„Věčný kvas“, bramborový chmel (kvásek bez mouky). Recepty na pečení.

[Trishka]

TrishkaDoufám, že je to poprvé dobré

[Yuri K.]

Yuri K., mmm ... už jsem to ... HA CHU!

[Trishka]

TrishkaDoufám, že je to poprvé dobré

Plachý

[Raduška]

Plachý

Jsem temný



RaduškaUž jste chtěli všechno na posezení s dětmi!

[Yuri K.]

Yuri K., udělejte bílé

dělat bílé

Nějak se tady musíte důkladněji připravit, koupit maso, rozdrtit, nasekat luchek atd.

Včera večer jsem dal těsto na mouku z tsz, dnes jsem pečil tsz chléb v pekárně, ale těsto jsem dusil v mv na jogurtový režim. Ukázalo se, že je načechraný, ale střecha spadla. Budu i nadále experimentovat s hp.

Experiment č. 3

Bageta-bochník Multigrain, vařený s kváskem 50% vlhkosti (Helen)

V 8 hodin ráno jsem dal těsto:
60g-kynuté těsto
60 g vody
120 g mouky

Po 4 hodinách těsta

Po 6 hodinách těsto vyrostlo 4krát ...

Hnětl jsem těsto, vše podle receptu ...



Zatím žádný řez ... horké!

[Helen]

Úžasný Helen, prostě žádná slova, nějaké emoce!
Už je to záviděníhodné! Mám těsto NOC stojí a není tam žádný takový pohyb

[Helen]

Helen, krása, emoce z vaší práce - moře.

[Elena]

Elena, no, prostě báječné bochníky !!!



Anna, Určitě si zapíšu, jak a co jsem udělal. Dám všechno na police.

[Yuri]

Tady je střih! Těsto jsem dal na prvotřídní mouku a těsto na mouku 1 s



Těsto je úžasné, bagety také ... Kynuté těsto nebo droždí, to nevadí, ale je to SUPER !!!! Yuri, vděčnost a potěšení !!!

[Yuri K.]

Yuri K., klobásy v těstě se ukázaly prostě super a dokonce tak krásné !!! A rychle jsem to zabalila do plenky a upiekla. Belyasha odešel na zítřek. Mleté maso necháme zrát a těsto necháme v chladu odstát. Upiekla chléb a protože tam byli hosté, nečekali, až úplně vychladne, rozřezali ho. Hosté jsou hrozní !!!.



Helen! Nemám slov!!! Jedna radost !!!!

[Helen]

Helen, ven ..... Teď chci péct stejně!

Yuri, díky a potěšení !!!

To není pro mě, ale pro „babiččino“ droždí!

Upiekla chléb a protože tam byli hosté, nečekali, až úplně vychladne, rozřezali ho. Hosté jsou hrozní !!!.

Balzám, který to slyším!

Experiment č. 3

Bageta-bochník Multigrain, vařený s kváskem 50% vlhkosti (Helen)

V 8 hodin ráno jsem dal těsto:
60g-kynuté těsto
60 g vody
120 g mouky

Po 4 hodinách těsta

Po 6 hodinách těsto vyrostlo 4krát ...

Hnětl jsem těsto, vše podle receptu ...



Zatím žádný řez ... horké!

Nádherná !!!

Nádherná !!!

Podporuji.
Můj kvas může o takové reaktivitě jen snít. „Bohužel nešije ani nebičuje“. Hotový chléb se hodí, ale času, který trvá déle než jeden den, je škoda.
Jednou nadějí je, že se uvaří nová porce a ve směsi se starým startérem se něco změní k lepšímu.

Dívky, a tady je můj plesnivý chléb, který to doplní párky v těstě Tentokrát šlo všechno jen klasicky, křupavé, zlaté, hezké s rovnoměrnou krustou! Jak rád jsem dnes - přesně tak, jak jsem to dlouho chtěl! S horlivostí, s teplem, dokud nemohu ukázat řez
Takže si nyní myslím, že opravdu vodka ovlivňuje vnější kvalitu takovým způsobem, nebo byl správně zvolen poměr mouky pro hnětení různých odrůd ... Jedná se však o rozmarný produkt

[Yuri]

Yuri, rozhlédl se kolem toho a tamto - dobrý chléb, ze všech stran a úhlů Bez vad
Helen, bagety jsou mimo chválu !!! Jen samotná dokonalost

Rozhlížel jsem se takto a tak - dobrý chléb, ze všech stran a úhlů

Takže jsem dnes šťastný, už předávám

Nejen vodka. Dnes jsem vzal vodu z kohoutku. Byl jsem příliš líný, abych vylezl do sklepa za pramenem.
A střecha byla trochu odfouknuta. Není to kritické, ale ...
Záleží také na tvrdosti vody. Kopule je z měkké ploché. Z prasknutí silného klepnutí. Jaro je ta samá věc

Záleží také na tvrdosti vody.

