Chléb ze žitné mouky (na alergii na pšenici)

Chléb ze žitné mouky (na alergii na pšenici)

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Můj recept (pro velmi malý bochník, pro vzorek)
Žitná mouka	250 g
Teplá voda	100 ml
Teplé mléko	75 ml
Sůl	1 lžička
Cukr	1 polévková lžíce. l.
Olivový olej	1 polévková lžíce. l.
Droždí	1 lžička

Metoda vaření

• Friend's recept (na 500 g bochník)
• 215 ml vody
• 2 lžičky citronová šťáva (ve vodě)
• 2 lžičky zlato, řečtina. (ve vodě)
• 400 gr žitné mouky
• 1,5 lžičky sůl
• 3 lžičky Sahara
• 1 polévková lžíce. l. olivový olej
• 2-3 lžičky mléko v prášku
• suché droždí - 1,5 lžičky.

Program vaření:

program 3 (otruby nebo celozrnné) pro malý bochník

Poznámka

poznámka pro Anyuta:
můj syn je také alergický na pšenici, tak koupili kamna ...
v každém případě bude chléb těsný - nádhera závisí na lepku a je pouze v pšeničné mouce.
zde jsou dva recepty testované mnou a mým přítelem.
v každém případě budete muset během hnětení seškrábat stěny a nezvedne se, i když mouku proosejete. Stále budu experimentovat - oznámím výsledky.
mimochodem, v panifarinu, pokud se nemýlím, je pšeničná mouka. moje dítě potřebuje strouhanku a vyrážka spěchá, takže nic takového nepřidávám.
může se někdo pokusit vyrobit chléb čistě z žitné mouky?

Podobné recepty

Žitný chléb na věčný kvásek (Alicia)

Žitný chléb v kvásku z tapetové mouky (Arka)

Chléb se žitnou moukou v multivárně Polaris 0508D floris (lisa567)

[Anyuta]

pro Anyuta
Včera jsem upiekla jen žitnou mouku, dopadlo to dobře
Zde je předpis:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lžíce l. (pravidelný)
žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
cukr - 2 lžíce. l. (dimenzionální)
droždí - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
dát program na celozrnné (nebo s otrubami) - kde nejprve půlhodinové zahřátí, střední velikost
ukázalo se, samozřejmě, těsné, ale pečené dobře. prosetá mouka (ale zbytek nalila do kbelíku). Kontroloval jsem dávku, ale všechno bylo smícháno bez mé pomoci. na začátku posledního přiblížení vytáhla nůž a rukama udělala cihlu. po skončení pečení jsem ji nechal hodinu teplou. vzhled zanechává mnoho přání (koneckonců, pšeničná mouka dělá svou práci, i v malých dávkách), ale chutná - dítě i my sami jíme s potěšením

[Anyuta]

pro Anyuta
Včera jsem upiekla jen žitnou mouku, dopadlo to dobře
Zde je předpis:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lžíce l. (pravidelný)
žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
cukr - 2 lžíce. l. (dimenzionální)
droždí - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
dát program na celozrnné (nebo s otrubami) - kde nejprve půlhodinové zahřátí, střední velikost
ukázalo se, samozřejmě, těsné, ale pečené dobře. prosetá mouka (ale zbytek nalila do kbelíku). Kontroloval jsem dávku, ale všechno bylo smícháno bez mé pomoci. na začátku posledního přiblížení vytáhla nůž a rukama udělala cihlu. po skončení pečení jsem ji nechal hodinu teplou. vzhled zanechává mnoho přání (koneckonců, pšeničná mouka dělá svou práci, i v malých dávkách), ale chutná - dítě i my sami jíme s potěšením

Děkuji mnohokrát. Je to škoda, ale kromě alergie na pšeničnou mouku je pro nás problémem alergie na kasein. mléčné výrobky nejsou povoleny. Zkusím to bez kefíru. ještě jednou děkuji za recepty, jak na nás nezapomenout.

nahraďte kefír vodou - mělo by to fungovat. Dělal jsem to na vodě ...

nahraďte kefír vodou - mělo by to fungovat. Dělal jsem to na vodě ...

Děkuji. super! konečně dostal chléb.ne slizký, pečený a chutný! moc děkuji mně i mému synovi!

[fugaska]

fugaskaChtěl jsem podrobněji objasnit váš recept.

Říká se: Mouka 400 g. Vyzkoušeli jste tento recept sami, změřili jste mouku v miskách nebo zavěsili na váhu?
Jde o to, že jsem upekl chléb podle vašeho receptu.
Líbilo se mi to na můj vkus.

