Kynuté na hroznech

[Budete potřebovat:]

^{Se souhlasem respektovaných 🔗 tady je její úžasný recept na přípravu kvásku na hroznech.}

NÁMĚSTÍ NA HROZNĚ

Chcete-li péct chléb bez komerčních droždí, potřebujete kynutý chléb.
Základními složkami startovací kultury jsou mouka a voda, které přitahují „divoké kvasinky“ a „prospěšné bakterie“ - hrozny obsahují prvky nezbytné k usnadnění tohoto procesu.
Zrání kvásku bude trvat 14 dní - 9 dní se rozkysne a kvásek se zpevní. Pokud je tento proces úspěšný, můžete se považovat za šťastného vlastníka kvasu. Musíte se jen trochu starat o kvásek pravidelným krmením a bude s vámi žít mnoho let.



Budete potřebovat:

• 4litrová sklenice, sklo nebo plast s víkem


• gáza


• vařečka


• 500 gr červených nebo černých hroznů (organik)


• 1 litr (4 šálky) vody o teplotě 25 ° C


• 550 gr (3 3/4 šálku) mouky

Je dobré si umýt ruce, nádobí, ze kterého se bude kvásek a hrozny vyrábět, aby se nevytvořily zbytečné bakterie.
Do kvasu musí být přidána pitná voda. Pokud je voda příliš chlórová, je lepší použít filtrovanou vodu nebo pramenitou vodu z lahví.

1. den - zahájení fermentace
Položte hrozny (přímo na větvičku) na dvojitou vrstvu plátna, sbírejte plátno sáčkem kolem hroznů a zavázat nití. Mouku a vodu dejte do nádoby a míchejte ručně nebo dřevěnou lžící. Vezměte hrozny do plátna a lehce je promíchejte přes misku s moukou, aby nastartoval šťávu. Do směsi mouky dejte plátno s hrozny, hrozny by měla zakrýt mouka. Víko pevně položte na pánev a nechejte při pokojové teplotě (22 ° C / 72 ° F). Pokud je pokoj chladnější, můžete pokrmy z kvásku zabalit přikrývkou.

Den 2 a 3 - fermentace
Objeví se malé bublinky a pytel s hrozny se může začít nafouknout.
Během zrání kvásku se voda odděluje od mouky, což je normální. Pro zrání startéru je ideální pokojová teplota + 23 ° C, nedoporučuje se být teplejší, protože směs rychleji zakysá a mohou se začít vyvíjet „špatné bakterie“.
V teplé sezóně se startovací směs chová aktivněji - druhý nebo třetí den se kapalina začíná oddělovat od mouky. Směs dáme na chvíli do chladničky mírně vychladnout.

Den 4 - obnovení startéru
Do této doby začne hmota získávat nahnědlou barvu; pokud byla směs velmi aktivní 3. den, pak do 4. dne tato aktivita ustoupí. Objeví se nepříjemný alkoholický zápach, vznáší se pytel hroznů. Je čas na krmení.

• 250 ml vody (1 šálek) 25 ° C


• 130 gramů (1 šálek) mouky

Přidejte vodu a mouku, dobře promíchejte, ručně nebo vařečkou. Pevně ​​zavřete víko.

Den 5-9 - pokračující fermentace
Od 5. do 9. dne nebude kvásek příliš aktivní.

Někdy je oddělená kapalina žlutá a objeví se plíseň - to naznačuje, že ve směsi došlo k nerovnováze mezi kvasinkami a bakteriemi - pokud je plíseň bezodkladně odstraněna (+ přidejte šálek vody a šálek mouky), nebude to narušovat další růst kvasu. Pokud je vše v pořádku, nepříjemný zápach bude nahrazen vůní kvasinek, 2-3 dny po krmení. Pokud se tak nestane, vyhoďte kvásek a začněte znovu.

