Dort "Dámské prsty"

Dort "Dámské prsty"

Kategorie: Pekařské výrobky

Složení
Produkty pro zkoušku:
Pšeničná mouka	1 polévková lžíce.
Voda	1 polévková lžíce.
Sůl	štípnout
Máslo	100 g
Vejce	4 věci.
Pro krém:
Zakysaná smetana (může trvat déle)	1,5 lžíce.
Cukr (musí být opravdu velmi sladký)	0,5-1 lžíce.
Vanilin (vanilkový cukr)

Metoda vaření

• Připravte si chouxové těsto: Nalijte vodu do kastrolu, tam olej, když se máslo rozpustí a voda se vaří, oheň snižte na minimum a přidejte mouku.
• 
• Pokračujte v intenzivním míchání, aniž byste ho ještě hodinu nebo dvě odstavili z ohně. Měla by se vytvořit lesklá hladká hmota bez hrudek. Uvidíte, že těsto má neobvyklou konzistenci a necítí se po syrové mouce, okamžitě pochopíte, že je uvařené. Uvádím zde tolik fotografií, protože právě v této fázi dochází k naprosté většině chyb. Vzhled: mouku jen promíchejte, řádně promíchejte (doporučuji použít mixér s nástavci na těsto - takový spirálovitě zkroucený - usnadní vám život a ušetří čas).
• 
• Poté ho můžete nechat vychladnout a postupně vnášet do vajec (samozřejmě chladíme, aby se vejce nekrčila). Zpočátku se vám může zdát, že to nikdy nebudete mísit (kousky těsta klouzají ve vaječné hmotě), ale věřte mi, stane se homogenní ...
• 
• Poté jej přeneste do cukrářského sáčku nebo jiného silného sáčku s odříznutou špičkou. Dokud tam nebyl vak na potrubí, často jsem používal silné vakuově uzavřené plastové sáčky na ořechy. Obyčejný pytlovaný polyetylén nebude fungovat, rozbije se, protože těsto je velmi viskózní a při stlačení musíte vynaložit úsilí.
• Někdy navrhují, aby se dal na lžíci nebo aby se válel na klobásy rukama (namažte si ruce olejem). Nezkoušel jsem to rukama (podle mého názoru je to nereálné), ale nezkoušejte to ani lžící. Dáte to, ale dostanete něco strašného a beztvarého, protože těsto je viskózní, drží se všeho, co můžete ...
• Takže ... plech trochu vymastěte rostlinným olejem (trochu ho rozmazám prsty, abych plechu poskytl mastný lesk) a vytlačte „prsty“ z vaku na plech: asi 1 cm silný a 6-8 cm dlouhý. Položte prsty na vzdálenost 1 cm. Pokud se vaše prsty ukáží jako silnější, zvyšte vzdálenost, jinak se při pečení silně zvednou a přilnou k sobě.
• 
• Potom je lze péct celkem 15–20 minut (doba závisí na velikosti prstu, je lepší se řídit vzhledem a tvrdostí). Při teplotě 200–220 stupňů je nechám silně stoupat (k tomu dochází doslova během prvních 5 minut), poté klesnu na 190–180 stupňů a ztvrdnou (neznepokojujte se, pokud budou někteří nahoře trochu měkcí, to není děsivé, je to docela přijatelné ). Jako každé těsto z chouxu (a toto je těsto z Eclair), v peci stoupají a tvoří uvnitř dutinu. Nezapomeňte zajistit pokles teploty. Pokud ji necháte vysoko, rychle vyhoří bez vytvrzení, pokud ji upečete jen na malém, začne tuhnout, aniž by se zvedla na konec. Výsledkem je, že se všechno zlomí.
• Zaměřte se na barvu produktu. Měla by existovat pěkná světle hnědá kůra. Takže to můžete získat. Špachtlí jemně vypáčte ty, které nezůstávají pozadu, a nalijte do šálku.
• 
• S krémem je všechno velmi zajímavé. V klasické verzi - zakysaná smetana se mísí s cukrem a vanilkou, každý „prst“ se do ní ponoří a naskládá na misku s dřevem.
• 
• 

Poznámka

Starý jako svět. A prostě. Ale chutné. Hlavní věc je zvyknout si na výrobu chouxového pečiva. Učte se jednou a je hotovo.

