„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Marysya27]

Moc se mi to líbilo

Marysya27, jsi skutečný přítel !!!

Přišel jsem sem od svých dětí. Opět nebyla žádná oznámení. Přečetl jsem si všechno, co jsem napsal, s velkou radostí! Všechno se ukázalo být nádherným pro každého. Dívky, jste prostě skvělé, odvedli jste takovou práci. Zítra se koupu, ale v sobotu se pokusím upéct žitný chléb. Je velmi zajímavé, jak kvásek funguje se žitnou moukou.

[Natun,]

Natun,
Lyudochka, při příjezdu

Je velmi zajímavé, jak kvásek funguje se žitnou moukou.

Úplná a neomezená schválení!

Přišel jsem sem od svých dětí. Opět nebyla žádná oznámení. Přečetl jsem si všechno, co jsem napsal, s velkou radostí! Všechno se ukázalo být nádherným pro každého. Dívky, jste prostě skvělé, odvedli jste takovou práci. Zítra se koupu, ale v sobotu se pokusím upéct žitný chléb. Je velmi zajímavé, jak kvásek funguje se žitnou moukou.

Vítejte!
A jako Yura pečená, ale ne čisté žito ...

[Ksyushenka]

Ksyushenka, v Jura mouka 1c byla Ještě nebyl nikdo s čistým žitem. Pouze s přísadami žita, c / sa 1 s.

Ano, nikdo nepečil čisté žito.
Budete průkopníkem.

Zkusil bych čisté žito, ale stále mám na skladě chléb. Proto zatím nic. Ale myslím, že nebudou žádné problémy. Nakonec ne muffin.

[Marysya27]

A nechápu, co se s ním děje. Přesto se ukázalo, že je to trochu těžké.

A také jsem prošel podlahou - „předávkovaný“, je potřeba méně vajec a tuku.

nespokojeni s nerovnoměrným barevným řešením - boky jsou dobré, střecha bledá.

Kolega! Také kvůli tomu jsem včera na rocích ohrnul nos!
A moje rozdrtila a skřípala a chutnala! Souhlasím, chutnal mi sám, ale pohled ...
Že jo Marysya27 píše, jsme na sebe přísní, stane se to, když očekáváte trochu něco jiného, ​​než co dostanete na konci!
Všechno je normální, tady je!

Přej mi štěstí

Vždy se svými myšlenkami!

v sobotu zkusím upéct žitný chléb.

A jako Yura pečená, ale ne čisté žito ...

Bylo to tak. Nemohu najít, kde jsem napsal ... B / s + žito.

Opět nebyla žádná oznámení.

A téma je podepsáno?
Mimochodem, nevidím v e-mailu žádná upozornění z pekárny, dokud nekliknete na „obnovení“ stránky e-mailu ... Dříve byla okamžitě zobrazena ...

Jen jsem si myslel - a v droždí se ukáže pouze droždí, bez ICD?

No, tady je ráno, tady je snídaně, tady je bochník))
Ano, neměl jsem ho obtěžovat. Bochníky jsou pod ručníkem studené a tak lehké. střih a wah! - strouhanka je bohatá na muffiny, ale podle chuti ... Samozřejmě ne dort, ale prostě super (říkám bez chvály)
Podle receptu ve fázi „těsta“ také přišlo mléko, ale bál jsem se, že kvůli dlouhodobému stání v těstě zkysne, tak jsem ho nahradil vodou. A tak se ukázalo, že to bylo snadné pečení.
V těle není mnoho vajec. Tuk také není příliš mnoho. Vše je v pořádku. Budu tedy pracovat s troubou, aby ta, infekce, rozdávala slušný chléb.

[Natasha]

Natasha, Na čisté mléko vůbec nepeču. Dokonce i velikonoční koláče. Nebo směs vody a mléka, nebo jen vody. Mimochodem, na vodě se mi těsto líbí víc

Vůbec nedávám pečené zboží na čisté mléko. Dokonce i velikonoční koláče. Nebo směs vody a mléka, nebo jen vody. Mimochodem, na vodě se mi těsto líbí víc

Anyut, no, pak jsem udělal všechno správně. Děkuji.

[ANGELINA ČERNÁ více]

ANGELINA ČERNÁ více, Natasha, chleba, hezký!



A můj muSh mě žene k dači, takže pokud to dám, pak večer

takže pokud ano, tak večer

Ksenia, nedělej si starosti. Večer vám přejeme hodně štěstí!

chleba, hezký

Děkuji, Ksyushenka!

přejeme vám hodně štěstí!

Děkuji !!!

Natasha, skvělý chléb !!!

tady je ráno, tady jsou snídaně, tady je bochník))

Takže večerní mara zmizela
Vynikající chléb!

Jen jsem si myslel - a v droždí se ukáže pouze droždí, bez ICD?

, tak napsali

Dám to večer

A téma je podepsáno?

Samozřejmě podepsáno !!! Nyní přicházejí znovu. Možná na mém telefonu byly závady. Byl jsem se svými vlastními lidmi bez počítače.



