Kalvelovo kynuté těsto a chléb z něj

[Strašák]

Strašák jaký krásný chleba! A jak to s tebou vychází tak skvěle? Jsem úplně pokrytý moukou. Jinak se drží na ručníku.

[Strašák]

Strašák jaký krásný chleba! A jak to s tebou vychází tak skvěle? Jsem úplně pokrytý moukou. Jinak se drží na ručníku.

A tento chléb je rozdělený a upečený na krbu. A když dokazuji, nezakrývám to ručníkem, ale zavírám to velkou plastovou miskou Tupperver otočenou vzhůru nohama (dobře, nebo lze přizpůsobit nějaký velký kastrol). Proto nemusí být vůbec v mouce. Poté před pečením nastříkejte povrch jemnou stříkací pistolí (přímo se z něj dostane vodní prach, neustále stojí na stole v kuchyni, často ho peču). Ne přímo tak, aby proudilo v potocích, ale mírně navlhčete a pečte v páře (povinné). Všechno. Chléb je lesklý a lesklý.

Děkuji za rychlou odpověď!
poslední rozměry jsou špatné, chápu právě teď. potřebujete 60% z celkového množství mouky ve finálním produktu, že? a napočítal jsem 60% hmotnosti mouky + kvásku.
Ale jak je to napsáno - po čtvrtém krmení by se to mělo za 6 hodin čtyřikrát zvýšit?
a žito - protože moje pšenice je zjevně špatná - byla tam velká zásoba, už je stará, myslel jsem si, že tomu tak bylo. obecně, samozřejmě, jen ze zoufalství tento krok, jen aby to náhodou nevyhodil.
Pravděpodobně začnu znovu. Chci jen pochopit své chyby, aby bylo podruhé úspěšné.

Ano, defekt vyšel s proporcemi.

Zalijte 60% mouky, kterou krmíte. To znamená na každý gram startovací kultury 1 gram mouky a 0,6 g vody. Obvykle vycházím z hmotnosti kvásku (pokud jsem vzal 30 g kvásku, pak 30 g mouky a 18 g vody). Nemůžete však věnovat pozornost hmotnosti odebrané startovací kultury, hlavní věcí je udržovat správný poměr mouka / voda: voda - 60% neg. přidané mouka. Ne mouka ve finálním produktu, ale z toho, který přidáte. Při krmení nalijete 100 g mouky, což znamená 60 g vody.

A asi to 4krát nabobtná - v této fázi otoku jsem 4krát neuspěl. Zpočátku jsem neměl prakticky žádný pohyb. Stoupá až ke konci. To jsou moje postřehy. Navzdory tomu je to jedna z nejsilnějších startovacích kultur, jaké jsem kdy vytvořil. Jmenovitě jsem pravděpodobně provedl Kalvelevskaja šestkrát. Protože ty předchozí metodicky zničila nesprávným skladováním a zapomnětlivostí.

Děkuji! kromě tohoto momentu s proporcemi - myslíte si, že existují nějaké další body, které by mohly přidat konečný výsledek? Stále hřeším na pšeničné mouce - měl jsem velkou zásobu a téměř rok stará mouka šla do tohoto kvasu. pro nový pokus koupím novou mouku.
A také jsem chtěl objasnit hnětení - mám hnětet, dokud mi nevyčnívá z rukou? Nepodařilo se mi to - musel bych přidat hodně mouky, bál jsem se zkazit správné proporce (koneckonců, první obvazy byly se správnými proporcemi

[Chuchulka,]

Chuchulka, tady jsi dal chléb. Je to teď na papíře na pečení a studeném krbu? A pod jakou teplotu troubu přivedete?

[dashusha]

dashusha

Podle mého názoru jsem nezaznamenal žádné zvláštní nedostatky, teplota je udržována. Změňte mouku, aby nemyslela, i když si nemyslím, že se jí během této doby něco takového stalo. Nemusíte hnětet, dokud nelepí těsto. Protože je to prostě nereálné. Poměr mouky a vody je takový, že se těsto bude lepit. Nalijte kousek kvásku vodou, dobře promíchejte a poté přidejte mouku. Takže distribuce kvásku v těstě bude rovnoměrná.