Některé jsou vloženy do šálku a jednoduše nality.Potom se dort vloží na několik hodin do ledničky (já jsem ho dal přes noc), aby se zakysaná smetana „chytila“ a neteče a prsty jsou promočené. Pokud zbývá trochu smetany - směle nalijte na vrchol. Spodní „prsty“ doslova utopené v krému budou nejprve snědeny, to zaručuji. Můj manžel se drzo prohrabává a vykopává celé jeskyně v honbě za nejsytějšími nižšími.
Ale jakmile lidé nevyhoří přes krém (je zde místo pro představivost - ke zdraví). Posypeme čokoládou, zředíme zakysanou smetanu kondenzovaným mlékem, nalijeme kakao do kondenzovaného mléka (vyzkoušel jsem všechno - je to vynikající !!) a ty a ty. Některé nevyplňují vůbec! Jedí prsty přímo tím, že je ponoří do krému, než je pošlou do úst ...

Osobně to jíme vidličkami. Současný dort je dobře řezaný ostrým nožem (testováno), takže estetika prázdninového stolu neutrpí.
Fotografie ukazuje přesně dvojnásobné množství ingrediencí. Chybí nám jediný. Ačkoli poprvé má smysl vyrobit menší, podle receptu ... Vezměte prosím na vědomí, že prsty budete muset do trouby vložit šestkrát z dvojité porce jídla, takže dva pečící plechy jsou nejlepší cestou, zejména pro ty, kteří mají v troubě konvekci.
Toto těsto je pětkrát jednodušší než jakékoli kynuté těsto! Marně se vám zdá, že je to obtížné. Jednou jsem to udělal před mnoha lety poprvé. A nikdy nedošlo k defektu ...

[Chuchulochka]

Ach, to je takový nádherný dort, já ho připravuji pár let na Nový rok, na naléhavou žádost mé rodiny ... jsou s ním nadšení, jedí ho rychlostí světla. (Nahrazuji zakysanou smetanu smetanou 30%)
Chuchulochka Děkuji moc za recept !!!: květiny:

Sensei Strašák! Moc děkuji za mistrovskou třídu pečiva choux. (y) Deset let nic nepeču. A když si koupili pekárnu a dostali se na tento web - všechno prasklo. Dovolte mi poděkovat všem učitelům: pokloňte se vám !!!! Díky tobě začínám překonávat svou lenost. Dnes jsem díky Chuchelkinově mistrovské třídě vytvořil krémové těsto a poté, jak se ukázalo, naplnil jsem ho tvarohem s cukrem a zakysanou smetanou. Ani jsem nevěděl, že jsem schopen takových výkonů. Toto je můj úvod do chouxového pečiva. Nesuďte přísně, vzhledu jsem nevěnoval pozornost. Myslel jsem, že to bude fungovat. Dávám to na tvůj úsudek. (Jsem ještě daleko od dortů, ale potíže začaly.)

[Strašák]

Ale můj dort je CHUTNÝ !!! Udělala prsty rukama, jinak můj mladý kuchař někde schoval stříkačku. Nebyl čas se dívat mezi hory hraček.

Strašák, jako vždy, bravissimo !!!
Také bych vylepšil rohlíky mákem (nevypadají tak krásně) a byl bych šťastný.

[Strašák]

Strašák, děkuji za vynikající recept na krémeše s minimálními pracnými pracemi! První dávka má různé velikosti kvůli absenci cukrářského sáčku a stříkačky (nyní je třeba je zakoupit). Jedna porce opravdu nestačí.

Se začátkem! Nezaznamenal jsem však žádnou zvláštní variabilitu. Pouze působivé velikosti každého „prstu“.