Chtěl bych vyzkoušet chléb typu Borodinsky. A s koriandrem. Co to bylo dříve, ne ten, který se nyní prodává, jako tmel. A pečte to s tímto kváskem.

Chtěl bych vyzkoušet chléb typu Borodinsky. A s koriandrem. Co to bylo dříve, ne ten, který se nyní prodává, jako tmel. A pečte to s tímto kváskem.

Je třeba to zkusit

získávají se pouze droždí, bez ICD?

Co je ICD?

Ano, neměl jsem ho obtěžovat.

No, všechno bylo rozhodnuto!

Chtěl bych vyzkoušet chléb typu Borodinsky. A s koriandrem. Co to bylo dříve, ne ten, který se nyní prodává, jako tmel. A pečte to s tímto kváskem.

Pokud je tento kvas opravdu bez kyselosti, pak Bordeaux na něm bude bez chuti. U žitného chleba je kyselost povinná, bez ní je nevýrazná a obecně ne stejná. Nebo budete muset přidat nějaké okyselující látky.
Je to jen to, že Borodinského peču už několik let podle gostského receptu na mém žitném věčném kvásku a bez zbytečných přísad to dopadne jak má.
Pokud vůbec - tento recept je můj oblíbený chléb.

Borodino chléb podle receptury z roku 1939 (Mikulishna)

Co je ICD?

Bakterie mléčného kvašení

Co je ICD?

bakterie mléčného kvašení, které těstu dodávají něco neocenitelného, ​​a droždí - pouze zvedací síla.

ohleduplný

Citace: Nováček od dnešního dne v 8:38
Jen jsem si myslel - a v droždí se ukáže pouze droždí, bez ICD?
, tak napsali

Pokud jde o kyselinu mléčnou, nemohu nic říct, pěstujeme droždí. Pravděpodobně je ale přítomno určité procento, protože pokud je těžké vylézt na tenkou hmotu, jaký druh fermentace může být bez té či oné flóry? Jsou si rovni, obvykle vyhrává jen někdo. Oba jsou vždy přítomni. A tak může odpovědět pouze laboratoř

[Svetlana]

Svetlana, děkuji za odkaz na recept na chléb! Zkusím tento chléb s tímto kváskem, nefunguje to jako kvásek, ale jako droždí.

jaký druh kvašení může existovat bez té či oné flóry

no, ples. droždí dává pouze jednu flóru

A tak může odpovědět pouze laboratoř

ano, tak jdi na to

promenáda. droždí dává pouze jednu flóru

Tady! A opouštíme tuto agresivní flóru. Nyní nemůžete přečíst žádné hrůzy o tomto průmyslovém droždí, říkají, že ho pěstují téměř na produkčním odpadu. Kdo ví ... Ano, a výroba průmyslového chleba je děsivá, dostatek videí na YouTube, aby bylo vidět, jak se samotný žaludek skládá do tuby.
V dřívějších „slavných 90. letech“ jsem na vlastní oči viděl, co mohou přidat k chlebu pro jeho nádheru a uvolnění chlebů s ekonomikou mouky. Naštěstí se však již zabýval fotografováním a znal mnoho reagencií použitých v něm. Pro mě nastal šok nepředstavitelných rozměrů - ale pak jsem byl mladý a trochu jsem přemýšlel o něčem jiném ... To, co jsem viděl, mi však dosud utkvělo v paměti!

A výroba průmyslového chleba je děsivá

a moji domácí lidé mi nejí příliš mnoho chleba, i když jiní říkají, že můj chléb je vynikající, jsou opravdu lichotiví?

Nemůže pomoci, ale chutné

bakterie mléčného kvašení, které těstu dodávají něco neocenitelného, ​​a droždí - pouze zvedací síla.

Není pravda. Kvůli své vitální aktivitě v těstě kvasnice produkují nejen oxid uhličitý, který těsto zvyšuje, ale také řadu dalších látek, které dodávají chlebu jedinečnou chuť. Čím déle těsto kypí, tím je chléb aromatičtější a chutnější. Vynaložili jsme velké úsilí, abychom nechali droždí běžet déle, ale zároveň jsme je nenechali všechny zemřít a ztratit vztlak. Jedním z těchto snah je použití kvasu.
LAB samozřejmě těstu dodává také zvláštní chuť, ale hlavně produkuje kyselinu mléčnou, díky níž je prostředí příznivější pro kvasinky. Kvasinky dobře žijí v kyselém prostředí, ale mnozí jiní takové prostředí nemají rádi, a proto se v kvasnicích nemnoží.
Proto mě tento kvas zajímá, nezdá se, že by byl kyselý, a kvasinky v něm jsou dobré. Možná má kvasnice tak rád chmelový vývar? Není to nadarmo, že ho přidávají do piva, nejen kvůli chuti a vůni, ale pravděpodobně jako chutné lahůdky pro pivovarské kvasnice.

Jak zajímavé je všechno, budu sledovat téma.

