Kalvelovo kynuté těsto a chléb z něj

[Strašák]

Strašák, Děkuji! Tentokrát jsem to dlouho pěstoval, proto jsem se rozhodl - bylo to fiasko.
Nemáme chleba z obchodu, jen kvásek, když peču v KhP, pak dávám kvásek stejně.
A ještě jsem nenapsal, udělal jsem dávku v Kenwoodu po dobu 10 - 12 minut a potom pár minut rukama.

[Strašák]

Strašák! Další otázkou je, kolik startovací kultury je třeba vzít. Optimálně podle mého názoru, když kvásek pokrývá 20% - 30% MOUKY uvedené v receptu. Pokud například recept uvádí 500 g mouky, pak by mouka v kvásku měla pokles ze 100 g na přibližně 170 g. To znamená, že se jedná o 200 g - 340 g hotového kvásku (nezapomeňte, že máme stejný obsah mouky a vody).
Proč si nevezmeme 100 g kvásku? Koneckonců, 20% je 100 gramů. mouka v receptu? Nerozumím yayay))))
Mám to! Není co vysvětlovat.
Otázka je odstraněna!

[masová koule]

masová koule,

Dosud jsem dosáhl fráze: otázka se odstraňuje, už jsem ji načmáral a dlouho jsem ji četl)).

[Strašák]

Strašák, Ahoj! Děkujeme za sdílení vašich zkušeností! Po několika neúspěšných pokusech pěstovat kynuté těsto v poměru 1: 1 jsem našel vaše téma o Calvelově kvásku a zdálo se, že mi to vyšlo. dobře se zvedlo, ale chutnalo kysele ((byl jsem tak rozrušený - v domě je horko, ve dne 28 - 29 stupňů, krmím ho každých 5 hodin, dávám ho na noc na balkon, je tam chladněji. co se může mýlit? kynuté chutná samo o sobě rada, děkuji předem

[Natalia1989]

Natalia1989,

Nic se neděje špatně, kvasnice jsou často kyselé, není cesty kam jít. Můžete se pokusit nakrmit jen malé množství, tj. Rozemlít se nazývá, že významná část nahromaděných kyselin je pryč. Navíc platí pravidlo, že čím je chladnější, tím více kyselin se hromadí, čím je teplejší, tím lépe se vyvíjejí kvasinkové houby, ne MCB nebo kyselina octová. Vaše teplota je v pohodě. ale krmte se včas, nenechte to odpočívat a brousit.

Díky ☺ zkusím to

Ano, to je přesně to, co dělám, jak jste naznačili: všechno vložím do HP (voda, droždí, mouka, sůl a zbytek nahoře)

Pokud chápu, má kvásek 50% vlhkost, je to chladný kus těsta a jak se mísí se zbytkem mouky? (Smíchám to špatně, takže hrudky zůstanou)
a někde si přečtěte, že procento kvásku z celkové hmotnosti mouky d. b. 10% a máte více než polovinu (340 z + 200 m)
Myslím, že toto procento je uvedeno, aby se zabránilo kyselosti?

Dostal jsem vás sem taky