Jakýkoli pevný plastový sáček může být vyroben do vaku na potrubí. Používal jsem je dlouho, protože tam žádný jiný nebyl. Nyní jsou zde dva pytle a celá role francouzského polyethylenu na jedno použití. A to vše proto, že se jedná o nejoblíbenější dort v naší rodině. Moji muži to jedí neuvěřitelnou a děsivou rychlostí. Nepoužívám tašky na nic jiného. Vůbec.

Strašák díky za recept a jasně zobrazené fotografie. A tady jsou prsty mých dam. Pravda byla v takovém spěchu, že jsem zapomněl na čokoládu nahoře. No, já pokropím, slibuji. Lahodné. Zkoušel jsem jeden a teď přemýšlím, jak to nechat na impregnaci.

Tentokrát jsem je pilně vymačkal pomocí cukrářského sáčku (dospěl jsem k závěru, že je potřeba další - tento úkol nezvládl: na druhém plechu na pečení spadl celofán, natáhl se a hubice z něj neodvolatelně vylezla) Ale nakonec jsme dostali krásu.

Dívky, chápu správně, že tu nebudeme plnit krémové tuby. Jsou v dortu prázdné, nebo se trubice zplošťují, když trvá na dortu?

ikko4ka, všechno je v pořádku, nezačínáme (dobře, jen když opravdu chcete ...). Trubky se nevyrovnají, jsou prázdné - ale jsou tenké, ukázalo se to dobře.

Milá Chuchelko, moc děkuji za vynikající a jednoduchý recept!

Je pravda, že jsem skončil s úpravou původního receptu. Za prvé, není tu taška na pečivo. Nebyl čas hledat balíček dostatečné tloušťky. A za druhé, když jsem dostal do rukou dort, bylo mi docela zima a teplota. Proto jsem to udělal ve spěchu a s nejmenšími mzdovými náklady: místo „prstů“ jsem lžící rozložil těsto na plech. Samotný dort pro spolehlivost (najednou se z něj nestane hustý krém) položený v pekáčku. I když jsem se marně bál - krém se ukázal jako vynikající. Pro větší hustotu jsem přidal pár lžící zbytků kondenzovaného mléka z ledničky.
Výsledek je na fotografii. Polovina dávky nestačí a pro naši rodinu dokonce tak málo. Když jsem mohl jíst sladkosti, zůstal mi malý kousek.

[kava]

Pracuješ, děvčata?

kava

To je pilně zřejmé. Jsou tak dokonale kalibrované. A krém je jasně hustý. Tlustá zakysaná smetana?

ikko4ka

Trubky nenaplňujeme, nevyrovnáváme, ale stáváme se velmi něžnými a promočenými.

OlenaS

Tyče - ne tyčky, vačky nebo kola - na tom vůbec nezáleží. Chuť z toho se nikdy nemění. A je těžké pokazit estetiku tohoto dortu, protože tam téměř nic takového není. A o té porci - varoval jsem ...

Zakysaná smetana byla zakoupena v obchodě 30%. Stále jsem měl trochu zahušťovadla na zakysanou smetanu, tak jsem to vložil + krém zahuštěný v lednici přes noc.

Ano, dobře! Krém leží - nebudete kapry.

A co je toto zahušťovadlo pro zakysanou smetanu? Je to stejné pro krém? Měli byste to zkusit sami, mám to.

Říkáme tomu „Smetanfix“ a je v zásadě použitelný na všechny druhy smetany, jak naznačuje název, především na zakysanou smetanu. Nejsem velkým fanouškem všech druhů chemie, ale občas můžete, abych tak řekl, esteticky. Složení obsahuje škrob a něco jiného (obal jsem již vyhodil).

kava zahušťovadlo obsahuje škrob a moučkový cukr. Dívky a já jsem vytlačil těsto cukrářskou stříkačkou a ukázalo se to velmi dobře - tuto možnost může použít kdokoli.