Samozřejmě záleží! Ale jen já používám pořád to samé - objednáváme lahvové s pumpičkou na pití a vaření doma a je vyvážená solí a mineralizací. Už dlouho jsme nepili z vodovodu - hrůza a ne voda ... Před rokem jsem skončil v nemocnici s kamenem v ledvinách, a to všechno kvůli vodě, v podstatě - v práci celé dny, a pak jsme z vodovodu řídili čaje - a je tu ještě horší vodní kámen kožich v rychlovarných konvicích.



Ale struktura drobky se mi moc nelíbila ... Jemně pórovitá jako sklad, ale respektuji velké díry

Yura, ten chléb je prostě nádherný. A také na řezu. Jedna láska! Vezmu vodu, která prošla bariérou. I když mám 2 netěsné filtry a dávají dobrý systém čištění vody ve vesnici, jinak tam byla pevná rez, neměl jsem čas vyměnit kazety.

Beru ten, který prošel bariérou.

pokusil se použít. Selhávají příliš rychle, je zapotřebí více čisté vody, nejen k pití. Je jednodušší přinést pár lahví o objemu 19 litrů, přinést je, přinést

Nyní máme z vodovodu tekoucí čistou vodu, dobře. A filtry jsou dlouho čisté a ze zvyku procházím bariérou. Jakmile jsou kazety zakoupeny a jsou, nechte to fungovat.

[Yuri K.]

Yuri K.„Yuro, zatímco dostanu chmel, pohyb se zvýší až na 100! : girl_pardon: Zatím gratuluji-

Jemné póry jako obchod, ale respektuji velké otvory

Cihla obchodu s velkými otvory je považována za nestandardní. Podle standardů je jemně pórovitá a měla by být získána. Takže:

Yura, ten chléb je prostě nádherný. A také na řezu. Jedna láska!

Cihla s velkými otvory je považována za nestandardní

Ano??? Nevěděl jsem ...

Alespoň zatímco gratulujeme-

Děkuju!

Dívky, a tady je můj plesnivý chléb, který to doplní párky v těstě Tentokrát šlo všechno jen klasicky, křupavé, zlaté, hezké s rovnoměrnou krustou! Jak rád jsem dnes - přesně tak, jak jsem to dlouho chtěl! S horlivostí, s teplem, dokud nemohu ukázat řez
Takže si nyní myslím, že opravdu vodka ovlivňuje vnější kvalitu takovým způsobem, nebo byl správně zvolen poměr mouky pro hnětení různých odrůd ... Jedná se však o rozmarný produkt

Dobré ráno všem!
Yura, máš dobrý chléb!
Jen jsem chtěl odlomit kůru

Otevřel jsem kvas a ve sklenici je dobré želé, není zde stratifikace.
Uhnětl jsem těsto a sám půjdu prohlédnout své sny ... můj manžel už reptal, že vstala tak brzy.
Právě jsem misku přikryl filmem a v těstě se objevily bubliny.

Otevřel jsem kvas a ve sklenici je dobré želé, není zde stratifikace.
Uhnětl jsem těsto a já sám půjdu prohlédnout své sny
Právě jsem misku přikryl filmem a v těstě se objevily bubliny.

No, přeji vám hodně štěstí !!! A půjdu do království morpheus, také jsem vyskočil bez důvodu, bez důvodu ...

Dívky a chlapci, děkuji vám všem za chválu a laskavá slova!

Takže jsem dnes šťastný, už předávám

Yura, chléb je jen pohádka!

A udělal jsem si vlastní droždí, které často peču na kvásek. Vložil jsem těsto do x / str. Jsem opravdu zvědavý, jak se tento kvásek bude chovat u pečiva v pekárně.

A udělal jsem si vlastní droždí, které často peču na kvásek. Vložil jsem těsto do x / str. Jsem opravdu zvědavý, jak se tento kvásek bude chovat u pečiva v pekárně.

Čekám na výsledek, chci také chléb v HP!

Včera jsem konečně upiekla chléb v HP, který můj manžel nazval ideálním. A vše, co bylo nutné, bylo vzít vodu normální tvrdosti a mírně snížit množství kvasinek.Takže také přejdu do kvasu (jakmile to zvládnu)

Pokud se chléb ukáže a myslím, že to vyjde, zapíšu si všechno, jak a co jsem udělal.

[Helen]

HelenElena, hodně pracuješ s kvasem.
Dělám něco špatně. Vzal jsem 100 g kvásku, přidal 500 g vody, 300 g prvotřídní mouky. Dobře promíchané, těsto vypadalo jako tenká zakysaná smetana a začaly se objevovat bubliny. A přidal 2. l cukru, 2 lžičky. sůl. Možná sůl v této fázi není nutné přidávat
Uplynulo 4,5 hodiny, těsto trochu vzrostlo.

