Kateřina, moje horní část se trochu zesvětlila a centimetr od spodní části se trochu rozvrstvila ... Pokud ji dáte současně, rozdíl je s největší pravděpodobností způsoben počáteční konzistencí ... měl jsem poměrně husté želé, a to i po přidání šálku (230 ml ) voda ... obsah škrobu v bramborách se ukázal být velmi vysoký. Jediná věc, která zaměňuje: nahoře se objevil film, který se děje na želé, baculaté, ale ne po celém povrchu, ale pouze uprostřed ...existuje touha jej odstranit, aby nebránila přístupu kyslíku k hmotě ...

Jediná věc, která zaměňuje: nahoře se objevil film, který se děje na želé, baculatý, ale ne po celém povrchu, ale pouze uprostřed ... existuje touha ho odstranit, aby nebránila přístupu kyslíku k hmotě ...

Proto se doporučuje míchání. Aby povrch nebyl pokrytý krustou a poté vše neprošlo do octového kvašení.

musíte míchat alespoň jednou denně

Smíchal jsem to teď, když jsem odstranil toto nedorozumění ...

když jsem odstranil toto nedorozumění ...

Smíchám toto nedorozumění s celkovou hmotou. Pokud ji odstraníte pokaždé, na konci fermentace nezůstane nic z objemu

[Úsměv]

Úsměv, Kateřina, Mám takový film na konci fermentace, který sám probublává

Během fermentace to vypadalo takto:

A zatím nemám film, moje droždí není moc silné.
Nyní pochopte, kdy je vyčistit za studena))

[Marysya27]

Marysya27, Allochka, využít příležitosti

Přál bych si jedno přání, společné všem v tomto tématu,

nic nezůstane

Zůstane ... to vše je 1,5 čtverečních. vidět, že zbytek se ukázal jako optický klam, když jsem se podíval přes sklo

[Úsměv]

Úsměv, Kaťuša,
Katarzynushka, vyčistěte za studena, když se fermentace úplně zastaví

[Marysya27]

Marysya27, Alochka, děkuji, rozumím ... budu hlídat

Čtu a cítím se teplo v duši. Naše Temka žije a roste s novými adepty.
Nově upečený chléb byl úžasný. Děkujeme za důvěru v naše recepty.
No, a pokračovali jsme v komponování ... Prostor pro představivost není zorané pole
Zítra mám banální kapustnichki a další bude takový zajímavý bochník.

Mohu je později smíchat? A pak se tito bramboroví červi nějak pletou))

Mohu je později smíchat?

Určitě můžete. Pokaždé, když používám tyčový mixér, prorazím hmotu, když je vařená.

Mohu je později smíchat? A pak se tito bramboroví červi nějak pletou))

Můžete také mixér)) To mi nevadí, v pečení není ani náznak brambor, ale co je v pečení - při hnětení těsta se rozpustí

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více,
To znamená, že nezáleží na tom, v jakém okamžiku je prorazit? Po vaření nebo když jste připraveni?

To je to, co jsem právě začal !!! Nemohu si pomoci, cukr hoří a to je vše
Jak se tyto rohlíky / housky pečou, když se mezi vrstvami vytvoří cukrový sirup a vylije se na dno trouby?
Dívky, řekněte mi o budoucnosti, hm?

To je to, co jsem právě začal !!!

Je dobré, že to tady nevidíte
A včerejší pohledný muž ke mně přišel vyhodit a dnes urgentně upéct chléb. Posadili jsme se k večeři a chléb byl uvnitř jako plastelína. Něco, co jsem s ním včera byl příliš chytrý.

Přišel jsem vyhodit včerejší pohledný muž. Posadili jsme se k večeři a chléb byl uvnitř jako plastelína.

Jak se tyto rohlíky / housky pečou, když se mezi vrstvami vytvoří cukrový sirup a vylije se na dno trouby?

Yur, a on se sype po stranách plechu, cukr? Nebo jsem nepochopil pár?
Pečím obláčky s cukrem na plechu s nepřilnavým kobercem. Z výsledného karamelu se samozřejmě získávají uhlíkové usazeniny, ale tak, že se nalil na dno trouby ... to tak nebylo.

a rozlévá se po stranách plechu na pečení, cukr? Nebo jsem nepochopil pár?

Ano, s drogou, ne na plechu, ale položte koberec na rošt



Phew, vyčistil, umyl celou troubu, zvedl podlahu (spodní část poklopu) a dokonce i tam. Už vás unavuje něco jako psa A upečte druhou část.



Obecně platí, co se stalo




Do těsta jsem dal hodně cukru, a ne sladký. A chutnalo téměř lahodně ...

Yur, ale vypadá to velmi lákavě a úžasně. Nevyrušujte své buchty. Jsou upravené!

Kolik toho napsali. Jsem velmi rád, že naše téma funguje naplno. Obdivoval jsem sladkosti. Budu se svým synem dlouho. Vnučka má zápal plic a bude dlouho ležet.Ale aspoň je s ní matka od rána do večera. Opravdu doufám, že bude všechno v pořádku.



Děkuji vám všem za vaše přání. Telefon není příliš pohodlný. ⁵

A teď mám toto ...
Blíží se noční hlídka: budeme hlídat droždí. Každé 3 hodiny stoupá pěna od středu třílitrové plechovky ke krku. Už jsem na ně velmi hrdý, droždí, ale chci spát ...
Pouze malý byl spokojený s vyhlídkou na ostražitost ... je jasné, že už vidí desátý sen a my jsme sledovali, sledovali a budeme se dívat ...

Blíží se noční hlídka: budeme hlídat droždí.

sledovali jsme, sledujeme a budeme sledovat ...

Hej hej !!! Místní dívky prošly téměř celou tuto fázi! Je jednodušší nalít dvě plechovky, nechte se nafouknout nahoru

Hej hej !!! Místní dívky prošly téměř celou tuto fázi! Je jednodušší nalít dvě plechovky, nechte se nafouknout nahoru

Ne, ne sport))))

Každé 3 hodiny stoupá pěna od středu třílitrové plechovky ke krku

Jak hbité, ale moje se plazily pomalu, ale jistě, a dole začaly znovu odlupovat. Můžete bezpečně odejít sám, jakmile se probudím, běžím zkontrolovat, ale v povodí, pro každého hasiče, stále dávám

[Úsměv]

Úsměv,
Ano, můj byl vážně zlikvidován. Nyní jim stačí 25 stupňů))
Poslal jsem je na noc v chladu, ve 24, a zítra ráno je vrátím do pohodlí, tepla a blaženosti ...

Prázdniny skončily! Je čas začít brát chléb!
I když ne, každý se starým novým rokem!
Tentokrát vyšel můj trvanlivý chléb, přes noc jsem dal těsto na žitnou mouku, ráno jsem přidal pšenici, slad, rozinky a hnětl těsto. Nechalo se stát celý den, těsto vyšlo strmě, ale výsledek je stále vynikající.