Kalvelovo kynuté těsto a chléb z něj

[Strašák]

Strašáknepoužíváte vůbec droždí? I já jsem dlouho přemýšlel o kvásku na chléb. Snažil jsem se udělat MK od Admina. Ale bohužel. Nepracovala pro mě.

Ve smyslu pro bochníky na fotografii? Ne, nepoužívám ho, žádný - ani suchý, ani čerstvý. V tomto vlákně jsou všechny již uvedené chleby pouze čistým kváskem (a také pekárenským) bez přidaného droždí ...

[Strašák]

Strašák, děkuji za dobrý popis toho, jak vyrobit kvásek, jak krmit a recepty na něj. Přesné, jasné a srozumitelné

Toto kynuté těsto jsem připravil o víkendu, nakonec jsem ho přinesl úplně na pšenici (pro žito mám celozrnné žito na ananasovém džusu)

V ledničce jsem našel polici s 12-11 stupni a uložil ji.

Nevyhazoval jsem poslední zbytky, byla to škoda, protože kynuté těsto už prakticky fungovalo a těsto 4krát zvedlo, no, z těchto zbytků jsem udělal palačinky pro celou četu, pizzy, byla získána velmi jemná struktura a naprosto bez kvasnic.

Mimochodem, první dva dny se mi vůbec nelíbila vůně, ne kyselá, ale nějaká shnilá.
Opravdu jsem si myslel, že jsem první den nedal dostatečný přístup vzduchu (zakryl jsem to ručníkem svinutým do hromádky vrstev) a ona se špatně vyvinula, myslel jsem, že i když to funguje, ale s tak nepříjemným zápachem bych na ni plival. Ale ne, třetí den se opravila a cítila velmi dobrý zápach

Jsem velmi spokojen s vaším úspěchem, protože nás „calvelers“ není tolik A kvas si zaslouží pozornost, protože je velmi silný. Hrál jsem to dvakrát a dvakrát to fungovalo nejlépe.

Pokud jde o vůni - nepamatuji si nic, co by „shnilo“. Možná mají lidé různé vnímání: někteří si myslí, že vůně je nepříjemná, jiní nemají nic zvláštního. Pamatuji si vůni kaše ve všech fázích.

Jsem velmi spokojen s vaším úspěchem, protože nás „calvelers“ není tolik

Nevěděl jsem, myslel jsem, že si lidé s tímto kvasem dělají legraci.

Pokud jde o vůni - nepamatuji si nic, co by „shnilo“. Možná mají lidé různé vnímání: někteří si myslí, že vůně je nepříjemná, jiní nemají nic zvláštního. Ve všech fázích si pamatuji vůni kaše, lahodného kyselého těsta.

Podle pachů dokážu velmi jemně rozlišit, zavřu oči, budu se řídit vůní.
Kaše je kaše, jen třetího dne se objevila dlouho očekávaná vůně kaše, vůně lahodného kyselého těsta

Po vaší odpovědi jsem si téměř jistý, že se mě stejně hned na začátku trochu zadusila a jak rozumný byl ten kvas, aby se v tak rané fázi mohl změnit na normální

Četl jsem pro rozinkové kynuté těsto, takže tam jedli, zpočátku se pokazilo - obecně je pokryto plísní

[Rustikální Calvel's Sourdough Cakes]

Rustikální Calvel's Sourdough Cakes

Toto je recept z pokynů pro HP Panasonic 255 (v části „Těsto“). Tady jsou droždí, ale změnil jsem to na kynuté těsto. Vlevo v přísadách 0,5 lžičky. droždí. V zásadě - pro stabilitu výsledku. Vzhledem k tomu, že kvas bude stejně dělat svou práci. Pokud chcete, můžete z receptu úplně odebrat suché droždí a současně vyloučit cukr. Musíte pouze vložit všechny přísady do HP a nastavit program „Rye“ a režim „těsto“. Kdo takový režim nemá, jednoduše použije program těsta.