Strašák! Díky za recept na dort. Vždycky jsem si myslel, že pečivo choux je příliš obtížné, ale díky vaší mistrovské třídě se ukázalo, že je to velmi jednoduché a rychlé.
Ukázalo se, že „prsty“ jsou jen třída!
Příprava krému

A je to! Dostal jsem jen tekutý krém. Zakysaná smetana byla 20%. Pravděpodobně bylo nutné vážit to přes tenkou látku, aby si skleněná kapalina uvědomila pozdě. Zkusíme to zítra.

Strašák, potvrzuji, je nastavený, tlustší a zbytečný, jinak by to bylo máslo. Nahoře posypané nastrouhanou čokoládou. Lahodné!
A co je nejdůležitější, velmi jednoduché a rychlé.
Ukázalo se, že můj manžel má velmi rád zákusky, teď budu dělat z takového těsta s proteinovým krémem.

[Strašák]

Strašák, děkuji za recept na dort
Rychlé a snadné
Prsty jsem vyrobil lisem od společnosti Teskoma, zakysanou smetanou "Kráva z Korenovky 25%", krém se ukázal jako vynikající, hustý.

Patnáct let jsem nepekal s chouxovým pečivem, ale to vše proto, že jsem jednou nedostal zákusky: nezvyšovaly se a byly se zelenkavým odstínem. Teď jsem pochopil, o co jde - trouba nebyla dostatečně vyhřátá. A velmi důležitým technologickým trikem je teplotní rozdíl! Děkuji, Chuchelko za podrobné pokyny, jinak bych se na takovou mňam neodvážil dalších dvanáct let

Dort žil jen jeden den: no, velmi chutný!

Potvrzuji, že to opravdu krájí

[Kseny]

Ach, moje mami, jaké stvoření. Už jsem tu dlouho nebyl.

Kseny

E-mail se mi líbil online. Nejprve „udělám krém“, potom „všechno“, pak je to „tekuté“ a ve výsledku se to už „chytilo“. Chvíli mi trvalo, než jsem si uvědomil, že komentáře byly přidávány podél cesty.

Ohnivý Eclair pro mého manžela!

Lenusya
Zajímalo by mě, kam směřovala louže smetany, která se obvykle tvoří z kapající smetany na dně nádobí? Opravdu si šlehačka zakysané smetany udržuje svůj tvar. Prostě wow ...

natasic2466

Web čokolády je skvělý nápad. Velmi okouzlující vzhled. A na první pohled je to prostě vražda. V tom smyslu, že jsou „jako živí“, jsem si dokonce jasně pamatoval chuť. Už jsem to dlouho neudělal.

[Strašák]

Z nějakého důvodu byla moje nálada před Novým rokem tak-tak, myslel jsem si, že žádný dort neudělám (a nemohl jsem si vybrat, který z nich chci), ale pak jsem ráno 31. vstal a uvědomil si, že chci tento konkrétní dort, i když ještě ne nikdy neudělal. No, udělal jsem to. Je pravda, že s chouxovým pečivem jsem neměl žádné zkušenosti, takže ve výsledku bylo čtvrté vejce podle mého názoru nadbytečné, protože těsto právě vytékalo z vaku samo. Ale „prsty“ se zvedly tak dobře, jen byly měkké (byly tenké). Krém byl - vařené kondenzované mléko s máslem (já jsem trochu ne příliš zakysaná smetana). Každému se dort opravdu líbil.

Strašák, Děkuji ! Takový jednoduchý a rychlý recept!

Dobré zdraví pro vás solidní kočár!

Byly měkké, ne kvůli jemnosti, s největší pravděpodobností musely být „sušeny“ déle v peci.

Byly namočené ve vašem krému? Nebo se jim tak nějak přehlédlo shora? Ve skutečnosti není co nasávat, kondenzované mléko a máslo nejsou vodnaté.

Velmi rovnoměrně namočené, snadno řezatelné nožem. Kondenzované mléko nebylo příliš vařené, světle hnědé. A pečeli dlouho, báli se, že se spálí, ale byli velmi hubení - měli takové dutiny, ani jsem nečekal, že se tak zvednou. S tímto těstem musím cvičit, jinak jsem nezachytil konzistenci, ani jsem nemusel na tašku tlačit ...