10. den - začátek pravidelného krmení
Oloupejte hrozny z kvásku a vytlačte do něj šťávu. Vyhoďte hrozny. Směs dobře promíchejte. Necháme ve 130 g kvásku (1/2 šálku) a zbytek vylijeme (zpočátku se více mouky snáze nakysne). Pokud necháte více kvásku, musíte při krmení zvýšit množství mouky a vody - podle toho získáte více kvásku!
Pro posílení startovací kultury musí být krmivo pravidelně krmeno po dobu prvních 3 dnů a poté může být krmeno tak, jak je používáno. Čím je kvásek starší, tím je silnější a je obtížnější jej pokazit.
První tři dny je třeba kynuté těsto krmit 3x denně (pokaždé zdvojnásobit množství mouky a vody, například: 1/4 šálku - 1/2 šálku - 1 šálek) každý den počínaje minimálním množstvím kvásku (~ 1 šálek). Pokud kvas nebyl dlouho krmen, musí být obnoven stejným způsobem.

Přibližný obvaz před pečením:

Vrchní oblékání lze udělat 1 den - startér by měl mít pokojovou teplotu (krmte ráno, odpoledne a večer nebo přidejte veškerou vodu a mouku najednou - ráno - kvásek bude připraven další ráno) nebo za tři dny - kvas by měl být v chladničce.
Po krmení se aktivní startovací kultura vždy zvětší na objemu (téměř dvakrát), takže musíte použít nádobí vhodné velikosti.

• 1. den - 1 šálek hotového kvásku + 1/4 šálku vody + 1/4 šálku mouky


• 2. den - výsledné kynuté těsto (~ 1 1/4 šálku) + 1/2 šálku vody + 1/2 šálku mouky


• 3. den - výsledné kynuté těsto (~ 1 3/4 šálku) + 1 šálek vody + 1 šálek mouky

Dodržování takového harmonogramu není zcela nutné - postupem času si vytvoříte svůj vlastní harmonogram - ale pokud se chystáte péct chléb pouze z kvásku, pak vám tento způsob krmení poskytne dobře vyzrálé a nekyslé kvásky připravené k pečení.

Kynuté těsto má konzistenci palačinkového těsta, jen je vláčnější (pokud je kynuté těsto příliš tenké, nebojte se přidat více mouky).



Kynuté těsto je v plné síle 8–12 hodin po posledním krmení, poté začne rychle slabnout.

Startér obvykle používám přímo z chladničky, ale po posledním krmení ho můžete nechat při pokojové teplotě.
Pokud se těsto dlouho nepřivádí, oddělí se od mouky tmavá tekutina, což znamená, že je kynuté příliš kyselé a příliš hladové. Tuto startovací kulturu nelze okamžitě použít k pečení, protože je velmi slabá. Musíte směs dobře promíchat, nechat ~ 1 šálek kvásku a zbytek vylít a začít pravidelně krmit.

Hotová startovací kultura má příjemnou nekvasinkovou vůni, je pokryta velkými bublinami a je velmi vzdušná.



Na jeden bochník chleba bez droždí (ze 4–5 šálků mouky) si vezměte 1 1/2 šálku kvásku (2denní chléb).

P.S.
Existuje mnoho způsobů, jak pěstovat kynuté těsto - jedním z nich je kynuté těsto na hroznech. Tento startér používám již několik let a jsem velmi spokojen s výsledky pečení.

Jako začínající pekař, ale zkušený vinař, bych se chtěl trochu vyjádřit. Za prvé, stále to nebude kvásek, ale divoká kultura vinných kvasnic. V chlebovém kvásku převládají bakterie mléčného kvašení a velmi specifické kvasnice, z hroznů je rozhodně nemůžete získat. Zadruhé, nádobí je třeba umýt, ale hrozny nejsou, protože kvasinky jsou jen na povrchu kůže a jejich mytí ničí nafig. Šance, že místo vinných kvasnic bude v kvásku křen, mnohem více v umytých hroznech než v nepraných. A konečně, jedna z nejmocnějších kultur divokých vinných kvasnic nežije na hroznech, ale na malinách. Pokud máte rádi kvásek s vinnými kvasnicemi, pokuste se získat kulturu z malin (nejlépe lesních), tyto kvasinky jsou mnohem silnější a nenáročnější než hrozny a teoreticky by měly pěstovat mouku.