Freken Bock

Složil jsem chléb, vytvaroval ho dokola a nevyložil ho pod něj jako takový, plete si s tímto jménem. Pod krbem jsem měl v případě kynáře na mysli rovný, rovný povrch. Vyložím krájecí desku papírem na pečení (malý kulatý, který se zcela vejde pod misku spolu s chlebem), položím na ni polotovar a přikryji miskou. Provádím korektury a pravidelně sleduji, jak se tam cítí. Předehřejte troubu na 250 stupňů. I poté, co senzor zobrazí všech 250, stále dávám čas na zahřátí. Bylo by hezké na 260 stupňů, ale mám 250 - limit trouby. V troubě jsou dvě litinové pánve. Díky nim se déle zahřívám, aby měli horečku. Jeden je úplně dole. Jedná se o vodní odpařovač (vždy je tam, nevytahuji ho). Druhý hraje roli krbu (statná litina, zcela plochá pánev na palačinky). Pokud nemáte krb - velká litinová pánev vzhůru nohama je věc. Když se trouba zahřeje, řezám obrobek, nastříkám ho, předem naliju sklenici vroucí vody a položím vedle ní. Otevřu troubu, vysunu rošt s pánví, jemně ji stáhnu z prkénka na pergamen s chlebem (obě ruce v silikonových rukavicích, abych se nespálil), zasunu, zavřu (vše děláme přesně a rychle, abychom neztratili teplotu). Okamžitě vezmu připravenou sklenici s vroucí vodou, rychle ji otevřete, okamžitě naliju vařící vodu do napařovací pánve a rychle ji uzavřu. Snižuji teplotu na 220-230 stupňů (a sama poklesne v důsledku otevření dveří). Všechno. Dochází k prudkému „výbuchu“ těsta z dobře vyhřátého krbu, vlhkého a horkého prostředí v troubě. Kusy se otevřou doslova během prvních 5-7 minut po upečení.

No, rozbil jsem pojednání ...

[Strašák]

Strašák vyčerpávajícím způsobem. Budeme mít horší mouku. Pochybuji, že bez koše se můj chléb během kontroly nezmění na palačinku. Ale zkusím to. Moc děkuji za podrobnosti.

Kyselina askorbová v těstě na špičce nože nějak kompenzovala nepříliš dobrou mouku. Prášek se prodává v lékárnách. Trochu pomůže.

[Strašák]

Strašák vyčerpávajícím způsobem. Budeme mít horší mouku. Pochybuji, že bez koše se můj chléb během kontroly nezmění na palačinku. Ale zkusím to. Moc děkuji za podrobnosti.

Freken Bock„Položím tvarovaný chléb na desku s papírem na pečení, několikrát ho zabalím do kruhu složeného na délku suchou, zaprášenou moukou, kuchyňskou utěrkou, získá se šířka ručníku - okraj je někde 5 - 6 cm. Vrch také zakryji miskou. Těsto se tak nerozšíří do stran, ale roste nahoru.

Zdá se, že se život zlepšuje
Večer jsem nakrmil svůj „trapný“ žitný podkrm ve správném poměru, ale žitnou moukou - zkusím to udělat na žitný chléb. Ráno se mi drdol rozšířil, ale zdvojnásobil se. Vypadá jako obří ovesné sušenky a voní dobře, především jako energický kefír
a další „překvapení!“ - včera jsem shromáždil všechny zbytky pšeničného kvásku do neumytého džbánu s napoly snědlou rozpuštěnou zmrzlinou, ale nevyhodil jsem to - dnes jsou takové čokoládové bubliny
takže jsem byl přesvědčen z vlastní zkušenosti - vzdal jsem se brzy!

[dashusha]

dashusha

Studna? Jak jste na tom s kvasem? Jak jsou na tom čokoládové bubliny?

No, řekl jsem - trochu trpělivosti ...