Ale těsto se dobře nemíchalo a na začátku hnětení jsem to udělal zklamáním příliš mnoho mouky (nebo málo kapaliny).
Jak však bylo na místě doporučeno, nepřidávejte kapalinu, aby nedošlo k poškození celého produktu. A nechte to všechno naberat směr. Produkt byl upečen ve vzhledu připomínajícím hromady jeleního trusu (jako koně, ale menší)
Zvláštní, jak se to může zdát, ale produkt se upečl relativně dobře.

A protože se mi líbila chuť, chtěl bych to zkusit znovu, ale opravit chyby.
Děkuji.

Já osobně jsem upekl, dítě. Vždy měřím mouku se šupinami a proosím ji rovnou do kbelíku. všechno, co zbylo na sítu, také hodím do kbelíku. je zvláštní, že jsi skončil s příliš velkým množstvím mouky - mám více problémů s příliš velkým množstvím tekutiny
malá rada: po posledním vykostění těsta (na mém Kenwoodu je to 52 minut před začátkem pečení) opatrně vyjímám buchtu (i když je těžké to tak nazvat), vyjmeme míchadlo a dáme buchtu zpět, přičemž těstu dávám tvar cihly, podél dna kbelíku. pak bude bochník krásnější, ale přesto je velmi nízký, nelze ho srovnávat s chlebem na pšeničné mouce.
Líbí se mi tento recept více než ostatním - já sám ho jem s radostí. Chci to zkusit znovu na pivo, poprvé to dopadlo ne moc dobře - potřebujete méně tekutiny, protože kefír je mnohem silnější než pivo.
obecně je nutné tento chléb doslova cítit
Přeji vám hodně štěstí a lahodný chléb!

Ale možná je fakt, že jsem vzal acidofil, byl hustý, jako obyčejné mléko. možná proto vyšlo málo tekutiny.

A na pivo, takže kifir, jak chápu, to nedávejte. Pivo místo kefíru?
A pokud přidáte ovesné vločky nebo žitné vločky. Není vyšší bar?

pokud na pivu, pak asi 50/50 - pivo / voda (kefír není nutný). a pokud přidáte vločky, pak nepřidají výšku, ale vezmou hodně tekutin - musíte pečlivě experimentovat. a malá rada - pokud přidáte cereálie, pak je nejlepší při pokládání (pokud je chléb s pšeničnou moukou) cereálie okamžitě nalít na tekutinu a režim s předehřátím, pak bude chléb měkčí.
a tloušťka kefíru opravdu ovlivňuje ... vzal jsem bio 3,2%

[Předem moc děkuji!]

Ahoj všichni!
Lidi, jsem tu pro vás, abych vám poradil. Pomozte mi, prosím!!!

Včera volala kamarádka, která má vážný problém. Její dcera má jeden a půl roku, dívka má již několik měsíců neustálou diatézu. Máma už vyloučila vše, co je možné. Dítě dostává pouze zeleně zbarvené ovoce a zeleninu. Je to k ničemu. Výsledek je stále stejný. Nakonec se nám podařilo provést výstražný test. Jak se ukázalo, dítě má alergii na PŠENICI. Je to jen katastrofa ... Žádný chléb, žádné sušenky ... protože ve všem, co je, je nějak přítomný.

První věc, která mě napadla, bylo upéct si to sám a začala listovat recepty. Opět se nemůžete obejít bez pšenice. Je možné to nějak nahradit? Možná už někdo něco takového udělal. Předem moc děkuji!

https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Podívejte se sem.

Přejděte na web Základy pečení, poté Téma: druhy, odrůdy a vlastnosti mouky od 27.07.07., Možná si můžete vyzvednout náhradu za pšeničnou mouku za ekvivalentní, ale bez lepku.

Někdy pšenice, ale bez lepku. Koupil jsem to omylem .. a musel jsem to vyhodit

[Správce, Cikán]

Správce, Cikán, Děkuji! Budu studovat sortiment mouky v obchodech.
Při této příležitosti bych chtěl kontaktovat Fugaska a Anyuta, jak jsem pochopil, máte stejný problém

Dívky, pokud vidíte moji zprávu, prosím odpovězte, ale kromě žitné mouky neexistují jiné možnosti? Baby žito se mu nějak moc nelíbí.

V tomto případě alergie není na pšenici jako takovou, ale na lepek nebo škrob. který obsahuje. Chléb úplně vyloučte (protože dítě je stále malé).Vyzkoušeli jste pohanku nebo rýži? Alergie na ně prakticky neexistuje.

[Správce, Cikán]

Správce, Cikán, Děkuji! Budu studovat sortiment mouky v obchodech.
Při této příležitosti bych chtěl kontaktovat Fugaska a Anyuta, jak jsem pochopil, máte stejný problém

Dívky, pokud vidíte moji zprávu, prosím odpovězte, ale kromě žitné mouky neexistují jiné možnosti? Baby žito se mu nějak moc nelíbí.

