"Věčný kvas", bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

Moji rodiče vyráběli škrob až na jaře! Když brambory zůstaly, a „nejsme zvyklí je vyhazovat“ (jak vždy říkala moje matka). Kolik% výstupu tam bylo - nevím

[Irinap]

Irinap, ale nyní je v této věci vše komplikované. V obchodech a supermarketech prodávají takový hadr, že se divíte ... Vypadá to, že je obarvený - ale začnete čistit - je dobré, když je polovina zlikvidována, nebo dokonce více! Dříve mluvili turecky, pak někoho jiného, ​​zkrátka jako by sami nebyli dospělí. Nyní je snazší skrýt nelikvidní aktiva, všechno to vyhodí do bahna ve vitríně - mnozí to berou, protože to stojí poloviční cenu. A můžete si koupit umytý, čistý za dvojnásobnou cenu - začnete čistit a výsledek je stejný, celý shnilý nebo zasažený zevnitř.
Pokud jdete na trh, pak to nedává smysl - stejné překonání ceny tohoto bláta je. Pravé brambory na vesnici jsou dávno pryč, nebo je prodávají přímo přes Avito od podzimu. Ale nyní, jak to bylo dříve zvykem, je vzácné, aby si někdo na zimu nařídil zásoby tašek. Soukromý dům se sklepem má jen někdo.

Na našem trhu si můžete koupit vesnický, ale snadno se z něj dostanete. Ale to už je otázka praxe.

Také jsem měl takový nápad ...

Také jsem spustil tuto myšlenku

Oyyy kluci !!! stáří, ne radost, a smích a hřích ... to je to, co mám v hlavě .. poté, co jsem to napsal ... myslím, že půjdu na první stránku, znovu si přečtu, jak se dělá baaaa, a tam je také cukr a sůl Musím, ale zapomněl jsem a přidal ... dal to do teplé pece a odešel ... budu doma, ve 20.00 ... uvidíme ... nebij !!!

baaaa, a tam je také cukr a sůl, ale zapomněl jsem

Dělám to se solí, ale jak víte, brzdí to růst kvasinek. Můžete jej tedy přidat po kvašení. Prostě dobře promíchejte ... A cukr ano, je to také způsob, jakým funguje výživa (pro růst kvasinek) a následně jako konzervační prostředek, i když tam vůbec nechutná

[SvetaI]

SvetaI,
Experiment s „houbou v kotli“ nešťastně selhal. Těsto se uvolnilo, ale nerostlo. Do těsta jsem přidal ne 80, ale 60 gramů našich kvasnic (aby neochutnaly hořkou chuť). Těsto se ve všech fázích vůbec nezvedlo. Není teplo ani zima. Tak je to neslavné a šlo to do koše.
Také jsem se pokusil udělat bochník, ale stále jsem nepochopil, co mám dělat)) Těsto se úžasně zvedlo, ale těsto vyšlo tekutě a bylo zformovatelné. Chuť byla příjemná, drobenka byla beztvará a lehce plastelínová. Rozdělené a fermentované mnohem déle než u kvasnic.
Zkusím více receptů od Heleny ... Pak se rozhodnu - možná to není moje

[Katarzyna]

KatarzynaCo je to! Velice líto. Ale kvasnice jsou stále naživu, protože těsto se uvolnilo ...
Pro mě se podle tohoto receptu také ukázalo, že těsto bylo husté a nedošlo k žádnému zvláštnímu růstu, spíše se opravdu uvolnilo. Ale pak se těsto zvedlo, i když ne rychle.
Jak dlouhá byla doba kontroly?
Yuri mě samozřejmě odsoudí, ale v takové situaci bych do těsta přidal průmyslové droždí, všechno by okamžitě začalo hrát. A chléb by byl vynikající. Je škoda to zahodit, moje ruka nevstává

Pokud bude nálada víceméně, zkusím těsto dát v sobotu, abych ho mohl dát v noci a v neděli ho upečet. Rozdělím to na dvě části. Část krbu v plynové troubě a část HP. To jsou ... plány. Život může samozřejmě změnit

Chuť byla příjemná, drobenka byla beztvará a trochu plastelínová.

Žádné fotky?

Rozdělené a fermentované mnohem déle než u kvasnic.