[Strašák]

Strašák

Je to škoda, nemohu přijít na to, jak vkládat obrázky - mám nějaké potíže s Java skripty, jinak bych sdílel svou radost
Včera jsem na svém žitném podkrmu upiekla žito na základě receptu „Bez ničeho“ od Gashy a dala jsem droždí jen pro případ, trochu, méně než čtvrt čajové lžičky - žito je obtížné zvednout, jak jsem pochopil. Přidal jsem mouku podle stavu koloboku, nakonec to vypadalo, že je v pohodě, ale zjevně to tak je. Pečila v pekárně - stála celkem dvě nebo dvě a půl hodiny, pečená hodinu. Střecha se ukázala být vysoká - kupodivu jsem Gashinův recept už dvakrát upečl, oba jsou rovné. A tady - pohledný muž, jen střecha je popraskaná.Mimochodem, chtěl jsem se zeptat na radu - co s nimi? Chutná kyselě, ale dal jsem trochu soli. kůra je křupavá. obecně jsem velmi spokojen! Možná trochu vlhké - bylo by možné péct dalších deset minut, ale kůra byla vystavena nejtemnější, bál jsem se, že strany úplně spálí.
A také s čokoládovými bublinkami, skvělé. Rozhodl se udělat buchtu, cop

Nebyl čas hledat recept - batolata jsou nemocná, nedávno jsem na fóru četl výňatky z Pokhlebkin, musím říci, inspirativní, rozhodl jsem se - zkusím to sám, budu to jíst. Hnětl jsem těsto v pekárně - s vejcem, cukrem, pšeničnou moukou, syrovátkou z izotovského želé a vaše čokoládové bubliny. Něco se stalo, vstalo v kbelíku na hodinu a půl krát a půl, vyložilo to, rozřezalo to na několik rolí a „cop“. Pletenec se rozmazal, nezvýšil ani gram, myslím, že vždy budu mít čas ho vyhodit, dát do trouby. Jak jsi napsal, spustil jsem to o 240 gr. V troubě se zvedl a stal se bochníkem Obecně - na pevných třech, dokonce s plusem, je drobek porézní, na některých místech jsou otvory v centimetru - zjevně tam, kde byly záhyby opletení, ale posadil se, aby stlačil shora, vrátí svůj tvar dobře. Chutná také kysele, je tam málo cukru, ale můžete to jíst, půjde to na bochník
Buchty byly po dobu čtyř hodin otestovány. dobře, možná trochu oteklé, a v troubě se zvedly na polokoule. drobenka je lepší než v "bochníku", otvory jsou rovnoměrnější. šlo dobře na večeři s fermentovaným pečeným mlékem
a taková situace s kváskem - včera jsem krmil žitnou mouku žitnou moukou 1: 0,6 vodou, stojany mezi okny, tam je asi 15 gramů, vhodnější tempo. Nenašel jsem režim v domě, v lednici - 10 gramů, pravděpodobně příliš chladný. ještě jedna porce, která se zatím udrží v teple.
a včera jsem nakrmil čajovou lžičku čokoládových bublin, ale pravděpodobně jsem vzal příliš mnoho nového těsta - 100 gramů mouky, bez míchání téměř celý den. Večer jsem vzal 100 gramů tohoto „neživého“ těsta, 100 psh. mouky a vypláchla nádobí z těsta "bochníkem" vodou na krmení. Všechno krmení jsem udělal v šest večer, později jsem je nemohl udělat, půjdu k nim až teď - to znamená, že to bude trvat asi 18 hodin. žito vstalo úplně první, jeden a půlkrát, více se nezvedá, všechno je porézní, porézní, téměř suché, jako živá houba. pravděpodobně ji nakrmím a za hodinu „kamarádovi“ za oknem. Otázka: Budu je krmit tam za oknem jednou za tři dny, že?
Pšenice začala aktivněji stoupat až ráno - za poslední dvě hodiny pravděpodobně vzrostla o 1 cm (plechovka 0,5 litru). Otázka číslo dva - co je nejlepší s tím dělat? ještě několikrát krmit v teple nebo také odstranit? jak zkontrolovat její zralost? Někdo z guru napsal, že zralý kvásek se zvedne za tři nebo čtyři (pokud se nemýlím) hodiny. Jaké to je? vyrábět krmení stejně jako kvásek - bude to považováno za „samo“?
a dokonce i taková myšlenka - pokud ji stále krmíte v teple, jak dlouho čekat mezi krmením - každé 6 hodin? a pokud se nezvýší na šest, ale vzroste na více - počkat na maximální vzestup nebo ne? možná je to logičtější?
Tady je pryč! rovné nástěnné noviny předem všem děkuji za pozornost

Kynuté těsto by se mělo za několik hodin 3-4krát zvednout. Toto je kvas na svém vrcholu. Sám je celý objem krmeného kvásku, nastaveného na kvašení. To znamená, že startovací kultura by se měla zvýšit ve srovnání s objemem bezprostředně po krmení.