Proto jsem vás poslal na místo, kde jsou vystaveny druhy mouky a jejich kombinace s jinou, jako náhradu za lepek (lepek), můžete jej kombinovat s cizrnou nebo bramborami.
Musíte jen vyzkoušet, + přísady, bylinky atd., Ale hlavní věcí je najít kompatibilní mouku.

pro sladkosti: Snažil jsem se udělat kukuřičný chléb. malému se to moc nelíbilo (více se mu líbí žito). chléb je trochu suchý, řekl bych drobivý. v práci ve srovnání s mamalyga. ale v zásadě velmi dobré, zkuste to.
ale obecně nejprve musíte úplně odstranit chléb, odstranit všechny vyrážky a zarudnutí (pokud existují) a pokusit se zavést jakýkoli chléb - například kukuřici. pokud po týdnu nejsou žádné projevy alergií, pak je možné jíst kukuřici. moje dítě má alergickou reakci až po třech dnech ...
zde jsou odkazy na kukuřičný chléb (osobně upečený podle druhého receptu):
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-csn.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
mimochodem, je to velmi chutné s mlékem nebo s džemem (na čaj).

[Teff]

Pokud jste alergičtí nikoli na pšenici, ale na lepek, pak, jak jsem psal výše, existuje pšeničná mouka bez lepku (volný lepek). Pokud potřebujete recepty na takovou mouku, mohu vám dát odkaz (rusky).
Existuje také takové zrnko tef. Teff - hlavní jídlo Etiopanů. Tento čaj je tedy bez lepku. Teoreticky lze takovou mouku koupit v Izraeli (údajně ji má Stiebel, č. 11) a v dalších zemích.

Experimenty s určováním obsahu lepku:
🔗
Etiopská Inghera:

🔗

[Cikán, Fugaska, Mariska, správce,]

Cikán, Fugaska, Mariska, správce, Děkuji ! Předám všechny informace. Možná se jim podaří něco přizpůsobit, ale prozatím byl samozřejmě vyloučen chléb a těstoviny, toto bylo nejjednodušší východisko. Jen jsem chtěl s něčím pomoci. Ještě jednou děkuji všem, kteří odpověděli na zdraví vám a vašim dětem !!!

🔗 - stránka pro lidi s alergií na lepek

Cikán, moc děkuji!
Včera jsem znovu mluvil s matkou dítěte. Řekla mi, že je alergická nejen na lepek, ale obecně na pšenici. Přiznávám, že jsem v této věci dokonalý čajník. Stává se to také?

Možná se to stane .. neexistují žádné alergie

Dívky, odpusťte mi, že jsem nastoupil, ale jako lékař chci znovu říci, že v tomto případě je alergie na chléb alergií na lepek (lepek) nebo na škrob obsažený v pšenici (prémie).

Marishka,

nyní chápu, díky

Je tedy logicky celozrnný chléb méně alergenní?

Obecně ano. Chléb s otrubami proklouzává střevem (protože obsahuje velké množství vlákniny) a pšeničný chléb vyrobený z prvotřídní mouky klesá a usazuje se na střevních stěnách balastem, což vede k alergiím (i když sám zbožňuji domácí chléb a housky)

Děkuji mnohokrát za recept od přítele! dnes jsem podle tohoto receptu upiekla žitný chléb, i když jsem nepřidala citronovou šťávu a použila žitnou mouku koupenou v **** maně (finsky). Výsledkem je lahodný chléb

Včera v noci jsem se rozpadl a podle tohoto receptu jsem upečil chléb. Zázrak, zázrak, zázrak !!!! Je pravda, že v původním receptu udělala drobné změny: místo olivového oleje jsem přidal ořechový olej, místo cukru - javorový sirup, a také přidal 1 polévkovou lžíci. l. Kvůli tomu jsem musel přidat trochu mouky, ale chléb se zvedl a ukázal se jako velmi porézní s jemnou strouhankou a křupavou kůrkou. Ještě jednou děkuji za recepty a zvláštní poděkování za to, že recepty nejsou v brýlích, ale v gramech, takže podle mého názoru je mnohem jednodušší dodržovat recept. S pozdravem, Cat.

Ahoj! Udělal jsem dětem krevní test na stanovení alergenů v krvi v PAG. Zjistili, že jsou alergičtí pouze na pšeničnou mouku.Peču chléb ze žitné mouky podle receptu, který navrhli dívky s naším problémem.

Žitný chléb s kefírem:
kefír 3,2% - 100 ml
voda - 150 ml
olivový olej - 2 lžíce l. (pravidelný)
žitná mouka - 400 gr
sůl - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
cukr - 2 lžíce. l. (dimenzionální)
droždí - 1,5 lžičky. (dimenzionální)
vložte program žitného chleba - střední velikost
ukázalo se, samozřejmě, těsné, ale pečené dobře. prosévání mouky. Kontroloval jsem dávku, ale všechno bylo smícháno bez mé pomoci. vzhled zanechává mnoho přání (koneckonců, pšeničná mouka dělá svou práci, i v malých dávkách), ale chutná - dítě i my sami jíme s potěšením.