Ano, nelze to vzít. Ale záměrně do toho jdeme, ale na tak dlouhou dobu získává chuť a všelijaká užitečnost. Je nutná trpělivost. V něčem je to pro mě snazší. Hnětl jsem těsto - a do práce. Tam na ni nemyslím. Přišel jsem - připravený. Pak jsem hnětl těsto - a spal. Na chleba už nemyslím. Probudil se - připraven. Nezáleží na tom, jak dlouho to trvá, osobní čas je velmi malý.

V něčem je to pro mě snazší. Hnětl jsem těsto - a do práce. Tam na ni nemyslím. Přišel jsem - připravený. Pak jsem hnětl těsto - a spal. Na chleba už nemyslím. Probudil se - připraven. Nezáleží na tom, jak dlouho to trvá, osobní čas je velmi malý.

Dnes jsem dal těsto: 100 g BC mouky, 40 g jsem bloudil asi 5 hodin. Odcházel jsem. Těsto je lépe uvolněné. Obvykle to dávám přes noc, ale 1 polévková lžíce droždí + voda = 100 g
Teď jsem hnětl těsto
-160 g slunce
-90 g žita
-5 g soli
1 lžička cukru
kapalina 95 g v pm 20 fermentovaného pečeného mléka
Ale musel jsem přidat 20 ml vody
Trouba bude zítra

Zkusím dát těsto v sobotu, abych mohl dát těsto v noci, a v neděli péct.

Od sobotního rána - těsto, v noci hnětení těsta, ráno (blíže k večeři) - pečivo. Takto je můj čas rozdělen

Od sobotního rána - těsto, v noci hnětení těsta, ráno (blíže k večeři) - pečivo. Takto je můj čas rozdělen

Dostanete něco na dlouhou dobu. Ráno mám těsto, po práci, hnětení a pečení do 20.00 vždy dostanu chléb. Pracuji 8 hodin, pokud něco.

Včera ve 13:00 jsem začal těsto, večer 19.00 jsem byl připraven, ale nebyl jsem připraven něco udělat, když jsem začal těsto, když jsem skládal ... nedělal jsem nic, šel jsem spát ... těsto bylo na stole a zůstal ... Ráno v 7.00 vstávám, trochu se usadila, hnětl jsem těsto, vložil ho udělal, ale říká, že už je z krabičky perla ... složil ji a odložil na zimu), to je prostě domů, budu tam za hodinu ... jsem si jistý, že s těstem bude všechno v pořádku ... a ukážu to později .. ...

Je to tak krásné těsto, nebojí se to vydržet ..

Dostanete něco na dlouhou dobu. Ráno mám těsto, po práci, hněte a peču do 20.00

Každý má jiné droždí. Zpočátku jsem "pomalý", někdo rychlejší. Vše záleží na prostředí, které kvasinky se usazují v bramborovém chmelovém substrátu

[SvetaI]

SvetaI,
Toto je drobenka mého "bochníku"


Také jsem dnes poprvé vyhodil těsto na houbu v kotlíku. Dříve jsem tam přidával obyčejné droždí, ale začalo se to rozmazávat a změnilo se to v něco nepochopitelného. Upřímně jsem se snažil něco udělat.

[Katarzyna]

Katarzyna, vzhledově, všechno je dokonce velmi dobré, porézní, normální drobeček. Plastelína je, když těsto nekvasí, ale tady se vše zdá být normální. Dokonce i vrchol bude krásně zvednut.

Tady je můj zármutek, kvasu ... za téměř 2 dny se ani nedotkl

Když jsem ráno přidal cukr a sůl ... uplynulo 12 hodin a to začalo

Míchá se

[Helen]

Helen, ndaaa ..... Kdybys byl začátečník, začal bych si myslet, že a jak, ale ty už jsi ostřílený uživatel tohoto droždí. Sami chápete, jaký je výsledek. Zde je pro vás jednoduchý brambor ...

Tolik k jednoduchému bramboru ...

No, stejně nehraje moc dobře a je tekutá ... když dám těsto, bude to viditelnější

Stejně však nehraje moc dobře a je likvidní

Ano vidím. Zdá se mi, že budete muset znovu udělat startér

Ano vidím. Zdá se mi, že budete muset znovu udělat startér

Uvidíme...