Pokud nakrmíte malé množství kvásku velkým objemem vody a mouky, bude zrát déle. Musíte se soustředit ne na hodiny, ale na stav kvasu. Faktem je, že každý má jiné množství obvazu, okolní teplota je také pro každého odlišná, takže čas je pouze přibližným vodítkem. Když vystoupala na vrchol a začala padat (prověšená kupole), je na samém vrcholu dospělosti. Nyní můžete péct nebo krmit. Na tuto chvíli musíte vždy počkat.

Pokud je váš chléb kyselý a popraskaný, kvas je překyselený.

Pro úložiště je standardní pravidlo 3 ku 1 a 1 ku 3 (píšu to už asi 10krát). T.To znamená, že pokud po krmení nechá kvasit při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny, můžete jej skladovat po dobu 3 dnů při teplotě 10-12 stupňů. pokud se nechá kvasit 3 hodiny při pokojové teplotě - lze skladovat po dobu 1 dne při teplotě 10-12 stupňů.

Jo, přišel na obrázky
Tady se šířím - to je „Baton“ a buchty

A tady je žito.
jaká je diagnóza z fotografie?
Rozuměl jsem krmení, díky!
Také se chci zeptat - jaká dobrá chuť kvásku? velmi kyselé nebo trochu?
pokud je moje stále peroxid, mám krmit nebo změkčit? nějak zvlášť omladit naši Kalvelevskou, nebo se podívat na obecná pravidla na fórum?
a ještě jednou o „sebezvedání“: například máte - jaké jsou doby zvedání pro které množství krmení? pravděpodobně se zkušenostmi budu schopen porozumět sám sobě, chci mít nyní nějaký referenční bod

Těsto v chlebu se mi zdá trochu vlhké (v tom smyslu, že bylo vlhké před pečením). Dobré zralé kynuté těsto je slabé a příjemně kyselé. Silně kyselý a dokonce hořký - peroxid.

Krmení a omlazení jsou totéž. Jde jen o to, že při omlazení jsou krmeny objemy, které několikrát po sobě významně převyšují hmotnost samotné fermentované kultury. To je vše. Je to stejné jako u naší Kalvelevské, ale při dodržení našich specifických poměrů mouky a vody. Pokud nakysnete kynuté těsto v poměru: na každý gram kvásku 1 g mouky a 0,6 g vody, dosáhne svého vrcholu za 3-4 hodiny.

Děkuji moc, všechno jsem pochopil!

[Freken Bock]

Freken Bock

Tady je dnes takový pečený. Zřetelně znovu prokazuji tuto lesk.
Přeexponovaný v troubě, podle mého názoru, ale ne fatální. Povrch vykazuje při pečení párou charakteristickou „hrbolatost“, díky níž je kůra velmi křupavá. Chléb s čistým kváskem, bez přidaného droždí.

Chci se podělit o své dojmy Včera jsem pečil s kváskem.
Pečeno v bílé bílé barvě HP, pouze s kváskem. Jelikož jsem nepoužil droždí, rozhodl jsem se zvýšit množství kvásku (odpovídajícím způsobem snížit mouku a vodu). Také jsem dal nastrouhané jablko (1 lžičku) a med (1 lžičku). Musel jsem přidat slušné množství mouky. Nemám sušené mléko, ani jsem ho nepoužíval.
Míchejte v režimu „pasty“ dvakrát, pouze cca. 20 minut.
Potom ho vytáhla, vytvořila drdol a vrátila ho zpět. Stálo to 2 hodiny, dvakrát se zvedlo. Pečené po dobu 1 h 20 min. ještě více vzrostla, střecha byla úplně odfouknuta

tento řez však byl ještě teplý, když byl řezán.
chuť je dobrá, mírně kyselá.
Také jsem to udělal, ani nevím, jak to nazvat - buchta
do kvásku jsem dal müsli do fermentovaného zapečeného mléka a ovocného pyré, napůl sežrané dětmi od večera. přidal k dobré housce datle, máslo, mouku. trvalo to asi čtyři až pět hodin a přesně se to zvýšilo více než třikrát. i když je zjevně v troubě přeexponovaný - příliš opálený nahoře a dole. drobenka je dobrá, gumový cukr nestačí (nebo spíše vůbec ne, příště to sladší