Kalvelovo kynuté těsto - 240 g
suché droždí - 0,5 g
žitná mouka - 390 g
sůl - 1,5 lžičky l.
cukr - 0,5 lžíce. l.
rostlinný olej -1 polévková lžíce. l.
mletý česnek (nebo kmín) - 1 polévková lžíce. l.
voda - 310ml
kvass mladina - 1,5 lžičky

Samotné vyřezávání dortů je velmi jednoduché. Z celkového objemu těsta mám 6 koláčů.Z jejich kousků jsem vytvaroval kuličky, zploštil je, trochu je válcoval válečkem na tloušťku 1 cm a narovnal. Získají se dokonale kulaté obrobky. Těsto se dokonale tvaruje od okrajů (konců). Musíte to dobře popudit moukou - těsto je viskózní, lepivé, což je při takovém množství žitné mouky přirozené. Udělal jsem zářezy s kudrnatým válečkovým nožem na sušenky. Tyto zářezy hrály dvojí roli - daly dortům určitý půvab a sloužily jako vodítko pro rozbití těsta při pečení. Pokud těsto vzrostlo kriticky, pak se neroztrhalo chaoticky, ale podle vzoru. To je vidět na fotografii. Dejte to na 20 minut na vzdálenost, namažte je vodou a pečte na 230 stupňů párou po dobu 12 minut.

A tady je další fotka: opět francouzská s kváskem od HP. Trénoval jsem pikantní chléb a trouba byla zaneprázdněná, takže bílá byla vyrobena v pekárně. Recept jsem již uvedl na první stránce tohoto tématu.

[Strašák]

Strašák, Také jsem tento kvas vyrostl a připravil na něm chléb. Ale na noc jsem nasadil časovač. Výsledkem je velmi chutný chléb, ale velmi malý. Mám žito této velikosti. I když jsem to ráno vytáhl, bál jsem se, že uvnitř je jen kousek těsta a není možné ho sníst ... ale ukázalo se, že je to chutné, i když to opravdu mělo pocit, že není dost času na vstávání a kůra se ukázala být hustá a tmavá.
Myslím si, že stejně budu muset vytáhnout lopatku, zjevně není dost času na to, aby podruhé vstal.

pravda je, že když jsem udělal kvas, podváděl jsem. Moje ruka se nezvedne, abych produkt odhodil. Nyní mám úžasný „věčný“ kvásek a chléb na něm se ukáže jako lahodný, ale pouze žitný, protože tam je kyselost. Hledám kvas jen pro pšenici, bez kyselosti. Zmeškal jsem první postup, rozhodl jsem se začít krmit můj recept Calvel. Vzal jsem svých 30 gramů a podle schématu jsem je nakrmil na 380 g. Jen se mi zdálo, že kvásek byl méně aktivní na pšeničné mouce, nebo možná proto, že jsem předtím nebyl tak hustý a proces kynutí byl jasněji viditelný.
Chléb se ukázal být opravdu lahodný, bez kyselosti. Takže teď přizpůsobím recept na moje kynuté těsto. A možná podruhé bude silnější.

Mimochodem, popsali jste zajímavé pozorování. Jde o to, že toto je můj druhý (nebo třetí?) Calvelův kvásek. První (na něm byly pečené chleby, jejichž fotografie jsou na první stránce) zvýšil chléb s třeskem, dokonce s rozdrcením. Druhý je slabší (fotka chleba na něm v mém předposledním příspěvku) a nižší chléb. Proto je nejlepší špachtli vyjmout, pokud se vaší startovací kultuře nedaří za krátkou dobu hodně zvýšit.

[Strašák]