A moje chůze skončila ... přesně pět dní!

A moje chůze skončila ... přesně pět dní!

No, všechno, čekáme na lahodnost v kazetě!

Uvidíme...

Čekáme na verdikt!

Dnes jsem upiekla lahodnou chlebovou knihu)) Taková lahodnost ...
Recept zítra, z počítače.
Je pravda, že nebudu zveřejňovat hotovou fotografii, abych nevystrašil nováčky (ošklivě popraskané)
Prozatím vám před pečením ukážu formu ve formě.Ale když to zopakuji, pořídím další fotografii.

lahodná chlebová kniha)) Taková lahodnost ... více!

Zajímavé !!!! Budeme si muset počkat, oznámení se nebude valit

Toto je drobenka mého "bochníku"

Souhlasím s Yuri, všechno není vůbec špatné. Vynikající konvexní střecha, porézní drť. Možná trochu vlhký, ale dá se to napravit. To znamená, že droždí funguje, zdá se mi, že ho nakonec porazíte!
Zkus tohle:

Pšeničný chléb s taveným sýrem (ANGELINA ČERNÁ více)

Velmi chutné a nějak dobře, pečené bez problémů ...

[SvetaI]

SvetaI,
Nyní jsem dal těsto na vícezrnku od Helen, zkusím, co se stane. O pšenici s rozpuštěným sýrem - díky za tip))
Drobek by ale podle mého názoru měl vypadat jinak)) Zítra mám v plánu upéct stejný „bochník na velkém sáčku“, ale podle hlavního receptu porovnáme výsledek)) pokud samozřejmě nebudu někde po cestě znovu nakosyach

Dávám těsto na bagety od Heleny před 1,5 hodinou a teď volají z práce, budou muset neodkladně odejít, na hodinu a půl ... a těsto není ve spěchu přijít ... Pravděpodobně ho nechám bez dozoru, protože jsem stále z místa nehnul se, je na tom hůř ... počkej

[Chléb "Cibule akordeon"]

Chléb "Cibule akordeon"
Těsto:
* Startér - 50 g.
* Voda - 50 ml.
* Mouka - 100 g.

Pro zkoušku:
* Těsto - vše
* Mléko (teplé) - 150 ml.
* Vejce - 2 ks. (žvanil)
* Cukr - 1 lžička.
* Sůl - 1 lžička.
* Mouka - 450 g.
* Rostlinný olej - 4 lžíce. l.

K plnění:
* Cibule - 3-4 ks.
* Koprová zelenina
* Rostlinný olej - na smažení
* Sůl podle chuti
* Mletý černý pepř - podle chuti

Podle klasiky žánru připravujeme přípravné těsto.
Když je tento prvek připraven, pokračujeme k výrobě těsta.
Do těsta přidejte mléko a vejce. Dobře promíchejte. Nyní jsou na řadě příchutě (sůl, cukr) - musíte s nimi také dobře promíchat směs.
Dále přidáme asi 2/3 mouky a začneme hnětet, postupně přidáváme zbytek mouky (může být zapotřebí méně nebo více)
A pod oponou nalijeme rostlinný olej a opatrně jej promícháme.
To je vše, misku s těstem můžete dát do tepla a zvednout. Během kvašení můžete housku hnětet.

Dokud přijde teto, vyrobíme plnivo
Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy a smažte do zlatova.
Nakonec přidáme černý pepř a sůl podle chuti a přidáme nasekaný kopr. Počkáme pár minut pod víkem, aby se náplň „spřátelila“. Ochladíme (k tomu je účelnější přejít na jiné jídlo)

Naše těsto je připraveno na práci a obranu)) - jemně zabalte a vytvarujte.
Natáhněte nebo stočte do obdélníkové vrstvy o tloušťce 1–1,5 cm. Poté ji nakrájejte na čtverce o velikosti konce pekáčku, ve kterém budeme péct.
Na každý obličej položíme část výplně a začneme ji skládat do formy (od konce, připevnění k sobě, položte poslední plast čistý bez náplně))
Pro větší pohodlí lze formulář naklonit.
Když jsou všechny „náhradní díly“ zabaleny do formy, zakryjte tuto strukturu fólií a nechte ji prokázat.
Takový cibulový akordeon se peče 35-45 minut při T = 180 * C
Tento chléb se odtrhává, což je velmi výhodné.

