MRAZENÍ DOMŮNení pochyb o tom, že není nic lepšího než čerstvá zelenina a ovoce. A vitamíny v nich, stopové prvky a mikroživiny. Ale teď sezóna končí a my buď vaříme džem, připravujeme saláty a jiné přípravky na zimu, nebo jdeme do oddělení zeleniny v supermarketu po vitamíny ... Džemy a okurky jsou samozřejmě dobré, ale bohužel tam zůstává jen málo užitečnosti. A ovoce a zelenina, které jsou v regálech po celý rok, také vyvolávají pochybnosti - kdo ví, kde a jak se pěstují ... Existuje však jedna cesta ven - domácí zmrazení.
Zmrazení je možná nejziskovější a nejpohodlnější způsob uchování. Posuďte sami - při této metodě nepoužíváte ocet, sůl ani vysoké teploty, které ničí téměř všechny vitamíny. Je pravda, že během zmrazování se také ztrácí určité množství vitamínů, ale tyto ztráty jsou neporovnatelné s vařením a mořením. Existuje ještě jedna nevýhoda - barva a tvar výrobků, bohužel, jsou ztraceny. Pokud vám však není jedno, jak budou vypadat bobule z vaší zahrady, pak je tento článek pro vás.
Samozřejmě, někdo s velkým mrazákem má štěstí. Ale i do běžné lednice se vejde spousta užitečných zelených, hub a dalších sladkostí ze země.
Existuje několik pravidel pro zmrazení: • Vhodné pro zmrazování čerstvých a zralých, pevných, nedeformovaných potravin;
• Před zmrazením zeleniny a ovoce pečlivě umyjte a osušte - pokud tak neučiníte, veškerý váš mráz se spojí do nechutné hrudky;
• Většina zeleniny musí být před zmrazením blanšírována.Blanšírování je krátkodobé vaření ve vroucí vodě nebo v páře, po kterém následuje rychlé ochlazení. Blanšírování ničí oxidační enzymy, které vedou k nepříjemné chuti a změně barvy.
• Zmrazené potraviny by měly být pevně zabaleny v nádobách s víčky nebo v plastových sáčcích. Čím jsou výrobky hustší, tím méně vlhkosti se z nich během skladování odpaří.
• Nádoby a pytle musí být zapečetěny.
• Je žádoucí zmrazit jídlo v malých dávkách - aby bylo možné ho použít současně. Takže místo velkého balení zeleniny nebo bobulí je lepší udělat několik malých najednou. Opětovné zmrazení mrazničky nestojí za to, pouze se produkt přenese.
• Teplota v mrazničce nesmí překročit –18 ° C. V takovém případě lze potraviny skladovat až jeden rok. Zmrazené lze skladovat při teplotách od 0 do –8 ° C po dobu nejvýše tří měsíců.
Zmrazit můžete téměř vše - od bylin až po houby. Pouze tuřín, ředkvičky, ředkvičky nejsou zmrzlé. Pokud používáte zmrazenou zeleninu, nemusíte ji rozmrazovat a zbytek produktů vyžaduje poloviční dobu vaření. Ideální způsob vaření zmrazené zeleniny je pomocí dvojitého kotle.
Zelenina. Kopr, petržel, šťovík, cibulové peří, koriandr, celer atd., Jsou důkladně umyty, vysušeny (to je důležité!) A nakrájeny před zmrazením. Připravená zelenina se vloží do pytlů, vymačká se tak, aby vycházel vzduch, sáčky jsou pevně svázané. Dalším způsobem, jak zmrazit zeleninu, je zmrazit v malých porcích ve vodě. Za tímto účelem jsou vlhké greeny pevně utlačovány do forem na led, naplněny vodou a zmrazeny. Výsledné kostky ledu se nalijí do vaku a uloží se do mrazničky. Použijte bez rozmrazování, házejte 1-3 kostky do hotového jídla.
Okurky. Nakrájejte na kruhy nebo plátky, pevně zabalené do malých forem, hermeticky zabalené a zmrazené. Zmrazené okurky se neukládají déle než šest měsíců a používají se na saláty.
Rajčata. Malá cherry rajčata mohou být zmrazena celá, zatímco velká rajčata jsou nakrájena na plátky a ošetřena stejným způsobem jako okurky. Můžete zmrazit rajčatový pretlak.