Stal jsem se zde začínajícím vinařem. Rodiče koupili dům s pozemkem. Hrozny tam rostou už dlouho. Dokud nenasadili nový, experimentuji s tím, co mám. Ale četl jsem hodně literatury a koupil si vinné droždí. Pro naše množství hroznů je minimální balení droždí příliš mnoho. Rozhodl jsem se je tedy nakysnout.
Čistý hazard, myslím. Až do prvního dne žije. Mísil jsem droždí přímo s mladinou s pšeničnou moukou a vodou. Udělal to včera v noci, dnes je tam klobouk a vůně mouky, kyselého chleba.

Litujeme, hrozny a maliny obsahují droždí. Smyslem všeho toho povyku (nebo jen módy) je právě odmítnutí kvasinek.Tak proč si bláznit hlavu, péct s nakoupeným droždí.

[naric]

naric , jakékoli kynuté těsto obsahuje droždí, jinak by se chleba nezvedl. Ale to není droždí, které se prodává v pytlích a v obchodě. Průmyslové droždí je kultivovaný druh, a pokud je suchý, pak také s přísadami. Ferment obsahuje divoké kvasinky, které žijí ve vzduchu nebo v tomto případě na bobulích, a ne jeden druh, ale několik. Nyní je to pro člověka užitečnější, protože je jeho přirozeným prostředím a není uměle pěstováno. Navíc během zrání kvásku v mouce probíhají také určité procesy, které zlepšují jeho vlastnosti. Je zde popsána podrobněji a krásněji: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0
a tady: https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6652.0
Přečtěte si to, velmi zajímavé.

Vicky, Khimichka, ayuuuuuuu !!!

Jsem tu!
Ne, to jsem neudělal. Révu jsem vypěstoval trochu jinak. A ještě jednodušší. Půjdu hledat své poznámky ... brzy tam budu.

Clasey, běžím do práce. Vyrobil jsem svůj hroznový přesně jako Luda z LJ. Jednoho dne si dám nový, je jí téměř 9 měsíců. V případě potřeby po obědě napíšu

Stejně tak moje z Ludmiiny LJ.
Pět (nebo šest) dnů jsem se jen míchal. Pak se jednoho dne třikrát „omladila“ a je to. Vypěstoval jsem to úplně tekuté a pak jsem to přenesl do 100% stavu.

mouku vzít 1-2 stupně, jak to chápu? a / c to snad nestojí za to?
Právě čtu o tomto kvasu u Lyudmily a já se ztrácím, protože píše, recept na Nancy Silverstone - nedotýkejte se ničeho po dobu 6 dnů, sám jsem přidal mouku do Lyudmila ... to znamená „nedotýkejte se“? OK:)))
a vůně je velmi odlišná od francouzské?
+ neprané hrozny mě stále „falešně“ (ano, vím, že kvete kvete), ale jak to bylo zpracováno?
obecně si koupím mouku, hrozny - zkusím to ... Khimichko, chcete vymyslet fotoreport?

[klazy]

+ neprané hrozny mě stále „falešně“ (ano, vím, že kvásky kvetou), ale jak to bylo zpracováno?
obecně si koupím mouku, hrozny - zkusím to ... Khimichko, chcete vymyslet fotoreport?

klazy, a kvas je naléhavě nutný?
Vyrobím také hrozny, ale čekám, až mi hrozny dozrají (za dva týdny). O tom nepochybuji !!!
Mohu s vámi sdílet hrozny společně a budeme růst

Zde letní rezident radí začít kvést pro rostoucí měsíc ... Nyní se zdá, že je to nutné, dnes je první čtvrtletí.
Myslím, že začnu v sobotu. Mám domácí hrozny, nebudu je umýt. Ani to neumývají na domácí víno. Moje předchozí začaly na prvotřídní mouce, krmené, jako Lyudmila.
Moje fr-ka zpočátku nebyla špatná, pak se objevil nějaký nepříjemný zápach, zničil jsem ho. Velmi rád mám hroznové víno, zvláště v létě. Teď mě krmí dvakrát nebo třikrát denně, výkrm.

Stručně řečeno, děvčata, když vypracuji zprávu, vaše hrozny dozrají a Měsíc uteče ...

