Branky

[Těsto:]

Branky

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Těsto:
Žitná mouka, kolik těsto vezme
Zakysaná smetana nebo sražené mléko (Mám směs)	asi 2 lžíce.
Plnicí:
Proso kaše vařená v mléce
Glazura:
Směs ghí a zakysané smetany.
Půjčované branky
Studená voda	200 ml
Žitná mouka	310-340 gr
Sůl	1 lžička
Rostlinný olej	1 polévková lžíce
Plnicí:
Vařené brambory

Metoda vaření

• Hněteme husté žitné těsto (aby se dalo formovat a vyvalovat). Vyklopte kulaté nebo oválné koláče o tloušťce 1 - 2 mm, do středu každého koláče vložte lžící lžíci, okraje zabalte dovnitř a sevřete. Nalijte trochu zalévání na každou bránu a pošlete ji do horké trouby po dobu 15 minut.
• Když vyjmeme horké brány z trouby, znovu je zalijeme máslem a zakysanou smetanou.
• Půjčované branky připravené buď ze směsi žitné a pšeničné mouky (1 / pšenice a 2/3 žita), nebo pouze ze žita.
• 
• Hněteme husté těsto (bude stále trochu lepkavé), srolováme škrtidlo a nakrájíme ho na kousky velké meruňky. Rolujte tenké koláče na bohato pomoučený stůl.
• Náplň - vařené brambory s cibulkou smažené na rostlinném oleji.
• Roztáhněte náplň a mírně zahněte okraje.
• Pečte 10 minut v předehřáté troubě.
• Jezte teplý.
• Lze uložit do mrazničky - a podle potřeby rozmrazit v mikrovlnné troubě.

Poznámka

BRÁNKY (Karelské žitné tvarohové koláče)

BRÁNKY - jedná se o tradiční staré Karelské a Vepsianské pečivo. „Naši“ Oloneti a Tichvinští Karelians a Vepsians pečou brány s tvarohem.

„Kalittoa - kyzyy kaheksoa“ (KALITKA SE ZÍSKÁ OSM) - řekly karelské ženy v domácnosti. To znamená, že k pečení brány potřebujeme 8 složek - mouku, vodu, jogurt, sůl, mléko, máslo, zakysanou smetanu a náplň. Můžete tvarovat - kulaté, oválné, čtyř-, pět-, šestihranné a dokonce i sedmihranné.

Tradiční náplní jsou bramborová kaše, tvaroh, sýr nebo sýr feta, čerstvé houby, lesní plody, mrkev, rýže, proso nebo ovesné vločky.
Finové často posypou vařeným vejcem nasekaným máslem na již upečenou teplou bránu.

Máme tradiční "zalévání" - může se skládat ze zakysané smetany, oleje, jejich směsi.

Připravil jsem branky podle různých receptů, štíhlé a hladké. Například ty na horní fotografii připravené podle receptu M. Syrnikova, ale udělal jsem poloviční porci.

Jezte teplý !!!!

[Krychlový]

Krychlový
Moc děkuji za recept,
Od dětství si pamatuji, jak to bylo chutné (Mordovians je také pečou), můj oblíbený byl upečen babičkou ze směsi žita a pšenice (dvakrát tolik pšenice, jen jedna třetina žita) a říkalo se jim bílá - moje oblíbené.
Ale čisté žito - hnědé (těsto chutnalo slaněji) piekla prababička (babičkina matka), a aby jsem ji neurazil, schoval jsem je do kapsy a dal jsem je někomu jinému, protože chuť pro mě (dítě) byla zvláštní , očividně si bylo nutné zvyknout. A mohla sníst alespoň všechno, jednoduché babiččiny bílé brány - velmi chutné, zvláště s bramborami.
Přečetl jsem si recept a vzpomněl jsem si na své dětství, v mé duši se oteplilo - zítra budu péct brány, moje dcera nezná jejich vkus, dítě to nikdy nezkoušelo. : červená: Nesmíme zapomenout na své kořeny (i když jsou kulinářské).
Pokud někdo zvládne také recept na brány, začněte bílou, zejména pro děti, a pak můžete upéct čisté žito,
Krychlový tento recept je úžasný, tak skvělý, že mu ho připomínáte.