Strašák„S tímto kváskem jsem upiekla další chléb, před koncem programu jsem vyndala kopeček 3.30. Ale chléb vzrostl ještě méně, střecha byla celá popraskaná, řekl bych dokonce, že se zlomil, az nějakého důvodu byl lehký. Naposledy to bylo naopak velmi smažené.
A také zkysne, se sladkým džemem to stále nic není, ale je cítit jen kyselost. Tentokrát ale kvásek na začátku páchl kysele. Znamená to, že se to zhoršilo, a musíte si založit nový?
Je pravda, že pracuji, a proto jsem ji krmil s intervalem 10-12 hodin v t-22-24.
Nebo jsem někde přerušil proces a stále to lze opravit?
Zbývajících 50 gramů pečení vložila do nádoby a odložila do chladničky na polici s léky. Ale přesně nevím, kde je t, protože tam není teploměr a všechny ruce k němu nedosáhnou.
Minule tam stála den před krmením a po otevření cítila kyselou vůni. Ještě kyselější než můj startér MK.
A z nějakého důvodu stoupá méně a pomaleji než MK.
MK bez třesu zvyšuje žito dvakrát maximálně za 1,30 hodiny a na Kalvelu se zvyšuje dvakrát za 8-10 hodin. Navíc, čím déle krmím pšeničnou moukou, tím pomaleji stoupá. Už jsem ji krmil medem, ale do dalšího krmení to pomůže jen na 1 cyklus. Možná nemá ráda mouku? zde najdete pouze nejvyšší stupeň, ale pekárnu. Někdy narazím na mouku pro všeobecné použití, ale nikdy jsem nezjistil, do jaké třídy patří.
Řekni mi, co s ní teď mám dělat? vyhodit a začít znovu? Nebo to mohu opravit? otázka je jak?
Opravdu doufám v radu

Skutečnost, že střecha je popraskaná a chléb je kyselý, naznačuje, že kynuté těsto bylo přeexponované. Fermentovaný. Nevyhazujte to, není to fatální. Je třeba to brousit. Krmit malou část po několik cyklů, přivést ji na vrchol kvašení, počkat, až téměř začne klesat, a znovu se nakrmit.

Peroxidovaná startovací kultura je také jasně viditelná ve struktuře. Je to prakticky nebublinkové, jako by kapalné, homogenní struktury, táhnoucí se od lžíce. Je poskvrněn moukovým lepkem. Klekovinové škroby jsou zničeny kyselinami. Když je kvásek mladý a aktivní, chová se velmi agresivně a svobodně sebere chléb třikrát za pár hodin (když ho dám na kynáře). Naposledy před pečením musíte krmit osm hodin (při pokojové teplotě). Dělám to před odjezdem do práce. Je ve správném stavu pro můj příjezd.
Startovací kulturu nelze skladovat v chladničce! Skladovací teplota startovací kultury by neměla být nižší než 10-12 stupňů. Jinak řada kvasinkových kolonií zemře a chléb na ní upečený již nebude mít tak bohatou chuť. V žádné ledničce taková zóna není.

Peroxidovaná startovací kultura je také jasně viditelná ve struktuře. Je to prakticky nebublinkové, jako by kapalné, homogenní struktury, táhnoucí se od lžíce. Je poskvrněn moukovým lepkem. Klekovinové škroby jsou zničeny kyselinami. Když je kvásek mladý a aktivní, chová se velmi agresivně a svobodně sebere chléb třikrát za pár hodin (když ho dám na kynáře). Naposledy před pečením musíte krmit osm hodin (při pokojové teplotě). Dělám to před odjezdem do práce. Je ve správném stavu pro můj příjezd.

Takže jsem to měl gumové téměř od samého začátku, myslel jsem si, že tato vlastnost byla přesně ta kvásek z pšeničné mouky. A zdá se, že jsem nikdy neuspěl s vrcholem. Na MK je vrchol dobře vidět, těsto začíná propadávat, ale tady jsem to nikdy nepozoroval. Jak vypadá tento vrchol?
Takže teď musím vzít doslova čajovou lžičku kvásku a nakrmit cyklus 4-5? pokaždé, když čekáte na vrchol kvašení? A když už jsem to dal do ledničky? zahodit všechno? nebo jej můžete stále používat?

Vrchol je jasně viditelný. Začíná selhat.

Ano, vezměte 20 gramů startovací kultury a krmte 4-5 cyklů. Vyjměte z chladničky a zahřejte ji. V poslední době by mělo být vše v pořádku.