A dokonce i večer dala Chuchelkinův chléb z prvního, hlavního receptu, ale podcenila svůj kvásek - ten přes noc povstal a spadl, i když ne moc. Rozchod jsem vložil do formy vyložené papírem. v papíru a poslal do trouby. Ukázalo se, že je to nakyslý, ale velmi chutný oválný dort. jedl jen trochu studený, neměl čas ani vyfotit.
Ještě jednou děkuji, Chuchelko, za tak nádherné téma!
Chtěl bych se také zeptat: Pamatuji si pravidlo 1-3, 3-1, krmený kvásek byl udržován v teple po dobu jedné hodiny, poté byl odeslán do chladničky na tři dny při +12 stupňů. První den se to více než zdvojnásobilo - je to normální? a lze jej použít dříve než o tři dny později?

Dvakrát jsem neúspěšně začal pěstovat kynuté těsto podle receptu tématu
Poprvé v souladu s harmonogramem a proporcemi ze záhlaví tématu, podruhé za ním 🔗
Kvas z první dávky ve všech případech nekvasil.

Možná, že žitná mouka není v pořádku?

Nyní to dělám potřetí s využitím proporcí „Ekonomické pšeničné startovací kultury podle metody Calvel“ (odkaz výše v textu).
Ale: první várka odešla bloudit ne po dobu 22 hodin, jak je napsáno v čepici, ale po dobu 45.
Do této doby kynuté těsto konečně změnilo svůj vzhled (stalo se trochu „syrovým“) a vůni (jasně vonělo po kyselém těstě).

Pak jdu dál https://Mcooker-csn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Sedm hodin po druhém krmení měla moje startovací kultura více než čtyřnásobný objem.

Těšíme se na čtvrté krmení
Myslím, že má smysl krmit kvásek ne podle plánu, ale se zaměřením na jeho stav

Myslím. to není otázka mouky. Samozřejmě jsou droždí také obsaženy v mouce a dostávají se tam při mletí z povrchu zrna, ale jsou těkavé. Jejich moře je všude kolem. Proto vše, co může v přírodě zkysnout (kde mohou kvasinky žít), zkysne. Vstupují do těsta zvenčí. Myslím. že otázka je v poněkud nestabilním teplotním nebo časovém režimu. Pokud vůbec - můžete přidat kůži z jednoho neumytého černého hroznu (bílý květ nahoře - a tam jsou divoké droždí). Pro urychlení a stabilizaci procesu.

Ano, krmení „na vyžádání“ je nejlepší. Hlavní věcí je být schopen rozpoznat, kdy je čas. Přichází se zkušenostmi.

[Strašák]

Strašák, drahá! Povězte mi, pěstovali jste to na bílé mouce? Jaká značka?

[Strašák]

Strašák, drahá! Povězte mi, pěstovali jste to na bílé mouce? Jaká značka?

Jiné. Na Nordiku, pro 1 stupeň (nepamatuji si rostlinu, nebyla nijak pojmenována), na Makfě, na ARO.

Je severská tak super finská mouka na pečení? Je to potřetí, co zahájím Kalvelevskou. Žila se mnou dobře, dokonce chovala pečivo. Poslední dva byli věční žito, a jakmile je položena pšeničná postel, nefungují (chléb pro psy ...) a samy o sobě jsou strašně pomalé (je s čím srovnávat).
Díky za mouku

No, nedávejte severské do kvásku (jo, je to finská mouka). Je to ostuda. Stojí to jako bombardér, ale musí se opotřebovat, aby se vydělaly kilogramy.

Už jsem udělal tři přístupy.
Všechno v popelnici.

Příznaky jsou:

• první várka zakysne až po čtyřiceti pěti - čtyřiceti osmi hodinách místo dvaceti dvou
• po čtvrtém krmení kvásek neroste
• pokud jej po osmi hodinách nakrmíte ještě několik cyklů - promění se v těsto
• pokud ji necháte nevyžádanou v žáru dalších šestnáct až dvacet hodin, promění se v kyselou lepkavou hmotu

Kde kopat?
Používám vodu filtrovanou filtrem reverzní osmózy. Možná její problém?
Teplotní režim je sledován s přesností na desetiny stupně - používám termostat z inkubátoru

Rovněž jsem nedostal kvasinky. Ale tohle se ukázalo. Vzala vodu z vodovodu a mouku Stary Oskol 2 tříd. Nejprve jsem hnětl rukama. Žije už dlouho, navzdory tomu, že s ní zacházím nedbale: zavírám ji na pár týdnů v lednici, krmím (a někdy zapomenu) v libovolném poměru a různé mouce.