Od sebe dávám 200 kefírů a 100 vody.
Peču sušenky z kukuřičné, ovesné a pohankové mouky. Beru z trhu kukuřici a pohanku, ovesné vločky, žito nebo z Luhanskmlin ​​v balení po 1 kg nebo do Kyjevu. Jednoduché sušenky: 3 křepelčí vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, trochu kefíru z kozího mléka (připravuji z domácího kozího mléka kvásek Bifivit z Ústavu masa a mléka. K dispozici je telefon)) 3 tabulka. lžíce mouky z výše uvedeného. 1 polévková lžíce. l. kukuřičný olej a 1 jablko. omlouvám se, recept je od oka, co je nejdůležitější, udělám konzistenci sýrové hmoty a po dobu 20 minut. do trouby.

Nyní je to nejčastější chléb, který peču Pouze pravda s přidáním 1 polévkové lžíce. l. kmín, slad a melasa. Co se stane:

Chtěl bych přidat své dva centy na téma bezlepkového pečení. Špaldová mouka je velmi dobrá náhražka, chutná velmi podobně jako pšeničná mouka, ale bez lepku.
Zkus to! (Nemám tušení, kde ji koupit v Rusku)

Moje dítě je také alergické na pšenici a lepek a máme také omezené mléčné výrobky. Kupujeme pekárnu, ale zatím tam není: zde je recept na žitný chléb s žitným kváskem (vzal jsem ho od kuchaře):
400 g žitného kvásku (k přípravě po dobu 3–6 dnů: 150 ml teplé vody + 150 g žitné mouky, zamíchejte, zakryjte, ale nezavírejte víko! Nechte 3 dny, po 3 dnech krmení: 150 ml vody + 150 g žitné mouky atd. 3. den je lepší užít 500-600 g).
400 g mouky
2h l. sůl
2. lžíce medu nebo melasy (někdy přidávám cukr)
2. lžíce rast. máslo (máme na to také reakci, tak přidávám stejné množství másla)
140 ml. voda

Smíchejte všechny ingredience buď v kombajnu nebo v pekárně - 20 minut podle receptu (ale můj kombajn netrvá déle než 7-8 minut)
posypeme moukou nahoře, utáhneme potravinovou fólií - v chladničce po dobu jednoho dne. Nepřidávejte více mouky, než je uvedeno v receptu! (To se samozřejmě ukáže jako vodnaté, ale je nutný i chléb!). Po jednom dni vyjměte z chladničky, lehce promíchejte a vložte na 2–4 ​​hodiny na teplé místo do kontrolní nádoby. Moje těsto zdvojnásobuje objem. Zahřátý na 250 stupňů. položte na spodní část trouby plech na pečení s vodou - 1 sklenici - na páru. Pečte prvních 15 minut při 250 stupních, dalších 40 minut - 200-240 stupňů. Hotový chléb vytřepejte z foomy a nechejte min. 20.
Dobrou chuť!

Recept je dobrý, ale lze ho udělat jednodušší a rychlejší - bez stárnutí v lednici není nutné pečení v pekárně, med a máslo.
Nekritizuji, jsem jen zastáncem jednodušších technologií - i když připouštím, že tento recept může dopadnout lépe.

Pomozte s receptem. Máme větší problém. Kromě pšeničné mouky, alergií na kukuřici, rýži a veškerého mléka a slepičích vajec. Kdo zná recepty na pečení bez těchto produktů, pokud je to možné ??? alergik navrhl nahradit kuřecí vejce křepelkami.

proveďte podle prvního receptu v této nitě, ale úplně na vodě (bez mléka). Chvíli jsem takhle piekla, dopadlo to dobře.

Díky za recept na kvasnicový chléb. Pečil jsem svůj sonule podle receptu a podruhé jsem trochu snížil množství kvasinek, protože došlo k silné tvorbě plynů. Chci zkusit upéct chléb s kváskem. Udělal jsem kynuté těsto, 400 gr. Vzal jsem to podle receptu a zbytek jsem dal do ledničky. A co zbytky? Nebudou stačit na druhou porci, dát ji zpět na kynuté těsto? Za 100 g. Kolik vody a mouky by se mělo přidat do hotového kvasu a kolik dní by to mělo stát?

A co zbytky? Nebudou stačit na druhou porci, dát ji zpátky na kynuté těsto? Na 100 g. Kolik vody a mouky by se mělo přidat do hotového kvasu a kolik dní by to mělo stát?

Všechny otázky týkající se kvásků jsou nejlépe položeny v sekci Kyselé těsto https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0