Strašák! A ještě jednou díky za recept


Toto je novoroční možnost
Tentokrát jsem do krému nepřidal zahušťovadlo (je to lepší) a posypal jsem vrstvy prstů vlašskými ořechy. LAHODNÉ!!!!!

Právě jsem si upečel prsty, taška se zlomila, urazil jsem se a položil ji lžící, a pak jsem prsty vytvořil mokrými rukama, ukázalo se to velmi čistě a nemusíte si špinit ruce olejem. Možná, že někdo přijde s touto metodou vhod, pouze ruce musí být navlhčeny po každém prstu. A kvůli krému chci poradit: dělám dort, aby můj syn mohl jíst (1,3), takže hledám všechny druhy koláčů bez krémového krému. V obchodě není zakysaná smetana (je tam oddělovač bazaru, ale je to spíš jako máslo) a je příliš líné na to jít. Uvažuji o výrobě krému z domácího jogurtu, poraďte, možná by stálo za to přidat želatinu nebo něco jiného.

mamka Natašo, a zředíš separační krém mlékem. Porazí to a nebude tak mastné.

Děkujeme Vám za Vaši odpověď. Myslel jsem na to, možná ano, ale chtěl jsem to udělat s jogurtem, i když možná polovinu.

A chci zkusit udělat krém s domácím jogurtem. V obchodě nebyla žádná zakysaná smetana, všechno bylo vyřešeno a vždy si mohu doma udělat nový jogurt. Hrabal jsem se na oznamovacím tónu, udělám takový krém.
🔗
Myslím, že pokud si vylijete prsty tímto krémem a dáte je do ledničky, dort by se měl také chytit, i když na první pohled bude jogurt vypadat trochu tenký.

[DĚKUJEME AUTOROVI !!!!!!]

JEDNODUCHÝ, RYCHLÝ, NEDOSTATEČNÝ
A NEKALORIE
DĚKUJEME AUTOROVI !!!!!!

A velmi růžová! Co jsi tam nalil?

Pár lžiček malinového džemu
super

Peču tuto lahodnou více než jednou - výsledek je vždy vynikající !!! : nyam: Tusenka, moc děkuji!

Pečené 1,5 porce, zakysaná smetana - 25% tuku, vrstvené vrstvy s čokoládou, ořechy a čerstvými zmrazenými třešněmi (200-250 gramů). Ukázalo se, že jemný delikátní dort!

Dort je upečený rychle, snadno se sestavuje a výsledek je jemný, vzdušný, lehký a není nedůležité, že je krásný!

Kdy je tento dort chutnější? V den pečení nebo další, kdy to bude prosakovat?

Kdy je tento dort chutnější? V den pečení nebo další, kdy to bude prosakovat?

Když je promočený. Další den.

Tusenko, ten dort se mi opravdu líbil. A jak jsem ho minul předtím? Vyrobeno z třešní, ořechů a čokolády. V dalším. Vyzkouším chouxové pečivo s pusinkou 1: 1.

Tusenko, ten dort se mi opravdu líbil. A jak jsem ho minul předtím? Vyrobeno z třešní, ořechů a čokolády. V dalším. Vyzkouším chouxové pečivo s pusinkou 1: 1.

Je to takhle? To jsem nedostal. Připravené prsty proložené hotovými bezeshki?

Jo, upeču některé prsty z chouxového pečiva a druhý z pusinky. Zajímalo by mě, co se stane

Tento dort jsem dnes upekl: prsty byly dokonale vymačkané ze stříkačky na pečivo, zdeformované jako od artritidy, ale no, na chuť to nebude mít vliv. Ale se smetanou jsem dal kloub: smíchal jsem zakysanou smetanu s nízkotučným kondenzovaným mlékem - tam je, ukázalo se to a tak (stále bojuji proti kaloriím). Takže veškerá smetana se nalije až na dno, obávám se, že se moje slepice slepují? PSY. Ukázalo se, že jeden prst je „nadbytečný“, tak jsem se podíval na noc a dokonce i po tréninku jsem zhřešil: mmm. A celý vtip je, že jako dárek upiekla dort.