[Simonych]

Kde kopat?

1. Vezměte vodu z vodovodu, můžete ji nechat stát, pokud je ve vaší oblasti chlorovaná voda. Filtr reverzní osmózy nebude fungovat. Mimochodem, těsto na této vodě je lepivější než obvykle.
2. Dodržujte plán krmení bez ohledu na to, zda je „kyselý - nekyslý“. Nic by nemělo zkysnout, to, co máme za 22 hodin, je to, co krmíme. A po dalších 7 hodinách znovu krmíme to, co máme.
Simonych, nevzdávej to! Navíc je kde kopat. Jste připraveni na čtvrtý přístup?
Hodně štěstí!

[Simonych]

Simonych Nyní jsem se prohrabával ve svých starých poznámkách. Tento kvas pro mě také velmi slabě vzrostl. Navzdory tomu ho krmila jednou denně. Teplota byla 25 stupňů a rychle zkysla, takže jsem ji udržoval v teple po dobu 1 hodiny a poté ji na tři dny položil na parapet (13 stupňů). Mouka se přidávala do měkkého těsta, mírně měkčího než na knedlících. Při krmení jsem použil akumulační metodu. Do kynutého těsta jsem přidal kvásek. První kváskový chléb, víceméně úspěšný, byl upečen 18. den ... (Jednoduchá bílá na kvásku od Calvela, obrázky jsou na fóru).

Ahoj! prosím přijměte mě do svých řad !!!!! a pomozte mi na to přijít! jako bych téměř četl celé téma, ale jsou otázky, kdo může odpovědět? Obecně jsem připravil Kalvelovo kynuté těsto, jen jsem nejprve narazil na web Lyudmily a pak jsem přišel sem, takže otázka zní, že v původním receptu to jde na 600 gramů mouky - 300 gramů vody a vezmete si 360, můžete zjistit proč? (Vzal jsem 300). Dnes mám kvásek starý 3 dny, v noci jsem to pochopil třikrát, při teplotě 15-17.Oddělil jsem kousek (50 g) a znovu nakrmil 50 g kvásku, 50 g pšeničné mouky a 30 g vody (znovu jsem to vypočítal podle receptu Lyudmily) a položil na parapet. co teď dělat? (porodila, ale já nevím, co mám dělat!) Pečiu chléb dvakrát týdně, pokud nechám kvásek na parapetu (nebo lépe na balkóně ve skříni (tam je někde kolem 9-11 stupňů), bude dost krmení jednou za 2 dny? Nebo je to stále potřeba každý den? Co znamená vrchní obvaz (pro každý vrchní obvaz vezmu polovinu předkrmu a druhý vyhodím, nebo přidám mouku a vodu do celé kultury předkrmů?) stojí za to vzít podle potřeby? obecně nějaké otázky! pomoc, takový dobrý kvásek, ten první vyrostl se mnou, předtím všechno šlo do kbelíku! takže mu chci dát život !!!

[vlasik]

vlasik
1) Zálivka - to znamená, že jednu polovinu nakrmíte odpovídajícím množstvím mouky a vody (mouka - X (x), kynuté těsto - X (x), voda - 0,6krát X (x)) a druhou polovinu vyhodíte ... ( dobře, nebo jej připevněte kamkoli chcete, pokud je škoda zahodit to)
2) Obecně jsem začal s 300 g mouky, tedy o polovinu méně, než Lyudmila navrhuje, a všechno mi vyšlo. Přirozeně a vodu na polovinu. A otruby. A sůl. Začalo to na dorůstajícím měsíci. No, pak všechno, všechno, jako Lyudmila. Proč 360 g, to nevím. Možná překlep. Nebo chyba. V mém zdroji jich je 300. Mimochodem, metoda trvá 4-5 dní a vaše kynuté těsto je jen tři dny, zdá se mi, stále ho musíte krmit pár dní. Mohu psát, jak je uvedeno v pokynech.
3) pokud udržujete startovací kulturu ve skříni na balkóně, tj. Na 10-12 stupních, pak bude růst mnohem pomaleji, je docela možné, že pár dní přestávky v krmení to bude stačit. Podívejte se, jak stoupá dvakrát nebo třikrát, a je čas se nakrmit.
4) kdy můžete dát těsto do těsta? rozhodně místo krmení. Když se rozhodnete, že je čas na krmení (viz výše), promíchejte s ním těsto. A pokud nemáte v úmyslu péct, stačí nakrmit obvyklou mouku (váhově stejně jako kvásek) a vodu (0,6 množství mouky).
5) zpočátku, když dáváte startér do těsta, přidejte 5 gramů droždí pro pojištění! Jinak si kvásek nemusí poradit. A při každém pečení snížíte množství droždí. A vaše startovací kultura bude stále silnější. A pak budete péct vůbec bez droždí, na jednom kvásku.
Hodně štěstí!