Dívky, také pěstuji hrozny, v neděli bude mít 6 dní
Pěstuji to podle receptu Lyudmily, ale s vlastní interpretací.
Udělal jsem tak 250 gr. Domácí tmavé hrozny, neumýt, protože moje vlastní
A voda + mouka (tady jsem vzal žitnou mouku)
Den 2 se tekutina oddělila, ale nevypustil jsem ji, jen jsem zamíchal otruby
Den 3, smíchaný s otrubovou moukou (pro nedostatek jiné) ... dnes moje směs vařila a vzrostla, téměř utekla.
…
Moje babička pěstovala takový kvásek na otrubách a žitné mouce, opravdu to nazvala kvasem
Vzala mírně zkvašené hrozny, které zůstaly po přirozeném výběru - na víno, jídlo a kysané zelí. Vzal jsem si nejzralější partu, která z přezrálého stavu už praskla kůži. A pak nepřidala vodu, ale také ji zabalila do tenkého plátna, promíchala rukama a šťávu smísila s moukou (otruby) a poté tam smíchala mouku, vím, že po třech dnech odstranila část těsta a upiekla chléb, a potom už jen přidala mouku , a když vak vyplul nahoru, řekla, že těsto je hotové, a potom z něj těsto promísila, promísila mouku a vodu, ale tento kousek udržovala ve stavu těsta, ve sklepě při teplotě T-18 stupňů.

Právě mám recept na kynuté těsto od Nancy Silvertonové. Udělal jsem to skoro jako Lyudmila. Skoro proto, že jsem ji krmil ne 2, ale 3krát. Lyudmila sama nevymyslela vrchní obvaz; ve filmu o pěstování tohoto kvásku Nancy také nakrmila kynuté těsto (vypustila usazenou hroznovou šťávu a přidala do ní mouku). Lyudmila přesto doporučuje každý den míchat kvas.
S hroznovým kváskem jsem zatím spokojený.

[Lilie]

Lilie, kynuté těsto - není to naléhavé ... zatímco jsem na výkrmu - peču recepty z čistého droždí, na které se moje ruce nedostaly, když v domě žil kvas. Pokud nezraji dříve (před vašimi hrozny), rád využiji váš návrh, děkuji :).

Moje fr-ka zpočátku nebyla špatná, pak se objevil nějaký nepříjemný zápach, zničil jsem ho.

himichkaMožná by měla být (Francouzka) ošetřena medem? Také jsem měl kyselé, ale po několika obvazech ve velkých poměrech to zapadlo na místo. Liší se vůně Francouzů od hroznů? nebo se stanou stejnými - pak se kvas nekrmí hrozny? nebo je to stále jiné (různé bakterie-kvasinky přežívají za různých podmínek pro vylučování kvasu)? ... něco, co jsem šířil s myšlenkou ... vrátil - a znovu otravujme lidi otázkami :))

Lyudmila sama hnojení nevynalezla; ve filmu o pěstování tohoto kvásku Nancy tímto způsobem nakrmila také kynuté těsto.

Radost, děkuji za radu, půjdu se podívat na film na odkazu :).

[klazy]

klazy , odkaz není film. Jednoduše, pokud si přečtete všechny zprávy v tomto vlákně, pak v jedné z nich o tom Lyudmila mluví.

Dívky, jak tento kvásek zvedá těsto?
Nejprve jsem pečil na věčnost, pak jsem zkusil Calvel, pak Francouzka, Francouzka nejlépe zvedla těsto. Nyní, z hojnosti hroznů z dacha, zkusím hroznové víno, ale zdá se, ala kvásek babičky (na mouce z žitných otrub), a ukázalo se, ala .. la ... Těsto se zvedá jako věčné Potřebuje čas, nebo nemá ráda žitnou mouku ?? ?

Ira, peču s trochou droždí (5-7 g). Vyvolává těsto velmi dobře. Podle potřeby jej převádím na žito nebo celozrnné.

Jsem líný, všechno odkládám, ale zítra nejsou žádné lekce, dám si to ráno.

