Jogurt, fermentované pečené mléko a zakysaná smetana jsou při vaření viskózní

Dívky, řekněte mi, prosím, připravil jsem jogurt, fermentované pečené mléko a zakysanou smetanu. Všechno v té či oné míře se ukazuje jako viskózní, „špinavé“. To je tak rozrušující. Odečteno, že je to důsledek nepříjemného prostředí pro bakterie. Teplota se zdá být správná. Napsáno v kvásku 35-40 °. A je. Co jiného by mohlo být důvodem? Jak se zbavit a užít si lahůdky naplno?

Jaký druh kvasu jste použili? Vždycky čerpám z Lactinu a na můj jogurt a in vivo není žádný tah.

Zkouším svůj jogurt, zatímco ...

Zvláštní je, že mám „svůj vlastní jogurt“ a jak doplňkové potraviny, tak profylaxi, které jsem udělal - nikdo si nedělal slipy.

pravděpodobně je třeba vědět něco jiného .... jinak vyjdou drahé experimenty

[Svestrik]

Svestrik,
UHT mléko?
jaký je obsah tuku v mléce?
mícháte smetanu a mléko?
na jakou teplotu přidáš kvásek?
kolik hodin fermentuješ?
vypnout, když je časovač vypnutý, nebo si dávat pozor na sraženinu?
dát to rovnou do ledničky?
jak dlouho se snažíš?

Páni, kolik otázek ... A očividně na všech záleží. Mléko chutnalo a ultra-pasterizovalo 3,2% a bylo pasterizováno. Nemíchal jsem krém s mlékem (proč?). Když přidávám droždí, zkouším teplotu na zápěstí, stejně jako necítím na pokožce kapku, to stačí. Kvasím do 10 hodin, ne déle, dávám pozor, aby obsah uvnitř nádoby nevibroval. Všechno vypadá ve sklenici jednotně, bez séra. Je pravda, že několikrát byly na dně drážky. A vložil jsem to do chladničky různými způsoby, mohu okamžitě, když utíkám, nebo možná vydržím pár hodin. Jediná věc je, že dcera nečekala na fermentované pečené mléko v ledničce a okamžitě to zkusila, takže kvůli karamelu ani nejedla. A večer jsem to zkusil a stalo se to docela slušné, ale pro lžíci se to stále trochu táhne. Možná by to tak mělo být a opravdu chci hodně ... A všiml jsem si, že nejvíce „karamelou“ je tekutina, která se objeví, když vezmete pár lžiček a vložíte je zpět do ledničky. Něco takového.

[Svestrik]

Svestrik,
První věc, kterou jsem si všiml, je, že nemáte teploměr. Před přidáním startovací kultury si nezapomeňte koupit a změřit teplotu mléka, protože jedním z důvodů lepivosti může být neideální teplota mléka.
Je nezbytné usadit se / zrát v chladničce po dobu nejméně 5-6 hodin (nejlépe přes noc), to je z mnohaletých zkušeností.
"Karamelovou" kapalinou je sérum. Pokud si vezmete lžíci nebo dvě a dáte ji do chladničky, obsah promíchejte. Nebo můžete trochu promíchat těsně před jídlem.
Smetana se smísí s mlékem, aby se získala zakysaná smetana, aby se ušetřily peníze

Mimochodem, více se mi líbila zakysaná smetana vyrobená z 500 ml 20% smetany a 500 ml 3,2% mléka než ze samotné smetany. Jejich hustota je stejná (lžíce stojí a když se plechovka převrátí, nic se „nekýve“).

[Tashenka]

Tashenkaa nejvíc ze všeho mám rád zakysanou smetanu na čistých 10%, i když jsem na směsi udělal nejrůznější%

A dostal jsem téměř stejné% tuku. „Zaslepil jsem ji tím, co bylo ...“

Moc děkuji za radu !!! Vezmu to na vědomí. Po ledničce moje dcera rozemlela všechno kvašené pečené mléko a řekla Dal Dal. Udělala jsem zakysanou smetanu z 10%, to mi dokonale vyhovuje. Tady je další otázka: když přidám zakysanou smetanu do salátu, ten se za míchání stále táhne (nalívám viskózní syrovátku do umyvadla), ne „sople“, ale neustále sáhne po zelenině. V obchodě nic takového neexistuje. Řekni mi, je to normální, mělo by to být, nebo by to mělo být, v ideálním případě by to nemělo být?

[Svestrik]

Svestrik„To nemám, moje 10% zakysaná smetana chutná jako velmi dobrá v obchodě, hustší v konzistenci, absolutně nevydrží. Ale dělám s teploměrem, možná kvůli tomu? Zakysaná smetana potřebuje nižší teplotu než jogurt / fermentované pečené mléko.

Děkuji! Pokusím se s přihlédnutím ke všem doporučením.

[Svestrik]

Svestrik, napište, jak to chodí

Související témata:

Jogurt s přísadami Mnoho hostesek našeho fóra vyrábí skvělý zdravý produkt - jogurt. Pomáhá jim buď jogurt, nebo pomalý vařič s vhodným programem. Některé dokonce s úspěchem používám ...Mona1

Jogurt v multivarkovém tlakovém hrnci Oursson 5005 V 1 litru mléka při pokojové teplotě jsem dobře promíchal 125 ml živého jogurtu. Nalijte do sklenic a pro jogurtový program po dobu 6 hodin. Vynikající výsledek. Lahodné. Pouze fotografie z velmi ...Tanyulya

Řecký jogurt s medem a vlašskými ořechy - stará dobrá klasika Stará dobrá klasika nikdy nezklame! Stejně jako zkušenosti lidí žijících v horkých zemích a vyvinuté zásady výživy v souladu s klimatickými podmínkami, místními produkty a ...Rada-dms

Jogurt v termosce Chtěl jsem si vyrobit jogurt sám, ale žádný výrobce jogurtů. Ale na druhou stranu existuje vynikající termoska (testovaná v experimentech). Rozhodl jsem se provést vlastní experiment. \ "Lov je větší než otroctví \" © - t ...Gandalfe

Jogurt (Steba DD1) Zahřejte mléko (měl jsem 3,8%) na 40 stupňů, míchejte v něm narin. Tentokrát jsem neměl suché kynuté těsto, vzal jsem průmyslový narin Doktor Mu. Nalil jsem to do šálku, zakryl talíř ...taty327