oh, moc děkuji !!!!!!!!!! jinak jsem nad svým kvasem, už nevím, kam strčit hlavu! (pravděpodobně jako opice a brýle)!

[vlasik]

vlasik Ano, vůbec ne, byl jsem rád, že jsem jí pomohl ještě pár dní Krmit, podle pokynů jsem osobně dal můj podnik až sedmý den.

Strašák, pokud se nemýlím, měl jsi Temku, pečivo s Kalvelovým kváskem a na první stránce bylo pečivo, sladké a ne sladké. Nemohu najít pomoc dívek ...

pláč !! nebuď můj pekař! rozkyslo! pečováno a váženo! dnes jsem začal péct chléb, celý den stál a přišel se mnou, na konci se zvýšil o 4krát, ale ... to je místo, kde byl pes pohřben, podle receptu musel být chléb přenesen z provokačního koše do horkého kotle a spadl na místo !!!!!!!!!!!!!! jak jej převést bez ztráty? Také zhřeším, že podle receptu byl 1 g droždí a bál jsem se, že jsem dal 3 g mladého kvásku! obecně, co mám dělat, nevím, kam jít, abych získal další znalosti! nebo obrázková kniha poradit!

Není třeba zoufat. Vůbec ne, vůbec ne. Myslím, že problém je buď ve způsobu nošení (neúspěšně, někde trochu zaseknutý, proto, když je vrchní vrstva roztržena, je to opál) nebo .... Mám velké podezření, že se zasekl. Když chléb stojí a není na vrcholu kynutí, přestává být elastický. Kvasinky zpomalují svou práci, po stisknutí prstem zůstane důlek (měl by se narovnat). V tomto stavu je jednoduše vypuštěn.
„Porozumění“ fázím chování a dospělosti chlebového těsta přichází pouze se zkušenostmi. Soudě podle toho, že se zvedlo a dobře stálo, se 4krát zvětšilo - těsto funguje.Funguje dobře, ale okamžik odeslání k pečení byl zmeškán. Nic špatného. To je opravitelné.

Ano, poté, co jsem v noci studoval fórum, jsem také dospěl k tomuto závěru! V receptu bylo napsáno 2,5 hodiny, sledoval jsem hodinu a půl později, už to bylo velmi dobré, můj vnitřní instinkt to chtěl dát do trouby, ale rozhodl jsem se počkat na čas, a pak jsem se ho jen dotkl a prasklo to jako koule!

můj kvas voní jako kvásek chleba, je to normální? a trochu se táhne, přečtěte si, co to znamená jíst lepek, teď mám obavy! ale zdá se, že stoupá normálně (3-4krát denně ve skříni na balkóně).

Samozřejmě je to normální, protože kvas i kvásek voní po kvasnicích (kvašení, produkty z nich). Pokud vaše startovací kultura není příliš chutná, pak je vše v pořádku. Lepek je během fermentace korodován kyselinami, takže jeden doprovází druhý (kyselou chuť a otoky). Možná jste si spletli obvyklý druh kvásku pro tahání, také se táhne, ale tahání je u zdravého a peroxidovaného kvásku jiné.

[vlasik]

vlasik

jak jej převést bez ztráty?