[Helen]

HelenElena, hodně pracuješ s kvasem.
Dělám něco špatně. Vzal jsem 100 g kvásku, přidal 500 g vody, 300 g prvotřídní mouky. Dobře promíchané, těsto vypadalo jako tenká zakysaná smetana a začaly se objevovat bubliny. A přidal 2. l cukru, 2 lžičky. sůl. Možná sůl v této fázi není nutné přidávat
Uplynulo 4,5 hodiny, těsto trochu vzrostlo.

proč tolik věcí!?

60g-kynuté těsto
60 g vody
120 g mouky

a není třeba sůl, cukr v těstě ... pak v těstě ... a sůl obecně na konci dávky ...

Včera jsem upekl chléb na chleba. Dnes jsem nakrájel bochník a tam je perforovaný jako ciabatta)) Docela pěkné.

[Natasha]

Natasha, a ukázat!?

proč tolik věcí!?

Hnětení na 1 kg mouky, pro každou formu použiji 500 g mouky. Proto jsem okamžitě použil veškerou vodu.
Ale s přidáním cukru a soli to překonalo. Vstal jsem ve čtyři ráno a rozhodl jsem se dát těsto.
Těsto vyšlo dobře, rozdělilo ho na dvě části a hnětalo hnětačem, do každé přidalo 30 g změkčeného másla.
Vložil jsem to do korektury v karikatuře. Zkontroloval jsem teplotu těsta, v jednom + 28 °, v druhém + 30 °
Je to normální nebo by mělo být sníženo?

[Prádlo]

Prádlo, takže je to už rozřezané na malé kousky, stojí to za to vyschnout)) Pokud by rodina nespala ráno, když jsem stříhala, bylo by možné pořídit fotografii a zařízení bylo v ložnici. Dobře, dobře ... tady, bez mých dosud niochemoShny chlebů, je co vidět a milovat.

tady, bez mých dosud niochemoShnyh chlebů, je co vidět a milovat.

Ne ... no, vážně, Len. Dívám se na vaše krásné výrobky a ... ne, nezávidím - užívám si svůj zrak. A uvědomuji si, jak moc se do těchto výšek ještě musím dopracovat.

Těsto vyšlo dobře, rozdělilo ho na dvě části a hnětalo hnětačem, do každé přidalo 30 g změkčeného másla.
Vložil jsem to do korektury v karikatuře.

Již zde bylo napsáno, že čím je chutnější, tím těžší je, aby těsto zrálo. Proč máslo v chlebovém těstě? V karikatuře se zde ještě nepokusili udělat něco jako korektury
Allo, musíš pochopit hlavní věc! Každý kvas je individuální! Dívky tam jsou termonukleární, zatímco jiné jsou „líné“, včetně mě. Dívky jsou zvládnuty za den a já musím jen péct celou noc od rána (téměř do poledne) a těsto celý den - pozdě večer se ukázalo, že už se peče.

[Yura]

Allo, musíš pochopit hlavní věc! Každý kvas je individuální!

Yura, Rozumím tomu.
Mám další otázku.
Těsto je již v pekáčku, je v troubě se zapnutým světlem. Mám minimální teplotu 65 °.
Když je chléb droždí, nechám ho v troubě, dokud úplně nevystoupí, pak bez odstranění formy jej zapnu na nejvyšší teplotu, mám + 230 °, protože se zahřívá, po 10 minutách ho snížím o + 180 °

Kváskový chléb lze péct takto nebo jen do horké trouby

POUZE horké! Šok z pečení, vzdušnost - to je jediný způsob, jak mohu. Vlhkost také přidávám umístěním misky s vodou na dno trouby.

Minule jsem pečil v předehřáté troubě a poprvé jsem dal vodu dolů, vrch je červený, boky světlé a droždí je pro mě vždy smažené.
Moje trouba je malá.
Je tu velká trouba, ale nepoužívám ji kvůli tomu, že z ní vyfukuje vzduch do kuchyně. Jsem tu celý den a nemohu vystát ty zvláštní vůně.

[francievna]

francievna, prvních 10 minut pečení vyžaduje vlhkou atmosféru. Nalil jsem tolik do šálku, aby se voda mohla odpařit za 10-15 minut. Pak již pečení jako obvykle „uschne“.
Zmiňuji POUZE své krátkodobé zkušenosti

Druhý den mě pronásledují bagety od Heleny. No, ponořili se do duše. Zkopíroval jsem recept.

[Natasha]

Všem
Natasha.
A já jsem s Lenochkin ciabattki Na našem Yurinykh droždí

Ciabatta fermentovaná s 50% vlhkostí (Helen)

Ráno jsem dal těsto.

dejte těsto, rovně studené 60g-kynuté, 70g-voda, 120g-mouka

Přišel jsem domů z práce, připravil jsem těsto a dal jsem ho na noc do ledničky. Složení - podle receptu: nic se nemělo přidávat ani přidávat. Ráno:




Vyzkoušeli jsme nejmenší:

Němý
Zbytek byl vzat na „ochutnávku“
Takže budeme opakovat

[Marysia]

Marysia , Jsem ve třídě