Chléb je velmi jemný a velmi, velmi chutný (za předpokladu, že máte rádi smaženou cibuli)))
Fotografie hotového bude po opakování pečení.
Ve formě "podložky" můžete použít jakoukoli výplň, která je konzistence vhodná (aby netečela). Recept slouží jako nápad.
Pro orientaci - forma chleba L7

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ vícea myslel jsem si, že budeš sendvič se sýrem. Dlouho jsem to na YouTube viděl v Avrově.
Chléb musí být chutný.
A během noci v lednici se chléb trochu nepohyboval, již na stole stojí 2 hodiny, aby se zahřál. Později mám v plánu někam odjet asi do 16 hodin a pak se podívám na jeho chování

[Ir]

Ir, můžete to dát někde tepleji? Mám těsto v kuchyni, stoupá velmi pomalu na stůl (dobře, podle mých měřítek)), ale jak jsem ho vložil do místnosti, kde máme kotel, okamžitě to začne vládnout, bobtnat)
I když musím říci, že v chladničce přes noc těsto také silně stoupá ...

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, zajímavý recept! Když jsem udělal cibuli, přidal jsem do dávky jen smaženou cibuli

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha„Ne, spěchám, dovolte. Večer bude připraven - samotná třída.
Obecně platí, že v takových případech dávám vroucí vodu do mikrovlnné trouby s hrnečkem na radu Maria Kudryashova z programu Honest Bread. Dlouho jsem se díval a pamatoval.

Když jsem udělal cibuli, přidal jsem do dávky jen smaženou cibuli

Může to tak být. V této verzi je kouzlem to, že se kousky po částech odtrhávají od bochníku. To je opravdu pohodlné.
U tohoto chleba by mě toastový tvar neublížil (je obdélníkový, bez úkosů jako já)
Ale obecně to není důležité.

A moje droždí se zdá být úplně mrtvé nebo úplně oslabené, „vyčerpané“. Tady je těsto dodané včera ve 12 (půlnoc), dnes za 13 hodin. Jednoduše odtrhla od vody, aniž by zvedla jediný gram. Co k čertu - nerozumím, v zimě jsem ještě neopustil startér. Pouze ze slov soudruha droždí neztrácí aktivitu, poprvé jsem je sám tak dlouho sledoval. A líbí se mi to čím dál méně ...

V této verzi je kouzlem to, že se kousky po částech odtrhávají od bochníku. To je opravdu výhodné.

Pochopil jsem to, právě jsem napsal, že cibule už byla hotová

Myslíš si, že je přirozené, že v zimě mají kirdyk nebo speciální kufřík?
Jak se začínám bát), i když moje nedávné vaření bylo úspěšné a startér se chová ještě slušněji než ty předchozí), mám brambor.

Pochopil jsem to, právě jsem napsal, že cibule už byla hotová

Upiekla jsem hodně cibule, různé (na věčné žito), tady jsem zveřejnila pár receptů.

[Natasha]

Myslíš si, že je přirozené, že v zimě mají kirdyk nebo speciální kufřík?

nevím NatashaVůbec nevím
U kamaráda jsem viděl tento droždí minule na podzim, dlouho jsem se nesetkal. Ale když zavolá, žije normálně ... Dělám to od srpna
Myslím, že v mém případě je třeba je častěji aktualizovat novým varem a přidáním předchozího startéru. Pravděpodobně jednou za pár měsíců to bude užitečné.

Ukázalo se, že to není pár, ale trochu více publikací))

Cibulový chléb s paprikou a vločkami "4 cereálie" (ANGELINA ČERNÁ více)

Celozrnný pšeničný chléb "LUK'yanich" (ANGELINA ČERNÁ více)

Obušek "Cipollino" s kváskem (ANGELINA ČERNÁ více)

Buchta "Lukerya" (ANGELINA ČERNÁ více)

Cibule bochník (ANGELINA ČERNÁ více)

Neznám Natašu, vůbec nevím
U přítele jsem viděl tento droždí minule na podzim, dlouho jsem se nesetkal. Ale když zavolá, žije normálně ... Dělám to od srpna

Dobře, doufejme, že je to náhoda, když jsi to udělal.