No, to je právě to, že jsem požehnal Francouzku a upekl na ní 100%, bez droždí. Velmi dobře zvedla pečení a po přečtení o kvásku jsem si uvědomil, že hrozen také zvyšuje těsto, jen těsto je měkčí.
A na ten, který je připraven od neděle - přidávám droždí, ne spěchám :( Ale s kváskem byly nějaké problémy, hrozny se vznášely 3. den, každý den jsem míchal mouku, velmi šťavnaté hrozny, v neděli byl kvásek růžový, ale nebyl praskne a teď už není bouřlivá
Pokud se nic nezmění, zkusím jinou odrůdu vinné révy - na víně už dozrává

[dan_Ira]

dan_IraMoje těsto z hroznového kvásku stoupá 2-3krát bez droždí. Dnes jsem piekla s žitnou moukou. Nejprve jsem připravil kynuté těsto s žitnou moukou, za 4 hodiny vzrostlo téměř 4krát. A samotné těsto na chléb vzrostlo třikrát za 3 hodiny. Možná by se to zvýšilo víc, ale už to vylezlo z formy, sotva se zachytilo.
A samotný kvas vzrostl hned na začátku 5krát. Moje ostatní startovací kultury nebyly tak aktivní. Myslím, že je to jako loterie, jaké štěstí - jaký druh kvasnic se uchytí. A záleží na tom, jaký bude kvásek - silný nebo ne příliš rychlý, nebo bude dobře stoupat, ale pomalu.

[dan_Ira]

dan_IraMoje těsto z hroznového kvásku stoupá 2-3krát bez droždí. Dnes jsem piekla s žitnou moukou. Nejprve jsem připravil kynuté těsto s žitnou moukou, za 4 hodiny vzrostlo téměř 4krát. A samotné těsto na chléb vzrostlo třikrát za 3 hodiny. Možná by se to zvýšilo víc, ale už to vylezlo z formy, sotva se zachytilo.
A samotný kvas vzrostl hned na začátku 5krát. Moje ostatní startovací kultury nebyly tak aktivní. Myslím, že je to jako loterie, jaké štěstí - jaký druh kvasnic se uchytí.A záleží na tom, zda bude kvásek silný nebo ne příliš rychlý, nebo bude dobře stoupat, ale pomalu.

No, díky bohu, to znamená, že spousta hroznů to zkusí znovu. A vzali jste hrozny dobře zralé (již měkké od zralosti) nebo takové - tvrdé?

Koupil jsem velké, zralé červené hrozny se semeny a vybral jsem si, kde je na hroznech více bílého květu.

Koupil jsem velké, zralé červené hrozny se semeny a vybral jsem si, kde je na hroznech více bílého květu.

Promiňte, proč? Bílý květ, dobře, mám to prach, pavučinu, naopak jsem si vybral čistší, protože se nemůžete umýt

[„Je lepší nemýt ani nesušit hrozny na ručníku nebo papíře. Tajemství kvašení hroznů v bílém květu na hroznech jsou divoké kvasinky a bakterie, které začnou kvasit těsto, do kterého jsou hrozny namočeny.“]

„Je lepší nemýt ani nesušit hrozny na ručníku nebo papíře. Tajemství kvašení hroznů v bílém květu na hroznech jsou divoké kvasinky a bakterie, které začnou kvasit těsto, do kterého jsou hrozny namočeny.“
Toto je citát z tématu pěstování hroznové kultury od Nancy Silverton z LJ Ludmila.

[(organik)]

500 g červených nebo černých hroznů (organik)

Řekni mi, co mám na mysli organické?

Necháme ve 130 g kvásku (1/2 šálku) a zbytek vylijeme (na začátku se více mouky snáze nakysne).

A proč by měl být takový velký podíl zpočátku hněten, aby potom zbyla jen polovina sklenice? Je to nějak škoda ...

RybkA taková hmota je nutná, aby se fermentovalo společenství bakterií a kvasinek, které potřebujeme, které pak zvednou těsto, ale nenechte se odradit, existuje téma, kam dát další kvas, podívejte se tam, myslím, že jen velmi málo lidí se vzdá palačinek, palačinek nebo knedlíků, ale na kvasu jsou prostě úžasní
Dívky a kdo dal tento kvas? Vložil jsem nový, poprvé se něco nepodařilo, moc nezvedla těsto. Například včera jsem mísil jen mouku a ráno zase proužek tekutiny. No, pro případ, přidal jsem více mouky, ale tak často jsem pochyboval, zda je možné krmit?