[veranikalenanika]

Moje matka je z Leningradské oblasti ... Pokud si pamatuji, vždycky mluvila o těchto koláčech, mimochodem, někdy se jim říká také finská ... Jakmile jsem našel jejich recept, předala mi to ... Všechno je tak jednoduché, ale velmi chutné .. Obzvláště děti snesly ... Všechny milují moje s bramborovou náplní ...když se pečou jen ze žitné mouky, ukáží se, že jsou tvrdé a křupavé, a tak vím, že jsou změkčené v teplém mléce a pak se jedí ... Můj názor je, že budou stále měkčí a chutnější, pokud se upečou s trochou s vysokým obsahem bílé mouky, jak bylo doporučeno veranikalenanika

[veranikalenanika]

Díky za komentáře, holky

veranikalenanika - skvělé, děkujeme za doplňky!

celfh - na své zdraví, zkuste to - nebudete litovat!

kinski - pokud na tomto tématu stále najdu něco zajímavého, dejte mi vědět. Podívejte se na recepty MariV - podle mého názoru měla hodně severské kuchyně.
V zásadě se zajímám o tradiční ruskou kuchyni, ale je stále příliš povrchní soustředit se na kteroukoli oblast.

miláčku Říkají jim brány a finské koláče, určitě - díky za vysvětlení! Já osobně jsem vařil několikrát z toho, „co to bylo“ - ale vždy jsem použil pouze žitnou mouku. Pokud se to dělá na vodě, musí se to valit velmi tence, jinak, když se začnou ochladit, stanou se příliš tvrdými, proto, pokud nejí, je to lepší v mrazáku. I když je mohu okusovat jako sušenky. Docela jemné vycházejí ze sraženého mléka.


Alexandra - recept je pohodlný a variabilní, určitě! Z nějakého důvodu jsem to na fórum nezveřejnil, zdálo se mi, že takové už existují

[Krychlový]

Krychlový Jaké obrovské poděkování. Moje bývalá tchyně je upiekla a recept se ztratil ..... jak dlouho ho hledám !!! Určitě to udělám !!! Škoda, že jsem to viděl příliš pozdě ...

[KNIHY]

Pro ty, kteří mají zájem o podobné pečivo, je zde další recept:

KNIHY

mimochodem, někdy se jim také říká finština ...

a Finové jim říkají Karelské koláče a pečou polovinu z 50% žita a 50% pšeničné mouky. Škoda, že si mnuli moje příspěvky, na těchto koláčech byly odkazy na finské mistrovské kurzy.

Chutný!!! Vyrobeno z proso kaše a dýně a tmavé s pohankou a houbami. Úžasné!

Finská mistrovská třída: 🔗

Zde je jednoduchý recept:
Studená voda 200 ml
žitná mouka - 500 (550) ml - pokud se počítá v gr, pak 310-340 gr.
sůl - 1 lžička
rostlinný olej - asi 1 polévková lžíce

Ale je to platný recept? Vyrábí normální těsto?
Pokud ano, pak příště udělám pečení (Udmurtův analog brány), zkusím tento recept.
Všechny recepty na pečení, které jsem našel, vyžadují 300 ml (studené) vody, 0,5 šálku pšeničné mouky a 2 šálky žitné mouky.
Dnes jsem se zavázal péct s takovým těstem - noční můrou a klidným těstem, jaké těsto. Dobrá omítka, ať mi omítkáři odpustí. Je nemožné to rozbalit, natož zvednout zdi ... Yoy. Nejsem odborník na test, pomyslel jsem si, možná, když se postavím, zlepším se, ale kde to je!
Mouka samozřejmě nebyla vyhozena, něco z ní bylo zaslepeno. Silikonové formy byly obzvláště zachráněny, moje žena právě vystříkla tuto hmotu na stěny a ukázalo se to normální. Ale stále chci, aby to dobře dopadlo ...
Mimochodem, docela často se setkávám: buď to lidé dělají kvůli své škodlivosti, nebo nepřipravují pokrmy, ale píší recept - s tím se to normálně dělat nedá. Bohužel jsem neabsolvoval alinární technickou školu a někdo zvenčí je pro mě větší autorita než já. A oni řekli (asi kilogram náplně) tři malé špetky soli - no, to znamená, že je to nuda, UNCLE (nebo TETA), já vím lépe. Samotný recept je dobrý, ale solená zakysaná smetana byla uložena. ABYDNA, panymaesh.

P.S. A tady pod jeho nosem si Romina recepty právě všimla. Budete muset zkusit. Ale již je jasné, že 300 ml vody bylo příliš mnoho.

Takové brány byly pečeny jako každodenní koláče, alespoň během mého dětství, ve Vytegře. Region Vologda. Téměř vždy s bramborovou kaší. Méně často s kaší. Vkusnooo .... Škoda, protože jsem byl mladý, nepamatuji si recept na uzavřený koláč s vendace. Také častý host na stole ... Barva bran nebyla tmavá. To je jistě žito a pšenice. A nemusel jsem je máčet))))))

[comme11]

comme11, 🔗 takhle ne?

nemohl následovat odkaz

Našel Kalakukko .... Ne. Vesnice byla výhradně rybí koláč. Bez zapojení masa.