Já osobně to dělám: na základě dostupných prostředků vezmu velkou misku, vložím do ní list papíru na pečení, posypu moukou a vložím těsto. Uzavřu to nahoře igelitovým sáčkem a přiložím k baterii. Těsto by mělo být asi půl mísy. Když se zdvojnásobí, vystoupá na samý vrchol. Zarovnejte s horní částí. Potom to přikryju obrácenou pánví (na které budu péct) - suchou, ničím nemastnou a rychle to celé otočím. Opatrně, pomalu, sundám papír. A všechno jsem to vložil do trouby.

pomozte, vrchní vrstva kvásku zatuchla, ale uvnitř je to dobré, bublá, tak jsem vybral vnitřek, ukázalo se to 15g, nakrmil 15 mouky a 9 vody a dal to, ale večer chci dát těsto a tam potřebuji 38g kvásku, zvládnu to za 5 -6 hodin, abyste nakysli své těsto ještě jednou, ale aniž byste z něj odstranili polovinu?
a jak můžete zvýšit množství kvasu?

Nemusíte to krájet na polovinu. Stačí přidat do kvásku čerstvou mouku a vodu. Takže zvyšují jeho množství.

Děkuji! a jak dlouho po krmení můžete nastartovat?

Je obtížné pracovat hodiny: teplota, objem a aktivita kvasu, množství přidané mouky se může lišit. V tomto ohledu se nechte vést jeho stavem: vrchol vzestupu uplynul, právě začal klesat - je ve své nejlukrativnější podobě, můžete začít.

pomozte, vrchní vrstva kvásku zatuchla, ale uvnitř je to dobré, bublá, tak jsem vybral vnitřek, ukázalo se to 15g, nakrmil 15 mouky a 9 vody a dal to, ale večer chci dát těsto a tam potřebuji 38g kvásku, zvládnu to za 5 -6 hodin, abyste nakysli své těsto ještě jednou, ale aniž byste z něj odstranili polovinu?
a jak můžete zvýšit množství kvasu?

Obecně platí, že vzhledem k tomu, že mohu krmit maximálně 2 r / den, chci krmit ne 1: 1: 1, ale jen trochu kvásku (doslova na zdi zbytky kvásku) a vody: mouky na množství, které potřebuji (alespoň 1 : 3: 3, a pokud potřebujete stát bez krmení déle, pak vìtší ředìní). Pak právě v době používání krásná, vzdušná a porézní startovací kultura.

Prosím, řekněte mi, jaký je rozdíl mezi předběžnou a konečnou kontrolou, pokud recept říká předběžná kontrola po dobu 30 minut, konečná kontrola po dobu 2,30 minut. tak jsem vytvořil chléb a co dál? dát a počkat jen 3 hodiny? nebo tvarovat chléb za 30 minut? jinak moje těsto stojí za to, po hodině by mělo být těsto nastartováno, ale jsem zmatená!

jaký je rozdíl mezi předběžnou a konečnou kontrolou, pokud recept říká předběžná kontrola 30 min, konečná 2,30 min. tak jsem vytvořil chléb a co dál?
Jsem zmatený!

Těsto je hněteno, kysne. Pak ho vytáhnete, zaokrouhlíte a dáte mu předběžný důkaz, to znamená, že leží a čeká 30 minut na formování. Rád to zakryji obrácenou miskou.Po 30 minutách chléb zformujete a necháte 2 h. 30 min. před pečením.

tady je můj chléb s Kavelovým kvasem!

děvčata, šla jsem sem na malé řádění a 3 dny jsem nezakrmovala kynuté těsto, stálo to na mém balkónu 10-12 stupňů, dnes to bylo bujné, bublající a nahoře nepochopitelná kůra, nevypadá to jako plíseň, ale nejen jako tvrdá kůra, jak se to stane Obecně jsem odstranil horní vrstvu a nakrmil spodní, takže můžete? Nebo jsem to zničil a je lepší udělat nový?

[vlasik]

vlasik Chléb SUPER !!! Myslím, že pokud byla odstraněna kůra a pod ní jsou bubliny a charakteristický kyselý zápach, pak je kvas živý. Při rychlosti 10-12 stupňů to nemohlo zmizet, jen to vyschlo shora, to se stává.

3 dny při této teplotě jsou normální trvanlivost startovací kultury. Nic se jí nestalo. Vrchol právě vyschl z toho, že byl nahý. Proto můžete s velkým potěšením pokračovat v pečení. Gratulujeme k dobrému chlebu: voňavé a skutečné domácí!