Strašák, děkuji moc za recept a inspiraci pro tento božský dort!
Poprvé jsem udělal choux pečivo a po vašem MK to nebylo ani děsivé - všechno se ukázalo v pohodě! Udělal jsem 1,5 porce, plech byl naplněn 4krát cestou do trouby - chutná dobře, snědl jsem pár prstů na výstupu
Zakysaná smetana, moje oblíbená, a pak je tu tak lehká vzdušná náplň, krása! Myslím, že jsem našel další oblíbený dort.

Nakonec ruce dosáhly na dámské prsty. Všechno dopadlo skvěle. Těsto jsem připravil podruhé (první palačinka byla hrudkovitá, ale ne podle tohoto receptu) a tentokrát vyšly skutečné zákusky.Krém: 0,5 litru tržního krému sraženého s cukrem + trochu koňaku a vanilky. Hodnocení 1 Závěr - bude to malý. Zítra si vezmeme vzorek. Děkuji za podrobný popis přípravy této lahůdky. Jediná věc, která napumpovala, byla smetana: při šlehání se začaly vločkovat.

Páni, kolik nově příchozích! V tom smyslu, že to zkusili poprvé. Není divu, že jsem to zkusil, pokud to funguje poprvé. Spokojenější než vy.

I já jsem dnes poprvé vyzkoušel chouxové pečivo a oh, zázrak Fungoval !!!
Děkuji za recept, teď budu vždycky vařit takové báječné! (teprve teď je moje hubice tenká a prsty se ztenčily), ale to nemá vliv na chuť

a proč tryska?! A bez ní? Jen v mém oblíbeném sáčku na kefír nebo mléko byla díra odříznuta a můžete jít! Zde zuby nejsou tak důležité.

Zdálo se, že jedna část nestačí na to, aby byla uspořádána ve víceúrovňové pyramidě, a tak jsem naplnil zákusky krémem.

Dlouho jsem to nedělal, jen sedím a přemýšlím - možná můžu jít do džungle ...

Dlouho jsem to nedělal, jen sedím a přemýšlím - možná můžu jít do džungle ...

Takže myslím také 🔗... ten den ... nikdy jsem to nedělal vůbec, obávám se, že moje trouba nebude tahat prsty ... Pečou se při určité teplotě a v mé troubě není ani teploměr ... Pravděpodobně je lepší nezačínat ... dobře, budu si myslet víc ...

Kroshi, kup si teploměr;) Koupil jsem se, abych zkontroloval, jak moje trouba udržuje teplotu, a to z dobrého důvodu - teď je to krupobití. neustále v troubě

[matice]

matice
Ano, koupil bych, ale starám se o novou troubu (přesněji o plynový sporák), nemohu si vybrat ... Mimochodem, jaký máte teploměr? Najednou jsem chtěl koupit Teskomovského pro troubu, ale nebyli neustále k dispozici ...

Vložil jsem fotografii do tématu o teploměrech, je to stejné jako Teskomovský, jen cena Admina, mimochodem, je také stejná

[matice]

matice
Děkuji ! Šel jsem se podívat na váš teploměr!

[Strašák!]

Strašák! Včera jsem upekl dort "Dámské prsty" podle vašeho receptu. Dnes byli hosté. Dort se mi moc líbil. Moc děkuji za recept.
Tady je moje zpráva o pokroku.

Podle mého názoru se krém ukázal být velmi hustý. Vyšlehala jsem smetanu víc, to nestačilo. Příště si koupím méně tukovou zakysanou smetanu.
A tato fotka:

Jakmile jsem položil dort na stůl a sundal kameru, okamžitě se objevil zástupce OTK, který se sotva bránil.
Přitáhl jsem ti obrovské poděkování.