[Yuri K.]

Yuri K., Jsem se zaslíbenou zprávou.

Pro ty, kteří rádi visí v gramech
Vzal jsem 1250 g vody, 30 g nasekaných chmelových hlávek (lékárna), vařil jsem 30 minut. Mimochodem, vůně nebyla nechutná, taková bylinná drogerie. Po napuštění zůstalo (upřímně!) 1111 g vývaru.
Přidal jsem 500 g strouhaných brambor jako na palačinky. Brambory jsou obyčejné, nakupované v obchodech, nejsou super škrobnaté.
Přivede se k varu za stálého míchání a vaří se na mírném ohni po dobu 10 minut. Někdy promíchejte. Ukázalo se, že to bylo tenké želé.
To vše jsem udělal večer. Ráno jsem to nalil do sklenice, dal 1/4 čajové lžičky startéru svého oblíbeného startéru (věčného žita) na osivo a nechal ho na okně v kuchyni při teplotě 22-23 stupňů.
Takto vypadalo kynuté těsto o den později:

Aktivně putuje, bylinná vůně s kvassovými tóny.
O dva dny později:

Fermentace se znatelně snížila, neexistuje stratifikace. Zde je smíšené:

Je vidět, že po smíchání bylo více pěny. Vůně je specificky ovocná! Je to můj kvas, který dává takovou vůni.
Po třech dnech:

Je vidět, že tam není téměř žádná pěna, hmota je stratifikovaná, dole je zcela klidná, nahoře s bublinami. Mícháno:

Byla tam trochu pěny, vůně piva s ovocnými tóny.
Pro případ, že jsem to nechal ještě půl dne v teple.
Večer fermentace úplně ustoupila, hmota se již nestratifikovala a za míchání pěny se neobjevila. Voní lahodně ovocné belgické pivo.
Myslím, že kvas je připraven. Nalil do sklenic a poslal k trvalému pobytu v chladničce. Mám v plánu zkusit pečení chleba tento víkend.

A co cukr a sůl? Kolik?

[Ksyusha]

Ksyusha, sůl a cukr na předpis - 3 lžíce cukru a 1/2 lžíce soli. Vzal jsem odměrné lžíce z bavlny.

, od x / n.

Zdá se, že není jako obvykle, nebo jsem matoucí?
Děkuji .

Zdá se, že není jako obvykle, nebo jsem matoucí?

Teoreticky, jako obvykle, ale prakticky obyčejné lžíce se liší a můžete je sbírat pomocí sklíčka (velké nebo malé). A odměrné lžíce - vždy jednotlivé - lžíce 15 ml, čajové lžičky 5 ml a je vhodné vyjmout sklíčko "pod nožem".

Chápu, děkuji.

A odměrné lžíce - vždy jednotlivé - lžíce 15 ml, čajové lžičky 5 ml a je vhodné vyjmout sklíčko "pod nožem".

Pro mě je tedy pohodlnější je měřit.

nezdá se, že by byl kyselý, ale droždí se v něm cítí dobře. Možná má kvasnice tak rád chmelový vývar?

Chmel je jen vynikající fytoncid, který ničí cizí mikroflóru, aniž by ovlivnil kvasinky. To je jedna z jeho hlavních výhod při pečení. A tak podrobněji o chmelu a jeho použití z historických dob - je lepší číst na internetu, tam je to o mikroelementech a o vitamínech je to dobře a přístupné.

Experiment číslo dva!

Rustikální kváskový chléb Levito Madre (Helen)

Upiekla jsem si vlastní chléb ...
Včera jsem dal těsto v 10.00
60g startovací kultura
60 g vody
120 g mouky
V 15 hodin bylo těsto hotové, nastartovalo těsto, musel jsem přidat 20g mouky, buchta se nechystala, zbytek byl jako v receptu ...

[Helen]

HelenElena, jaký úžasný chléb se ukázal! Nemohl jsem odolat, vzal kusmanchik.

[Helen]

Helen, úžasný! A video ukázalo všechny nuance! Ukázal se prostě lahodný chléb! To je krb?

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

[Alla]

Alla,

To je krb?

Ano!
Děkuji!

[Helen]

Helen, potěšení! Tak měkký, načechraný

[Yuri K.]

Gratulujeme vám k zaslouženému vítězství v soutěži „Nejlepší recept týdne“

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Vítězství!!!!! Yuri K., Gratulujeme!!!! Jsme s tebou!!!! Nalévat !!!

[Elena]

Elenajaký druh chleba !!! No, prostě báječné !!!

[Yuri]

Yuri,

[Yuri K.]

Yuri K., gratuluji k medaili!
Zakryjte mýtinu, půjdeme!

[Irina]

Irina, LudmilaDěkuji děvčata! To je všechno, Yuri!!!

[Yuri K.]

Yuri K., z celého srdce blahopřeji k zaslouženému vítězství !!!

[Yuri K.]

Yuri K., Gratulujeme!

[Helen]

Helen„Čarodějka - čarodějka!