Ira, můj kvásek je 36 hodin starý, ještě nepřidala mouku, pomalu hraje, šťáva v plechovce o objemu 1,5 litru je nahoře tři centimetry. Pravidelně to míchám, ale mouka se znovu usazuje. Když jsem to udělal v zimě, taková stratifikace neexistovala.

himichka ty vůbec nepřidáváš mouku? Necháte to kvasit všech 6 dní? Bez oblékání?

Styděl jsem se, ubohé dítě sedělo, muselo se krmit. Vypustil jsem šťávu, nalil jsem 120-130 gramů mouky a přidal ji do nádoby. Začala hrát, dojem je, že i teď má na sobě peky.

Ptali se zde, co znamená „organický“. Nyní se stalo módou psát nikoli „Ekologicky šetrné výrobky“, ale produkty ekologického zemědělství, tj. Pěstované bez použití herbicidů, pesticidů atd. Na trhu dokonce máme takové označení. A na západě existují speciální obchody, kde je vše mnohem dražší ...

Ahoj odborníci,
Mám několik otázek, „blitz“, pokud chcete:
1. Měla by být startovací kultura uchovávána v chladničce s pevně uzavřeným víkem nebo ne?
2. Obvykle krmím startovací kulturu po konzumaci a po hodině nebo dvou ji vložím do chladničky. Příště jej použiji asi po týdnu, nejdříve nechám kvasu 2-3 hodiny, aby se „probudil“. Je to správné nebo ne?

Děkuji za pomoc.

Ahoj odborníci,
Mám několik otázek, „blitz“, pokud chcete:
1. Měla by být startovací kultura uchovávána v chladničce s pevně uzavřeným víkem nebo ne?
2. Obvykle krmím startovací kulturu po konzumaci a po hodině nebo dvou ji vložím do chladničky. Příště jej použiji asi po týdnu, nejdříve nechám kvasu 2-3 hodiny, aby se „probudil“. Je to správné nebo ne?

Děkuji za pomoc.

Je lepší nechat kynuté těsto v nádobě s víkem. Pro tyto účely mi šálek s víkem mixéru dokonale vyhovoval.
Popovodu druhé otázky. O krmení našich dětí jsme toho napsali tolik, že ... Po týdnu půstu je váš předkrm pravděpodobně velmi kyselý, bakterie sežraly všechny bílkoviny mouky, takže ho musíte krmit den před pečením.Vyndali to z ledničky, probudili, nakrmili čerstvou porcí mouky a vody atd. 2-3krát.

Můj hroznový kvásek. Díky Lyudmile jsem to udělal skoro jako ona. Nejprve na vinných kalích, pak na čerstvých hroznech.

Ušil jsem tedy sáček z dvojité vrstvy gázy o rozměrech 20 x 40 cm, vložil jsem do něj neumyté domácí hrozny o hmotnosti 500 g, lehce je rozšlehám válečkem, aby hrozny propustily šťávu.

Samostatně smíchejte 2 šálky prémiové mouky a 2,5 šálku vody. Těsto a hrozny jsem vložil do dvoulitrové nádoby. Nechal jsem to v kuchyni a pravidelně to míchal lžící. Horní část nádoby byla pokryta horní částí tašky. Minulou sobotu večer bylo pozdě. Na radu Summer Residenta, na rostoucím měsíci.

Po 36 hodinách jsem vypustil šťávu, která se ve sklenici oddělila, smíchal s moukou (130-140 g), vše znovu promíchal. O den později se postup opakoval. Jak píše Lyudmila, kvásek po jídle nabobtnal a pokusil se uniknout z plechovky (bylo jí 80 hodin). A pak pokračovala ve kynutí, vůně byla taková víno ...

Po 5 dnech jsem ji omladil. Tento postup musí být opakován třikrát za 4-6 hodin. Udělal jsem to po 6 hodinách.