Paprika. Paprika na plnění je zmrazena celá odříznutím „čepiček“ a odstraněním semen. Připravené papriky se dají do sebe a zmrazí se. S touto metodou však zabírají hodně místa. Papriky lze zmrazit jiným způsobem, a to nakrájením na kostky nebo proužky a pevným zastrčením do plastových sáčků. V tomto případě musí být pepř blanšírován po dobu 10-15 minut a sušen.
Lilek. Před zmrazením je lilek po dobu 5-10 minut blanšírovaný, nechá se odtéct, nakrájet a zmrazit.
Zelené fazole umyjte, očistěte, osušte, nakrájejte na 2-3 cm kousky a zmrazte
Zelený hrášek zmrazené ve velkém po umytí a sušení. Hrášek se nalije na podnos, zmrazí se a nalije se do sáčku a pevně se zaváže.
Kukuřice mléčná zralost je loupaná z klasu a zmrazená stejným způsobem jako hrášek.
bílé zelí je zmrzlý ve formě slámy, je položen do pytlů, vzduch je odstraněn a pevně svázán.
Květák. V čerstvém květáku jsou odstraněny horní listy, hlava zelí je rozdělena na květenství. Blanšírujte přidáním malého množství kyseliny citronové po dobu 3 minut, ochlaďte a osušte na ručníku. Umístěte do sáčků a zmrazte.
Brokolice - velmi delikátní, takže není třeba ho blanšírovat. Brokolice se rozdělí na květenství, umyje se, suší a rozloží se do sáčků.
Růžičková kapusta zamrzne po krátkém blanšírování (2-3 minuty), hromadně na tácku.
Cuketa a squash před zmrazením nakrájejte na kostky, vyjměte semena, vařte 10-15 minut, vyhoďte do cedníku, ochlaďte. Rozložte do pytlů, odstraňte z nich vzduch, pevně je svázat.
Mrkev a řepa umyté, oloupané, nakrájené na malé kostky nebo hrubě nastrouhané a zmrazené v malých dávkách v pytlích.
Dýně zmrazené stejným způsobem jako cuketa. Nakrájí se na kostky, odstraní se semena, blanšíruje se 10-15 minut, ochladí se a dá se do pytlů. Dýně může být hrubě strouhaná a zmrazená v malých dávkách.
Jablka. K zmrazení jsou vhodné sladké a kyselé odrůdy jablek. Jablka jsou důkladně omyta, oloupána, zbavena jader. Nakrájejte na plátky nebo plátky a ponořte do okyselené nebo solené vody, aby neztmavly, ale ne déle než 20 minut. Připravte jablka na talíř a vložte do mrazničky. Když jsou jablka trochu studená, vyjměte plech, rychle od sebe oddělte klíny a vložte je zpět do mrazničky pro konečné zmrazení. Vložte zmrazená jablka do igelitových sáčků a pevně je svázat.
Jahody, maliny, ostružiny. Tyto bobule se důkladně umyjí, suší a hromadně zmrazí na táckech. Bobule se nalijí na podnos v jedné vrstvě. Zmrazené bobule se nejlépe skladují v nádobách, aby se po rozmrazení nemačkali a neztrácely tvar.
Rybíz, angrešt atd. Bobule se umyjí, suší a zmrazují, sypou na podnos. Hotové bobule se nalijí do plastových sáčků a pevně se spojí. Jakékoli bobule lze zmrazit jako pyré.
Meruňky, broskve, třešně, švestky. Nezbytně oloupané, zmrazené v plochých nádobách spolu s uvolněnou šťávou. Výsledné brikety se dávají do pytlů.
