Zirvak pro pilaf pro budoucí použití

Zirvak pro pilaf pro budoucí použití
Kategorie: Recepty
Složení
Rýže 200 g
Jehněčí (dužina) 200 g
Mrkev 200 g
Sádlo 70 g
Cibule 100 g
Koření
(kmín, dřišťál, mletý koriandr,
červená paprika) jednu špetku po druhé
Sůl podle chuti
Metoda vaření

Maso nakrájíme na plátky, cibuli na kroužky. Smíchejte oba produkty, posypeme kořením a solí a necháme na chladném místě marinovat přes noc. Následujícího dne ohřejte kotel, rozpusťte jehněčí tuk, nakrájejte na kostky, odstraňte škvarky a pokračujte v ohřevu další půl hodiny. Mírně ochlaďte, přidejte marinované maso s cibulí a smažte do poloviny. Mrkev nakrájejte na kostky a smažte s masem, dokud nebude uvařené. Odpojte kotel od tepla, zirvak ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté přeneste do čistého hrnčířského džbánu nebo smaltovaného hrnce s těsně přiléhajícím víkem a umístěte na chladné místo. Pokud je něco popsáno nekulinářským způsobem, omlouvám se a doufám, že to napravíte experimentálním vařením. Popsaný recept a technologie se ukázaly být tak dokonalé, že během experimentálních příprav nebylo nutné provádět žádné změny. Zirvak je uchováván pro budoucí použití po dobu dvou měsíců a ještě déle v chladničce. Takové dlouhodobé skladování je zajištěno díky velkému množství slaniny, která tuhne a vytváří na masu s mrkví hustou hermetickou vrstvu. Takto připravený Zirvak ve velkém množství lze použít podle potřeby a v závislosti na počtu strávníků. Za tímto účelem vložte požadovanou část zirvaku do předehřátého kotle, nalijte vodu na úroveň obsahu kotle, nechte jej vařit a přidejte promytou rýži. Vařte pilaf ve stylu Fergana (viz recept číslo 1). Zirvak šetří hostitelce čas do budoucna a 10-15 porcí pilafu lze vařit za 30-35 minut.
PLOV Z NUDLŮ (UGRA PALOV)
Tato varianta vznikla, jako pšeničný pilaf, v chudých letech pro rýži v Tádžikistánu. Zde jej připravuje obyvatelstvo žijící v regionech sousedících s touto bratrskou republikou, kde spolu žijí Uzbekové i Tádžikové. Vařené ve všech ročních obdobích. Dobrá chuť, nutriční vlastnosti nejsou horší než skutečný pilaf. Hněte tuhé těsto na vejce, dobře ho promíchejte, stočte do kuličky a nechejte pod ubrouskem 10-15 minut. Poté jej pomocí dlouhého válečku vyvařte na odšťavňovač o tloušťce 2–3 mm a nakrájejte na tenké nudle, osušte na slunci nebo v troubě. Na vroucím oleji nebo rozpuštěném jehněčím tuku smažte plátky masa spolu s cibulovými kroužky do zlatova. Poté položte proužky mrkve, nalijte vodu na úroveň obsahu kotle, po vaření přidejte sůl a koření. Vařte 35-40 minut. Když je zirvak hotový, zakryjte suché nudle rovnoměrnou vrstvou, nelijte vodu. Nudle se vaří pomocí páry generované z mrkvové šťávy. Pokud je to nutné, posypte nahoře teplou vodou, aby se nudle nelepily na sebe. Až budete připraveni, odstraňte teplo a přikryjte miskou po dobu 15 minut. Při podávání jsou položeny na misku ve sklíčku posypané nakrájenou zelenou cibulkou. Na těsto: 200 g mouky, 1 vejce, 2 lžíce teplé vody, sůl na špičce nože. Pro zirvak: 150 g masa, 50 g sádla, 100 g mrkve, 50 g cibule, podle chuti sůl a koření.

Miska je určena na jednu porci
Poznámka
Zde jsem našel recepty na pilaf (na webu je jich spousta, 45 kusů + saláty a zelený čaj pro ně)

Starodávný zvláštní způsob dlouhodobého skladování potravin, v tomto případě příprava pilafu, který vznikl dlouho před objevením chladniček. Na tuto metodu už dávno všichni zapomněli, ale přesto.Zirvak je připraven pro budoucí použití během chladných období roku, od listopadu do dubna.