Vytáhla z nádoby pytel hroznů, vytlačila zbývající džus do nádoby a obsah dobře promíchala. Vzal jsem 1 šálek 250 ml kvásku, smíchal s 1 šálkem studené vody a přidal 1 šálek mouky. Po 6 hodinách jsem znovu vzal 1 sklenici omlazující startovací kultury, 1 sklenici vody a 1 sklenici mouky. Po dalších 6 hodinách - 1 sklenici omlazující startovací kultury a 1,5 sklenice mouky. Tento postup provedl zúčastněný manžel-asistent v 11:30. V 17.00, když jsem dorazil z práce, na mě čekala ta nejjemnější bublající látka, na které se chléb upékal.
Nedostatek jednoho - hodně odpadu, pustili psy do kaše. Snažil jsem se fotografovat, fotka není moc dobrá, tak si vezměte slovo.

Jak píše Lyudmila, po jídle kvásek nabobtnal a pokusil se uniknout z plechovky (bylo jí 40 hodin). A pak pokračovala v kyselosti, vůně byla taková víno ...

Pěstuji to podruhé, ale můj kvásek neměl takovou aktivitu. Jen grgala, měla vůni vína, ale při krmení nic. Dokonce jsem si myslel, že je vodnatý, přidal více mouky a ... mírně vzrostl ... protože o kvalitě hroznů není pochyb, víno na něm už kvasí, zatímco já na mouku hřeším
Je tam hodně odpadu, to je pravda, ale všechno suším a suším ... a pak jen při pečení jako mouka přidám každý po 100-200g.
A už někdo vyzkoušel nebo potkal popis toho, co se stane, když nebudete krmit vodou, ale hroznovým džusem nebo kaší ..
A také himichka, tak nějak jsem četl LJ Ludmilu, ale o vínovém sedimentu jsem ještě neslyšel, můžete si přečíst více ???
Takže také otázka „bez opuštění pokladny“ ... a na konci, kolik kvasu to vážilo?, Nezmestil jsem se do své plastové krabičky ... ale vzal jsem 250-300 gr hrozny (možná to nestačí a o to jde?)

Kynuté těsto na kalech, které zbylo po kvašení vína, je můj nápad. Na kysele jsem vypěstoval první kynuté těsto, rozhodl jsem se to zkusit. Vzal jsem si sklenici sedimentu a dále v textu. Napsal jsem Ludě v LJ, protože moc nerostla (ne 4krát), Luda odpověděla, že to nikdy nezkoušela. Začal jsem to novým způsobem na začátku ledna a stále ho používám. I když existuje mnoho hroznů, rozhodl jsem se aktualizovat.

Kolik vážilo co? Nevážil jsem, vítěz měl objem asi litr. Ve skutečnosti jsem všechno promíchal v plechovce o objemu 1,5 litru, takže jí ve středu došla. Proto doporučuji objem nádobí 2L.

Řeknu vám, jak se mi povedlo ...
Vzal jsem 250 g hroznů do plátna a porazil
2 šálky mouky (tj. 500 g)
a voda 550 ml. (protože hrozny jsou příliš šťavnaté)
Mám kapacitu 3,5 litru, ale na samém konci, když je kynuté těsto hotové, se ukáže téměř nahoře. Takže jsem dokonce rád, že není aktivní, jinak na podlahu nepřidávám vůbec vodu (jinak by byla konzistence příliš tekutá), přidám mouku všech 5 dní po 100-150 g.
Možná je to sůl ... ale ... ten nový kvas roste a těsto dnes dobře vzrostlo
Můj otec má vinné droždí (on to tak nazývá), já jsem na tom nějak také upekl chléb, on vykysne těsto, ale ne moc, ale ten chléb je vynikající ..

Ira ve 250 ml sklenici ne 250 g mouky, ale 160.A pak se přidá voda, když je kvásek změkčený, sklenice mouky - sklenice vody - sklenice kvásku, takže dvakrát, pro třetí mouku 1,5 šálku - sklenici vody - sklenici kvasené kultury.

Ira, ve sklenici 250 ml, ne 250 g mouky, ale 160. A potom se přidá voda, když je kvas změkčen, sklenice mouky - sklenice vody - sklenice kvásku, takže dvakrát, pro třetí mouku 1,5 šálku mouky - sklenici vody - sklenici kynuté kultury.