Houby. K zmrazení jsou vhodné silné, nehoubovité hříbky, hříbky, osiky, houby, medové agary, lišky. Houby by měly být skladovány ve stejný den, kdy jsou sklizeny. Před zmrazením jsou houby pečlivě roztříděny, odříznuty zkažené části a omyty v několika vodách. Připravené houby se suší na ručníku. Houby lze zmrazit syrové, smažené, vařené nebo jako hotová polévka. U „syrové“ metody se velké houby nakrájejí na několik částí, malé se nechají celé, rozloží se na plech a zmrazí se. Zmrazené houby se přenesou do nádoby nebo pytle. Pokud se bojíte zmrazení syrových hub, můžete je nejprve vařit, smažit nebo dusit. Vařené houby jsou hozeny do cedníku, ochlazeny a umístěny do nádob. Totéž se děje se smaženými houbami. Dušené houby lze zmrazit spolu s aromatickou tekutinou, ve které se vařily. Nebo můžete připravit houbovou polévku jako polotovar: uvařte lehké houby, nalijte vychlazený vývar spolu s houbami do nádob, do kterých jsou vloženy sáčky s potravinami, a zmrazte. Poté vyjměte pytle z nádob a polévku uložte do úhledných briket.
Zelenina může být zmrazena jednotlivě nebo může být připraven jakýkoli talíř. Paprikáš, havajská nebo mexická směs, ratatouille, paella - vše si můžete vyrobit sami. Připravte potřebnou zeleninu, oloupejte, umyjte, nakrájejte na kostky. Blanšírujte veškerou zeleninu. Rýže nebo fazole, pokud se používají, musí být předvařené až do poloviny. Zde je například několik možností pro takové směsi. Nejdůležitější je jen na vás, abyste se rozhodli, co a kolik tam dáte.
Smažení zeleniny s houbami: rýže, zelený hrášek, kukuřice, paprika, cibule, mrkev, žampiony.
Paprikash: papriky, cuketa, zelené fazole, rajčata.
Mexická směs: mrkev, zelené fazole, paprika, kukuřice, lilek, červené fazole, zelený hrášek, cibule, celer.
Rustikální zelenina: brambory, kukuřice, brokolice, paprika, mrkev, cibule, zelené fazolky.
Jarní zelenina: květák, brokolice, růžičková kapusta, zelený hrášek, mrkev, brambory, cibule.
Paella: lilek, paprika, rýže, hrášek, kukuřice, mrkev, cuketa, cibule.
Gyuvech: lilek, paprika, cibule, rajčata.
Havajská směs: zelený hrášek, kukuřice, paprika, rýže.
Lecho: rajčata, paprika, cuketa, mrkev, cibule.
Zelení na saláty: okurky, kopr, zelená cibule, petržel.
Zelení na polévku a hlavní jídla: kopr, petržel, bazalka, zelená cibule.
Zeleninový guláš: květák, mrkev, zelená cibule (s hlavičkou), kopr, zelený hrášek.
Obvaz na boršč: papriky, zelená cibule (s hlavičkou), feferonky, kopr, petržel, česnek.
Houbová polévka: žampiony nebo hříbky, mrkev, brambory, cibule.
Šťovková polévka: šťovík, brambory, mrkev, cibule.
Boršč: řepa, zelí, brambory, mrkev, rajčata, cibule.
Zeleninové směsi se připravují bez rozmrazování, dušené nebo dušené na pánvi s minimálním množstvím oleje. Zmrazené polévky se vloží do vroucího vývaru nebo vody a krátce se vaří.
Můžete jíst jen mražené bobule a ovoce, nebo si můžete připravit zajímavá jídla a nápoje.
Nový rok chvěníSložení:
1 šálek mražených bobulí
1 láhev šampaňského
1 láhev bílého vína
cukr podle chuti
Příprava:
Nalijte bobule do širokého skleněného karafy, přidejte cukr podle chuti, nalijte šampaňské, nechte stát 1-2 hodiny. Poté nalijte víno, ochlaďte. Nalijte do širokých sklenic s bobulemi.
Ledový dezertPříprava: veškeré bobule nebo směs bobulí rozemlejte v mixéru s cukrem, nalijte do sklenic s jogurtem a zmrazte.
SorbetPříprava: mírně rozmrazte zmrazené bobule, šlehejte mixérem nebo mixérem, dokud nebude načechraný.
Pokud potřebujete rozmrazit ovoce nebo bobule, je nejlepší postupovat postupně, umístěním nádoby nebo sáčku z mrazničky do chladničky. Tato metoda zabrání deoxidaci.
Uchovávejte léto v ledničce a získejte vitamíny po celý rok! K tomu slouží domácí zmrazování. 🔗 