To je vše, ales kaput!
zemřela
Vzal jsem si lžičku, přidal 125 gramů mouky a 125 gramů vody (jak jsem zjistil o změkčení francouzskými kváskem). Zdvojnásobila se za 12 hodin, dosáhla vrcholu, ale cítila kysele. Všechno jsem nalil do palačinek, nechal jsem jen čajovou lžičku a znovu jsem přidal 125 gramů mouky a 125 gramů vody. Výsledkem bylo, že po 10 hodinách téměř nevstala, dala jen pár bublin a začala se olupovat. Rozhodl jsem se, že ji už nebudu mučit, a přenesl jsem ji do „jiného světa“.
Ale chutný pšeničný chléb s kváskem je velmi horký, a tak jsem se rozhodl znovu experimentovat: Vzal jsem si svůj oblíbený MK-věčný kvásek (naštěstí je silný a vzkvétá žitný chléb za 1,30 hodiny) 1 lžičku, přidal jsem znovu pšeničnou mouku 125g a vodu 125g ...
Výsledkem bylo, že do rána rostl méně než dvakrát na pšeničné mouce, dosáhl svého vrcholu a voněl jako kyselý.
Vypadá to, že máme něco špatně s pšeničnou moukou (vezmu si místního výrobce), možná přidají něco k mouce, kterou na ní nechce pěstovat startovací kultura
Pravděpodobně mě nevidí lahodný kváskový pšeničný chléb
Budu péct s chvěním a kvas bude muset být ponechán pro žito.

Za prvé, poměr vody a mouky v kalvel kvásku je jiný! Mouka se nerovná vodě. Na 1 g mouky 0,6 g vody. Za druhé, na čajovou lžičku neberu tolik mouky a vody. Mouka jen ve stejném množství kvasu.

Nevím, jak se teď můj kvas nazývá, ale opravdu se mi to líbí. Kdysi to byla pšeničná mouka MK.Pak jsem to přenesl do vody a směsi žita a pšenice, občas jsem změnil vodu na mléčné výrobky. Je vynikající jak žitný, tak pšeničný chléb

Za prvé, poměr vody a mouky v kalvel kvásku je jiný! Mouka se nerovná vodě. Na 1 g mouky 0,6 g vody. Za druhé, na čajovou lžičku neberu tolik mouky a vody. Mouka jen ve stejném množství kvasu.

Myslím, že jsem nepochopil doporučení brousit, jediné místo, kde jsem to našel ve francouzském kvásku. tak jsem udělal podle doporučení ... to znamená, že jsem se mýlil ...
Zkusím to vypěstovat ještě jednou, stačí koupit mouku od jiného výrobce, možná všechny problémy má mouka.

Nevím, jak se teď můj kvas nazývá, ale opravdu se mi to líbí. Kdysi to byla pšeničná mouka MK. Pak jsem to přenesl do vody a směsi žita a pšenice, občas jsem změnil vodu na mléčné výrobky. Ukázalo se, že je skvělý jak žitný, tak pšeničný chléb

na mém kváskovém chlebu "MK-Eternal" také dobře dopadne, ale přepadení je, že chcete čistě bílý, a na žitném kvásku se ukáže šedý a kyselý. Co je dobré na žitě, mi v pšenici nevyhovuje. Snažím se proto kváskové pěstovat pouze na pšeničné mouce a dostat se od kyselosti v chlebu. Ale vidíte, kvůli „chudobě“ mouky je to vrtošivější. S mým „věčným“ nebyl žádný takový problém, navzdory svému mládí poprvé velmi dobře vychovala chléb bez droždí. Myslel jsem, že to bude také tady. ale ne, nevyšlo to.
Podívám se dále, ostatní uspějí, což znamená, že uspím.

[Pirogok]

Pirogok

Nic ... S novým kvasem bude všechno v pořádku. Není tak strašidelná, jak je namalovaná ...

Ředění je obecný pojem. To znamená krmit několik cyklů, čekat na vrchol kvašení a nedovolit to perverzní. A musíte ho krmit tak, jak krmit toto konkrétní kynuté těsto. Myslel jsem, že je to pochopitelné, ale potřeboval jsem více podrobností ... No ..

Také neberte tolik „krmiva“. Vložte stejný algoritmus jako vždy:
20 gramů startovací kultury (vezměte malé množství) + 20 gramů mouky + 12 gramů vody (ml není důležité, gramy a ml vody jsou stejné).

Gratuluj mi - upustil jsem kvásek a zapomněl jsem ho na parapet. je překyselený a plesnivý. Abych „to“ přivedl k životu, už jsem nezvedl ruku, tak jsem ji odhodil a téměř vytvořil novou.