Hmm ... „Nevšiml jsem si deníku.“ Je škoda, že ve skutečnosti, jako Francouzka, se vyrábí kynuté těsto, pouze na hroznech ... eeehhhh: o
Podívejme se na tu, kterou jsem vychoval jinak

na mém parapetu se dnes rodí hroznový kvásek. udělejte, jak popsal himichka. stále je specialistkou na organickou chemii)
můj přítel přijde a řekne: "Co děláš s lahvemi sušených švestek v zakysané smetaně?!" Odpovím jí: „Ano, to už jsou zbytky ... obecně s manželem jíme dva litry najednou ...“

Dívky, strážte !!! Pěstoval jsem hroznový kvásek ... dělal jsem všechno, jak předepsala Luda. Dnes jsem začal být mladší. V 18:00 došlo k druhému krmení. Otázka: Musím teď zůstat vzhůru celou noc? Nakrmit potřetí a upéct chléb? A podle jakého receptu a kolik potřebujete? A potom, abych byl upřímný, nevypadá moc jako kvásek. Teplota v bytě není vyšší než 20 stupňů. Ačkoli až do tohoto bodu bylo na fotografiích všechno přesně jako Luda ... Co mám dělat? Možná to celé můžete nějak odložit na zítra?

Můžete a měli byste spát! A pak si na sebe vyliješ vroucí vodu, jako kdybych neměl dost spánku. Nakrmte potřetí nejpozději do 24:00 a usněte. Po třetím krmení je kvásek nejkrásnější a jemně bublající. V noci není potřeba trouba. Ráno, pokud kvásek přes noc 3-4krát narostl a hostitelka musí bez lítosti jít do práce, vezmeme část z toho k likvidaci (můžete si na snídani smažit palačinky) a trochu nechat na krmení.
Pečeme-li večer, pak bude kvásek 20–25 g, po 120–130 g mouky a vody (nezapomínejte, že budete muset kvásek nechat pro budoucnost).

A existuje spousta receptů. Zkuste jednoduchý, izuminkinský chléb. Recepty běží. Hodně štěstí!

Dívky, ale můj kvas nevyrostl. Nedochází k žádnému zvýšení objemu. Nahoře je dokonce trochu odlupované kapaliny. ale povrch je bublinkový a dobře voní. Vůně vína je pryč a ona je bílá. V mém bytě je zima, možná je to tak? Vzal jsem půl sklenice kvásku. Přidal jsem sklenici mouky a půl sklenice vody, promíchal a znovu odložil.

Možná vyrostla a vypadla, takže jsem musel krmit a vidět, možná víc mouky

jo ... díky, to je to, co dělám ... ale stále neroste ... i když to vypadá a voní velmi ...

jo ... díky, to je to, co dělám ... ale stále neroste ... i když to vypadá a voní velmi ...

Jo ... mnu má stejné téma ... možná si ho vzít na noc pod peřinu?

oh, pokusím se pro ni najít zajímavé místo v jejím bytě: aby tyto mikroby byly zábavné, teplé a lehké a mušky nehryzily :)
ale Shoto, jsem utlačován znepokojivými pochybnostmi ...

Nemám žádnou nadmořskou výšku, děvče. takže trochu pěny nahoře a to je vše. sho - vyhodit to?

[Ludmila]

Teď jsem zralý, abych začal hrát s hroznovým kváskem
Na začátku tématu je uveden recept, ale poté jsou všichni diskutováni a fermentováni podle receptu Ludmilaco je to za recept?
Kdokoli připravil první recept, řekněte mi, 3L plechovky budou stačit nebo snížit proporce, jinak jsem 4L plechovky nepotkal ...

[zlatko]

zlatko, Light, mám totéž ... Ale vidíš, že nezmizela ... proč to vyhodit?

Dívky, omyli jste omylem hrozny?

V Moskvě je samozřejmě zima, ale v Khesonu je teplo. Zvedl jsem svůj v zimě i v létě, stál jsem v kuchyni, kde je tu vždy velmi teplo. Nevšiml jsem si velkého rozdílu. V létě bylo více šťávy.
Zkuste si vzít lžíci kvásku, po 100 g vody a mouky, a pozorujte to a označte počáteční hladinu. Doufejme, že klient je spíše naživu ...

Mám své vlastní hrozny, takže jsem je neumyl ... Voda ze svatého pramene. Banky jsou čisté.Pokusím se udělat, jak radíte ... díky