Dobře, doufejme, že je to náhoda, když jsi to udělal.

S touto párty jsem dlouho pozoroval / trpěl. Zpočátku bylo všechno jako obvykle, úžasné. Pak to začalo fungovat - při pečení. Potom začal těsto obtížně kynout. Dnes se obecně kněz stal.
No, vložil jsem to do tepla na radiátor přes ručníky, uvidím ... A pak uběhne čas, zítra do práce na jeden den, dnes bych upekl. A když budu těsto hnětet, teď je to obecně neznámé.

Když jsem měl poruchu věčného žita a bylo potřeba chleba, pak jsem upekl nekvašený chléb na kefíru a sodě. Lepší soda než v obchodě.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, pokud se v příštích několika hodinách nestane zázrak, přidám suché droždí pro nouzové pečení z několika rohlíků ... Po dni uvařím novou dávku a odstraním startér

Juro, nechť vše za tebe vyjde. I když tento startér selhal, pak nechte nové vaření vrátit mír a důvěru v zítřejší chléb.

Ho ho! Jsou to jen kreténi! Jižané sají, milují teplo! V místnosti se cítíme pohodlně a oni se pohybují, ale po 1,5 hodině stání na baterii se okamžitě stali laskavějšími!

Budeme muset těsto stimulovat. Vložím to do mísy s teplou vodou, jak jsem to udělal předtím (na podzim), když bylo topení mimo sezónu
Nedávám to do trouby, žárovka už dávno vyhořela. Bylo mi ctí dnes objednat Ali. Ale i když dorazí, je nepravděpodobné, že to udělám, moje 15W jde pouze tam.A kolik tepla z toho bude v železné peci, ale pod ochrannou silnou čepičkou pro lampu ...

[Úsměv, Ekaterina]

Ahoj všichni
Úsměv, Ekaterina, s úspěšným dokončením procesu
Svetochka, sestrra

Je to pro mě nějakým způsobem jednodušší. Hnětl jsem těsto - a do práce.

Jelikož jsem nyní v práci zaneprázdněn, vařím buď ráno, nebo večer, když přijdu domů ...

Elenushka

baaaa, a tam také potřebujete cukr a sůl

Tato „straka-vrána“ také přiletěla ke mně

Zdá se mi, že budete muset znovu udělat startér

Uvidíme...

HelenPodporuji, může to stále kvasit. Nyní mám stejný v práci.

Katarzynushka

Těsto se uvolnilo, ale nerostlo.

To se stane Přidejte trochu mouky a nechte ji stát.

Do těsta jsem přidal ne 80, ale 60 gramů našich kvasnic (aby neochutnaly hořkou chuť).

Vypadá to, že by neměl. Často užívám po 100 g

Rozdělené a fermentované mnohem déle než u kvasnic.

A je. Putuje déle. Doba kvašení nemusí být stejná jako v dívčích receptech. Určený čas +/- referenční bod.

Zkusím více receptů od Heleny ... Pak se rozhodnu - možná to není moje

Kaťuša, vše Vaše Trochu trpělivosti: „Konec vybarvuje hmotu.“ Všechno bude fungovat. Kvasinky prozatím pro novorozence, stále se budou hromadit trochu síly a bude tam „zer gut“ Nespouštějte ruce A také nos

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, Výstava úspěchů managementu Natashy
Díky za recepty na chléb

Dívky, chlapci, nastal problém: bagety sedí v peci, 10 minut s párou již bylo, a pak se říká - až do připravenosti ... po kolik, tato připravenost přijde na 210 * A je nutná konvekce?

možná už po 5 minutách se podívejte na barvu kůry a zvuk při klepání, pokud není k dispozici teplotní sonda

[Úsměv]

Úsměv, Kaťuša, při 210 ° ~ 25 ', při 180 ° ~ 35'. Konvekce: 15 'při 210 ° + ~ 10'-15' při 180 °.

DODÁVAL JSEM 20 MINUT NA 190 *, zapnul jsem konvekci na 10 minut, aby zhnědl, protože podle receptu není žádné mazivo ...