Už jsem měl zkušenosti s pěstováním startovací kultury Kalvel - 4krát. Kdo je větší?

Strašák, dobrý den!
Ze všeho, co jsem četl, to pro mě zůstalo nepochopitelné: jak dále ukládat a krmit tento kvas? Pokud potřebuji péct chléb dvakrát týdně a nevyhodit přebytek? Tento proces vyřazování mě zastaví ve francouzských kváskech (ve fázi pěstování je vše jasné, ale v procesu dalšího používání) ...

Strašák, dobré ráno! Přečetl jsem si celé téma a uvědomil jsem si, že můj kvas by měl být vyhozen. I když je tlustý, funguje dobře v chladničce. Týden jsem ji nekrmil (jen podváděl). Teď to vyhoďte .... Škoda.

Strašák, dobré ráno! Přečetl jsem si celé téma a uvědomil jsem si, že můj kvas by měl být vyhozen. I když je tlustý, funguje dobře v chladničce. Týden jsem ji nekrmil (jen podváděl). Teď to vyhoďte .... Škoda.

Odkud pocházejí takové smutné myšlenky? I když, i když jste dospěli k tomuto rozhodnutí - není to děsivé! Vyrostl jsem pětkrát, protože jsem čas od času odsoudil vlastními rukama ...

Strašák, ruka nevstala, aby vyhodila Francouzku. Přidal jsem to do chleba. Pečený. Chléb vyšel s tenkou krustou, téměř zmenšila podlahu bochníku. S obtížemi se zastavila.
Strašák, jak pracuješ s hustým kváskem? A zajímalo by mě, jaký je rozdíl ve složení kapalných a hustých startovacích kultur.
Fotografie mého chleba

Stejným způsobem pracuji s tlustým. Ve složeních těchto startovacích kultur existuje jiný poměr mouky a vody (v tekuté formě 50 až 50 a v husté 38% vody a 62% mouky), jiné mikrobiologické složení (poměr ABM, divokých druhů kvasinek - to je to, čím je každý kvas jedinečný), protože růst různými způsoby.U hotových výrobků však nebudete pociťovat velký rozdíl v chuti.
A chléb je dobrý! Je pravda, že myakish je těžké vidět, ale podle mého názoru je s ním všechno v pořádku.

Strašidlo, roste váš kvásek na prémiové pšeničné mouce?
A můžete si položit další otázku: jak má tento kvas „vrchol“? Může jít nahoru dvakrát, pak třikrát, pak zamrzne, ale neklesne. V MK kvasu je tato fáze jasně viditelná, ale tady nic nechápu ...

Ano, na prémiové pšeničné mouce.

Vrchol přichází stejným způsobem jako u jiného kvasu. Stoupá - pak trochu poklesne. Ukázalo se, že to není kupole, ale malé prohnutí na povrchu (zvláště viditelné podél okraje misky, kde zůstává „značka“ na nejvyšší úrovni). Tady jít dolů / "vyfouknout" - nejde dolů.

Díky, budu na to dávat pozor

[Strašák]

Zde Lyudmila podrobně popisuje výrobu kvásku.
🔗

Strašák, nebo nemohu najít, nebo ne toto téma. Je to zvláštní, chodil jsem na stránku Lyudmiliny a tam byl předmět Sourdough.
Možná se tam nedívám?

Zveřejnil jsem to zde, se stejným tématem jako celek, s Lyudmilins, jsem zveřejnil fotografii, protože sama Lyudmila ji dlouho neotevřela.

Tady je:

Calvelovo kynuté těsto

Ahoj! Mám otázku, již vám byla položena výše, ale nenašel jsem odpověď. Jak kvásek uložit, když je připraven. Pečím chléb dvakrát týdně. Pokud není uložen v chladničce, tak kde?

Kdekoli v domě, kde je teplota nejméně 10-12 stupňů: na podlaze, ve vestibulu mezi dveřmi. Obecně hledejte chladnější místo, jinak budete mučeni, abyste ji nakrmili. V chladném období jsem to udělal na parapetu (ne slunečno! Sever). Je tam mnohem chladnější se sklem a závěsy, které odříznou teplý vzduch a jsou pohodlné.

Děkuji za rychlou odpověď! A pak mám ještě otázku. Pokud budu péct jednou za tři dny. Neměl bych se jí dotknout 2 dny, ale nakrmit ji za 12 hodin? Nebo jak?

Děkuji za rychlou odpověď! A pak mám ještě otázku. Pokud budu péct jednou za tři dny. Neměl bych se jí dotknout 2 dny, ale nakrmit ji za 12 hodin? Nebo jak?

Ano, je to tak, to je pravda. Musíte jen vzít v úvahu, že aby se ho dva dny nedotkli, měla by být skladovací teplota nízká. To znamená, že to vzali na pečení, zbytek nakrmili, nechali asi 1 hodinu při pokojové teplotě a v chladu pro skladování (pamatujte na pravidlo: fermentovat 1 hodinu po krmení - udržovat v chladu po dobu 3 dnů; fermentovat po dobu 3 hodin při pokojové teplotě - 1 den udržujte chlad. Snadné zapamatování.). Když chcete péct, vytáhli to, trochu zahřáli (nechali to jen tak stát na teplém místě, nakrmili a asi po 8 hodinách to můžete péct.

Děkuji mnohokrát! Vaše téma je nejjasnější a nejsrozumitelnější. Před tím jsem měl v lednici žitný kvásek. Ukázaly se 4 normální chleby, a pak upečený chléb šel a nevstával dobře. Teď jsem běžel udělat tvůj.

Děkuji mnohokrát! Vaše téma je nejjasnější a nejsrozumitelnější. Před tím jsem měl v lednici žitný kvásek. Ukázaly se 4 normální chleby, a pak upečený chléb šel a nevstával dobře. Teď jsem běžel udělat tvůj.

Doufám, že všechno vyjde. Jakýkoli kvas je naživu. Proto se i ten, který je vyroben podle stejného receptu, může lišit. Nikdy neuhodnete, jaké druhy divokých kvasinek budou schopny „chytit“, které zvítězí, jaký tandem tvoří s ICD. Toto kynuté těsto jsem vařil asi 5krát. Předposlední čas byl nejslabší. Pracovala pomaleji a zvedla těsto 2-2,5krát. Zatímco nejsilnější je 3,5-4krát za asi 2-3 hodiny. Právě jsem to předělal. Nenechte se proto odradit ani se nebojte. Jediná věc - je škoda „vyhodit“ tolik mouky při úpravách.

Hlavní věc je výsledek!

Ahoj strašák! Snažil jsem se vypěstovat dvě startovací kultury (MK od Admina a Hop # 1) - obě byly bezpečně poslány do koše. : (Ale touha péct s kváskem mě neopouští. Proto jsem dnes dal kvásek podle tvého receptu. Opravdu doufám, že moje zkušenost bude úspěšná.

Zkuste připravit hroznový nebo rozinkový startér. Ze všech startovacích kultur je to nejnáročnější a nejpohodlnější. Pro začínajícího pekaře to je

Mnohokrát děkuji za radu! Současně vložím rozinkové kynuté těsto. Šel jsem si přečíst téma.

[Strašák]

Strašák , ahoj.
Skvělé téma, děkuji. Tento chléb jsem připravil včera večer, dnes je tam jen malý kousek. Jsem velmi rád, že chléb je bez droždí. Chutnám však kyselou chuť.
Mám hroznový kvásek.
Na přípravu 340 g strmého kvásku jsem použil svých 120 g 100% kvásku, do kterého jsem přidal mouku a vodu ve správném poměru.

A nedávno jsem našel informace, že musíte vzít 10-20% z hlavního kvásku na celkové množství mouky v kvásku (z nichž je 340 g, mohu říct něco nezřetelného?)
Obecně jsem to dnes udělal jinak. Na 210 g mouky (to je 62% z 340 g) jsem si vzal 40 g svého kvásku. Pojďme se podívat, co se stane.

Jak postupujete (vy) při přípravě požadovaného množství kvasu?

A přesto jsem se před vložením do HP rozhodl promíchat těsto a kynuté těsto ... protože v Panasonicu to nejprve stojí 2,5 hodiny. Myslel jsem, že pokud už stojí, tak alespoň nechte kvásek zvednout těsto.
Ale teď si myslím, že to možná nebylo nutné? Možná se moje těsto zastavilo?

Galatea, i když není žádná Chuchelka, řeknu ti, že 340 g strmého kvásku je v pohodě, to je podle mého názoru příliš mnoho. Váš chléb proto chutná kysele. Množství bakteriálního MC je příliš velké a zatímco těsto stojí v pekárně, množství kyseliny se hromadí.
Peču na hroznu, poměr mouky a vody je 1: 1, tj. 100% hydratace. Máte-li jakékoli dotazy, přejděte na příslušné téma.

Krmil jsem svou startovací kulturu počtvrté (po třetím krmení se zvýšila o maximálně 1,5 r.) Krmil jsem ji znovu podle schématu - 300 g. startovací kultury - 300 g. mouka - 180 g. voda. Viskózní hmota, která se strašně drží na vašich rukou. Během hnětení přišla myšlenka hnětit to mixérem, ale neodvážila se (najednou miluje teplo svých rukou). Nikdo nemíchal mixérem? A ještě jedna otázka:
Správně jsem pochopil, že takové proporce v krmení musí být dodržovány, dokud se nezačne zvětšovat až 4krát, to znamená, že se úplně nezvýší? Večer se pokusím napsat o jejím chování.

Bohužel je třeba poznamenat, že jsem také selhal s tímto kvasem - krmil jsem ho pětkrát, mírně se zvětšuje (o 0,5 cm), velmi se táhne. Pravděpodobně to vyhodím. Kvasinky se mi nedávají

V pátek jsem to kvůli nedostatku času nevyhodil. Přijdu domů večer - a ona si myslela, že poroste - velikost se téměř zdvojnásobila. Nedotkl jsem se jí - ráno byla stále dospělá, nekrmila ji, téměř mi utekla jako verer. Nakrmil jsem ji, dnes ráno vyrostla třikrát. Rozhodl jsem se dát na to chléb podle receptu Schochelka ze strany 1. Hněl jsem to v HP, dalo by se říct, že tam nebyl kolobok, přidal jsem mouku, pak jsem se bál to přehánět. Asi jsem spěchal, abych to upekl, určitě to ještě není dost silné. Možná přidáte nějaké droždí, než bude příliš pozdě?

Přidejte 0,5 hodiny. l. droždí a zkontrolujte kynutí těsta.
Kolobok nebude - střecha chleba selže, pokud budete péct v pekárně.

Vytáhl jsem svůj první kváskový chléb z trouby. Vstal dobře. Pečené v mikrovlnné kastrolu namazané sklenicí - zaseknuté. Celá spodní kůra zůstala ve tvaru. Chuť chleba se nápadně liší od chuti chleba CP na bázi kvasnic. Zkusím další experimenty.

Vytáhl jsem svůj první kváskový chléb z trouby. Vstal dobře. Pečené v mikrovlnné kastrolu namazané sklenicí - zaseknuté. Celá spodní kůra zůstala ve tvaru. Chuť chleba se nápadně liší od chuti chleba CP na bázi kvasnic. Zkusím další experimenty.

Sklenka. Pánev promažu měkkým margarínem a rozdrtím moukou, chléb se nikdy nelepí.

Hledejte ve fóru výraz „non-stick grease“, nepamatuji si přesně rozměry: rast. máslo, vepřové nebo jiné pevné tuky a mouka, vám poskytnou dokonalý chléb.

A skleněnou formu vždy promažu rostlinným olejem, nic se nikdy nelepí. Jednou uvízl, když nebyl dostatečně daleko.

nepřilnavé mazivo - vše je přijímáno ve stejném poměru (mouka, rostlinný olej a tuk)
Místo tuku lze použít ghí
a musíte všechno dobře porazit

Přidám: ve stejných objemových poměrech. Smíchám půl sklenice mouky, pevného tuku a rostlinného oleje a dobře vyšlehám mixérem. Dost dlouho. Můžete jej uložit v chladničce nebo bez ní.